国家营养师考试试题-真题及答案（标准版）必备.docx

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1、国家营养师考试试题真题及答案（标准版）必备1A脂肪B.维生素C.蛋白质D.无机盐E.碳水化合物每克产热量最高的是（）o【答案】：A我国居民膳食中主要热能来源是（）o【答案】：E118.无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是 ()。A.细菌性食物中毒B.有毒动、植物食物中毒C.化学性食物中毒D.霉变食物引起的食物中毒E.真菌毒素引起的食物中毒【答案】：A119.以下属于食物中毒范畴的是()oA.暴饮暴食引起的急性胃肠炎B.肠道传染病和寄生虫病C.特异体质引起的过敏性变态反响D.食入正常数量可食状态的食品引起的急性胃肠炎E.长期少量摄人有毒食物引起的慢性中毒【答案】：D120.沿

2、海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是（）。A.沙门菌食物中毒B.肉毒杆菌食物中毒C.致病性大肠杆菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒E.葡萄球菌食物中毒【答案】：D121.以下哪项为食物中毒？（）A.饮用水被污染而引起的重金属中毒B.服用药物不当而引起的中毒C.冒险食用河豚鱼引起的中毒D.中毒性细菌性痢疾E.毛蛆引起的甲型肝炎爆发【答案】：C122.食物中毒是由于进食了下述哪种食物而引起？（）A.有毒食物B.腐败变质的食物C.正常数量可食状态的有毒食物D.动物性食物E.植物性食物【答案】：C123.以下哪一类细菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒？（）A.沙门菌食物中毒B.变形杆菌食物中毒C.葡

3、萄球菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒E.致病性大肠杆菌食物中毒【答案】：C124,引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是（）A.蔬菜、水果B.豆类及其制品C.谷类D.肉类、奶类及其制品E.植物油类【答案】：D125.在湿热100时，杀灭肉毒梭菌芽胞所需的时间为（）oA. 2h3hB. 4h5hC. 6h【答案】：D126.在我国，引起肉毒梭菌中毒最常见的食品是（）oA.肉制品B.豆制品C.罐头食品D.自制发酵食品E.鱼制品【答案】：D127.在我国肉毒梭菌中毒发病率最高的地区是（）oA.山东B.湖北C.上海D.新疆E.广西【答案】：D128.肉毒梭菌产生的毒素是（）oA,肠毒素B.内毒素C.外毒素

4、D.致呕毒素E.致泻毒素【答案】：C129.发生食物中毒后，恶心、呕吐病症较为明显的是（）oA.沙门菌属食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.致病性大肠杆菌食物中毒D.肉毒食物中毒E.葡萄球菌食物中毒【答案】：E130.肉毒梭菌毒素主要侵犯（）。A.肝脏B.感觉神经C.肾脏D.运动神经E.循环系统【答案】：D131.植物性食物（如剩饭、米粉）引起的食物中毒最可能原因是（）oA.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.葡萄球菌肠毒素D.肉毒梭菌毒素E.变形杆菌【答案】：C132.引起沙门菌属食物中毒的主要污染来源是（）oA.家畜、家禽B.野生动物C.海产品D.苍蝇E.带菌者【答案】：A133.引起葡萄球菌食物

5、中毒最常见的食物是（）oA.奶及奶制品B.蛋及蛋制品C.家庭自制豆制品D.海产品E.罐头食品【答案】：A134.副溶血性弧菌最适生长的含盐浓度为（）oA. 0.5%3.5%B. 7.5%9.5%C. 10.5%【答案】：B135.肉毒梭菌食物中毒的致病因素主要是细菌（）oA.产生致呕吐毒素B.产生内毒素C.对组织的侵袭力D.迅速繁殖E.产生外毒素【答案】：E136.引起葡萄球食物中毒的污染源常为（）oA.海产品B.野生动物C.鼠类、苍蝇D.家禽、家畜E.带有化脓性病灶的厨师【答案】：E137.引起沙门菌属食物中毒的食物主要是（）oA.剩饭、米糕B.奶及奶制品C.家庭自制豆制品D.肉类及其制品E

6、.罐头食品【答案】：D【解析】：（共用备选答案）2.在维生素C的负荷试验中，受试者口服维生素C 500mg,收集4h 尿测定抗坏血酸的排出总量，假设（）。A. 20mg为正常,V3mg为缺乏B.100mg为正常，V3mg为缺乏C. 10mg为正常，V3mg为缺乏D.30mg为正常，VlOmg为缺乏E. 50mg为正常，V6mg为缺乏【答案】：C【解析】：维生素C4h负荷试验方法为:口服500mg维生素C,测定4h尿中总维 生素C含量，V5mg为缺乏，513mg为正常，13mg为充裕。3.引起干瘦型营养不良的疾病是（）o138.何种细菌可引起“神奈川”现象（）？A.沙门菌属B.变形杆菌C.葡萄球

7、菌D.副溶血性弧菌E.蜡样芽胞杆菌【答案】：D.肉毒毒素的毒性为（）oA.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性E.血液毒性【答案】：D.葡萄球菌肠毒素中耐热性最强的是（）oA. A型B型B. C型D型C. E型【答案】：B【解析】：金葡菌性食物中毒以A型肠毒素引起者最多。肠毒素对热的抵抗力极 强,加热至100、30分钟不能完全破坏，仍能使人致病，其中以B 型最耐热，C型次之，A型最差。11.医技人员，指医疗机构内（）oA.医师B.护士C.药学技术人员D.助理医师E.从事其他技术服务的卫生专业技术人员。【答案】：E12.为了增进乳汁分泌，乳母的膳食应充分补充以下哪种物质？（）A.流质食物

8、及汤类B.固体食物C.捞饭或精制米面D.半固体食物E.保健食品【答案】：A【解析】：乳母所需热能和营养素比普通成人高，为了增进乳汁分泌，餐次要比 平时多，营养物质的浓度要比平时大些，食物种类也要全面，应合理 安排每日膳食，乳母每日应多喝一些汤、水、每餐中应有汤和粥，宜 多吃些牛乳、豆乳及其制品，以利于提供优质蛋白质和钙，需适量吃 些主食，保证供给充足的能量，吃一定量的动物性食物，为了摄取较 多的维生素和矿物质，还应多吃些蔬菜、水果等。13 .消瘦型营养不良是由于严重缺乏（）oA.热能B.蛋白质C.蛋白质和热能D.脂肪E.碳水化合物【答案】：C【解析】：消瘦型营养不良是因蛋白质和能量均严重缺乏引

9、起，多见于婴幼儿。14 .以下哪项是慢性阻塞性肺疾病患者营养途径？（）A.肺性脑病患者，可短期使用静脉营养治疗B.首选静脉营养治疗C.缓解期的患者，使用静脉营养治疗D.首选肠内营养治疗E.肠内营养和肠外营养可互换【答案】：A15.干瘦型营养不良主要是由于长期缺乏（）。A.能量B.碳水化合物C.蛋白质D.能量和蛋白质E.维生素和微量元素【答案】：D【解析】：干瘦型营养不良主要是由于能量和蛋白质严重摄入缺乏所致，多见于 婴幼儿，主要表现以明显的消瘦为特征，易感染其他疾病。16.以下哪项是常用来评价儿童食品中蛋白质营养价值的指标？（）A.蛋白质含量B.蛋白质生物价C.蛋白质净利用率D.蛋白质消化率E

10、.蛋白质功效比值【答案】：E【解析】：考查蛋白质的营养价值评价。其各指标的含义不同。蛋白质功效比值 是反映所测蛋白质主要被用于提供生长发育的情况，因此多用于对婴 幼儿食品中蛋白质的营养评价。17.维生素E琥珀酸酯的抗癌机制除外（）oA.诱导肿瘤细胞凋亡B.促进淋巴细胞的形成C.抑制肿瘤细胞DNA合成D.阻滞肿瘤细胞周期E.促进肿瘤细胞分化【答案】：B18.（共用题干）胆囊造影的膳食安排应做到。检查前一日晚餐（）。A.禁食B.半流C.少渣普食D.高糖少渣膳食E.高蛋白膳食【答案】：D【解析】：胆囊造影的膳食安排应做到高糖少渣膳食。采用此类膳食的目的是（）。A.增加胆汁分泌B.减少胆汁分泌和排出C

11、.增加胆汁排出D.通便E.减少肠道粪渣【答案】：B【解析】：采用此类膳食的目的是减少胆汁分泌和排出。检查当日早餐（）oA.禁食B.清流C.高脂肪饮食D.高纤维饮食E.无渣饮食【答案】：A【解析】：检查当日早餐应禁食。口服或静脉注射造影剂后，采用（）。A.高脂肪膳食，脂肪量约50gB.高蛋白、高维生素膳食C.低脂肪、高蛋白的膳食D.无油半流质E.低胆固醇普食【答案】：A【解析】：口服或静注造影剂后，采用高脂肪膳食、脂肪量约50g。19 .单纯性甲状腺肿的主要病因是（）oA.自身免疫性疾病B.因缺碘使相关酶缺陷，致甲状腺肿C.碘摄入过多，致甲状腺肿D,摄入食盐过多E.地方性氟中毒引起【答案】：B【

12、解析】：单纯性甲状腺肿主要因为缺碘而使相关酶缺陷造成。20 .胃大部切除术患者限制单糖、双糖食物摄入是为防止发生以下哪 种疾病？（）A.倾倒综合征B.贫血C.低血糖综合征D.体重下降E.营养障碍A.烧伤B.重症肺炎C.综合性挤压伤D.脂肪泻E.甲状腺功能减退症【答案】：D【解析】：由于热能供给严重缺乏导致的营养不良称为于瘦型营养不良，表现为 机体的皮下脂肪消失，皮肤弹性下降，头发干枯，精神萎靡不振等。4.食品强化就是（）0A.调整（添加）食品中的维生素，使之适合人类特殊生理需要的一种 食品深加工B.调整（添加）食品中营养素，使之适合人类营养需要的一种食品深 加工C.调整（添加）食品中营养素，使

13、之适合人类特殊生理需要的一种食 品深加工D.调整（添加）食品中的维生素，使之适合人类营养需要的一种食品【答案】：c【解析】：单糖、双糖食物进入空肠、血糖迅速升高、导致胰岛素的大量分泌， 导致在饭后13小时发生低血糖。倾倒综合征是由于进食过快导致 短时间内食物大量吸收液体所致。21.诊断维生素A边缘状态和缺乏的新方法是（）oA.血清维生素A水平测定B.改进的相对剂量反响试验（MRDR）C.视觉暗适应功能测定D.血浆视黄醇结合蛋白测定E.眼结膜印迹细胞学法（CIC）【答案】：B【解析】：诊断维生素A边缘状态和缺乏的新方法是改进的相对剂量反响试验(MRDR)o22.（共用备选答案）A.维生素B1缺乏

14、B.维生素B12、叶酸缺乏C.维生素B2缺乏D.维生素C缺乏E.维生素D缺乏可引起孕妇脚气病（）o【答案】：A可引起孕妇齿龈浮肿、出血（）。【答案】：D23.以下哪种食物蛋白质的消化率最高？（）A.牛肉蛋白质B.全鸡蛋蛋白质C.鱼蛋白质D.全牛奶蛋白质E.大豆蛋白质【答案】：B24.透析病人血糖升高的原因是（）。A.能量摄入过多B.肝糖原异生作用增强C.肾小管回收葡萄糖能力下降D.胰岛素分泌减少，周围组织发生胰岛素抵抗E.透析液中糖比例过高【答案】：D【解析】：透析患者由于胰岛素分泌减少，周围组织发生胰岛素抵抗，容易造成 血糖升高。25.以下哪种维生素与贫血无关？（）A.维生素B6B.维生素D

15、C.维生素ED.叶酸E.维生素B12【答案】：B【解析】：叶酸和维生素B12缺乏可产生巨幼红细胞性贫血；维生素E缺乏可导 致溶血性贫血；维生素B6缺乏时会发生低色素性小细胞性贫血。26.造成钠缺乏的原因不包括（）。A.腹泻B.呕吐C.使用利尿剂D.过量出汗E.胆石症【答案】：E【解析】：在某些情况下，如禁食、少食，膳食钠限制过严，摄入量非常低时； 高温、重体力劳动、过量出汗、胃肠疾病、反复呕吐、腹泻（泻剂应 用）使钠过量排出丧失时；或某些疾病，如阿狄森病引起肾不能有效 保存钠时；胃肠外营养缺钠或低钠时；利尿剂的使用抑制肾小管重吸 收钠而使钠丧失等造成体内钠含量的降低，而未能弥补丧失的钠时， 均

16、可引起钠缺乏。27.大量应用于去除植物油中黄曲霉毒素B1的简便措施是（）。A.加热B.加碱炼油C.加酸提取D.活性炭吸附E.加水搓洗【答案】：B【解析】： 植物油污染毒素加碱炼油是去除黄曲霉毒素B1毒素的简便、可大量 应用的方法。A项，加热，黄曲霉毒素耐热，一般加热不易破坏。C 项，加酸提取在预防黄曲霉毒素污染食物中应用较少。D项，活性炭 吸附效果较好，但不如加碱炼简便快速。E项，加水搓洗多应用于大 米中毒素的去除。28.在以下交流模式中分类不正确的选项是（）。A.私下交流B.单向交流C.群众交流D.双向交流E.参与式交流【答案】：A【解析】：交流模式一般分为4种：单向交流、双向交流、群众交流

17、和参与式交 流。29.成人高血压的诊断标准是()o17.2 / 11.3kPa ( 2130 / 85mmHg)A. 219.9 / 13.3kPa ( N150 / lOOmmHg)18.6 / 11.9kPa ( 140 / 90mmHg)D.三21.9 / 12.6kPa (三 165 / 95mmHg)E. 年龄+ 13.9 / 12.6kPa (三年龄+105 / 95mmHg)【答案】：C【解析】：成人高血压的诊断标准是218.6 / 11.9kPa ( 2140 / 90mmHg)。30.男性，34岁，因颈静脉球体瘤收治入院，病程9个月。查：身高 170cm,体重56kg,三头肌

18、皮褶厚度6mm,血清白蛋白30g/L,肌酎 升高指数64%,淋巴细胞计数900/mm3,该病人可诊断()。A.干瘦型营养不良B.低蛋白血症型营养不良C.急性内脏蛋白消耗型营养不良D.混合型营养不良E.水肿型营养不良【答案】：D【解析】：根据题干描述，该病人可诊断混合型营养不良A.种族B.遗传C.营养D.气候E.疾病【答案】：D【解析】：婴儿身长的增长与气候无关。32 .尿酸易沉积在哪种组织器官？（）A.眼B.肝脏C.心脏D.关节E.肺【答案】：D【解析】：当尿酸到达饱和状态时，极易在组织器官中沉积，尤其是关节及其周 围皮下组织、耳廓等部位，亦易沉积于肾脏。33 .葡萄糖耐量试验(OGTT)过程

19、错误的选项是()oA.试验前3d糖类摄入量少于300gB.试验前禁食12hC.试验当天空腹抽血D.用75g葡萄糖溶于300mL水中，5min饮完E.也可以用100g馒头代替葡萄糖【答案】：A【解析】：做OGTT试验前3d,不应该控制饮食，每天饮食中糖类含量不应低于 150g,并且维持正常活动。34 .我国成人铜的适宜摄入量（RNI）为（）o5mg/dA. 0.2mg/d0.5mg/dB. 0.8mg/d50mg/d【答案】：D【解析】：中国居民膳食膳食营养素参考摄入量第3局部-微量元素-WS/T 578.3-2017）推荐成人铜的推荐摄入量（RNI）为0.8mg/d。在没法确 定RNI的情况，

20、才使用AL故优先记忆RNL.（共用备选答案）深加工E.调整（添加）食品中的矿物质，使之适合人类营养需要的一种食品 深加工【答案】:B【解析】：这是一道概念记忆型题，食品强化的定义是调整（添加）食品中营养 素，使之适合人类营养需要的一种食品深加工。5.低温环境下作业人员最易缺乏的无机盐是（）。A.钙和铁B.钙和钠C.铁和钠D.镁和锌E.锌和钾【答案】：B6.关于孕妇与维生素C关系的描述，错误的选项是（）。A.豆类B.新鲜蔬菜C.牛奶D.淀粉E.食用植物油钙的最好食物来源是（）o【答案】：C【解析】：奶及奶制品含钙丰富且易吸收，是钙的良好来源。维生素E最好的食物来源是（）。【答案】：E【解析】：食

21、用植物油是维生素E最好的来源。蛋白质含量最高的食物是（）o【答案】：A【解析】：每100g大豆含蛋白质约30g； 100g牛奶含蛋白质仅约3g；新鲜蔬菜 主要含维生素、糖类等，蛋白质含量较低；淀粉主要是多糖，植物油 主要是油脂。36.原发性骨质疏松症的患者除需要合理补充钙外，还需摄入充足的()oA.铁、铭、硒B.锌、铜、氟C.钠、钾、镁D.磷、硫、氯E.铅、碑、镉【答案】：B【解析】：补钙同时，补微量元素锌和铜比单纯补钙效果要好。氟对骨骼和牙齿形成有重要作用。37.喉部术后最初12d应采用的膳食类型是（）。A.软饭B.半流质C.清流质D.浓流质E.冷流质【答案】：E38.以下医技人员处理标本不

22、正确的选项是（）oA.合理采集B.合理使用C.合理保护D.合理处置E.合理买卖【答案】：E39.以下有关反流性食管炎的饮食治疗，错误的选项是（）0A.晚餐不要吃得太饱B.应少食多餐C.限制全脂牛奶、巧克力等高脂食物D.禁忌烟酒、咖啡和浓茶E.可少量进食菠萝、番茄【答案】：E【解析】：反流性食管炎是由胃、十二指肠内容物（包含具有强烈侵蚀性质的胃 酸）反流入食管引起的食管炎症性病变，内镜下表现为食管黏膜的破 损，即食管糜烂和（或）食管溃疡。反流性食管炎患者应当禁食酸性 食物（如菠萝、番茄），禁忌烟酒、咖啡浓茶，以减少对食管黏膜的 刺激。40 .（共用题干）男性，10岁，肥胖，患1型糖尿病，已开始注

23、射胰岛素。该患儿每天供给的能量应是（）o1500kcalA. 1600kcal1700kcalB. 1800kcal1900kcal【答案】：E【解析】：儿童1型糖尿病：热能= 1000kcal + 100X（年龄-l）kcal。代入数据, 得该患者热能=1000kcal +100 X （10-l）kcal = 1900kcalo该患儿饮食能量分配比例正确的选项是（）A.糖类65%,B.糖类60%,C.糖类55%,D.糖类50%,E.糖类50%,脂肪25%,脂肪30%,脂肪30%,脂肪30%,脂肪35%,蛋白质10%蛋白质10%蛋白质15%蛋白质20%蛋白质15%【答案】：D【解析】：小儿糖尿

24、病蛋白质、脂肪、碳水化合物占能量的比值应该分别为1520%、2530%和 5055%。该患儿各餐能量分配比例正确的选项是（）oA.早餐30%,A.早餐30%,午餐40%,晚餐30%B.早餐30%,午餐35%,晚餐35%C.早餐30%,午餐35%,加餐5%,晚餐30%D,早餐30%,加餐5%,午餐35%,加餐5%,晚餐25%E,早餐25%,加餐5%,午餐35%,加餐5%,晚餐25%,睡前5%【答案】：D【解析】：该患儿各餐能量分配比例早餐30%,加餐5%,午餐35%,加餐5%、 晚餐25%。该患儿在学校发生酮症酸中毒，口渴、疲倦、四肢发凉，有效的措施是（）oA.调整胰岛素用量B.大量饮用糖水C.

25、注意保温温D.鼓励多饮水E.立即静脉补液【答案】：E【解析】：糖尿病酮症酸中毒是糖尿病的一种急性并发症。是血糖急剧升高引起 的胰岛素的严重缺乏激发的酸中毒。病理特征：酸中毒、严重失水、 电解质平衡紊乱、携带氧系统失常、周围循环衰竭和肾功能障碍、中 枢神经功能障碍。救治原那么：快速扩容，纠正高血糖症和高血酮症, 纠正电解质和酸碱平衡紊乱，防治脑水肿。41 .以下哪项是膳食锌最好的食物来源？（）A.贝壳类海产品B.禽畜肉C.蔬菜、水果D.动物内脏E.谷类【答案】：A【解析】：贝壳类海产品是锌的最好来源，其次是畜禽肉、动物内脏、鱼、蛋等 动物食物。蔬菜、水果中含锌较低。42.食管癌患者比拟典型的临床

26、病症是进行性吞咽困难，对于能够进 食患者应采用的饮食类型是（）。A.清流膳食B.普通膳食C.高蛋白普通膳食D.半流或全流膳食E.低蛋白普通膳食【答案】:D【解析】：食管癌患者比拟典型的临床病症是进行性吞咽困难和进食疼痛，从而影响进食，逐渐发生蛋白、热能营养不良，故需要以半流或全流膳食 开展营养支持。43.（共用题干）男性，39岁，开始感觉疲倦、烦躁、头痛、食欲缺乏，以后逐渐出 现腱反射异常，上行性多发性神经炎，并出现肌肉乏力和疼痛，腓肠 肌压痛、痉挛，腿沉重麻木并有蚁行感。怀疑其患有（）oA.癞皮病B.干型脚气病C.精神异常D.维生素C缺乏病E.毛囊角化症【答案】：B【解析】:A.孕期母体血浆

27、维生素C水平升高50%B. 2000年孕妇维生素C的RNI较1988年RDA增加了 50mg/dC.新生儿脐带血维生素C水平是母血的24倍D. 2000年孕妇维生素C的RNI从非孕的100mg/d增加至130mg/dE.孕期妇女蔬菜摄入量不得低于500g/d【答案】：A【解析】：妊娠期间母血中的维生素C水平逐渐下降，至分娩时下降50%左右。 新生儿脐带血清维生素C水平即使在母血维生素C含量很低时，仍可 较母血的水平高24倍。因此，孕期对维生素C的需要量增加。7 .高能量高蛋白膳食的禁忌证是（）。A.大面积烧伤急性期.肺结核C.急性肝炎D.尿毒症E.甲状腺功能亢进干性脚气病以周围神经炎为主要病症

28、，腓肠肌压痛、痉挛，腿沉重麻 木并有蚁行感，后期感觉消失，肌肉萎缩，共济失调。分析其可能缺乏的营养素是（）oA.维生素AB.维生素B2C.维生素BlD.烟酸E.维生素C【答案】：C【解析】：维生素B1,因发现其与预防和治疗脚气病有关，所以又称作抗神经 炎素。检测该营养素在体内的含量，需进行的相关检查是（）oA.测定红细胞中核黄素含量B.红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数C.红细胞转酮醇酶活力系数D.血清视黄醇含量测定E.血浆维生素C浓度【答案】：C【解析】：血液中的维生素B1大局部以TPP形式存在于红细胞中并作为红细胞 转酮醇酶的辅酶而发挥作用，该酶活力大小与血液中维生素B1的浓 度密切相关。故可通

29、过加入TPP后转酮醇酶活力的变化来反映维生素 B1的营养状况。膳食中应注意补充（）0A,杂粮类与瘦肉B.柑橘类水果c,叶菜类D.根茎类E.精制面粉【答案】：A【解析】：谷类是维生素B1的主要来源，杂粮、豆类、干酵母、硬果、动物内 脏、蛋类、猪瘦肉也含有较多的维生素B1。如需尽快纠正病症，可在医生的指导下服用（）。A.鱼肝油胶丸B.维生素B1C.维生素B2D.维生素B6E.维生素C【答案】：B【解析】：维生素B1,因发现其与预防和治疗脚气病有关，所以又称作抗神经 炎素。44.慢性胰腺炎患者，血糖升高的原因是（）0A.长期进食含淀粉高的食物B.应激反响血糖升高C.胰岛受损，腺体分泌减少D.胰岛受损

30、，腺体分泌增多E.胰岛受损，B细胞分泌胰岛素减少【答案】：E【解析】：由于胰岛受损，B细胞分泌胰岛素减少导致血糖升高。45.可引起高同型半胱氨酸血症的有（）。A.维生素B12、维生素B6、叶酸B.维生素B6、维生素B1、维生素B12C.叶酸、维生素B1、维生素B12D.维生素B1、维生素B6、叶酸E.以上都不是【答案】：A【解析】：维生素B12、叶酸、维生素B6三种维生素对老年人也是非常重要的。 同型半胱氨酸是蛋氨酸代谢的中间产物，维生素B12、叶酸、维生素 B6的缺乏可引起高同型半胱氨酸血症，同型半胱氨酸血症也是动脉 粥样硬化的危险因素。46.高能量膳食不适合的疾病是（）oA.支气管哮喘B.

31、睡眠呼吸暂停综合征C.肺部感染D.肺结核E.肺癌【答案】：B【解析】：高能量膳食的适用于严重营养不良、手术前及分解代谢亢进的患者， 如贫血、烧伤、肺结核、支气管哮喘、肿瘤、感染、伤寒、甲亢等疾 病。睡眠呼吸暂停综合征又称阻塞性睡眠呼吸暂停低通气综合征(OSAHS),是一种病因不明的睡眠呼吸疾病，临床表现有夜间睡眠 打鼾伴呼吸暂停和白天嗜睡。由于呼吸暂停引起反复发作的夜间低氧 和高碳酸血症，高能量膳食会加重病症，不宜供给。47.以下哪种膳食成分对非血红素铁的吸收有抑制作用？()A.肉类B.维生素CC.植酸盐D.维生素B2E.有机酸【答案】：C【解析】：非营养素成分，如植酸、单宁、多酚物质与铁结合

32、能力较强，是阻碍铁吸收的重要因素。48.小麦中的麦谷蛋白、玉米中的谷蛋白属于（）oA.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白E.简单蛋白【答案】：A【解析】：根据蛋白质的营养价值，蛋白质尚可分为三类：完全蛋白质：所 含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健 康，并能促进儿童生长发育，如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋类中 的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉类中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋 白，小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白等。半完全蛋白质：所 含必需氨基酸种类齐全，但有的数量缺乏，比例不适当，可以维持生 命，但不能促进生长发育，如小麦中的麦胶蛋白。不完全蛋白质: 所含必需

33、氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育， 如玉米中的玉米胶蛋白，动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白，豌豆中 的豆球蛋白等。49.以下哪种维生素有利于铁吸收？（）A.维生素CB.叶酸C.维生素B6D.维生素KE.维生素D【答案】：A【解析】：维生素C、某些单糖、有机酸以及动物肉类有促进非血红素铁吸收的 作用。50.含胆固醇最低的食物为（）0A.动物内脏B.蛋黄C.奶油D.大豆E.鱼肉【答案】：D【解析】：胆固醇只存在于动物性食物中，畜肉中胆固醇含量大致相近，肥肉比 瘦肉高，内脏又比肥肉高，脑中含量最高，一般鱼类的胆固醇和瘦肉 相近。51.最常见的引起食物过敏的食物为（）oA.鱼虾B.猪肉

34、C.羊肉D.大米E.玉米【答案】：A【解析】：鱼虾、螃蟹和蛋类等食物，这些物质易形成过敏原，可以刺激人体的 肥大细胞释放组胺、5 一羟色胺之类的化学介质，从而引起过敏反响。 52.婴儿期缺碘可引起（）oA.贫血B.脑积水C.早熟D.智力低下E.甲状腺素合成加快【答案】：D【解析】：婴儿期碘缺乏可引起以智力低下、体格发育缓慢为主要特征的不可逆性智力损害。53.肠道手术前23天一般给予（）。【答案】：D.要素膳最大的缺点是（）oA.无需消化B.膳食纤维少C.不含乳糖D.渗透压偏高E.营养不够全面【答案】：D【解析】：要素膳又称为化学组成明确膳，具有营养全面，无需消化即可直接吸 收或接近直接吸收，成

35、清楚确，不含残渣或残渣极少，不含乳糖等特 点；但要素膳因分子量小，浓度高，也存在渗透压偏高、易引起腹泻 和适口性较差等缺点。8 .以下哪种细菌易引起银耳变质中毒？（）A.禁食B.普食C.低脂膳食D.半流食E.少渣饮食【答案】：E【解析】：采用少渣饮食可以尽量保持粪便软而通畅，防止引起伤口疼痛或出 血。54.不可以阻断亚硝胺合成的有（）。A.维生素CB.维生素EC.维生素AD.大蒜E.钠【答案】：E【解析】：维生素C具有阻断N-亚硝基化合物合成的作用；维生素A、维生素E、 大蒜、大蒜素可抑制亚硝胺合成；茶叶、彳弥猴桃、沙棘果汁也有阻断 亚硝胺合成的作用。55.食物与营养现场工作管理中，监测与评估

36、的区别是（）。A.实施效益不同B.实施效果不同C.实施时间不同D.实施对象不同E.实施本钱不同【答案】：C【解析】：实施时间不同是食物与营养现场工作管理中，监测与评估的区别。56.（共用题干）男孩，10岁，暗适应能力下降，左眼结膜颗侧胫处有白色泡沫状聚 集物。病理检查示，聚集物为角化的结膜细胞。该患儿最可能的病因是（）。A.维生素B2缺乏B.维生素B1缺乏C.维生素A过量D.体内脂质过高E.维生素A缺乏【答案】：E【解析】：长期动物性食物摄入缺乏，各种消化道疾病或慢性消耗性疾病史，急 性传染病史等情况下应高度警惕维生素A缺乏病，如出现夜盲或干眼 病等眼部特异性表现，以及毛囊角化等皮肤病症时诊断

37、不难。患儿出现的典型体征称为（）oA.白内障B.比奥斑C.以上都不是D.角膜溃疡E.结膜溃疡【答案】：B【解析】：眼部病症和体征是维生素A缺乏病的早期表现，夜盲或暗光中视物不 清最早出现，但往往不被重视，数周后出现干眼症的表现，眼部检查 可见结膜近角膜边缘处于燥起皱褶，角化上皮堆积成泡沫状白斑，称 结膜干燥症或比奥斑。该营养素的儿童最高摄入量（UL）是（）02000mg/dA. 3000mg/d5000mg/dB. 2400mg/d4000mg/d【答案】：A【解析】：维生素A在14岁最高摄入量（UL）是1500mg/d, 4岁以上是 2000mg/do57.有一种单糖，主要存在于水果和蜂蜜中

38、，可制成糖浆，是饮料、 糖果、蜜饯等的重要原料，人体吸收后经肝转化成葡萄糖而被利用， 这种单糖是（）oA.葡萄糖B.半乳糖C.果糖D.核糖E.甘露糖【答案】：C【解析】：果糖主要存在于水果和蜂蜜中。58 .水分活性（AW）降至何数值以下，一般真菌均不能生长（）？A. 0.70.9B. 1.10.8C. 1.0【答案】：A【解析】：水分活性值（Aw）定义：Aw值即是食品在密闭容器内的水蒸气压 与在相同温度下的纯水蒸气压的比值。Aw=P/PO。P0表示纯水的水 蒸气压，P表示食品的水蒸气压。Aw值为01。各种不同类型微 生物都有生长适宜的水分活性范围，即使是同一类型的微生物，在不 同条件下生长发育

39、所需要的最低水分活性值也有差异。以细菌、酵母 菌、真菌三大类微生物来比拟。细菌酵母菌真菌。真菌与细菌 和酵母菌相比，能在较低的Aw范围内生长。食物基质的水分含量和 湿度：大局部真菌需要水分活性（Aw） 0.8,局部为0.91, 0.7一般 不能生长。59 .在潜水作业的条件下，潜水员体内哪种矿物质代谢受到较明显影 响？（）A.钠B.钙C.钾D.铁E.锌【答案】：C【解析】：水员每日尿量一直较加压前多，主要是夜尿排除增加。总的来说，在潜水作业条件下，潜水员体内矿物质代谢受到影响，而钾代谢受影响较明显，尿钾排出量增加，钾代谢呈负平衡。60.以下哪项指标反映身体各组织的铁的供应情况？（）A.血细胞比

40、容B.运铁蛋白饱和度C.血红蛋白浓度D.血清铁蛋白浓度E.游离原口卜琳浓度【答案】：BA.沙门菌B.椰毒假单胞菌C.副溶血性弧菌D.葡萄球菌E.大肠杆菌【答案】：B【解析】：椰毒假单胞菌易引起发酵玉米面、银耳变质中毒。10.以下属于食物中毒的疾病是（）。A.痢疾B.消化不良C.长期摄人低剂量化学物质引起的中毒D.有毒蜂蜜中毒E.急性酒精中毒【答案】：D114.从临床表现来看，感染型与中毒型食物中毒最大的区别在于（）oA.有无恶心、呕吐B.有无腹痛、腹泻C.病死率不同D.有无体温升高E.潜伏期不同【答案】：D115.食物中毒与流行性传染病的根本区别在于（）oA.人与人之间有无传染性B.较短时间内有大量的病人出现C.有一定潜伏期D.有相似的临床表现E.有无体温升高【答案】：A116.细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于（）oA.夏季食物易受污染B.进食熟肉类食品多C.人口流动性大D.气温较高，微生物易于生长繁殖E.生熟交叉污染【答案】：D117.由食品污染引起的食物中毒是（）oA.河豚鱼中毒B.木薯中毒C.毒蕈中毒D.肉毒中毒E.发芽马铃薯中毒【答案】：D