格林豪泰连锁酒店管理集团餐饮培训手册3878.docx

《格林豪泰连锁酒店管理集团餐饮培训手册3878.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《格林豪泰连锁酒店管理集团餐饮培训手册3878.docx（73页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、Evaluation Warning: The document was created with Spire.Doc for .NET.1.1 如如何欢迎迎客人入入座说 明: 完成欢欢迎客人人入座的的动作准备迎接客人迎接客人步 骤标 准注意事项准备迎接客客人 服务员于客客人尚未未进入餐餐厅前，应应抬头挺挺胸定点点站立，双双手自然然垂下，双双眼注视视餐厅门门口，随随时准备备迎接客客人。 标准姿势为为何?迎接客人 客人进入餐餐厅一律律由领台台及服务务员带位位入座。当当客人靠靠近所负负责之区区域桌位位时，应应双眼注注视客人人，面带带微笑上上半身微微微弯曲曲15度，并并说：“您好，欢欢迎光临临！”

2、标准姿势为为何? 基本礼仪为为何?(态度，用语) 正确的服务务动线应应为?1.2 如如何为客客人拉椅椅子说 明: 完成为为客人拉拉椅子的的动作准备为客人拉椅子为客人拉椅子步 骤标 准注意事项准备为客人人拉椅子子 当客人准备备入座时时，服务务员应于于椅子的的后方使使用双手手缓慢地地将椅子子拉开，并并说： 请坐！ 标准姿势为为何? 基本礼仪为为何?(态度，用用语) 正确的服务务动线应应为? 女士优先。为客人拉椅椅子 待客人走到到椅子前前方，即即用双手手及膝盖盖将椅背背慢慢向向前推，一一直推到到客人刚刚好坐下下即可。 依照上述动动作陆续续为其它它同桌客客人服务务。 推拉椅子动动作应缓缓慢，不不可发出

3、出声响，以以免打搅搅其他正正在用餐餐的客人人。 标准姿势为为何? 女士优先。1.3如何何服务毛毛巾说 明: 完成服服务毛巾巾的动作作准备毛巾接近客人服务毛巾步 骤标 准注意事项准备毛巾 当客人就坐坐后，立即至至工作间间并依照照客人人人数开始始准备毛毛巾。 使用干净没没有破损损的毛巾巾盘，将毛巾巾使用毛毛巾夹自自保温箱箱取出放放置毛巾巾盘中，并事先先注意毛毛巾是否否干净没没有破损损及污渍渍。 凖备干净没没有破损损及没有有水渍的的托盘，将所有有毛巾/盘放置置于托盘盘的正中中央。 什么时候准准备? 在哪里准备备? 多少份量? 还需要哪些些工具?接近客人 左手托着托托盘底部部正中央央，顺势自自然的与与

4、腰际平平行，右手自自然垂下下，并且抬抬头挺胸胸，双眼注注视行经经路线及及外围客客人。 标准姿势为为何?服务毛巾 为客人服务务时须由由右边进进行服务务，双眼注注视客人人， 上半半身微微微弯曲115度并并适时的的提醒客客人，以免碰碰撞。并说: 对不起起，帮您上上毛巾。 确定客人了了解后，将毛巾巾/盘轻轻轻地放置置于客人人的左手手边离桌桌沿5公分的的距离。并说: 请用毛毛巾。 依照上述动动作陆续续为其它它同桌客客人服务务。 标准姿势为为何? 基本礼仪为为何?(态度，用语) 正确的服务务动线应应为? 女士优先。1.4 如如何准备备新鲜果果汁说 明: 在30分钟钟的训练练课程结结束后,受训员员将可于于3

5、分钟内内完成准准备新鲜鲜果汁的的动作。准备新鲜果汁步 骤标 准注意事项准备新鲜果果汁 干净,无破破损,无手纹纹的果汁汁杯。 清洁,无皱皱褶,无任何何污渍的的杯垫。 干净,无破破损,无水渍渍的托盘盘。 经由主管指指示后,立即进进入工作作间,至列表表机上撕撕下单子子,并依照照单子上上的饮料料种类,开始准准备饮料料。 将客人所点点之正确确的新鲜鲜果汁从从冰箱取取出倒入入杯中至至八分满满,并事先先注意果果汁是否否新鲜无无异味。 将果汁放在在托盘中中央,杯垫放放在杯子子右方。 需要哪些器器具?(其标准准为何?) 什什么杯子子? 什么时候准准备? 在哪里准备备? 什么果汁? 多少份量? 是否变质?1.5

6、如如何服务务新鲜果果汁说 明: 完成服服务新鲜鲜果汁的的动作接近客人并为客人服务新鲜果汁步 骤标 准注意事项接近客人并并为客人人服务新新鲜果汁汁 为客人服务务时须由由右边进进行服务务,双眼注注视客人人, 上半半身微微微弯曲115度并并适时的的提醒客客人,以免碰碰撞。并说: 对不起起,这是您您点的xxxx。 确定客人了了解后,将杯垫垫轻轻地地放置于于酱料碟碟的右上上方,杯垫上上的标帜帜面向客客人。 将果汁杯轻轻轻地置置于杯垫垫上。并说: 请慢用用。 依照上述动动作陆续续为其它它同桌客客人服务务。 标准姿势为为何? 基本礼仪为为何?(态度,用语) 正确的服务务动线应应为? 女士优先。1.6 如如何

7、准备备啤酒说 明: 完成准准备啤酒酒的动作作准备啤酒步 骤标 准注意事项准备啤酒 清洁,无皱皱褶,无任何何污渍的的杯垫。 干净,无破破损,无水渍渍及手纹纹的啤酒酒杯。 干净,无破破损,无水渍渍的托盘盘。 经由主管指指示后,立即进进入备餐餐间,至列表表机上撕撕下单子子,并依照照单子上上的啤酒酒种类,开始准准备啤酒酒。 将客人所点点之正确确种类的的啤酒从从冰箱中中取出,并事先先注意啤啤酒是否否新鲜无无过期。 于备餐间内内事先将将啤酒开开启。 将啤酒杯及及啤酒放放置于托托盘的正正中央,杯垫放放置于托托盘的外外侧。 需要哪些器器具?(其标准准为何?) 什么杯子? 什么时候准准备? 在哪里准备备? 什么

8、啤酒? 是否过期?1.7 如如何服务务啤酒说 明: 完成服服务啤酒酒的动作作接近客人并为客人服务啤酒步 骤标 准注意事项接近客人并并为客人人服务啤啤酒 左手托着托托盘底部部正中央央,顺势自自然的与与腰际平平行,右手自自然垂下下,并且抬抬头挺胸胸,双眼注注视行经经路线及及外围客客人。 为客人服务务时须由由右边进进行服务务,双眼注注视客人人, 上半身身微微弯弯曲155度并适适时的提提醒客人人,以免碰碰撞。并说:对不起起,这是您您点的xxxx。 确定客人了了解后,将杯垫垫轻轻地地放置于于酱料碟碟的右上上方,杯垫上上的标帜帜面向客客人。 将啤酒杯轻轻轻地置置于杯垫垫上。 将已经开好好的啤酒酒沿着啤啤酒

9、杯边边缓慢地地倒入啤啤酒杯中中直至八八分满。并说:请慢用用。 未倒完的啤啤酒应放放回托盘盘上,将第2个杯垫垫轻轻的的放在啤啤酒杯的的右边,杯垫上上的标帜帜面向客客人, 再将将啤酒瓶瓶放在杯杯垫上,啤酒瓶瓶上的标标帜面向向客人,依照上上述动作作陆续为为其它同同桌客人人服务。 标准姿势为为何? 基本礼仪为为何?(态度,用语) 正确的服务务动线应应为? 女士优先。 如杯垫没有有,可以以不要。1.8 如如何接受受客人点点餐说 明: 完成接接受客人人点餐的的动作准备接受客人点餐靠近客人并接受客人点餐步 骤标 准注意事项准备接受客客人点餐餐 黑色圆珠笔笔。 点菜单。 是否有食物物缺货? 最受欢迎的的菜色是

10、是什么? 是否有食物物需极力力促销? 所有食物所所费时间间是多久久? 所有食物的的口味如如何? 需要准备什什么物品品?靠近客人并并接受客客人点餐餐 为客人服务务时须由由右边进进行服务务,双眼注注视客人人, 离开开客人一一步距离离,微笑地地说:我可以以为您点点餐吗? 如客人讯问问,可向客客人介绍绍本店特特色。 按出菜顺序序详细记记录在点点菜单上上。并告之之出菜时时间较久久之菜肴肴。 如有特殊需需要,也应详详细记录录。(穆斯斯林、回回族等) 客人对菜单单有疑问问时需做做详细解解释,如无法法解释应应请示主主管以便便正确回回答。 点菜完毕覆覆述客人人所点之之菜,以确定定无误。并说：谢谢,请您稍稍等。后

11、退,转身离离开客人人。 标准姿势为为何? 基本礼仪为为何?(态度,用语) 正确的服务务动线应应为? 女士优先。1.9 如如何接受受客人点点饮料说 明: 内完成成接受客客人点饮饮料的动动作准备接受客人点饮料靠近客人并接受客人点饮料步 骤标 准注意事项准备接受客客人点饮饮料 黑色圆珠笔笔。 点饮料单。 是否有饮料料缺货? 最受欢迎的的饮料是是什么? 是否有饮料料需极力力促销? 需要准备什什么物品品?靠近客人并并接受客客人点饮饮料 为客人服务务时须由由右边进进行服务务,双眼注注视客人人离开客客人一步步距离,微笑地地说:我可以以为您点点饮料吗吗? 如客人讯问问,可向客客人介绍绍.如有特特殊需要要,也应

12、详详细记录录。 客人对饮料料单有疑疑问时需需做详细细解释,如无法法解释应应请示主主管以便便正确回回答。 点单完毕覆覆述客人人所点之之饮料,以确定定无误。 并说:谢谢谢,请您稍稍等.后退,转身离离开客人人。 标准姿势为为何? 基本礼仪为为何?(态度,用语) 正确的服务务动线应应为? 女士优先。1.10 如何更更换烟灰灰缸说 明: 完成更更换烟灰灰缸的动动作准备烟灰缸靠近客人并更换烟灰缸步 骤标 准注意事项准备烟灰缸缸 干净,无破破损,无水渍渍的烟灰灰缸。 干净,无破破损,无水渍渍的托盘盘。 将烟灰缸放放在托盘盘中央。 需要哪些器器具?(其标准准为何?)靠近客人并并更换烟烟灰缸 左手托着托托盘底部

13、部正中央央,顺势自自然的与与腰际平平行,右手自自然垂下下,并且抬抬头挺胸胸,双眼注注视行经经路线及及外围客客人。 为客人服务务时须由由右边进进行服务务,双眼注注视客人人上半身身微微弯弯曲155度并适适时地提提醒客人人,以免碰碰撞,并说:对不起起,帮您换换烟灰缸缸。 右手握住亁亁净的烟烟灰缸轻轻轻地扣扣盖住餐餐桌上的的脏烟缸缸,并一同同收到拖拖盘上,再将另另一干浄浄的烟灰灰缸轻轻轻地放回回桌上原原来的位位置。 烟灰缸内超超过两根根烟蒂(包含两两根)就需立立即更换换。 拖盘上脏的的烟灰缸缸上端需需有亁净净的烟灰灰缸盖住住。 每迭烟灰缸缸的数量量不得超超过三只只。 标准姿势为为何? 标准礼仪为为何?

14、(态度,用语) 正确的服务务动线应应为? 更换烟灰缸缸的标准准为何?1.11 如何服服务牙签签盅说 明: 完成服服务牙签签盅的动动作准备牙签盅接近客人并服务牙签盅步 骤标 准注意事项准备牙签盅盅 干净,无破破损,无水渍渍的牙签签盅。 干净,无破破损,无水渍渍的托盘盘。 每只牙签盅盅内放置置10支无无断裂,包装平平整无污污渍的牙牙签。 将牙签盅放放在托盘盘的中央央。 需要哪些器器具?(其标准准为何?) 牙签的数量量?接近客人并并服务牙牙签盅 左手托着托托盘底部部正中央央,顺势自自然的与与腰际平平行,右手自自然垂下下,并且抬抬头挺胸胸,双眼注注视行经经路线及及外围客客人。 为客人服务务时须由由右边

15、进进行服务务,双眼注注视客人人上半身身微微弯弯曲155度并适适时的提提醒客人人,以免碰碰撞,并说:对不起起,您的牙牙签.将牙签签盅由右右边轻放放于桌上上适当的的位置(大圆桌桌上的牙牙签盅应应放于玻玻璃转台台的边缘缘)。 标准姿势为为何? 标准礼仪为为何?(态度,用语) 正确的服务务动线应应为?1.12 如何呈呈上账单单说 明: 完成呈呈上账单单的动作作准备账单及账夹靠近客人并呈上账单步 骤标 准注意事项准备账单及及账夹 桌号正确,数字清清晰准确确的账单单。 干净,无破破损的账账夹。 将账单的正正面朝上上,放入帐帐夹内。 账单标准为为何? 账夹标准为为何?靠近客人并并呈上账账单 双眼注视客客人,

16、面带微微笑,上半身身微微弯弯曲155度并对对客人说说:对不起起,您的账账单同时时从客人人右手边边轻轻地地将账夹夹打开。 标凖姿势为为何? 基本礼仪为为何? (态度度,用语) 正确的服务务动线应应为?1.13 如何结结现金账账单说 明: 完成现现金结帐帐的动作作收取现金交于出纳结帐将找钱交于客人步 骤标 准注意事项收取现金 清点客人所所付金额额，并向向客人覆覆述，以以确定数数目无误误,再轻轻轻地将帐帐夹合上上，同时时并说：“谢谢您您,请问您您需要发发票吗?请您稍稍候。” 左手提握账账夹,开口朝朝上,后退转转身离开开客人。 标准姿势为为何? 基本礼仪为为何?(态度,用语) 正确的服务务动线应应为?

17、交于出纳结结帐 出纳结帐完完毕, 确定出出纳找零零的金额额正确,及是否否为该桌桌的消费费额。 将发票(如如需要)面朝上上放入帐帐夹，纸纸钞放在在发票上上,零钱放放在纸钞钞上.合上帐帐夹左手手提握帐帐夹,开口朝朝上。 账单夹内所所有物品品摆放标标准应为为? 桌号及金额额是否正正确?将找钱交于于客人 双眼注视客客人,面带微微笑,上半身身微微弯弯曲155度并对对客人说说:对不起起,您的发发票及找找钱，同同时从客客人右手手边轻轻轻地将帐帐夹打开开。 待客人收回回找零及及发票后后,轻轻地地将帐夹夹收回,并说：“谢谢您您。”后退转转身离开开客人。1.14 如何结结信用卡卡账单说 明: 完成结结信用卡卡账单

18、的的动作收取信用卡交于出纳结账将签账单交于客人步 骤标 准注意事项收取信用卡卡 确认客人使使用之信信用卡是是否有效效(日期，卡种类类) 轻轻地将账账夹合上上，并说：“谢谢您您。请问您您需要发发票吗？请您稍稍候。” 左手提握账账夹，开口朝朝上，后退转转身离开开客人。 标准姿势为为何？ 基本礼仪为为何？(态度，用语) 正确的服务务动线应应为？交于出纳结结账 出纳结账完完毕，确定出出纳填写写在信用用卡签账账单上的的日期及及金额正正确无误误。是否为为该桌的的消费额额。 将发票(如如需要)面朝上上放入账账夹。信用卡卡放在发发票上，合上账账夹。左手提提握账夹夹，开口朝朝上。 账单夹内所所有物品品摆放标标准

19、应为为？ 桌号及金额额是否正正确？将签账单交交于客人人 双眼注视客客人，面带微微笑，上半身身微微弯弯曲155度并对对客人说说：对不起起，您的发发票及签签账单。 同时从客人人右手边边轻轻地地将账夹夹打开，取出信信用卡签签账单垫垫于账夹夹上，待客人人签完字字整份收收回并校校对无误误后，撕下客客户收执执联连同同发票信信用卡一一并交还还客人并并说：谢谢您您。后退转转身离开开客人。 立刻将签账账单剩余余的两联联交还给给出纳。 客人签名是是否正确确？1.15 如何保保管客人人衣物说 明: 完成保保管客人人衣物的的动作接近客人并提取衣物放置客人衣物将衣帽牌交还于客人步 骤标 准注意事项接近客人并并提取衣衣物

20、 面带微笑，双眼注注视客人人，上半身身微微弯弯曲，轻声讯讯问客人人：“对不起起，我可以以将您的的衣物摆摆放到衣衣帽间吗吗？” 当征得客人人同意后后，将客人人衣物轻轻轻提起起，放于左左手手臂臂上，后退，转身离离开客人人。并记住住客人所所属衣物物的款式式及颜色色。 标准姿势为为何？ 基本礼仪为为何？(态度，用语) 女士优先。 取起客人衣衣物标准准姿势为为何？放置客人衣衣物 将客人的衣衣物整齐齐的挂在在领位台台旁衣帽帽间的衣衣 架上上，并取下下衣帽牌牌。 衣帽间的位位置将衣帽牌交交还于客客人 面带微笑，双眼注注视客人人，上半身身微微弯弯曲，轻声对对客人说说：“对不起起，您的衣衣帽牌，请在离离开时交交

21、给服务务员替您您取回衣衣物。”1.16 如何更更换骨盘盘说 明: 完成更更换骨盘盘的动作作准备骨盘接近客人并更换骨盘步 骤标 准注意事项准备骨盘 干净，无破破损，无水渍渍的骨盘盘。 干净，无破破损，无水渍渍的托盘盘。 骨盘标准为为何？接近客人并并更换骨骨盘 当客人面前前的骨盘盘内有汤汤渍或杂杂物，影响客客人用 餐时时，就应立立即更换换骨盘 为客人服务务时须由由右边进进行。面带微微笑，双眼注注视 客人，上半身身微微弯弯曲，轻声讯讯问客人人： 对不不起， 帮您您换骨盘盘。 右手将客人人桌上的的脏骨盘盘慢慢地地收回到到托盘上上， 注意不不可将食食物残渣渣滴漏到到客人身身上或桌桌面上。 再将将干净的的

22、骨盘放放于原位位。 将收回的脏脏骨盘内内的食物物残渣集集中在一一只骨盘盘 上，其余的的脏骨盘盘迭成一一迭(重迭骨骨盘不可可超过八八只)。并时时时注意意调整托托盘的重重心。 依照上述动动作陆续续为其它它同桌客客人服务务。 何时需要更更换？ 标准姿势为为何？ 标准礼仪为为何？(态度，用语) 正确的服务务动线应应为？ 女士优先。1.17 如何何准备茶茶水说 明: 完成准准备茶水水的动作作准备茶水步 骤标 准注意事项准备茶水 干净，无破破损，无水渍渍的茶壶壶。 经由主管指指示后，立即进进入备餐餐间，至列表表机上撕撕下单子子，并依照照单子上上的茶种种类，开始准准备茶水水。 选择客人所所点之正正确种类类的

23、茶，取一匙匙的量放放入 茶壶中中，注入热热水至八八分满(加水前前先确定定水温 是否否超过摄摄氏1000度。) 将茶壶放置置于托盘盘的正中中央。 需要哪些器器具？(标准为为何) 什么时候准准备？ 在哪里准备备？ 什么种类的的茶？ 水温需为几几度？ 多少份量？1.18 如何服服务茶水水说 明: 完成服服务茶水水的动作作准备茶具接近客人并服务茶水步 骤标 准注意事项准备茶具 干净，无破破损，无水渍渍的茶壶壶。 干净，无破破损的茶茶壶底盘盘。 干净，无破破损的茶茶壶底盘盘垫。 茶壶/茶壶壶底盘/底盘垫垫的标准准为何？接近客人并并服务茶茶水 左手托着托托盘底部部正中心心，顺势自自然的与与腰际平平 行;右

24、手自自然垂下下，并抬头头挺胸双双眼注视视行径路路 线及及外围客客人。 为客人服务务茶时须须由右边边进行，双眼注注视客人人上 半身微微微弯曲曲15度并并适时的的提醒客客人：对不起起， 帮您上上茶。确定客客人暸解解后，右手持持茶壶;左手持持 底盘盘;上置底底盘垫。将茶慢慢慢地倒倒入客人人的茶杯杯 中至至2/33满，利用底底盘作承承接的动动作。并说：“请慢用用。依照上上述标准准动作，为其它它同桌客客人服务务。 如剩余茶水水不足11/3时时，应立即即将茶壶壶拿回备备餐 间补充充热水。再依照照标准服服务流程程，为其它它同桌 客人人服务。再将茶茶壶放在在餐桌上上的适当当位置。 标准姿势为为何？ 基本礼仪为

25、为何？(态度，用语) 正确的服务务动线应应为？ 女士优先1.19 如何开开红酒说 明: 完成开开红酒的的动作开红酒步 骤标 准注意事项开红酒 功能正常的的专用开开酒器。 白色，干净净无破损损的服务务巾。 红酒需在客客人桌上上开，酒瓶不不可转动动，在开酒酒过程中中酒标需需朝向客客人。 上身保持正正直，将服务务巾褶成成长条型型挂于左左手臂 上。左手握握住瓶颈颈处，右手持持开酒器器用开酒酒器的 小刀刀将软木木塞及瓶瓶口交接接处的锡锡箔纸，由右边边顺 瓶口割割一道，再由左左边割一一道，然后用用小刀剥剥开。 将锡锡箔放入入口袋中中，绝对不不可使用用指甲剥剥除。 使用干净的的服务巾巾内侧擦擦拭瓶口口部分。

26、 用开酒器的的螺旋钻钻垂直插插入软木木塞正中中央，需很 小心地地用恰好好的力量量往下钻钻，以免软软木塞破破裂。 等开酒器的的尖端触触及软木木塞的33/4时时，即缓缓缓拔 出。 (注意不不可钻穿穿软木塞塞) 至拔出2/3时，用手轻轻晃取出出软木塞塞，不可有有声响。 再度度把瓶口口部份擦擦拭干净净。 软木塞拔出出后须确确认是否否受损，并闻闻闻看软木木塞 藉以判判定酒质质。确定无无不良情情形后，将软木木塞放在在口袋中中，如客人人要求验验软木塞塞，则将软软木塞平平放于酒酒杯右侧侧，软木塞塞上的酒酒标(LLABEEL)朝朝向客人人。 需要哪些器器具？(其标准准为何？) 正确的开红红酒方式式为何？ 软木塞

27、的标标准为何何？1.20 如何开开白酒说 明: 完成开开白酒的的动作开白酒步 骤标 准注意事项开白酒 功能正常的的专用开开酒器。 白色，干净净无破损损的服务务巾。 在干净的香香槟桶内内置放11/3冰冰块及11/3清清水。 将白酒置于于香槟桶桶内，服务巾巾褶成长长条形包包住瓶 颈。 白酒需在香香槟桶内内开，。酒瓶瓶不可转转动，在开酒酒过 程中酒酒标需朝朝向客人人， 上身保持正正直左手手握住瓶瓶颈，右手持持开酒器器，用开 酒器的的小刀将将软木塞塞及瓶口口交接处处的锡箔箔纸，由右边边顺瓶口口割一道道，再由左左边割一一道，然后再再用小刀刀剥开锡锡箔纸。放入口口袋中。绝对不不可使用用指甲剥剥除。 用干净

28、的服服务巾内内侧擦拭拭瓶口部部份。 用开酒器的的螺旋钻钻垂直插插入软木木塞正中中央，需很 小心，用恰好好的力量量往下钻钻，以免软软木塞破破裂。 等开酒器的的尖端触触及软木木塞的33/4时时，即缓缓缓拔 出。 (注意不不可钻穿穿软木塞塞) 至拔到2/3时，用手轻轻晃取出出软木塞塞，不可有有声响。 再度度把瓶口口部份擦擦拭干净净。 软木塞拔出出后须确确认是否否受损，并闻闻闻看软木木塞 藉以判判定酒质质。确定无无不良情情形后，将软木木塞放在在口袋中中。 需要哪些器器具？(其标准准为何？) 正确的开白白酒方式式为何？ 软木塞的标标准为何何？1.21 如何服服务白葡葡萄酒说 明: 完成服服务白酒酒的动作

29、作准备白酒验酒开酒试酒步 骤标 准注意事项准备白酒 功能正常的的专用开开瓶器。 白色，干净净无破损损的服务务巾。 干净，无破破损，无水渍渍的白酒酒杯。 干净，无皱皱褶，无污渍渍的杯垫垫。 干净的香槟槟桶内需需置放11/3冰冰块及11/3清清水。 服务前先将将白酒置置于香槟槟桶内冷冷却。上面用用干净 迭好好的服务务巾盖着着。 需要准备的的物品应应为？验酒 服务员依照照标准服服务程序序为客人人摆放酒酒杯。服务 员将内内置白酒酒的香槟槟桶置于于客人右右方桌边边。从香 槟桶内内取出酒酒，用香槟槟桶上的的服务巾巾垫着，酒标朝朝向客人人，并拿给给客人看看确定所所点之酒酒是否正正确。并说：这是您您点的xxx

30、x。验酒完毕将白酒放回 香槟桶内。征求主主人(点酒的的客人)同意方方可开酒酒。 标准姿势为为何？ 基本礼仪为为何？(态度，用语) 正确的服务务动线应应为？ 女士优先开酒 按照标准服服务程序序，替客人人开白酒酒。试酒 试酒之前，用干净净的服务务巾擦拭拭瓶口上上面所遗遗留 的软木木塞颗粒粒及其余余杂物及及酒瓶外外面的水水份。缓缓倒倒少许酒酒在主人人(点酒的的客人)酒杯一一口的量量，并说：请您试试酒;同时服服务员需需Staand By在在客人右右方，左手用用服务巾巾托住酒酒瓶底部部，右手托托住瓶身身，酒标(LLabeel)朝朝向客人人。1.22 如何服服务白酒酒说 明: 完成服服务白酒酒的动作作服务

31、白酒步 骤标 准注意事项服务白酒 成对的夫妇妇或男女女，先给女女客(主客)倒酒。对于宴宴会团体体，先依顺顺时针方方向逐次次倒酒，最后才才轮到主主人。倒酒时时右手持持酒瓶，左手拿拿服务巾巾，酒标朝朝向客人人，倒至1/2杯时时将酒瓶瓶转一下下，使最后后一滴留留在瓶口口边缘，不使其其滴下来来而弄脏脏桌布。所有客客人的酒酒杯都倒倒满之后后，把酒放放回冰桶桶内。 随时注视餐餐桌上的的酒杯，当客人人没有酒酒时，需主动动前往倒倒酒。若没有有酒时，可建议议主人点点第二瓶瓶酒。空酒瓶瓶暂保存存在备餐餐间内。 服务第二瓶瓶酒时，应讯问问主人是是否要试试酒。如要试试酒，则依照照原先程程序。 如点其它品品牌或种种类的

32、酒酒，则必需需更换酒酒杯。 其它注意事事项1.23 如何服服务红酒酒说 明: 完成服服务红酒酒的动作作准备红酒验酒开酒试酒步 骤标 准注意事项准备红酒 功能正常的的专用开开瓶器。 白色，干净净无破损损的服务务巾。 干净，无破破损，无水渍渍的红酒酒杯。 干净，无皱皱褶，无污渍渍的杯垫垫。 干净，无破破损，无水渍渍的托盘盘。 干净，无破破损，无水渍渍的酒架架。 需要准备的的物品应应为？验酒 服务员依照照标准服服务程序序为客人人摆放酒酒杯。服务员员站在客客人右方方，左手托托住酒瓶瓶底部，右手托托住瓶身身，酒标朝朝向客人人，将红酒酒拿给客客人确定定所点之之酒是否否正确。并说：这是您您点的xxxx。 验

33、酒完毕，征求主主人(点酒的的客人)同意方方可开酒酒。 标准姿势为为何？ 基本礼仪为为何？(态度，用语) 正确的服务务动线应应为？ 女士优先开酒 按照标准服服务程序序，替客人人开红酒酒。试酒 试酒之前，用干净净的服务务巾擦拭拭瓶口上上面所遗遗留的软软木塞颗颗粒及其其余杂物物。缓缓倒倒少许酒酒在主人人(点酒的的客人)酒杯中中约一口口的量，并说：“请您试试酒。”同时服服务员需需Staand By在在客人右右方，左手托托住酒瓶瓶底部，右手托托住瓶身身，酒标(LLabeel)朝朝向客人人。1.24 如何服服务红酒酒说 明: 完成服服务红酒酒的动作作服务红酒步 骤标 准注意事项服务红酒 成对的夫妇妇或男女

34、女，先给女女客(主客)倒酒。对于宴宴会团体体，先依顺顺时针方方向逐次次倒酒，最后才才轮到主主人。倒酒时时右手持持酒瓶，左手拿拿服务巾巾，酒标朝朝向客人人，倒至1/2杯时时将酒瓶瓶转一下下，使最后后一滴留留在瓶口口边缘，不使其其滴下来来而弄脏脏桌布。所有客客人的酒酒杯都倒倒满之后后，如酒瓶瓶中还有有剩余的的酒，就将预预先准备备的酒架架放在餐餐桌上的的适当位位置，把酒瓶瓶放回酒酒架上。 随时注视餐餐桌上的的酒杯，当客人人没有酒酒时，需主动动前往倒倒酒。若没有有酒时，可建议议主人点点第二瓶瓶酒。空酒瓶瓶暂保存存在备餐餐间内。 服务第二瓶瓶酒时，应讯问问主人是是否要试试酒。如要试试酒，则依照照原先程程

35、序。 如点其它品品牌或种种类的酒酒，则必需需更换酒酒杯。 其它注意事事项1.25 如何扛扛圆托盘盘(腰高)说 明: 完成扛扛圆托盘盘的动作作准备圆托盘扛圆托盘步 骤标 准注意事项准备圆托盘盘 干净，无破破损，无水渍渍的圆托托盘。 圆托盘的标标准为何何？扛圆托盘 以左手掌于于拖盘底底部中央央，手掌分分开，以利平平衡。 顺势势自然的的与腰际际平行，右手自自然下垂垂并在必必要 时予以以协助。 将重物放置置于拖盘盘中央或或靠近身身体的部部份。轻物 放在四四周，利用右右手作阻阻隔的动动作。 行进间上身身保持正正直，双眼注注视行径径路线及及外围 客人人，不可骤骤停或急急转弯。 无论有无物物品在拖拖盘上，一

36、侓保保持扛托托盘姿势势。 为客人服务务时，需从客客人右后后方，侧身向向前对客客人 说：“对不起起。”右手并并示意，确定客客人暸解解后，再进行行服务的的动作。左手拖拖盘应保保持在客客人后方方的位置置不可碰碰到客人人。 在现场服务务客人或或收拾餐餐具清理理桌面时时，托盘不不 可置于于餐桌及及椅子上上。 置托盘时(上有物物品)，不可可置于桌桌边或晃晃动的架架 子上上，以免倾倾倒。空托盘盘时，不可置置于地上上或侧靠靠，只能平平放于备备餐间内内的适当当位置。 标准姿势为为何？ 物品摆放在在圆托盘盘上的正正确位置置为何？ 正确的服务务动线应应为？ 空托盘摆放放的标准准为何？1.26 如何扛扛长托盘盘(肩高

37、)说 明: 完成扛扛长托盘盘的动作作准备长托盘扛长托盘步 骤标 准注意事项准备长托盘盘 干净，无破破损，无水渍渍的长托托盘。 长托盘的标标准为何何？扛长托盘 将左手掌托托于拖盘盘底部中中央，手指分分开，并用左左肩 及右手手找出重重心，形成一一个三角角平衡关关系。右手在在必要时时作阻隔隔的作用用。将重物物放置于于拖盘中中央。轻物放放在四周周。 置托盘时(上有物物品)，不可可置于桌桌边或晃晃动的架架 子上上，以免倾倾倒。托盘上上肩时，不可骤骤然起身身或蹲下下。 行进间上身身保持正正直，双眼注注视行径径路线及及外围 客人人，不可骤骤停或急急转弯。应尽量量避开客客人多的的 地方方。 无论有无物物品在拖

38、拖盘上，一侓保保持扛托托盘的姿姿 势。 在现场收拾拾餐具时时如邻桌桌有客人人，托盘不不可置于于 餐桌桌上。 空托盘时，不可置置于地上上或侧靠靠， 只能能平放于于备 餐间内内的适当当位置。 标准姿势为为何？ 物品摆放在在长托盘盘上的正正确位置置为何？ 正确的服务务动线应应为？ 长托盘摆放放的标准准为何？ 1.27 如何准准备软性性饮料说 明: 完成准准备软性性饮料的的动作准备软性饮料步 骤标 准注意事项准备软性饮饮料 干净，无破破损，无水渍渍的果汁汁杯。 清洁，无皱皱褶无任任何污渍渍的杯垫垫。 干净，无使使用过的的吸管。 干净，无破破损无水水渍的托托盘。 经由主管指指示后，立即进进入备餐餐间，至列表表机上撕撕 下单单子，并依照照单子上上的饮料料种类，开始准准备饮料料。 从冰箱中取取出冰块块;柠檬片片以及客客人点的的罐装软软性饮料料。在杯中中加入四四块冰块块。将软性性饮料打打开倒入入杯中至至八分满满。再将事事先切好好的柠檬檬放一片片于杯中中。最后将将吸管插插入杯中中。 将饮料放置置于托盘盘的正中中央，杯垫放放置于饮饮料的右右侧。 需要哪些器器具？(其标准准为何) 什么杯子？ 什么时候准准备？ 在哪里准备备？ 什么软性饮饮料？