重大活动餐饮服务食品安全监督管理手册26155.docx

《重大活动餐饮服务食品安全监督管理手册26155.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《重大活动餐饮服务食品安全监督管理手册26155.docx（33页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、Evaluation Warning: The document was created with Spire.Doc for .NET.附件： 编号：（ ） 号重大活动餐餐饮服务务食品安安全监督督管理手手册活动名称： 活动时间： 年 月 日至至 年 月 日江苏省食品品药品监监督管理理局制填 写 说说 明1.本手册册系本单单位行使使餐饮服服务食品品安全监监管职能能的重要要资料，也也是行政政管理相相对人加加强自身身餐饮服服务食品品安全管管理的重重要参考考资料，应应根据实实际情况况，如实实填写。2.有关单单位和个个人在填填写过程程中如遇遇到不清清楚的地地方，应应及时向向相关监监督员咨咨询，获获得明

2、确确指导意意见后方方可填写写。3.表中需需签字之之处应由由指定人人员本人人签字，不不得由他他人代签签。4.请用黑黑色钢笔笔或黑色色签字笔笔填写。手 册 目目 录1.重大活活动餐饮饮服务食食品安全全监督管管理任务务通报记记录2.重大活活动餐饮饮服务食食品安全全监督管管理实施施方案3.重大活活动餐饮饮服务食食品安全全事故应应急处置置预案4.重大活活动餐饮饮服务食食品安全全事故信信息通报报制度5.重大活活动餐饮饮服务食食品安全全监督管管理基本本情况登登记表6.重大活活动餐饮饮服务提提供者食食品安全全责任承承诺书7.重大活活动餐饮饮服务食食品安全全监督管管理事前前评估表表（按检检查次数数填写）8.重大

3、活活动餐饮饮服务食食品安全全监督管管理全程程/重点点监督检检查表（按按检查次次数填写写）10.被监监督单位位整改情情况复查查表11.重大大活动餐餐饮服务务食品安安全监督督管理菜菜单审查查记录表表12.菜单单页（按按餐次备备齐）13.重大大活动餐餐饮服务务食品安安全监督督管理留留样记录录核查表表（按餐餐次填写写）14.其他他（检测测报告、现现场照片片等）15.重大大活动餐餐饮服务务食品安安全监督督管理总总结16.重大大活动禁禁用、慎慎用食品品类别（品品种）名名单重大活动餐餐饮服务务食品安安全监督督管理任务通报记记录任务来源:（来电/来来文/来来函/来来文可附附后） 的的通知记录人（签签名） 日日

4、期 重大活动名名称、时时间、地地点、人人数、会会议代表表食宿安安排餐饮服务提提供者名名称、地地址、联联系人、联联系方式式、是否否有赞助助食品领导审批意意见领导（签字字） 日期期 承担监督管管理任务务部门负责人人签字部门负责人人（签字字） 日期期 重大活动餐餐饮服务务食品安安全监督督管理实施方案为确保 重大活活动的顺顺利进行行，防止止食品安安全事故故的发生生，根据据中华华人民共共和国食食品安全全法、中中华人民民共和国国食品安安全法实实施条例例、餐餐饮服务务食品安安全监督督管理办办法、重重大活动动餐饮服服务食品品安全监监督管理理规范的的规定，制制定监督督管理实实施方案案如下：一、成立小小组：为加强

5、重大大活动期期间餐饮饮服务食食品安全全监督管管理的组组织领导导，成立立此次监监督管理理活动领领导小组组，组长长： ，成成员： ，驻驻点监督督员： ，联系系电话： 。二、监督管管理地点点： 。三、监督管管理时间间： 年年 月 日至至 年年 月 日。四、工作准准备：（一）了解解活动具具体安排排，包括括时间、人人数、用用餐形式式等；（二）携带带行政执执法文书书，包括括监督管管理工作作手册、现现场检查查笔录、询询问笔录录、监督督意见书书、产品品样品采采集记录录、封条条等；备备齐参阅阅资料及及法律法法规，包包括食食品安全全法、食食品安全全法实施施条例、餐餐饮服务务食品安安全监督督管理办办法、重重大活动餐

6、饮服服务食品品安全监监督管理理规范等等；（三）保证证现场快快速检测测仪器、设设备、试试剂齐全全，并在在进场前前进行检检查调试试，确保保能正常常使用。五、工作要要求：（一）重大大活动餐餐饮服务务食品安安全监督督管理事事前评估估内容：1.餐饮服服务食品品安全监监督管理理量化分分级达到到A级（或或具备与与A级相相当的条条件）。2.具备与与重大活活动供餐餐人数、供供餐形式式相适应应的餐饮饮服务提提供能力力。3.配备专专职食品品安全管管理人员员。4.接待单单位的餐餐饮服务务许可证证、从业业人员健健康证明明、培训训合格证证应齐全全有效。特特别注意意临时聘聘用人员员、实习习人员应应全部有有健康证证明、培培训

7、合格格证明。5.内、外外环境卫卫生：（1）周围围环境无无污染源源，无露露天堆放放的垃圾圾，明暗暗沟下水水排放畅畅通；（2）厨房房及加工工场所的的天花板板、墙壁壁光滑，无无剥落、积积尘、蜘蜘蛛网、无无霉斑、漏漏或渗雨雨现象，抽抽油烟机机、排气气扇等无无油垢积积聚，地地面清洁洁、无油油腻，排排水沟通通畅；（3）清洁洁洗涤剂剂、消毒毒剂、杀杀虫剂、灭灭鼠剂等等有毒有有害物质的存放有有专用地地方，品品种应符符合有关关卫生要要求；（4）监督督管理期期间使用用的桶装装饮用水水，其水水质应经经过检测测合格，并并持有供供货方提提供的相相关索证证索票资资料。6.基本卫卫生设施施：（1）垃圾圾存放桶桶箱数量量应当

8、足足够且密密闭，做做到工毕毕场清。纱纱门纱窗窗、防鼠鼠网等防防尘防蝇蝇防鼠设设施齐全全，能正正常使用用；（2）食品品原料清清洗池动动物性食食品、植植物性食食品、水水产品分分开，且且不与清清洗清扫扫用工具具的水池池混用；（3）具备备符合规规范的凉凉菜间，配配有专用用冷藏设设施、洗洗涤消毒毒和符合合要求的的更衣设设施，室室内温度度不得高高于255；（4）餐饮饮具消毒毒采用热热力消毒毒，有专专用的餐餐饮具清清洗水池池。消毒毒后的餐餐饮具有有保洁设设施，餐餐饮具数数量足够够并满足足周转所所用；（5）冰箱箱的数量量、容积积够用，制制冷效果果有保证证；7.食谱审审查：（1）菜单单中供应应的菜肴肴品种、数数

9、量应与与制作加加工现场场、加工工条件相相适应；（2）不得得提供禁禁止生产产经营的的食品品品种；（3）不宜宜供应改改刀熟食食、色拉拉及含水水分较高高且易变变质的食食品；（4）不易易烧熟煮煮透的菜菜肴，如如“狮子头头”、“整鸡”、“整鸭”等，并并在现场场监督中中要重点点检查；（5）提倡倡膳食平平衡，菜菜肴的荤荤素搭配配要合理理。（二）活动动期间监监督检查查内容：1.原料审审查要点点：（1）蔬菜菜、水果果、粮油油、干货货、水产产品、肉肉品等应应新鲜，无无霉变、生生虫、异异物及异异味等感感官异常常情况；（2）采购购食品及及其原料料应查验验供货单单位的许许可证，索索取产品品的检验验合格证证或化验验单。鲜

10、鲜肉类应应查验兽兽医检疫疫合格证证明和肉肉品质量量合格证证明；蔬蔬菜应查查验农药药残留检检测结果果。各类类食品及及其原料料都应在在保质期期限内；（3）入库库食品应应验收登登记，做做到先进进先出。存存放分类类分架、隔隔墙离地地。2.烹调、加加工过程程监督要要点：（1）生熟熟分开：存放成成品、半半成品、原原料的冰冰箱、容容器要分分开，案案板、刀刀具要分分开。特特别注意意烧、炒炒前用的的装菜盘盘与烧后后装菜不不能使用用同一容容器；（2）动物物性食品品、植物物性食品品、水产产品要分分开洗切切，要先先洗先切切，洗后后容器不不能着地地存放；（3）食品品要烧熟熟煮透，加加工时食食品中心心温度应应不低于于70

11、，不得得食用隔隔夜剩饭饭菜。凉凉菜应自自行加工工，不得得外购，存存放时间间不得超超过2小小时；（4）调料料容器须须加盖子子、贴标标记，严严禁使用用亚硝酸酸盐；（5）冷盘盘中的水水果要现现吃现装装，不得得预先切切后入冰冰箱贮存存。3.餐饮具具消毒前前须洗净净，消毒毒时间要要足够。煮煮沸、蒸蒸汽消毒毒温度必必须达到到1000，煮沸沸消毒时时间应在在10分分钟以上上、蒸汽汽消毒时时间不少少于155分钟，洗洗碗机消消毒一般般水温控控制855、冲洗洗消毒440秒以以上。餐餐饮具消消毒保洁洁措施须须落实，餐餐饮具摆摆台控制制在开餐餐前300分钟以以内。4.从业人人员的个个人卫生生状况：（1）从业业人员在在

12、开始工工作前、处处理食品品原料后后或接触触直接入入口食品品之前应应当流动动清水洗洗手；（2）不得得留长指指甲、涂涂指甲油油、戴戒戒指；（3）不得得有面对对食品打打喷嚏、咳咳嗽及其其其他有有碍食品品卫生的的行为；（4）不得得在食品品加工场场所内吸吸烟；（5）所以以人员应应当穿着着整洁的的工作服服，食品品操作人人员应当当穿戴整整洁的工工作衣帽帽，头发发应梳理理整齐并并置于帽帽内。5.食品448小时时留样制制度的执执行情况况，包括括留样品品种、留留样量、密密闭消毒毒的专用用容器、专专用带锁锁冰箱及及留样记记录、责责任人签签字等。6.现场快快速检测测情况，包包括蔬菜菜的农药药残留量量、腌制制肉品的的亚

13、硝酸酸盐含量量、餐饮饮具细菌菌总数及及洁净度度、从业业人员手手部细菌菌总数等等。7.发现问问题后的的处理：（1）检查查中如发发现问题题，应当当及时指指出，并并制作现现场检查查笔录或或监督意意见书等等行政执执法文书书，提出出限期整整改意见见，按规规定有餐餐饮服务务提供者者负责人人签字确确认后交交餐饮服服务提供供者处理理；（2）如同同一时间间内发生生3人以以上出现现呕吐、腹腹痛、腹腹泻等症症状时，应应立即向向领导小小组组长长报告。同同时按突突发事件件（故）现现场处理理预案的的要求做做好相关关准备工工作。（三）活动动监督管管理资料料的整理理与归档档：在完成监督督管理任任务后，应应在100个工作作日内

14、将将监督管管理方案案、检查查记录、图图像资料料、总结结等进行行整理、归归档。 食品药药品监督督管理局局 年 月 日重大活动餐餐饮服务务食品安安全事故故应急处置预预案为及时、有有效地控控制和处处理食品品安全事事故，保保护人民民群众的的身体健健康，维维护社会会稳定。根根据中中华人民民共和国国突发事事件应对对法、中中华人民民共和国国食品安安全法、突突发公共共卫生事事件应急急条例、食食物中毒毒事故处处理办法法、食食品安全全事故流流行病学学调查工工作规范范等法法律法规规以及国国家、省省、市有有关预案案，结合合实际情情况，特特制定本本预案。一、适用范范围本预案所称称食物中中毒是指指食用被被生物性性、化学学

15、性有毒毒有害物物质污染染的食品品或食用用含有毒毒有害物物质的食食品后出出现的急急性、亚亚急性食食源性疾疾病。由由食品引引起的列列入法定定传染病病范围的的除外。本预案适用用于重大大活动餐餐饮服务务提供者者突然发发生的、群群体性的的、造成成或可能能造成特特定对象象健康严严重损害害的食品品安全事事故的预预防和应应急处理理工作。二、应急处处理组织织根据突发食食品安全全事故应应急处理理工作的的实际需需要，成成立 重重大活动动突发食食品安全全事故应应急处理理工作组组（以下下简称工工作组）。组组长： ；成员员： 。工作组主要要职责为为：根据据指令，开开展有关关食品安安全事故故的应急急处理工工作，指指导监督督

16、人员进进行突发发事故的的应急处处理工作作。三、接报与与应急准准备接到疑似食食品安全全事故报报告时，第第一接报报人应当当填写食食物中毒毒事故报报告登记记表，记记录中毒毒事故有有关内容容，包括括事故发发生单位位及地址址、联系系电话、中中毒人数数、死亡亡人数、可可疑中毒毒食品、就就诊或所所处地点点、救治治措施及及病人情情况等，并并立即向向工作组组组长汇汇报。组组长应立立即向上上一级领领导报告告。事故报告来来自卫生生行政部部门的，组组长应当当根据本本部门领领导指令令，通知知工作组组成员携携带现场场处置所所需物品品，在规规定时间间内到规规定地点点集合后后，赶赴赴事故发发生单位位进行现现场核查查、处置置。

17、事故报告来来自医疗疗机构或或其他部部门及个个人的，组组长除按按照前款款规定处处置外，还还应当提提请通报报卫生行行政部门门，由卫卫生行政政部门通通知疾病病预防控控制机构构立即开开展食品品安全事事故流行行病学调调查。工作组应当当加强与与参加调调查的疾疾病预防防控制机机构的沟沟通联系系，协助助、配合合其开展展事故调调查工作作。四、应急处处理工作作程序（一）事件件处置工作组达到到现场后后，工作作组组长长应向现现场有关关人员（如如驻点监监督人员员、餐饮饮服务提提供者负负责人等等）询问问，掌握握并核实实事故基基本情况况，在协协助配合合相关部部门开展展救治的的前提下下,迅速速组织开开展应急急处理。工工作组成

18、成员在调调查中应应及时向向组长上上报工作作情况。现现场调查查具体要要求如下下：1. 现场场监督检检查：对对发生食食品安全全事故的的食品经经营场所所对照有关的规规范及要要求进行行全面监监督检查查。（1）对可可能造成成事故的的环节、区区域、食食品及其其原料、从从业人员员的健康康状况及及个人卫卫生状况况进行重重点检查查；（2）对餐餐饮服务务提供者者负责人人及有关关人员进进行询问问；（3）根据据检查情情况制作作现场检检查笔录录，询问问应制作作询问笔笔录，文文书的制制作应符符合国家家食品药药品监督督管理局局制定的的关于行行政执法法文书规规范的要要求。2. 样品品的采集集：结合合现场检检查情况况，协助助、

19、配合合参加调调查的疾疾病预防防控制机机构对事事故发生生餐饮服服务提供供者开展展样品采采集工作作。3. 采取取现场临临时控制制措施：临时控控制措施施的采取取，应当当视情况况而定，可可以达到到现场后后根据初初步了解解的情况况立即采采取，也也可根据据现场检检查结果果采取，具具体的措措施包括括：（1）封存存造成食食物中毒毒或者可可能导致致食物中中毒的食食品及其其原料，并并立即进进行检验验；（2）封存存被污染染的食品品工具及及用具，并并责令进进行清洗洗消毒。（二）进一一步调查查处理在食品安全全事故初初步调查查处理的的基础上上，继续续开展现现场控制制、调查查处理等等工作，并并根据事事态的发发展和参参加调查

20、查的疾病病预防控控制机构构的相关关调查报报告等有有关结论论，适时时调整应应急处理理的策略略与方法法。（三）事件件终结当导致食品品安全事事故的食食品已消消除,相相关危险险因素已已被有效控制,未未出现新新的患者者且原有有患者病病情稳定定24小小时以上上，报经批准，可可宣布现现场处理理终结，工工作组整整理相关关资料，进进行善后处理工作作。五、善后处处理（一）撰写写事件调调查处置置报告食品安全事事故应急急处理结结束后，工工作组应应对现场场调查处处理及参参加调查查的疾病病预防控控制中心心提供的的事故流流行病学学调查报报告等各各项有关关资料进进行汇总总整理分分析，撰撰写出调调查处置置报告，上上报主管管部门

21、。调调查处置置报告应应包括基基本情况况，现场场调查情情况，样样品采集集情况及及检测结结果，采采取的临临时控制制措施及及效果，事事件性质质判定，意意见与建建议等。对对餐饮服服务提供供者进行行处罚的的，也应应写入调调查处置置报告中中。（二）责任任追究1.对经调调查取证证认定造造成食品品安全事事故的单单位和个个人，依依据食食品安全全法和和食物物中毒事事故处理理办法等等有关法法律法规规的规定定给予行行政处罚罚。2.对在食食品安全全事故的的预防、报报告、调调查、控控制和处处理过程程中，有有玩忽职职守、失失职渎职职等行为为的，依依据中中华人民民共和国国突发事事件应对对法、突突发公共共卫生事事件应急急条例及

22、及有关法法律法规规和规章章的规定定，追究究当事人人的责任任。 食品品药品监监督管理理局年 月 日日重大活动餐餐饮服务务食品安安全信息息通报制制度第一条 为为及时准准确收集集、反馈馈重大活活动餐饮饮服务食食品安全全信息，保保证食品品安全信信息的时时间性、真真实性，根根据突突发公共共卫生事事件应急急条例、重重大活动动餐饮服服务食品品安全监监督管理理规范等等规定制制定本制制度。第二条 重重大活动动主办单单位、餐餐饮服务务提供者者、餐饮饮服务食食品安全全监管部部门在各各自的职职责范围围内负责责食品安安全信息息的报告告和通报报。第三条 主主办单位位应于活活动举办办前200个工作作日向餐餐饮服务务食品安安

23、全监管管部门通通报重大大活动相相关信息息，包括括活动名名称、时时间、地地点、人人数、会会议代表表食宿安安排；主主办单位位名称、联联系人、联联系方式式；餐饮饮服务提提供者名名称、地地址、联联系人、联联系方式式；重要要宴会、赞赞助食品品等相关关情况及及餐饮服服务食品品安全监监管部门门提出的的其它需需要提供供的信息息。第四条 餐餐饮服务务提供者者应当及及时向餐餐饮服务务食品安安全监管管部门和和主办单单位报送送重大活活动餐饮饮服务食食品安全全管理实实施方案案和食品品安全事事故应急急处置方方案；及及时向餐餐饮服务务食品安安全监管管部门报报告食品品安全事事故信息息；及时时向餐饮饮服务食食品安全全监管部部门

24、报告告其它需需要提供供的信息息。第五条 餐饮服服务食品品安全监监管部门门应当将将现场检检查及监监督意见见及时向向餐饮服服务提供供者通报报；及时时将发现现的隐患患向主办办单位及及餐饮服服务提供供者通报报；及时时将食品品安全事事故向上上级主管管部门报报告并向向主办单单位通报报。第六条 餐饮服服务食品品安全监监管部门门负责重重大活动动食品安安全信息息资料的的收集、汇汇总和管管理工作作。第七条 对违反反以上规规定的单单位和个个人将依依据中中华人民民共和国国食品安安全法、突突发公共共卫生事事件应急急条例予予以追究究。附件：信息息通报记记录 信 息息 通 报 记记 录通报（报告告）时间间： 年 月 日 时

25、 分分 通报（报告告）发出出单位： 通报（报告告）接受受单位： 通报（报告告）内容容： 记录人： 记录录时间： 年 月 日重大活动餐餐饮服务务食品安安全监督督管理基基本情况登记表表活动名称接待人数监督管理内内容监督管理时时间宴会安排接待单位及及地址接待单位联联系人联联系电话话餐饮部门相相关人员员基本情情况采购人员验收人员冷餐间负责责人留样负责人人餐具消毒负负责人餐饮部负责责人专职食品安安全管理理员承担监督管管理任务务部门、人人员及设设备情况况承担监督管管理任务务部门承担监督管管理任务务人员监督管理拟拟用的仪仪器设备备重大活动餐餐饮服务务提供者者食品安安全责任承诺书书为确保 重重大活动动餐饮服服

26、务食品品安全，根根据中中华人民民共和国国食品安安全法、餐餐饮业服服务食品品安全监监督管理理办法、食食品安全全法实施施条例、重重大活动动餐饮服服务食品品安全监监督管理理规范的的要求，特特作出如如下承诺诺：一、积极配配合监督督人员的的监督检检查，对对检查中中发现的的问题及及时整改改到位。二、拟在重重大活动动期间供供应的食食品均提提供食谱谱，提前前报送监监督人员员审查，审审查合格格后方可可制作加加工并供供应。三、采购食食品（含含原料）、食食品添加加剂和食食品相关关产品等等应严格格执行采采购索证证索票和和进货查查验等制制度，确确保所购购食品（含含原料）、食食品添加加剂和食食品相关关产品符符合食品品安全

27、标标准。四、不使用用下列食食品（含含原料）、食食品添加加剂和食食品相关关产品：（一）法律律法规禁禁止生产产经营的的食品、食食品添加加剂和食食品相关关产品；（二）检验验检测不不合格的的生活饮饮用水和和食品；（三）超过过保质期期的食品品、食品品添加剂剂；（四）外购购的散装装直接入入口熟食食制品；（五）监管管部门在在食谱审审查时认认定不适适宜提供供的食品品五、调味品品即用即即开，每每餐次剩剩下的调调味品要要及时加加盖保存存。六、制作加加工凉菜菜在凉菜菜间内进进行，并并做到专专人、专专间、专专用冰箱箱、专用用空调、专专用工具具和容器器。七、所有食食品均烧烧熟煮透透后方供供应，自自助餐有有足够的的复热保

28、保温设施施，保证证食品的的温度达达60以上，食食品上架架时间不不超过22小时。不不供应隔隔餐、隔隔夜的剩剩余食品品。八、餐（用用）具消消毒有专专人负责责，严格格消毒程程序，有有足够的的保洁柜柜存放备备用餐具具，餐饮饮具摆台台控制在在餐前330分钟钟以内。九、餐饮服服务从业业人员均均持有效效的健康康证明和和食品安安全知识识培训合合格证明明。十、食品留留样按品品种分别别存放于于清洗消消毒后的的密闭专专用容器器内，在在冷藏条条件下存存放488小时以以上，每每个品种种留样量量满足检检验需要要，并做做好记录录。食品品留样存存放的冰冰箱专用用，专人人负责，上上锁保管管。十一、使用用二次供供水单位位须定期期

29、清洗二二次供水水设施，蓄蓄水池（箱箱）必须须加盖加加锁。提提供的桶桶装直饮饮水应符符合国家家有关卫卫生标准准，更换换时间不不得超过过7天。十二、一旦旦发现疑疑似食品品安全事事故者或或者可疑疑传染病病病人，立立即报告告监督人人员并且且协助做做好病人人的隔离离、治疗疗和消毒毒处理工工作。违反上述规规定，造造成食品品安全事事故及其其他食源源性疾患患发生的，本单位位和负责责人愿意意配合监监管部门门的调查查处理，承承担相应应的法律律责任。餐饮服务提提供者（盖盖章） ： 负责责人（签签字）：年 月月 日重大活动餐餐饮服务务食品安安全监督督管理事前评估表表单位名称： 地地址： 负 责 人人： 电话： 一、接

30、待单单位食品品安全组组织落实实：好 一般般 差二、菜单审审查是否否合格：是 否三、设施及及运转：（1）防尘尘防鼠防防虫害防防有毒有有害物设设施齐全全并运转转正常：是 否（2）冷藏藏冷冻设设施：a、温度达达标：是是、否；b、食食品生熟熟、荤蔬蔬分开：是、否；c、卫生状状况达标标：是、否（3）餐饮饮具消毒毒：a、方法：物理、化学学；b、热热力消毒毒温度 、化化学消毒毒浓度 ；c、感官清清洁：是是、否；d、储储存密闭闭：是、否（4）凉菜菜间设施施：a、紫外线线消毒灯灯：有、无；b、空空调：有有、无；c、二次更更衣室：有、无；d、以以上设施施全部运运转正常常：是、否四、食品加加工场所所环境卫卫生：好好

31、、中、差五、从业人人员情况况：1.健康证证明持证证情况：从业人人员数 持证人人数 2.个人卫卫生状况况：（1）是否否穿戴工工作衣帽帽： 是 否（2）操作作过程个个人卫生生符合要要求：是 否六、存在问问题： 七、处理措措施： 八、整改结结果是否否合格：是、否注：检查项项目中为为“是”或“有”的打“”，“否”或“无”的打“”；检检查项目目中为选选择项目目的在选选项中直直接打“”，填填空项直直接填充充具体内内容。接待单位负负责人（签签字）： 监督员员： 、 检查查时间： 重大活动餐餐饮服务务食品安安全监督督管理全程/重点点监督表表日期： 餐餐次： 一、食品（含含原料）、食食品添加加剂和食食品相关关产

32、品索索证索票票：1.食品感感观性状状合格：是、否；2.查验记记录齐全全：是、否；3.索证索索票齐全全：是、否；4.食品添添加剂“五专”管理：是、否；二、食品制制作加工工过程及及存储：1.粗加工工：a、动物性性、植物物性、水水产品加加工区域域及清洗洗池分开开：是、否；b、切配的的刀具、砧砧板按动动、植、水水产品三三类配备备并分开开使用：是、否；2.烹调食食品做到到烧熟煮煮透：是是、否；3.食品存存储：a、冰箱、冷冷柜存放放食品生生、熟、半半成品分分开：是是、否；b、加工好好的成品品与食用用前间隔隔时间不不超过22小时：是、否。三、凉菜间间：1.厨师个个人卫生生：a、洗手、更更衣、戴戴口罩上上岗：

33、是是、否；b、操作行行为规范范，不留留长指甲甲、戴金金戒指等等：是、否；2.制作凉凉菜执行行“五专”工作制制度：是是、否；3.温度控控制在225C以下：是、否；4.空气、操操作台面面定期清清洗消毒毒：是、否。四、餐饮具具清洗消消毒、保保洁：1.消毒方方法：物物理、化学学；2.热力消消毒温度度达标：是、否；化学学消毒浓浓度达标标：是、否；3.消毒有有专人负负责：是是、否；消毒毒程序规规范：是是、否；4.感官清清洁：是是、否；消毒毒后有保保洁设施施：是、否。五、食品448小时时留样情情况：有专人负责责：是、否；有专柜存放放：是、否；容器密闭、消消毒、专专用：是是、否；留样品种齐齐全：是是、否；是否

34、加锁：是、否；留样记录：有、无。六、整体环环境卫生生：好、中、差七、现场快快速检测测情况：检测项目检测样品检测结果操作人整改措施整改结果八、存在问问题： 九、处理措措施： 十、整改结结果是否否合格：是、否注：检查项项目中为为“是”或“有”的打“”，“否”或“无”的打“”；检检查项目目中为选选择项目目的在选选项中直直接打“”，填填空项直直接填充充具体内内容。接待单位负负责人（签签字）： 监监督员： 、 被监督单位位整改情情况复查查表被监督单位位名称： 初次检查时时间： 年 月 日，监监督员： 、 初次检查存存在问题题：监督意见书书编号： 复查情况：处理意见：复查监督员员： 、 ，复复查日期期：

35、年 月 日重大活动餐餐饮服务务食品安安全监督督管理菜单审查记记录表日期： 餐 次审 查 意意 见早餐 审查人签字字： 中餐 审查人签字字： 晚餐 审查人签字字： 说明：1、每每日每餐餐菜单附附后，并并有餐饮饮服务单单位提供供人员签签字或单单位公章章。 2、审审查意见见应注明明是否同同意，如如有慎用用或禁用用物品应应注明，并并提出具具体处理理意见。菜 单 页页说明：餐饮饮服务单单位提供供的菜单单应有提提供人员员签字及及日期或或单位公公章。 重大活动餐餐饮服务务食品安安全监督督管理留样记录核核查表日期： 年年 月 日餐别早餐午餐晚餐留样名称核查人员（签签字）其他（检测测报告、现现场照片片等） 重大大活动餐餐饮服务务食品安安全监督督管理总总结重大活动禁禁用、慎慎用食品品类别（品品种）名名单重大活动期期间，接接待单位位除食食品安全全法第第二十八八条规定定的禁止止生产经经营的食食品外，还还必须注注意以下下要求：一、禁止食食用（使使用）的的食品（原原料）类类别（品品种）名名单。1.非本单单位加工工的直接接入口食食品，如如熟卤菜菜、凉拌拌菜、蛋蛋糕、烧烧饼、油油条等。2.