（更新版）国家开放大学电大本科《幼儿园组织与管理》案例试题及答案3.doc

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1、更新版国家开放大学电大本科幼儿园组织与管理案例试题及答案3(更新版)国家开放大学电大本科幼儿园组织与管理案例试题及答案3 案例3 某幼儿园是一所规模很小的民办幼儿园，是由一处民宅改建而成的，几间不大的屋子发挥着活动室、寝室、盥洗室和厨房等功能。这一天，幼儿园吃午餐，午餐中有道圆白菜炒肉。在老师的监视下，所有的孩子几乎都把自己碗里面的饭菜吃完了。可是吃完了午餐没多久，就有一名幼儿大声喊起来：“老师，我肚子疼”，听到喊声，老师忙走过去，还没有等老师和这名儿童深化交流，又有几名幼儿也喊起来：“老师，我肚子疼”。听到这么多喊声，带班老师还以为是幼儿淘气，在互相模拟。可是，看到幼儿苍白而痛苦的表情，带班

2、老师意识到了问题的严重性。于是老师忙向园长做了汇报，园长连忙召集了其他工作人员，大家一起把幼儿们送到了医院。医生在问明情况，做了检查之后确诊为误食农药中毒，认为导致幼儿中毒的可能就是那道圆白菜炒肉。因为圆白菜在生长过程中，特别容易发生病虫害，需要喷洒大量的农药。但是，在食用圆白菜时，有些人往往会因为圆白菜看起来比拟干净，而无视了对它的清洗和浸泡，常常只把圆白菜外表洗一洗就用它炒菜了，这样很多农药就残留在圆白菜的内部。为了进一步确认幼儿集体腹痛的原因，医生要求园长把幼儿当天午餐所吃的食物全部留样到医院化验。听了医生的要求，园长一下子愣住了，因为她还没有听说过什么“食物留样”的规定，更别提监视别人

3、进展“食物留样”的工作了。最终，幼儿园也没有能把午餐的食物留样送到医院。不过在医生的精心治疗下，孩子们都安然无恙的出院了。但是，这件事却给幼儿园带来了极坏的影响，使幼儿园陷入了生存危机之中。仔细阅读案例资料，考虑以下问题：1.事故的外表原因是什么？事故的深层原因是什么？ 2.幼儿园应该怎么做？ 答：1.事故发生的原因分析p 1事故的外表原因 幼儿园的炊事人员没有认真做好食物的清洗工作，烹饪的圆白菜中含有过量的农药残留，导致了幼儿出现腹痛等中毒病症。2事故的深层原因 该幼儿园没有建立健全一套完好的幼儿膳食管理制度。比方在采购过程中，未能严格食品准入管理，没有确保食品的平安与卫生，采用了农药残留超

4、标的蔬菜。炊事员在餐饮操作方面缺乏明确的制度标准和监视管理，导致炊事员在清洗食物的过程中，没有按照操作规程进展操作，未能对圆白菜进展充分浸泡和清洗，没有将残留农药洗干净。幼儿园从未建立食品留样制度，既没有专人负责幼儿每餐的食物留样，也没有专用的储藏箱和容器存放食物留样，更没有制定对幼儿食物留样记录和处理的工作制度。2.幼儿园如何改良食品卫生管理 1建立健全幼儿园食品采购制度。幼儿园应定期和不定期地进展食品市场调查活动，理解幼儿园各种常用食品的价格和质量情况。在此根底上，确定幼儿园大宗食品定点采购的供货方，将供货方的详细信息，如单位名称、法人代表姓名、卫生答应证、工商营业执照、联络 和详细地址等

5、在幼儿园公示，承受全体教职工的监视，并将供货方的上述资料保存归档，以备查询。针对在食品采购环节容易出现的问题，幼儿园还应与供货商签订“食品供货合同”，明确双方责任，确保货质量、卫生和平安，严格把好食品的准入关。2建立健全幼儿园食品的验收和库房管理制度。建立食品采购的台账记录簿，有专人负责详细登记每天购置食物的时间、来、检验情况、质量证明、保质期限等。形成食品的验收制度，设专人对采购进园的食品进展验收，除检查相关记录和证件是否齐全之外，还应重点检查食品的质量、数量和重量是否与“食品供货合同”中的有关规定相符合。重点检查禽肉类、畜肉类等。应有专人对食品库房进展管理，建立食品出库账目。幼儿园采用的主

6、食品在库存方面不宜过多，粮、油和糖等食品按需领取。3建立健全幼儿园饮食操作制度，将炊事员一日工作的详细操作标准化。“四隔离”制度：生食与熟食隔离；成品与半成品隔离；食品、杂物与药物隔离；食品与天然冰隔离。“四过关”制度：即一洗、二刷、三冲、四消毒制度。炊事人员个人卫生的“四勤”制度：勤洗手剪指甲，勤洗澡理发，勤洗衣服、被褥；勤换工作服。在细化厨房工作人员的详细操作标准之后，幼儿园可将这些操作标准用图文并茂的形式印刷出来，粘贴在厨房工作人员视线能经常到达的地方。假如幼儿园规模较大且经济条件允许，还可以实行分灶负责的饮食操作规定。4建立幼儿园食物留样制度设专人如保健医生并装备专门的储藏箱和容器，专

7、门负责幼儿园每餐供给的食物的留样工作。一般来说，食物取样20_400克左右，一般留存24小时，而且所有的食物不能混放，必须分别留存，并做好所留样食物样品的记录工作。5建立健全幼儿园膳食管理委员会制度由于幼儿园膳食管理委员会责任重大，应该由各方面的人员代表组成，比方说园指导、保健医生、老师、保育员、财会人员、家长等等。膳食管理委员会的职责包括：监视采购、验收环节及库房管理人员是否认真执行各项规章制度，以及炊事人员是否严格执行操作制度和卫生制度，是否严格遵照操作标准来烹饪膳食。深化各个班级理解幼儿进餐情况，听取幼儿、家长和保教人员等各方面对幼儿膳食的意见。定期研究，不断改良幼儿膳食，制定科学营养的幼儿食谱，并每周向家长公布幼儿食谱，这样既有利于家长监视，又便于家长根据幼儿园的食谱调整家庭的食谱，促进幼儿安康成长。责成财会人员定期公布幼儿伙食费收支的账目，以便家长监视。6严格遵守国家有关饮食卫生管理的规章制度我国卫生部曾经明确规定饮食卫生标准的“五四制”要求。除了前面提到的“四隔离”、“四过关”、“四勤”以外。还包括原料到成品实行“四不”制度，即采购员不购置腐烂变质的原料，保管验收员不收腐烂变质的原料，加工人员厨师不用腐烂变质的原料，营业员不卖腐烂变质的食品。环节卫生采取“四定”方法：定人、定物、定时间、定质量。第 4 页 共 4 页