营养学基础与应用精教学内容.ppt

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1、营养学基础与应用精学习目标：学习目标：1.了解基本营养知识2.掌握科学饮食的原则与方法一、营养素的作用及食物来源 人体所需营养素共有七大类：1蛋白质、2糖类、3脂类、4维生素、5无机盐、6水、7膳食纤维蛋白质 作用：构成人体组织，提供能量，参与新陈代谢和免疫。来源：奶、蛋、鱼、瘦肉、豆类。糖类 作用：提供能量，构成人体组织，维持心脏、神经系统的功能，调节脂肪代谢 来源：粮食、豆类、薯类。脂类 作用：提供能量，构成人体组织，脂肪是储存和供给能量的主要营养素，促进维生素A、D、E的消化和吸收，皮下和内脏周围的脂肪有保温、固定和缓冲内脏的作用。来源：动物性油脂和油料植物。维生素 作用：构成人体组织，

2、广泛参与各项生理活动。如VA促进人体生长、保护视觉，VB1帮助消化、促进食欲、维持神经健康，VC维持细胞稳定、增强抗病能力，VD促进牙齿、骨骼的正常发育。来源：来源广泛，如VA来自动物肝脏、蛋、奶类。VC来自新鲜蔬菜和水果。无机盐 作用：构成人体组织，如常量元素（钙、磷、钾、钠、硫、镁）和微量元素（铁、锌、铜、锰、钴）中的钙、磷、铁、是构成骨、血液不可缺少的 物 质，调节多项生理功能。来源：奶、肉。水 作用：水是维持生命必需的物质，机体的物质代谢，生理活动均离不开水的参与。构成人体组织，（骨骼中含25%水份，肌肉中含75%水份），促进新陈代谢，调节体温。来源：饮水和食物。膳食纤维 作用：促进消

3、化液分泌和肠蠕动，利消化，放便秘，促进脂肪代谢，可降脂降压。来源：蔬菜、水果、粗粮、干豆类、薯类、菌类、藻类。二、营养素失衡的危害 世界上没有一种食物可以包含健康成人需要的全部营养素，所以人体每天都需要从不同的食物中获取各种营养素，来维持其生存和健康。但营养素也并不是摄取越多越好，而是需要限定在一定的范围内，摄取过多或不足都对健康有害。常见营养素缺乏易导致的病症常见营养素缺乏易导致的病症蛋白质、糖类：体重下降、全身无力、头 晕、心慌、贫血。脂肪：一般较少见。维生素：人体免欲力和活动能力下降。钙、磷：牙齿、骨骼发育不良。铁：缺铁性贫血。硒：心肌病、贫血等。常见营养素过量易导致的病症蛋白质、糖类：

4、导致肥胖及各类疾病，如高血压、糖尿病等脂肪：心恼血管病、高血压、糖尿病、肥 胖病症。维生素：引起中毒反应钙、磷：导致低血压、胆结石、肾结石。铁：增加患心脏病的危险。硒：恶心腹泻和神经中毒。三、中国居民的膳食宝塔 合理营养是健康的物质保证，而平衡膳食又是合理营养的根本保证。卫生部2008年1月公布了最新的中国居民膳食指南。每天摄取量示意图每天摄取数量一、油：2530K。盐：6K二、奶类及奶制品：300K。大豆及坚果：3050K三、畜禽肉类：5075K。鱼虾类：50100K。蛋 类：2550K。四、蔬菜类：300500K。水果类：200400K五、谷类薯类及杂豆：250400K。水：1200K中国

5、居民膳食指南 1.食物多样，谷类为主，粗细搭配 2.多吃蔬菜水果和薯类 3.每天吃奶类、大豆或其制品 4.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 5.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 6.食不过量，天天运动，保持健康体重 7.三餐分配要合理，零食要适当 8.每天足量饮水，合理选择饮料 9.饮酒应限量 10.吃新鲜卫生的食物 中职生的营养需求 中职生的年龄大多在1518岁之间，正处于生长发育的关键时期，因此，对青少年膳食提出了特殊要求，既多吃谷类，供给充足的能量；保证鱼、肉、蛋、奶、豆类、蔬菜的摄入；参加体育活动，避免盲目节食。中职生在饮食上还应该注意以下几个方面：1 1保证主食摄入，提供充足保证主食摄入，提

6、供充足 的能量。的能量。大脑不储存能量，主食中的碳水化合物在体内分解为葡萄糖，成为大脑的重要能源。大脑的正常工作需要依赖源源不断的血流带来糖这一能源物质。2 2保证优质蛋白质的摄入保证优质蛋白质的摄入。蛋白质是脑的主要成分，是智力活动的物质基础，控制着脑细胞的兴奋和抑制过程，在记忆、语言、思考、活动等方面都有重要作用。最佳食物有鱼、蛋、豆类、奶类和瘦肉等食物。3保证维生素与无机盐的摄入。每天应多吃新鲜蔬菜与水果。它们是维生素的主要来源，能提高大脑的记忆力和学习效率。4 4合理安排一日三餐。合理安排一日三餐。应做到“早餐吃好，中餐吃饱，晚餐吃少”。一日三餐的分布：早餐：30%中餐：40%晚餐：30%五、学生自我反思感悟五、学生自我反思感悟1我的膳食现状：2我的膳食结构中存在以下问题：3我今后将这样安排我的一日三 餐：此课件下载可自行编辑修改，仅供参考！此课件下载可自行编辑修改，仅供参考！感谢您的支持，我们努力做得更好！谢谢感谢您的支持，我们努力做得更好！谢谢