夏季常见病防治知识.ppt

《夏季常见病防治知识.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《夏季常见病防治知识.ppt（55页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、夏季常见病防治知识夏季常见病防治知识主要内容主要内容一、常见呼吸道传染病一、常见呼吸道传染病二、常见肠道传染病二、常见肠道传染病三、食物中毒三、食物中毒四、其它常见疾病四、其它常见疾病01常见呼吸道传染病常见呼吸道传染病病原体从人体的病原体从人体的鼻、咽、鼻、咽、气管气管等呼吸道感染侵入而等呼吸道感染侵入而引起的疾病。引起的疾病。（一）急性咽喉炎（一）急性咽喉炎特点：特点：病毒、细菌感染引起多见，吸烟、上火、用嗓过度均病毒、细菌感染引起多见，吸烟、上火、用嗓过度均可引起。可引起。症状：症状：咽痛、咽干、咽痒、声音嘶哑、发热等。咽痛、咽干、咽痒、声音嘶哑、发热等。治疗：治疗：1.1.多饮水、避免

2、辛辣食物、保证大便通畅；多饮水、避免辛辣食物、保证大便通畅；2.2.清热解毒药物；清热解毒药物；3.3.润喉片；润喉片；4.4.必要时服用抗生素。必要时服用抗生素。（二）急性扁桃体炎（二）急性扁桃体炎特点：特点：好发于儿童及青年，细菌感染引起。好发于儿童及青年，细菌感染引起。症状：症状：剧烈咽痛、吞咽困难、呼吸困难、发热、乏力、四肢剧烈咽痛、吞咽困难、呼吸困难、发热、乏力、四肢酸痛等。酸痛等。治疗：治疗：1.1.适当隔离，保证休息，多饮水、避免辛辣食物；适当隔离，保证休息，多饮水、避免辛辣食物；2.2.清热解毒药物；清热解毒药物；3.3.抗生素治疗一周。抗生素治疗一周。（三）上呼吸道感染（三）

3、上呼吸道感染特点：特点：最常见传染病之一，以病毒感染为主，通过患者的飞最常见传染病之一，以病毒感染为主，通过患者的飞沫经空气传播，可反复发病，病程沫经空气传播，可反复发病，病程5-75-7天。天。症状：症状：鼻塞、喷嚏、咳嗽、咽痛、头痛、畏寒、乏力、发热、鼻塞、喷嚏、咳嗽、咽痛、头痛、畏寒、乏力、发热、四肢酸痛等。四肢酸痛等。治疗：治疗：1.1.适当隔离、戒烟、多饮水、注意休息，避免辛辣食适当隔离、戒烟、多饮水、注意休息，避免辛辣食物，保持室内空气流通；物，保持室内空气流通；2.2.清热解毒或抗病毒药物；清热解毒或抗病毒药物；3.3.对症治疗；对症治疗；4.4.一般不使用抗生素。一般不使用抗生

4、素。（四）急性气管（四）急性气管-支气管炎支气管炎特点：特点：病毒、细菌感染多见，多继发于上呼吸道感染。病毒、细菌感染多见，多继发于上呼吸道感染。症状：症状：咳嗽、咳痰、痰中带血、胸闷、气急等。咳嗽、咳痰、痰中带血、胸闷、气急等。治疗：治疗：1.1.戒烟、避免劳累、保持室内空气流通；戒烟、避免劳累、保持室内空气流通；2.2.抗炎、化痰；抗炎、化痰；3.3.对症支持治疗。对症支持治疗。（五）流行性感冒（五）流行性感冒特点：特点：由由流感病毒流感病毒引起的一种急性呼吸道传染病，引起的一种急性呼吸道传染病，传染性强，传染性强，发病率高，发病率高，容易引起容易引起暴发流行或大流行暴发流行或大流行。传播

5、途径：传播途径：其主要通过含有病毒的飞沫进行传播，人与人之其主要通过含有病毒的飞沫进行传播，人与人之间的接触或与被污染物品的接触也可以传播。间的接触或与被污染物品的接触也可以传播。症状：症状：急起高热、显著乏力，全身肌肉酸痛，而鼻塞、流涕急起高热、显著乏力，全身肌肉酸痛，而鼻塞、流涕和喷嚏等上呼吸卡他症状相对较轻。和喷嚏等上呼吸卡他症状相对较轻。（五）流行性感冒（五）流行性感冒上世纪三次流感世界大流行：上世纪三次流感世界大流行：19181918年至年至19201920年，死亡人数约年，死亡人数约4000-50004000-5000万人。万人。19571957年至年至19581958年，死亡人数

6、约年，死亡人数约100100万人。万人。19681968年至年至19691969年，死亡人数约年，死亡人数约7575万人。万人。（五）流行性感冒（五）流行性感冒H7N9H7N9禽流感禽流感是甲型流感中的一种，于是甲型流感中的一种，于20132013年年3 3月底在上海和安徽两月底在上海和安徽两地率先发现。地率先发现。自自20132013年初以来，已报告年初以来，已报告了总共了总共14861486例人感染甲型例人感染甲型H7N9H7N9禽流感病毒实验室确诊禽流感病毒实验室确诊病例。病例。（五）流行性感冒（五）流行性感冒H7N9H7N9禽流感禽流感（五）流行性感冒（五）流行性感冒临床临床表现表现发

7、热发热头痛头痛全身全身疼痛疼痛乏力虚乏力虚弱弱鼻塞鼻塞喷嚏喷嚏咽痛咽痛胸部胸部不适不适咳嗽咳嗽并发症并发症普通普通感冒感冒少见少见少见少见轻微轻微轻微轻微常见常见中度中度少见少见流感流感高热，高热，39-4039-40，持续，持续3-3-4 4天天显著显著常见常见且严且严重重显著，显著，持续持续2-32-3周周偶见偶见常见常见气管炎气管炎肺炎可肺炎可危及生危及生命命（五）流行性感冒（五）流行性感冒治疗：治疗：无特殊治疗，以对症治疗为主。无特殊治疗，以对症治疗为主。预防：预防：1.1.管理传染源管理传染源 早发现、早报告、早隔离、早治疗早发现、早报告、早隔离、早治疗 2.2.切断传播途径切断传播

8、途径（六）水痘（六）水痘特点：特点：由由水痘水痘-带状疱疹病毒带状疱疹病毒引起的经呼吸道和直接接触传播引起的经呼吸道和直接接触传播的急性传染病。的急性传染病。传播途径：传播途径：经呼吸道和直接接触传播。经呼吸道和直接接触传播。症状：症状：发热、周身性丘疹、疱疹。发热、周身性丘疹、疱疹。（六）水痘（六）水痘带状疱疹带状疱疹带状疱疹带状疱疹（又称腰缠火丹、串疮、蜘蛛疮等）（又称腰缠火丹、串疮、蜘蛛疮等）特点：特点：由由水痘水痘-带状疱疹病毒带状疱疹病毒引起，初次感染后，临床上表现引起，初次感染后，临床上表现为为水痘水痘(儿童多见儿童多见)或呈隐性感染，此后病毒侵入感觉末端，再经或呈隐性感染，此后病

9、毒侵入感觉末端，再经过移动并过移动并持久地潜伏于脊髓后根神经节的神经元中持久地潜伏于脊髓后根神经节的神经元中。免疫功能低。免疫功能低下时，可导致病毒的再活动，激发该病。下时，可导致病毒的再活动，激发该病。症状：症状：集群性疱疹、神经痛。集群性疱疹、神经痛。治疗：治疗：1.1.止痛；止痛；2.2.抗病毒；抗病毒；3.3.皮质类固醇激素；皮质类固醇激素；4.4.局部消炎抗感染。局部消炎抗感染。02常见常见肠肠道传染病道传染病病原体经消化道侵入肠道病原体经消化道侵入肠道并能由粪便排出病原体的并能由粪便排出病原体的一类疾病。一类疾病。日常的饮用水及食物，被病原体所污染，经过口腔进入肠道，日常的饮用水及

10、食物，被病原体所污染，经过口腔进入肠道，在肠道内繁殖且散发毒素，破坏肠粘膜组织，引起肠道功能紊在肠道内繁殖且散发毒素，破坏肠粘膜组织，引起肠道功能紊乱和损害。乱和损害。患者由粪便中排出病原体，病原体将再次污染他人，这样的患者由粪便中排出病原体，病原体将再次污染他人，这样的传染病就是肠道传染病。传染病就是肠道传染病。肠道传染病包括细菌引起的细菌性痢疾、伤寒、副伤寒、霍肠道传染病包括细菌引起的细菌性痢疾、伤寒、副伤寒、霍乱、副霍乱以及食物中毒等；阿米巴原虫引起的阿米巴痢疾；乱、副霍乱以及食物中毒等；阿米巴原虫引起的阿米巴痢疾；相关病毒引起的病毒性肝炎、脊髓灰质炎（小儿麻痹）等。相关病毒引起的病毒性

11、肝炎、脊髓灰质炎（小儿麻痹）等。（一）概述（一）概述病从口入病从口入病从口入病从口入1 1、经水传播：由于生活饮水源被肠道传染病人和病原携带者、经水传播：由于生活饮水源被肠道传染病人和病原携带者的粪便、呕吐物排入水中或洗涤病人的衣裤、器具、手等造成的粪便、呕吐物排入水中或洗涤病人的衣裤、器具、手等造成了水源污染；了水源污染；2 2、经食物传播；、经食物传播；3 3、接触传播；、接触传播；4 4、昆虫传播。、昆虫传播。（二）传播途径（二）传播途径1 1、病原体繁殖快；、病原体繁殖快；2 2、胃酸酸度低；、胃酸酸度低；3 3、食用瓜果类较多；、食用瓜果类较多；4 4、苍蝇大量繁殖。、苍蝇大量繁殖。

12、（三）夏季为什么高发肠道传染病（三）夏季为什么高发肠道传染病共同临床表现：共同临床表现：恶心、呕吐、腹痛、腹泻、食欲不振，有些会伴有发热、头恶心、呕吐、腹痛、腹泻、食欲不振，有些会伴有发热、头痛、全身中毒等症状。痛、全身中毒等症状。（四）临床症状（四）临床症状霍乱：霍乱：由由霍乱弧菌霍乱弧菌所引起所引起起病急起病急无无痛痛性性剧烈腹泻、呕吐，严重者可剧烈腹泻、呕吐，严重者可脱水死亡脱水死亡泻出物呈泻出物呈“米泔水样米泔水样”并含大量弧菌并含大量弧菌（四）临床症状（四）临床症状细菌性痢疾：细菌性痢疾：由由痢疾杆菌痢疾杆菌所引起所引起发热、腹痛、腹泻、发热、腹痛、腹泻、里急后重里急后重、黏液脓血便

13、黏液脓血便伴有全身毒血症症状，严重者可引发感染性休克和（或）中伴有全身毒血症症状，严重者可引发感染性休克和（或）中毒性脑病。毒性脑病。（四）临床症状（四）临床症状伤寒：伤寒：由由伤寒伤寒所引起所引起起病大多缓慢起病大多缓慢持续性高热（持续性高热（40404141）全身中毒性症状与消化道症状、全身中毒性症状与消化道症状、玫瑰疹、肝脾肿大玫瑰疹、肝脾肿大（四）临床症状（四）临床症状病从口入病从口入勤洗手、吃熟食、喝开水、搞好环境卫生勤洗手、吃熟食、喝开水、搞好环境卫生（五）预防（五）预防03食物中毒食物中毒是指人摄人了含有生物性、是指人摄人了含有生物性、化学性有毒有害物质后或化学性有毒有害物质后或

14、把有毒有害物质当作食物把有毒有害物质当作食物摄入后所出现的而摄入后所出现的而非传染非传染性性的急性或亚急性疾病。的急性或亚急性疾病。特点：特点：1.1.中毒病人在相近的时间内均中毒病人在相近的时间内均食用过某种共同的可疑中毒食食用过某种共同的可疑中毒食品品，未食用者不发病，停止食用该种食品后，发病很快停止。，未食用者不发病，停止食用该种食品后，发病很快停止。2.2.同起食物中毒病人的同起食物中毒病人的临床症状基本相似临床症状基本相似。（常表现出腹痛、。（常表现出腹痛、腹泻、恶心、呕吐等胃肠道症状，其它症状可能有发热、头晕腹泻、恶心、呕吐等胃肠道症状，其它症状可能有发热、头晕等）。等）。3.3.

15、潜伏期（食入食物至出现症状）一般较短，潜伏期（食入食物至出现症状）一般较短，发病较急发病较急，病，病程因致病因素的各类和中毒者的个体差异而长短不一，但一般程因致病因素的各类和中毒者的个体差异而长短不一，但一般较短。较短。4.4.一般人与人之间一般人与人之间无直接传染无直接传染。（一）概述（一）概述引起食物中毒的食品主要有：引起食物中毒的食品主要有：1.1.被被致病菌致病菌或致病菌产生的毒素或致病菌产生的毒素污染污染的食品；的食品；2.2.外观与食品相似而外观与食品相似而本身含有有毒成分本身含有有毒成分的物质（如毒蘑菇）；的物质（如毒蘑菇）；3.3.本身含有有毒物质，而本身含有有毒物质，而加工、

16、烹调不当加工、烹调不当未能将去除的食品未能将去除的食品（如河豚鱼、四季豆、豆浆等）；（如河豚鱼、四季豆、豆浆等）；4.4.由于由于贮存不当贮存不当，在贮存过程中产生中毒物质的食品（如发，在贮存过程中产生中毒物质的食品（如发芽马铃薯、霉变粮食等）。芽马铃薯、霉变粮食等）。含有有毒有害物质的食品通常在外观上与正常食物没有明显含有有毒有害物质的食品通常在外观上与正常食物没有明显区别，一般凭肉眼观察是不易判断和鉴别的。区别，一般凭肉眼观察是不易判断和鉴别的。（一）概述（一）概述特点：特点：1.1.发病率及病死率：国内外发病率及病死率：国内外最常见最常见的食物中毒，一般病程短、的食物中毒，一般病程短、预

17、后好、病死率低预后好、病死率低2.2.发病季节性明显：全年均可发生，但发病季节性明显：全年均可发生，但5 51010月发病较多月发病较多3.3.引起细菌性食物中毒的食品：引起细菌性食物中毒的食品：动物性食品为主动物性食品为主，畜肉及其，畜肉及其制品居首位，其次是禽肉、鱼、奶类、蛋类。植物性食物中剩制品居首位，其次是禽肉、鱼、奶类、蛋类。植物性食物中剩饭、淀粉类制品（米粉、米糕等）发生金黄色葡萄球菌、蜡样饭、淀粉类制品（米粉、米糕等）发生金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌食物中毒。芽孢杆菌食物中毒。（二）细菌性食物中毒（二）细菌性食物中毒细菌性食物中毒的原因：细菌性食物中毒的原因：1.1.生熟交叉污染

18、；生熟交叉污染；2.2.食品贮存不当；食品贮存不当；3.3.食品未烧熟煮透。食品加工时中心部位的温度未达到食品未烧熟煮透。食品加工时中心部位的温度未达到7070摄摄氏度；氏度；4.4.从业人员带菌污染食品。从业人员患有传染病或是带菌者，从业人员带菌污染食品。从业人员患有传染病或是带菌者，操作时通过手部接触等方式污染食品；操作时通过手部接触等方式污染食品；5.5.经长时间贮存的食品食用前未彻底再加热；经长时间贮存的食品食用前未彻底再加热；6.6.进食未经加热处理的生食品。进食未经加热处理的生食品。（二）细菌性食物中毒（二）细菌性食物中毒症状：症状：主要表现为主要表现为急性胃肠炎急性胃肠炎，部分会

19、引起全身中毒反应。，部分会引起全身中毒反应。治疗：治疗：1.1.多休息、早起易消化饮食；多休息、早起易消化饮食；2.2.对症治疗；对症治疗；3.3.一般不使用抗生素。一般不使用抗生素。（二）细菌性食物中毒（二）细菌性食物中毒（二）细菌性食物中毒（二）细菌性食物中毒预防：预防：（二）细菌性食物中毒（二）细菌性食物中毒特点：特点：1.1.一般烹调方法不能去除。一般烹调方法不能去除。2.2.中毒与食品有关。中毒与食品有关。3.3.临床表现为临床表现为脏器损伤脏器损伤症状。症状。4.4.一种真菌可产生多种毒素，同种毒素可由多种真菌产生。一种真菌可产生多种毒素，同种毒素可由多种真菌产生。5.5.没有传染

20、性和免疫性。没有传染性和免疫性。6.6.有明显的季节性和地区性。有明显的季节性和地区性。7.7.目前尚未发现特效治疗药物。目前尚未发现特效治疗药物。（三）真菌性食物中毒（三）真菌性食物中毒霉变甘蔗中毒霉变甘蔗中毒霉变甘蔗中毒霉变甘蔗中毒是常见的真菌性食物中毒，可危是常见的真菌性食物中毒，可危及生命或遗留及生命或遗留神经系统后遗症神经系统后遗症，病死，病死率在率在10%10%以上。以上。变质甘蔗外观缺少光泽，有霉斑，变质甘蔗外观缺少光泽，有霉斑，质软，切开后剖面呈浅黄色或浅褐色，质软，切开后剖面呈浅黄色或浅褐色，有轻度霉味或酒糟味。有轻度霉味或酒糟味。从变质甘蔗中分离出节菱孢霉菌，从变质甘蔗中分

21、离出节菱孢霉菌，产生的毒素为产生的毒素为3-3-硝基丙酸。硝基丙酸。（三）真菌性食物中毒（三）真菌性食物中毒霉变甘蔗中毒霉变甘蔗中毒霉变甘蔗中毒霉变甘蔗中毒症状：症状：潜伏期短，最短仅十几分钟；潜伏期短，最短仅十几分钟；最初为一过性消化功能紊乱，如腹泻、呕吐等；最初为一过性消化功能紊乱，如腹泻、呕吐等；（三）真菌性食物中毒（三）真菌性食物中毒霉变甘蔗中毒霉变甘蔗中毒霉变甘蔗中毒霉变甘蔗中毒症状：症状：重者出现阵发性重者出现阵发性抽搐抽搐，四肢强直、屈曲内旋、手呈鸡爪状、，四肢强直、屈曲内旋、手呈鸡爪状、瞳孔散大、继而昏迷；瞳孔散大、继而昏迷；患者可患者可死于呼吸衰竭死于呼吸衰竭，幸存者留下严重

22、神经系统后遗症，导，幸存者留下严重神经系统后遗症，导致致终身残废终身残废。（三）真菌性食物中毒（三）真菌性食物中毒黄曲霉毒素中毒黄曲霉毒素中毒黄曲霉毒素中毒黄曲霉毒素中毒毒素特点：毒素特点：1.1.耐热耐热100100时时2020小时也不能完全破坏；小时也不能完全破坏；280280时其毒性可被破坏。时其毒性可被破坏。（三）真菌性食物中毒（三）真菌性食物中毒黄曲霉毒素中毒黄曲霉毒素中毒黄曲霉毒素中毒黄曲霉毒素中毒毒素特点：毒素特点：2.2.具有极强的毒性和致癌性。具有极强的毒性和致癌性。是一种毒性极强的是一种毒性极强的剧毒剧毒物质，其毒性是砒霜的物质，其毒性是砒霜的6868倍，是氰化倍，是氰化钾

23、的钾的1010倍，对倍，对肝脏组织肝脏组织的破坏性极强。我们所知的的破坏性极强。我们所知的最强的生物最强的生物致癌剂致癌剂，1 1毫克就是致癌剂量。毫克就是致癌剂量。（三）真菌性食物中毒（三）真菌性食物中毒黄曲霉毒素中毒黄曲霉毒素中毒黄曲霉毒素中毒黄曲霉毒素中毒中毒食品：中毒食品：各种坚果，特别是花生和核桃中。在大豆、稻谷、玉米、通各种坚果，特别是花生和核桃中。在大豆、稻谷、玉米、通心粉、调味品、牛奶、奶制品、食用油等制品中也经常发现黄心粉、调味品、牛奶、奶制品、食用油等制品中也经常发现黄曲霉毒素。曲霉毒素。（三）真菌性食物中毒（三）真菌性食物中毒黄曲霉毒素中毒黄曲霉毒素中毒黄曲霉毒素中毒黄曲

24、霉毒素中毒中毒症状：中毒症状：急性中毒急性中毒主要表现为主要表现为中毒性肝炎中毒性肝炎，黄疸黄疸、呕吐、厌食、发热，、呕吐、厌食、发热，严重者出现腹水、下肢水肿、肝脾肿大及肝硬变。严重者出现腹水、下肢水肿、肝脾肿大及肝硬变。（三）真菌性食物中毒（三）真菌性食物中毒黄曲霉毒素中毒黄曲霉毒素中毒黄曲霉毒素中毒黄曲霉毒素中毒中毒症状：中毒症状：慢性中毒慢性中毒使肝功能改变、细胞坏死、变性，导致使肝功能改变、细胞坏死、变性，导致肝硬化肝硬化等慢等慢性疾病。性疾病。（三）真菌性食物中毒（三）真菌性食物中毒烹调不当是引起中毒的主要原因，多数为炒煮不够熟透所致。烹调不当是引起中毒的主要原因，多数为炒煮不够熟

25、透所致。未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素对消化道黏膜有强的刺激未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素对消化道黏膜有强的刺激性。性。未成熟的四季豆可能含有凝聚素，具有凝血作用。未成熟的四季豆可能含有凝聚素，具有凝血作用。（四）四季豆中毒（四）四季豆中毒症状：症状：潜伏期为数十分钟至十数小时，一般不超过潜伏期为数十分钟至十数小时，一般不超过5 5小时。小时。主要为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等主要为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎胃肠炎症状症状同时伴有头痛、头晕、出冷汗等同时伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统神经系统症状症状有时四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等有时四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等病程一般为数小时至病程

26、一般为数小时至1212天，天，愈后良好愈后良好。（四）四季豆中毒（四）四季豆中毒龙葵碱龙葵碱成熟马铃薯的龙葵碱含量很少，不会引起中毒成熟马铃薯的龙葵碱含量很少，不会引起中毒但皮肉青紫发绿但皮肉青紫发绿不成熟或发芽不成熟或发芽的马铃薯中，尤其在的马铃薯中，尤其在发芽的部发芽的部位毒素含量高位毒素含量高，吃了就容易引起中毒。，吃了就容易引起中毒。（五）马铃薯中毒（五）马铃薯中毒症状：症状：龙葵碱对黏膜有刺激作用，对中枢神经系统，尤其对龙葵碱对黏膜有刺激作用，对中枢神经系统，尤其对呼吸中呼吸中枢枢有显著麻醉作用，并有有显著麻醉作用，并有溶血作用溶血作用。进食未成熟或发芽马铃薯后进食未成熟或发芽马铃薯

27、后口舌发麻口舌发麻，数十分钟至数小时后，数十分钟至数小时后出现出现上腹部不适上腹部不适，继之，继之无力、恶心、呕吐、腹痛、腹泻无力、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等等如中毒较重，则可出现如中毒较重，则可出现发热、抽搐、昏迷、脱水、呼吸困难、发热、抽搐、昏迷、脱水、呼吸困难、意识丧失意识丧失少数患者还可因组织细胞缺氧出现少数患者还可因组织细胞缺氧出现皮肤粘膜青紫和呼吸麻痹皮肤粘膜青紫和呼吸麻痹而死亡。而死亡。（五）马铃薯中毒（五）马铃薯中毒治疗：治疗：1.1.催吐。与其他中毒的处理方法一样，首先要催吐，以减少催吐。与其他中毒的处理方法一样，首先要催吐，以减少人体对毒素的吸收。也可用导泻的办法，以此促进毒

28、素的排泄。人体对毒素的吸收。也可用导泻的办法，以此促进毒素的排泄。2.2.纠正脱水。纠正脱水。3.3.对症治疗。对症治疗。（五）马铃薯中毒（五）马铃薯中毒预防：预防：一定要把皮去干净，将芽眼周围挖掉一定要把皮去干净，将芽眼周围挖掉切好的土豆放到水里浸泡切好的土豆放到水里浸泡2 2个小时以上再加工，炒熟煮透。个小时以上再加工，炒熟煮透。发芽面积大、芽眼多的土豆最好丢弃不用发芽面积大、芽眼多的土豆最好丢弃不用龙葵碱遇酸易分解，所以烹调时可加些食醋，加速对龙葵碱龙葵碱遇酸易分解，所以烹调时可加些食醋，加速对龙葵碱的破坏。的破坏。（五）马铃薯中毒（五）马铃薯中毒生豆浆中的毒素可能是生豆浆中的毒素可能是

29、胰蛋白酶抑制素、皂甙胰蛋白酶抑制素、皂甙。有较强的耐。有较强的耐热性，要经过高热才能被破坏。热性，要经过高热才能被破坏。当豆浆在烧煮中被加热到摄氏当豆浆在烧煮中被加热到摄氏8080度左右的时候，会形成泡沫度左右的时候，会形成泡沫上浮，造成上浮，造成假沸假沸现象，而这时豆浆中的有害物质仍然没有被破现象，而这时豆浆中的有害物质仍然没有被破坏，吃了这种未彻底加热煮透的豆浆，就会中毒。坏，吃了这种未彻底加热煮透的豆浆，就会中毒。（六）生豆浆中毒（六）生豆浆中毒症状：症状：潜伏期很短，一般为潜伏期很短，一般为3030分钟至分钟至1 1小时小时主要表现为恶心、呕吐、腹胀、腹泻主要表现为恶心、呕吐、腹胀、腹

30、泻可伴有腹痛、头晕、乏力等症状，一般不发热。可伴有腹痛、头晕、乏力等症状，一般不发热。豆浆中毒症状不严重，轻者不需治疗，重者或儿童应及时到豆浆中毒症状不严重，轻者不需治疗，重者或儿童应及时到医院治疗。医院治疗。（六）生豆浆中毒（六）生豆浆中毒预防：预防：1.1.把豆浆把豆浆彻底煮熟后饮用彻底煮熟后饮用，是防止豆浆中毒的最根本办法。，是防止豆浆中毒的最根本办法。必须继续加热至泡沫消失，豆浆沸腾后再加热必须继续加热至泡沫消失，豆浆沸腾后再加热5 51010分钟；分钟；2.2.如果豆浆比较稠或量较大，加热时还应经常搅拌，使其受如果豆浆比较稠或量较大，加热时还应经常搅拌，使其受热均匀，防止烧糊锅底而影

31、响烧煮时间。热均匀，防止烧糊锅底而影响烧煮时间。（六）生豆浆中毒（六）生豆浆中毒04其它常见疾病其它常见疾病马陆（马陆（millipedemillipede）也叫千足虫、千脚虫、秤杆虫。）也叫千足虫、千脚虫、秤杆虫。马陆性喜阴湿，一般生活在草坪土表层、土块、方块下面，马陆性喜阴湿，一般生活在草坪土表层、土块、方块下面，或土缝内，一般白天潜伏，晚间活动。或土缝内，一般白天潜伏，晚间活动。虽然无毒颚，马陆体节上有臭腺，能分泌一种有毒臭液，具虽然无毒颚，马陆体节上有臭腺，能分泌一种有毒臭液，具有腐蚀性，人如果接触到马陆虫，会对皮肤产生一定伤害，轻有腐蚀性，人如果接触到马陆虫，会对皮肤产生一定伤害，轻

32、则刺激肿胀，严重则可能会发炎。则刺激肿胀，严重则可能会发炎。（一）千足虫（一）千足虫人体人体60%60%是水分是水分人每天要从小便中排出人每天要从小便中排出10001000至至1500ml1500ml的水分，粪便中排出约的水分，粪便中排出约300ml300ml，呼吸中带出水分约，呼吸中带出水分约300300至至500ml500ml，出汗大约，出汗大约500ml500ml人平均每天需要人平均每天需要20002000至至2500ml2500ml水水约约700700至至1000ml1000ml来源于食物和水果，人体代谢自身会产生来源于食物和水果，人体代谢自身会产生300ml300ml左右的水，剩下的

33、水主要靠饮水来补充左右的水，剩下的水主要靠饮水来补充（二）水中毒（二）水中毒过量饮水导致过量饮水导致低血钠症低血钠症胃肠道症状胃肠道症状，恶心呕吐，恶心呕吐并发并发脑水肿脑水肿，此时主要症状为，此时主要症状为头痛嗜睡、肌肉痛性痉挛头痛嗜睡、肌肉痛性痉挛、神、神经精神症状和可逆性共济失调等经精神症状和可逆性共济失调等脑水肿进一步加重，可出现脑疝、脑水肿进一步加重，可出现脑疝、呼吸衰竭，甚至死亡呼吸衰竭，甚至死亡急救：静脉注射饱和盐水急救：静脉注射饱和盐水（二）水中毒（二）水中毒预防：预防：一要及时补充盐分，适当地喝一些淡盐水。一要及时补充盐分，适当地喝一些淡盐水。二要喝水少量多次。每次以二要喝水少量多次。每次以100100毫升至毫升至150150毫升为宜，间隔时毫升为宜，间隔时间为半个小时。间为半个小时。三要避免喝三要避免喝“冰冰”水。水。（二）水中毒（二）水中毒