第八章 中国酒的饮用习俗.ppt

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1、第八章第八章 中国酒的饮用习俗及少数民中国酒的饮用习俗及少数民族酒族酒第一节第一节 饮酒和酒宴的礼法习俗饮酒和酒宴的礼法习俗第二节第二节 节令饮酒节令饮酒 第三节第三节 婚嫁饮酒婚嫁饮酒 第四节第四节 迎宾待友之饮迎宾待友之饮第五节第五节 出师祝捷之饮出师祝捷之饮 第六节第六节 其它饮酒习俗其它饮酒习俗第七节第七节 饮酒行令饮酒行令第八节第八节 酒旗与酒肆酒旗与酒肆 2021/9/211l_2021/9/212l第九节 中国少数民族酒具 第十节 中国少数民族饮酒习俗 十一、少数民族酒文化中的禁忌十二节 中国少数民族酒文化的 现代转型 2021/9/213第一节第一节 饮酒和酒宴的礼法习俗饮酒和

2、酒宴的礼法习俗一、一、儒家的儒家的酒德酒德二、二、古代的古代的酒礼酒礼2021/9/214一、一、儒家的儒家的酒德酒德历史上儒家学说被奉为治国安邦的正统观点，酒的习历史上儒家学说被奉为治国安邦的正统观点，酒的习俗同样也受儒家文化的影响俗同样也受儒家文化的影响酒德两字，最早见于尚书和诗经，其含义是说酒德两字，最早见于尚书和诗经，其含义是说饮酒者要有德行，不能象商纣王那样，饮酒者要有德行，不能象商纣王那样，“颠覆厥德，荒颠覆厥德，荒湛于酒湛于酒”饮惟祀饮惟祀 无彝酒无彝酒 执群饮执群饮 禁沉湎禁沉湎 尚书尚书酒诰中集中体现酒诰中集中体现了儒家的酒德：不反对饮酒，了儒家的酒德：不反对饮酒，用酒祭祀敬

3、神，养老奉宾用酒祭祀敬神，养老奉宾2021/9/215二、二、古代的古代的酒礼酒礼酒作为一种食的文化，在远古时代就形成了一些礼节酒作为一种食的文化，在远古时代就形成了一些礼节饮酒过量，不能自制，容易生乱，因而需要制定饮酒礼饮酒过量，不能自制，容易生乱，因而需要制定饮酒礼节节 主宾之跪拜饮主宾之跪拜饮 晚辈之跪侍饮晚辈之跪侍饮 饮酒礼仪四步之拜、祭、啐、卒爵饮酒礼仪四步之拜、祭、啐、卒爵 敬酒之：避席、酬、酢、旅酬、行酒敬酒之：避席、酬、酢、旅酬、行酒2021/9/216第二节第二节 节令饮酒节令饮酒中国人一年中的重大节日都有相应的饮酒活动中国人一年中的重大节日都有相应的饮酒活动端午节之端午节之

4、“菖蒲酒菖蒲酒”重阳节之重阳节之“菊花酒菊花酒”除夕夜之除夕夜之“年酒年酒”新年之新年之“屠苏酒屠苏酒”2021/9/217元旦元旦l元旦饮屠苏酒，寓意吉祥、康宁、长寿元旦饮屠苏酒，寓意吉祥、康宁、长寿l屠苏酒始于东汉。李时珍屠苏酒始于东汉。李时珍本草纲目本草纲目：“元旦饮之，辟疫疠一切不正之气。元旦饮之，辟疫疠一切不正之气。”l饮用顺序由幼及长饮用顺序由幼及长2021/9/218社日社日l又称中和节。农历二月一日，祭祀土神，祈求丰又称中和节。农历二月一日，祭祀土神，祈求丰收，有饮中和酒、宜春酒的习俗。人们带着米酒、收，有饮中和酒、宜春酒的习俗。人们带着米酒、社饭祭祀社神，祈求五谷丰登，祭毕会

5、餐。起源社饭祭祀社神，祈求五谷丰登，祭毕会餐。起源于三代，兴盛于唐宋，衰微于元明及清于三代，兴盛于唐宋，衰微于元明及清 l唐王驾唐王驾社日社日：“桑枳影斜春社散，家家扶桑枳影斜春社散，家家扶得醉人归得醉人归”2021/9/219清明清明l阳历阳历4月月5日前后。通常将寒食节与清明节合日前后。通常将寒食节与清明节合一，有扫墓、踏青的习俗。始于春秋时期的一，有扫墓、踏青的习俗。始于春秋时期的晋国晋国l清明节饮酒有两种原因：一是寒食节期间，清明节饮酒有两种原因：一是寒食节期间，吃凉食，饮酒可以增加热量；二是借酒来平吃凉食，饮酒可以增加热量；二是借酒来平缓人们哀悼亲人的心情缓人们哀悼亲人的心情2021

6、/9/2110端午端午l农历五月五日，形成于春秋战国农历五月五日，形成于春秋战国之际。人们为了辟邪、除恶、解之际。人们为了辟邪、除恶、解毒，有饮菖蒲酒、蟾蜍酒和夜合毒，有饮菖蒲酒、蟾蜍酒和夜合欢花酒的习俗欢花酒的习俗l流传最广的是饮菖蒲酒流传最广的是饮菖蒲酒2021/9/2111七夕七夕l农历七月初七。民间作兴守夜，洒扫庭院，农历七月初七。民间作兴守夜，洒扫庭院，露天设筵，摆上酒脯、时果、针线、笔砚以露天设筵，摆上酒脯、时果、针线、笔砚以祈福。以酒脯致神，焚香列拜。儿童裁诗乞祈福。以酒脯致神，焚香列拜。儿童裁诗乞智，女郎对月穿针乞巧，其他如乞富、乞寿、智，女郎对月穿针乞巧，其他如乞富、乞寿、无

7、子求子，因人而异无子求子，因人而异l祈毕，垣订杯盘，饮酒为乐，谓之祈毕，垣订杯盘，饮酒为乐，谓之“乞巧乞巧”，形成七夕酒俗，代代相承，形成七夕酒俗，代代相承 2021/9/2112中秋中秋l赏月饮酒赏月饮酒l清清帝京岁时记胜帝京岁时记胜：八月中秋，：八月中秋，“时品时品”饮饮“桂花东酒桂花东酒”l我国用桂花酿酒历史悠久。二千三百年前我国用桂花酿酒历史悠久。二千三百年前的战国时期，已有的战国时期，已有“桂酒桂酒”（楚辞楚辞）2021/9/2113l九月初九，有登高饮酒的习俗。始于汉朝九月初九，有登高饮酒的习俗。始于汉朝l续齐谐记续齐谐记：“汉桓景随费长房游学汉桓景随费长房游学谓曰：谓曰：九月九日

8、，汝家当有灾厄，九月九日，汝家当有灾厄，急令家人作绢囊，盛茱萸，悬臂登高山，急令家人作绢囊，盛茱萸，悬臂登高山，饮菊花酒，祸乃可消饮菊花酒，祸乃可消。景率家人登，夕。景率家人登，夕还，鸡犬皆死。房曰，还，鸡犬皆死。房曰，此可以代人此可以代人。”重阳重阳2021/9/2114除夕除夕l大年三十夜，人们有守岁的习俗，即除夕夜通大年三十夜，人们有守岁的习俗，即除夕夜通宵不寝，回顾过去，展望未来。始于南北朝时宵不寝，回顾过去，展望未来。始于南北朝时期期l除夕午夜，全家聚餐又名为团圆酒，向长辈敬除夕午夜，全家聚餐又名为团圆酒，向长辈敬辞岁酒，这一习俗延续到今辞岁酒，这一习俗延续到今 2021/9/211

9、5第三节第三节 婚嫁饮酒婚嫁饮酒“女儿酒女儿酒”“喜酒喜酒”“交杯酒交杯酒”“会亲酒会亲酒”“回门酒回门酒”2021/9/2116“女儿酒女儿酒”南方人生下女儿数岁后，开始酿酒，酿成酒后，埋南方人生下女儿数岁后，开始酿酒，酿成酒后，埋藏于池塘底部，待女儿出嫁之时取出供宾客饮用藏于池塘底部，待女儿出嫁之时取出供宾客饮用2021/9/2117“喜酒喜酒”往往是婚礼的代名词，置办喜酒即办婚事，去喝喜酒也就是往往是婚礼的代名词，置办喜酒即办婚事，去喝喜酒也就是去参加婚礼去参加婚礼2021/9/2118“交杯酒交杯酒”我国婚礼程序中的一个传统仪节，我国婚礼程序中的一个传统仪节，取取“我中有你，你中有我我

10、中有你，你中有我”之意，之意，各地区仪式有所不同各地区仪式有所不同2021/9/2119“会亲酒会亲酒”：订婚仪式时要摆的酒席，喝了：订婚仪式时要摆的酒席，喝了“会亲会亲酒酒”，表示婚事已成定局，婚姻契约已经生效，此，表示婚事已成定局，婚姻契约已经生效，此后男女双方不得随意退婚，赖婚后男女双方不得随意退婚，赖婚“回门酒回门酒”：结婚后的第二天，新婚夫妇要回到娘：结婚后的第二天，新婚夫妇要回到娘家探望长辈，娘家置宴款待，设午餐一顿，酒后夫家探望长辈，娘家置宴款待，设午餐一顿，酒后夫妻双双回家妻双双回家2021/9/2120第四节第四节 迎宾待友之饮迎宾待友之饮中国人热情好客，有朋自远方来，要饮中

11、国人热情好客，有朋自远方来，要饮“接风酒接风酒”、“洗尘洗尘酒酒”；朋友别离，要饮；朋友别离，要饮“送行酒送行酒”。中国人的好客，在酒席。中国人的好客，在酒席上发挥得淋沥尽致。人与人的感情交流往往在敬酒时得到升上发挥得淋沥尽致。人与人的感情交流往往在敬酒时得到升华华一、文敬一、文敬二、回敬二、回敬三、互敬三、互敬四、代饮四、代饮五、罚酒五、罚酒2021/9/2121第五节第五节 出师祝捷之饮出师祝捷之饮l一、饯行酒一、饯行酒l二、庆功酒二、庆功酒l三、开业酒三、开业酒l四、分红酒四、分红酒l五、壮行酒五、壮行酒升迁、调离、升学、就职以及工作上取得成就之时，都要举升迁、调离、升学、就职以及工作上

12、取得成就之时，都要举办酒宴庆贺。在战争年代，勇士们上战场执行重大且有很大办酒宴庆贺。在战争年代，勇士们上战场执行重大且有很大生命危险的任务时，指挥官们都会为他们斟上一杯酒，用酒生命危险的任务时，指挥官们都会为他们斟上一杯酒，用酒为勇士们壮胆送行为勇士们壮胆送行 2021/9/2122第六节第六节 其它饮酒习俗其它饮酒习俗l一、满月酒一、满月酒l二、百日酒二、百日酒l三、寄名酒三、寄名酒l四、寿酒四、寿酒l五、上梁酒五、上梁酒l六、进屋酒六、进屋酒l七、插秧酒七、插秧酒l八、收谷酒八、收谷酒中国人在日常生活中，习惯于以发生在个人、家族、乡邻或中国人在日常生活中，习惯于以发生在个人、家族、乡邻或同

13、事间的一些重要事典为理由，举办酒宴以示纪念或庆贺，同事间的一些重要事典为理由，举办酒宴以示纪念或庆贺，借此加强人与人之间的往来，调剂人际关系借此加强人与人之间的往来，调剂人际关系2021/9/2123第七节第七节 饮酒行令饮酒行令l通令：通令：猜拳、击鼓传花等猜拳、击鼓传花等l骰令骰令l筹令筹令l雅令：雅令：吟诗联句等吟诗联句等饮酒行令，是中国人在饮酒时助兴的一种特有方式。酒令饮酒行令，是中国人在饮酒时助兴的一种特有方式。酒令由来己久，开始时可能是为了维持酒席上的秩序而设立的由来己久，开始时可能是为了维持酒席上的秩序而设立的“监监”行酒令的方式五花八门。文人雅士常用对诗或对对联、猜行酒令的方式

14、五花八门。文人雅士常用对诗或对对联、猜字或猜谜等；一般百姓则用一些既简单，又不需作任何准字或猜谜等；一般百姓则用一些既简单，又不需作任何准备的行令方式备的行令方式 2021/9/2124猜拳猜拳l一条龙一条龙 一夫当关一夫当关l哥俩好哥俩好l三星照三星照 三羊开泰三羊开泰l四喜财四喜财 四季发财四季发财l五魁首五魁首l六六六六六六 六六顺六六顺l七个巧七个巧l八匹马八匹马l九连环九连环l满堂红满堂红 全来了全来了2021/9/2125击鼓传花击鼓传花2021/9/2126唐诗酒筹令唐诗酒筹令l玉颜不及寒鸦色玉颜不及寒鸦色面黑者饮面黑者饮l人面不知何处去人面不知何处去胡须多者饮胡须多者饮l千呼万

15、唤始出来千呼万唤始出来后至者饮后至者饮l情多最恨花无语情多最恨花无语不言者饮不言者饮l癫狂柳絮随风舞癫狂柳絮随风舞起坐无常者饮起坐无常者饮l二水中分白鹭洲二水中分白鹭洲茶酒并列者饮茶酒并列者饮l养在深闺人未识养在深闺人未识初会者饮初会者饮 l人面桃花相映红人面桃花相映红面红者饮面红者饮 2021/9/2127雅令雅令l女儿悲，青春已大守空闺。女儿悲，青春已大守空闺。女儿愁，悔教夫婿觅封侯。女儿愁，悔教夫婿觅封侯。女儿喜，对镜晨妆颜色美。女儿喜，对镜晨妆颜色美。女儿乐，秋千架上春衫薄。女儿乐，秋千架上春衫薄。l滴不尽相思血泪抛红豆，开不完春柳春花满画楼，滴不尽相思血泪抛红豆，开不完春柳春花满画楼

16、，睡不稳纱窗风雨黄昏后，忘不了新愁与旧愁。咽睡不稳纱窗风雨黄昏后，忘不了新愁与旧愁。咽不下玉粒金波噎满喉，照不尽菱花镜里形容瘦。不下玉粒金波噎满喉，照不尽菱花镜里形容瘦。展不开的眉头，捱不明的更漏。呀！恰便似遮不展不开的眉头，捱不明的更漏。呀！恰便似遮不住的青山隐隐，流不断的绿水悠悠。住的青山隐隐，流不断的绿水悠悠。l雨打梨花深闭门雨打梨花深闭门 2021/9/2128第八节第八节 酒旗与酒肆酒旗与酒肆一、酒旗一、酒旗二、酒肆二、酒肆 随着生产力的发展，粮食产量的增加，酒的酿造和消费逐随着生产力的发展，粮食产量的增加，酒的酿造和消费逐渐扩大。在商代，酒就作为商品出现在交易场上，买酒、渐扩大。在

17、商代，酒就作为商品出现在交易场上，买酒、卖酒就成了一件极为普通的事。怎样招揽饮酒者，怎样标卖酒就成了一件极为普通的事。怎样招揽饮酒者，怎样标明酒店所在？明酒店所在？2021/9/2129一、酒旗一、酒旗酒旗又称幌子、酒帘，大多是在一块布上写个酒旗又称幌子、酒帘，大多是在一块布上写个“酒酒”字，高高悬在店门口，让人远远就可以看到，字，高高悬在店门口，让人远远就可以看到，成为中国所特有的成为中国所特有的“酒旗酒旗”，身兼今天的招牌和，身兼今天的招牌和广告牌双重职责广告牌双重职责酒旗的颜色，白的青的均可，大小不等，小的仅酒旗的颜色，白的青的均可，大小不等，小的仅一尺布，大的则一尺布，大的则“酒店门前

18、七尺布，过来过往寻酒店门前七尺布，过来过往寻主顾主顾”2021/9/2130二、酒肆二、酒肆酒肆，即酒店。古代酒肆反映了城市经济和市民酒肆，即酒店。古代酒肆反映了城市经济和市民文化生活的发达文化生活的发达东京梦华录东京梦华录中记述北宋汴京及南宋临安酒肆中记述北宋汴京及南宋临安酒肆的发达。当时著名酒楼有熙春楼、花月楼、嘉庆的发达。当时著名酒楼有熙春楼、花月楼、嘉庆楼等。楼等。文化窗口、历史镜子、风情缩影、文化美学文化窗口、历史镜子、风情缩影、文化美学2021/9/2131第九节 中国少数民族酒具 一、木碗木杯一、木碗木杯 二、竹筒竹杯二、竹筒竹杯 三、酒葫芦三、酒葫芦 四、董棕壶四、董棕壶 五、

19、兽角杯五、兽角杯 六、陶制酒具六、陶制酒具 七、金属酒具七、金属酒具 八、石制酒具八、石制酒具 “酒好无好杯，好酒难生辉酒好无好杯，好酒难生辉”，是彝族民间谚语，也是各民族普遍认，是彝族民间谚语，也是各民族普遍认同的酒文化观念之一同的酒文化观念之一 少数民族民间酒具的制作与运用，是少数民族酒文化的构成要素之一，少数民族民间酒具的制作与运用，是少数民族酒文化的构成要素之一，表现了各民族利用自然及改造自然的能力、水平和特色，充分体现出各民表现了各民族利用自然及改造自然的能力、水平和特色，充分体现出各民族对生存环境的认知以及审美趣味等精神文化的特质族对生存环境的认知以及审美趣味等精神文化的特质 20

20、21/9/2132第十节 中国少数民族饮酒习俗 在众多的食物中，酒的饮用规则和饮用习俗最为复杂、最具文化特色在众多的食物中，酒的饮用规则和饮用习俗最为复杂、最具文化特色 各个民族以其独具特色的道德伦理观念，通过酒文化的各种表现形式，各个民族以其独具特色的道德伦理观念，通过酒文化的各种表现形式，强调酒在政治、教化、人际关系等方面的作用，从而规范着个体和群体的强调酒在政治、教化、人际关系等方面的作用，从而规范着个体和群体的饮酒行为饮酒行为 一、一、形形色色的饮酒方式和行为形形色色的饮酒方式和行为 二、二、少数民族酒文化中的禁忌少数民族酒文化中的禁忌 2021/9/2133一、形形色色的饮酒方式和行

21、为1 1、火塘酒火塘酒 2 2、咂酒咂酒 3 3、转转酒转转酒 4 4、拼伙酒拼伙酒 6 6、马上敬酒马上敬酒 7 7、击鼓饮酒击鼓饮酒 8 8、歌舞劝酒歌舞劝酒 9 9、同心酒同心酒5 5、盟誓血酒盟誓血酒2021/9/21341、火塘酒l火火塘塘酒酒，即即在在火火塘塘边边饮饮酒酒及及其其相相关关的的规规程程。火火塘塘多多设设在在堂堂屋屋中中（堂堂屋屋是会客、祭祀的地方）是会客、祭祀的地方）l火火塘塘是是少少数数民民族族生生活活的的重重要要组组成成部部分分。火火塘塘边边展展示示了了生生育育婚婚丧丧的的生生命命历程；演绎了人间的悲欢离合；记录了家庭的喜怒哀乐历程；演绎了人间的悲欢离合；记录了家

22、庭的喜怒哀乐l数数千千年年绵绵延延不不绝绝的的火火塘塘火火，孕孕育育了了独独特特的的火火塘塘文文化化。在在少少数数民民族族地地区区，居居家家饮饮酒酒，几几乎乎都都离离不不开开火火塘塘，火火塘塘文文化化和和酒酒文文化化在在少少数数民民族族文文化化中中是是两两种种相相伴伴共共生生的的重重要要文文化化质质点点，展展示示出出浓浓郁郁的的地地域域文文化化特特色色和和迷迷人人的民族文化光彩的民族文化光彩2021/9/2135火塘酒的拘谨与严肃：火塘酒的拘谨与严肃：1）饮酒人的座次排列）饮酒人的座次排列 2）饮酒礼节）饮酒礼节3）饮酒时的语言行为）饮酒时的语言行为2021/9/21362、咂酒l不是酒，而是

23、一种饮酒习俗不是酒，而是一种饮酒习俗l“咂酒咂酒”即吮吸，就是借助竹管、即吮吸，就是借助竹管、藤管、芦苇杆等管状物把酒从容藤管、芦苇杆等管状物把酒从容器中吸人杯、碗中饮用或直接吸器中吸人杯、碗中饮用或直接吸入口中入口中l“咂酒咂酒”因选用吸管的不同，又因选用吸管的不同，又称竹管酒、藤管酒等。流行于四称竹管酒、藤管酒等。流行于四川、云南、贵州、广西等地的彝、川、云南、贵州、广西等地的彝、白、苗、傈僳、普米、仅、哈尼、白、苗、傈僳、普米、仅、哈尼、纳西、傣、壮、侗等民族之中纳西、傣、壮、侗等民族之中l“咂酒咂酒”起源甚古，宋人周去非起源甚古，宋人周去非在其岭外杂谈中已有记载在其岭外杂谈中已有记载

24、1 1）咂酒法饮用的都是水酒，有）咂酒法饮用的都是水酒，有冷咂、热咂之分冷咂、热咂之分2 2）直接吸饮咂酒，缺乏卫生保）直接吸饮咂酒，缺乏卫生保障，现大多已改进障，现大多已改进 2021/9/21373、转转酒l若干人围坐，共用一只酒壶或一个酒碗，按一定的方式轮流传若干人围坐，共用一只酒壶或一个酒碗，按一定的方式轮流传递同饮的饮酒形式。流行于云南、四川等地递同饮的饮酒形式。流行于云南、四川等地l西南少数民族地区，常见田边地头，山的路阶，街道集市上，西南少数民族地区，常见田边地头，山的路阶，街道集市上，三五人团团围坐，中间是一把酒壶和一个盛酒的土碗，众人按三五人团团围坐，中间是一把酒壶和一个盛酒

25、的土碗，众人按一定方向传递着酒壶或酒碗，饮一口酒，说一段笑话，众人和一定方向传递着酒壶或酒碗，饮一口酒，说一段笑话，众人和之，直至酒尽壶空。彝族、傈僳族、苗族、怒族等饮转转酒的之，直至酒尽壶空。彝族、傈僳族、苗族、怒族等饮转转酒的情况更是司空见惯情况更是司空见惯l转转酒，是许多民族好客善待的生活作风和质朴忠厚、坦荡豪转转酒，是许多民族好客善待的生活作风和质朴忠厚、坦荡豪爽性格的表现，起到相互交流沟通的作用爽性格的表现，起到相互交流沟通的作用2021/9/21384、拼伙酒l以参加人共凑份子的形式饮乐，故又称以参加人共凑份子的形式饮乐，故又称“打拼伙打拼伙”（打平伙）。（打平伙）。因饮酒歌舞多在

26、春暖花开时节，地点多在远离村寨的林间草地，因饮酒歌舞多在春暖花开时节，地点多在远离村寨的林间草地，参加者大都是年当花季的青春少年，也叫参加者大都是年当花季的青春少年，也叫“吃山酒吃山酒”、“饮花酒饮花酒”l在长期发展中逐渐演变成民族节日，如云南省大姚县彝族昙华山在长期发展中逐渐演变成民族节日，如云南省大姚县彝族昙华山“插花节插花节”、巍山县巍宝山、巍山县巍宝山“二月八会二月八会”、贡山县怒族、贡山县怒族“花山节花山节”、滇东南苗族、滇东南苗族“踩花山踩花山”等节日，均与拼伙酒的饮用习俗有着等节日，均与拼伙酒的饮用习俗有着直接的渊源，节日期间郊野宴饮的组织方式和活动形式，都保留直接的渊源，节日期

27、间郊野宴饮的组织方式和活动形式，都保留着拼伙酒的遗风着拼伙酒的遗风 2021/9/21395、盟誓血酒l历史上基于维护自身利益或共同发展的目的，民族、氏族、宗族、历史上基于维护自身利益或共同发展的目的，民族、氏族、宗族、村寨之间常以盟誓的方式，或使仇视双方平息争端，或使弱小者屈村寨之间常以盟誓的方式，或使仇视双方平息争端，或使弱小者屈从，或凝聚群体强化协作。饮血酒是少数民族自古以来最重要的诅从，或凝聚群体强化协作。饮血酒是少数民族自古以来最重要的诅盟手段盟手段l这种基于万物有灵原始宗教形态下出现的仪式，在加强民族团结、这种基于万物有灵原始宗教形态下出现的仪式，在加强民族团结、解决争端、消除心理

28、隔阂等方面具有极其重要的作用，在许多重大解决争端、消除心理隔阂等方面具有极其重要的作用，在许多重大的军事行动、政治斗争中也产生过不可估量的作用的军事行动、政治斗争中也产生过不可估量的作用l钻牛皮饮血酒是盟誓中最庄重、肃穆的诅盟。历史上彝族社会尤盛钻牛皮饮血酒是盟誓中最庄重、肃穆的诅盟。历史上彝族社会尤盛行此举行此举2021/9/21406、马上敬酒 l在来宾没有下马之前，即敬献美酒。彝族、白族、纳西族等接待贵宾的最在来宾没有下马之前，即敬献美酒。彝族、白族、纳西族等接待贵宾的最高礼节，多用于隆重庄严的场合高礼节，多用于隆重庄严的场合马上敬酒的礼俗，在交通条件较差的地方至今仍保留着。在公路通到马

29、上敬酒的礼俗，在交通条件较差的地方至今仍保留着。在公路通到的山寨，贵宾进村时，人们夹道欢迎，来宾尚未下车，主人就会敬上一碗的山寨，贵宾进村时，人们夹道欢迎，来宾尚未下车，主人就会敬上一碗清冽甘甜的美酒清冽甘甜的美酒 客人如果受到马上敬酒或车上敬酒的礼遇，表明山寨已经把你当成了客人如果受到马上敬酒或车上敬酒的礼遇，表明山寨已经把你当成了最尊贵的客人，一定要双手接酒，举杯齐眉，以示谢意和回敬，再一饮而最尊贵的客人，一定要双手接酒，举杯齐眉，以示谢意和回敬，再一饮而尽，确实不胜酒力者，也要把酒送到嘴边，多少喝一点才行，否则会被视尽，确实不胜酒力者，也要把酒送到嘴边，多少喝一点才行，否则会被视为无理为

30、无理2021/9/21417、击鼓饮酒 l傣族、景颇族、壮族等的习俗，与铜鼓、木鼓在其社会中的特殊地傣族、景颇族、壮族等的习俗，与铜鼓、木鼓在其社会中的特殊地位有密切的联系位有密切的联系隋唐之际，滇西少数民族社会普遍流行击鼓饮酒的习俗隋唐之际，滇西少数民族社会普遍流行击鼓饮酒的习俗现在傣族、景颇族、侗族等在隆重的庆典和宗教祭祖活动中，现在傣族、景颇族、侗族等在隆重的庆典和宗教祭祖活动中，仍有击鼓的行为，主要目的是仍有击鼓的行为，主要目的是“招同类招同类”，烘托氛围，烘托氛围2021/9/21428、歌舞劝酒 l宴席上主人且歌且舞，劝宾客饮酒，为酒席助兴宴席上主人且歌且舞，劝宾客饮酒，为酒席助兴

31、 少数民族大多能歌善舞，将民族歌舞引入酒席劝饮助兴，少数民族大多能歌善舞，将民族歌舞引入酒席劝饮助兴，是少数民族酒文化的又一独特景观是少数民族酒文化的又一独特景观 歌舞劝酒融合民族民间艺术、民俗风情、酒文化观念为歌舞劝酒融合民族民间艺术、民俗风情、酒文化观念为一体，受到民族学、民俗学、文化学等领域的关注一体，受到民族学、民俗学、文化学等领域的关注2021/9/21439、同心酒l两人共一酒具，或并立、并坐、并跪、并蹲，或长坐幼蹲，或幼跪两人共一酒具，或并立、并坐、并跪、并蹲，或长坐幼蹲，或幼跪长坐，两人楼肩交颈，耳磨脸贴，一个用左手，一个用右手，同时长坐，两人楼肩交颈，耳磨脸贴，一个用左手，一

32、个用右手，同时持杯（筒或碗），嘴凑在一起，同时饮酒持杯（筒或碗），嘴凑在一起，同时饮酒 饮同心酒的习俗许多民族均有，以彝族、苗族、傈傈族、怒族、饮同心酒的习俗许多民族均有，以彝族、苗族、傈傈族、怒族、独龙族等最为常见。在不同地区，这种饮酒方式又有连心酒、团结独龙族等最为常见。在不同地区，这种饮酒方式又有连心酒、团结酒、二人酒、双人酒等不同的称谓酒、二人酒、双人酒等不同的称谓 同心酒象征着两人之间的坦诚相交，但更多的是一种节庆礼同心酒象征着两人之间的坦诚相交，但更多的是一种节庆礼仪，一种娱乐方式仪，一种娱乐方式2021/9/2144十一、少数民族酒文化中的禁忌 1 1、酿酒禁忌酿酒禁忌 2 2、

33、斟酒禁忌斟酒禁忌 3 3、敬酒禁忌敬酒禁忌4 4、劝酒禁忌劝酒禁忌 2021/9/21451、酿酒禁忌 l海南黎族酿酒时在家门口挂上树叶，以示生人禁止入内，否则海南黎族酿酒时在家门口挂上树叶，以示生人禁止入内，否则酒就会败坏；侗族也有酿酒禁忌，妇女煮酒时，忌生人闯入，酒就会败坏；侗族也有酿酒禁忌，妇女煮酒时，忌生人闯入，认为这样会使酒酿坏认为这样会使酒酿坏l如遇到这种情况，闯酒者要立即从锅里抓一点酒饭扔在地上，如遇到这种情况，闯酒者要立即从锅里抓一点酒饭扔在地上，这样就可避免不出酒或酒酸败这样就可避免不出酒或酒酸败2021/9/21462、斟酒禁忌 l彝族谚语：彝族谚语：“酒满敬人，茶满欺人。

34、酒满敬人，茶满欺人。”又说：又说：“酒要满满地上，酒要满满地上，话要透透地说。话要透透地说。”酒满为敬是各族共有的习俗酒满为敬是各族共有的习俗l哈尼族古歌唱道：喝酒要拿大碗，倒酒要倒满。吃菜要拿大碗，哈尼族古歌唱道：喝酒要拿大碗，倒酒要倒满。吃菜要拿大碗，挟肉要挟最肥的一片。喝酒要喝出好音，喝酒的声音要像溪水挟肉要挟最肥的一片。喝酒要喝出好音，喝酒的声音要像溪水流淌一样好听；挟菜要挟出好样，挟菜的筷子要像蝴蝶采花一流淌一样好听；挟菜要挟出好样，挟菜的筷子要像蝴蝶采花一样好看样好看 2021/9/21473、敬酒禁忌 l鄂伦春族主人敬酒时，必须饮干前两盅，客人回敬主人也是饮干两盅鄂伦春族主人敬酒

35、时，必须饮干前两盅，客人回敬主人也是饮干两盅酒。此后主人和客人才能边谈边饮酒。此后主人和客人才能边谈边饮l藏族给客人倒酒时必须倒满杯，客人先喝一口，添上；再喝一口，再藏族给客人倒酒时必须倒满杯，客人先喝一口，添上；再喝一口，再添满；一直要喝三口，最后满杯喝干。以后，能喝的自由喝添满；一直要喝三口，最后满杯喝干。以后，能喝的自由喝l蒙古族民间请客饮酒，不论地位高低，均由主人先尝酒，然后奉客，蒙古族民间请客饮酒，不论地位高低，均由主人先尝酒，然后奉客，称为称为“口利口利”。口利起初是为了防毒，历来成为一种风俗，表示对客。口利起初是为了防毒，历来成为一种风俗，表示对客人尊敬人尊敬 2021/9/21

36、484、劝酒禁忌 l到彝族、苗族、傣族、哈尼族等群众家做客，主人上酒时，杯或筒、到彝族、苗族、傣族、哈尼族等群众家做客，主人上酒时，杯或筒、碗必满，客人不宜拦阻以拂主人盛情，也不必拦以使主人误会，因碗必满，客人不宜拦阻以拂主人盛情，也不必拦以使主人误会，因为为“倒不倒满是主人的事，喝不喝完是客人的事倒不倒满是主人的事，喝不喝完是客人的事”l主人斟完酒，双手举碗，先喝一口，然后或歌或语，殷殷劝酒，客主人斟完酒，双手举碗，先喝一口，然后或歌或语，殷殷劝酒，客人则不能一口回绝主人的美意，也应双手举碗，确实不能喝或者不人则不能一口回绝主人的美意，也应双手举碗，确实不能喝或者不会喝，也要把酒碗端至唇边沾

37、一下，以示谢意或回敬，这时，主人会喝，也要把酒碗端至唇边沾一下，以示谢意或回敬，这时，主人会很高兴地向下一位客人依旧劝酒，绝不用强硬的语言或行为迫使会很高兴地向下一位客人依旧劝酒，绝不用强硬的语言或行为迫使宾客饮酒宾客饮酒 2021/9/2149第三节 酒与少数民族生活习俗 酒对少数民族生活的影响，远远超出了饮食文化和酿酒对少数民族生活的影响，远远超出了饮食文化和酿造技术的领域，渗透到经济、政治、文化生活的诸多方面造技术的领域，渗透到经济、政治、文化生活的诸多方面一、一、酒在少数民族日常生活中的表现作用酒在少数民族日常生活中的表现作用 二、二、酒与少数民族烹调酒与少数民族烹调 2021/9/2

38、150一、酒在少数民族日常生活中的作用1 1、宁可无饭，不可无酒宁可无饭，不可无酒 2 2、煮酒放债煮酒放债 3 3、以酒调解纠纷与诉讼以酒调解纠纷与诉讼4 4、“献酒请领献酒请领”与与“礼酒礼酒”、“献酒献酒”2021/9/21511、宁可无饭，不可无酒 皇朝职贡图载，明初哀牢山区彝族群众皇朝职贡图载，明初哀牢山区彝族群众“喜歌嗜酒喜歌嗜酒”，尤，尤其是春暖花开时节，青年男女其是春暖花开时节，青年男女“携酒入山，饮竞月，不知节用，携酒入山，饮竞月，不知节用，过此则终岁饥寒，惟寻野菜充腹而已过此则终岁饥寒，惟寻野菜充腹而已”；傈僳族、怒族；傈僳族、怒族“各人均各人均持大同主义，乐则同享，苦则同

39、受。一家有粮则任意煮酒，合村持大同主义，乐则同享，苦则同受。一家有粮则任意煮酒，合村共饮，日夜欢饮，食尽则散，并无怨言，醉后不择人家，任意酣共饮，日夜欢饮，食尽则散，并无怨言，醉后不择人家，任意酣卧，醒后始归卧，醒后始归”。民国初期怒江峡谷中，民国初期怒江峡谷中，“怒民第一嗜好就是酒，做活计吃酒，怒民第一嗜好就是酒，做活计吃酒，闲坐吃酒；在家吃酒，出外吃酒，客人到家若没酒就是简慢；平闲坐吃酒；在家吃酒，出外吃酒，客人到家若没酒就是简慢；平时在家围炉取暖时，男女老幼把竹子酒罐摆在面前，顺次喝酒，时在家围炉取暖时，男女老幼把竹子酒罐摆在面前，顺次喝酒，醉了就倒睡在火炉边；若是嫁娶丧葬，唯一的招待品

40、和消费品就醉了就倒睡在火炉边；若是嫁娶丧葬，唯一的招待品和消费品就是酒。彼此劝饮，酒气逼人是酒。彼此劝饮，酒气逼人”2021/9/21522、煮酒放债 长期以来，少数民族地区大都生产力发展水平较低，商品经济发展长期以来，少数民族地区大都生产力发展水平较低，商品经济发展缓慢，一些边远山区直到缓慢，一些边远山区直到2020世纪世纪5050年代仍然保持着以物易物的原始交易年代仍然保持着以物易物的原始交易方式。酒常成为交换的主体，有时其至被外地商人当作一般等价物换取方式。酒常成为交换的主体，有时其至被外地商人当作一般等价物换取少数民族土特产品，以牟取高额利润少数民族土特产品，以牟取高额利润 煮酒放债是

41、部分少数民族地区曾经长期存在的一种剥削方式，也是煮酒放债是部分少数民族地区曾经长期存在的一种剥削方式，也是少数民族酒文化所特有的表现形式：少数民族酒文化所特有的表现形式：其一，在少数民族社会中，酒是一种具有特殊地位的饮料，人神共其一，在少数民族社会中，酒是一种具有特殊地位的饮料，人神共享，悲喜皆饮，具有广阔的消费市场享，悲喜皆饮，具有广阔的消费市场 其二，由于少数民族物质技术手段总体上相对落后，酿酒技术掌握其二，由于少数民族物质技术手段总体上相对落后，酿酒技术掌握在极少数人手中，具有垄断性质，使产品价格与价值严重背离在极少数人手中，具有垄断性质，使产品价格与价值严重背离 其三，少数民族地区商品

42、经济发展缓慢，商品意识淡漠，为奸商巧取其三，少数民族地区商品经济发展缓慢，商品意识淡漠，为奸商巧取豪夺提供了可乘之机豪夺提供了可乘之机 2021/9/21533、以酒调解纠纷与诉讼 携礼见官、送礼告状，本来是司法诉讼中的阴暗面，属携礼见官、送礼告状，本来是司法诉讼中的阴暗面，属于法律诉讼中的于法律诉讼中的“黑箱作业黑箱作业”。然而，在少数民族中曾长。然而，在少数民族中曾长期存在着一种奇特的现象：调解时备酒，诉讼时供酒，告期存在着一种奇特的现象：调解时备酒，诉讼时供酒，告状时送酒，不但是一种能够接受的行为，而且光明正大，状时送酒，不但是一种能够接受的行为，而且光明正大，甚至被明确列入地方法规甚至

43、被明确列入地方法规 “携酒见官携酒见官”的诉讼形式，是少数民族酒文化的又一独的诉讼形式，是少数民族酒文化的又一独特景观，其独特的地方，就是特景观，其独特的地方，就是“携酒见官携酒见官”在讼诉过程中在讼诉过程中被合法化。最初可能只是一种民间习俗，在社会发展进程被合法化。最初可能只是一种民间习俗，在社会发展进程中，逐渐被把持诉讼特权的阶层所利用，演变成一种政治中，逐渐被把持诉讼特权的阶层所利用，演变成一种政治压迫和经济剥削方式压迫和经济剥削方式 2021/9/2154二、酒与少数民族烹调 传统的少数民族菜肴以擅长烹制野生禽兽、菌类和野生传统的少数民族菜肴以擅长烹制野生禽兽、菌类和野生植物等山珍及家

44、养畜禽、淡水鱼、蔬菜为特色，具有自然、植物等山珍及家养畜禽、淡水鱼、蔬菜为特色，具有自然、本色、鲜嫩等特点；在丰富多彩的少数民族饮食文化中，本色、鲜嫩等特点；在丰富多彩的少数民族饮食文化中，酒是一种重要的主料或者配料，技法多种多样酒是一种重要的主料或者配料，技法多种多样1 1、黄酒羊肉、黄酒羊肉 2 2、醉鸡、醉鸡 3 3、醉鱼、醉鱼 4 4、路南腐乳、路南腐乳 5 5、酸鱼酢、酸鱼酢 2021/9/2155十二节 中国少数民族酒文化的 现代转型 一、一、生活方式的现代化生活方式的现代化 二、二、价值观的现代化价值观的现代化 三、三、酒产品及酒文化的开发酒产品及酒文化的开发 少数民族酒文化表现

45、出创造性的智慧，丰富多彩的酒文化景观，少数民族酒文化表现出创造性的智慧，丰富多彩的酒文化景观，坦诚、友善、豪放的民族精神，但无节制的酿酒、饮酒，耗费了有坦诚、友善、豪放的民族精神，但无节制的酿酒、饮酒，耗费了有限的经济收入，对人身健康和社会发展也造成了一定危害，一些人限的经济收入，对人身健康和社会发展也造成了一定危害，一些人因嗜酒而缺乏进取与发展意识。少数民族酒文化的现代转型，势在因嗜酒而缺乏进取与发展意识。少数民族酒文化的现代转型，势在必行必行2021/9/2156一、生活方式的现代化 2020世纪世纪5050年代初，怒江、独龙江峡谷傈僳族、怒族、独龙年代初，怒江、独龙江峡谷傈僳族、怒族、独

46、龙族族“每当包谷成熟时就煮酒，煮了酒以后，粮食最多只能吃每当包谷成熟时就煮酒，煮了酒以后，粮食最多只能吃八九个月，少的只够吃五六个月八九个月，少的只够吃五六个月”。到。到8080年代，独龙族日常年代，独龙族日常消费中最大项支出仍旧是酒，所产粮食，除维持口粮外，几消费中最大项支出仍旧是酒，所产粮食，除维持口粮外，几乎全都用于酿制水酒。乎全都用于酿制水酒。为了改变少数民族地区贫困落后面貌，传统生活习惯中为了改变少数民族地区贫困落后面貌，传统生活习惯中的的“饭可以不吃，酒不能不喝饭可以不吃，酒不能不喝”和聚众豪饮的习俗必须改变，和聚众豪饮的习俗必须改变，饮酒要有所节制，饮酒要有所节制，“嗜酒如命嗜酒

47、如命”者应受到严厉的谴责和一定者应受到严厉的谴责和一定的惩罚，建立起良好、文明的生活习俗的惩罚，建立起良好、文明的生活习俗2021/9/2157二、价值观的现代化 许许多多少少数数民民族族生生活活在在以以自自然然经经济济为为主主体体的的传传统统社社会会，其其饮饮酒酒习习俗俗所所表表现现的的价价值值观观，一一方方面面有有许许多多值值得得肯肯定定、可可资资治治疗疗现现代代文文明明病病的的内内容容，如如对对自自然然的的尊尊重重与与敬敬畏畏、不不拘拘于于私私利利、真真诚诚友友好好的的情情感感等等；另另一一方方面面又又有有一一些些消消极极内内容容，如如沉沉缅缅于于一一时时的的畅畅快快而而忽忽视视长长远远

48、发发展展的的人人生生态态度度、缺缺乏乏基基本本的的商商品品经经济意识等济意识等 少数汉族要脱贫致富，必须解放思想、更新观念，摈弃少数汉族要脱贫致富，必须解放思想、更新观念，摈弃不能适应市场经济发展需要的价值观念，建立积极进取、奋不能适应市场经济发展需要的价值观念，建立积极进取、奋发向上的人生价值取向，培养善于合作、勇于竞争的人际价发向上的人生价值取向，培养善于合作、勇于竞争的人际价值观，确立讲求效率、开源节流的经济价值观，实现价值观值观，确立讲求效率、开源节流的经济价值观，实现价值观的现代化的现代化2021/9/2158三、酒产品及酒文化的开发1、酒酒产产品品。少少数数民民族族酒酒类类繁繁多多

49、，从从果果酒酒、水水酒酒到到烧烧酒酒，一一应应俱俱有有。如如纳纳西西族族的的窨窨酒酒、哈哈尼尼族族的的紫紫米米酒酒等等，但但产产量量和和市市场场占占有有率率较较低低，基基本本上上处处于于自自给给自自足足状状态态。应应该该以以市市场场为为导导向向，用用现现代代科科技技改改造造传传统统酒酒产产品品，使使少少数数民民族族传传统统酒酒快快速速走走向市场，让酒为少数民族的脱贫致富服务向市场，让酒为少数民族的脱贫致富服务2、酒酒文文化化。少少数数民民族族地地区区通通常常具具有有丰丰富富的的旅旅游游资资源源，自自然然景景观观和和丰丰富富多多彩彩的的民民族族风风情情史史令令中中外外游游客客心心神神向向往往、流流连连忘忘返返；少少数数民民族族酒酒文文化化是是民民族族风风情情的的重重要要组组成成，具具有有较较强强的的观观赏赏性性和和参参与与性性，如如歌歌舞舞劝劝酒酒、盟盟誓誓血血酒酒、击击鼓鼓饮饮酒酒、咂咂酒酒等等，可作为民俗旅游内容可作为民俗旅游内容2021/9/2159 可可以以相相信信，勤勤劳劳智智慧慧的的各各族族人人民民，一一定定能能够够对对自自己己的的传传统统饮饮酒酒习习俗俗进进行行理理性性的的超超越越，使使之之适适应应社社会会主主义义市市场场经经济济发发展的需要，创造美好、幸福的新生活展的需要，创造美好、幸福的新生活2021/9/2160