8627第四章食品机械与工厂设计.ppt

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1、 食食品品工工程程与与营营养养科科学学学学院院 第四章第四章 食品机械与工厂设计食品机械与工厂设计第一节第一节 食品加工机械与设备食品加工机械与设备第二节第二节 食品工厂设计食品工厂设计 精精 品品 课课 程程 食食 品品 科科 学学 概概 论论食品输送机械与设备食品输送机械与设备食品清洗机械与设备食品清洗机械与设备食品分选机械与设备食品分选机械与设备食品粉碎机械与设备食品粉碎机械与设备食品分离机械与设备食品分离机械与设备食品混合机械与设备食品混合机械与设备食品浓缩机械与设备食品浓缩机械与设备食品干燥机械与设备食品干燥机械与设备食品杀菌机械与设备食品杀菌机械与设备食品熟化机械与设备食品熟化机械

2、与设备食品冷冻机械与设备食品冷冻机械与设备食品包装机械与设备食品包装机械与设备第第一一节节 食食品品加加工工机机械械与与设设备备 精精 品品 课课 程程 食食 品品 科科 学学 概概 论论 一、液力输送机械与设备一、液力输送机械与设备一、液力输送机械与设备一、液力输送机械与设备 食品工厂输送液体物料常用各种泵来完成，为保证食食品工厂输送液体物料常用各种泵来完成，为保证食品卫生和泵的耐腐蚀性，凡与物料接触的零件均用不锈钢品卫生和泵的耐腐蚀性，凡与物料接触的零件均用不锈钢制造。根据泵的结构特征和工作原理的不同，可将其分为制造。根据泵的结构特征和工作原理的不同，可将其分为以下三种类型：以下三种类型：

3、叶片式泵叶片式泵，依靠高速旋转的叶轮对被输，依靠高速旋转的叶轮对被输送液体作功的机械。如离心泵、轴流泵、旋涡泵等；送液体作功的机械。如离心泵、轴流泵、旋涡泵等；往往复式泵复式泵，利用泵体内往复运动的活塞或柱塞的推挤对液体，利用泵体内往复运动的活塞或柱塞的推挤对液体作功的机械。如活塞泵、柱塞泵、隔膜泵等；作功的机械。如活塞泵、柱塞泵、隔膜泵等；旋转式泵旋转式泵，依靠作旋转运动的转子的推挤对液体作功的机械。如齿轮依靠作旋转运动的转子的推挤对液体作功的机械。如齿轮泵、罗茨泵、螺杆泵、滑片泵等。后两类泵均以动件的强泵、罗茨泵、螺杆泵、滑片泵等。后两类泵均以动件的强制推挤的作用达到输送液体的目的，故又统

4、称为正位移式制推挤的作用达到输送液体的目的，故又统称为正位移式泵或容积式泵。泵或容积式泵。食品输送机械与设备食品输送机械与设备食品输送机械与设备食品输送机械与设备 精精 品品 课课 程程 食食 品品 科科 学学 概概 论论二、气力输送机械与设备二、气力输送机械与设备 运用风机运用风机(或其他动力设备或其他动力设备)使管道内形成一定速度使管道内形成一定速度的气流，将散粒物料沿一定的管路从一处输送到另一处，的气流，将散粒物料沿一定的管路从一处输送到另一处，称为气力输送。应用气力输送技术可以对食品工厂中的称为气力输送。应用气力输送技术可以对食品工厂中的面粉、大米、糖、麦芽等散粒物料进行输送。对于气力

5、面粉、大米、糖、麦芽等散粒物料进行输送。对于气力输送，按其工作原理可分为：输送，按其工作原理可分为：吸送式、压送式、混合式吸送式、压送式、混合式和循环式。和循环式。精精 品品 课课 程程 食食 品品 科科 学学 概概 论论 三、振动输送机械与设备三、振动输送机械与设备 振振动动输输送送机机是是一一种种利利用用振振动动技技术术，对对松松散散态态颗颗粒粒物物料料进进行行中中、短短距距离离输输送送的的输输送送机机械械。振振动动输输送送机机工工作作时时，由由激激振振器器驱驱动动主主振振弹弹簧簧支支承承的的工工作作槽槽体体。主主振振弹弹簧簧通通常常倾倾斜斜安安装装，斜斜置置倾倾角角称称为为振振动动角角。

6、激激振振力力作作用用于于工工作作槽槽体体时时，工工作作槽槽体体在在主主振振板板弹弹簧簧的的约约束束下下做做定定向向强强迫迫振振动动。处处在在工工作作槽槽体体上上的的物物品品，受受到到槽槽体体振振动的作用断续地被输送前进。动的作用断续地被输送前进。精精 品品 课课 程程 食食 品品 科科 学学 概概 论论 振振动动输输送送机机的的类类型型可可作作如如下下划划分分：按按激激振振器器(驱驱动动装装置置)的的形形式式不不同同可可分分为为弹弹性性连连杆杆式式、惯惯性性式式和和电电磁磁式式振振动动输输送送机机；按按物物料料的的输输送送方方向向不不同同可可分分为为水水平平及及微微倾倾斜斜(向向上上或或向向下

7、下)式式和和垂垂直直式式振振动动输输送送机机；按按物物料料在在槽槽体体内内的的运运动动状状态态不不同同可可分分为为滑滑行行运运动动式式和和抛抛掷掷运动式振动输送机。运动式振动输送机。精精 品品 课课 程程 食食 品品 科科 学学 概概 论论 四、螺旋输送机械与设备四、螺旋输送机械与设备 螺螺旋旋输输送送机机广广泛泛应应用用于于食食品品工工业业中中，属属于于没没有有挠挠性性牵牵引引构构件件的的连连续续输输送送机机械械。工工作作时时，绞绞龙龙(带带螺螺旋旋片片的的轴轴)在在封封闭闭的的料料槽槽内内旋旋转转，使使装装入入料料槽槽的的物物料料由由于于自自重重及及其其与与料料槽槽摩摩擦擦力力的的作作用用

8、而而不不与与螺螺旋旋一一起起旋旋转转，只只能能沿沿料料槽槽横横向向移移动动。螺螺旋旋输输送送机机用用于于输输送送磨磨擦擦性性小小的粉状、颗粒状及小块状散粒物料。的粉状、颗粒状及小块状散粒物料。精精 品品 课课 程程 食食 品品 科科 学学 概概 论论 螺螺旋旋输输送送机机的的分分类类如如下下：根根据据安安装装形形式式的的不不同同可可分分为为移移动动式式和和固固定定式式螺螺旋旋输输送送机机；根根据据螺螺旋旋叶叶片片形形式式的的不不同同可可分分为为满满面面式式、带带式式、成成型型式式和和桨桨式式螺螺旋旋输输送送机机；根根据据工工作作倾倾角角的的不不同同可可分分为为立立式式、倾倾斜斜式式和和水水平平

9、式式螺螺旋旋输输送送机机；根根据据旋旋转转体体转转速速的的不不同同可可分分为快速和慢速螺旋输送机。为快速和慢速螺旋输送机。精精 品品 课课 程程 食食 品品 科科 学学 概概 论论五、其他输送设备与应用五、其他输送设备与应用 斗式输送原理与设备斗式输送原理与设备斗式输送原理与设备斗式输送原理与设备 斗斗式式输输送送机机是是一一种种在在垂垂直直或或大大倾倾角角倾倾斜斜向向上上输输送送粉粉末末状状、颗颗粒粒状状或或小小块块状状物物料料的的连连续续输输送送机机械械，在在粮粮油油工工业业中中应应用用广广泛泛。它它结结构构简简单单，紧紧凑凑，占占地地面面积积小小，工工作作平平稳稳可可靠靠，提提升升高高度

10、度高高(可可达达3050m)，生生产产率率范范围围较较大大，耗耗用用动动力力少少，有有良良好好的的密密封封性性，但但对对过过载载敏敏感感，必必须须连连续续均均匀匀地地供供料料，料料斗斗容容易易磨磨损损，容容易易引引起起粉尘爆炸。粉尘爆炸。精精 品品 课课 程程 食食 品品 科科 学学 概概 论论 斗斗式式输输送送机机分分为为倾倾斜斜式式和和垂垂直直式式两两种种。工工作作时时，待待输输送送物物料料由由进进料料口口均均匀匀喂喂入入，在在驱驱动动滚滚筒筒带带动动下下，固固定定在在输输送送带带上上的的料料斗斗刮刮起起物物料料随随其其一一起起上上升升，当当上上升升至至顶顶部部驱驱动动滚滚筒筒上上方方时时

11、，料料斗斗开开口口朝朝下下，在在离离心力作用下，物料从卸料口卸出，送入下道工序。心力作用下，物料从卸料口卸出，送入下道工序。精精 品品 课课 程程 食食 品品 科科 学学 概概 论论 带式输送原理与设备带式输送原理与设备带式输送原理与设备带式输送原理与设备 带式输送机带式输送机是食品工厂中采用最广泛的一种连续输是食品工厂中采用最广泛的一种连续输送机械。它用一根闭合环形输送带作牵引及承载构件送机械。它用一根闭合环形输送带作牵引及承载构件,将其绕过并张紧于前、后二滚筒上，依靠输送带与驱将其绕过并张紧于前、后二滚筒上，依靠输送带与驱动滚筒间的摩擦力使输送带产生连续运动，依靠输送动滚筒间的摩擦力使输送

12、带产生连续运动，依靠输送带与物料间的摩擦力使物料随输送带一起运行，从而带与物料间的摩擦力使物料随输送带一起运行，从而完成输送物料的任务。带式输送机常用于块状、颗粒完成输送物料的任务。带式输送机常用于块状、颗粒状物料及整件物料水平方向或倾斜不大的方向运送，状物料及整件物料水平方向或倾斜不大的方向运送，同时还可用作选择、检查、包装、清洗和预处理操作同时还可用作选择、检查、包装、清洗和预处理操作台等。台等。精精 品品 课课 程程 食食 品品 科科 学学 概概 论论 根据带式输送机的工作条件、工作要求和被输送根据带式输送机的工作条件、工作要求和被输送物料的性质，可将带式输送机分为不同的类型。物料的性质

13、，可将带式输送机分为不同的类型。按支按支承装置的形式承装置的形式，可将其分为平形托辊输送机、槽形托，可将其分为平形托辊输送机、槽形托辊输送机及气垫带式输送机等。辊输送机及气垫带式输送机等。按输送带的种类按输送带的种类，可，可分为胶带式、帆布带式、塑料带式、钢带式和网带式分为胶带式、帆布带式、塑料带式、钢带式和网带式输送机等。输送机等。按胶带表面形状按胶带表面形状，可将其分为普通胶带输，可将其分为普通胶带输送机和花纹胶带输送机。送机和花纹胶带输送机。按输送机机架结构形式按输送机机架结构形式，又，又可将带式输送机分为固定式和移动式两大类。可将带式输送机分为固定式和移动式两大类。精精 品品 课课 程

14、程 食食 品品 科科 学学 概概 论论一、物料清洗机一、物料清洗机 食品加工原料种类繁多，不同原料性质差异甚大，食品加工原料种类繁多，不同原料性质差异甚大，这决定了原料清洗设备的多样化和复杂性。提高清洗这决定了原料清洗设备的多样化和复杂性。提高清洗预处理的机械化和自动化程度，对改善劳动条件、优预处理的机械化和自动化程度，对改善劳动条件、优质、高产、低消耗均具有十分重要的意义。目前常用质、高产、低消耗均具有十分重要的意义。目前常用的原料清洗设备的原料清洗设备 有有鼓风式清洗机鼓风式清洗机和和滚筒式清洗机滚筒式清洗机。食品清洗机械与设备食品清洗机械与设备食品清洗机械与设备食品清洗机械与设备 精精

15、品品 课课 程程 食食 品品 科科 学学 概概 论论二、瓶罐清洗机二、瓶罐清洗机 洗瓶机按机械化程度可分为洗瓶机按机械化程度可分为手工式手工式、半机械化式半机械化式和和自自动化式洗瓶机动化式洗瓶机。全自动洗瓶机的洗瓶方式有全自动洗瓶机的洗瓶方式有喷射式喷射式和和浸泡喷射式浸泡喷射式两种。两种。前者工作时是靠高压喷头对瓶内、外进行多次喷射清洗，将前者工作时是靠高压喷头对瓶内、外进行多次喷射清洗，将瓶洗净。一般要经过预热喷射、多次碱性洗液喷射及多次回瓶洗净。一般要经过预热喷射、多次碱性洗液喷射及多次回水水(热水、温水、冷水热水、温水、冷水)喷射，最后是净水喷射。后者是靠连喷射，最后是净水喷射。后者

16、是靠连续多次洗液浸泡和多次喷射。续多次洗液浸泡和多次喷射。自动洗瓶机的型式较多，按瓶在机器中的流向和进出自动洗瓶机的型式较多，按瓶在机器中的流向和进出瓶方式，可分成瓶方式，可分成单端式单端式和和双端式双端式。单端式是在洗瓶机同一。单端式是在洗瓶机同一侧进出瓶，又称来回式。双端式又称直通式。侧进出瓶，又称来回式。双端式又称直通式。精精 品品 课课 程程 食食 品品 科科 学学 概概 论论一、振动筛分机械与设备一、振动筛分机械与设备 振动筛振动筛是食品加工中应用最广泛的一种筛分与分是食品加工中应用最广泛的一种筛分与分选相结合的清理设备，多用于清除大、小及轻杂质。选相结合的清理设备，多用于清除大、小

17、及轻杂质。筛体是振动筛的主要工作部件，内装三层筛面。第一筛体是振动筛的主要工作部件，内装三层筛面。第一层是接料筛面，筛孔最大，筛上物为大型杂质，筛下层是接料筛面，筛孔最大，筛上物为大型杂质，筛下物为粮粒及大型杂物，筛面反向倾斜，以使筛下物集物为粮粒及大型杂物，筛面反向倾斜，以使筛下物集中落到第二层的过程中，筛条的棱对料产生切割作用，中落到第二层的过程中，筛条的棱对料产生切割作用，厚度约有筛孔的厚度约有筛孔的1/4，一层料及其中的细粒被切割而被，一层料及其中的细粒被切割而被筛下。筛下。食品分选机械与设备食品分选机械与设备食品分选机械与设备食品分选机械与设备 精精 品品 课课 程程 食食 品品 科

18、科 学学 概概 论论二、形状分级机械与设备二、形状分级机械与设备滚筒式形状分级设备滚筒式形状分级设备滚筒式形状分级设备滚筒式形状分级设备 滚筒滚筒上开有很多小孔，物料在滚筒内滚转和移动上开有很多小孔，物料在滚筒内滚转和移动的过程中进行分级。滚筒的组数为需分级数减的过程中进行分级。滚筒的组数为需分级数减1，每组，每组小孔孔径不同，而同一组中的孔径一样。从物料进口小孔孔径不同，而同一组中的孔径一样。从物料进口至出口，后组比前组的孔径大，小于第一组孔的物料至出口，后组比前组的孔径大，小于第一组孔的物料从第一组掉出用漏斗收集为一个级别，以下依此类推。从第一组掉出用漏斗收集为一个级别，以下依此类推。这种

19、分级机分级效率较高，目前广泛用于蘑菇和青豆这种分级机分级效率较高，目前广泛用于蘑菇和青豆等的分级。等的分级。精精 品品 课课 程程 食食 品品 科科 学学 概概 论论滚轴式形状分级设备滚轴式形状分级设备滚轴式形状分级设备滚轴式形状分级设备 滚轴式形状分级机滚轴式形状分级机主要由辊筒、驱动链、链轮、出主要由辊筒、驱动链、链轮、出料输送带、理料辊等组成。此设备按果蔬原料直径大小料输送带、理料辊等组成。此设备按果蔬原料直径大小进行分级，主要用于球形体或近似球形的果蔬原料，如进行分级，主要用于球形体或近似球形的果蔬原料，如苹果、柑橘、番茄和桃子等。分级准确迅速，果蔬损伤苹果、柑橘、番茄和桃子等。分级准

20、确迅速，果蔬损伤小，在大型果蔬加工中应用较为广泛。小，在大型果蔬加工中应用较为广泛。颗粒形状分级设备颗粒形状分级设备颗粒形状分级设备颗粒形状分级设备 谷物颗粒料谷物颗粒料(如小麦、大麦如小麦、大麦)等必须进行精选和分级，等必须进行精选和分级，其主要原理是按颗粒长度进行分级，以除去不必要的杂其主要原理是按颗粒长度进行分级，以除去不必要的杂粒。常用的精选机有粒。常用的精选机有滚筒精选机滚筒精选机和和碟片精选机碟片精选机两种，都两种，都是利用袋孔中嵌入长度不同的颗粒而带升高度不同的原是利用袋孔中嵌入长度不同的颗粒而带升高度不同的原理制成的。理制成的。精精 品品 课课 程程 食食 品品 科科 学学 概

21、概 论论三、光电色选机械与设备三、光电色选机械与设备 光电色选机光电色选机是利用光电原理，从大量散装产品中将是利用光电原理，从大量散装产品中将颜色不正常或感染病虫害的个体颜色不正常或感染病虫害的个体(球状、块状或颗粒状球状、块状或颗粒状)以及外来杂质检测并分离的设备。色选机工作时，贮料以及外来杂质检测并分离的设备。色选机工作时，贮料斗中的物料由振动喂料器送入一系列通道成单行排列，斗中的物料由振动喂料器送入一系列通道成单行排列，依次落入光电检测室，在电子视镜与比色板之间通过。依次落入光电检测室，在电子视镜与比色板之间通过。被选颗粒对光的反射及比色板的反射在电子视镜中相比被选颗粒对光的反射及比色板

22、的反射在电子视镜中相比较，颜色的差异使电子视镜内部的电压改变，并经放大。较，颜色的差异使电子视镜内部的电压改变，并经放大。如果信号差别超过自动控制水平的预置值，即被存贮延如果信号差别超过自动控制水平的预置值，即被存贮延时，随即驱动气阀，高速喷射气流将物料吹送入旁路通时，随即驱动气阀，高速喷射气流将物料吹送入旁路通道。而合格品流经光电检测室时，检测信号与标准信号道。而合格品流经光电检测室时，检测信号与标准信号差别微小，信号经处理判断为正常，气流喷嘴不动，物差别微小，信号经处理判断为正常，气流喷嘴不动，物料进入合格品通道。料进入合格品通道。精精 品品 课课 程程 食食 品品 科科 学学 概概 论论

23、一、食品粉碎方式与理论一、食品粉碎方式与理论 粉碎是利用机械的方法克服固体物料内部的凝聚力而将其破碎的粉碎是利用机械的方法克服固体物料内部的凝聚力而将其破碎的一种操作。一种操作。食品粉碎的方式很多：食品粉碎的方式很多：挤压挤压物料置于两个工作构件之间，逐渐加物料置于两个工作构件之间，逐渐加压，使之由弹性变形或塑性变形而至破裂粉碎。这种粉碎方式仅适用于压，使之由弹性变形或塑性变形而至破裂粉碎。这种粉碎方式仅适用于脆性物料；脆性物料；弯曲折断弯曲折断物料在工作构件间承受弯曲应力，超过强度极限物料在工作构件间承受弯曲应力，超过强度极限而折断，一般用来处理较大块的长或薄的脆性物料；而折断，一般用来处理

24、较大块的长或薄的脆性物料；剪切剪切是一种粉碎是一种粉碎韧性物料能耗较低的粉碎方式，一般果、蔬、肉类的切块、切片、切丝、韧性物料能耗较低的粉碎方式，一般果、蔬、肉类的切块、切片、切丝、切丁都属于这一类；切丁都属于这一类；撞击撞击当物料与工作构件以相对高速运动撞击时，当物料与工作构件以相对高速运动撞击时，受到时间极短的变载荷而被击碎。这种粉碎方式适用于质量较大的脆性受到时间极短的变载荷而被击碎。这种粉碎方式适用于质量较大的脆性物料。物料。研磨研磨物料与粗糙工作面之间在一定压力下相对运动而摩擦，使物料与粗糙工作面之间在一定压力下相对运动而摩擦，使物料受到破坏，表面剥落，是一种既有挤压又有剪切的复杂过

25、程。物料受到破坏，表面剥落，是一种既有挤压又有剪切的复杂过程。食品粉碎机械与设备食品粉碎机械与设备食品粉碎机械与设备食品粉碎机械与设备 精精 品品 课课 程程 食食 品品 科科 学学 概概 论论二、干法粉碎机械与设备二、干法粉碎机械与设备锤式粉碎机械与设备锤式粉碎机械与设备锤式粉碎机械与设备锤式粉碎机械与设备 锤片粉碎系统锤片粉碎系统锤片粉碎系统锤片粉碎系统一般由供料装置、机体、转子、齿板、筛片一般由供料装置、机体、转子、齿板、筛片(板板)、排料装置以及控制系统等部分组成。工作时，原料从喂料斗进入粉排料装置以及控制系统等部分组成。工作时，原料从喂料斗进入粉碎室，受到高速回转锤片的打击而破裂，以

26、较高的速度飞向齿板，碎室，受到高速回转锤片的打击而破裂，以较高的速度飞向齿板，与齿板撞击进一步破碎，如此反复打击撞击，使物料粉碎成小碎粒。与齿板撞击进一步破碎，如此反复打击撞击，使物料粉碎成小碎粒。在此期间，较细颗粒由筛片的筛孔漏出，留在筛面上的较大颗粒，在此期间，较细颗粒由筛片的筛孔漏出，留在筛面上的较大颗粒，再次受到粉碎，直到从筛片的筛孔漏出。从筛孔漏出的物料细粒由再次受到粉碎，直到从筛片的筛孔漏出。从筛孔漏出的物料细粒由风机吸出并送入集料筒。带物料细粒的气流在集料筒内高速旋转，风机吸出并送入集料筒。带物料细粒的气流在集料筒内高速旋转，物料细粒受离心力的作用被抛向筒的四周，速度降低而逐渐积

27、到筒物料细粒受离心力的作用被抛向筒的四周，速度降低而逐渐积到筒底，通过排料口流入袋内；气流则从顶部的排风管排出，并通过回底，通过排料口流入袋内；气流则从顶部的排风管排出，并通过回料管使气流中极小的物料灰粉回流到粉碎室，也可以在排风管上接料管使气流中极小的物料灰粉回流到粉碎室，也可以在排风管上接集尘布袋，收集物料粉尘。集尘布袋，收集物料粉尘。精精 品品 课课 程程 食食 品品 科科 学学 概概 论论 辊式粉碎机械与设备辊式粉碎机械与设备辊式粉碎机械与设备辊式粉碎机械与设备 辊式磨粉机辊式磨粉机辊式磨粉机辊式磨粉机是食品工业特别是在面粉制造工业中广泛是食品工业特别是在面粉制造工业中广泛使用的粉碎机

28、械，其他如啤酒麦芽的粉碎、油料的轧坯、使用的粉碎机械，其他如啤酒麦芽的粉碎、油料的轧坯、巧克力的研磨、糖粉的加工、麦片和米片的加工等均有巧克力的研磨、糖粉的加工、麦片和米片的加工等均有采用。采用。磨辊磨辊磨辊磨辊是磨粉机的主要工作构件。一对磨辊由于速是磨粉机的主要工作构件。一对磨辊由于速比和辊面状态不同，粉碎物料的过程也不同。等速反向比和辊面状态不同，粉碎物料的过程也不同。等速反向旋转的光磨辊是以挤压的方式粉碎物料或使物料变形，旋转的光磨辊是以挤压的方式粉碎物料或使物料变形，典型设备是轧片机。差速反向旋转的光磨辊是以挤压和典型设备是轧片机。差速反向旋转的光磨辊是以挤压和研磨两种方式粉碎物料，典

29、型设备是面粉厂光辊磨粉机研磨两种方式粉碎物料，典型设备是面粉厂光辊磨粉机和辊式巧克力精磨机等。差速反向旋转的齿辊磨是以剪和辊式巧克力精磨机等。差速反向旋转的齿辊磨是以剪切、挤压和研磨三种方式粉碎物料，其典型设备是面粉切、挤压和研磨三种方式粉碎物料，其典型设备是面粉厂的皮磨磨粉机和啤酒厂的麦芽粉碎机等。厂的皮磨磨粉机和啤酒厂的麦芽粉碎机等。精精 品品 课课 程程 食食 品品 科科 学学 概概 论论气流粉碎机械与设备气流粉碎机械与设备气流粉碎机械与设备气流粉碎机械与设备 气流粉碎机气流粉碎机气流粉碎机气流粉碎机又称流能磨，是一种超微粉碎机，其工作又称流能磨，是一种超微粉碎机，其工作原理是利用压缩空

30、气产生的高速气流对物料进行冲击，使原理是利用压缩空气产生的高速气流对物料进行冲击，使物料相互间发生强烈的碰撞和摩擦作用，以达到细碎目的。物料相互间发生强烈的碰撞和摩擦作用，以达到细碎目的。气流粉碎机除粉碎机本体外，还须配备空气压缩泵，工作气流粉碎机除粉碎机本体外，还须配备空气压缩泵，工作时将高速气流导入粉碎机内。气流粉碎的粉碎比大，成品时将高速气流导入粉碎机内。气流粉碎的粉碎比大，成品粒度均匀一致；粉碎设备结构紧凑、磨损小且维修容易，粒度均匀一致；粉碎设备结构紧凑、磨损小且维修容易，但动力消耗大，易实现无菌操作，卫生条件好，对热敏性但动力消耗大，易实现无菌操作，卫生条件好，对热敏性物料的超微粉

31、碎有利，易实现多单元联合操作，广泛用于物料的超微粉碎有利，易实现多单元联合操作，广泛用于食品、农产品、医药、冶金、轻工等部门。食品、农产品、医药、冶金、轻工等部门。精精 品品 课课 程程 食食 品品 科科 学学 概概 论论 气流粉碎机种类很多，常见的有气流粉碎机种类很多，常见的有立式环形喷射气流立式环形喷射气流粉碎机粉碎机、对、对冲式气流粉碎机冲式气流粉碎机、叶轮式气流粉碎机叶轮式气流粉碎机和和超超音速气流喷射式粉碎机音速气流喷射式粉碎机等。立式环形喷射气流粉碎机等。立式环形喷射气流粉碎机主要由立式环形粉碎室、分级器和文丘里加料器等组主要由立式环形粉碎室、分级器和文丘里加料器等组成。其工作过程

32、为：从若干个喷嘴喷出的高速压缩空成。其工作过程为：从若干个喷嘴喷出的高速压缩空气气流将喂入的物料加速并形成紊流状，致使物料在气气流将喂入的物料加速并形成紊流状，致使物料在粉碎室中相互高速冲撞、摩擦而达到粉碎。粉碎后的粉碎室中相互高速冲撞、摩擦而达到粉碎。粉碎后的粉粒体随气流经环形轨道上升，由于环形轨道的离心粉粒体随气流经环形轨道上升，由于环形轨道的离心力作用，使粗粉粒靠向轨道外侧运动，细粉粒则被挤力作用，使粗粉粒靠向轨道外侧运动，细粉粒则被挤往内侧。回转至分级器入口处时，由于内吸气流旋涡往内侧。回转至分级器入口处时，由于内吸气流旋涡的作用，细粉粒被吸入分级器中分离而排出机外，粗的作用，细粉粒被

33、吸入分级器中分离而排出机外，粗粉粒则继续沿环形轨道外侧远离分级器入口处通过而粉粒则继续沿环形轨道外侧远离分级器入口处通过而被送回粉碎室中，再度与新输入物料一起进行粉碎。被送回粉碎室中，再度与新输入物料一起进行粉碎。精精 品品 课课 程程 食食 品品 科科 学学 概概 论论 振动粉碎机械与设备振动粉碎机械与设备振动粉碎机械与设备振动粉碎机械与设备 振动磨是靠磨机系统的振动，使研磨体得到加速度运振动磨是靠磨机系统的振动，使研磨体得到加速度运动而冲击和研磨物料的一种超细磨设备。其主要动而冲击和研磨物料的一种超细磨设备。其主要优点优点为为破碎比高，粉碎时间短，适应性强，可用于任何物料的破碎比高，粉碎时

34、间短，适应性强，可用于任何物料的干磨或湿磨。干磨或湿磨。缺点缺点是进料粒度不能过大。是进料粒度不能过大。精精 品品 课课 程程 食食 品品 科科 学学 概概 论论 振动磨按振动特点分为振动磨按振动特点分为不平衡重的惯性振动磨不平衡重的惯性振动磨和和偏心偏心振动的偏旋振动磨振动的偏旋振动磨。使用普遍的惯性振动磨主要组成包括。使用普遍的惯性振动磨主要组成包括研磨体、筒体、振动器、弹簧及支承架、电机及弹性联轴研磨体、筒体、振动器、弹簧及支承架、电机及弹性联轴 器等。工作时，电机通过联轴器带动振动器的轴旋转，振器等。工作时，电机通过联轴器带动振动器的轴旋转，振动器在不平衡旋转体的惯性力作用下振动。由于

35、振动，引动器在不平衡旋转体的惯性力作用下振动。由于振动，引起了装有一定量研磨体和物料的筒体摇动运动。而筒体和起了装有一定量研磨体和物料的筒体摇动运动。而筒体和振动器的这种摇动给研磨体以快速脉冲，使研磨体沿筒体振动器的这种摇动给研磨体以快速脉冲，使研磨体沿筒体壁滑动上抛，分布在研磨体孔隙间的物料受研磨体的打击壁滑动上抛，分布在研磨体孔隙间的物料受研磨体的打击和研磨作用而被粉碎。和研磨作用而被粉碎。精精 品品 课课 程程 食食 品品 科科 学学 概概 论论三、湿法粉碎机械与设备三、湿法粉碎机械与设备高压均质机高压均质机高压均质机高压均质机 高压均质机高压均质机是利用高压使得液料高速流过狭窄的缝隙而

36、是利用高压使得液料高速流过狭窄的缝隙而受到强大的剪切力、对金属部件高速冲击而产生强大的撞击受到强大的剪切力、对金属部件高速冲击而产生强大的撞击力、因静压力突降与突升而产生的空穴爆炸力等综合力的作力、因静压力突降与突升而产生的空穴爆炸力等综合力的作用，把原先颗粒比较粗大的乳浊液或悬浮液加工成颗粒非常用，把原先颗粒比较粗大的乳浊液或悬浮液加工成颗粒非常细微的、稳定的乳浊液或悬浮液的过程。它包含着将食品原细微的、稳定的乳浊液或悬浮液的过程。它包含着将食品原料的浆、汁、液进行细化和混合的双重作用，从而大大提高料的浆、汁、液进行细化和混合的双重作用，从而大大提高食品的匀细度，防止或减少液状食品物料的分层

37、，改善外观、食品的匀细度，防止或减少液状食品物料的分层，改善外观、色泽及香度，提高食品质量，增加经济效益。均质机在乳品、色泽及香度，提高食品质量，增加经济效益。均质机在乳品、果汁、豆浆等食品加工中应用广泛。果汁、豆浆等食品加工中应用广泛。精精 品品 课课 程程 食食 品品 科科 学学 概概 论论 胶体磨胶体磨胶体磨胶体磨 胶体磨胶体磨又称分散磨，工作构件由一个固定的磨体又称分散磨，工作构件由一个固定的磨体(定子定子)和一个高速旋转的磨体和一个高速旋转的磨体(转子转子)所组成，两磨体之所组成，两磨体之间有一个可以调节的微小间隙。当物料通过这个间隙时，间有一个可以调节的微小间隙。当物料通过这个间隙

38、时，由于转子的高速旋转，使附着于转子面上的物料速度大，由于转子的高速旋转，使附着于转子面上的物料速度大，而附着于定子面上的物料速度为零。这样产生了急剧的而附着于定子面上的物料速度为零。这样产生了急剧的速度梯度，从而使物料受到强烈的剪切、摩擦和湍动，速度梯度，从而使物料受到强烈的剪切、摩擦和湍动，产生了超微粉碎作用。产生了超微粉碎作用。精精 品品 课课 程程 食食 品品 科科 学学 概概 论论 胶体磨的普通形式为胶体磨的普通形式为卧式卧式，其转子随水平轴旋，其转子随水平轴旋转，定子与转子间的间隙依靠转动件的水平位移来转，定子与转子间的间隙依靠转动件的水平位移来调节。料液在旋转中心处进入，流过间隙

39、后从四周调节。料液在旋转中心处进入，流过间隙后从四周卸出。这种胶体磨适用于粘性相对较低的物料。对卸出。这种胶体磨适用于粘性相对较低的物料。对于粘度相对较高的物料，可采用立式胶体磨。于粘度相对较高的物料，可采用立式胶体磨。精精 品品 课课 程程 食食 品品 科科 学学 概概 论论离心式均质机离心式均质机离心式均质机离心式均质机 离心式均质机离心式均质机是一种兼有均质及净化功能的均质机，是一种兼有均质及净化功能的均质机，它能以一高速回转鼓使液料在惯性离心力的作用下分成密它能以一高速回转鼓使液料在惯性离心力的作用下分成密度大、中、小三相，使密度大的物料成分度大、中、小三相，使密度大的物料成分(包括杂

40、质包括杂质)趋向趋向鼓壁，密度中等的物料顺上方管道排出，密度小的脂肪类鼓壁，密度中等的物料顺上方管道排出，密度小的脂肪类被导入上室，上室内有一块带尖齿的圆盘，使物料以很高被导入上室，上室内有一块带尖齿的圆盘，使物料以很高的速度围绕该盘旋转并与其产生剧烈的相对运动，使得局的速度围绕该盘旋转并与其产生剧烈的相对运动，使得局部产生旋涡，引起脂肪球破裂而达到均质的目的。离心式部产生旋涡，引起脂肪球破裂而达到均质的目的。离心式均质机主要由转鼓、带齿圆盘及传动机构组成。均质机主要由转鼓、带齿圆盘及传动机构组成。精精 品品 课课 程程 食食 品品 科科 学学 概概 论论超声波均质机超声波均质机超声波均质机超

41、声波均质机 超声波均质超声波均质是利用声波和超声波在遇到物体时会迅速是利用声波和超声波在遇到物体时会迅速地交替压缩和膨胀的原理设计的。物料在超声波的作用下，地交替压缩和膨胀的原理设计的。物料在超声波的作用下，当处在膨胀的半个周期内，料液受到拉力呈气泡膨胀；当当处在膨胀的半个周期内，料液受到拉力呈气泡膨胀；当处在压缩的半个周期内，气泡则收缩，当压力变化幅度很处在压缩的半个周期内，气泡则收缩，当压力变化幅度很大时，若压力振幅低于低压时，被压缩的气泡会急剧崩溃，大时，若压力振幅低于低压时，被压缩的气泡会急剧崩溃，在料液中会出现在料液中会出现“空穴空穴”现象，这种现象又随着振幅的变现象，这种现象又随着

42、振幅的变化和外压的不平衡而消失。在空穴消失的瞬时，液体的周化和外压的不平衡而消失。在空穴消失的瞬时，液体的周围引起高温高压，起着非常复杂而强力的机械搅拌作用，围引起高温高压，起着非常复杂而强力的机械搅拌作用，以达到均质的目的。同时，在以达到均质的目的。同时，在“空穴空穴”产生有密度差的界产生有密度差的界面上，超声波也会反射产生激烈的搅拌。根据超声波发生面上，超声波也会反射产生激烈的搅拌。根据超声波发生器的形式，可将超声波均质机分为机械式、磁控式和压电器的形式，可将超声波均质机分为机械式、磁控式和压电晶体式等。晶体式等。精精 品品 课课 程程 食食 品品 科科 学学 概概 论论四、果蔬破碎机械与

43、设备四、果蔬破碎机械与设备果蔬打浆机械与设备果蔬打浆机械与设备果蔬打浆机械与设备果蔬打浆机械与设备 打浆机一般采用刮板滤浆式结构。工作时，物料从打浆机一般采用刮板滤浆式结构。工作时，物料从料斗进入后经螺旋推进器推进，在刮板的作用下破碎及料斗进入后经螺旋推进器推进，在刮板的作用下破碎及在圆筒中作螺旋移动，果浆经圆筒筛孔由出浆口送出，在圆筒中作螺旋移动，果浆经圆筒筛孔由出浆口送出，废浆由出渣口排出。废浆由出渣口排出。果蔬榨汁机械与设备果蔬榨汁机械与设备果蔬榨汁机械与设备果蔬榨汁机械与设备 机械法榨汁的机械与设备主要有螺旋式榨汁机、活塞机械法榨汁的机械与设备主要有螺旋式榨汁机、活塞式榨汁机、锥盘式榨

44、汁机和辊带式榨汁机等。式榨汁机、锥盘式榨汁机和辊带式榨汁机等。精精 品品 课课 程程 食食 品品 科科 学学 概概 论论果蔬切片机械与设备果蔬切片机械与设备果蔬切片机械与设备果蔬切片机械与设备 蘑菇切片机：蘑菇切片机：在生产片装蘑菇罐头时，为了能使在生产片装蘑菇罐头时，为了能使所切菇片厚薄均匀而切向一致，同时还将边片分开，必所切菇片厚薄均匀而切向一致，同时还将边片分开，必须加设定位装置，使蘑菇能排列整齐地进入切片机中定须加设定位装置，使蘑菇能排列整齐地进入切片机中定向切片。向切片。果蔬切丁切条机：果蔬切丁切条机：如日本如日本ECA型切菜机，该机可用型切菜机，该机可用于将根茎类蔬菜和水果切成圆片

45、状或长条状，其工艺简于将根茎类蔬菜和水果切成圆片状或长条状，其工艺简单，清洁卫生，经久耐用，效率高。单，清洁卫生，经久耐用，效率高。ECA型切菜机由不型切菜机由不锈钢制成，刀具盖后侧可轻易的打开冲洗，而且输送带锈钢制成，刀具盖后侧可轻易的打开冲洗，而且输送带也非常容易更换。也非常容易更换。精精 品品 课课 程程 食食 品品 科科 学学 概概 论论五、肉类绞切机械与设备五、肉类绞切机械与设备肉类斩拌机肉类斩拌机肉类斩拌机肉类斩拌机 斩拌机是肉类制品生产工艺中的一个关键设备，它分斩拌机是肉类制品生产工艺中的一个关键设备，它分为真空和非真空斩拌机。前者是在负压下工作，具有卫生为真空和非真空斩拌机。前

46、者是在负压下工作，具有卫生条件好，物料温升小等优点；后者不带真空系统，在常压条件好，物料温升小等优点；后者不带真空系统，在常压下工作。斩拌机不仅能将肉块、碎肉、脂肪等主要原料精下工作。斩拌机不仅能将肉块、碎肉、脂肪等主要原料精细地切碎，还能同时将其他原料如水、冰屑、调料、附加细地切碎，还能同时将其他原料如水、冰屑、调料、附加品品(填充剂填充剂)同肉末一起搅拌成均匀的乳状物，特别是由于同肉末一起搅拌成均匀的乳状物，特别是由于乳化处理，使肠类产品的细密度与弹性均大大增强。乳化处理，使肠类产品的细密度与弹性均大大增强。精精 品品 课课 程程 食食 品品 科科 学学 概概 论论可编程序绞肉机可编程序绞

47、肉机可编程序绞肉机可编程序绞肉机 西班牙西班牙MEW型可编程序绞肉机，该机采用了现代肉型可编程序绞肉机，该机采用了现代肉加工的最新技术，能加工温度在加工的最新技术，能加工温度在-2080之间任何温度之间任何温度的冷冻肉、鲜肉和生的熏肉皮。在加工过程中，温升不超的冷冻肉、鲜肉和生的熏肉皮。在加工过程中，温升不超过过23，故能保持原料的质量。采用专利技术，消除了，故能保持原料的质量。采用专利技术，消除了切割刀具的摩擦，降低了磨损，节约能量。与普通绞肉机切割刀具的摩擦，降低了磨损，节约能量。与普通绞肉机相比，操作成本可降低相比，操作成本可降低50%以上。以上。精精 品品 课课 程程 食食 品品 科科

48、 学学 概概 论论一、离心分离机械与设备一、离心分离机械与设备一、离心分离机械与设备一、离心分离机械与设备 离心机离心机是利用惯性离心力进行固是利用惯性离心力进行固-液、液液、液-液、或液液、或液-液液-固相离固相离心分离的机械。离心机的主要部件是安装在竖直或水平轴上的快速心分离的机械。离心机的主要部件是安装在竖直或水平轴上的快速旋转的转鼓。鼓壁上有的有孔，有的无孔。料浆送入转鼓内随鼓旋旋转的转鼓。鼓壁上有的有孔，有的无孔。料浆送入转鼓内随鼓旋转，在惯性离心力的作用下实现分离。在有孔的鼓内壁面覆以滤布，转，在惯性离心力的作用下实现分离。在有孔的鼓内壁面覆以滤布，则流体甩出而颗粒被截留在鼓内，称

49、为离心过滤。对于鼓壁上无孔，则流体甩出而颗粒被截留在鼓内，称为离心过滤。对于鼓壁上无孔，且分离的是悬浮液，则密度较大的颗粒沉于鼓壁，而密度较小的流且分离的是悬浮液，则密度较大的颗粒沉于鼓壁，而密度较小的流体集中于中央并不断引出，称为离心沉降。对于鼓壁上无孔且分离体集中于中央并不断引出，称为离心沉降。对于鼓壁上无孔且分离的是浮浊液，则两种液体按轻重分层，重者在外，轻者在内，各自的是浮浊液，则两种液体按轻重分层，重者在外，轻者在内，各自从适当位置引出，称为离心分离。从适当位置引出，称为离心分离。食品分离机械与设备食品分离机械与设备食品分离机械与设备食品分离机械与设备 精精 品品 课课 程程 食食

50、品品 科科 学学 概概 论论 按分离因数不同按分离因数不同可分为常速离心机可分为常速离心机(KcKc3000)3000)、高速离、高速离 心机心机(3000(3000KcKc50000)50000)和超高速离心机和超高速离心机(KcKc50000)50000)；按操作原理不同按操作原理不同可分为过滤式离心机、沉降式过滤机和可分为过滤式离心机、沉降式过滤机和 分离式离心机；分离式离心机；按操作方式按操作方式可分为间歇式离心机和连续式离心机；可分为间歇式离心机和连续式离心机；按卸料方式按卸料方式不同可分为人工卸料离心机、重力卸料离心不同可分为人工卸料离心机、重力卸料离心 机、刮刀卸料离心机、活塞推