浅谈中国酒文化.ppt

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1、杯中的乾坤杯中的乾坤-浅谈中国酒文化浅谈中国酒文化2021/9/211v一、酒的起源一、酒的起源v二、酒文化二、酒文化v三、酒的作用三、酒的作用v四、酒的礼俗四、酒的礼俗v五、酒和政治五、酒和政治2021/9/212第一部分第一部分-酒的起源酒的起源v我国酒的历史，可以追溯到上古时期。我国酒的历史，可以追溯到上古时期。-史记史记殷本纪殷本纪关于纣王关于纣王“以酒为池，以酒为池，悬肉为林悬肉为林”，“为长夜之饮为长夜之饮”的记载。的记载。-诗经诗经中中“十月获稻、为此春酒十月获稻、为此春酒”和和“为此春酒，以介眉寿为此春酒，以介眉寿”的诗句等，都表明的诗句等，都表明我国酒之兴起，已有五千年的历史

2、了。我国酒之兴起，已有五千年的历史了。v据考古学家证明，在近现代出土的新石器时据考古学家证明，在近现代出土的新石器时代的陶器制品中，已有了专用的酒器，说明代的陶器制品中，已有了专用的酒器，说明在原始社会，我国酿酒已很盛行。在原始社会，我国酿酒已很盛行。2021/9/213酒的起源酒的起源v杜康造酒说杜康造酒说v上天造酒说上天造酒说v猿猴造酒说猿猴造酒说v仪狄造酒说仪狄造酒说2021/9/214杜康造酒说杜康造酒说v这个说法流传比较广泛，这个说法流传比较广泛，在白水县有一条杜康沟。在白水县有一条杜康沟。沟的起源处有一眼泉，四沟的起源处有一眼泉，四周绿树环绕，草木丛生，周绿树环绕，草木丛生，名名“

3、杜康泉杜康泉”。县志上说。县志上说“俗传杜康取此水造酒俗传杜康取此水造酒”，此泉水质清冽甘爽却是，此泉水质清冽甘爽却是事实。清流从泉眼中汨汨事实。清流从泉眼中汨汨mimi涌出，沿着沟底流淌，涌出，沿着沟底流淌，最后汇入白水河，人们称最后汇入白水河，人们称它为它为“杜康河杜康河”。2021/9/215上天造酒说上天造酒说v“天若不爱酒，酒星不在天天若不爱酒，酒星不在天”月下独酌月下独酌其二其二李白李白v“龙头泻酒邀酒星龙头泻酒邀酒星”秦王饮酒秦王饮酒李贺李贺v根据根据晋书晋书中关于酒旗星的记载，狮子中关于酒旗星的记载，狮子座中的轩辕十四和长蛇座的二十八宿中的座中的轩辕十四和长蛇座的二十八宿中的星

4、宿星宿xiuxiu一，很明亮，很容易找到，酒一，很明亮，很容易找到，酒旗三星，因亮度太小或太遥远，则肉眼很旗三星，因亮度太小或太遥远，则肉眼很难辨认。酒旗星的发现，最早见难辨认。酒旗星的发现，最早见周礼周礼一书中，距今已有近三千年的历史一书中，距今已有近三千年的历史 -但是上天造酒说文学渲染过于夸张，但是上天造酒说文学渲染过于夸张，属于文人在酒后宣泄想象力的结果属于文人在酒后宣泄想象力的结果2021/9/216猿猴造酒说猿猴造酒说v猿猴嗜酒猿猴嗜酒v酒是一种发酵食品，它是由一种叫酵母菌的酒是一种发酵食品，它是由一种叫酵母菌的微生物分解糖类产生的。含糖的水果，是猿微生物分解糖类产生的。含糖的水果

5、，是猿猴的重要食品。猿猴在不自觉中猴的重要食品。猿猴在不自觉中“造造”出酒出酒来，这是既合乎逻辑又合乎情理的事情。当来，这是既合乎逻辑又合乎情理的事情。当时，猿猴从最初尝到发酵的野果到时，猿猴从最初尝到发酵的野果到“酝酿成酝酿成酒酒”，是一个漫长的过程，究竟漫长到多少，是一个漫长的过程，究竟漫长到多少年代，那就是谁也无法说清楚的事情了年代，那就是谁也无法说清楚的事情了。2021/9/217仪狄造酒说仪狄造酒说v“仪狄造酒，禹饮而甘之仪狄造酒，禹饮而甘之”v传说仪狄是夏禹时代的一位善酿美酒传说仪狄是夏禹时代的一位善酿美酒的匠人，大师，或是监督酿酒的官员，的匠人，大师，或是监督酿酒的官员，他总结了

6、前人的经验，完善了酿造方他总结了前人的经验，完善了酿造方法，终于酿出了质地优良的酒醪法，终于酿出了质地优良的酒醪（laolao）。）。2021/9/218第二部分第二部分-酒文化酒文化v酒文化实际就是一部中国酒文化实际就是一部中国历史，我们浩浩长河的中历史，我们浩浩长河的中国历史中随处可见酒的身国历史中随处可见酒的身影。影。2021/9/219战国时期，鲁酒薄而邯郸围战国时期，鲁酒薄而邯郸围v“鲁酒薄而邯郸围鲁酒薄而邯郸围”的故事，说的是楚宣王的故事，说的是楚宣王会见诸侯，鲁国恭公后到并且酒很淡薄，楚会见诸侯，鲁国恭公后到并且酒很淡薄，楚宣王甚怒。恭公说，我是周公之后，勋在王宣王甚怒。恭公说，

7、我是周公之后，勋在王室，给你送酒已经是有失礼节和身份的事了，室，给你送酒已经是有失礼节和身份的事了，你还指责酒薄，不要太过分了。于是不辞而你还指责酒薄，不要太过分了。于是不辞而归。宣王于是发兵与齐国攻鲁国。齐国的梁归。宣王于是发兵与齐国攻鲁国。齐国的梁惠王一直想进攻赵国，但却畏惧楚国会帮助惠王一直想进攻赵国，但却畏惧楚国会帮助赵国，这次楚国有求，便不必再担心楚国来赵国，这次楚国有求，便不必再担心楚国来找麻烦了，于是赵国的邯郸因为鲁国的酒薄找麻烦了，于是赵国的邯郸因为鲁国的酒薄不明不白的做了牺牲品。不明不白的做了牺牲品。2021/9/2110先秦，鹿鸣先秦，鹿鸣v 呦呦鹿鸣，食野之苹。呦呦鹿鸣，

8、食野之苹。我有嘉宾，鼓瑟鼓琴我有嘉宾，鼓瑟鼓琴 。鼓瑟鼓琴，和乐且湛。鼓瑟鼓琴，和乐且湛。我有旨酒，以燕乐嘉宾之心我有旨酒，以燕乐嘉宾之心 饮酒时和以鹿鸣琴瑟，雅趣尽兴。饮酒时和以鹿鸣琴瑟，雅趣尽兴。2021/9/2111汉，鸿门宴汉，鸿门宴v历代政治家都运用酒宴作为政治活动的一个历代政治家都运用酒宴作为政治活动的一个手段，通过宴会上的交锋达到其政治目的。手段，通过宴会上的交锋达到其政治目的。例如例如“鸿门宴鸿门宴”司马迁司马迁的的史记史记*项羽本纪项羽本纪）2021/9/21122021/9/21132021/9/2114汉，文君当垆汉，文君当垆v据史记据史记司马相如列传临邛（司马相如列传临

9、邛（qiongqiong）有一富家卓王孙之女文君新寡，因爱有一富家卓王孙之女文君新寡，因爱慕司马相如，司马相如和文君私奔到慕司马相如，司马相如和文君私奔到四川成都，因家徒四壁立，文君家开四川成都，因家徒四壁立，文君家开始不予资助，两人到临邛，尽卖其车始不予资助，两人到临邛，尽卖其车骑后，买了一酒舍酤酒。而令文君当骑后，买了一酒舍酤酒。而令文君当垆。司马相如也与保庸杂作，涤器于垆。司马相如也与保庸杂作，涤器于市中。这个故事后来成为夫妇爱情坚市中。这个故事后来成为夫妇爱情坚贞不渝的佳话。历史上临邛也成为酿贞不渝的佳话。历史上临邛也成为酿酒之乡，名酒辈出。酒之乡，名酒辈出。2021/9/2115晋代

10、，晋代，“竹林七贤竹林七贤”v指的是晋代七位名士：阮籍、嵇（指的是晋代七位名士：阮籍、嵇（jiji）康、山涛、）康、山涛、刘伶、阮咸、向秀和王戎。他们放旷不拘，长于竹刘伶、阮咸、向秀和王戎。他们放旷不拘，长于竹林下，酣歌纵酒。林下，酣歌纵酒。v其中最为著名的酒徒是刘伶。刘伶自谓：其中最为著名的酒徒是刘伶。刘伶自谓：“天生刘天生刘伶，以酒为名，一饮一斛（伶，以酒为名，一饮一斛（hu)hu)，五斗解酲，五斗解酲（chengcheng）”；酒谱酒谱讲述刘伶经常随身带着一个讲述刘伶经常随身带着一个酒壶，乘着鹿车，一边走，一边饮酒，一人带着挖酒壶，乘着鹿车，一边走，一边饮酒，一人带着挖掘工具紧随车后，什

11、么时候死了，就地埋之。掘工具紧随车后，什么时候死了，就地埋之。v阮咸饮酒更是不顾廉耻，他每次与宗人共饮，总是阮咸饮酒更是不顾廉耻，他每次与宗人共饮，总是以大盆盛酒，不用酒杯，也不用勺酒具，大家围坐以大盆盛酒，不用酒杯，也不用勺酒具，大家围坐在酒盆四周用手捧酒喝。在酒盆四周用手捧酒喝。2021/9/2116晋代，晋代，“竹林七贤竹林七贤”（续）（续）v猪群来饮酒，不但不赶，阮咸还凑上去与猪猪群来饮酒，不但不赶，阮咸还凑上去与猪一齐饮酒。刘伶的这首诗，充分反映了晋代一齐饮酒。刘伶的这首诗，充分反映了晋代时期文人的心态，即由于社会动荡不安，长时期文人的心态，即由于社会动荡不安，长期处于分裂状态，统治

12、者对一些文人的政治期处于分裂状态，统治者对一些文人的政治迫害，使文人不得不借酒浇愁，或以酒避祸，迫害，使文人不得不借酒浇愁，或以酒避祸，以酒后狂言发泄对时政的不满。以酒后狂言发泄对时政的不满。v另据史料记载，魏文帝司马昭欲为其子求婚另据史料记载，魏文帝司马昭欲为其子求婚于阮籍之女，阮籍借醉于阮籍之女，阮籍借醉6060天，使司马昭没有天，使司马昭没有机会开口，逐作罢。这些事在当时颇具代表机会开口，逐作罢。这些事在当时颇具代表性，对后世影响也非常大。性，对后世影响也非常大。2021/9/2117唐朝唐朝v文化最发达的朝代，酒和诗也是兴盛的朝代，文化最发达的朝代，酒和诗也是兴盛的朝代，最著名李白最著

13、名李白“惟有饮者留其名惟有饮者留其名”“”“五花马，五花马，千金裘，呼儿将出换美酒千金裘，呼儿将出换美酒”的豪爽大气的豪爽大气,”“,”“举杯邀明月，对影成三人举杯邀明月，对影成三人”是和好朋友在一是和好朋友在一起时的放荡张狂，最后李白的死也是起时的放荡张狂，最后李白的死也是“将进将进酒，杯莫停酒，杯莫停”的醉态中坠湖而亡。的醉态中坠湖而亡。2021/9/21182021/9/2119唐朝唐朝酒诗酒诗v“白也诗无敌，飘然思不群。清新庾开府，俊逸鲍白也诗无敌，飘然思不群。清新庾开府，俊逸鲍参军。渭北春天树，江东日暮云。何时一樽酒，重参军。渭北春天树，江东日暮云。何时一樽酒，重与细论文。与细论文。

14、”可见其英雄相惜，互相吹捧之态！杜可见其英雄相惜，互相吹捧之态！杜甫甫春日忆李白春日忆李白v“绿蚁新醅（绿蚁新醅（peipei）酒，红泥小火炉，晚来天欲雪，）酒，红泥小火炉，晚来天欲雪，能饮一杯无？能饮一杯无？”邀知己的寂寞心情！白居易邀知己的寂寞心情！白居易v“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。”酒好，还酒好，还是酒具好！李白是酒具好！李白v“劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人。劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人。”好惜别！好惜别！王维王维v“今朝有酒今朝醉，明日愁来明日愁。今朝有酒今朝醉，明日愁来明日愁。”酒以解忧！酒以解忧！罗隐罗隐2021/9/2120宋朝，杯酒释

15、兵权宋朝，杯酒释兵权v这则故事说的是宋代第一个皇帝赵匡胤自从陈桥兵这则故事说的是宋代第一个皇帝赵匡胤自从陈桥兵变，一举夺得政权之后，却担心从此之后他的部下变，一举夺得政权之后，却担心从此之后他的部下也效仿之，想解除手下一些大将的兵权。于是在也效仿之，想解除手下一些大将的兵权。于是在961961年，安排酒宴，召集禁军将领石守信、王审琦年，安排酒宴，召集禁军将领石守信、王审琦等饮酒，叫他们多积金帛田宅以遗子孙，歌儿舞女等饮酒，叫他们多积金帛田宅以遗子孙，歌儿舞女以终天年，从此解除了他们的兵权。在以终天年，从此解除了他们的兵权。在969969年，又年，又召集节度使王彦超待宴饮，解除了他们的藩镇兵权。

16、召集节度使王彦超待宴饮，解除了他们的藩镇兵权。宋太祖的做法后来一直为其后背沿用，主要是为了宋太祖的做法后来一直为其后背沿用，主要是为了防止兵变，但这样一来，兵不知将，将不知兵，能防止兵变，但这样一来，兵不知将，将不知兵，能调动军队的不能直接带兵，能直接带兵的又不能调调动军队的不能直接带兵，能直接带兵的又不能调动军队，虽然成功的防止了军队的政变，但却削弱动军队，虽然成功的防止了军队的政变，但却削弱了部队的作战能力。以至宋朝在与辽、金、西夏的了部队的作战能力。以至宋朝在与辽、金、西夏的战争中，连连败北。战争中，连连败北。2021/9/2121明代明代v大学问家高启在大学问家高启在明皇秦烛夜游图明皇

17、秦烛夜游图中描写中描写了皇家酒宴的奢华繁盛了皇家酒宴的奢华繁盛v“大家今夕宴西园，高爇银盘百枝火。大家今夕宴西园，高爇银盘百枝火。海海棠欲睡不得成，红妆照见殊分明。棠欲睡不得成，红妆照见殊分明。满庭紫满庭紫焰作春雾，不知有月空中行。焰作春雾，不知有月空中行。2021/9/2122第四部分第四部分-酒的作用酒的作用v1 1、古人将酒的作用分为三类：、古人将酒的作用分为三类：（1 1）酒以治病：）酒以治病：“酒为百药之长酒为百药之长”本草纲目本草纲目 “去寒去寒”、“去邪去邪”、“增进血液循环增进血液循环”、“消炎、杀菌消炎、杀菌”（2 2）酒以养老：）酒以养老：各种补酒：延年益寿、消除疲劳各种补

18、酒：延年益寿、消除疲劳（3 3）酒以成礼：）酒以成礼：无酒不成礼，无酒不成席无酒不成礼，无酒不成席2021/9/21232 2、酒能成欢：、酒能成欢：v酒是酒是“诗诗”v 能唤醒人们心灵的激情。能唤醒人们心灵的激情。v (1)(1)各种聚会各种聚会v （2 2）传统的重大节日）传统的重大节日v （3 3）纪念性活动）纪念性活动v （4 4）庆祝活动）庆祝活动2021/9/21243 3、酒能助兴：、酒能助兴：(1)(1)酒是酒是”歌歌“能使人尽情倾诉满腔豪情。能使人尽情倾诉满腔豪情。“无酒不成宴，无酒不成席无酒不成宴，无酒不成席”“醉翁亭记醉翁亭记”醉翁之意不在酒，在乎山水之间也，山水之醉翁之

19、意不在酒，在乎山水之间也，山水之乐得之心而寓之酒也！临溪而渔，溪深而鱼肥，酿乐得之心而寓之酒也！临溪而渔，溪深而鱼肥，酿泉为酒，泉香而酒洌。泉为酒，泉香而酒洌。(2)(2)各种各种“庆功酒庆功酒”酒是快乐女神，使热闹的庆典更加欢腾。酒是快乐女神，使热闹的庆典更加欢腾。2021/9/21254 4、酒能解忧：、酒能解忧：v酒是酒是“雨雨”能滋润愁闷的心田能滋润愁闷的心田v酒是酒是“风风”能抚慰心底的创痛能抚慰心底的创痛v“对酒当歌，人生几何对酒当歌，人生几何”v“何以解忧，唯有杜康何以解忧，唯有杜康”v“抽刀断水，水更流；借酒消愁，愁更愁。抽刀断水，水更流；借酒消愁，愁更愁。”v“与尔同消万古愁

20、！与尔同消万古愁！”v酒有神奇的魅力，使人生无限美妙、多姿多彩。酒有神奇的魅力，使人生无限美妙、多姿多彩。2021/9/21265 5、酒能壮胆、酒能壮胆：v酒是酒是“火火”-能燃起壮士出征的勃发雄心。能燃起壮士出征的勃发雄心。v“壮行酒壮行酒”v“酒壮英雄胆酒壮英雄胆”v“酒后吐真言酒后吐真言”2021/9/21276 6、酒能成其事，也能败其事、酒能成其事，也能败其事v“杯酒释兵权杯酒释兵权”v“煮酒论英雄煮酒论英雄”v“鸿门宴鸿门宴”v“在酒里淹死的人，比在海里淹死的人在酒里淹死的人，比在海里淹死的人还要多还要多”2021/9/2128第四部分第四部分-酒的礼俗酒的礼俗v重大节日的饮酒习

21、俗重大节日的饮酒习俗v少数民族酒文化少数民族酒文化v酒德和酒礼酒德和酒礼v酒器酒器v婚姻饮酒习俗婚姻饮酒习俗v酒令酒令2021/9/2129重大节日的饮酒习俗重大节日的饮酒习俗v春节春节 王安石在王安石在元旦元旦一诗中写道：一诗中写道：“爆竹声爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。千门万户瞳瞳中一岁除，春风送暖入屠苏。千门万户瞳瞳日，总把新桃换旧符日，总把新桃换旧符”。“屠苏屠苏”原是草庵原是草庵之名。相传古时有一人住在屠苏庵中，每年之名。相传古时有一人住在屠苏庵中，每年除夕夜里，他给邻里一包药，让人们将药放除夕夜里，他给邻里一包药，让人们将药放在水中浸泡，到元旦时，再用这井水对酒，在水中浸泡，到元

22、旦时，再用这井水对酒，合家欢饮，使全家人一年中都不会染上瘟疫。合家欢饮，使全家人一年中都不会染上瘟疫。2021/9/2130重大节日的饮酒习俗重大节日的饮酒习俗v清明节清明节 时间约在阳历时间约在阳历4 4月月5 5日前后。人们一般将寒食节与清日前后。人们一般将寒食节与清明节合为一个节日，有扫墓、踏青的习俗。这个节明节合为一个节日，有扫墓、踏青的习俗。这个节日饮酒不受限制。日饮酒不受限制。清明节饮酒有两种原因：一是寒清明节饮酒有两种原因：一是寒食节期间，不能生火吃热食，只能吃凉食，饮酒可食节期间，不能生火吃热食，只能吃凉食，饮酒可以增加热量；二是借酒来平缓或暂时麻醉人们哀悼以增加热量；二是借酒

23、来平缓或暂时麻醉人们哀悼亲人的心情。亲人的心情。古人对清明饮酒赋诗较多，唐代白居古人对清明饮酒赋诗较多，唐代白居易在诗中写道：易在诗中写道：“何处难忘酒，朱门美少年，春分何处难忘酒，朱门美少年，春分花发后，寒食月明前花发后，寒食月明前”。杜牧在。杜牧在清明清明一诗中写一诗中写道：道：“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂；借问酒清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂；借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。家何处有，牧童遥指杏花村。”2021/9/2131重大节日的饮酒习俗重大节日的饮酒习俗v端午节端午节v时在农历五月五日，大约形成于春秋战国之际。人时在农历五月五日，大约形成于春秋战国之际。人们为了辟邪、除恶、解毒

24、，有饮菖蒲酒、雄黄酒的们为了辟邪、除恶、解毒，有饮菖蒲酒、雄黄酒的习俗。据文献记载：唐代光启年间（习俗。据文献记载：唐代光启年间（885888885888年），年），即有饮即有饮“菖蒲酒菖蒲酒”事例。菖蒲酒是我国传统的时令事例。菖蒲酒是我国传统的时令饮料，而且历代帝王也将它列为御膳时令香醪。明饮料，而且历代帝王也将它列为御膳时令香醪。明代刘若愚在代刘若愚在明宫史明宫史中记载：中记载：“初五日午时，饮初五日午时，饮朱砂、雄黄、菖蒲酒、吃粽子。由于雄黄有毒，现朱砂、雄黄、菖蒲酒、吃粽子。由于雄黄有毒，现在人们不再用雄黄兑制酒饮用了。传说中的白娘子在人们不再用雄黄兑制酒饮用了。传说中的白娘子就是喝了

25、雄黄酒现出原形，引出小青盗仙草的故事。就是喝了雄黄酒现出原形，引出小青盗仙草的故事。2021/9/2132重大节日的饮酒习俗重大节日的饮酒习俗v中秋节中秋节v时在农历八月十五日。在这个节日里，无论时在农历八月十五日。在这个节日里，无论家人团家人团聚，还是挚友相会，人们都离不开赏月饮酒。聚，还是挚友相会，人们都离不开赏月饮酒。我国我国用桂花酿制露酒已有悠久历史，二千三百年前的战用桂花酿制露酒已有悠久历史，二千三百年前的战国时期，已酿有国时期，已酿有“桂酒桂酒”，唐代酿桂酒较为流行，唐代酿桂酒较为流行，有些文人也善酿此酒，宋代叶梦得在有些文人也善酿此酒，宋代叶梦得在避暑录话避暑录话就说刘禹锡酿制桂

26、花酒的高手。就说刘禹锡酿制桂花酒的高手。v重阳节重阳节v又称重九节、茱萸节，时在农历九月初九日，又称重九节、茱萸节，时在农历九月初九日，有登有登高饮酒的习俗。高饮酒的习俗。菊花酒，历代人们逢重九就要登高、菊花酒，历代人们逢重九就要登高、赏菊、饮酒，明代医学家李时珍在赏菊、饮酒，明代医学家李时珍在本草纲目本草纲目一一书中，对常饮菊花酒可书中，对常饮菊花酒可“治头风，明耳目，去痿，治头风，明耳目，去痿，消百病消百病2021/9/2133重大节日的饮酒习俗重大节日的饮酒习俗v除夕除夕v俗称大年三十夜。时在一年最后一天的晚上。俗称大年三十夜。时在一年最后一天的晚上。人们有别岁、守岁的习俗。人们有别岁、

27、守岁的习俗。“屠苏酒屠苏酒”、“椒柏酒椒柏酒”这原是正月初一的饮用酒品，后来这原是正月初一的饮用酒品，后来改为在除夕饮用。宋代苏轼在改为在除夕饮用。宋代苏轼在除日除日一诗一诗中写道：中写道：“年年最后饮屠苏，不觉来年七十年年最后饮屠苏，不觉来年七十岁岁”。除夕午夜，全家聚餐又名为团圆酒，除夕午夜，全家聚餐又名为团圆酒，向长辈敬辞岁酒，这一习俗延续到今向长辈敬辞岁酒，这一习俗延续到今。2021/9/2134少数民族酒文化少数民族酒文化v葡萄酒葡萄酒是西汉张骞出使西域带回内地后，才开始在是西汉张骞出使西域带回内地后，才开始在国内广泛引种的。国内广泛引种的。v烧酒烧酒原本是阿拉伯人创造的，元代经西域

28、民族地区原本是阿拉伯人创造的，元代经西域民族地区传入中原，成为中国人传统的主要的烈性饮料。传入中原，成为中国人传统的主要的烈性饮料。v奶酒奶酒又称乳酒，是中国北方蒙古、哈萨克等牧业又称乳酒，是中国北方蒙古、哈萨克等牧业（过去主要是游牧）民族的传统饮料，以马、牛、（过去主要是游牧）民族的传统饮料，以马、牛、羊的乳汁发酵加工而成。据实践和科学研究证明，羊的乳汁发酵加工而成。据实践和科学研究证明，马奶酒确有丰富的营养成分。在元代，马奶酒已成马奶酒确有丰富的营养成分。在元代，马奶酒已成为宫廷国宴的饮料，至现代，蒙古族男女老幼皆喜为宫廷国宴的饮料，至现代，蒙古族男女老幼皆喜饮马奶酒。饮马奶酒。2021/

29、9/2135v葡萄酒葡萄酒烧酒烧酒奶酒奶酒2021/9/2136少数民族酒文化少数民族酒文化v用用酒曲酿酒酒曲酿酒的技术，最早产生于中国。法国人利用的技术，最早产生于中国。法国人利用酒曲生产酒精，已是公元十九世纪末的事了。他们酒曲生产酒精，已是公元十九世纪末的事了。他们过去造酒，是利用麦芽淀粉糖化的方法。中国人用过去造酒，是利用麦芽淀粉糖化的方法。中国人用酒曲造酒比欧洲人早酒曲造酒比欧洲人早30003000多年，这当然与中国悠久多年，这当然与中国悠久的农业文明史有关。但是以麦酿酒，却出现较晚。的农业文明史有关。但是以麦酿酒，却出现较晚。v总的来说，中国总的来说，中国5656个少数民族中，除了信

30、奉伊斯兰个少数民族中，除了信奉伊斯兰教的回族一般不饮酒外教的回族一般不饮酒外,没有不饮酒的，只是饮酒者没有不饮酒的，只是饮酒者在民族人口中占的比例、饮酒场合的多少及耗酒量在民族人口中占的比例、饮酒场合的多少及耗酒量的大小不同而已。换言之，各民族都有自己的酒文的大小不同而已。换言之，各民族都有自己的酒文化，且从总体上呈现出丰富多彩的特点。化，且从总体上呈现出丰富多彩的特点。2021/9/2137酒德和酒礼酒德和酒礼酒德酒德v历史上，儒家的学说被奉为治国安邦的正统观点，历史上，儒家的学说被奉为治国安邦的正统观点，酒的习俗同样也受儒家酒文化观点的影响。儒家讲酒的习俗同样也受儒家酒文化观点的影响。儒家

31、讲究究“酒德酒德”两字。两字。v“饮惟祀饮惟祀”（只有在祭祀时才能饮酒）；（只有在祭祀时才能饮酒）；v“无彝（无彝（yiyi）酒）酒”（不要经常饮酒，平常少饮酒，（不要经常饮酒，平常少饮酒，以节约粮食，只有在有病时才宜饮酒）；以节约粮食，只有在有病时才宜饮酒）；v“执群饮执群饮”（禁止民从聚众饮酒）；（禁止民从聚众饮酒）；v“禁沉湎禁沉湎”（禁止饮酒过度）。（禁止饮酒过度）。所以说儒家并不反对饮酒，用酒祭祀敬神，养老所以说儒家并不反对饮酒，用酒祭祀敬神，养老奉宾，都是德行。奉宾，都是德行。2021/9/2138酒德和酒礼酒德和酒礼-酒礼酒礼v劝酒劝酒 中国人的好客，在酒席上发挥得淋沥尽致。人与

32、人中国人的好客，在酒席上发挥得淋沥尽致。人与人的感情交流往往在敬酒时得到升华。的感情交流往往在敬酒时得到升华。v文敬文敬：是传统酒德的一种体现，也即有礼有节地劝客：是传统酒德的一种体现，也即有礼有节地劝客人饮酒人饮酒v回敬回敬：这是客人向主人敬酒。：这是客人向主人敬酒。v互敬互敬：这是客人与客人之间的：这是客人与客人之间的“敬酒敬酒”，为了使对方，为了使对方多饮酒，敬酒者会找出种种必须喝酒理由，若被敬酒多饮酒，敬酒者会找出种种必须喝酒理由，若被敬酒者无法找出反驳的理由，就得喝酒。在这种双方寻找者无法找出反驳的理由，就得喝酒。在这种双方寻找论据的同时，人与人的感情交流得到升华。论据的同时，人与人

33、的感情交流得到升华。v代饮代饮：即不失风度，又不使宾主扫兴的躲避敬酒的方：即不失风度，又不使宾主扫兴的躲避敬酒的方式。式。v罚酒罚酒：这是中国人：这是中国人“敬酒敬酒”的一种独特方式。的一种独特方式。“罚酒罚酒”的理由也是五花八门。最为常见的可能是对酒席迟的理由也是五花八门。最为常见的可能是对酒席迟到者的到者的“罚酒三杯罚酒三杯”2021/9/2139婚姻饮酒习俗婚姻饮酒习俗v南方的南方的“女儿酒女儿酒”，最早记载为晋人嵇（最早记载为晋人嵇（jiji）含所）含所著的著的南方草木状南方草木状，说南方人生下女儿才数岁，说南方人生下女儿才数岁，便开始酿酒，酿成酒后，埋藏于池塘底部，待女儿便开始酿酒，

34、酿成酒后，埋藏于池塘底部，待女儿出嫁之时才取出供宾客饮用。这种酒在绍兴得到继出嫁之时才取出供宾客饮用。这种酒在绍兴得到继承，发展成为著名的承，发展成为著名的“花雕酒花雕酒”。v满族人在举行婚礼前后的满族人在举行婚礼前后的“谢亲席谢亲席”v达斡尔族的达斡尔族的“接风酒接风酒”和和“出门酒出门酒”v订婚仪式时，要摆的酒席：订婚仪式时，要摆的酒席：“会亲酒会亲酒”v结婚的第二天，新婚夫妇要结婚的第二天，新婚夫妇要“回门回门”，即回到娘家，即回到娘家探望长辈，娘家要置宴款待，俗称探望长辈，娘家要置宴款待，俗称“回门酒回门酒”。v“交杯酒交杯酒”：这是我国婚礼程序中的一个传统仪节，这是我国婚礼程序中的一

35、个传统仪节，在古代又称为在古代又称为“合卺（合卺（jinjin）”2021/9/2140v谢亲席谢亲席接风酒接风酒出门酒出门酒2021/9/2141会亲酒会亲酒交杯酒交杯酒2021/9/2142酒器酒器v盛酒器：尊、卣（盛酒器：尊、卣（youyou）、瓶）、瓶v煮酒器：爵、角、斝（煮酒器：爵、角、斝（jiajia）v饮酒器：觥、觚（饮酒器：觥、觚（gugu）、杯）、杯2021/9/2143 方彝方彝 斝（斝（jiajia）2021/9/2144v 卣卣 爵爵2021/9/2145v觚（觚（gugu）觥觥2021/9/2146v明代金壶明代金壶 唐代金杯唐代金杯2021/9/2147v宋代银壶宋

36、代银壶 唐代银杯唐代银杯2021/9/2148彝族五嘴救护酒壶彝族五嘴救护酒壶 玉合杯玉合杯2021/9/2149v近代酒壶近代酒壶 现代套盅现代套盅2021/9/2150v清代瓷制酒具清代瓷制酒具 彝族皮质漆器酒碗彝族皮质漆器酒碗2021/9/2151v神兽青瓷尊神兽青瓷尊 清代清代“对饮图对饮图”杯杯2021/9/2152v黄釉（黄釉（youyou）瓷扁壶）瓷扁壶 玉盏玉盏2021/9/2153v白玉杯白玉杯 云形玉环云形玉环2021/9/2154v夔（夔（kuikui）龙鋬（）龙鋬（panpan）象牙杯）象牙杯2021/9/2155酒令酒令v酒令是筵宴上酒令是筵宴上助兴取乐的饮酒游助兴取

37、乐的饮酒游戏，戏，最早诞生于西周，完备于隋最早诞生于西周，完备于隋唐唐v酒令分雅令和通令。酒令分雅令和通令。v总的说来，酒令是用来罚酒。但总的说来，酒令是用来罚酒。但实行酒令最主要的目的是实行酒令最主要的目的是活跃饮活跃饮酒时的气氛。酒时的气氛。何况酒席上有时坐何况酒席上有时坐的都是客人，互不认识是很常见的都是客人，互不认识是很常见的，行令就象催化剂，顿使酒席的，行令就象催化剂，顿使酒席上的气氛就活跃起来。上的气氛就活跃起来。2021/9/2156第四部分第四部分-酒和政治酒和政治v酒政，是国家对酒的生产，流通，销售和使酒政，是国家对酒的生产，流通，销售和使用而制定实施的制度政策的总和。用而制

38、定实施的制度政策的总和。v在众多的生活用品中，酒是一种非常特殊的在众多的生活用品中，酒是一种非常特殊的用品。用品。2021/9/2157古代的酒政古代的酒政v禁酒：即由政府下令禁止酒的生产，流通和消费禁酒：即由政府下令禁止酒的生产，流通和消费.主要目的主要目的:减少粮食的消耗，备战备荒。这是历代历朝禁减少粮食的消耗，备战备荒。这是历代历朝禁酒的主要目的。酒的主要目的。防止沈湎于酒，伤德败性，引来杀身之祸，禁防止沈湎于酒，伤德败性，引来杀身之祸，禁止百官酒后狂言，议论朝政。止百官酒后狂言，议论朝政。v榷（榷（queque）酒：）酒：现在称为酒的专卖现在称为酒的专卖 完全专卖完全专卖 间接专卖间接

39、专卖 商专卖商专卖2021/9/2158当代酒政当代酒政v新中国之前，当时的解放区曾实行过酒的专新中国之前，当时的解放区曾实行过酒的专卖。卖。19491949年新中国成立后到现在的近五十年年新中国成立后到现在的近五十年中，仍然实行对酒的国家专卖政策。中，仍然实行对酒的国家专卖政策。2021/9/2159中国佳酿中国佳酿v贵州：茅台、董酒贵州：茅台、董酒v四川：五粮液、泸州老窖、剑南春、四川：五粮液、泸州老窖、剑南春、郎酒、沱牌曲酒，五朵金花郎酒、沱牌曲酒，五朵金花v山西：汾酒、竹叶青山西：汾酒、竹叶青v陕西：西凤酒陕西：西凤酒v湖南：武陵酒湖南：武陵酒v湖北：武汉黄鹤楼酒湖北：武汉黄鹤楼酒v河

40、南：宝丰酒、宋河粮液河南：宝丰酒、宋河粮液v广西：桂林三花酒广西：桂林三花酒v福建：龙岩沉缸酒福建：龙岩沉缸酒v江苏：洋河酒、双沟酒江苏：洋河酒、双沟酒v浙江：绍兴加饭酒浙江：绍兴加饭酒v安徽：古井酒安徽：古井酒2021/9/2160v酒是社会文明的标志。研酒是社会文明的标志。研究社会的文明史，不可不究社会的文明史，不可不研究酒文化史。中国是一研究酒文化史。中国是一个文化大国，中华酒文化个文化大国，中华酒文化作为其中的重要部分一直作为其中的重要部分一直伴随着历史的发展，源远伴随着历史的发展，源远流长，博大精深，其中的流长，博大精深，其中的丰富内涵，给人们带来无丰富内涵，给人们带来无限的乐趣和启

41、示，我所研限的乐趣和启示，我所研究的也只沧海颉粟，管中究的也只沧海颉粟，管中窥豹，希望能够与有兴趣窥豹，希望能够与有兴趣的朋友多多探讨，让我们的朋友多多探讨，让我们来共享比美酒还要醇香的来共享比美酒还要醇香的中国文化！中国文化！2021/9/21612021/9/21622021/9/2163v参考书目参考书目v中国饮酒习俗中国饮酒习俗 郭泮溪著郭泮溪著 西安西安 陕西人民出版社陕西人民出版社 20022002年第二版年第二版v宋明理学史宋明理学史 侯外庐著侯外庐著 北京人民出版社北京人民出版社 20062006年年第一版第一版v庄子庄子胠箧胠箧庄子著庄子著v本草纲目本草纲目 明明 李时珍撰李时珍撰v明宫史明宫史 吕毖（吕毖（bibi）著）著 北京出版社北京出版社 19631963年年v史记史记 司马迁著司马迁著v浅谈中国酒文化浅谈中国酒文化 http:/