第二章饭店设施规划与设备采购管理.ppt

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1、第二章第二章 饭店设施规划与设备采购管理饭店设施规划与设备采购管理第一节 饭店设施规划第二节 饭店设施设备规划设计的要素第三节 饭店景观设施照明设计与管理第四节 饭店设备的选择和评价第五节 饭店设施设备采购与验收管理2021/9/211第二章第二章 饭店设施规划与设备采购管理饭店设施规划与设备采购管理第一节第一节 饭店设施规划饭店设施规划一、饭店规划设计原则其原则涉及饭店的功能布局，对任何档次的饭店经营管理与效益都很重要。应遵循：1.一切从市场需求出发；2.主观与客观条件一致；3.坚持个性；4.功能与布局统一，材料与档次统一，格调与色调统一，一切服务于人。2021/9/2122021/9/21

2、3第二章第二章 饭店设施规划与设备采购管理饭店设施规划与设备采购管理第一节第一节 饭店设施规划饭店设施规划二、饭店建筑的选址2021/9/214第二章第二章 饭店设施规划与设备采购管理饭店设施规划与设备采购管理第一节第一节 饭店设施规划饭店设施规划三、饭店建筑景观的结构布局1.饭店功能分析（横向组合）2021/9/215第二章第二章 饭店设施规划与设备采购管理饭店设施规划与设备采购管理第一节第一节 饭店设施规划饭店设施规划三、饭店建筑景观的结构布局2.饭店主要功能区的结构布局设计（竖向组合与立体组合）链接：酒店管理公司成员酒店设施设备情况调查表PDF旅馆建筑设计资料PDF2021/9/216竖

3、向组合（见下图）立体组合（见下图）2021/9/217第二章第二章 饭店设施规划与设备采购管理饭店设施规划与设备采购管理第一节第一节 饭店设施规划饭店设施规划四、饭店规划及设计步骤1.现场规划谁来规划？2.饭店规划饭店建筑设计2021/9/218第二章第二章 饭店设施规划与设备采购管理饭店设施规划与设备采购管理第二节第二节 饭店设施设备规划设计的要素饭店设施设备规划设计的要素饭店设备管理饭店设备管理：是对设备采取一系列技术、经济、好组织措施，对饭店的投资决策、采购、验收、安装、调试、运行、维护、检修、改造直至报废的全过程进行综合管理，目的是最大限度地发挥设备的综合效能。饭店设备寿命饭店设备寿命

4、是指从设备的投资决策开始，经购买、安装调试、移交生产、正式投产、维护保养、维修改造，到报废更新为止的全部时间，即只经历选购安装阶段好投产运行阶段，为饭店设备的寿命周期。2021/9/219设备寿命周期的故障率曲线 2021/9/2110设备寿命周期的故障率曲线 2021/9/2111第二章第二章 饭店设施规划与设备采购管理饭店设施规划与设备采购管理第二节第二节 饭店设施设备规划设计的要素饭店设施设备规划设计的要素一、设备方案的提出由谁提出？提给谁？2021/9/2112第二章第二章 饭店设施规划与设备采购管理饭店设施规划与设备采购管理第二节第二节 饭店设施设备规划设计的要素饭店设施设备规划设计

5、的要素二、市场调研由谁做调研？调研内容？1.相关设备资料？2.厂家资质？3.多少费用？2021/9/2113第二章第二章 饭店设施规划与设备采购管理饭店设施规划与设备采购管理第二节第二节 饭店设施设备规划设计的要素饭店设施设备规划设计的要素三、可行性论证由谁进行可行性论证？必要性与可行性？论证什么（具体内容）？2021/9/2114第二章第二章 饭店设施规划与设备采购管理饭店设施规划与设备采购管理第二节第二节 饭店设施设备规划设计的要素饭店设施设备规划设计的要素四、投资方案的呈报1.由谁呈报？2.呈报给谁？3.呈报什么？2021/9/2115公司治理结构2021/9/2116第二章第二章 饭店

6、设施规划与设备采购管理饭店设施规划与设备采购管理第二节第二节 饭店设施设备规划设计的要素饭店设施设备规划设计的要素五、投资决策由谁决策？决策什么？2021/9/2117第二章第二章 饭店设施规划与设备采购管理饭店设施规划与设备采购管理第三节第三节 饭店景观设施照明设计与管理饭店景观设施照明设计与管理一、饭店景观设施设备1.饭店主要功能区的结构布局2021/9/2118第二章第二章 饭店设施规划与设备采购管理饭店设施规划与设备采购管理第三节第三节 饭店景观设施照明设计与管理饭店景观设施照明设计与管理一、饭店景观设施设备2.庭院绿化（1）广场（2）庭院（3）小庭院（花园）（4）屋顶2021/9/2

7、119济州岛饭店庭院2021/9/2120香山饭店庭院饭店庭院2021/9/2121第二章第二章 饭店设施规划与设备采购管理饭店设施规划与设备采购管理第三节第三节 饭店景观设施照明设计与管理饭店景观设施照明设计与管理一、饭店景观设施设备3.停车场谁的车？收费不？2021/9/2122停车场标志停车场标志2021/9/2123桂林漓江大瀑布饭店停车场饭店停车场 2021/9/2124第二章第二章 饭店设施规划与设备采购管理饭店设施规划与设备采购管理第三节第三节 饭店景观设施照明设计与管理饭店景观设施照明设计与管理一、饭店景观设施设备4.饭店电梯垂直升降型自动扶梯型运输谁？2021/9/2125云

8、海大酒店电梯电梯等候间效果图 2021/9/2126电梯电梯ic卡控制系统,酒店电梯电梯ic2021/9/2127第二章第二章 饭店设施规划与设备采购管理饭店设施规划与设备采购管理第三节第三节 饭店景观设施照明设计与管理饭店景观设施照明设计与管理二、饭店景观照明设计与管理1.设计原则不同的灯有不同的作用与照明空间，因地（时）制宜2021/9/21282021/9/2129第二章第二章 饭店设施规划与设备采购管理饭店设施规划与设备采购管理第三节第三节 饭店景观设施照明设计与管理饭店景观设施照明设计与管理二、饭店景观照明设计与管理2.设计特点（1）大堂（2）会场（3）客房（4）康乐2021/9/2

9、130设计原则明确宾馆和酒店功用：商务型酒店应突出办公、会议、商务宴请等功能；旅游度假型酒店应突出度假和休闲功能。不同空间的设计细分定位：大堂空间：门和前厅区域的照明、服务总台的照明以及客人休息区的照明，这三个主要部分的照明区域应该保持色温的一致性，使酒店大堂这种非亲切尺度的空间，形成富有情趣的、连续且有起伏的明暗过度，以从整体上营造亲切的气氛。餐厅空间：依据中式餐厅和西式餐厅在功能、用途上的差异，在照明设计上予以区别对待。客房空间：以宁静、安逸和亲切的基调为主。2021/9/2131陕西西安荣民饭店照明设计 2021/9/2132扬州金陵大饭店照明设计 上图进户门厅10米高网状吊顶、门厅柱灯

10、光，一楼大厅10米高、宽6米、长17米暗槽灯均为DimSlimLamp，色温2700K。2021/9/2133扬州金陵大饭店照明设计 3.5m高云状、梅花状吊顶灯光用DimSlimLineLamp，每一个图案都勾勒的均匀、细致。2021/9/2134扬州金陵大饭店照明设计 韩国会馆婚礼厅，婚礼大厅本身就是一副精美的图画，FEELUX的T5可调光支架灯DimSlimLamp用做间接照明，发出柔和、均匀的光，更是为这神圣的殿堂增加了几分亮丽、梦幻的色彩。2021/9/21352021/9/21362021/9/2137第二章第二章 饭店设施规划与设备采购管理饭店设施规划与设备采购管理第三节第三节

11、饭店景观设施照明设计与管理饭店景观设施照明设计与管理二、饭店景观照明设计与管理3.照明方式与要求（1）照明方式（2）照度要求前厅；服务台；走道；办公室；公共区域；客房；门厅；设备房2021/9/2138DimSlimLamp产品介绍 内置高频电子镇流器，高品质、长寿命。专用灯丝变压器预热启动技术，有效保护灯丝。APFC有源功率因数校正。具有重启、保护、连开功能，芯片驱动，异常情况保护电路。EMI通过GB17743、EN55015、EN55022标准。采用彩钢板灯盘和铝材灯架，结实耐用、耐腐蚀，镀金弹片，保障灯丝接触牢靠。2021/9/2139第二章第二章 饭店设施规划与设备采购管理饭店设施规划

12、与设备采购管理第四节第四节 饭店设备的选择和评价饭店设备的选择和评价一、饭店设备的选择标准1.适应性2.安全可靠3.方便4.节能5.环保6.配套7.独具特色2021/9/2140第二章第二章 饭店设施规划与设备采购管理饭店设施规划与设备采购管理第四节第四节 饭店设备的选择和评价饭店设备的选择和评价二、饭店设备的评价1.投资回收期（Payback Period）投资回收期是指从项目的投建之日起，用投资回收期是指从项目的投建之日起，用项目所得的净收益偿还原始投资所需要的项目所得的净收益偿还原始投资所需要的年限。投资回收期分为静态投资回收期与年限。投资回收期分为静态投资回收期与动态投资回收期两种动态

13、投资回收期两种2.费用效率分析法2021/9/2141第二章第二章 饭店设施规划与设备采购管理饭店设施规划与设备采购管理第五节 饭店设施设备采购与验收管理一、饭店设备的采购1.采购团队2.调研3.订货4.采购管理2021/9/2142饭店物资的采购管理饭店物资的采购管理采购管理的主要内容：采购管理的主要内容：采购管理的主要内容：采购管理的主要内容：协助财务部门做好饭店对供货商的货款清算工作。协助财务部门做好饭店对供货商的货款清算工作。制作并妥善保管与供货商之间的交易合同，保证合同合法有效并对制作并妥善保管与供货商之间的交易合同，保证合同合法有效并对饭店有利。饭店有利。制定采购各种物资的严密程序

14、、手续和制度，使控制工作环环有效制定采购各种物资的严密程序、手续和制度，使控制工作环环有效同时，建立科学的采购表单体系，为每一环节的工作流程留下可资同时，建立科学的采购表单体系，为每一环节的工作流程留下可资查询的原始凭证，并以制度保证所有原始凭证得到妥善的收集、整查询的原始凭证，并以制度保证所有原始凭证得到妥善的收集、整理和保存，为饭店结付货款及物资管理的其他环节提供可靠的依据理和保存，为饭店结付货款及物资管理的其他环节提供可靠的依据 控制采购活动全过程，堵塞每个环节中可能存在的管理漏洞，使物控制采购活动全过程，堵塞每个环节中可能存在的管理漏洞，使物资采购按质、按价、按时到位。资采购按质、按价

15、、按时到位。根据饭店各业务部门对物资质量与价格的要求，选择最为合适的供根据饭店各业务部门对物资质量与价格的要求，选择最为合适的供货商，并及时订货或直接采购。货商，并及时订货或直接采购。认真分析饭店所有业务活动的物资需要，依据市场情况，科学合理认真分析饭店所有业务活动的物资需要，依据市场情况，科学合理地确定采购物资的种类与数量。地确定采购物资的种类与数量。2021/9/2143采购的基本程序采购的基本程序选择采购方法：市场直接采购选择采购方法：市场直接采购预先订货预先订货“一次停靠一次停靠”采购法采购法集中采购集中采购确定采购程序确定采购程序 加强采购凭证管理加强采购凭证管理2021/9/214

16、42021/9/21452021/9/21462021/9/2147第二章第二章 饭店设施规划与设备采购管理饭店设施规划与设备采购管理第五节 饭店设施设备采购与验收管理二、饭店设备的验收1.验收准备2.验收检查3.退货索赔4.验收流程2021/9/2148饭店物资的验收管理饭店物资的验收管理（1）验收的内容）验收的内容检验检验（凭证检验、时间检验、数量核查、质量核查、价格核查）收货收货（）验收的程序（）验收的程序（）验收的程序（）验收的程序 前期准备工作前期准备工作 验收操作，物资入库验收操作，物资入库 记录验收结果记录验收结果（）拒收（）拒收（）拒收（）拒收 要认识到这只是交易过程中常见的问

17、题，而不是供购双方的纠纷要认识到这只是交易过程中常见的问题，而不是供购双方的纠纷 要尽快告知饭店的采购部门和相关的物资使用部门，敦促他们要尽快告知饭店的采购部门和相关的物资使用部门，敦促他们及时寻找替代品。及时寻找替代品。在退货通知单上要详尽写明退货的原因，并请送货人签字证在退货通知单上要详尽写明退货的原因，并请送货人签字证明，为与供货商的进一步交涉留下原始凭证。明，为与供货商的进一步交涉留下原始凭证。2021/9/21492021/9/2150本章小结：本章小结：本章了解饭店建筑的选址、景观的结构布局，设施规划、服务设备配备；础上合理使用饭店设备；掌握现代饭店规划设计要素及常用饭店设备的采购与验收管理的内容；对饭店常用设备的采购管理提出建议和意见，以提高饭店效益。2021/9/2151作业作业思考：如何给饭店常用设备的采购管理提出建议和意见，以提高饭店效益？2021/9/2152