饭店客房前厅管理(第十三章).ppt

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1、 第十三章第十三章 客房卫生管理客房卫生管理 主主 讲讲:傅傅 晶晶2021/9/211 客客房房卫卫生生工工作作主主要要包包括括客客房房的的日日常常清清扫扫、客客房房计计划划卫卫生生和和酒酒店店公公共共区区域域的的清清洁洁保保养养等等几方面的内容。几方面的内容。卫卫生生，是是客客人人对对酒酒店店客客房房的的最最基基本本要要求求，也也是是客客人人决决定定是是否否选选择择某某家家酒酒店店时时首首先先要要考考虑虑的的因因素素，因因此此，做做好好客客房房的的卫卫生生管管理理具具有有极其重要的意义。极其重要的意义。2021/9/212第一节第一节 客房清扫作业管理客房清扫作业管理一、不同类型房间的清扫

2、要求一、不同类型房间的清扫要求一、不同类型房间的清扫要求一、不同类型房间的清扫要求VacantVacantVacantVacant：OccupiedOccupiedOccupiedOccupiedCheck-outCheck-outCheck-outCheck-outVIPVIPVIPVIPLong stayingLong stayingLong stayingLong staying简单清扫简单清扫一般清扫一般清扫彻底清扫彻底清扫2021/9/213二、清扫作业的标准时间二、清扫作业的标准时间v双人房：分钟双人房：分钟v单人房：分钟单人房：分钟v套套 间：间：50506060分钟分钟2021

3、/9/214三、不同类型房间清扫的先后顺序三、不同类型房间清扫的先后顺序三、不同类型房间清扫的先后顺序三、不同类型房间清扫的先后顺序 1.1.总台指示要尽快打扫的房间。总台指示要尽快打扫的房间。2.2.门上挂有门上挂有“请速打扫请速打扫”（make up room make up room Immediately Immediately）牌的房间。）牌的房间。3.3.走客房走客房(check-out)(check-out)。4.“VIP”4.“VIP”房。房。5.5.其他住客房。其他住客房。6.6.空房。空房。淡季时的清扫顺序淡季时的清扫顺序2021/9/215 1.1.空房。空房。2.2.总

4、台指示要尽快打扫的房间。总台指示要尽快打扫的房间。3.3.走客房间走客房间(check-out)(check-out)。4.4.门上挂有门上挂有“请速打扫请速打扫”（make up room make up room Immediately Immediately）牌的房间。）牌的房间。5.5.重要客人（重要客人（VIPVIP）的房间。）的房间。6.6.其他住客房间。其他住客房间。旺季时的清扫顺序旺季时的清扫顺序2021/9/216四、客房清扫的一般原则和卫生标准四、客房清扫的一般原则和卫生标准四、客房清扫的一般原则和卫生标准四、客房清扫的一般原则和卫生标准v从上到下从上到下v从里到外从里到外

5、v先铺后抹先铺后抹v环形清理环形清理v干湿分开干湿分开客房清扫的一般原则客房清扫的一般原则2021/9/217l眼看到的地方无污迹。眼看到的地方无污迹。l手摸到的地方无灰尘。手摸到的地方无灰尘。l设备用品无病毒。设备用品无病毒。l空气清新无异味。空气清新无异味。l房间卫生达房间卫生达“十无十无”房间清洁卫生标准2021/9/218五、客房清扫时的注意事项五、客房清扫时的注意事项六、做床方法的选择六、做床方法的选择2021/9/219第二节第二节 客房的计划卫生客房的计划卫生一、计划卫生的项目和清洁周期一、计划卫生的项目和清洁周期 参见表参见表参见表参见表13-113-113-113-1二、计划

6、卫生的组织二、计划卫生的组织 .要求客房清洁工每天大扫除一间客房。要求客房清洁工每天大扫除一间客房。.规规定定每每天天对对客客房房的的某某一一部部位位或或区区域域进进行行彻彻底底的的大大扫除。扫除。.季节性大扫除或年度大扫除。季节性大扫除或年度大扫除。2021/9/21102021/9/2111三、计划卫生的管理三、计划卫生的管理 （一）计划卫生的安排（一）计划卫生的安排 （二）计划卫生的检查（二）计划卫生的检查 （三）计划卫生的安全问题（三）计划卫生的安全问题2021/9/2112第三节第三节 客房清洁质量的控制客房清洁质量的控制一、强化员工的卫生意识一、强化员工的卫生意识二、制定卫生工作的

7、操作程序和卫生标准二、制定卫生工作的操作程序和卫生标准三、严格检查制度三、严格检查制度 （一）建立客房的逐级检查制度（一）建立客房的逐级检查制度（一）建立客房的逐级检查制度（一）建立客房的逐级检查制度 （二）客房检查的内容和标准（二）客房检查的内容和标准（二）客房检查的内容和标准（二）客房检查的内容和标准 参见表参见表参见表参见表13-413-413-413-42021/9/21132021/9/2114第四节第四节 公共区域的清洁保养公共区域的清洁保养一、公共区域的范围一、公共区域的范围二、公共区域卫生工作的特点二、公共区域卫生工作的特点三、公共区域清洁保养的内容三、公共区域清洁保养的内容

8、（一）大堂的清洁（一）大堂的清洁（一）大堂的清洁（一）大堂的清洁 （二）酒店门庭的清洁（二）酒店门庭的清洁（二）酒店门庭的清洁（二）酒店门庭的清洁 （三）餐厅、酒巴、宴会厅的清洁（三）餐厅、酒巴、宴会厅的清洁（三）餐厅、酒巴、宴会厅的清洁（三）餐厅、酒巴、宴会厅的清洁 （四）其他区域的清洁（四）其他区域的清洁（四）其他区域的清洁（四）其他区域的清洁 （五）绿化布置及清洁养护（五）绿化布置及清洁养护（五）绿化布置及清洁养护（五）绿化布置及清洁养护2021/9/2115案例分析：“六小件”到底撤不撤？近日，由中国饭店协会制定的中国首部饭店行业近日，由中国饭店协会制定的中国首部饭店行业“绿色绿色宝典

9、宝典”-”-绿色饭店标准终于正式出台了，这个标准绿色饭店标准终于正式出台了，这个标准尽管历时长久、千呼万唤始出来，但伴随着它的出台，平时尽管历时长久、千呼万唤始出来，但伴随着它的出台，平时毫不为人所重视的饭店毫不为人所重视的饭店“六小件六小件”，顿时牵住了众多人的眼，顿时牵住了众多人的眼球，在球，在“六小件六小件”的去留问题上引发了一场革命。的去留问题上引发了一场革命。标准里标准里“绿色客房绿色客房”章节明文规定：章节明文规定：“房间的牙刷、房间的牙刷、梳子、小香皂、拖鞋等一次性客用产品和毛巾、枕套、床单、梳子、小香皂、拖鞋等一次性客用产品和毛巾、枕套、床单、浴衣等客用棉织品浴衣等客用棉织品，

10、按客人意愿更换，减少洗涤次数；改变、按客人意愿更换，减少洗涤次数；改变、简化或取消客房内生活、卫浴用品的包装。简化或取消客房内生活、卫浴用品的包装。”2021/9/2116 于是乎，近期以来，北京、上海、广州等城市的一些于是乎，近期以来，北京、上海、广州等城市的一些酒店、宾馆纷纷喊出了要撤消提供酒店、宾馆纷纷喊出了要撤消提供“六小件六小件”，要，要与国际接轨的口号。一时间，撤不撤消与国际接轨的口号。一时间，撤不撤消“六小件六小件”俨然成了是否绿色饭店的标志，成了破坏环保的元俨然成了是否绿色饭店的标志，成了破坏环保的元凶！凶！你认为你认为“六小件六小件”该不该撤？国内酒店业该不该撤？国内酒店业撤掉撤掉“六小件六小件”在实践中可行吗？在实践中可行吗？2021/9/2117