饭店客房管理02.ppt

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1、饭店客房管理饭店客房管理Housekeeping management第二章第二章 客房产品的设计布置客房产品的设计布置 了解客房设计布置得基本常识了解客房设计布置得基本常识 领会客房类型配置的基本原则领会客房类型配置的基本原则 掌握客房产品设计的原则掌握客房产品设计的原则 把握客房设计的趋势把握客房设计的趋势学习目标学习目标2021/9/212第一节：客房楼层的建筑规划第一节：客房楼层的建筑规划v客房楼层设计的重要性：客房楼层设计的重要性：65%-85%65%-85%有效使用面积有效使用面积增加客房数量增加客房数量2021/9/213一、客房楼层类型的分析一、客房楼层类型的分析v客房楼层的建

2、筑结构主要有客房楼层的建筑结构主要有板式、塔式和内天井板式、塔式和内天井式式三种，每一种形式又衍生出多种平面设计。三种，每一种形式又衍生出多种平面设计。1.1.板式建筑板式建筑v又称又称条式建筑条式建筑。指建筑平面外廓基本成。指建筑平面外廓基本成矩形矩形，其，其长边与短边之比长边与短边之比大于或等于大于或等于2 2的建筑，并且短边长的建筑，并且短边长度小于或等于度小于或等于1616米。米。v基本为基本为条形的结构条形的结构，包括客房依走道单向或双向，包括客房依走道单向或双向排列结构，即排列结构，即外走廊型或内走廊型外走廊型或内走廊型。2021/9/214一、客房楼层类型的分析一、客房楼层类型的

3、分析2.2.塔式建筑塔式建筑指指长高比小于长高比小于1 1的建筑，塔式建筑的各朝向均为长的建筑，塔式建筑的各朝向均为长边。边。以服务区为中心，客房与走廊以服务区为中心，客房与走廊围绕围绕之。之。平面布置与立体处理手法多样：正方形、十字形、平面布置与立体处理手法多样：正方形、十字形、圆形、三角形圆形、三角形2021/9/2152021/9/216一、客房楼层类型的分析一、客房楼层类型的分析3.3.内天井式建筑内天井式建筑在单元内部设置天井在单元内部设置天井，利用天井解决各类用房的，利用天井解决各类用房的通风和采光问题。通风和采光问题。客房依楼道单向排列，客房前的走道好像是敞开客房依楼道单向排列，

4、客房前的走道好像是敞开式的阳台，客人可以从那儿式的阳台，客人可以从那儿俯视大堂俯视大堂。无顶大堂无顶大堂四方形的大楼中间装有四方形的大楼中间装有观光电梯观光电梯。2021/9/217内天井型饭店代表内天井型饭店代表白天鹅宾馆白天鹅宾馆2021/9/218v白天鹅宾馆由佘畯南先生和莫伯治先生共白天鹅宾馆由佘畯南先生和莫伯治先生共同设计。该作品中同设计。该作品中“中庭中庭”的概念运用的的概念运用的相当有特色，也是我国较早兴建的带有中相当有特色，也是我国较早兴建的带有中庭的大型公共建筑之一。庭的大型公共建筑之一。建筑的中庭这建筑的中庭这一概念其实也一概念其实也起源于庭院起源于庭院(天井天井)，据称，

5、据称，希腊人最早在建筑中利用露天庭院这一概希腊人最早在建筑中利用露天庭院这一概念。后来，罗马人在这一基础上加以改进，念。后来，罗马人在这一基础上加以改进，在天井上加盖屋顶，形成了有顶盖的室内在天井上加盖屋顶，形成了有顶盖的室内空间的雏形空间的雏形中庭。中庭。v广州白天鹅宾馆裙房部分就设计了一个广州白天鹅宾馆裙房部分就设计了一个高高3 3层的中庭（天井）层的中庭（天井）。中庭由顶部天窗采。中庭由顶部天窗采光，中庭的一角筑有假山，假山上建有小光，中庭的一角筑有假山，假山上建有小亭，人工瀑布从假山上分三级叠落而下，亭，人工瀑布从假山上分三级叠落而下，名之曰：名之曰：“故乡水故乡水”，以唤起海外华人的

6、，以唤起海外华人的思乡之情。思乡之情。中庭的四周挑廊环绕中庭的四周挑廊环绕，藤蔓低，藤蔓低垂，底部曲桥蜿蜒，流水潺潺，整个空间垂，底部曲桥蜿蜒，流水潺潺，整个空间情景交融，生机盎然。情景交融，生机盎然。内天井型饭店代表内天井型饭店代表白天鹅宾馆白天鹅宾馆2021/9/219二、客房楼层功能的设计二、客房楼层功能的设计v客房楼层是客房楼层是客房单元、客房交通与客房服务客房单元、客房交通与客房服务的组合。的组合。2021/9/2110v为缩短水平距离，为缩短水平距离，提供均等服务，提供均等服务，服服务区可与交通枢纽务区可与交通枢纽结合结合成客房层的核成客房层的核心心v客房单元式客房楼层中的客房单元

7、式客房楼层中的盈利部分，它由客房、客盈利部分，它由客房、客房内小走道、卫生间、壁房内小走道、卫生间、壁橱、与墙体等组成，即橱、与墙体等组成，即进进客房门后的所有面积客房门后的所有面积。v交通枢纽、疏散区以及走交通枢纽、疏散区以及走道一起组成饭店道一起组成饭店客房交通客房交通。低层客房低层客房高层客房高层客房客客房房交交通通交通交通枢纽枢纽主楼梯主楼梯电梯电梯连接连接走道走道走道走道疏散疏散区区疏散楼梯疏散楼梯（客房层达（客房层达到一定长度）到一定长度）疏散楼梯疏散楼梯疏散电梯疏散电梯防烟前室防烟前室2021/9/2111二、客房楼层功能的设计二、客房楼层功能的设计(一）客房的类型一）客房的类型

8、(二）客房交通与疏散二）客房交通与疏散1.1.走廊走廊底层饭店底层饭店的客房层在平面展开，交通路线的客房层在平面展开，交通路线较长较长。多层、高层饭店多层、高层饭店的客房层在竖向叠合，每层交通路的客房层在竖向叠合，每层交通路线线较短较短。v客房层走廊的宽度：客房层走廊的宽度：满足停放服务车时人可通行的尺度要求满足停放服务车时人可通行的尺度要求1.41.4米米-2.0-2.0米米葫芦走廊葫芦走廊v交通枢纽到最远客房的距离：交通枢纽到最远客房的距离：6060米米2021/9/2112二、客房楼层功能的设计二、客房楼层功能的设计2.2.电梯厅电梯厅位置：适中位置：适中设置原则：面积紧凑、使用方便设置

9、原则：面积紧凑、使用方便注意：保证人流畅通，注意：保证人流畅通，不宜兼做休息厅之用不宜兼做休息厅之用平面类型：平面类型：四台以下四台以下四台以上（四、六、八台）四台以上（四、六、八台）平列式平列式巷道式巷道式综合式综合式平行走廊平行走廊垂直走廊垂直走廊内凹内凹贯通贯通2021/9/2113二、客房楼层功能的设计二、客房楼层功能的设计2.2.电梯厅电梯厅厅宽：巷道式的厅宽（厅宽：巷道式的厅宽（W W）一般在）一般在3.5-4.53.5-4.5米米过于狭小，客人会感到拥挤；过过于狭小，客人会感到拥挤；过于宽大，客人会因电梯门开启时间于宽大，客人会因电梯门开启时间短暂需来回奔跑而感到不便短暂需来回奔

10、跑而感到不便速度：恰当速度：恰当2021/9/2114二、客房楼层功能的设计二、客房楼层功能的设计3.3.疏散疏散重要性：重要性：安全是饭店最基本的问题安全是饭店最基本的问题饭店失火因素多饭店失火因素多客人处于陌生环境客人处于陌生环境疏散楼梯的位置：疏散楼梯的位置：客人习惯的常用的交通路线，客人习惯的常用的交通路线，靠近交通枢纽靠近交通枢纽使客人有双向疏散的条件，布置在使客人有双向疏散的条件，布置在客房层的两客房层的两靠外墙布置，靠外墙布置，利于排烟、防火利于排烟、防火疏散楼梯的宽度：高层疏散楼梯的宽度：高层1.11.1米米 低、多层低、多层1.01.0米米2021/9/2115二、客房楼层功

11、能的设计二、客房楼层功能的设计3.3.疏散疏散设置消防电梯设置消防电梯：供消防人员在火灾发生，普通电梯：供消防人员在火灾发生，普通电梯停止运行后施救停止运行后施救2021/9/2116二、客房楼层功能的设计二、客房楼层功能的设计（三）客房服务工作区（注意国内外的差别）（三）客房服务工作区（注意国内外的差别）v设置：设置：1.1.需既保证需既保证工作效率工作效率，又不干扰住客，又不干扰住客休息休息2.2.服务路线与客人的人流服务路线与客人的人流路线分开路线分开3.3.有停放手有停放手推工作小车推工作小车、布件管道和垃圾管道布件管道和垃圾管道的位的位置置2021/9/2117三、客房楼层规模的确定

12、三、客房楼层规模的确定v低层饭店往往在低层饭店往往在风景优美地区风景优美地区，占地较大，或依山傍水，占地较大，或依山傍水，或是庭院式布局，其客房层的单元分组组合，可以或是庭院式布局，其客房层的单元分组组合，可以按需要按需要设计得很多设计得很多。北京香山饭店北京香山饭店2021/9/2118三、客房楼层规模的确定三、客房楼层规模的确定v高层饭店的客房层规模需高层饭店的客房层规模需考虑服务设施的充分利考虑服务设施的充分利用及结构、疏散等因素用及结构、疏散等因素1.1.每层客房间数每层客房间数不能过少不能过少，不然，服务设施利用不，不然，服务设施利用不充分、不经济充分、不经济2.2.每层客房间数每层

13、客房间数过多则松散过多则松散，难以保证服务效率和，难以保证服务效率和质量质量2021/9/2119三、客房楼层规模的确定三、客房楼层规模的确定v客房层面积的客房层面积的限定限定：我国：我国防火分区防火分区最大允许的面积最大允许的面积为为10001000，有自动灭火设备时可增加一倍，有自动灭火设备时可增加一倍v节约人工的考虑：每层客房间数应符合节约人工的考虑：每层客房间数应符合“服务员模服务员模数（数（Maid ModuleMaid Module），），即每层服务员模数最好为整即每层服务员模数最好为整数，以达到充分利用人工的目的。数，以达到充分利用人工的目的。v现代多层、高层饭店的客房楼层规模一

14、般以现代多层、高层饭店的客房楼层规模一般以24-4624-46间客房为宜。间客房为宜。2021/9/2120第二节第二节 客房产品的设计原则客房产品的设计原则一、客房的基本类型一、客房的基本类型饭店客房大致分为饭店客房大致分为单间客房和套房单间客房和套房两种类型。两种类型。（一）单间客房（一）单间客房由由一间客房一间客房所构成的所构成的“客房出租单元客房出租单元”根据客房内的配置情况可细分为单人间、大床间、根据客房内的配置情况可细分为单人间、大床间、双床间、三人间双床间、三人间2021/9/2121第二节第二节 客房产品的设计原则客房产品的设计原则1.1.单人间（单人间（Single Sing

15、le RoomRoom）v一张单人床一张单人床v单身客人单身客人2021/9/2122第二节第二节 客房产品的设计原则客房产品的设计原则2.2.大床间（大床间（Double RoomDouble Room）v一张双人床一张双人床 v夫妇旅行者或商务旅行者单人夫妇旅行者或商务旅行者单人2021/9/2123第二节第二节 客房产品的设计原则客房产品的设计原则3.3.双床间（双床间（Twin RoomTwin Room）v两张单人床或两张双人床（两张单人床或两张双人床（Double-Double RoomDouble-Double Room）v“标准间标准间”v团体、会议客人团体、会议客人2021/

16、9/2124第二节第二节 客房产品的设计原则客房产品的设计原则4.4.三人间（三人间（Triple RoomTriple Room）v三张单人床三张单人床v经济层次的客人经济层次的客人2021/9/2125第二节第二节 客房产品的设计原则客房产品的设计原则（二）套房（二）套房v由由两间或两间以上的客房两间或两间以上的客房构成的构成的“客房出租单元客房出租单元”v可细分为普通、商务、双层、连接、豪华、总统几可细分为普通、商务、双层、连接、豪华、总统几种种2021/9/2126第二节第二节 客房产品的设计原则客房产品的设计原则1.1.普通套房（普通套房（Junior RoomJunior Room

17、）v两套间：两套间：一间卧房，一张大床，并与卫生间相连一间卧房，一张大床，并与卫生间相连另一间为起居室，设有盥洗室另一间为起居室，设有盥洗室2021/9/2127第二节第二节 客房产品的设计原则客房产品的设计原则2.2.商务套房（商务套房（Business RoomBusiness Room）v一间卧房，一间起居与办公一间卧房，一间起居与办公v商务人士商务人士2021/9/2128第二节第二节 客房产品的设计原则客房产品的设计原则3.3.双层套房（双层套房（Duplex Room)Duplex Room)v也称立体套房也称立体套房v起居室在下，卧室在上，两者用室内楼梯连接起居室在下，卧室在上，

18、两者用室内楼梯连接2021/9/2129第二节第二节 客房产品的设计原则客房产品的设计原则4.4.连接套房（连接套房（Connecting RoomConnecting Room）v也称组合套间也称组合套间v根据经营需要专门设计的房间形式根据经营需要专门设计的房间形式v两间相连的客房用隔音性能好、均安装门锁的两扇两间相连的客房用隔音性能好、均安装门锁的两扇门连接，都配有卫生间。门连接，都配有卫生间。v需要时，既可以作为两间独立的单间客房出租，也需要时，既可以作为两间独立的单间客房出租，也可以作为套间出租，灵活性大可以作为套间出租，灵活性大2021/9/2130第二节第二节 客房产品的设计原则客

19、房产品的设计原则5.5.豪华套房（豪华套房（Deluxe SuiteDeluxe Suite）v重视客房装饰布置、房间氛围及用品配备，呈现豪华气派重视客房装饰布置、房间氛围及用品配备，呈现豪华气派v可以为两套间布置，也可以为三套间布置可以为两套间布置，也可以为三套间布置v三套间中除卧室、起居室外还有一件餐室或会议室兼书房，三套间中除卧室、起居室外还有一件餐室或会议室兼书房，卧室中配备大号双人床卧室中配备大号双人床2021/9/2131第二节第二节 客房产品的设计原则客房产品的设计原则5.5.总统套房（总统套房（Presidential RoomPresidential Room）v又称特套房又

20、称特套房v一般由五间以上的房间组成一般由五间以上的房间组成v男主人房、女主人房、会议室、书房、餐室、起居男主人房、女主人房、会议室、书房、餐室、起居室、随从房室、随从房v装饰布置极为讲究，造价昂贵，通常在豪华饭店才装饰布置极为讲究，造价昂贵，通常在豪华饭店才设置设置2021/9/2132女主人房女主人房男主人房男主人房书房书房会议室会议室起居室起居室餐室餐室2021/9/2133第二节第二节 客房产品的设计原则客房产品的设计原则二、客房类型配置的依据二、客房类型配置的依据v在筹建饭店时确定在筹建饭店时确定v相对固定，改变成本高相对固定，改变成本高v配置的基础配置的基础:市场分析市场分析研究目标

21、客源市场对饭店研究目标客源市场对饭店的需求的需求v遵循的原则：对饭店经营有利遵循的原则：对饭店经营有利2021/9/2134第二节第二节 客房产品的设计原则客房产品的设计原则二、客房类型配置的依据二、客房类型配置的依据v一般而言，双人标准间占多数一般而言，双人标准间占多数v单人客房设置数量与饭店性质直接相关：商务性单人客房设置数量与饭店性质直接相关：商务性质的城市饭店单人客房需求量大质的城市饭店单人客房需求量大v等级越高的饭店套间数量越多：等级越高的饭店套间数量越多：1.1.一、二星级饭店的套间可以很少或是没有一、二星级饭店的套间可以很少或是没有2.2.三、四星级饭店的套间约占客房数量的三、四

22、星级饭店的套间约占客房数量的5%5%3.3.五星级豪华饭店的套间比例更高，往往设有数间五星级豪华饭店的套间比例更高，往往设有数间总统套房总统套房2021/9/2135第二节第二节 客房产品的设计原则客房产品的设计原则三、客房设计布置的原则三、客房设计布置的原则v客房是客人生活、起居、办公的重要场所，其设计客房是客人生活、起居、办公的重要场所，其设计布置应综合考虑安全、健康、舒适与效率原则。布置应综合考虑安全、健康、舒适与效率原则。2021/9/2136第二节第二节 客房产品的设计原则客房产品的设计原则三、客房设计布置的原则三、客房设计布置的原则（一）安全原则（一）安全原则v安全性是安全性是“健

23、康、舒适、效率健康、舒适、效率”的前提。的前提。1.1.防火防火饭店火灾率高饭店火灾率高很大比率由于客人吸烟引起很大比率由于客人吸烟引起重点在预防重点在预防设置可靠的火灾早期报警系统设置可靠的火灾早期报警系统减少火荷载减少火荷载紧急疏散规划紧急疏散规划 2021/9/2137三、客房设计布置的原则三、客房设计布置的原则（一）安全原则（一）安全原则2.2.治安治安 v重点在于加强门锁的控制重点在于加强门锁的控制v电子磁卡钥匙的使用电子磁卡钥匙的使用3.3.客房私密性客房私密性v饭店客房是私密性场所饭店客房是私密性场所v走廊错开客房门的设计走廊错开客房门的设计v葫芦形走廊设计葫芦形走廊设计2021

24、/9/2138三、客房设计布置的原则三、客房设计布置的原则（二）健康原则（二）健康原则v环境直接影响人的健康环境直接影响人的健康v噪声公害、照度不足、新风不足、温湿度不当等噪声公害、照度不足、新风不足、温湿度不当等v关键在于控制视觉、听觉与热感觉等环境刺激关键在于控制视觉、听觉与热感觉等环境刺激v重视客房环境中的隔声、照度及空调设计重视客房环境中的隔声、照度及空调设计2021/9/2139三、客房设计布置的原则三、客房设计布置的原则（二）健康原则（二）健康原则1.1.隔声：阻断各种噪声对客人的干扰隔声：阻断各种噪声对客人的干扰分析客房噪声来源分析客房噪声来源室外噪声源室外噪声源相邻客房噪声源相

25、邻客房噪声源客房内部噪声源客房内部噪声源走廊噪声源走廊噪声源噪声容许标准与隔声标准噪声容许标准与隔声标准随饭店等级而不同，等级越高隔声要求越高随饭店等级而不同，等级越高隔声要求越高P30P302021/9/2140三、客房设计布置的原则三、客房设计布置的原则（二）健康原则（二）健康原则1.1.隔声：阻断各种噪声对客人的干扰隔声：阻断各种噪声对客人的干扰隔声设计隔声设计楼板隔声：铺设地毯或其他软性覆盖物楼板隔声：铺设地毯或其他软性覆盖物分隔墙隔声：砖墙分隔后轻质隔墙，注意错开电分隔墙隔声：砖墙分隔后轻质隔墙，注意错开电气盒，切忌与电梯井道直接相贴气盒，切忌与电梯井道直接相贴窗扇隔声：玻璃厚度，窗

26、缝密封窗扇隔声：玻璃厚度，窗缝密封门扇隔声：缝隙密封门扇隔声：缝隙密封2021/9/2141三、客房设计布置的原则三、客房设计布置的原则（二）健康原则（二）健康原则2.2.日照与照度日照与照度v根据房间功能的不同，提供不同照度根据房间功能的不同，提供不同照度3.3.温控温控v主要解决室内温度和新风量，通过营造人工气候保持主要解决室内温度和新风量，通过营造人工气候保持一定的空气温度、湿度和气压，以保证客人的健康。一定的空气温度、湿度和气压，以保证客人的健康。v普遍采用风机盘管系统普遍采用风机盘管系统v风机盘管的管线标准因饭店等级而异风机盘管的管线标准因饭店等级而异某高层酒店空调平面图某高层酒店空

27、调平面图 2021/9/2142三、客房设计布置的原则三、客房设计布置的原则（三）舒适原则（三）舒适原则1.1.客房空间的舒适感客房空间的舒适感v主要由主观评价合成，它不像声、光、热等有具体的主要由主观评价合成，它不像声、光、热等有具体的测定数据。因此应针对不同地域的特点和习惯进行设测定数据。因此应针对不同地域的特点和习惯进行设计。不同等级的饭店，其客房空间也不一样，等级越计。不同等级的饭店，其客房空间也不一样，等级越高越宽敞。高越宽敞。P31P312.2.家具与装修创造的舒适感家具与装修创造的舒适感v应根据客人心理，在家居布置和装潢上既让人有应根据客人心理，在家居布置和装潢上既让人有“家家”

28、的感觉，又具有当地特色。的感觉，又具有当地特色。2021/9/2143三、客房设计布置的原则三、客房设计布置的原则（三）舒适原则（三）舒适原则1.1.现代设备提供的舒适感。利用现代科技发展带来现代设备提供的舒适感。利用现代科技发展带来的成果，提高客房的服务水平。包括呼唤系统、的成果，提高客房的服务水平。包括呼唤系统、音响系统、电视等设备。音响系统、电视等设备。2.2.卫生间的舒适感。在合适的空间里，通过毛巾、卫生间的舒适感。在合适的空间里，通过毛巾、面盆、建筑五金、水暖五金等细节，提高客人的面盆、建筑五金、水暖五金等细节，提高客人的舒适感和满意度。舒适感和满意度。2021/9/2144三、客房设计布置的原则三、客房设计布置的原则（四）效率原则（四）效率原则 1.1.空间使用效率空间使用效率v表现为综合使用和可变换使用，可变换使用尤为表现为综合使用和可变换使用，可变换使用尤为重要，应根据市场发展变化，变换客房布置，具重要，应根据市场发展变化，变换客房布置，具有一定的可变性。有一定的可变性。2.2.实物使用效率实物使用效率v以以“物尽其用物尽其用”为原则，并根据国外经验，结合为原则，并根据国外经验，结合具体国情制定材料和设备的更新年限。具体国情制定材料和设备的更新年限。2021/9/2145第一节：客房楼层的建筑设计第一节：客房楼层的建筑设计vhttp:/