厨房管理人员工作总结范文.docx

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1、厨房管理人员工作总结范文写总结是为了解决工作中不完善之处，在今后的工作中克服缺点，发扬优点，把工作做的更好。下面是由编辑为大家整理的“厨房管理人员工作总结范文，仅供参考，欢迎大家阅读本文。厨房管理人员工作总结范文【1】20xx年度，厨房整体工作运行较为正常，但在详情上还有待加强和提高。一、餐饮业受反腐倡廉活动的继续深入，行业影响相当严峻，受到较大冲击，但我们厨房没有停下前进的脚步，继续推陈出新，几乎每月都按时出新菜，并得到客人的认可。二、进一步完善了各项制度，并落实到实际工作中。比方每日员工健康检查表，留样样品制度等，让每一项都落实到人。三、常常带着全体厨房员工共同学习，了解每个人的思想和心理

2、状态，为更好地开展工作打好基础，理解和关怀每一个同事的难处，有困难大家一起解决。四、本年度厨房员工相对稳定，更加团结，出现问题就事论事，更包涵更大度，准时把问题处理好。五、针对如今餐饮大环境和餐饮进展的趋势，结合广大消费者的习惯，我们推出了系列的砂锅养分套餐，并开出了针对家宴的消费菜品和价格，使这两条腿同时走路，让消费者享受到星级出品和星级服务的家庭宴请，更实惠，更经济，借此让营业额有所回升。六、 在收原材料环节，牢牢坚持住我们的标准和质量，哪怕是和供货商吵，闹，哪怕是处处堵枪眼，堵漏洞，也一样要为公司，为这个大家庭，节省每一分钱，创最大利益，让利于消费者。七、在人员支配上，由于生意的不稳定等

3、缘由，厨房人员相对少了几人，在工作上更加敏捷的支配，不再是一成不变的固定在某个位置，大家更加团结敏捷的工作。自己在过去的一年中，从没把自己固定在某个位置，小吃，打荷，蒸菜，凉菜，炉子上炒菜，甚至于到水台，什么都做，哪里忙就做哪里，当然，也让自己学到相当多的学问和技能 ，并用自己实干的行动带着大家一起前进。缺乏之处，任然有许多，人无完人，但得有正能量。认清差距，才能明确努力方向，克服困难，才能完善自己。厨房管理人员工作总结范文【2】转瞬来xx店已有x个多月了，在这里，我成长了很多，也收获了许多。这里有我的良师益友，有一支能干、上进的团队，更有着无限宽阔的进展平台。它能让我感受到大家庭的暖和，更能

4、让我的理想和目标得以实现！在20xx是我兴奋人生的一年，有许多的挫折和胜利。总结如下：1、工作感慨在投入到新的环境后，组织一支有理想上进的队伍，从均瑶店来到新桥店我也开始了新的旅程。我在实际工作中，时刻严格要求自己，做到谨小慎微。踏入新的工作岗位后，经过九个多月的努力，使自己对这份工作有了更大的挑战。一、自筹备以来，整体气氛良好，服从意识强，大家对工作更仔细、专心、主动，更有信念。二、在这里，刘总为我们细心的塑造了良好的工作环境，让我们工作轻松很多，在与刘总共同工作的这段时间里让我学到了许多为人处事的道理。如何分化用具餐具的归位，仓库的进出方案，选购验收的处理过程以及菜品的监督方案流程。2、工

5、作中的问题一、开业的前段厨房部和前厅部之间的沟通、协作、交接欠缺导致上菜速度跟不上，后马上实行行动，了解他们之间的需求，有问题就分析并解决，有困难给予支持和关心。同事之间有摩擦、有矛盾，要敞快乐扉，准时化解。时常告诫：团结、和谐才是做好工作的前提，营造主动、向上、团结的工作气氛。二、管理上以身作则是最基本的品质要求。开业没多久有三个学生为了一件小事打群架，后果比较严重，都给开除了，从这次事件中我对人员的素养要求得到了很大的启发。如何选人、如何培育及管理。3、对新的一年的展望我将以更加充足的精、气、神投入到工作中，努力学习，提高工作效率，提升业务能力。主动响应公司管理的号召，提升管理的措施，遵守

6、公司的规章制度，做好本职工作。菜肴的稳定、提高员工个人素养、提高菜肴的开发、厨房能源的浪费、提高跟前厅的沟通。团结同事、务真求实、乐观上进，始终保持严谨仔细的工作看法和一丝不苟的工作作风，勤俭耐劳、乐于助人的优良传统，时刻牢记自己的责任和任务，严格要求自己，在任何时候都要努力完成领导交给的任务，做到应有的职责。4、年初工作打算与目标一、年前工作打算：1、在1月中备好龙虾，为过年作预备。2、过年后人员的招录与工作支配。3、提高员工工作效率、技术技能、素养的要求。4、深入各个环节、多看、多思索，完善详情和之前未完成的工作。5、创一支更团结、更和谐的团队，让团队理想得到充分发挥，加强沟通及为人处世的

7、学习。6、人的一生中有着很多成长的过程，如思想上，工作中要不断学习外，为人处世也不例外，多理解别人，有一颗宽容的心，多发觉别人的优点，凡事都要换位思索，工作则以主动、进展的心态和目光，这样才能让自己更好的融入到这个集体，并能为构建和谐团队发挥自己的能力，让年龄与智慧同步成长。厨房管理人员工作总结范文【3】新的一年又将来临，回顾过去一年，感慨良多。作为厨房的管理者我始终严格要求自己，以身作则，仔细服从领导支配，以款待所利益为重，20xx年款待所厨房在领导的关怀关心、各位同志的理解支持下，较好地完成了各项服务保障工作。为了总结阅历，克服缺乏，更好的促进以后的工作，现将这一年来的工作状况汇报如下：一

8、、基本工作状况1、人员管理每天坚持召开早班例会，对所属员工的着装、仪容仪表进行检查，发觉问题准时纠正。规范礼貌用语，要求员工见到客人时主动打招呼，并使用敬语。严密组织量化管理、员工手册等内容给员工进行培训，保证每周培训时间不少于1个小时，使员工养成遵章守纪的好习惯。在培训、检查的同时，严格落实各项规章制度，加强内部管理，对违章违纪的员工重点管理，严格执行量化管理规定。2、菜品更新及创新今年对款待所厨房零点菜谱进行了2次更新，菜品更换率达30%以上。共推出新菜道，其中像干锅湘之驴、胶东杂鱼锅、独步青椒鱼、豆腐煲等菜品都有很高的点击率，受到客人一致欢迎。针对客人口味需求加强对主食种类进行讨论，增加

9、粗粮、小吃等品种，如核桃酥、手抓饼、葱花饼等也都受到了好评。在每次的外事活动都充分做好各项预备工作，通过上网、看书等方式了解客人的生活习性、饮食爱好等，进行配菜、烧制，受到过韩国、德国、澳大利亚等地客人的赞扬。常常利用空闲时间到市场上进行调研，准时了解市场新的原料、菜品，每月为淮河厅更新一次菜谱，并增加了有机蔬菜、新奇水果、鱼类等，如今天气渐渐变冷，每天中午还推出了一道例汤，这些也都得到了领导的认可。聘请粤菜师傅到款待所内进行菜品技术阅历沟通，在此期间，也推出了一系列粤菜系菜品，主要以家常、清淡为主，在摆盘、盘头装饰上也进行了突破创新，并为宴会厅购臵了一批新的餐具及器皿，增添菜品新奇感、创新度

10、。3、安全管理1在食品卫生安全方面，始终坚持坚持先进先出的原则。严把食品卫生关，从进货、领料、烹调制作都严格检查，防止食物污染。要求各班组上班后首先搞好案板、灶台卫生，预备好各种调味品，检查过滤防止杂物混入影响菜品质量，严格按操作程序工作，对刀具、案板等用具按规定消毒。厨房各冰箱管理责任落实到人，专人负责，食品分类存放，保证每周至少彻底清洗一次。环境卫生实行“地域分工、包干负责、落实到人的原则。通过以上各项措施及各位员工的努力，在每次食品涂抹化验中各项食品、餐具都能到达标准，未出现一次食物中毒事件。2设备及人员安全方面。每天对厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等简单污染处进行清洗，对于油烟管道至少每半

11、年清洗一次。定期对厨房内的燃气燃油管道、法兰接头、阀门作检查，防止泄漏。每天支配值班人，在下班后关闭全部的燃气燃油阀门，切断气源、火源、电源后才能离开。至少每月进行一次消防安全学问培训，让全部人员了解到灭火器、消防栓的使用方法，知道主要电源、煤气、自来水开关的位臵。对简单发生工伤事故的机器进行重点在岗培训，并请杰明欣公司定期对生产设备和设施进行检查，例如阀门的开合、设备维护等。通过以上的努力，款待所厨房在全年内未出一次安全事故。4、本钱管理依据菜品支配厨师班组，各班组厨师对各自烹调品种负责，严格根据产品规格进行加工，使产品统一标准，保证菜品质量。对每道菜的出成率进行计算，对菜量进行掌握，配菜时

12、根据人数进行配备。尤其是宴会餐，严格核算每人标准，避开菜量过多造成浪费。依据菜品本身需求制订原料选购标准，选购以日为单位，依据经营状况规律进行打算性下单，避开积压。对原料粗加工、切配工作流程及标准进行规范，严格根据标准测算出原料的粗加工、切配的出成率。每天对垃圾桶进行检查，查看原材料的浪费状况，对于恶意浪费者进行重罚。二、工作中存在的缺乏1、创新意识不强，走出去的少，不能准时对菜品进行更新进调换，对淮河厅菜品的研制不够细致，不深入，没能充分结合领导身体状况及季节的改变进行调配。2、如今的工作重心主要还是放在款待所厨房，对于食堂厨房的菜品关怀的少。三、明年工作展望1、建立款待所厨房菜库，对各项菜

13、品进行分类整理，并将收集到的客人意见及建立存档备案，作为改良菜品的根据。2、将工作重心放到淮河厅，针对局领导身体状况，依据季节的变换，对煲汤类菜品进行研制，把菜品做细、做精。3、加强与食堂的.沟通沟通，对每周的菜谱进行研讨，对菜品进行合理调剂。4、加紧菜品创新工作，厨师长及有关人员每周至少一次对市场进行考察、准时发觉挖掘新、奇、特原料和货源，不断更新菜品。集众家之长，常常到其他酒店学习、沟通、取经，对每道菜品都要进行仔细分析，确保每道菜品都能适合顾客口味，被顾客赞扬。5、每月对厨房人员进行一次专业技能考核，由厨师长或其他考评人按标准进行检查考核，优胜劣汰，实行末位淘汰制。6、本钱掌握和节能在管

14、理好菜品质量的同时，要检查菜品的使用率，从原材料的购进，要准时了解市场行情，验收好质量、数量，要求粗加工做好材料的安排及下脚料的回收利用，在切配时要检查菜品使用率，主辅料的合理配制，最终掌握好成品的售价。在节能方面，加强宣扬、教育，将“提倡节省、反对浪费、开源节流的观念深入员工心中，增添员工的节省意识。杜绝“长流水、长明灯、长开空调的现象。7、为重要的突出的员工制定工作打算和进展目标，教育引导员工正确的树立职业观和价值观。对现役战士进行重点培育，定期开展专业技能培训，每月对工作表现进行评价。8、建立开放、和谐的沟通渠道，让大家主动参加，踊跃发表对于工作上的，生活上的意见，对员工提出的意见适时地

15、给予认可、赞扬。员工在思想和生活上有困难时，设法为他们排忧解难。总结一年来的工作，我觉得有所失也有所得，虽然也取得了一些成果，但距离领导的要求和期望还是有肯定距离。在今后的工作中，我将同厨师班子一起，发扬成果，克服缺乏，继续努力，加强学习，尽职尽责的完成好各项工作任务，有缺乏之处还恳请各位多进行批判、指正和关心。在此我要诚心感谢领导和组织对我多年的培育，更要感谢大家对我工作的一贯支持。感谢大家！本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第11页 共11页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页