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1、大家好我是小博士今天就由我来先给大家讲讲茶的历史！Still waters run deep.流静水深流静水深,人静心深人静心深 Where there is life,there is hope。有生命必有希望。有生命必有希望大家好，我是小博士。今天就由我大家好，我是小博士。今天就由我大家好，我是小博士。今天就由我大家好，我是小博士。今天就由我来先给大家讲讲茶的历史！来先给大家讲讲茶的历史！来先给大家讲讲茶的历史！来先给大家讲讲茶的历史！我们先进入时空隧道，去西周时期我们先进入时空隧道，去西周时期我们先进入时空隧道，去西周时期我们先进入时空隧道，去西周时期看看那里的茶文化。看看那里的茶文化。

2、看看那里的茶文化。看看那里的茶文化。西周时期：晋西周时期：晋西周时期：晋西周时期：晋 常璩华阳国志常璩华阳国志常璩华阳国志常璩华阳国志 巴志：巴志：巴志：巴志：周武王伐纣，实得巴蜀周武王伐纣，实得巴蜀周武王伐纣，实得巴蜀周武王伐纣，实得巴蜀之师，之师，之师，之师，.茶蜜茶蜜茶蜜茶蜜.皆纳贡之。皆纳贡之。皆纳贡之。皆纳贡之。这一记载表明在周朝的这一记载表明在周朝的这一记载表明在周朝的这一记载表明在周朝的 武王伐纣武王伐纣武王伐纣武王伐纣时，巴国就已经以茶与其他珍贵产时，巴国就已经以茶与其他珍贵产时，巴国就已经以茶与其他珍贵产时，巴国就已经以茶与其他珍贵产品纳贡与周武王了。华阳国志品纳贡与周武王了

3、。华阳国志品纳贡与周武王了。华阳国志品纳贡与周武王了。华阳国志中还记载，那时并且就有了人工栽中还记载，那时并且就有了人工栽中还记载，那时并且就有了人工栽中还记载，那时并且就有了人工栽培的茶园了。培的茶园了。培的茶园了。培的茶园了。秦汉时期：西汉。王褒僮约：秦汉时期：西汉。王褒僮约：秦汉时期：西汉。王褒僮约：秦汉时期：西汉。王褒僮约：烹荼尽具烹荼尽具烹荼尽具烹荼尽具，武阳买荼武阳买荼武阳买荼武阳买荼，经考，经考，经考，经考该荼即今茶。近年长沙马王堆西该荼即今茶。近年长沙马王堆西该荼即今茶。近年长沙马王堆西该荼即今茶。近年长沙马王堆西汉墓中，发现陪葬清册中有汉墓中，发现陪葬清册中有汉墓中，发现陪葬

4、清册中有汉墓中，发现陪葬清册中有 一一一一笥笥笥笥 和和和和 一笥一笥一笥一笥 竹简文和木刻文，竹简文和木刻文，竹简文和木刻文，竹简文和木刻文，经查证经查证经查证经查证 即即即即 槚槚槚槚 的异体字，说的异体字，说的异体字，说的异体字，说明当时湖南饮茶颇广。明当时湖南饮茶颇广。明当时湖南饮茶颇广。明当时湖南饮茶颇广。我们现在我们现在我们现在我们现在还饮用着与很古老的祖先如姜太还饮用着与很古老的祖先如姜太还饮用着与很古老的祖先如姜太还饮用着与很古老的祖先如姜太公之流相同的饮料，确实是很使公之流相同的饮料，确实是很使公之流相同的饮料，确实是很使公之流相同的饮料，确实是很使人心潮澎湃的事情。能够给我

5、们人心潮澎湃的事情。能够给我们人心潮澎湃的事情。能够给我们人心潮澎湃的事情。能够给我们很多的遐想。很多的遐想。很多的遐想。很多的遐想。唐朝茶文化的形成与当时的经济、文唐朝茶文化的形成与当时的经济、文唐朝茶文化的形成与当时的经济、文唐朝茶文化的形成与当时的经济、文化发展相关。唐朝疆域广阔，注重对化发展相关。唐朝疆域广阔，注重对化发展相关。唐朝疆域广阔，注重对化发展相关。唐朝疆域广阔，注重对外交往，长安是当时外交往，长安是当时外交往，长安是当时外交往，长安是当时 的政治、文化中的政治、文化中的政治、文化中的政治、文化中心，中国茶文化正是在这种大气候下心，中国茶文化正是在这种大气候下心，中国茶文化正

6、是在这种大气候下心，中国茶文化正是在这种大气候下形成的。茶文化的形成还与当时佛教形成的。茶文化的形成还与当时佛教形成的。茶文化的形成还与当时佛教形成的。茶文化的形成还与当时佛教的发展，的发展，的发展，的发展，科学制度，诗风大盛，贡茶科学制度，诗风大盛，贡茶科学制度，诗风大盛，贡茶科学制度，诗风大盛，贡茶的兴起，禁酒等有关。唐朝陆羽自成的兴起，禁酒等有关。唐朝陆羽自成的兴起，禁酒等有关。唐朝陆羽自成的兴起，禁酒等有关。唐朝陆羽自成一套的茶学、茶艺、茶道思想，及一套的茶学、茶艺、茶道思想，及一套的茶学、茶艺、茶道思想，及一套的茶学、茶艺、茶道思想，及 其其其其所著茶经，是一个划时代的标志。所著茶经

7、，是一个划时代的标志。所著茶经，是一个划时代的标志。所著茶经，是一个划时代的标志。茶经非仅述茶，而是把诸家精华茶经非仅述茶，而是把诸家精华茶经非仅述茶，而是把诸家精华茶经非仅述茶，而是把诸家精华及诗人的气质和艺术及诗人的气质和艺术及诗人的气质和艺术及诗人的气质和艺术 思想渗透其中，思想渗透其中，思想渗透其中，思想渗透其中，奠定了中国茶文化的理论基础。奠定了中国茶文化的理论基础。奠定了中国茶文化的理论基础。奠定了中国茶文化的理论基础。宋代对茶的热爱有很大一部分是表现在对茶艺的追求上，将它作为日常宋代对茶的热爱有很大一部分是表现在对茶艺的追求上，将它作为日常宋代对茶的热爱有很大一部分是表现在对茶艺

8、的追求上，将它作为日常宋代对茶的热爱有很大一部分是表现在对茶艺的追求上，将它作为日常娱乐的一部分（如斗娱乐的一部分（如斗娱乐的一部分（如斗娱乐的一部分（如斗 茶、分茶的兴起），茶技发展到精益求精的地步，茶、分茶的兴起），茶技发展到精益求精的地步，茶、分茶的兴起），茶技发展到精益求精的地步，茶、分茶的兴起），茶技发展到精益求精的地步，创造出了茶的艺术美，这在中国历史上是鲜见创造出了茶的艺术美，这在中国历史上是鲜见创造出了茶的艺术美，这在中国历史上是鲜见创造出了茶的艺术美，这在中国历史上是鲜见 的，没有哪个朝代的文的，没有哪个朝代的文的，没有哪个朝代的文的，没有哪个朝代的文人如此热衷于斗茶，注重茶

9、的感官趣味。人如此热衷于斗茶，注重茶的感官趣味。人如此热衷于斗茶，注重茶的感官趣味。人如此热衷于斗茶，注重茶的感官趣味。首先，僧人对品茶方式的贡首先，僧人对品茶方式的贡首先，僧人对品茶方式的贡首先，僧人对品茶方式的贡献。以分茶为例：分茶是一种技巧性很强的烹茶游戏，善于此道献。以分茶为例：分茶是一种技巧性很强的烹茶游戏，善于此道献。以分茶为例：分茶是一种技巧性很强的烹茶游戏，善于此道献。以分茶为例：分茶是一种技巧性很强的烹茶游戏，善于此道 者，者，者，者，能在茶盏上用水纹和茶沫形成各种图案，也有能在茶盏上用水纹和茶沫形成各种图案，也有能在茶盏上用水纹和茶沫形成各种图案，也有能在茶盏上用水纹和茶沫

10、形成各种图案，也有“水丹青水丹青水丹青水丹青”之说。陶谷之说。陶谷之说。陶谷之说。陶谷清异录清异录清异录清异录 茗苑门有茗苑门有茗苑门有茗苑门有“茶茶茶茶 百戏百戏百戏百戏”条记：条记：条记：条记：“茶至唐始盛，近世有下汤七，茶至唐始盛，近世有下汤七，茶至唐始盛，近世有下汤七，茶至唐始盛，近世有下汤七，别施妙决，使汤纹水脉成物象者，禽兽虫花草之属，纤巧如别施妙决，使汤纹水脉成物象者，禽兽虫花草之属，纤巧如别施妙决，使汤纹水脉成物象者，禽兽虫花草之属，纤巧如别施妙决，使汤纹水脉成物象者，禽兽虫花草之属，纤巧如 画，但须画，但须画，但须画，但须臾即就散灭，此茶之变也，时人谓之臾即就散灭，此茶之变也

11、，时人谓之臾即就散灭，此茶之变也，时人谓之臾即就散灭，此茶之变也，时人谓之 荷百戏荷百戏荷百戏荷百戏。”明清时期，中国茶业出现了较大的明清时期，中国茶业出现了较大的明清时期，中国茶业出现了较大的明清时期，中国茶业出现了较大的变化，唐宋茶业的辉煌，主要是表变化，唐宋茶业的辉煌，主要是表变化，唐宋茶业的辉煌，主要是表变化，唐宋茶业的辉煌，主要是表现在茶学的深入及茶叶加工，特别现在茶学的深入及茶叶加工，特别现在茶学的深入及茶叶加工，特别现在茶学的深入及茶叶加工，特别是贡茶，加工技术的精深。而明清是贡茶，加工技术的精深。而明清是贡茶，加工技术的精深。而明清是贡茶，加工技术的精深。而明清时期，这种传统的

12、茶学、茶业及至时期，这种传统的茶学、茶业及至时期，这种传统的茶学、茶业及至时期，这种传统的茶学、茶业及至茶文化，因为经过宋元的社会动荡，茶文化，因为经过宋元的社会动荡，茶文化，因为经过宋元的社会动荡，茶文化，因为经过宋元的社会动荡，而发生了很大的变化，也形成了自而发生了很大的变化，也形成了自而发生了很大的变化，也形成了自而发生了很大的变化，也形成了自己的特色。己的特色。己的特色。己的特色。接下来我们来看看茶的种类。接下来我们来看看茶的种类。接下来我们来看看茶的种类。接下来我们来看看茶的种类。绿茶是指采取茶树新叶，未经发酵，经杀青、绿茶是指采取茶树新叶，未经发酵，经杀青、绿茶是指采取茶树新叶，未

13、经发酵，经杀青、绿茶是指采取茶树新叶，未经发酵，经杀青、揉拧、干燥等典型工艺，其制成品的色泽，冲揉拧、干燥等典型工艺，其制成品的色泽，冲揉拧、干燥等典型工艺，其制成品的色泽，冲揉拧、干燥等典型工艺，其制成品的色泽，冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色主调。泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色主调。泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色主调。泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色主调。绿茶做为中国的主要茶类，全国年产绿茶做为中国的主要茶类，全国年产绿茶做为中国的主要茶类，全国年产绿茶做为中国的主要茶类，全国年产1010万万万万吨茶叶，产量位居六大初制茶之首。中国生产吨茶叶，产量位居六大初制茶之首。中国生产

14、吨茶叶，产量位居六大初制茶之首。中国生产吨茶叶，产量位居六大初制茶之首。中国生产绿茶的范围极为广泛，浙江、河南、安徽、江绿茶的范围极为广泛，浙江、河南、安徽、江绿茶的范围极为广泛，浙江、河南、安徽、江绿茶的范围极为广泛，浙江、河南、安徽、江西、江苏、四川、湖南、湖北、广西、福建、西、江苏、四川、湖南、湖北、广西、福建、西、江苏、四川、湖南、湖北、广西、福建、西、江苏、四川、湖南、湖北、广西、福建、贵州为我国的绿茶主产省份。贵州为我国的绿茶主产省份。贵州为我国的绿茶主产省份。贵州为我国的绿茶主产省份。绿茶是未经发酵的，中国产量最多，饮用绿茶是未经发酵的，中国产量最多，饮用绿茶是未经发酵的，中国产

15、量最多，饮用绿茶是未经发酵的，中国产量最多，饮用最为广泛的一种最为广泛的一种最为广泛的一种最为广泛的一种茶茶茶茶.它的特点是汤清叶它的特点是汤清叶它的特点是汤清叶它的特点是汤清叶绿绿绿绿。红茶属于发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料红茶属于发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料红茶属于发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料红茶属于发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料,经过萎经过萎经过萎经过萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，而成。因其干茶

16、色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。我国红茶种类较多，产地较广，有我国故名红茶。我国红茶种类较多，产地较广，有我国故名红茶。我国红茶种类较多，产地较广，有我国故名红茶。我国红茶种类较多，产地较广，有我国特有的功夫红茶和小种红茶，也有与印度、斯里兰特有的功夫红茶和小种红茶，也有与印度、斯里兰特有的功夫红茶和小种红茶，也有与印度、斯里兰特有的功夫红茶和小种红茶，也有与印度、斯里兰卡相类似的红碎茶。卡相类似的红碎茶。卡相类似的红碎茶。卡相类似的红碎茶。红茶创制时称为红茶创制时称为红茶创制时称为红茶创制时称为“

17、乌茶乌茶乌茶乌茶”。红茶在加工过程中。红茶在加工过程中。红茶在加工过程中。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少中的化学成分变化较大，茶多酚减少中的化学成分变化较大，茶多酚减少中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%90%以上，产以上，产以上，产以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明生了茶黄素、茶红素等新成分。香

18、气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。我国红茶品种以祁门红茶最为著名，为醇的特征。我国红茶品种以祁门红茶最为著名，为醇的特征。我国红茶品种以祁门红茶最为著名，为醇的特征。我国红茶品种以祁门红茶最为著名，为我国第二大茶类，出口量占我国茶叶总产量的我国第二大茶类，出口量占我国茶叶总产量的我国第二大茶类，出口量占我国茶叶总产量的我国第二大茶类，出口量占我国茶叶总产量的5050左右，客户遍布左右，客户遍布左右，客户遍布左右，客户遍布6060多

19、个国家和地区。其中销量最多多个国家和地区。其中销量最多多个国家和地区。其中销量最多多个国家和地区。其中销量最多的是埃及、苏丹、黎巴嫩、叙利亚、伊拉克、巴基的是埃及、苏丹、黎巴嫩、叙利亚、伊拉克、巴基的是埃及、苏丹、黎巴嫩、叙利亚、伊拉克、巴基的是埃及、苏丹、黎巴嫩、叙利亚、伊拉克、巴基斯坦、英国及爱尔兰、加拿大、智利、德国、荷兰斯坦、英国及爱尔兰、加拿大、智利、德国、荷兰斯坦、英国及爱尔兰、加拿大、智利、德国、荷兰斯坦、英国及爱尔兰、加拿大、智利、德国、荷兰及东欧各国。及东欧各国。及东欧各国。及东欧各国。黑茶原来主要销往边区，像云南的黑茶原来主要销往边区，像云南的黑茶原来主要销往边区，像云南的

20、黑茶原来主要销往边区，像云南的普洱茶普洱茶普洱茶普洱茶和湖和湖和湖和湖南的南的南的南的安化黑茶安化黑茶安化黑茶安化黑茶就是中国传统的经典黑茶。普洱就是中国传统的经典黑茶。普洱就是中国传统的经典黑茶。普洱就是中国传统的经典黑茶。普洱茶又分两种一是传统普洱茶茶又分两种一是传统普洱茶茶又分两种一是传统普洱茶茶又分两种一是传统普洱茶 也就是生茶，也就是生茶，也就是生茶，也就是生茶，是以云南特有的大叶种晒青毛茶，经蒸压自然是以云南特有的大叶种晒青毛茶，经蒸压自然是以云南特有的大叶种晒青毛茶，经蒸压自然是以云南特有的大叶种晒青毛茶，经蒸压自然干燥一定时间贮放形成的特色茶。另一种也干燥一定时间贮放形成的特色

21、茶。另一种也干燥一定时间贮放形成的特色茶。另一种也干燥一定时间贮放形成的特色茶。另一种也就是现代普洱茶就是现代普洱茶就是现代普洱茶就是现代普洱茶 也就是熟茶是经过潮水也就是熟茶是经过潮水也就是熟茶是经过潮水也就是熟茶是经过潮水微生物固态发酵形成的。安化黑茶也分两种，微生物固态发酵形成的。安化黑茶也分两种，微生物固态发酵形成的。安化黑茶也分两种，微生物固态发酵形成的。安化黑茶也分两种，一种是黑砖茶，形似砖块，经发酵后由砖模压一种是黑砖茶，形似砖块，经发酵后由砖模压一种是黑砖茶，形似砖块，经发酵后由砖模压一种是黑砖茶，形似砖块，经发酵后由砖模压制而成。另一种是千两茶，形似树桩，经发酵、制而成。另一

22、种是千两茶，形似树桩，经发酵、制而成。另一种是千两茶，形似树桩，经发酵、制而成。另一种是千两茶，形似树桩，经发酵、蒸制后由多层竹篾捆压而成，每件按蒸制后由多层竹篾捆压而成，每件按蒸制后由多层竹篾捆压而成，每件按蒸制后由多层竹篾捆压而成，每件按1616两古市两古市两古市两古市称计重称计重称计重称计重10001000两，现代为了便于销售携带，一两，现代为了便于销售携带，一两，现代为了便于销售携带，一两，现代为了便于销售携带，一般制成制般制成制般制成制般制成制100100两茶或两茶或两茶或两茶或1010两茶。黑茶具有降脂、两茶。黑茶具有降脂、两茶。黑茶具有降脂、两茶。黑茶具有降脂、减肥和降血压的功效

23、，在东南亚和日本很普及。减肥和降血压的功效，在东南亚和日本很普及。减肥和降血压的功效，在东南亚和日本很普及。减肥和降血压的功效，在东南亚和日本很普及。不过真要说减肥，效果最显著的可能是乌龙茶。不过真要说减肥，效果最显著的可能是乌龙茶。不过真要说减肥，效果最显著的可能是乌龙茶。不过真要说减肥，效果最显著的可能是乌龙茶。绿茶绿茶绿茶绿茶和乌龙茶是由同一种茶树所生产出来的。和乌龙茶是由同一种茶树所生产出来的。和乌龙茶是由同一种茶树所生产出来的。和乌龙茶是由同一种茶树所生产出来的。最大的差别在于有没有经过发酵这个过程。因最大的差别在于有没有经过发酵这个过程。因最大的差别在于有没有经过发酵这个过程。因最

24、大的差别在于有没有经过发酵这个过程。因为茶叶中的儿茶素会随着发酵温度的升高而相为茶叶中的儿茶素会随着发酵温度的升高而相为茶叶中的儿茶素会随着发酵温度的升高而相为茶叶中的儿茶素会随着发酵温度的升高而相互结合，致使茶的颜色变深，但因此茶的涩味互结合，致使茶的颜色变深，但因此茶的涩味互结合，致使茶的颜色变深，但因此茶的涩味互结合，致使茶的颜色变深，但因此茶的涩味也会减少。这种儿茶素相互结合所形成的成分也会减少。这种儿茶素相互结合所形成的成分也会减少。这种儿茶素相互结合所形成的成分也会减少。这种儿茶素相互结合所形成的成分就是乌龙茶的多酚类。多酚类和具有抗氧化作就是乌龙茶的多酚类。多酚类和具有抗氧化作就

25、是乌龙茶的多酚类。多酚类和具有抗氧化作就是乌龙茶的多酚类。多酚类和具有抗氧化作用的儿茶素，都能够影响各种酵素在我们体内用的儿茶素，都能够影响各种酵素在我们体内用的儿茶素，都能够影响各种酵素在我们体内用的儿茶素，都能够影响各种酵素在我们体内的活性化。茶叶中所含有的儿茶素大约有一半的活性化。茶叶中所含有的儿茶素大约有一半的活性化。茶叶中所含有的儿茶素大约有一半的活性化。茶叶中所含有的儿茶素大约有一半会转化为乌龙茶的多酚类。因此，在儿茶素的会转化为乌龙茶的多酚类。因此，在儿茶素的会转化为乌龙茶的多酚类。因此，在儿茶素的会转化为乌龙茶的多酚类。因此，在儿茶素的抗氧化作用和乌龙茶多酚类的双重作用之下，抗

26、氧化作用和乌龙茶多酚类的双重作用之下，抗氧化作用和乌龙茶多酚类的双重作用之下，抗氧化作用和乌龙茶多酚类的双重作用之下，乌龙茶就显现出绿茶所没有的各种功效了。乌龙茶就显现出绿茶所没有的各种功效了。乌龙茶就显现出绿茶所没有的各种功效了。乌龙茶就显现出绿茶所没有的各种功效了。黄茶的品质特点是黄茶的品质特点是黄茶的品质特点是黄茶的品质特点是“黄叶黄汤黄叶黄汤黄叶黄汤黄叶黄汤”。这种黄色。这种黄色。这种黄色。这种黄色是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。黄茶分为是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。黄茶分为是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。黄茶分为是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄

27、茶芽叶细嫩，黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄茶芽叶细嫩，黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄茶芽叶细嫩，黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄茶芽叶细嫩，显毫，香味鲜醇。由于品种的不同，在茶片选显毫，香味鲜醇。由于品种的不同，在茶片选显毫，香味鲜醇。由于品种的不同，在茶片选显毫，香味鲜醇。由于品种的不同，在茶片选择、加工工艺上有相当大的区别。比如，湖南择、加工工艺上有相当大的区别。比如，湖南择、加工工艺上有相当大的区别。比如，湖南择、加工工艺上有相当大的区别。比如，湖南省岳阳洞庭湖君山的省岳阳洞庭湖君山的省岳阳洞庭湖君山的省岳阳洞庭湖君山的“君山银针君山银针君山银针君山银针”茶，采用的茶，采用的茶，采用的茶，

28、采用的全是肥壮的芽头，制茶工艺精细，分杀青、摊全是肥壮的芽头，制茶工艺精细，分杀青、摊全是肥壮的芽头，制茶工艺精细，分杀青、摊全是肥壮的芽头，制茶工艺精细，分杀青、摊放、初烘、复摊、初包、复烘、再摊放、复包、放、初烘、复摊、初包、复烘、再摊放、复包、放、初烘、复摊、初包、复烘、再摊放、复包、放、初烘、复摊、初包、复烘、再摊放、复包、干燥、分级等十道工序。加工后的干燥、分级等十道工序。加工后的干燥、分级等十道工序。加工后的干燥、分级等十道工序。加工后的“君山银针君山银针君山银针君山银针”茶外表披毛，色泽金黄光亮茶外表披毛，色泽金黄光亮茶外表披毛，色泽金黄光亮茶外表披毛，色泽金黄光亮 白茶中国六大

29、茶类之一。白茶为福建的特产白茶中国六大茶类之一。白茶为福建的特产白茶中国六大茶类之一。白茶为福建的特产白茶中国六大茶类之一。白茶为福建的特产,主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。基主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。基主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。基主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。基本工艺是萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火本工艺是萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火本工艺是萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火本工艺是萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。萎凋是形成白茶品质的关键工序。白等工序。萎凋是形成白茶品质的关键工序。白等工序。萎凋是形成白茶品质的关键工序。白等工序。萎凋是形成

30、白茶品质的关键工序。白茶具有外形芽毫完整茶具有外形芽毫完整茶具有外形芽毫完整茶具有外形芽毫完整,满身披毫，毫香清鲜，汤满身披毫，毫香清鲜，汤满身披毫，毫香清鲜，汤满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。属属属属轻微发酵茶，是我国茶类中的特殊珍品。因其轻微发酵茶，是我国茶类中的特殊珍品。因其轻微发酵茶，是我国茶类中的特殊珍品。因其轻微发酵茶，是我国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。成品茶多为芽

31、头，满披白毫，如银似雪而得名。成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。白茶，顾名思义，这种茶是白色的，一般白茶，顾名思义，这种茶是白色的，一般白茶，顾名思义，这种茶是白色的，一般白茶，顾名思义，这种茶是白色的，一般地区不多见。白茶生产已有地区不多见。白茶生产已有地区不多见。白茶生产已有地区不多见。白茶生产已有200200年左右的历史，年左右的历史，年左右的历史，年左右的历史，最早是由福鼎市首创的。该市有一种优良品种最早是由福鼎市首创的。该市有一种优良品种最早是由福鼎市首创的。该市有一种优良品种最早是由福鼎市首创的。该市有一种优良品种的茶树的茶树的茶树的茶树福鼎大白茶，茶芽叶上披满白茸毛，福鼎

32、大白茶，茶芽叶上披满白茸毛，福鼎大白茶，茶芽叶上披满白茸毛，福鼎大白茶，茶芽叶上披满白茸毛，是制茶的上好原料，最初用这种茶片生产出白是制茶的上好原料，最初用这种茶片生产出白是制茶的上好原料，最初用这种茶片生产出白是制茶的上好原料，最初用这种茶片生产出白茶。茶色为什么是白色？这是由于人们采摘了茶。茶色为什么是白色？这是由于人们采摘了茶。茶色为什么是白色？这是由于人们采摘了茶。茶色为什么是白色？这是由于人们采摘了细嫩、叶背多白茸毛的芽叶，加工时不炒不揉，细嫩、叶背多白茸毛的芽叶，加工时不炒不揉，细嫩、叶背多白茸毛的芽叶，加工时不炒不揉，细嫩、叶背多白茸毛的芽叶，加工时不炒不揉，晒干或用文火烘干，使

33、白茸毛在茶的外表完整晒干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整晒干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整晒干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下来，这就是它呈白色的缘故。地保留下来，这就是它呈白色的缘故。地保留下来，这就是它呈白色的缘故。地保留下来，这就是它呈白色的缘故。接下来我们讲讲泡茶。接下来我们讲讲泡茶。接下来我们讲讲泡茶。接下来我们讲讲泡茶。泡好一杯茶或一壶茶，首先要掌握茶叶用量。每次茶泡好一杯茶或一壶茶，首先要掌握茶叶用量。每次茶泡好一杯茶或一壶茶，首先要掌握茶叶用量。每次茶泡好一杯茶或一壶茶，首先要掌握茶叶用量。每次茶叶用多少，并没有统一标准，主要根据茶叶种类、茶具叶用多少，并

34、没有统一标准，主要根据茶叶种类、茶具叶用多少，并没有统一标准，主要根据茶叶种类、茶具叶用多少，并没有统一标准，主要根据茶叶种类、茶具大小以及消费者的饮用习惯而定。大小以及消费者的饮用习惯而定。大小以及消费者的饮用习惯而定。大小以及消费者的饮用习惯而定。茶叶茶叶茶叶茶叶种类繁多，茶类不同，用量各异。如冲泡一般种类繁多，茶类不同，用量各异。如冲泡一般种类繁多，茶类不同，用量各异。如冲泡一般种类繁多，茶类不同，用量各异。如冲泡一般红、绿茶，茶与水的比例，大致掌握在红、绿茶，茶与水的比例，大致掌握在红、绿茶，茶与水的比例，大致掌握在红、绿茶，茶与水的比例，大致掌握在1 1：50-6050-60，即，即

35、，即，即每杯放每杯放每杯放每杯放3 3克左右的干茶，加入沸水克左右的干茶，加入沸水克左右的干茶，加入沸水克左右的干茶，加入沸水150200150200毫升。如饮毫升。如饮毫升。如饮毫升。如饮用普洱茶，每杯放用普洱茶，每杯放用普洱茶，每杯放用普洱茶，每杯放5-105-10克。如用茶壶，则按容量大小克。如用茶壶，则按容量大小克。如用茶壶，则按容量大小克。如用茶壶，则按容量大小适当掌握。用茶量最多的是乌龙茶，每次投入量几乎为适当掌握。用茶量最多的是乌龙茶，每次投入量几乎为适当掌握。用茶量最多的是乌龙茶，每次投入量几乎为适当掌握。用茶量最多的是乌龙茶，每次投入量几乎为茶壶容积的二分之一，甚至更多。茶壶

36、容积的二分之一，甚至更多。茶壶容积的二分之一，甚至更多。茶壶容积的二分之一，甚至更多。泡茶水温的掌握，主要看泡饮什么茶泡茶水温的掌握，主要看泡饮什么茶泡茶水温的掌握，主要看泡饮什么茶泡茶水温的掌握，主要看泡饮什么茶而定。高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的而定。高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的而定。高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的而定。高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名茶名茶名茶名茶(绿茶类名茶绿茶类名茶绿茶类名茶绿茶类名茶)，不能用，不能用，不能用，不能用100100的沸水的沸水的沸水的沸水冲泡，一般以冲泡，一般以冲泡，一般以冲泡，一般以8080左右为宜。茶叶愈嫩、左右为宜。茶叶愈嫩、左右为宜。茶叶愈嫩

37、、左右为宜。茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温要低，这样泡出的茶汤一愈绿，冲泡水温要低，这样泡出的茶汤一愈绿，冲泡水温要低，这样泡出的茶汤一愈绿，冲泡水温要低，这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶维生素定嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶维生素定嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶维生素定嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶维生素c c也也也也较少破坏。而在高温下，茶汤容易变黄，较少破坏。而在高温下，茶汤容易变黄，较少破坏。而在高温下，茶汤容易变黄，较少破坏。而在高温下，茶汤容易变黄，滋味较苦滋味较苦滋味较苦滋味较苦(茶中咖啡碱容易浸出茶中咖啡碱容易浸出茶中咖啡碱容易浸出茶中咖啡碱容易浸出)，维生素，维生素，维生素，维生素c c大

38、量破坏。正如平时说的，水温高，把大量破坏。正如平时说的，水温高，把大量破坏。正如平时说的，水温高，把大量破坏。正如平时说的，水温高，把茶叶茶叶茶叶茶叶“烫熟烫熟烫熟烫熟”了。泡饮各种花茶、红茶和了。泡饮各种花茶、红茶和了。泡饮各种花茶、红茶和了。泡饮各种花茶、红茶和中、低档绿茶，则要用中、低档绿茶，则要用中、低档绿茶，则要用中、低档绿茶，则要用100100的沸水冲泡。的沸水冲泡。的沸水冲泡。的沸水冲泡。如水温低，则渗透性差，茶中有效成份浸如水温低，则渗透性差，茶中有效成份浸如水温低，则渗透性差，茶中有效成份浸如水温低，则渗透性差，茶中有效成份浸出较少，茶味淡薄。泡饮乌龙茶、普洱茶出较少，茶味淡

39、薄。泡饮乌龙茶、普洱茶出较少，茶味淡薄。泡饮乌龙茶、普洱茶出较少，茶味淡薄。泡饮乌龙茶、普洱茶和花茶，每次用茶量较多，而且茶叶较极和花茶，每次用茶量较多，而且茶叶较极和花茶，每次用茶量较多，而且茶叶较极和花茶，每次用茶量较多，而且茶叶较极老，必须用老，必须用老，必须用老，必须用100100的沸滚开水冲泡。有时，的沸滚开水冲泡。有时，的沸滚开水冲泡。有时，的沸滚开水冲泡。有时，为了保持和提高水温，还要在冲泡前用开为了保持和提高水温，还要在冲泡前用开为了保持和提高水温，还要在冲泡前用开为了保持和提高水温，还要在冲泡前用开水烫热茶具，冲泡后在壶外淋开水。少数水烫热茶具，冲泡后在壶外淋开水。少数水烫热

40、茶具，冲泡后在壶外淋开水。少数水烫热茶具，冲泡后在壶外淋开水。少数民族饮用砖茶，则要求水温更高，将砖茶民族饮用砖茶，则要求水温更高，将砖茶民族饮用砖茶，则要求水温更高，将砖茶民族饮用砖茶，则要求水温更高，将砖茶敲碎，放在锅中熬煮。敲碎，放在锅中熬煮。敲碎，放在锅中熬煮。敲碎，放在锅中熬煮。中国人历来好品茶，泡茶似乎人人中国人历来好品茶，泡茶似乎人人中国人历来好品茶，泡茶似乎人人中国人历来好品茶，泡茶似乎人人都会，但并非个个都能泡出好茶。好茶还都会，但并非个个都能泡出好茶。好茶还都会，但并非个个都能泡出好茶。好茶还都会，但并非个个都能泡出好茶。好茶还需好水泡需好水泡需好水泡需好水泡 好水的标准从

41、水质：清、活、轻，好水的标准从水质：清、活、轻，好水的标准从水质：清、活、轻，好水的标准从水质：清、活、轻，水味：甘、冽这五个方面来判断。现代科水味：甘、冽这五个方面来判断。现代科水味：甘、冽这五个方面来判断。现代科水味：甘、冽这五个方面来判断。现代科学分析认为，每升水含学分析认为，每升水含学分析认为，每升水含学分析认为，每升水含8 8毫克以上的镁离毫克以上的镁离毫克以上的镁离毫克以上的镁离子钙称之为硬水，反之则为软水。软水沏子钙称之为硬水，反之则为软水。软水沏子钙称之为硬水，反之则为软水。软水沏子钙称之为硬水，反之则为软水。软水沏茶，色、香、味俱佳，硬水泡茶，茶汤易茶，色、香、味俱佳，硬水泡

42、茶，茶汤易茶，色、香、味俱佳，硬水泡茶，茶汤易茶，色、香、味俱佳，硬水泡茶，茶汤易变色，色、香、味也会大受影响。水的轻变色，色、香、味也会大受影响。水的轻变色，色、香、味也会大受影响。水的轻变色，色、香、味也会大受影响。水的轻重还包括水中所含的矿物质成分的多少以重还包括水中所含的矿物质成分的多少以重还包括水中所含的矿物质成分的多少以重还包括水中所含的矿物质成分的多少以及酸、碱度，含铁、碱物质较多的水泡茶，及酸、碱度，含铁、碱物质较多的水泡茶，及酸、碱度，含铁、碱物质较多的水泡茶，及酸、碱度，含铁、碱物质较多的水泡茶，茶汤会飘起一层茶汤会飘起一层茶汤会飘起一层茶汤会飘起一层“锈油锈油锈油锈油”，

43、出现混浊并有，出现混浊并有，出现混浊并有，出现混浊并有沉淀物。水的酸度大，泡出的茶色就会深，沉淀物。水的酸度大，泡出的茶色就会深，沉淀物。水的酸度大，泡出的茶色就会深，沉淀物。水的酸度大，泡出的茶色就会深，甚至暗黑。所以建议选用中性水泡茶甚至暗黑。所以建议选用中性水泡茶甚至暗黑。所以建议选用中性水泡茶甚至暗黑。所以建议选用中性水泡茶茶叶冲泡的时间和次数，差异很大，茶叶冲泡的时间和次数，差异很大，茶叶冲泡的时间和次数，差异很大，茶叶冲泡的时间和次数，差异很大，与茶叶种类、泡茶水温、用茶数量和饮茶与茶叶种类、泡茶水温、用茶数量和饮茶与茶叶种类、泡茶水温、用茶数量和饮茶与茶叶种类、泡茶水温、用茶数量

44、和饮茶习惯等都有关系，不可一概而论。习惯等都有关系，不可一概而论。习惯等都有关系，不可一概而论。习惯等都有关系，不可一概而论。如用茶杯泡饮一般红绿茶，每杯放干如用茶杯泡饮一般红绿茶，每杯放干如用茶杯泡饮一般红绿茶，每杯放干如用茶杯泡饮一般红绿茶，每杯放干茶茶茶茶3 3克左右，用沸水约克左右，用沸水约克左右，用沸水约克左右，用沸水约200200毫升冲泡，加盖毫升冲泡，加盖毫升冲泡，加盖毫升冲泡，加盖4545分钟后，便可饮用。这种泡法的缺点分钟后，便可饮用。这种泡法的缺点分钟后，便可饮用。这种泡法的缺点分钟后，便可饮用。这种泡法的缺点是：如水温过高，容易烫熟茶叶是：如水温过高，容易烫熟茶叶是：如水

45、温过高，容易烫熟茶叶是：如水温过高，容易烫熟茶叶(主要指主要指主要指主要指绿茶绿茶绿茶绿茶)；水温较低，则难以泡出茶味；而；水温较低，则难以泡出茶味；而；水温较低，则难以泡出茶味；而；水温较低，则难以泡出茶味；而且因水量多，往往一时喝不完，浸泡过久，且因水量多，往往一时喝不完，浸泡过久，且因水量多，往往一时喝不完，浸泡过久，且因水量多，往往一时喝不完，浸泡过久，茶汤变冷，色、香、味均受影响。改良冲茶汤变冷，色、香、味均受影响。改良冲茶汤变冷，色、香、味均受影响。改良冲茶汤变冷，色、香、味均受影响。改良冲泡法是：将茶叶放入杯中后，先例入少量泡法是：将茶叶放入杯中后，先例入少量泡法是：将茶叶放入杯

46、中后，先例入少量泡法是：将茶叶放入杯中后，先例入少量开水，以浸没茶叶为度，加盖开水，以浸没茶叶为度，加盖开水，以浸没茶叶为度，加盖开水，以浸没茶叶为度，加盖3 3分钟左右，分钟左右，分钟左右，分钟左右，再加开水到七八成满，便可趁热饮用。当再加开水到七八成满，便可趁热饮用。当再加开水到七八成满，便可趁热饮用。当再加开水到七八成满，便可趁热饮用。当喝到杯中尚余三分之一左右茶汤时，再加喝到杯中尚余三分之一左右茶汤时，再加喝到杯中尚余三分之一左右茶汤时，再加喝到杯中尚余三分之一左右茶汤时，再加开水，这样可使前后茶汤浓度比较均匀。开水，这样可使前后茶汤浓度比较均匀。开水，这样可使前后茶汤浓度比较均匀。开

47、水，这样可使前后茶汤浓度比较均匀。据测定，一般茶叶泡第一次时，其可溶性据测定，一般茶叶泡第一次时，其可溶性据测定，一般茶叶泡第一次时，其可溶性据测定，一般茶叶泡第一次时，其可溶性物质能浸出物质能浸出物质能浸出物质能浸出50-5550-55；泡第二次，能浸出；泡第二次，能浸出；泡第二次，能浸出；泡第二次，能浸出3030左右；泡第三次，能浸出左右；泡第三次，能浸出左右；泡第三次，能浸出左右；泡第三次，能浸出1010左右，左右，左右，左右，泡第四次，则所剩无几了。所以，通常以泡第四次，则所剩无几了。所以，通常以泡第四次，则所剩无几了。所以，通常以泡第四次，则所剩无几了。所以，通常以冲泡三次为宜。冲泡三次为宜。冲泡三次为宜。冲泡三次为宜。这些关于茶文化的知识大家有没有掌握呢？好了，这些关于茶文化的知识大家有没有掌握呢？好了，这些关于茶文化的知识大家有没有掌握呢？好了，这些关于茶文化的知识大家有没有掌握呢？好了，时间不多了，我们下次再见！时间不多了，我们下次再见！时间不多了，我们下次再见！时间不多了，我们下次再见！8888