葡萄酒的分类与健康教程文件.ppt

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1、葡萄酒的分类与健康主要内容第一节第一节 葡萄酒的定义葡萄酒的定义第二节第二节 葡萄酒的分类葡萄酒的分类第三节第三节 葡萄酒酿造原料葡萄酒酿造原料第四节第四节 葡萄酒酿造工艺葡萄酒酿造工艺第五节第五节 葡萄酒的市场葡萄酒的市场第六节第六节 葡萄酒与健康葡萄酒与健康葡萄酒的定义葡萄酒的定义葡萄酒是以葡萄为原料，经发酵而制成的葡萄酒是以葡萄为原料，经发酵而制成的一种饮料酒，是世界上最古老带的酒精原一种饮料酒，是世界上最古老带的酒精原料之一。根据国际葡萄和葡萄酒组织的规料之一。根据国际葡萄和葡萄酒组织的规定，葡萄酒只能是由破碎或未破碎的新鲜定，葡萄酒只能是由破碎或未破碎的新鲜葡萄浆果或葡萄汁经完全或部

2、分酒精发酵葡萄浆果或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒度不能低于后获得的饮料，其酒度不能低于8.5%，但，但是，根据气候、土壤条件、葡萄品种和一是，根据气候、土壤条件、葡萄品种和一些葡萄产区特殊的质量因素或传统，在一些葡萄产区特殊的质量因素或传统，在一些特定的地区，葡萄酒的最低总酒度课降些特定的地区，葡萄酒的最低总酒度课降低到低到7.0%。葡萄酒的品种很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生产葡萄酒的品种很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生产工艺条件的不同，产品也各不相同。一般按酒的工艺条件的不同，产品也各不相同。一般按酒的颜色、含糖量多少、是否含二氧化碳及采用的酿颜色、含糖量多少、是否含二氧化碳及采用

3、的酿造方法等来分类，国外也有采用以产地、原料名造方法等来分类，国外也有采用以产地、原料名称来分类的。称来分类的。按葡萄酒的颜色分类：红葡萄酒红葡萄酒白葡萄酒白葡萄酒桃红葡萄酒桃红葡萄酒根据二氧化碳的含根据二氧化碳的含量量静止葡萄酒静止葡萄酒气泡葡萄酒气泡葡萄酒加汽葡萄酒加汽葡萄酒按酿造方法分类天然葡萄酒加强葡萄酒加香葡萄酒其他原材料白砂糖（蔗糖）配酒和葡白砂糖（蔗糖）配酒和葡萄汁改良需要使用白砂糖萄汁改良需要使用白砂糖或绵白糖。白砂糖应符合或绵白糖。白砂糖应符合国际国际GB3171984优级或优级或一级质量标准。一级质量标准。食用酒精食用酒精 质量必须达到质量必须达到国家一级的质量标准，若国家

4、一级的质量标准，若为一级酒精则需要进行脱为一级酒精则需要进行脱臭、精致。也可采用葡萄臭、精致。也可采用葡萄酒精原白来地、酒精原白来地、酒石酸、柠檬酸酒石酸、柠檬酸 柠檬酸柠檬酸以调节酒的滋味，并可预以调节酒的滋味，并可预防铁破败病。防铁破败病。二氧化硫具有选择性杀菌或抑制作用；其次是有澄二氧化硫具有选择性杀菌或抑制作用；其次是有澄清作用；此外，还有促使果皮成分溶出增酸和抗氧清作用；此外，还有促使果皮成分溶出增酸和抗氧化的作用。化的作用。澄清剂葡萄酒澄清使用的澄清剂（又称下胶材料）主要有明胶、鱼胶、蛋清、干酪素（酪蛋白）、皂土、单宁、硅藻土、果胶酶等。白葡萄汁澄清使用的澄清剂 主要有二氧化硫、果

5、胶酶、皂土、等。红葡萄酒的生产工艺红葡萄酒的生产工艺红葡萄酒的酿造，是将红葡萄原料破碎后，红葡萄酒的酿造，是将红葡萄原料破碎后，使皮渣和葡萄汁混合发酵。在红葡萄酒的使皮渣和葡萄汁混合发酵。在红葡萄酒的发酵过程中，将葡萄糖转化为酒精的发酵发酵过程中，将葡萄糖转化为酒精的发酵过程和固体物质的浸取过程同时进行。通过程和固体物质的浸取过程同时进行。通过红葡萄酒的发酵过程过红葡萄酒的发酵过程，将红葡萄果浆变，将红葡萄果浆变成红葡萄酒，并将葡萄果粒中的有机酸、成红葡萄酒，并将葡萄果粒中的有机酸、维生素、微量元素及单宁、色素等多酚类维生素、微量元素及单宁、色素等多酚类化合物转移到葡萄原酒中。红葡萄原酒经化合

6、物转移到葡萄原酒中。红葡萄原酒经过贮藏、澄清处理和稳定处理，即成为精过贮藏、澄清处理和稳定处理，即成为精美的红葡萄酒。美的红葡萄酒。红葡萄酒生产工艺流程红葡萄酒红葡萄酒分选分选破碎破碎除梗除梗葡萄浆葡萄浆发酵发酵压榨压榨调整成分调整成分后发酵后发酵添桶添桶第一次换桶第一次换桶干红葡萄酒原酒干红葡萄酒原酒陈酿陈酿第第二次换桶二次换桶均衡调配均衡调配澄清处理澄清处理包装杀包装杀菌菌干红葡萄酒干红葡萄酒葡萄酒与健康葡萄酒与健康葡萄酒是由葡萄汁经发酵酿制的饮料酒，葡萄酒是由葡萄汁经发酵酿制的饮料酒，它除了含有葡萄果实的营养外，还有发酵它除了含有葡萄果实的营养外，还有发酵过程中产生的有益成分。研究证明，

7、葡萄过程中产生的有益成分。研究证明，葡萄中含有中含有600多种对人体有益的营养成分，其多种对人体有益的营养成分，其中包括糖、有机酸、氨基酸、维生素、多中包括糖、有机酸、氨基酸、维生素、多酚、无机盐等。这些成分都是人体所必需酚、无机盐等。这些成分都是人体所必需的，对于维持人体的正常生长代谢是必不的，对于维持人体的正常生长代谢是必不可少的。可少的。预防各种疾病，增强体质，具有很高的营预防各种疾病，增强体质，具有很高的营养价值和很强的保健作用。养价值和很强的保健作用。在合理的饮用范围内，直接对周围神经系在合理的饮用范围内，直接对周围神经系统发生作用，从而提高肌肉的紧张度。对统发生作用，从而提高肌肉的紧张度。对神经运动中枢起作用，给人以舒适、愉快神经运动中枢起作用，给人以舒适、愉快的感觉。的感觉。葡萄酒中含有少量的铁，具有补血作用；葡萄酒中含有少量的铁，具有补血作用；葡萄酒中含有较多能使血管软化的肌醇及葡萄酒中含有较多能使血管软化的肌醇及烟酸烟酸此课件下载可自行编辑修改，仅供参考！此课件下载可自行编辑修改，仅供参考！感谢您的支持，我们努力做得更好！谢谢感谢您的支持，我们努力做得更好！谢谢