厨房各岗位的岗位职责和工作流程bkuh.docx

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1、厨房各岗岗位的岗岗位职责责和工作作流程行政总厨厨：一、 目的范围围：1、 规范厨房房管理程程序，有效控控制管理理过程，不断提提高管理理水平，全全面满足足顾客的的需求。二、 管理职责责：1、 负责出品品部的行政政管理和和控制工工作。2、 对厨房各各部门的的管理工工作进行行监督指指正。三、 程序要求求：1、 工作特性性：1）、管管理 2）、控控制 3）、菜品 4）、卫生2、管理理要点：1）、收收货、验货2）、加加工控制制 33）、成成本控制制 44）、饮饮食卫生生 55）、技技术创新新3、服务务流程：1）、加加强员工工的团队队感 2）、加加强后厨厨、前台台的配合合与交流流4、验收收：1）、采采购的

2、货货物、进进货的验验收由使使用部门门的负责责人和公公司派出出库管员员共同检检验、签签收。2）、进进货验收收时使用用部门和和库管人人员严格格按“申请采采购单批批准的品品名、数数量、规规格、产产地、质质量、单单价、包包装等要求验收收”。5、开档档工作：1）、及及时了解解当日的的预定情情况；客客人特殊殊要求、细细节等做做好各项项准备工工作及检检查。2）、做做好当日日的工作计计划，了了解各厨厨师主管管出勤情情况以及及厨师的的值班安安排。3）、各各档口主主管对岗岗位开餐餐前的进进货备料料、切配配、半成成品的质质量进行行检查。如如出现问问题要及及时处理理或上报报。4）、各各部门厨厨师清理理好冰柜柜和食品品

3、柜的原原料存货货，检查查存货是是否合格格，并领领出当日日所需原原料、调调料保证证新鲜、齐齐全、卫卫生。5）、各各部门厨厨师开餐餐前，备好各各种工具具、用具具、器具具并认真真清洗、消消毒。6、粗加加工： 1）、各各部门主主管成员员所需原原料用量量的加工工单总汇汇到我处处，并分别列列出加工工品种、数数量和具具体要求求。 2）、按按原材料料购回的的先后次次序；先先进先用用，后进进后用，确确保原材材料的新新鲜度。 33）、蔬蔬菜类加加工要求求：去老老叶、黄黄叶、根根茎保证证加工后后无虫、无无泥沙、无无杂草规规格一致致，同时时多冲水水保证食食品安全全。 44）、瓜瓜果蔬菜菜类的要要求：去去皮、去去瓢、干

4、干净、无无渣、无无壳、无无杂物符符合烹制制要求。 55）、冻冻品类食食物要求求用流水水浸泡、解解冻、去去血水、去去泥沙、杂杂物。 66）、干干货的浸浸发要求求细致处处理提高高出成率率。 77）、水水台厨师师应熟练练掌握海海、陆、空空各种动动物的宰宰杀加工工技术，最最大限度度提高出出成率。 77、细加加工： 11）、厨厨师根据据厨房主主管分配配的，加工任任务清理理冰柜中中的原料料，按用用量进行行清洗解解冻后，沥干进进行细加加工。 22）、检检查品种种质量保保证符合合要求，按按菜品的的需要加加工成半半成品。 33）、细细加工应应严格按按菜品的的，工艺艺要求和和份量、原原料制作作成品。要要求刀工工精

5、细；粗细长长短一致致；大小小厚薄均均匀；花花纹形状状美观。 88、制作作和烹饪饪：1）、各各部门厨厨师严格格按菜品品要求和和操作程程序进行行制作。2）、成成品制作作要求：烹饪厨厨师按菜菜品的加加工要求求和份量量认真烹烹制，正正确运用用各种烹烹调方法法和不同同的火候候体现菜菜肴的特特色。炒锅：1、炉台台出品部部由炉台台、案台台、荷台台三个岗岗位员工工组成一一条出品品线，该该部应列列出详细细出品食食单并主主要负责责该食单单上的出出品制作作。2、其中中由具体体责任人人（该条条出品线线炉台员员工）推推出至少少五道有有代表性性和特色色性的菜菜肴作为为该生产产线的主主要3、出品品，案台台、荷台台在工作作中

6、应完完全配合合炉台的的调动及及对相关关菜肴的的制作，该该出品线线应对这这些菜肴肴精良制制作，保持持这些菜菜肴的质质量稳定定并有周周期的推推陈出新新。4、出品品主管有有权对出出品的手手续，菜菜肴的质质量进行行检查和和处理，如如有质量量不符，手手续不全全的出品品，有权权退回并并追究责责任。 6、每日日检查开开餐前的的各项准准备工作作，如调调味品、厨厨具，做做好半成成品的加加工作。7、对菜菜肴的质质量严格格把关，对对不合格格的菜肴肴严禁出出品，对对有质量量问题的的食品应应拒绝加加工，督督促案台台对半成品的工工艺要求求要精益益求精， 保障出出品质量量。7、熟悉悉本档口口各类菜菜肴的烹烹饪方法法和技巧巧

7、，不段段强化自自身业务务水平。8、熟悉悉每道菜菜肴的成成本核算算，严格格把握每每道菜肴肴的份量量，配菜菜的搭配配，调料料的选择择，创造造最大的的空间和利利润。9、注意意自己岗岗位范围围内的环环境卫生生和个人人卫生、保保障出品品卫生。10、加加强对荷荷台人员员的业务务技能培培训，使使之在装装盘、造造型、餐餐具的选选择，卫卫生上做做到不段段完善。11、对对客人所所退菜肴肴应及时时找出原原因，加加以分析析并及时时处理。粘板：一、职责责：1、负责责该部门门的日常常工作安安排和管管理，并并对出品品质量的的监督与与检查。 22、协助助行政总总厨的日日常管理理工作。 3、每每天严格格验收进进、出货原原材料的

8、的质量控控制和成成本控制制。 4、主主管每天天分配好好，各部门门原材料料并现场场督导加加工程序序。 5、每每天检查查冻柜的的存量，及时报报沽清与与前台配配合该急急推得就急推推。 6、严严格执行行配菜间间量化管管理；以及卫卫生制度度；同时时划分好好卫生区区域。二、产品品粗加工工： 1、备备齐待加加工的各各类产品品材料，准准备用具具及盛具具。 2、根根据用途途和不同同品种对对原材料料进行宰宰杀、整整理、清清洁、沥沥干。 3、将将加工后后的原料料及时分配配到粘板板、凉菜菜、中点点、上杂杂自行保保管待用用。4、收市市后及时时清洁场场地、清清理用具具、垃圾圾、妥善善保管加加工用具具。三、肉禽禽类粗加加工

9、：1、按菜菜品及烹烹饪的具具体要求求，对肉肉禽类宰宰杀、去去毛、取取内脏或或去皮剔剔骨分档档。2、将肉肉禽类原原料洗净净并及时时处理好好内脏。3、将加加工后的的原料及及时分配配到各部部门自行行保管待待用。4、收市市后及时时清洁场场地、清清理用具具、垃圾圾、妥善善保管加加工用具具。四、菜类类粗加工工：1、按菜菜品及烹烹饪要求求对蔬菜菜原料进进行采摘摘、挑选选等加工工处理。2、将加加工后的的原料及及时分配配到各部部门自行行保管待待用。五、干料料粗加工工：1、按菜菜品及烹烹调的具具体要求求、区别别品种，采采用正确确的涨发发方法对对原材料料进行加加工处理理。2、将原原材料洗洗净、整整理好、置置于有水水

10、的盛器器中。3、收市市后及时时清洁场场地、清清理用具具、垃圾圾、妥善善保管加加工用具具。六、细加加工要求求：1、根据据菜品烹烹调特性性可切薄薄、切小小，便于快熟熟、入味味。切厚、切大大以免烹烹调过程程中，原料变形形。2、所切切制的原原料，要注意意形态美美观、粗粗细均匀匀、厚薄薄一致、长长短相等等。3、要注注意合理理使用原原料，做做到物尽尽其用，降低消消耗提高高出成率率。4、切、配菜都具有有全面的的烹调专专业基础础知识，而而且熟悉悉了解原原料的性性能、特特点以及及菜肴品品种，还还要掌握握菜肴质质量标准准成本核算算知识。七、配菜菜的原则则应注意意：1、数量量搭配 22、味型搭配 33、质量量搭配

11、4、形形状搭配配 55、色泽泽搭配 6、营养成份的搭配 7、与器皿的搭配。上什（燕燕鲍翅）：1、 主要负责责燕鲍翅翅、海河鲜、炖炖汤、煲煲汤、及及其它蒸蒸菜的制制作出品品。2、 上什应能能够充分分保证其其出品质质量与出出品速度度。3、 对工作认认真负责责，发挥挥最佳水水平，保保险货品品的出成成率，认认真检查查下属工工作，保保证各种种汤汁的的质量。4、 严格按照照卫生规规范标准准检查下下属工作作，确保保卫生质质量过关关。5、 认真检查查能源利利用关闭闭情况，确确保安全全生产。6、 带领下属属圆满完完成集团团下达的的各项任任务。7、 每日举行行班前例例会，首首先点名名然后接接受仪容容仪表检检查，检

12、检查员工工衣着鞋鞋帽佩戴戴是否符符合合规规范标准准。8、 总结前餐餐工作，听听取厨师师长对上上一餐本本班组作作业中存存在的问问题进行行总结分分析。9、 对表现好好的员工工鼓励其其继续努努力工作作，对表表现差的的员工进进行教导导和指引引，对具具体工作作中存在在的问题题进行修修正，改改进。10、 工具准备备：开餐餐前调试试所有设设备工具具，是否否运转正正常，搬搬运所需需的工具具，餐具具，保证证所用工工具设备备餐具，干干爽，整整洁，无无油渍，无无污渍，无无异味11、 所有餐具具都必须须进行消消毒处理理12、 有些涨发发好的原原料，如如鲍鱼，鱼鱼翅等仍仍需要提提前进行行蒸制入入味的，则则应提前前按规定

13、定工艺与与质量要要求进行行加工处处理13、 味汁预制制：不同同风味的的调味汁汁，有的的需要提提前加工工预制，必必须按规规定的标标准进行行预制加加工，以以备开餐餐后使用用14、 需要进行行提前盛盛装定碗碗定型的的，如干干贝、鱼鱼翅等则则需要提提前按规规定的标标准进行行处理，并并放入蒸蒸锅中进进行加热热预制，然然后取出出备用15、 有些鲍翅翅品种食食用时需需要配带带小调味味碟，如如汁酱料料，铺料料等，鲍鲍翅厨师师应在开开餐前加加工，盛盛装准备备好，以以供开餐餐后随时时取用，准准备时间间是：上上午：111：000前，下下午：55：000前。16、 每天要了了解当餐餐及当天天宴会的的预订餐餐情况，及及

14、前一天天的各个个品种的的销售数数量。17、 接单确认认以后进进行按标标准操作作去加工工制作，绝绝对不可可以投机机取巧，以以次冲好好。18、 开市过后后将剩作作的各种种汤料，酱酱汁调味味等原料料按规定定去收藏藏，保鲜鲜和储存存19、 收档后卫卫生确保保所有设设备工具具，餐具具都能得得到有效效的清洗洗和消毒毒20、 卫生过后后检查，电电器设备备，机械械设备，照照明设备备，通迅迅工具功功能是否否正常：检查炉炉灶的气气阀或气气路总阀阀是否关关闭21、 安全卫生生检查结结束后，打打开紫外外线消毒毒灯照射射2030分分钟后，将将灯关闭闭，工作作人员离离开工作作间，然然后锁门门，将钥钥匙送交交规定的的地方，

15、并并在登记记本上签签字，第第二天由由早班人人员签字字领取岗位职责责由未说说明之处处以当时时管理标标准执行行水台：1. 组织部门门员工做做好每天天开市所所需的海海鲜贝类类。禽肉肉类初加加工工作作2. 组织本部部门员工工搞好海海鲜的宰宰杂，烫烫皮培训训工作3. 做好本部部门的设设备维修修，保养养工作4. 按卫生制制度规范范做好本本部门卫卫生制度度工作5. 完成外线线主管下下达的一一切工作作6. 负责培训训本组人人员按照照各部门门菜单上上的要求求进行加加工处理理，如遇遇到不熟熟悉原料料可让所所用部门门的负责责进行指指导加工工7. 每天将冰冰箱内储储存的原原料和当当天现进进行的原原料的数数量名称称，新

16、鲜鲜度等信信息及时时反映给给上级领领导或相相关负责责人8. 必须熟悉悉原料的的出成率率和加工工厂作业业中的卫卫生要求求9. 必须熟悉悉本厨房房使用的的一切鲜鲜活原料料的制作作加工并并能熟练练的准备备进行操操作10. 无论什么么原料，退退回厨房房进行换换菜处理理的菜肴肴，接到到从餐厅厅传来的的换菜菜通知单单后迅迅速与海海鲜池取取得联系系，并迅迅速取料料进行初初加工处处理，传传递到下下一岗位位11. 要经常培培训进行行鱼、肉肉、活禽禽内脏的的去腥，除除污及刀刀功处理理，水台台每位员员工都要要熟练掌掌握这些些加工技技术，如如鲜活鱼鱼放血宰宰杀加工工技术，切切忘将鱼鱼摔、拍拍、打死死后除鱼鱼毒加工工，

17、应先先放血宰宰杀12. 厨房部的的水台岗岗位是为为菜肴的的烹调提提供原料料加工的的工作环环节，也也是一项项较复杂杂的工艺艺流程，水水台厨师师必须在在熟悉完完整的作作业流程程的基础础上，按按本文件件规定的的程序和和要求实实施操作作。13. 每日例会会本组员员工要认认真听取取领导对对前一天天工作的的总结和和出现的的失误，是是否有关关于水台台和其他他部门出出现的衔衔接门题题，对比比进行分分析：14. 每日验收收，领取取完原料料之后，将将领用，验验收不能能当即加加工的水水产肉类类等新鲜鲜原料，简简单清洗洗后用 器存放放冰箱中中15. 当加工完完海鲜池池送来的的原料时时，应立立即按照照菜单上上的要求求送

18、到相相应部门门进行烹烹制加工工，一般般情况下下，菜单单和原料料接到后后应在335分钟钟内初加加工完毕毕，并传传递到下下一个加加工岗位位，属于于客人催催促的菜菜肴或换换新的菜菜肴，则则应优先先加工。16. 接到划菜菜台传递递过来的的退菜菜通知单单后应应迅速查查清是否否已经交交给下一一岗位烹烹制，如如已烹制制或正在在烹制，应应将信息息告诉划划菜台并并转告餐餐厅，如如果尚未未烹制则则立即停停止加工工菜肴原原料。17. 起菜完毕毕后，将将剩余的的原料换换干净料料盒，分分类存放放在冰箱箱中，若若是发现现有腐烂烂变质的的原料或或不符合合卫生要要求的一一律丢弃弃。18. 原料粗加加工完毕毕后应将将加工好好的

19、原料料放回原原来的盛盛器中并并对盛器器中的点点菜单予予以核对对确认无无误后送送到或等等待其取取走。19. 检查所辖辖的各种种电器，水水路等是是否有漏漏电，漏漏水等现现象，若若有问题题立即自自修或报报修，认认真注意意检查，不不能有任任何疏漏漏，确保保设备安安全。岗位职责责由未说说明之处处以当时时管理标标准执行行凉菜：一、职责责：负责该部部门的日日常工作作安排和和管理，并并对出品品质量的的监督与与检查。二、凉菜菜加工：1、菜品品加工需按餐厅厅菜谱和和总厨的的要求进进行制作作。2、根据据菜肴要要求，按按用途、规格对对初加工工原料分分档、切割。3、将组组合菜肴肴的，各种配配料按规规格、品品种分别别放置

20、。4、运用用厨房已已配置好好的各种种调味品品，按既既定的味味型准确确调味。并并避免调调味相互互交叉串串味。5、根据据菜肴的的质感、质地，选选择适当当的烹制制方法，合理运运用火力力，准确确掌握时时间，保保证菜肴肴的高品品质。6、切割割时严格格遵守生生、熟原原料分开开，分别别使用专专用的器器皿与用用具。7、确保保菜肴装装盘美观观，严把各各个环节节的卫生生关。三、凉菜菜制作流流程：1、 清点冰箱箱，备好好待烹制制加工的的原料，准准备好用用具和盛盛具。2、 按照菜肴肴的烹调调，要求去配配齐主、辅料，准确调味控制好火候。3、 备齐菜品品相关的的所需装饰饰物，并并确保卫卫生。4、 清点工作作中所需需的餐具

21、具、用具具，并将将其清洁洁、整理理、归位位。5、 调制各类类调味汁汁，保证证足够的的使用量量。6、 根据订餐餐情况，将将成品按按预定的的数量，预先装装盘备好好。属淋淋汁、拌拌味的菜菜肴，在在不影响响菜品质质量的前前提下，应应在开餐餐前先淋淋、先拌，做好准准备。四、 开餐流程程：1、 接到前台台下单后后，迅速速将已烹烹制好的的菜肴，切割后后装盘，摆摆上装饰饰品，清清洁盘边边，直至至美观符符合出菜菜标准。2、 开餐期间间随时检检查所备备菜肴及及饰物，以以便及时时准备。3、 收市后将将经营剩剩余菜品品、调味味品妥善善保管，确确保品质质以备下下一餐使用。4、 清洗工具具、用具具，清运运垃圾，清清洁整理

22、理工作区区域及冷藏藏柜卫生生。点心房：一、职责责：负责该部部门的日日常工作作安排和和全面技技术管理理，食品品质量检检查和监监督，并并指挥出出品现场场。二、具体体程序：1、原料料准备：1) 清理食品品柜、冷冷藏柜的的，成品和和半成品品，按原原料进行行清洗、解解冻。2) 备足并浸浸洗干净净各种批批、皮、心心、面、配配料等原原料。3) 备足面、米米、粉、糖糖、油、豆豆、果、蜜蜜饯等制制品原料料。4) 开领料单单将所需需原料领领够，并并检查质质量、规规格、保保质期等等是否符符合使用用标准，不不达标的的退回库库房并汇汇报，部门主主管。5) 根据菜单单品种和和当班工工作量，从从粗加工工处取来来已加工工好的

23、所所需原料料。初步步加工各各种需用用的生、熟熟、荤、素素用料。6) 认真清洗洗制作用的的荤、素原料料，要求求无泥沙沙、无杂杂物、清清洗卫生生达到质质量标准准。7) 认真对各各种原料料的加工工工具、用用具、盛盛具、设设备进行行清洁和和消毒，保保证卫生生质量。2、 加工制作作：1) 严格按操操作程序序标准，进行原原料加工工、制作作。2) 运用正确确的方法法精心制制作各种种荤、素素、甜馅馅，要求求符合质质量标准准。3) 运用正确确的方法法、比例例精心制制作各品品种的配配料、面面团。4) 按照成本本要求认认真制作作各种半半成品，形形、味都都要符合合标准。5) 按照成本本要求精精心炸、烤烤、烘、煮煮、蒸

24、，制制作各式式品种的的成品。要求形、色、味、质等符合标准。6) 认真构思思、精心心制作各各式糕点点品种，要要求形态态美观、色色泽鲜艳艳协调。7) 预制出的的品种装装入专用用盛具，作作好保洁洁工作。8) 保证菜品品的出品品时间，按出品的时间合理预制。需淋汁的小吃要先调汁，临上小吃时再淋汁，要保色、保质。9) 小吃装盘盘要精心心结合其其特点，合合理摆放放、造型型，辅以以恰当的的装饰，提提高出品品质量与与档次。三、收尾尾工作： 1、收收市后作作好成品品、半成成品的保保管和收收尾工作作。 2、成成品、半半成品按按类别放放入专用用盛具内内，放入入专用冰冰箱。 3、未未加工原原料装好好放在通通风的货货架上

25、，保保持新鲜鲜度以便便再利用用。 4、工工具、盛盛具、用用具清洗洗干净，擦擦拭并分分别放好好。工具具要存放放在专用用工具箱箱中，菜菜墩刮洗洗干净立立放于菜菜案上保保持干燥燥、通风风、防止止发霉。 5、离离开岗位位时要确确保地面面、墙壁壁和用具具、设备备等无污污物、无无污迹，达达到光洁洁、明亮亮。打荷王：一、职责责： 负责中中线的现现场监督督管理。二、具体体程序： 1、中中线员工工提前110分钟钟到岗，做做好日常常卫生工工作，检检查每日日所用的的各种调调味品，质量是是否变质质，并即即时补充充以保证证炉头能能顺利工工作。 2、根根据经营营的菜肴肴准备好好所需的的餐具、用用具。 3、准准备好出出菜时

26、所所需物品品。 4、开开餐时出出菜的具具体工作作程序：1) 根据菜单单的要求求，把粘板板配好的的原料，按先到到先出的的原则出出菜。2) 根据菜品品的要求求，跟好好所需的的酱料。3) 配合炒锅锅及时把把，不同同菜肴所所需的用用品，准准备好给给炒锅，以以保证出出菜的高高速度。4) 整理炒锅锅炒好的的菜品，保保证所出出菜品的的美观，并并及时送送到传菜菜部。5、收市市工作程程序：1) 根据点菜菜单及时时检查，是否有有漏掉的的菜品未未出，并并及时上上报。2) 检查原料料是否过过剩，并并及时退退还给粘粘板保存存，收拾拾好各种种用具。3) 整理好工工作区域域卫生。4) 检查电源源、煤气气、水龙龙头是否否已经

27、关关好。厨工：1、负责责菜肴烹烹制前传传递和烹烹制后的的美化工工作。2、备备齐每餐餐所需餐餐具，并并保持整整洁。3、按按上菜和和出菜顺顺序及时时传送切切配，以以及烹制制的原料料和菜肴肴。4、提提前为烹烹制好的的菜肴准准备适当当的器皿皿。5、配配合炉灶灶师傅出出菜，保保证菜肴肴整洁美美观。6、严严格遵守守食品卫卫生制度度，杜绝绝变质菜菜肴。7、随时时保持工工作区域域卫生和和个人卫卫生。8、完成成上级交交办的其其它工作作。洗菜：1. 洗菜领班班必须熟熟悉各种种原料的的清洗消消毒工作作并培训训本组织织员了解解并熟悉悉各种原原料的加加工方法法2. 每日收验验蔬按规规定标准准执行，不不准收验验不合格格原

28、料，也也不准刁刁难货商商3. 蔬菜加工工根据不不同蔬菜菜的种类类和烹饪饪时的规规定使用用标准，对对蔬菜进进行，削削剔等处处理，如如择去老老的叶子子，削去去根须摘摘除老帮帮等，对对一般蔬蔬菜的择择除部分分可按规规定的出出优率进进行4. .将经过过清洗耳耳恭听的的蔬菜捞捞出放于于专用带带漏眼的的塑料框框中，控控净水分分，分送送到各厨厨房内的的专用货货架上。5. 经过择，削削剔处理理的蔬菜菜原料放放进水池池进行洗洗涤干净净，再用用高锰酸酸野溶液液进行浸浸泡510分分钟6. 用洗涤消消毒液浸浸泡过的的蔬菜放放在流动动水池内内清洗干干净，蔬蔬菜上不不允许有有残留的的洗涤消消毒液，将将经过清清洗的蔬蔬菜捞

29、出出放于专专用带漏漏眼的塑塑料筐中中，控净净水份，分分送到各各部门或或菜库里里7. 洗菜负班班每天负负责所夺夺蔬菜类类原料清清查监督督清洗加加工和保保鲜存放放8. 安排上一一餐剩余余原料的的优先使使用，将将择洗干干净的原原料放在在菜库岗位职责责由未说说明之处处以当时时管理标标准执行行洗碗：1. 每天厨房房开例会会，听取取上级下下达事项项和关于于本部门门相关事事宜2. 传递上级级下达工工作任务务，并布布置好当当作的工工作任务务3. 检查本部部门员工工个仪容容仪表是是否符合合规定标标准4. 每天专人人分工明明确各自自准备相相关工作作5. 培训好本本部门员员工和厨厨房及前前厅的工工作协调调关系6.

30、培训好员员工有下下人积极极的工作作心态，以以配合好好和其它它部门的的工作衔衔接7. 开工前准准备一切切洗涤消消毒用品品及相关关工作细细节8. 培训好员员工在具具体作业业时须按按规定标标准去方方法清洗洗和消毒毒9. 检查碗柜柜和架上上的餐具具器皿是是否齐全全，在作作业清洗洗过程中中应注意意到碗柜柜和架上上的餐具具器皿应应优先清清洗货架架上己经经没有或或很少的的餐具器器皿，以以免供不不上使用用10. 在清洗作作业过程程中要随随时保持持洗碗间间场地干干净整齐齐无油污污，以免免在搬动动器皿时时滑动造造成不必必要的损损失11. 每次清洗洗消毒后后必须按按指定位位置摆放放，以便便于取出出12. 认真清洗洗消毒，清清洗设备备和工具具并清倒倒泔水桶桶和垃圾圾桶，出出行严格格认真的的清洗和和消毒13. 检查电器器设备的的电源插插及开关关是否关关闭，并并作记录录14. 检查卫生生是不合合格，并并作记录录15. 留守值班班人员必必须将所所有餐具具器皿清清洗干净净后并对对空间用用紫外线线20至至30分分钟后方方可结束束16. 关闭门窗窗离店上上锁将钥钥匙送指指定处17. 一清、二二洗、三三消毒、四四保洁岗位职责责由未说说明之处处以当时时管理标标准执行行