我国西餐行业机遇与挑战并存.docx
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1、我国西餐行业机遇与挑战并存西餐是世界三大菜系之一,顾名思义就是指西方国家的餐食,一般以刀叉为餐具以面包为主食,多以长形桌台为台形。主要特点是主料突出,形色美观,口味鲜美,营养丰富,供应方便等。正规西菜而言应包括了餐汤、前菜、主菜、餐后甜品及饮品。西餐大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式、地中海等类型。其中法式至今仍名列世界西菜之首,其特点是选料广泛、加工精细,烹调考究,滋味有浓有淡,花色品种多,有马赛鱼羹、鹅肝排、巴黎龙虾、红酒山鸡、沙福罗鸡、鸡肝牛排等名菜。西餐分类法式法式大餐至今仍名列世界西菜之首。其特点是选料广泛、加工精细,烹调考究,滋味有浓有淡,花色品种多,有马赛鱼羹、鹅肝排、巴黎龙
2、虾、红酒山鸡、沙福罗鸡、鸡肝牛排等名菜。英式英式菜肴以简洁与礼仪并重,有家庭美肴之称。其特点是油少、清淡,调味时较少用酒,调味品大都放在餐台上由客人自己选用。烹调讲究鲜嫩,口味清淡,选料注重海鲜及各式蔬菜,菜量要求少而精。英式菜肴的烹调方法多以蒸、煮、烧、熏、炸见长。有鸡丁沙拉、烤大虾苏夫力、薯烩羊肉、烤羊马鞍、冬至布丁、明治排等名菜。意式为西菜始祖,其特点是原汁原味,以味浓著称。烹调注重炸、熏等,以炒、煎、炸、烩等方法见长。有通心粉素菜汤、焗馄饨、奶酪焗通心粉、肉末通心粉、比萨饼等名菜。俄式为西菜经典,其特点是口味较重。俄式菜肴喜欢用油,制作方法较为简单。口味以酸、甜、辣、咸为主,酸黄瓜、酸
3、白菜往往是饭店或家庭餐桌上的必备食品。烹调方法以烤、熏腌为特色。俄式菜肴在西餐中影响较大,一些地处寒带的北欧国家和中欧南斯拉夫民族人们日常生活习惯与俄罗斯人相似,大多喜欢腌制的各种鱼肉、熏肉、香肠、火腿以及酸菜、酸黄瓜等。有什锦冷盘、罗宋汤、鱼子酱、酸黄瓜汤、冷苹果汤、鱼肉包子、黄油鸡卷等名菜。美式美式菜肴以营养快捷为主,是在英国菜的基础上发展起来的,继承了英式菜简单、清淡的特点,口味咸中带甜。有烤火鸡(PS:烤火鸡一般不食用,感恩节前夕会将各种配菜塞入火鸡内烘烤)、橘子烧野鸭、美式牛扒、苹果沙拉、糖酱煎饼等名菜。德式德国人对饮食并不讲究,喜吃水果、奶酪、香肠、酸菜、土豆等,不求浮华只求实惠营
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