中国连锁中式餐饮行业市场集中度进一步提高.docx

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1、中国连锁中式餐饮行业市场集中度进一步提高一、连锁中式餐饮行业概述连锁中式餐饮店是以中国菜品为主要销售商品的线下餐饮店铺。连锁中式餐饮销售菜系品类丰富，包括炒菜、面条、面点、火锅、粥等多种类产品。连锁中式餐饮以连锁式经营策略进行标准化管理与品牌推广，具有统一价格、统一宣传、联合活动等特点。根据主营菜系品类，连锁中式餐饮可分为火锅类、中餐地方菜系类、特色单品类。连锁中式餐饮根据主营菜系分类中国连锁中式餐饮行业产业链可分为上游原材料供应、中游门店经营、下游服务与消费三个环节，此外还包括政府监管部门与物流仓储服务商。其中，产业链上游的市场参与者为食材、调味料的供应商；产业链中游主体为连锁中式餐饮店经营

2、商，负责连锁门店经营、促销活动策划；产业链下游为使用与消费环节，主要消费群体包括学生、家庭、白领、老人等。中国连锁中式餐饮行业产业链二、中国连锁式餐饮行业发展现状随着中国经济的迅速发展，以及人均收入水平的提高，人们对于生活水平也提出了更高的要求，居民外出用餐的需求不断增加。再加上随着我国民营资本的迅速发展，出现了大批中小微企业，这些企业因为自身规模的限制，没有出现食堂，而中小微企业的工作者需要这些连锁餐饮店来解决午餐问题。在需求的推动下我国连锁中式快餐行业的迅速发展，其市场规模迅速增长，到2018年中国连锁中式餐饮行业市场规模达到6935亿元。未来随着居民外出用餐频次增加，政府加强食品质量与餐

3、饮业服务监管力度，在产品服务不断升级、业务模式持续创新的前提下，预计2021年中国连锁中式餐饮行业将接近9000亿元。2014-2021年中国连锁中式餐饮行业市场规模及预测从连锁中式餐饮店的成本结构来看，食材采购费用是最大的成本支出，占据总成本的35%。因此如何合理的采购食材是连锁中式餐饮店所面临的主要问题，采购食材过多会造成资源浪费，增加自身的成本，减少利润。而采购食材过少会使得餐饮店在经营过程中出现食材短缺的情况，无法将利润最大化，同时还可能丢失潜在客户。成本的另外两项重要的支出为人员工资和房租，占总成本的比重分别为25%和20%。人员工资和房租是餐饮连锁店的固定支出，许多餐饮连锁店因为盲

4、目扩张，导致固定支出过高，而资金链断裂，最后倒闭。因此餐饮连锁业要保证自身现金流充裕的情况下进行扩张，盲目扩张是能够迅速扩大自身的规模，但是所面临的风险同样巨大，就算最后引入风险资本，也会面临许多苛刻的融资条件，甚至丧失企业的控制权。连锁中式餐饮店的成本结构相关报告：华经产业研究院发布的2021-2026年中国连锁餐饮市场竞争格局及投资战略规划报告从连锁中式餐饮行业细分行业来看，中餐地方菜系连锁餐饮店更受消费者青睐，占据整个连锁中式餐饮行业45%的份额。主要是由于这类餐饮店以中国传统的菜系为招牌，更符合中国人的口味，带有地方特色的菜系容易引起消费者的兴趣。火锅类连锁餐饮店占据整个连锁中式餐饮行

5、业35%的市场份额，这类餐饮店更受年轻消费者青睐，方便、自由、快捷是这类餐饮店的特色，适合年轻人聚餐和约会。特色单品连锁餐饮店以自身的特色单品为主，辅以其他较为常见的饮品和餐点，适合特定的单一人群。中国连锁中式餐饮行业细分行业占比情况三、中国连锁中式餐饮行业驱动因素随着我国人均收入水平的不断上升，居民消费能力也在不断增强，使得居民在食品烟酒领域的支出金额也在逐年上升。根据国家统计局数据，2019年我国居民在食品烟酒领域的人均消费支出达到6084元，同比增长8%，占人均消费支出的比重为28.2%，是我国居民最大支出。2020年前三季度，全国居民人均食品烟酒消费支出4546元，增长5.5%，占人均

6、消费支出的比重进一步提升，达到30.5%。连锁中式餐饮店作为居民外出用餐的主要场所，行业受居民人均食品烟酒消费支出的影响较大，人均食品烟酒消费支出增长，直接促进了连锁中式餐饮店经营商营收增加，为连锁中式餐饮经营商的门店经营与网点扩张提供了优良市场条件。2014-2020年1-9月中国居民人均食品烟酒消费支出四、中国连锁中式餐饮行业相关政策连锁中式餐饮店作为居民饮食聚会的主要场所，行业与食品、餐饮服务等相关行业相互影响、协同发展。2014至2018年间，连锁中式餐饮行业相关政策主要支持性政策与监管性政策两方面：支持性政策主要通过鼓励企业建立线上平台、引入大数据系统、入驻社区等措施，以支持连锁餐饮

7、企业发展、鼓励餐饮行业向大众化、绿色化转型，相关政策包括关于推动绿色餐饮发展的若干意见、商务部关于推动餐饮业转型发展的指导意见、商务部关于加快发展大众化餐饮的指导意见等。监管性政策涉及食品安全与餐饮服务监督，相关政策包括餐饮服务食品安全操作规范、餐饮服务明厨亮灶工作指导意见、食品生产经营日常监督检查管理办法支持性政策的陆续发布与监管政策的日渐趋严，直接促进了连锁中式餐饮经营模式与商品质量升级，政策对行业整体影响呈现利好状态。中国连锁中式餐饮行业相关政策五、中国连锁中式餐饮行业发展趋势1、行业集中度提高目前连锁中式餐饮行业集中度较低，门店数量少于100家的中小型企业占据市场超过50%份额，而海底

8、捞、呷哺呷哺、真功夫等头部企业市场份额累计不足10%。但是随着品牌认知度逐步提高，连锁店经营企业管理逐渐流程化、智能化，大型连锁中式餐饮店相较小型餐饮店，将具有更强的品牌效应与成本优势。大型连锁餐饮经营企业将凭借口碑积累进一步抢占小型餐饮店原有市场份额，行业集中度将持续提高。同时自2016年以来，连锁中式餐饮行业开始受到资本青睐，许多企业获得融资掀起了企业并购浪潮，大型连锁中式餐饮经营企业开始收购中小连锁餐饮企业以扩大品牌辐射区域，如2016年黄记煌以亿元以上人民币收购许留山餐饮管理有限公司，2019年百胜中国拟收购黄记煌控股权。在企业并购浪潮下，小企业生存日益艰难，大企业通过兼并扩大市场份额

9、，行业集中度将进一步上升。2、衍生产品更加丰富连锁中式餐饮经营商通过自研发或跨界合作模式开发衍生产品与服务，不仅能够推动企业营收增加，而且通过线上销售平台扩大了销售半径，增强了品牌影响力。为实现线上线下全渠道覆盖、跨行业交叉引流等经营目标，海底捞、小龙坎、呷哺呷哺等大型连锁中式餐饮企业陆续开始推出衍生品牌、开发衍生产品，例如：呷哺呷哺推出子品牌“湊湊”火锅，以“火锅茶饮”为主要经营模式，通过引入茶饮业态解决了非餐时段门店闲置问题。未来，连锁中式餐饮经营商将开发更多衍生产品，实现线上线下全渠道覆盖。3、社区餐饮店成为未来增长点相较商圈门店，社区店具有客流稳定、覆盖全时间段、配送距离短等优点，将成为连锁中式餐饮行业未来重要市场。为竞争稳定客流、扩大经营范围，西贝、老乡鸡等连锁中式餐饮经营企业开始调整经营策略，入驻社区市场。未来，社区店市场竞争将持续加剧，粥类产品将会成为社区市场未来的增长点。