生命活动的主要承担者 ——蛋白质课件--高一上学期生物人教版必修1.pptx

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1、 根据国家食品监督管理局的根据国家食品监督管理局的规定，规定，0-30-3个月的婴儿食用个月的婴儿食用的奶粉蛋白质含量必须达到的奶粉蛋白质含量必须达到12%12%，3-63-6个月的婴儿食用的奶个月的婴儿食用的奶粉蛋白质含量粉蛋白质含量不低于不低于10%10%。不。不合格奶粉中蛋白质的含量非常合格奶粉中蛋白质的含量非常低，低，仅有仅有5%-6%5%-6%，甚至可能低，甚至可能低于于1%2%1%2%！营养价值甚至不如营养价值甚至不如普通麦粉普通麦粉！一些黑心作坊低价！一些黑心作坊低价购进购进糊精糊精勾兑到奶粉中，大批勾兑到奶粉中，大批量生产劣质奶粉。量生产劣质奶粉。（糊精易溶于水，富有奶味）。（

2、糊精易溶于水，富有奶味）。20042004年阜阳劣质奶粉事件，造成患儿水肿、免疫力低年阜阳劣质奶粉事件，造成患儿水肿、免疫力低下、发育迟缓，甚至死亡。下、发育迟缓，甚至死亡。患病的患病的“大头婴儿大头婴儿”小资料小资料小资料小资料三聚氰胺俗称密胺、蛋白精，被用作化工原料。三聚氰胺俗称密胺、蛋白精，被用作化工原料。它是白色单斜晶体，几乎无味，微溶于水对身体它是白色单斜晶体，几乎无味，微溶于水对身体有害，不可用于食品加工或食品添加物。有害，不可用于食品加工或食品添加物。第第2 2节节 生命活动的主要承担者生命活动的主要承担者 蛋白质蛋白质本节聚焦本节聚焦:1 1、蛋白质的功能；、蛋白质的功能；2

3、2、蛋白质的组成元素及基本单位；、蛋白质的组成元素及基本单位；3 3、氨基酸的种类及结构特点。、氨基酸的种类及结构特点。结合图结合图2-72-7阅读课本阅读课本P23P23页，了解生物体内页，了解生物体内的常见蛋白质的功能，并将常见蛋白质的功能的常见蛋白质的功能，并将常见蛋白质的功能总结出来总结出来一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者活动的主要承担者自主预习：课本自主预习：课本自主预习：课本自主预习：课本P P P P20-2120-2120-2120-21生物体内的氨基酸有多少种？生物体内的氨基酸有多少种？氨基酸的结构有什么特点？氨

4、基酸的结构有什么特点？如何区分不同的氨基酸？如何区分不同的氨基酸？C CH HNH2NH2H HC CO OOHOH甘氨酸甘氨酸C CH HNH2NH2CHCHC CO OOHOHCH3CH3CH3CH3缬氨酸缬氨酸C CH HNH2NH2C CO OOHOHCH3CH3C CH HNH2NH2CHCHC CO OOHOHCH3CH3CH3CH3CH2CH2亮氨酸亮氨酸丙氨酸丙氨酸判断下列分子是不是构成蛋白质的氨基酸？如果不是为什判断下列分子是不是构成蛋白质的氨基酸？如果不是为什判断下列分子是不是构成蛋白质的氨基酸？如果不是为什判断下列分子是不是构成蛋白质的氨基酸？如果不是为什么？么？么？么？

5、C C C CCOOHCOOHCOOHCOOHCH3CH3CH3CH3HOOCHOOCHOOCHOOCH H H HC C C CNH2NH2NH2NH2CH3CH3CH3CH3H2NH2NH2NH2NH H H HC C C CH H H HHOOCHOOCHOOCHOOCH H H HCH2CH2CH2CH2NH2NH2NH2NH2C C C CNH2NH2NH2NH2HOOCHOOCHOOCHOOCH H H HCH2CH2CH2CH2NH2NH2NH2NH2CHCHCHCHNH2NH2NH2NH2HOOCHOOCHOOCHOOCCHCHCHCHNH2NH2NH2NH2HOOCHOOCH

6、OOCHOOC1 12 23 34 45 5氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式C CH HCOOHCOOHR1R1C CH HNH2NH2COOHCOOHR2R2NH2NH2C CO OH HN NH HOHOHC CH HR1R1NH2NH2OHOHC CO OH2OH2OC CH HCOOHCOOHR2R2H HN NH H氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式：氨基酸的结合方式：氨基酸的结合方式：氨基酸的结合方式：氨基酸的结合方式：氨基酸的结合方式：C CH HR1R1NH2NH2C CO OC CH HCOOHCO

7、OHR2R2H HN NH2OH2O二肽二肽肽键肽键脱水缩合脱水缩合思考：思考：（1 1）三个氨基酸的脱水缩合反应应如何书写，形成）三个氨基酸的脱水缩合反应应如何书写，形成的化合物叫什么名称？的化合物叫什么名称？+2H+2H2 2O O三肽三肽氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式:脱水缩合脱水缩合脱水缩合脱水缩合肽键肽键C CH HCOOHCOOHR2R2H HN NOHOHH HC CC CH HR1R1NH2NH2C CO OC CH HR2R2H HN NO O二肽二肽H2OH2OH2OH2O氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式:脱

8、水缩合脱水缩合脱水缩合脱水缩合C CC CH HR1R1NH2NH2C CO OC CH HR2R2H HN NO O肽键肽键二肽二肽C CH HCOOHCOOHR2R2H HN NH2OH2O肽键肽键三肽三肽以此类推，由多个（以此类推，由多个（3 3个或个或3 3个以上）氨基酸分子缩个以上）氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）多肽（链状）。多肽通常呈链状结构，所以多肽通常又叫多肽通常呈链状结构，所以多肽通常又叫肽链肽链。H2OH2O氨基酸脱水缩合过程中需注意氨基酸脱水缩合过程中需注意：1 1、羧基提供、羧基提供OH,OH,氨基提供氨基提供H

9、H（生成（生成H H2 20 0中元素的来源）中元素的来源）2 2、R R基不参与脱水缩合反应基不参与脱水缩合反应3 3、几个氨基酸参与反应，则形成几肽、几个氨基酸参与反应，则形成几肽4 4、一条肽链中至少有一个游离的、一条肽链中至少有一个游离的NHNH2 2和一个游离的和一个游离的COOHCOOH，分别位于肽链的两端，分别位于肽链的两端5 5、肽键的书写方法、肽键的书写方法 C CNHNH2 2H HH HC CO ON NH H C CCH3CH3H HCOOHCOOHC CO ON NH H C CH HCH2CH2C C O ONHNH2 2C CO ON NH HH HCH2CH2C

10、 CCOOHCOOH（1 1）该化合物中，）该化合物中，表示表示_，表示表示_ _，表示表示_。（2 2）该化合物有氨基）该化合物有氨基_个，有羧基个，有羧基_个。个。该化合物的名称是该化合物的名称是_、该化合物中还有、该化合物中还有氨基酸吗？氨基酸吗？氨基氨基羧基羧基肽键肽键2 22 2多肽多肽（四肽）（四肽）氨基酸氨基酸氨基酸氨基酸 二肽二肽二肽二肽 三肽三肽三肽三肽 ：多肽多肽多肽多肽一条多肽链一条多肽链一条多肽链一条多肽链盘曲折叠盘曲折叠盘曲折叠盘曲折叠形成蛋白质形成蛋白质形成蛋白质形成蛋白质多条多肽链多条多肽链多条多肽链多条多肽链盘曲折叠盘曲折叠盘曲折叠盘曲折叠形成蛋白质形成蛋白质形

11、成蛋白质形成蛋白质蛋白质的结构蛋白质的结构氨基酸：氨基酸：2020种种蛋白质：蛋白质：1010101010101212什么原因造成了由什么原因造成了由2020种氨基酸构成的蛋白质种氨基酸构成的蛋白质具有如此之多的种类？具有如此之多的种类？蛋白质多样性的原因蛋白质多样性的原因氨基酸数目成百氨基酸数目成百上千上千氨基酸排列顺序千变万氨基酸排列顺序千变万化化肽链数目、空间结构肽链数目、空间结构千差万别千差万别蛋白质结蛋白质结构构极其多样极其多样蛋白质种类蛋白质种类极其多样极其多样氨基酸的种类不同氨基酸的种类不同蛋白质的鉴定蛋白质的鉴定蛋白质蛋白质双缩缩脲双缩缩脲溶液呈现紫溶液呈现紫色色双缩脲试剂双缩脲试剂0.1g/mlNaOH0.1g/mlNaOH溶液溶液0.01g/mlCuSO40.01g/mlCuSO4蛋白质检测实验的实验结果蛋白质检测实验的实验结果C C-COOH-COOH-NH2-NH2-H-HR R