农产品加工标准化.ppt

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1、 农产品加工标准化农产品加工标准化 第一节农产品加工标准化一、农产品加工标准化的概念、一、农产品加工标准化的概念、特点和作用特点和作用1 1、农产品加工：、农产品加工：以农业生产的动物、植物等以农业生产的动物、植物等产品为对象，对其按照一定目的产品为对象，对其按照一定目的进行性状、结构、组分改善或改进行性状、结构、组分改善或改变的过程。变的过程。农产品加工既包括对农、林、农产品加工既包括对农、林、牧、水产品及物料，也包括对野生牧、水产品及物料，也包括对野生动植物资源的加工与利用。加工产动植物资源的加工与利用。加工产品广泛应用于人们的衣食、住行，品广泛应用于人们的衣食、住行，也广泛应用于动物饲料

2、、医药保健、也广泛应用于动物饲料、医药保健、建筑材料、化工原料、再生能源及建筑材料、化工原料、再生能源及其它方面。其它方面。农产品加工业中为人们提供食农产品加工业中为人们提供食物享用的行业称为食品工业物享用的行业称为食品工业。2 2、农产品加工标准化：、农产品加工标准化：运用标准化的运用标准化的“统一、简统一、简化、协调、优选化、协调、优选”原则，对原则，对农产品加工前、加工中、加农产品加工前、加工中、加工后工后全过程全过程，通过制定标准，通过制定标准和实施标准，促进农产品加和实施标准，促进农产品加工业的发展，确保农产品的工业的发展，确保农产品的质量与安全的活动。质量与安全的活动。3 3、农产

3、品加工标准化的作、农产品加工标准化的作用和意义：用和意义：（1 1）是提高国家农业竞争力的重）是提高国家农业竞争力的重要技术保障。要技术保障。（2 2）是保障消费者健康和安全的）是保障消费者健康和安全的关键。关键。（3 3）是实现农业产业结构调整的）是实现农业产业结构调整的重要手段。重要手段。（4 4）是国家监督管理、规范市场）是国家监督管理、规范市场秩序的重要依据。秩序的重要依据。二、农产品加工标准体系二、农产品加工标准体系1 1、农产品加工标准体系的概念、农产品加工标准体系的概念和作用：和作用：概念：以系统科学和标准化原理为概念：以系统科学和标准化原理为指导，将农产品加工指导，将农产品加工

4、全过程全过程中的关中的关于农产品加工质量安全要素、生产于农产品加工质量安全要素、生产过程环节及其控制所涉及的标准，过程环节及其控制所涉及的标准，按其内在联系形成的系统、科学、按其内在联系形成的系统、科学、合理且可行的有机整体。合理且可行的有机整体。作用：作用：（1 1）是提高国家农产品加工产业竞）是提高国家农产品加工产业竞争力的重要技术支撑。争力的重要技术支撑。（2 2）是全面提升农产品加工质量安）是全面提升农产品加工质量安全水平、保护消费者健康的关键。全水平、保护消费者健康的关键。（3 3）是实现农产品加工产业结构调）是实现农产品加工产业结构调整的重要手段。整的重要手段。（4 4）是国家农产

5、品加工质量和安全）是国家农产品加工质量和安全监督管理、规范市场秩序的重要依监督管理、规范市场秩序的重要依据。据。2 2、农产品加工标准体系构建的、农产品加工标准体系构建的原则与目标原则与目标 原则原则:1:1、科学性、科学性 2 2、系统性、系统性 3 3、全面性、全面性 4 4、先进性、先进性 5 5、前瞻性、前瞻性 6 6、扩展性、扩展性 目标目标 (1)(1)初步构建出与国际接轨、适合我初步构建出与国际接轨、适合我国国情、层次分明、结构合理的农国国情、层次分明、结构合理的农产品加工标准体系框架；产品加工标准体系框架；(2)(2)建立符合我国国情的较为全面系建立符合我国国情的较为全面系统、

6、科学实用并且尽可能与有关专统、科学实用并且尽可能与有关专业标准体系相协调，与有关的国际业标准体系相协调，与有关的国际标准、国外先进标准体系相适应的标准、国外先进标准体系相适应的农产品加工准标准体系表；农产品加工准标准体系表；(3)(3)以满足我国农产品加工全程以满足我国农产品加工全程质量控制和目前市场对农产品质量控制和目前市场对农产品加工标准的基本需求，为提高加工标准的基本需求，为提高农产品加工业的整体水平和经农产品加工业的整体水平和经济效益提供技术支撑。济效益提供技术支撑。3 3、农产品加工标准体系的总体框、农产品加工标准体系的总体框架架（1 1）农产品加工标准体系的结构）农产品加工标准体系

7、的结构 三维结构：三维结构：加工过程要素加工过程要素 X X轴轴 加工产品门类加工产品门类 Y Y轴轴 标准类型标准类型 Z Z轴轴 （2 2）、农产品加工标准体系三维）、农产品加工标准体系三维结构的特点结构的特点 （1 1）系统性）系统性 （2 2）唯一性）唯一性 （3 3）适用性）适用性 （4 4）兼容性）兼容性4 4、农产品加工标准体系表的编制、农产品加工标准体系表的编制（1 1）标准体系号的组成）标准体系号的组成:由由标标准准体体系系分分类类号号和和标标准准体体系系顺序号顺序号组成。组成。其其中中标标准准体体系系分分类类号号由由标标准准的的加加工工产产品品门门类类编编码码、加加工工过过

8、程程要要素素编编码码和和标标准准层层次次编编码码组组成成，并并采采用用英文和阿拉伯数字混合编号形式。英文和阿拉伯数字混合编号形式。（2 2）标准体系表的形式与内容）标准体系表的形式与内容:标标准体系准体系项项目表的内容有目表的内容有:总总序号、体系号、序号、体系号、标标准名称、准名称、标标准准编编号、号、编编制状制状态态、采、采标标情情况、况、归归口部口部门门及及备备注。注。其其中中编编制制状状态态分分为为已已颁颁、在在编编及及拟拟编编三三种种；采采标标情情况况包包括采括采标对标对象、采象、采标标程度。程度。第二节农产品加工质量控制标准化一、目前几种主要的国际质量控制一、目前几种主要的国际质量

9、控制标准标准qGMPGMP（良好生产规范）良好生产规范）qSSOPSSOP（卫生标准操作规范）卫生标准操作规范）qHACCPHACCP（危害分析与关键控制点）qISO ISO 9000 9000（质质量量管管理理与与保保证证体体系）系）1 1、HACCPHACCP（危害分析与关键控制点）（危害分析与关键控制点）简介简介 它是一种简便、合理而专业它是一种简便、合理而专业性又很强的先进的食品安全质量性又很强的先进的食品安全质量控制标准。设计这种体系是为了控制标准。设计这种体系是为了保证食品生产系统中任何可能出保证食品生产系统中任何可能出现危害或有危害危险的地方得到现危害或有危害危险的地方得到控制，

10、以防止发生危害公众健康控制，以防止发生危害公众健康的问题发生。的问题发生。HACCPHACCP代替传统的管理方法，代替传统的管理方法，是一种食品卫生安全预防性系是一种食品卫生安全预防性系统，与一般传统的监督方法相统，与一般传统的监督方法相比，具有较高的经济效益和社比，具有较高的经济效益和社会效益。会效益。HACCP HACCP在国际上被认可为控在国际上被认可为控制由食品引起疾病的最有经济制由食品引起疾病的最有经济效益的方法，并由此获得效益的方法，并由此获得FAO/WHOFAO/WHO联合食品法典委员会联合食品法典委员会（CAC)CAC)的认同。的认同。2 2、HACCPHACCP的优点的优点

11、（1 1）强强调调加工全加工全过过程的控制程的控制 （2 2）补补充和完善了充和完善了传统传统的的检验检验方法方法 （3 3）强强调调把管理精力与技把管理精力与技术术力量集力量集中到影响中到影响产产品安全的关品安全的关键键加工点上加工点上。（4 4）强强调执调执法人法人员员与企与企业业之之间间的交的交流流。（5 5）是最有）是最有经济经济效益的食品管效益的食品管理体系。理体系。（6 6）不需要大的投）不需要大的投资资。（7 7）以）以HACCPHACCP为为基基础础，不，不仅仅可以可以确保食品的安全，同确保食品的安全，同时时也也满满足足食品品食品品质质与与贸贸易要求。易要求。3 3、HACCP

12、HACCP体系的原理体系的原理原理原理1 1 进行危害分析。进行危害分析。原理原理2 2 确定关键控制点。确定关键控制点。原理原理3 3 建立关键限值。建立关键限值。原理原理4 4 建立关键控制点的监控程序。建立关键控制点的监控程序。原理原理5 5 纠偏。纠偏。原理原理6 6 验证。验证。原理原理7 7 记录。记录。二、其他质量控制标准简介 1 1、GMP GMP 良好操作规范良好操作规范 ，是，是政府强制性的食品生产、储政府强制性的食品生产、储存卫生法规。存卫生法规。GMP GMP 所规定的内容，是食品所规定的内容，是食品加工企业必须达到的最基本加工企业必须达到的最基本的条件。的条件。（1）

13、国内外）国内外GMP基本情况：基本情况：国内：国内：1994年年11月，原国家商检月，原国家商检局发布了出口食品厂库存卫生局发布了出口食品厂库存卫生要求，它等同于或相当于美国要求，它等同于或相当于美国FDA21CFR-110（指美国食品和药（指美国食品和药物管理局联邦法规第物管理局联邦法规第21卷第卷第110部部分），其内容为分），其内容为11个方面。在此个方面。在此基础上，又陆续发布了基础上，又陆续发布了9个专项个专项卫生规范。卫生规范。国外国外GMP(以美国为例以美国为例)：21CFR-110现行食品生产加工良现行食品生产加工良好操作规范好操作规范21CFR-113低酸罐头食品加工企低酸罐

14、头食品加工企业业GMP21CFR-129瓶装饮料加工瓶装饮料加工GMP2、SSOP卫生标准操作规范卫生标准操作规范。指食品生产中实现指食品生产中实现GMP全面目标的操作规范和程序。全面目标的操作规范和程序。它描述了一套特殊的与仪器它描述了一套特殊的与仪器卫生处理和加工环境的清洁卫生处理和加工环境的清洁度有关的目标，以及所从事度有关的目标，以及所从事的满足这些目标的活动和操的满足这些目标的活动和操作规范。作规范。3、ISO9000国际标准化组织，国际标准化组织，是一个系列标准文件系统。是一个系列标准文件系统。ISO9000质量体系是由质量体系是由ISO/TC176技术委员会制定的技术委员会制定的

15、所有国际标准。是国际通用的所有国际标准。是国际通用的质量管理与保证体系，它规定质量管理与保证体系，它规定了质量体系中各个环节、各个了质量体系中各个环节、各个要素的标准化实施规程和合格要素的标准化实施规程和合格评定实施规程，实行产品质量评定实施规程，实行产品质量认证或质量体系认证。认证或质量体系认证。二、GMP、HACCP、SSOP、SPRFFE、ISO9000、有机食品认证之间的关系1、SSOP与与GMP的关系的关系GMP是是SSOP的法律基础，的法律基础，GMP规定了食品生产的卫生要求，规定了食品生产的卫生要求，SSOP具体列出了卫生控制的各项目具体列出了卫生控制的各项目标，是为达到标，是为

16、达到GMP的要求所采取的要求所采取的行动或制定的相关控制计划。的行动或制定的相关控制计划。SSOP没有没有GMP的强制性，是企的强制性，是企业内部的管理性文件。业内部的管理性文件。2、SSOP与与HACCP的关系的关系HACCP体系建立和执行体系建立和执行的前提是的前提是SSOP。HACCP体体系是建筑在系是建筑在GMP为基础的为基础的SSOP之上。一般低风险的食之上。一般低风险的食品不需建立品不需建立HACCP计划，但计划，但必须达到食品法规必须达到食品法规GMP的规的规定，必须制定确保生产条件定，必须制定确保生产条件的卫生监控体系的卫生监控体系SSOP并执行。并执行。3 3、SRFFE S

17、RFFE与与GMPGMP、HACCPHACCP的关系的关系 SRFFE 是我国进出口食品卫生注册登记管理制度的简称。也就是我国官方出入境检验检疫机构对国内出口食品加工企业、国外输华食品加工企业实施的卫生注册登记管理制度。其中，SRFFE 中的“卫生注册登记企业的卫生要求和卫生规范”，是企业制定 SSOP 计划的依据。也 就 是 说，卫 生 注 册 登 记 是 HACCP 的前提和基础。SRFFE 中的食品加工企业卫生注册，包括国内注册和国外注册。4 4、HACCP HACCP 与与 ISO9000 ISO9000 质质量量体系认证的关系体系认证的关系 CACCAC（联联合合国国食食品品法法典典

18、委委员员会会）强强调调采采纳纳GMPGMP和和HACCPHACCP控控制制食食品品安安全全问问题题，而而ISO9000 ISO9000 系系列列作作为为非非强强制制性性质质量量保保证证体体系系，企企业业只只是是在在自自愿愿的的基基础础上上，采采纳纳 该该 项项 标标 准准。虽虽 然然 HACCPHACCP与与ISO9000ISO9000都都属属于于控控制制体体系系，但但两两个体系不能简单等同或取代。个体系不能简单等同或取代。第二节农产品包装与标识 一、农产品包装一、农产品包装 1 1、包装的定义与作用、包装的定义与作用 2 2、农产农产品包装的安全性品包装的安全性 3 3、农农产产品品包包装装

19、用用材材料料及及容容器器标标准准 二、农产品标识二、农产品标识 1 1、标签标签的定的定义义和作用和作用2 2、农产农产品品标识标识 一、农产品包装一、农产品包装1 1、包装的定义与作用：、包装的定义与作用：定定义义：为为在在流流通通过过程程中中保保护护产产品品，方方便便储储运运，促促进进销销售售，按按一一定定技技术术方方法法而而采采用用的的容容器器、材材料料及及辅辅助助物物品品的的总总称称。也也指指为为了了达达到到上上述述目目的的而而采采用用容容器器、材材料料和和辅辅助助物物的的过过程程中施加一定技术等的操作活动。中施加一定技术等的操作活动。作作用用：保保护护商商品品；方方便便贮贮运运；促促

20、进进销售；提高商品价值销售；提高商品价值 2 2、农产品包装的安全性、农产品包装的安全性（三方面三方面）（1 1）包装材料本身的安全与卫生性。）包装材料本身的安全与卫生性。（2 2）包装后食品的安全与卫生性。）包装后食品的安全与卫生性。（3 3）包包装装废废弃弃物物对对环环境境的的安安全全与与卫卫生生性性的的影响。影响。包包装装材材料料的的安安全全与与卫卫生生性性直直接接影影响响包包装装产产品品的的安安全全与与卫卫生生性性。为为此此，各各国国都都制制定定了了有有关关包包装装材材料料的的卫卫生生标标准准与与使使用用条条件件，规规定定了了食食品品包包装装容容器器的的安安全全卫卫生生标准和限量标准和

21、限量。3 3、农农产产品品包包装装用用材材料料及及容容器器标标准（三大类）准（三大类）(1)(1)、包装材料和容器技术规格和性、包装材料和容器技术规格和性能的国家标准能的国家标准(2)(2)、农产品包装用材料和容器的卫、农产品包装用材料和容器的卫生标准生标准(3)(3)、食品包装材料及容器卫生标准、食品包装材料及容器卫生标准分析方法分析方法 二、农产品标识二、农产品标识 1 1、标签的定义：指附加在包装上、标签的定义：指附加在包装上的文字、图形、符号及一切说明物。的文字、图形、符号及一切说明物。其作用为介绍商品、传达信息、方其作用为介绍商品、传达信息、方便使用。便使用。2 2、农产品标识、农产品标识应按照中华人民共和国产品质量应按照中华人民共和国产品质量法第二十七条规定执行。法第二十七条规定执行。谢谢大家！