酒店业发展新趋势.ppt

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1、现代酒店管理现代酒店管理青岛酒店管理学院旅游与酒店管理学院青岛酒店管理学院2021/9/211第一章第一章 酒店业发展新趋势酒店业发展新趋势【教学目的和要求】了解当今国内外酒店业发展的基本概况。掌握酒店业发展的3个趋势。重点、难点：酒店业集团化和品牌化的趋势 青岛酒店管理学院2021/9/212国际酒店业发展状况分析国际酒店业发展状况分析国际旅游人数增长国际旅游人数增长 目前，欧洲是全球国际旅游人数最多的地区。不过，从市场的发展前景来看，亚太和中东地区的潜力最大。（见右表2006年国际旅游人数）国际旅游人数（百万）增长率 市场占有率 欧洲 458 4%58%美洲 136 2.1%19%亚太 1

2、67 7.6%16%非洲 40.3 8.1%4%中东 2020 4%3%南亚 610%1%全球 842 4.5%100%影响国际旅游人数增长的几个因素（1）国际贸易的增长（2）旅游及交通的发展（3）贸易的地区化：欧盟、北美自由贸易区、东盟（4）人民生活水大幅提高的几个国家亚洲：中国、印度、印度尼西亚等东欧：俄罗斯、波兰等拉丁美洲：巴西等2021/9/213国际酒店业发展状况分析国际酒店业发展状况分析酒店经营的发展酒店经营的发展 酒店经营是与总体经济水平的发展密切相关的。当总体经济处于不发达阶段，国内游客通常很少，出门旅游的大多是国外游客，这时，为了接待这些国外旅游者，当地往往建造高档酒店高档酒

3、店。目前，非洲就处于这一阶段。随着经济水平的提高，国内居民也开始出门旅行，同时，商务活动也渐渐多了起来，这时，除了高档酒店之外，中档酒店中档酒店也开始进入市场。目前，亚洲就处于这一阶段。当总体经济处于发达阶段，国内居民出门旅行，往往成为家常便饭，尤其是便利的航空运输系统的形成，这时，经济型酒店经济型酒店大量涌入市场，普通大众也能享受酒店服务。目前，美国就处于这个阶段。酒店的五种类型 豪华酒店。往往接待有钱人和外国人，服务非常完善。高档酒店。提供完善的服务和舒适的住宿环境，主要针对商务客人。中档酒店。提供普通的服务和实用的房间，房价不贵。经济型酒店。提供有限的服务和设施，房价便宜。适用型酒店。不

4、提供服务，只提供基本的房间，房价特便宜。2021/9/214国际酒店业发展状况分析国际酒店业发展状况分析全球酒店连锁发展的现状全球酒店连锁发展的现状(一一)其中，经济型和适用型的酒店仅占28%，发展潜力较大。全球各类连锁酒店所占的比重分别为：各类酒店的数量分布图豪华5%高档30%中档37%经济型20%适用型8%2021/9/215国际酒店业发展状况分析国际酒店业发展状况分析全球酒店连锁发展的现状全球酒店连锁发展的现状(二二)全球各地区的各类酒店所占的比重全球各地区的各类酒店所占的比重从全球酒店分布来看，北美的各类酒店分布最均衡，经济适用型酒店占到41%。这是其他地区酒店业的发展方向。南美酒店业

5、很不成熟，豪华和高档酒店所占比重过大，经济适用型仅6%。这说明，南美居民较少享用酒店服务，其经济适用型酒店发展潜力较大。欧洲豪华高档酒店所占的比重也较大，但比南美要好，经济适用型酒店的发展潜力也大。中东和非洲来说，这种不平衡更突出，尤其是非洲，其酒店服务仅仅针对国际旅游者，国内居民较少享用。亚太地区高档和豪华型的比例也较大。不过，澳大利亚的情况和美国差不多，酒店业比较成熟。2021/9/216国际酒店业发展状况分析国际酒店业发展状况分析全球酒店连锁发展的现状全球酒店连锁发展的现状(三三)目前，全球连锁酒店一年的营业收入是2000亿美元，其中一半以上来自豪华高档型酒店，经济适用型酒店的营业收入仅

6、占14%。各类酒店的营业收入分布图豪华13%高档39%中档34%经济型12%适用型2%目前，全球连锁酒店的客房出租率超过70%，尤其是豪华酒店的出租率高达75%。这说明，酒店服务的需求量较大，有点供不应求。目前连锁酒店的市场占有率，在美国高达70%，在欧洲也有30%，在其他地区亦超过15%。北美地区的酒店企业主要以连锁经营的方式运作，因此连锁酒店所占的比重较大，而亚洲的酒店企业则主要以个体经营的方式运作，连锁酒店所占的比重较小。2021/9/217国际酒店业发展状况分析国际酒店业发展状况分析连锁酒店集团的经营模式（一）连锁酒店集团的经营模式（一）=连锁酒店经营的三个基本要素：品牌涉及酒店的名称

7、、规范的服务、国际上的知名度。酒店管理涉及日常管理、战略管理、营销策略。房地产涉及所有权的问题连锁酒店三种经营类型品牌经营者，拥有管理和品牌，如FourSeasons、MarriottInternational；自营者，拥有管理和房地产所有权，如Westmont、Lodgian；综合经营者，拥有管理、品牌和房地产的所有权，如Bass、Hilton、Accor。连锁酒店的四种经营模式 特许权经营。这种经营模式对资本的依赖程度比较低，其收入来自特许权使用费，投资回报率比较高。委托管理。这种经营模式对资本的依赖程度比较低，经营过程中的支出都是由酒店所有者承担，其收入按酒店销售额的某个百分比计算，投资

8、回报率比较高。租赁经营。这种经营模式在经营过程中产生的支出都由租赁者承担，而不是由酒店所有者承担。自营。这种经营模式对资本的依赖程度比较高，投资回报率一般比较低。经营模式不同，投资回报率也不同。2021/9/218国际酒店业发展状况分析国际酒店业发展状况分析连锁酒店集团的经营模式（二）连锁酒店集团的经营模式（二）连连锁锁酒酒店店的的四四种种经经营营模模式式连锁酒店经营模式的分布结构特许权经营54%委托管理18%自营和租赁25%其他3%全球连锁酒店中有54%的采取特许权经营方式，18%的采取委托管理的方式，25%的采取租赁和自营的方式。一般来说，经济适用型酒店的要求和标准比较低，设施和服务比较容

9、易统一，这类酒店进行特许经营较容易。此外，当经济形势看好时，独自经营的比较多，而当经济形势看淡时，租赁经营的就多起来了2021/9/2195全球各全球各类类酒店排名精酒店排名精选选（1）全球十大酒店集）全球十大酒店集团团（2005）序号序号 名称名称酒店数量酒店数量客房数量客房数量1英国洲际酒店集团3606座537533间2美国万哈姆国际酒店公司（原胜腾酒店集团）6344座532284间3美国马里奥特酒店集团（万豪酒店集团）2672座485979间4法国雅高酒店集团4065座475433间5美国希尔顿酒店集团2747座472720间6美国精品国际酒店集团5132座417631间7美国最佳西方酒

10、店集团4195座315875间8美国喜达屋酒店集团845座257889间9美国卡尔森酒店集团922座147129间10美国凯悦酒店集团738座144671间2021/9/2110（2）全球十大最昂）全球十大最昂贵贵酒店（酒店（2005）序号序号名称名称位置位置价格价格1米高梅大酒店拉斯维加斯米高梅广场每晚5000美元2北岛塞舌尔酒店塞舌尔共和国北岛每晚3217美元/两人3弗雷格特岛酒店塞舌尔共和国弗雷格特岛（属私人所有）每晚2482美元/两人4法属瓜德罗普岛酒店法属西印度群岛每晚2292美元5辛吉塔私人动物保护区南非萨比森每晚2200美元/两人6瓦卡亚俱乐部斐济每晚1900美元/两人7龟岛酒店

11、斐济每晚1836美元/两人8胡卡顶级度假庄园新西兰每晚1780美元/两人9布尔吉阿勒阿拉伯酒店 阿联酋迪拜每晚1333美元/两人10小棕榈岛酒店佛罗里达每晚1145美元/两人2021/9/2111（3）全球十大浪漫酒店（）全球十大浪漫酒店（2005）序号序号名称名称位置位置卖卖点点1CayoEspanto酒店靠近洪都拉斯的首都伯利兹城的一个小岛上孤岛幽情2RitzParis里兹大酒店法国巴黎巴黎美食城3Gallici酒店法国的Aix-en省法式之吻的浪漫别墅4LeSirenuse酒店意大利里维埃拉地区意大利皇宫5Bauer酒店水城风情水城风情6SonevaGili酒店马尔代夫人间天堂7Poin

12、t别墅纽约的一个小湖上亿万富翁的旧宅8欧文别墅(TheInnatIrvingPlace)靠近纽约的Gramercy公园时光隧道9HotelelConvento酒店波多黎各首府圣胡安体验殖民时代10MalaMala酒店南非非洲探秘2021/9/2112（4）全球最昂）全球最昂贵贵的七大酒店的七大酒店总统总统套房（套房（2006）序号序号名称名称位置位置价格价格1PresidentWilson酒店日内瓦皇帝套房每晚33000美元2Lagoniss度假村雅典王室套房每晚25600美元3大西洋酒店巴哈马“桥”（Bridge）套房 每晚25000美元4Martinez酒店戛纳总统套房每晚21500美元5

13、EloundaBeach酒店克里特岛皇帝套房每晚19000美元6CaladiVolpe酒店哥斯达斯玛拉达，又名“翡翠海岸总统套房每晚18800美元7Plaza 酒店纽约总统套房每晚15000美元2021/9/2113我国酒店业发展状况我国酒店业发展状况总总量量比上年末增加比上年末增加增增长长率率星星级级酒店酒店10888108881137113711.7%11.7%客房客房123.79123.79万万24.5024.50万万24.7%24.7%床位床位236.66236.66万万47.8947.89万万25.4%25.4%全年全年营业营业收入收入总额总额1238.671238.67亿亿255.

14、51255.51亿亿26.0%26.0%上上缴营业缴营业税税71.0771.07亿亿21.5521.55亿亿43.5%43.5%资料来源：资料来源：2004年中国星级饭店统计公报年中国星级饭店统计公报 2021/9/2114一、全国星级饭店的构成情况一、全国星级饭店的构成情况(一一)按注册登记类型划分按注册登记类型划分 从酒店数量来看从酒店数量来看 2021/9/21152021/9/2116(二二)按规模划分按规模划分 酒店数量酒店数量（座）（座）客房客房间间数数（万（万间间）占全国星占全国星级饭级饭店客房店客房总总数百数百分比（分比（%）客房数在客房数在500间间以以上的酒店上的酒店125

15、10.558.5客房数在客房数在300-499间间的酒店的酒店38914.2911.5客房数在客房数在200-299间间的酒店的酒店82219.7015.9客房数在客房数在100-199间间的酒店的酒店324543.6135.2客房数在客房数在100间间以以下的酒店下的酒店630735.6228.8(三三)按星级划分按星级划分 酒店数量酒店数量（座）（座）客房客房间间数数（万（万间间）占全国星占全国星级饭级饭店客店客房房总总数百分比数百分比（%）五星五星级级酒店酒店2428.747.1四星四星级级酒店酒店97122.2217.9三星三星级级酒店酒店391449.5440.0二星二星级级酒店酒店

16、509639.0831.6一星一星级级酒店酒店6654.123.42021/9/2117二、分地区的星级饭店情况二、分地区的星级饭店情况位居全国前十名的位居全国前十名的地区地区星星级级酒店的座数酒店的座数1广广东东10672浙江浙江9013云南云南7474江江苏苏6385北京北京6026湖北湖北5417山山东东4978辽辽宁宁4459四川四川42910湖南湖南400位居全国前十名位居全国前十名的地区的地区星星级级酒店的客房酒店的客房间间数数（万（万间间）1广广东东13.422北京北京10.853浙江浙江9.124江江苏苏7.805上海上海7.116云南云南5.797辽辽宁宁5.358四川四川5

17、.139湖北湖北4.5110河南河南4.37全国全国10888座星级饭店分布于座星级饭店分布于31个省、自治区、直辖市的具体情况如下：个省、自治区、直辖市的具体情况如下：2021/9/2118三、全国星级饭店的客房出租率情况三、全国星级饭店的客房出租率情况 全国星级饭店平均客房出租率 五星级饭店客房出租率 四星级饭店客房出租率三星级饭店客房出租率二星级饭店客房出租率一星级饭店客房出租率200420032021/9/2119四、全国星级饭店的营业收入情况（一）按注册登记类型划分 2004年，全国星级饭店共实现营业收入为1238.67亿元.2021/9/2120（二）按规模划分 2004年按客房数

18、划分我国星级酒店年营业额分布表客房数(间)年营业收入(亿元)占营业收入总额的百分比(%)500以上133.5910.79300-499 203.4316.42200-299205.8016.61100-199352.0328.42100以下343.8127.76合计1238.671002021/9/2121（三）按地区划分 2004年按营业收入多少排列，位居全国前十名的地区 省份年营业收入(亿元)广东省273.19北京160.98上海138.20浙江101.95江苏83.27山东50.86辽宁43.55四川35.78河南33.17湖北28.952021/9/2122五、全国星级饭店上缴的营业税

19、金（一）按注册登记类型划分 41.87%7.27%1.85%0.73%16.64%5.45%6.60%1.39%10.78%7.44%2021/9/2123（二）按规模划分 2021/9/2124（三）按地区划分 上缴营业税金位居全国前十名的地区 14.59 8.95 6.70 6.10 4.95 3.68 2.88 2.74 1.98 1.89 福建2021/9/2125六、全国星级饭店的全员劳动生产率 省份生产率（万元/人）上海18.35广东16.14北京13.31浙江9.25江苏9.06辽宁8.16新疆7.63天津7.45吉林7.13河南6.922004年，全国星级饭店的全员劳动生产率为

20、8.57万元/人，全员劳动生产率位居全国前十名的地区是.2021/9/2126七、全国星级饭店的员工人数 省份人数（万人）广东16.93北京12.09浙江11.02江苏9.19山东7.79上海7.53河北6.91云南6.52湖北5.48四川5.462004年底，全国星级饭店拥有员工144.61万人。星级饭店员工人数位居全国前十名的地区是.2021/9/2127八、八、我国各我国各类类酒店排名精酒店排名精选选（1 1）中国最受）中国最受欢欢迎的十大商迎的十大商务务酒店（酒店（20052005）序序 号号名名 称称地地 点点1东方君悦大酒店北京2国宾酒店北京3王府饭店北京4中国大饭店北京5四季酒店

21、上海6波特曼丽嘉酒店上海7金茂君悦大酒店上海8瑞吉红塔大酒店上海9威斯汀大饭店上海10喜来登豪达太平洋大饭店上海2021/9/2128（2 2）中外酒店中外酒店“白金白金奖”（中国）十大最受（中国）十大最受欢迎的酒店（迎的酒店（2006）序序 号号名名 称称获奖获奖理由理由1北京饭店民族的，世界的2上海金茂君悦大酒店世界上最高的酒店3南京金陵饭店打造中国酒店业的“金陵”品牌4广州花园酒店踏实走过二十年5海南康乐园海航度假酒店“至诚，至善，至精，至美”6深圳威尼斯皇冠假日酒店把威尼斯带到中国7三亚喜来登度假酒店“喜达屋关爱”8浙江世界贸易中心大饭店效益服务与美丽并存9珠海御温泉渡假村中国温泉旅游

22、产业的开创者10广州东方宾馆休闲商务，传递家的温馨2021/9/2129（3）中外酒店中外酒店“白金白金奖”中国酒店上市企中国酒店上市企业特特别奖序序 号号名名 称称获奖获奖理由理由1湖南华天大酒店关爱企业，关爱社会（4）中外酒店中外酒店“白金白金奖”中国酒店港澳特中国酒店港澳特别奖序号序号名名 称称获奖获奖理由理由1九龙香格里拉大酒店 要赢得顾客，先赢得员工（5）中外酒店中外酒店“白金白金奖”中国十大最受中国十大最受欢迎酒店提名迎酒店提名奖序号序号名名 称称获奖获奖理由理由1黄山国际大酒店“以人为本，以客为尊”2021/9/2130n 小结小结：近年来国际酒店业发展势头良好，欧美等发达国家居于主导地位。2004年以来我国星级酒店业获得快速发展，经营管理水平有了显著提高。n 作业：作业：简述连锁酒店的四种经营模式 n 思考题思考题：中外酒店业发展评价2021/9/2131