高三一轮复习生物：蛋白质专题复习课件.pptx

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1、(1)所有激素的化学本质都是蛋白质()(2)蛋白质具有催化、免疫、遗传、调节等各种功能()(3)蛋白质是目前已知的结构最复杂、功能最多样的分子()辨析易错易混 练前清障练习1：COOH CHH2N CH3 C CH2NCOOHHH CH3 CH3 CH2NCOOHH CHCH3CH3下面属于构成生物体蛋白下面属于构成生物体蛋白质氨基酸的是氨基酸的是_ NH2 CHH2N CH3H2NC COOHHHHNC COHHOHH=在在人人体体中中，组组成成蛋蛋白白质质的的氨氨基基酸酸有有21种种，而而人人体体内内有有数数万万种种不不同同的的蛋蛋白白质质，这这是为什么？是为什么？一、蛋白质结构的多样性1

2、.结构多样性的原因-氨基酸种类不同 氨基酸数目不同-氨基酸排列顺序不同 -肽链盘曲折叠方式及其形成的空间结构不同下图所示是同一种二肽吗？提示：提示：多肽链是有顺序的多肽链是有顺序的从氨基端到羧基端从氨基端到羧基端（即体内（即体内多肽链合成的顺序）多肽链合成的顺序）。对于生物大分子而言，其顺序是很。对于生物大分子而言，其顺序是很重要的。重要的。假设有ABC三种氨基酸，由这三种氨基酸组成多肽的情况可分为以下两种情况：1、ABC三种氨基酸，每种氨基酸数量都足够，最多可形成的三肽为（）种；2、ABC三种氨基酸，每种氨基酸都只有一个，最多可形成的三肽为（）种。由n种，m个氨基酸组成的蛋白质，最多有（）种

3、氨基酸排列方式nm2.氨基酸的排列与多肽链种类计算教材P31|思考讨论 T3如果用21个不同的字母代表21种氨基酸，若写出由10个氨基酸组成的长链，可以写出多少条互不相同的长链？试着说出蛋白质种类多种多样的原因（提示：一个蛋白质分子往往含有成百上千个氨基酸）。10个氨基酸能够组成2110条互不相同的长链。氨基酸的数目、种类、排列顺序的多样性，肽链盘曲、折叠方式及其形成的空间结构千差万别，是蛋白质种类多种多样的原因。思考与思考与讨论 3蛋白质的结构及其多样性3每一种蛋白质分子都有与它所承担每一种蛋白质分子都有与它所承担功能相适应的独特结构功能相适应的独特结构，如果氨基酸，如果氨基酸序列改变或蛋白

4、质的空间结构改变，就序列改变或蛋白质的空间结构改变，就可能可能会影响其功能。（会影响其功能。（P P3131）正常血正常血红蛋白红蛋白异常血异常血红蛋白红蛋白镰状细胞贫血镰状细胞贫血患者的血红蛋白运输氧的能力会大为削弱患者的血红蛋白运输氧的能力会大为削弱 人类许多疾病与人体细胞内肽链的折叠错误有关人类许多疾病与人体细胞内肽链的折叠错误有关，如囊性，如囊性纤维病、阿尔茨海默症、纤维病、阿尔茨海默症、帕金森病等帕金森病等。二、蛋白质的盐析，变性和水解为什么鸡蛋清中加入食盐会有白色物质析出？加入清水后该现象又消失？氯化钠蛋白质的盐析案例1蛋白质盐析蛋白质在某些无机盐溶液中析出，溶解度降低，过程可逆高

5、温加热在这个过程中，蛋白质分子发生了什么变化？案例2蛋白质的变性蛋白质变性蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被破坏，从而导致其理化性质的改变和生物活性丧失的现象。过程不可逆。Q：为什么含蛋白质的食物加热煮熟后更容易消化？A：高温使蛋白质分子空间结构变得伸展、松散，易被蛋白酶水解。变性的蛋白质能与双缩变性的蛋白质能与双缩脲试剂发生紫色反应吗脲试剂发生紫色反应吗？可以，因为双缩脲试剂与肽键发生可以，因为双缩脲试剂与肽键发生反应产生紫色，而蛋白质变性只是反应产生紫色，而蛋白质变性只是破环了空间结构，肽键未被破坏。破环了空间结构，肽键未被破坏。高温、紫外线等 强酸、强碱、重金属盐等蛋白质

6、水解在酶的催化作用以及水的参与下，肽键断裂，蛋白质被分解，根在酶的催化作用以及水的参与下，肽键断裂，蛋白质被分解，根据蛋白质的水解程度，可以分为据蛋白质的水解程度，可以分为完全水解完全水解和和部分水解部分水解两种。两种。完全水解（或称彻底水解），得到的水解产物是各种氨基酸完全水解（或称彻底水解），得到的水解产物是各种氨基酸的混合物；的混合物；部分水解（或称不完全水解），得到的产物是各种大小不等部分水解（或称不完全水解），得到的产物是各种大小不等的肽段和氨基酸。的肽段和氨基酸。水解与脱水缩合过程相反。水解与脱水缩合过程相反。肽键断裂肽键断裂三、拓展：蛋白质相关计算总结相关计算总结1：肽键和脱水数

7、N个氨基酸脱水缩合形成一条肽链时，脱去了多少分子水？形成多少个肽键？如果n个氨基酸形成m条肽链呢？1 1、2 2个氨基酸脱水缩合个氨基酸脱水缩合,脱水脱水_个，形成个，形成_个肽键，形成的化合物叫个肽键，形成的化合物叫_。112 2、3 3个氨基酸脱水缩合个氨基酸脱水缩合,脱水脱水_个，形成个，形成_个肽键，形成的化合物叫个肽键，形成的化合物叫_。3 3、N N个氨基酸脱水缩合形成个氨基酸脱水缩合形成一条一条肽链，脱水肽链，脱水_个，形成肽键个，形成肽键_个，形成个，形成 的化合物叫的化合物叫_。4 4、N N个氨基酸脱水缩合形成个氨基酸脱水缩合形成2 2条条肽链，脱水肽链，脱水_个，形成肽键

8、个，形成肽键_个。个。5 5、N N个氨基酸脱水缩合形成个氨基酸脱水缩合形成M M条条肽链，脱水肽链，脱水_个，形成肽键个，形成肽键_个。个。22多肽多肽N-1二肽二肽三肽三肽N-1N-2N-2N-MN-M相关计算总结1：肽键和脱水数N个氨基酸脱水缩合形成一条肽链时，脱去了多少分子水？形成多少个肽键？如果n个氨基酸形成m条肽链呢？形成1条肽链时：脱去H2O数=肽键数=AA数-1=n-1形成m条肽链时：脱去H2O数=肽键数=AA数-肽链条数=n-m1条肽链至少含有（）个游离的氨基和（）个游离的羧基。由m个氨基酸脱水缩合形成n条链构成的蛋白质中，至少含有（）个游离的氨基和（）个游离的羧基。11nn

9、相关计算总结2：游离氨基和羧基数二肽中至少含有（）个游离氨基和（）个游离羧基？三肽中呢？总结：总结：肽链中游离氨基或羧基的计算(1)至少至少含有的游离氨基或羧基肽链数(2)游离氨基或羧基数肽链数R基中含有的氨基或羧基数11相关计算总结3：蛋白质中各原子数的计算观察如图所示的三肽化合物1.O数肽键数肽链数2R基上的O数各AA中O总数脱去H2O数2.N数肽键数肽链数1R基上的N数各AA中N总数M（蛋白质）=AA分子量 AA数-18H2O数 =am-18（m-n）(若有p个二硫键生成，则还应减去2p)相关计算总结4：相对分子量计算假设氨基酸的平均分子质量为a,则由这m个氨基酸形成的n条肽链构成的蛋白

10、质的分子质量为？（提示：H2O的相对分子质量为18）对于该环肽而言：氨基酸数=肽键数=脱去的水分子数=8相关计算总结5：特例计算：环肽如图，有些多肽呈环状，如图所示8种氨基酸构成的这一环肽包含几个肽键？脱去了几个水分子？环肽中至少含有的游离氨基和羧基数？0，0肽链原氨基酸数肽键数脱去水分子数多肽或蛋白质相对分子质量游离氨基数游离羧基数一条mm-1m-1ma-18(m-1)11n条mm-nm-nma-18(m-n)nn环肽mmmma-18m最少为0最少为0蛋白质相关计算总结（假设氨基酸平均分子质量为a）胰岛素分子有A、B两条肽链，A链有21个氨基酸，B链有30个氨基酸，胰岛素分子中肽键的数目是？

11、至少含有多少个游离的氨基和羧基？（）A 48个，0个，0个。B 49个，2个，2个。C 50个，1个，1个。D 51个，2个，2个。练习20个肽键29个肽键 CNH2HHCONH CCH3HCOOHCONH CHCH2C ONH2CONHHCH2C COOH练习：练习：根据下面图解，回答问题：根据下面图解，回答问题：（1）该图中，）该图中，表示表示，表示表示，表示表示。（2）该化合物由）该化合物由个氨基酸分子失去个氨基酸分子失去个水分子而形成，这种反应个水分子而形成，这种反应叫叫反应。反应。（3）该化合物含有）该化合物含有个肽键，该图所示化合物的名称是：个肽键，该图所示化合物的名称是：。（4）

12、该图中所示的氨基酸种类不同，是由）该图中所示的氨基酸种类不同，是由决定的。决定的。（5）如果图中氨基酸的平均分子量为）如果图中氨基酸的平均分子量为180，则该化合物的分子量是，则该化合物的分子量是。氨基氨基肽键肽键羧基羧基四肽四肽三三四四三三脱水缩合脱水缩合R基基6661.血红蛋白分子中含574个氨基酸，4条肽链，在形成此蛋白质分子时，脱下的水分子数、形成的肽键数、至少含有的氨基数和羧基数分别是（）A573、573、573、573 B570、573、571、571 C570、573、4、4 D570、570、4、4D肽键数肽键数=脱水数脱水数=氨基酸数氨基酸数-肽链数肽链数至少氨（羧）基数至少

13、氨（羧）基数=肽链数肽链数氨氨（羧）基数（羧）基数 =肽链数肽链数+R基氨（羧）基基氨（羧）基2.现有100个氨基酸，共含有116个羧基和106个氨基，这些氨基酸缩合成6条多肽链时共含有NH2个数是()A6 B12C22 D100B组成元素C、H、O、N（S 等）导致氨基酸种类：21种 必需氨基酸：8种非必需氨基酸：13种通式：特点：至少有一个NH2和一个COOH连在同一个C原子上等脱水缩合多肽氨基酸种类不同氨基酸的数目不同氨基酸排列顺序不同肽链的盘曲折叠方式及其形成的空间结构不同盘曲折叠蛋白质结构多样性功能多样性构成生物体，如结构蛋白运输作用，如血红蛋白催化作用，如酶调节作用，如胰岛素免疫作用，如抗体组成决定OHH2NRCCOH生命活动的主要承担者课堂总结