内蒙古赤峰元宝山区二中高二化学《糖类》课件.ppt

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1、食品中的有机化合物食品中的有机化合物 糖类糖类设计：邢九国 刘春 董云玲审核：马振阳你知道哪些糖类物质？你是根据什么判断你知道哪些糖类物质？你是根据什么判断它是糖类的？它是糖类的？【思考】【思考】今天你吃糖了吗？没有甜味的可能是糖。如没有甜味的可能是糖。如有甜味的不一定是糖。如有甜味的不一定是糖。如糖精、木糖醇糖精、木糖醇淀粉、纤维素淀粉、纤维素符合符合Cn(HCn(H2 2O)mO)m的不一定是糖类化合物。的不一定是糖类化合物。如如不符合此通式的不一定不是糖类化合物。不符合此通式的不一定不是糖类化合物。如如注意！甲醛（甲醛（CHCH2 2O O）、乙酸（）、乙酸（C C2 2H H4 4O

2、O2 2）鼠李糖（鼠李糖（C C6 6H H1212O O5 5）糖类俗称碳水化合物糖类俗称碳水化合物(见见P74 P74 表表3-5)3-5)甜味甜味糖类糖类 碳水化合物碳水化合物明确：明确：糖类糖类看书看书7575页，了解葡萄糖的生理作用，以及工页，了解葡萄糖的生理作用，以及工业上用什么原料制葡萄糖。业上用什么原料制葡萄糖。名称名称葡萄糖葡萄糖蔗糖蔗糖淀粉淀粉纤维素纤维素颜色和状态颜色和状态水溶性水溶性【观察记录】【观察记录】名称名称葡萄糖葡萄糖蔗糖蔗糖淀粉淀粉纤维素纤维素颜色和状态颜色和状态白色白色晶体晶体无色无色晶体晶体白色粉状固白色粉状固体体白色固体白色固体水溶性水溶性易溶于易溶于水

3、水溶于溶于水水不溶于冷水，不溶于冷水，在热水里部在热水里部分溶解分溶解不溶于水，也不溶于水，也不溶于一般的不溶于一般的有机溶剂有机溶剂【观察记录】【观察记录】葡萄糖结构：葡萄糖结构：丧失体内自我调节血糖水平的人会得糖丧失体内自我调节血糖水平的人会得糖尿病，病人的尿液中含有葡萄糖，设想怎尿病，病人的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？样去检验一个病人是否患有糖尿病？你知道吗你知道吗?银氨溶液制取银氨溶液制取：对仪器的要求对仪器的要求：反应条件反应条件：操作要求操作要求：怎么洗做过银镜反应的试管：怎么洗做过银镜反应的试管：银镜实验操作要点银镜实验操作要点（见（见P75 P75

4、实验实验2 2）将氨水加入硝酸银溶液中，将氨水加入硝酸银溶液中，至产生的沉淀至产生的沉淀刚好刚好消失消失洁净的试管洁净的试管水浴加热水浴加热加热时不能振荡试管加热时不能振荡试管稀硝酸洗稀硝酸洗葡萄糖的用途葡萄糖的用途生活上生活上工业上工业上-制镜制镜医药上医药上葡萄糖葡萄糖葡萄糖与新制葡萄糖与新制Cu（OH）2 悬浊液反应悬浊液反应（见（见P75 实验实验3）【活动与探究】【活动与探究】（见（见P75 实验实验2）淀粉淀粉溶液溶液碘水碘水硫酸硫酸碘水碘水操作操作现象现象1 1变篮变篮3 3变红色变红色结论结论NaOHNaOH溶液溶液含含NaOHNaOH的的Cu(OH)Cu(OH)2 2溶液溶液

5、1 12 23 32 2不变篮不变篮什么什么用？用？什么什么用？用？【练习与反馈】【练习与反馈】1.判断下列说法是否正确判断下列说法是否正确（1）糖类也叫碳水化合物，所以糖类中存在水分子。（）糖类也叫碳水化合物，所以糖类中存在水分子。（）（2）所有符合通式）所有符合通式Cn(H2O)m的有机化合物都是糖类的有机化合物都是糖类.（）（3）所有的糖类都符合通式）所有的糖类都符合通式Cn(H2O)m。（。（）（4）含有）含有C、H、O三种元素的有机物叫糖（三种元素的有机物叫糖（）（5）糖类物质均能发生银镜反应（）糖类物质均能发生银镜反应（）（6）糖类物质都有甜味（）糖类物质都有甜味（）2下列实验能成

6、功的是下列实验能成功的是 。（1）麦芽糖溶液加入稀硫酸，加热，加入银氨溶液，水）麦芽糖溶液加入稀硫酸，加热，加入银氨溶液，水浴加热，有银镜生成。浴加热，有银镜生成。（2）在硫酸铜溶液中加入几滴稀）在硫酸铜溶液中加入几滴稀NaOH后，加入葡萄糖后，加入葡萄糖溶液，煮沸，有红色沉淀析出。溶液，煮沸，有红色沉淀析出。（3）在淀粉溶液中加入唾液（含淀粉酶），水浴）在淀粉溶液中加入唾液（含淀粉酶），水浴（360C）加热，再加入银氨溶液，水浴，有银镜生成。）加热，再加入银氨溶液，水浴，有银镜生成。（4）在淀粉溶液中加入稀硫酸，加热后，再加入碘水，）在淀粉溶液中加入稀硫酸，加热后，再加入碘水，无明显现象，淀

7、粉水解完全。无明显现象，淀粉水解完全。【练习与反馈】【练习与反馈】3 工业上如何应用淀粉或纤维素来酿酒或制酒工业上如何应用淀粉或纤维素来酿酒或制酒精的？精的？4某课外活动，通过如下实验来探究米饭中是某课外活动，通过如下实验来探究米饭中是否含有淀粉，该淀粉能否水解。否含有淀粉，该淀粉能否水解。取少量米饭粒，加水搅拌，取上层液体少量，滴取少量米饭粒，加水搅拌，取上层液体少量，滴加碘水，呈蓝色，另取少量液体，加加碘水，呈蓝色，另取少量液体，加1mL稀硫稀硫酸煮沸酸煮沸5min后加入新制后加入新制Cu（OH）2，加热，未，加热，未见砖红色沉淀，于是他得出结论：米饭中含淀粉见砖红色沉淀，于是他得出结论：

8、米饭中含淀粉，但不能水解。请同学们判断，该结论是否正确，但不能水解。请同学们判断，该结论是否正确，请说明你判断的理由。，请说明你判断的理由。你知道平时我们食用的红糖、白你知道平时我们食用的红糖、白糖、冰糖有什么共同点和不同点吗？糖、冰糖有什么共同点和不同点吗？科学视野科学视野 白糖、冰糖、红糖都是从甘蔗和甜菜白糖、冰糖、红糖都是从甘蔗和甜菜中提取的，都属于蔗糖的范畴。白糖性平，中提取的，都属于蔗糖的范畴。白糖性平，纯度较高；红糖性温，杂质较多；冰糖则纯度较高；红糖性温，杂质较多；冰糖则是糖的结晶。是糖的结晶。科学视野科学视野 木糖醇（也叫戊五木糖醇（也叫戊五醇）是一种五碳糖醇，醇）是一种五碳糖醇，它的分子式为它的分子式为5125，是木糖代谢的正常，是木糖代谢的正常中间产物，外形为结晶中间产物，外形为结晶性白色粉末，广泛存在性白色粉末，广泛存在于果品、蔬菜、谷类、于果品、蔬菜、谷类、蘑菇之类食物和木材、蘑菇之类食物和木材、稻草、玉米芯等植物中。稻草、玉米芯等植物中。它可用作甜味剂、营养它可用作甜味剂、营养剂和药剂在化工、食品、剂和药剂在化工、食品、医药等工业中广泛应用。医药等工业中广泛应用。结构式：结构式：