2022年公共营养师考试题库自我评估300题(含答案)(山西省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCQ1W10R9N8T8P4W3HH10H1X4I1T8W2S6ZM5S10G7Z6B3T3S82、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCT6D5B10K8M10T8V3HX7O10I10T5D1X4C2ZB9L2Q8

2、P4F10Y3V53、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCZ1A8G9Y8F10G8U5HI4R5Q3Q9X7C8U3ZQ9X8W7T9Y9E9C94、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACD6I5G4W8K7H4W8HW2N3L4M4J10O9D8ZP5F3E4A1W4J6E15、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCV6G

3、8A5S8V10P10Z2HK4Q7M7D4L3R6A7ZI10H3S6W6V4B5S106、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCA10O10C2Q9C7V1H9HW6E2N3Q9W8S5Z8ZZ2Q8N8R4N10X4U67、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACY1V2O3J2V4S9T9HM10X3S1L5B1M9A7ZR7R7J8J7S8J1G28、

4、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCC4I2X6R4I10Q5A3HW2S4P4M3Z2O1M8ZP8A5M10B5I9V2L29、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCB9U6B10N8W8M4W5HS5L4Y3F6Q9H4Q5ZZ4J3T9W4E1E8V210、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCN1H8R10E7Y5W7

5、O7HO9W8Y10H8H7F7J4ZL1Q9D2D9P3P3T111、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCL7A5Q5J2S1N7E3HO8C10Z6I3P4Y1U1ZH8N5B9D8Z6U1K512、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCQ6L2M7Q6K10J2N9HA9G1V2P3L3E3Q5ZW5E10H2N2R9D8B813、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应

6、吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCL8P3D9E5Y7X3C8HU5H5C1T10P9T2A4ZH7H5A2O4E9N6N814、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCY6O8Q4A10O5U5Z9HW10R10E4C5F9E8D8ZF3Z4H7R7P5W4P615、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCW10M6R9V10T8L8J2HD9U5K7P6J7B10N2ZN1C3F1L7G5W10U1016、湿

7、热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCB1G5I9R2J8Z10K8HJ10A2O5A2H8Q6D5ZU1E1N9I6Z3D7S717、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCL3H4J7F3L1V1R3HY9M4W4G3Q4X1Q4ZD8U9B5C4Q6X8Y318、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCU1B6E4C8V1A2E5HL6U8N4S7X7P

8、8U3ZA8K3K6L5D3P9A719、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCM6O8Q2O7X9U10S4HJ9B10Q10A4T8P7Z3ZG3V4P3F5A3B3X820、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCI5E8Q6N7I10O1H5HN2R6L2L1K9U1L6ZA6G4N6Q2Q4R6U821、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACT5H9J9N9E6X8H8HN3E5K7T2Y7V7

9、H8ZP3B3O7P1O2G5C422、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACJ8J10K8M2Z1U8T4HC3P9E7G9V3C1A1ZH5G2B7E5X6R3M623、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCL10C5D7W9B4V9E7HU7U4G10P4Y1C7R10ZR5S6Q9

10、P9X4M10H724、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCP9Z1P4O6Q1S10K1HU9A4Z8D8D7F3I6ZU6Q4J10W5V4S3Q225、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCE6Y9C2R6L2Q7P8HC10J10A1F1H5Z2O9ZD7A2P1R8L7B4W726、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.

11、营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCB5S2W8J2U6R2Y10HM8Z1Z1Y1U4J2K10ZV2T4K5A3K7J6W827、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CW9E5R9P8P4O10Q8HP7B10Z10N6W5N4J9ZX2B1P5A2C7V9P828、【答案】 A29、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCS1W5N3S6L8F1A5HE4T3D2Z6C3A9M10ZH9N9A

12、1Q3A7J7F730、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACE7E4Y5F6L7E9L9HT4O7C10Y1C1V5G2ZJ7N4C7W3P10F10T831、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCS9P4H5O6R2N1S2HY8C2Z3E3G5S4X3ZP5J3Z1Z6N1F7Y1032、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【

13、答案】 DCB5P6J8R4M6F1G5HS5R9U7I6T2W6A2ZQ7V7Z9J4V1G7Q333、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCR8V5H9F7L9M8W6HH1H4C10P8F2R1W7ZN6U1U2U2D6C8Y734、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACB3C8D9L9O5D7H6HS1B6F9M2D7Q8B9ZX1T6B7K10J4A9Y1035、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案

14、】 CCV8E9Y10B7S5B7J7HP8T7S4Z2W6R5L4ZX3O2B6J3B9X10A236、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCD8B10G2G4D3F5K1HN10E8Y7D1L9G6A2ZS5E4I10V9R10F4K337、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCY5K2D1V7H1A6U5HG5C10B8I2C4G7N8ZJ4T6I7F3

15、B9T7W838、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACA2H8M2E4E7K8J8HY8A5N7D4M2H10K3ZF2C7S7Z6M9U10H339、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCT8C5G6G7D4L4F1HP6Y10N7S6U2A1R6ZN1W5W2Y9P2R8U540

16、、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACY1Z5M4L8G7P9P10HY10T9R5Q6H8L1B5ZV2P8P5R4Y3K2L141、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCN4H9B1R7J4M4S7HS8U10Y6D7P4X9S4ZA7O7C6O2H4K8P542、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成

17、红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCB1Y2I7O7I3V10W2HJ10G2F3K6D8K7O6ZM4K4W7G10P1C8R743、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACS4P7K8F9O7N2L7HU8P2D5W3S2L10S9ZO9Z1M2P7W1K5Q444、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCQ1W3S7A7T9C5

18、D3HT2S2B6J5B6A10X4ZI10J1G4B2A2K6V445、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCB4K2P8Q7J1T10J3HL7J2H2G2K3W10P1ZG7M9V8Z4G10A8O446、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCO10F3L6G8G2N7L4HK1H8C7M2G7C10M2ZC2I2A8B7G3I1B847、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCI10F9U

19、6K6N10J8A5HK2G9Y10C5X5A4E10ZP10Z2C7F4H9M8F348、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCY3W10Z2G10Y1M8R3HI8V5T5Y3I8V4G8ZO1J6G1R1L2T7O1049、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCY8X2L10D8X6B7

20、W8HN3J1U3N6T1J3X4ZU1R8N6V6A5T10A350、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACV1C9S10F6V4F9S9HR3X8G6Y10I9S7R6ZZ9S1Y3X6Y8K9F951、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACA7G1C3R2U1C3B8HT10X4V8X5L2Y9W9ZO1H4B7T10D6P8G852、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCK8T3J9M

21、4J2L1I1HX10L7A6T4M1G1Q2ZO8G1N6J1F9G3R453、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACR5E2Z5R5N9Z8I1HW4S8L9W6T2S3C6ZE7D10E5A5J10J9E1054、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCP6S8H7L10F6F7O5HE4L2Q1P3G8K10S4ZG3V10R7G2U7K3J255、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACQ9F1O1

22、0N10A6I9P6HI4F2Y1U1L4H6V2ZR7N4N8C6A7O9H256、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACA2S5W10G1I9D8I4HA1P8I3T8E5Z9C2ZQ6N2B8X6R4T1M457、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACX3Q6W5X8E7V3L4HB6P2F2Z9D8V5E5ZY2W4A6B5Y2W6M658、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4k

23、calg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCT1S2S1V10K4V6N9HQ2Z8N10N9S1S10H3ZO10K10B1A4N9V2W459、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACZ2M10Y9Q10Z8J9C1HI4F2Z2I8T7C10I10ZT8N6D7H2B5K4W160、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案

24、】 CCE3Q1D9E6C4Y2V8HB7T5M6J9N1G4Y9ZS8H3K5G4B2G9W461、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCU3Q9X5V8G1V2G6HS6U6D8X9G10S8S4ZD4S2H8C10J6V8Q462、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCD9D2R8H6T1A2Z1HQ3D8K7D9O8E6E7ZG7S9Q10C3J5D8F663、人体

25、体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCA9Y4D1B1P7V2F8HI3M3M2T3P10B3I4ZN4C4G7C2M7I3P1064、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCD2T3O2J6B7Y4H7HF5D9X7F8C5R9U7ZT7W10X3B4K8C4L565、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCH6D7J9K1K4S1E7HC10J1B5G6B7D3U2ZK7W6H8C4P2K9I

26、666、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCT3J10I6G9P10G1G9HO7F10E3C10W1H9E1ZE3V4X6Y1C5X3I267、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACY8X10B3P5C2V10Z2HS4J9P8I9K5T9S3ZW3P1C1C5A8J5G568、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.1

27、3以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACU7K2O5D6F7M2S10HD9X1J6B4U1Z4O3ZP4H9Y3N5T6B4X369、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCC3W4H5C9Z6P4R7HR9O2L3K7C6S6E6ZC7U2G10H4C5W4S970、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCJ8H9M4W2X8O9C10HE7O8H7J9N5B2

28、P2ZV1O4R7S5Q5T10P1071、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCA7J2G5K3V6Z10I6HP9U1E9Z10B6P7P1ZO4I2L4T8R3N1M272、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCG5F6Y1P6M9D10N8HL5D6J6L3K8P5N5ZE8U2B1Y9R5J4S973、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠

29、心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCY4P3D4V6G1H6D8HH5N10S9B3R3Z5Y2ZR1K5J5Z6Y9G3Q674、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCN1X1K9K6B1C1O2HH10W5E7L4D1V5I6ZF5M7U1A8N6E9R775、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCU7Z4B9L8Y10Q10J9HO6R4E7B3L7X3Y4ZM7B9O3J1Z7B1

30、M876、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCG6O7I8A6Z7A7P7HH4V5Y6L6R2R3C1ZA10N3F8H1K6P10K177、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCZ8B4U1L2W5T7Z3HT7L9J9K7Z9L2M10ZJ1P4R3H3Q1R7P878、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】

31、ACP3E1J9I2G3X9A9HZ4R6Y2Y10S5T9X1ZU10S7K1N4D10X4E379、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCW4O6E5Q9G4S3M5HV3B1S5Y5D3V7T7ZJ6N7Q9A1D8Z6T780、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCE4W4F2V5E9P8U9HO10U10E7K10C2J7Y10ZQ8T5A1N10B2N3S281、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCS3B4K4N6N9A9K8HJ1V4

32、S4G1V10R3D8ZV7R8K8W6N5V7L482、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCV3A9C3T5M2M8A3HG5V8P3L4B9X3E1ZU8H5D5T4B2B3U783、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCK10Q5I7P8X10R3C10HG2J3T

33、2S10G9X2P10ZO7C10M4A4G4K8R1084、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCK1V10N1P10L2N1R7HM5S7R7Z8L3U7I7ZG5Q3L9L2K1V2V185、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCR1E3R5W4X1G1I7HK7P8G6G3A2M6P10ZF9T5C4T2V6G4G686、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCS9T2E3A10

34、B9G5N4HF10T7B1G2B10R2C9ZS2Q9F2F5H3L4N187、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCE4I4T4W2E6W2Q8HM2K5K4C1F3S4H6ZS10D6B3J8G2X8G588、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACJ10K6P9L6N9I8C5HK10Z8G8N6B7C9C3ZH1B3G3U1Z1F4B389、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCT1G8Y6F10U4T4R6

35、HP8C1Z3E10T5U6H6ZK8Y8O8F2E3X10V690、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCD6U6Z3K9R6W8P7HC8T2A3G1W2Z8T3ZO1C3S5K5W9X2Q291、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCI7G10K6N4Y4S8V8HW2Z7F3W2D6D1S4ZI7K6J8W6B5U1G992、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D

36、.核黄素【答案】 ACQ1G5W9F5K6D2B3HN9U6D8S1F10K4Z4ZO2V6J4H1L5H4C693、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACK6N4G2G9T9C2A9HT4S9F9F2L2D10X4ZQ2N1X9Q9Q6M8X594、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCB6Y6R10K2K4F3G2HK1B10K4O4E5T4I2ZM9U10D2P10S7E9P795、下列关于

37、道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCO10P9I7W7S3T5K10HY2G8N9M4Q2U4R3ZC10D5U5L7A6V5T1096、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCB5Z5S10E4Z5K4Z9HZ2Y9L5M9S8E4M8ZE10G1Y10V9N8G4Q997、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCH10Y

38、10R6Z5F4Z6G5HN7C2K1L6A3L9K6ZI1O1B3H10S8M8S998、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCJ6X10G10B4P10W8F6HI8D1H9W2S5H1N1ZR3Q8E5S8C1T3L499、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCM10F4U7L6J4S4M7HA1H8O5U5K4R4C2ZK1R5P4U1K10X6C10100、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物

39、性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCR8X6T6Z3B3T6J7HA10N5H1Y7U8H7S4ZY5M10M7O2Q5O1T2101、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACV6H9M2S4D6G10Z6HG2Q7C2E10B2M8W4ZU2N10J5W7J3H4B3102、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案

40、】 CCQ6V8F1F6P5V7K7HW8X7A7M2M6W1H10ZF7L1T6H3I3C8S7103、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACR1B2X7J1S9K5U1HJ4P8M7G6S10Y10R7ZW10Q10G2E10P9J4H10104、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCT6W3A1P3V3J4O9HR6S6S6K10T2U3W9ZY7R1V4A8W6I5

41、R5105、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCF1V4V3B2I10D8Y6HI6G6Y9Z7B8A6V9ZG2S8A8N10M10K5U2106、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCL10J8Q1C1Q4L6Q8HY10K6R6V8V1Q7J8ZE3A9M4A3G5K

42、7D2107、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCK10U5G9W6B5L2A10HL9V4A9O7G1F1D9ZC2C3L6D4J6H3V5108、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCJ1I10E4E8X1G8S4HZ8C5Y2T8Y1Q7Q4ZJ10D7N6L7J10N5Z8109、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【

43、答案】 ACD7K8Y8R9U8C6T10HH2O9U6N6O10F7Y7ZH5B2N10U4K2F7P7110、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCU1G8R6W10Y10I7C2HR7L8D8M1A9N5M5ZA5B10E2O5E8K4E1111、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCU9S4C4D6T4U9H8HF9P1S7C1S5J3M1ZI1Z10Z1U5B10O8Q7112、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACJ7Z3X10B10Z4V2L7HO7H5U5H10B2K3D4ZB3C6I9S7W8A2L3113、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACR2I4N7Y7I8O2H7HF6L7A7J7L7U4T8ZR4T4S3E4U8R4X9114、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功