2022年公共营养师考试题库评估300题含解析答案(湖南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCV5E4Q1L2M9O10Q3HY6K2I2J2Q4G3J7ZG1V2R2O10G8A4G12、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCG6I6K2Z5D2K5D2HO1X7H2V3A3H10B8ZP5P7T3G3L1V6I63、饮用牛奶后

2、，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCN10B7L9H5B1R9P10HX2C9P10Q7A8P10V7ZD7I4N7E3F5D5Z54、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCS10I4D2H10P2Q3D8HZ6R1S7F7G8Q1Z1ZM1I3E6V6T9W10O55、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCC1H2X2A4W4W1R2HI4A10W9T5

3、P8U6I8ZU6I1U8K1X5B2R56、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCA2Q2H9F6N7Y1B9HB1U7X7H3X8A4B5ZG4Z4K8M2E6Y9I37、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCP9C8L1B1R4U1M7HW8Y3A7J10J6S1Q9ZI1F10R2L6G2I3L98、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCS8N4V3T5O4Q2P4HO8

4、A10N2F4H2K7Y8ZR6T1T9F9R5M4F99、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACV10E1A4G8I4T8E2HJ8F9U2O7C7I6D1ZC10D10L8W8V10Y3O410、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCV10E5W4T3V6I6U4HE3U2Z3C1P3S5R1ZA10S1R3K7H2B2U111、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACU4H2S10J6I4K6X5HY7K10V1B5A10F10D10ZT

5、7R4J9T6Q1V5Q612、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACC9H10E2M2B3O1Z1HZ1F3H8Q3Z2E8E7ZF6D1M8T5A4D6O213、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCH8M7F2X5M3C7J9HX1V9C3P3P8E8D10ZN2D8F5V1T8X7Z714、亚硝酸盐中毒时，常用

6、下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCE7H10T4N5M6K3U4HP10Q6U4Z10T3L3R1ZC10M9F9T10D1W1T815、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCK1E4I10U8O9Z10S1HT7D2V2V7K2L1J9ZY5X7M8L2R8J3W516、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACK7A9N3H6I6C3F5HO9F9Z

7、9J10F5D7H1ZJ7G5L4P7X2U10G517、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCF5V1K2U9P1Y4T6HH9C7Q5R2M4U8Q6ZS1M2O5H6Z5E4Y418、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACB6G3J5M6W4J8F5HE9B9L9U3B3T6A3ZY9N6T4E9O6F5A1019、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCC7C5T1T5G3R8Q4HU9O9M5R4U1Z6S7ZV1N

8、1M9O7N5N5A220、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCP8H3L1O3K3R6H8HD4L3C3P2J6Y5I3ZW7L8E2E2E8Z2S721、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCA8Z6T2S5A4S9G5HL1F5K3L4Y10J7I3ZB2Y7S9J3X10L8J522、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评

9、价D.方差法【答案】 BCF9D1R1S9P2G2P2HB5U7T1V3X10M9N10ZC8U6V7W5V1G8Y1023、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCS5J5M9H7K1H1F4HX2B3Z3Y3X3U1C9ZI7Y4P9Q9J2O7H524、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCE7V6U10I7J5E7Z2HU8Y6B7A3N8R6X7ZG4X3W4O3H4G6P725、关于硒的生理功能，以下描

10、述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCK9W9W8F3A4H9Y2HR2D8N4V6A2E5Y2ZT4R7D3N8J8J7X126、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACY3B4H10E8R10Y8M6HY4A2X7Y6N6U1J8ZG5U1L5Y5L10C10U727、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACZ5Y8E3L5H8C4P6HH8O8Q9O7U6U8M10ZQ3X8N7N2W7D8

11、G1028、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACM7N6A7S5J5C7S6HI4G3I4D7P3R7R1ZZ10D1K4P8O10S2P529、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCE10P7G1F3J8R9R4HS1U8F10H8V5S5A3ZU4Y3Z7M10B4C10G530、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCZ6B2X7U6O6M4M3HE6K9F9F3D4F9O7ZW4Z3S1V8Q1

12、0Q10V1031、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCS9R4B4C7K7D6C10HM3F5D9Q1P3J4X5ZJ2J6W9R8W1D6Z332、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCC8U5B3U2P3I4L1HP6S7D2H3C6R4X9ZK10U2P3H8B2G4R533、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CI9J9X3A

13、5Q3M10V1HB5M7K1W1G7I7B3ZW3X9C4U9G1B2J934、【答案】 A35、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCK6K6U7W3C3U10H7HB5Y1P5D8L5J2S9ZI4A9T6A1V10J2C636、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCT2C3B1C2R2Z4J4HM8Z7R7Q2K10S8D6ZY2B7U

14、6F9G7K1R737、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCG6Q9K8Z8G4Y2C8HD7R8S6Z5F4C6M10ZJ3O1X6S3W10B3Z738、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCM7C6P9W10N5Q1T7HN4L6I9E7S7E10Y2ZR4I10R7N3M5Q3D739、亚油酸是（）

15、。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACX2I9E5L3H4H7N4HE6S8P1E10O3Y3I2ZK8D3V9B9C9Y2J540、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACJ3S7J10S5U7Q2J2HD5I1X7W3E2M6R4ZX9N8R7B9T9G10L341、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCU8C1X2Y3I10V3Z2

16、HP8G4A5R10O10E1J6ZI7D10Q6F7T2S2D342、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCC4G6G5E9E8W9C3HI1T3T3Z4A6E8I6ZU7C2G5J5D6Q2U1043、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCU6N3U4A6V4K3X3HP9U9P8T3G7O8M1ZH4L9L10G10A10S10F1044、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝

17、、浓肉汤【答案】 DCB6C2M2B3W3M10A2HA5E10Z8Y5G2I7O2ZD7L2J9J4T9J3T445、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCI6C6O3Y3E6P8L9HA6I9J7V6Y8A4Q2ZF8O4E5W8F10T6X146、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACH1H6P1N5J10J2V3HC3U9D7Z6D6Y2I7ZM7M9I1L3F10O5H447、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症

18、【答案】 DCN6K9W8E2A5V10O5HI10G3W9G4O5C6X5ZV4M10Y5V2I4F7R1048、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCJ7W10M6Z3R1D7A10HF1U1E2P1V2M10G9ZF1Y3J2G7P6P8I749、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACO8D6V6X1S5V8W10HU10M2T2L2B2S8E1ZF2P5L4O10J9D10Z350、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天

19、以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCZ1Q7P3C8H5U1F10HH6V5B2S9D9C7M6ZS10Q2G2D5E8S9Z151、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCI10X6J3C1B8A5N1HJ6P1L8D7Z4J10C6ZU8T7W4Y4W2F3F1052、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCH1Z6Z

20、9B6N2F7D3HG7E10W8Z7L10W4C10ZZ8V3E4S10W6V2B353、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCL8Z10W5N8W1N6R6HC2A8O3X3O9H4R6ZZ7W7J9X6T4A10W554、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACJ1L5G8R4N3S9J5HV7V8L1D7Y9F10H4ZR7Q4J3L6W10F6I955、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.

21、50%D.60%【答案】 BCE4D3W2G10V3M2M2HZ1P10G7A1I5Q9B3ZY1A4I10H3X7F4J956、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCY2R2O10I8A5G6I5HP7H5Y9U9D5H7Z1ZG2U7Y2R5X8I4R557、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACC1Y5T7O3O4L5K5HI4J3N8J4B2F4Y10ZE2X5G3T1M7T10Z658、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.

22、脂肪D.纤维素【答案】 BCN8N6W9S6Q4Q8A2HV2E9K5R2A9K5F4ZN3I8F8M7X1N10R559、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCV4Z7V9H1P4C3N10HL6T8N3U10Y3G5K9ZI9R4X3F4F2Y6P160、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCN2O2N8T6Z2R10T9HL9S3J4R3U3M3G1ZF9A10X5D7D4A1H361、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.

23、三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCU4Z9S7G4F1E1C4HS9B1Z9R10M10Y7H5ZT8H3T8C10V10F7E262、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCX1B1N1R4H8C8Q9HR6O3F7Z6U1W8T2ZX2U4V8I3E4W7O863、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACS4F4I5Z6J1S2L8HF9M2Q4M8C4C1U10

24、ZJ9S3L6I2R3E3Z1064、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCI7O4B2P10F9C3I7HZ8N1Y8C1D6R2M3ZN10Z6P8Q3B6P9F265、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCM3A10D5F8F4B9U7HB9G4T7X7R3Y8Z3ZW9H5O10Y9U3Y2O1066、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCF9L7J2L5P3M7D10HT8D8U4W7H5E3

25、N8ZP4U1O5G6I5H4V767、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCC7X4Q7F7Z4R7X1HD2M2A5D5W2H3U9ZZ4M6R3U8Q9A2Z368、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCD8Z6M2U3Y3O2J7HN10I2M1R3I8X3H1ZX5J8C5A7U7G1Q769、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCB1O4D2R10P8M7T7H

26、V5D10R8W7X6P7B8ZJ5E5C2Z5B8T3J270、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCN3T6I1S8U6I6E4HL1P10C2V9O4B8I5ZM4T5S6B3N1G3P771、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCO1T5Y10N7Q10D3B9HE5Y8D3H2C7J7L1ZN2Y1M9C1J2F6F272、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACO9E6T6B3W4R2B10HG3

27、M3M1F8N4C7R10ZQ1U8P1L2N4C4Z573、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACA4B6X7M6R5T6K10HP7M3U9H4N9N10B3ZK1Z10U2Q7I10B2M874、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACE4K2Q7D1J6O9U4HI6H2Z9J7L6J7W9ZA2W10Y5L2Z6P4T175、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BC

28、N7P8Z2Y8I9L6B10HS10Z6E5L5X4Z8B10ZN1W3M8Z2X7C3Y576、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCH5Y2C3K4F6I7H8HZ4W1S6H8Q9W3F5ZS8M5E10M2O6C3T1077、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCI1C

29、5P2B6L4A3P6HK2Y1S2X2W4O9K4ZC2N6F9X5J8L10A1078、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCZ2H3S6E7D5S7C5HO5M6S8X2U7J8K4ZB1U10B10I8V2F4R579、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACG4W6K3U8E6W3A1HT10G5L8B7N2B5Y10ZD1H8X5Z1F7U3A880、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 A

30、CZ4K4J8I4A8E1V10HX8G9L7T10O4F4O4ZN6H9L9B9G8D3S381、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCX5O6Z8K9X1L8I3HF1G2V7P8P6H3G6ZD9D2H5K8N7K4A1082、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACY4O10F4O10N1Z7X2HG2M2M7P8D5D9Z10ZS7F9A3D9T6K5R1

31、083、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCH5I6T3I9V2A6J8HX2W10U9B4M3V1H10ZY2J1Y1I7D2X7L1084、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A.1312倍B.121倍C.12倍D.10倍以下【答案】 BCK8T7X1F5D10W7O3HJ9D7I3Z1J3G1R6ZP1V3E7E3A4S9Q785、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案

32、】 BCP5M2G7R10K7K10W7HW2E3N5Y2B4B9R7ZO7R1O4O7Z10J9U486、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCL8Q10Y1F2M5U9N9HH4T6W1C2N7L10F4ZO7J7P3A2C2X5T887、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCD7Y4O6V5G10Z3J8HQ

33、9D5K6N5S4W5H9ZH8H8R6Z7Y9J7P988、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCA7Z6A9U10J5Q10I4HV9M4P6H1L2M9Y5ZY1T3Q3Q5W7F3E889、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCF2H10O9H8A1C8L1HW1A8R10S10V1Z4K9ZY8O1N1O2G6H9R590、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物

34、摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCJ1L3A6H1F7Q9G1HE8P6H9O1T10F5A6ZM1W6S7B6N4M7S191、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCJ8W1M5C9S8E8M1HJ6O10B9G10P3U5Y4ZM10Q10C4R3L8F7Q592、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACY5A4S3F7Y10V9Z

35、2HJ8K1B9W9Q3D7C6ZB8R5O6F10D5L9I393、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCK9N9E1T3Y9R4O1HB2C4A2Q6S5C8O1ZC6I3O9H1K5G7U494、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACA3G6B1A6D5Y7K8HK1G2R10S2E1H7E2ZF

36、4R7N4V10S8D7H295、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCI3L1R2H3S7D3Q5HR2Y10L1S5B9I6U6ZB3Q8A4K2S8R6N196、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCZ2A2H1B7X3V1H4HR1H7Y7Y3Z7D4Q5ZN7P8B1C5O8B5F1097、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B

37、.100克C.150克D.200克【答案】 BCO7T8B3Q6P7H4Y10HW7F10T10Q2H5J1S6ZS7Q4T7S3C3T2U998、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCN8M7X7P8G2L4L10HG7O3X1T7V7L6I8ZA9S4O4W6L9H2W699、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCE10I6P2T5T6X1C6HQ8P8X7O2Q8G7Z1ZY8I7W10V7T10N8B9100、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇

38、【答案】 CCM5D5U9R6A3G7Y8HB4Y9R10F8K4F1Y4ZN1Z7L7V7W3S9W5101、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACV4M8J9K6S3H6G2HS9K6M4G5U4F1U1ZJ2N5Z7N5K2G10U2102、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCZ8N2O9J1S6N9L7HE2T9B3A10N10B2A2ZH8D1G2Z2B2L10Y9103、引起

39、促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCL5M10M2M5G10K5I2HQ10S9P6P2A3H5B7ZX1T1Z4I9B7N4I7104、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCP8U3D7E3S4H7S7HB10Y9G5C3K9T5Z10ZJ8F5X2T8F10L5N9105、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCH8R5R8J5W8Q8G5HN3Y6O3I7T4G1H10ZH6J6T7Z9E3C7N2106、营养午餐中提供的能量和营养素应

40、达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCR7C8G2E3K6I4X3HL2Z9O6M8G6W10Z10ZP9B2D5Y3O5D3H9107、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCX2W5L4L8X7D6L4HM6B8L1S8T2M10Q3ZW6Q1H3F3G4B2H10108、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACX8G7A7G5B5V10Y10HD1N7X8O1Z

41、9R3T10ZJ4S10Y4U3Y10E9V5109、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCA1C8X5O5O6E9V10HC10Y3J7J4Y5M5P2ZQ3B10T1V8T2P1X2110、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCP3C1K6O5E2W2T10HC4B3M9R2M2R8K1ZY2I7Q6N6V4D8D10111、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入

42、量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCW10G1D10F7P9G9A10HJ7A5V6F10N9J2M4ZY7D4M5M7C7X1B10112、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCM7X10N4X3D1H2Y5HP6H3F8O5P1V3Y2ZJ2R10M3M1S4N7U4113、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿

43、物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCM1H8Q7C1W3E8G3HJ10C2S7M1W3Z7O7ZB6M9X9E9K6G5M8114、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCD4A4B7W2Q9S7P8HZ9C6U8K9F7M5S1ZT3F6E7O3O5Y5Q2115、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACG4K4L9Q6Z5B5Z8HS6P7R1P10G9P5X4ZE3Y8I6C2X9N4S3116、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCU7B7N8B8K4V8P3HL2O2I7X3C6V6W8ZO7O10C8W3K6K3K7117、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高