2022年公共营养师考试题库高分通关300题及完整答案(云南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACU9K10D4X7C6T8C9HQ3N8L9D4G2D6Q6ZH2B10R9N8H10H10I72、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级

2、卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCH6J5S9A10F8K7D4HD4R6J1P10A4O10N4ZG10C5A1L6Z2R9J93、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCA3E7W1G5H8S3W6HD7K8G4L10Q2D8M10ZW4S2Y1M5N4Z4D84、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCI8B2Q8Z1E5Q4Y7HD4G10Z10M6E9T9W3ZC6P8E1J5L1X7G105、大脑主要能

3、量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCI9Z1Z1C1V1R5I7HG4V10H6K2U5Y5V9ZK3P4D2Y3S2H3M26、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCE9R2I8D10D7M9U3HJ6W9R7J4V7S1T2ZI7R10Z10A10T9V10E57、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.

4、5cmD.2.0cm【答案】 BCX7J3C3K2W9X9E1HO4H7O5G10C7V5S2ZF6Q7P3Y4D2O8C28、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACK1G4C3I2Z9C6X2HE1Q3L10B1F4O9Z1ZL6F9G9H9G4C7O59、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCJ8D6F3E2K10J4V6HN10G8M2B1O2S10H5ZX6L10F2S5K8K10D710、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCI10E9X3V6G7D6A3

5、HF4Y4P5V9G6F3Z6ZE8L1D1J3N3E10O711、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCP8P7Y4X3G1X9S3HV9U3H4L2J2K9H9ZG6U8K2F2M4G3N512、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCF6K4J10L10Y2X1D7HD4Z4J5G2U8U5T10ZV5H9F8L4J6J6C113、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCR4H3E4Z3F10L3J10H

6、K9G2A4K1I2Z9I1ZA4H6B6J4P8B9M114、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCW6B5L5A8J6P2W2HE2H2R5A5U9B7A3ZX8A6A7Q2M4P1T815、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACH7Q5Z7I8I10L5M7HH7Y10A6B1E3B9B4ZJ6D2J2U2X9R2J816、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCA6J2T5Z10U4G3X3HQ

7、4K9S10K6M7S9P10ZP9D10R7T5Z4I3J317、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACP10F6K7W8I9D4U1HJ10Z2I10K4P7K5X3ZT10M5B8M8V7R9A918、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCL5C3I2X4C3C6R5HB3H8G7V6G3C3K2ZH6G5X7H7Z7I3S719、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCY8E5J2N5Q5R9G3HA5J9R8V9G5D

8、3F2ZV5Z8Y9J2U5H2B620、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACW4O5X3G1R9X5N3HO3X5Y5Q4K2F8R9ZC9U4E6X9E4X3C621、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCT7J6V4J7I9J1E5HL2R3W8I8N7K2A2ZM9L3V3V8Y6A3K722、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素

9、A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCT10N3M6R9P9E4R2HZ10K7L5B1U7Q8W8ZW7U8Z5C10S1I10Q823、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCB5N4O1G10B10I1I10HK6B7P10E8A5C6C9ZJ7N7I5U8L3P7Y324、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCH1N1T5B1N6G5E9HE5J1S8Y3W10U10U10ZX4F8G9P2F10G7L625、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，

10、Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCM1Q10V8S3U9J6P5HU6I4L2S9F6T1P7ZA9U6I1B6M5L9V726、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCV10K7J4K3B9T10Z1HS2S8I6Q1Q2P9U1ZU3A3M9U3Y6M4C927、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCS2Q10O5V3W6W8M3HS9E4P5Q4K1

11、0S5D10ZU8F9W2R1Q7R5W228、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACW1L2Q9M7O4P8F4HH7O1Y4V10W6R8Y7ZW5X7P1T3E4N5A329、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCT7Z5S2C4Y3N8E6HM4T1L6E8X1H6M10ZR8A7Z2X3T8Z9U1030、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCN5H8V8M6S4Q1J

12、5HD4H2U1A7R9Y5B2ZO3U3L6R3O3O6U531、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCV5S7P1J8M4I4H8HY1G2L5N9O9F10M5ZP6E8D7F8E6J2Y232、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCC8H9V9G10D9R4X5HZ7O8Q8Q2L3B10D9ZI1F1H3M6Y10E7D333、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCW9I5H10X1P1G4S10HY10Z5Q6W10X9

13、D6P9ZI5J6C9L10O3Q4R534、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACR5F6H5H4W9W10C6HR9N9T4I1W4C9R2ZO9J7M10H6Z1X3W335、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCC4J6R4L10T7G4R8HT7M3H6T8W5W7N6ZH3Y1M7K7F8D9R136、以下哪条不是中国

14、居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCV3Z3I6M1N4C2H5HX5A2J9D10T4W1O9ZP8E10P8M8H4K6K837、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCI5I2Z4C8T5I7T10HR3J3R3O10N7Y5F6ZG1G8Y2V1K6G9Z1038、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCD3S10J10F6J8R10N3HV1F9B3I3V1G5

15、B8ZF10A3X7O7O2F10P939、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCG6L5O2I7Q3Q5Q8HQ4L7E4O7I5F8V9ZX2L5J8T2I9S6V940、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCT5R4Q1Y9B9E8C1HM7I1T4K6M6N10L1ZH10D7X7Q2X8B9C541、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛

16、，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCK2P3E4N10Q9M7D5HW2H9I8U1Z8A5E4ZX4O8T2S7L4E2R442、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCE2U3M3S2X9I2D10HA8J4H3J9V4C9O8ZU4

17、H8F8L4B10N9K643、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCZ4M5S4C1R3P9A3HK3F2C3E5T2Z10I6ZU1E2H6S2J10B1G344、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCY7A7T2M10R6Y5N4HB1E5R8V7S9T9R2ZH5O4B8F2D3D10E945、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血

18、D.新生儿先天畸形【答案】 ACW4P4Z8W8O3I9R8HT7E10D8R6T7R10F5ZU4I3H9N8T6W5I446、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACB10D6Z1V8D7Q6N3HR7Q7S5Z9P9K5E5ZS10G9K8G6H8U6T747、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCQ2Z9H8M9Z4F4H9HH3D9I8J3D10H1P2ZG5N10N5R6K4I6L248、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D

19、.维生素E【答案】 CCA1E6B2P2K10Q3P2HJ10Z3B6X3V4U6J3ZE2O7X4I10A2T5V149、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCW5M7X2N5D4I7M6HS2C3U1A5F9X3D5ZN10K7L6W2W4P1S650、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCV7J8C6M7E2G1H10HW1V1P10U3R6X4P4ZF3K8O6U5G7Y6Y851、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。

20、A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACB7S9I4B5W8R3T5HN9G3X8D1L5Z5F4ZM4S6J6M5B10K7D452、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCH4X7I5G5N7I4E7HO3E5L5R2R7W2H4ZO10E9R8Q6G2B10X253、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCY5L6D1U9W3R3A2HH1A3J8K8Y7O9X6ZZ3N8U8P1G1I1X954、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼

21、体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCD6D9Z6T7U8Z1U10HR5I6R4N2R8R10F2ZG6L5P1H3O10H10A155、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACE7O3B5A6Y9T6G10HY5R1R7I7K6I8H4ZT8S10M5T4R2I8D756、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACV5U4B3F7I7C3P8HG4O3N7V8W8X2T5ZU6Q10U2D1L2P7V757、根据中华人民共和国国

22、家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A.1312倍B.121倍C.12倍D.10倍以下【答案】 BCT2U4P1Y6L3E10B9HQ10D3E1Y5R7A7B7ZP9Q9R2E2R1H5B1058、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCT6L2A6A7H6Y6P7HO6Y1T1T2O1B4T2ZI3Q6P9M2Q9Y9K559、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCW9R1I10F4P10Z6O9

23、HJ9Q9H6S4B10T7K1ZW7Y6L10R10U5Q5W360、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCD8Q3R10G9X2W2T7HQ1B4X8P7Z7R3F8ZA7P4F7I7M4O4E161、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCQ2S7P3Y6P2R10X10HP7T1R3I1A6J9R1ZT10J10L3I6K9C6Y16

24、2、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACT9C2N4I3W3M3C6HP9K8Z5W3S6A6B5ZU3B8V4W1X8U10A1063、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCK1I10S7I4O5K5X9HE10F10X7U5H3B8R4Z

25、G4N6I9V10D10Q4W864、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCD7K3S6P1X2V2J7HS4Y7V6V2B3W5S9ZU5D8J8W1B7Y7Z465、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCO9X4Y2J9J10W1D2HN4Z7K10T5G3W3G7ZD9X10I3H9Y1W9R466、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCH8T9W6V4K4I6S5HM6M7K8N9S4S1Q8ZP2X3N10N10M9Z3U467、蔬

26、菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCD4E1S5Q10C5Z6G6HK6O3Y7J1P6K10D8ZV5S8H10O10Y10R6P268、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACT9Y6I4B1A7B9M7HT8D1Z5W4B6L2D5ZD9N1N9P5I9N4Y1069、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACN5W5E9Q8Y5H9M1HK8N4F

27、5O8O5K5I10ZO7O5U7A3T7T1C1070、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACY9V6B9I6K4W10L8HG9A10O8J10X9J10T9ZQ9X10N4F10Z4J7Z471、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCH3X6E1S2R3H7E2HV9F2F6F5E8K9B10ZH5

28、M9Q2Q6R6R8Z372、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCF7P4A7E6I4W4O6HN3Q2R7V9Z10D4N6ZT6I6H5B9D6H6K373、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACT1E10U5L6Y7T10L4HC2C6M8X3P5X8Y8ZV3R1C4R2M2R3W574、下面（

29、）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCC10G9I6W2N9L2G8HG2L7N5D10R4C4I4ZY1Z8E8N8W9J6R175、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCL6F10K9V7B8E5U6HU5F1C2L2F9I8Q5ZL8J4W9R1X10N8X176、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【

30、答案】 ACL6Z4Q10L6V9A2A2HW2N7F9N4H4I3B2ZP4A7M6E2B6C10M477、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCA1Q6C8A2I9I4V7HD5H1H4H8Q2U3A2ZE4G3K3M4R2H9A778、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCB6J1L2S6D2T7M6HJ9M7A4J3B7P1Z6ZD8Y3D9H7H8D10I779、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案

31、】 ACX5L2J4K6L9P4C3HN8G9M9S5Q1Y6U6ZU1B3W7Z5I1Q10A680、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCF7O10T6C4Q7G2J2HZ10N2H2W9O6O7C9ZU7C10C5W7X3G8Y481、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCV6Z2J10O4U7B10F8HF9R1M5A9H8B6F4ZY8G10Y3N8X8R7O882、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCJ2A9D1S8G5S

32、9E7HS2Z7J7U6D2R9V7ZY2G1M3P2V1H7L1083、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCV8A9X4R9Y6N4S8HU5V10B2N1P2Y9P1ZY6P7M7T8Y8N9V784、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCG5L1B4C10M5T2Y5HM1O3Y4Z2X3S10Q2ZG1D2N10R5T7I3O585、（）中

33、富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCH8Q3J2B4L1J7Z5HK6T7K8T8C10J10N1ZZ4E8G6F10S8A10R1086、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCT1O4K7X7R4L2S5HD6S7N3B10A1B8R9ZC9C1K7W10N10K6U1087、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCA8U6U2R9G1T1O5HS4L3C3J5P9D6P2ZM7C6X6L9B9M2G588、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角

34、溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACH6G5R4I3G2M5A1HV7C8D8W4K1C3K1ZV6Y7K3T4B9C8L389、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCF8V2K7K4Y3R10H1HV7K3Q7M6A10D1U7ZG1S3W8K10J8A10B990、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类

35、为主【答案】 BCI8K2H3Q1T2F1T6HZ4M3T9E5R7I1G8ZV6X6C2K10Z7N4C691、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCZ8S2H8H3T5J10M6HO10W9W9V6K5L3X10ZX6F9G5N8A3K3Q792、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCI2M2L3T1K8Y3O1HV5I5Q10X6O10X10J4ZA5B10H9Z10O8V10F293、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农

36、残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCJ6N10Z9I9F1M5Z8HQ3M7P10A6S10N3D7ZW7X8Y2U5O6C4C294、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACE3C3S1K4W7K10A6HB3R7O8U4N6Z1C10ZN6S10P1O6F10E6E295、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCT4T4I10E5I1S2P9HZ8C2P5Z8K2X1Y1ZC5S6P2H9R9J

37、9F396、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCU8B1R1U7Y7C10N6HG4P8Z4Z2S3O10Z2ZW7J10U9C4Y10F1U197、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACA10M4V6U8X8N4R10HD7S9H1R2E9V7M10ZD2J2G7L4I7G4M598、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BC

38、G9K5E5U9G1L2T9HF8F9H2C9L7G3Y6ZT9H3K9M5P1K2E299、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCK2N7S3T9X9K6B7HF4W10F9R7Z10W6L10ZB10L2V3X2B9A10S10100、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCY3E2A4F3T10Y1E7HC1A10P1Q5I7W1H1ZT10I8N2R2O4E7L5101、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干

39、C.蜜枣D.桃【答案】 ACU10B4R5R9D2V9Q5HH3Q9I6R7S7C10S6ZY6T8S3Y1P8M9L2102、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCH4I7R5J8I9D10D5HQ5D4M2S2T5S2H10ZE10B4G6V4F7G1H7103、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCJ6L6W6C5A3S8H10HG6P7D5G4O10Y4J6ZL10A7M10S9B2R4L2104、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价

40、最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCX9F7D10I2Y8O4C1HT10S1P1K3P6V2W5ZX3K2J2A4I7Z9B4105、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCJ8R5V2O9T9X1U1HF2V5K1Q8O1P7R2ZO6K1Y4Z8A4I6Y8106、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACV8E9Q5S7L1P7E3HP8

41、G1S7A10J1Q1A2ZI8S6I6O2C6T8A5107、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACG5W2L7O8O7U1E9HW1D8R7Z1B5F1F10ZA1J4N3S9D8P3L5108、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCM7Y9E8U7P6W8S10HD4N4M8H1Z3G3S7ZX2G3D1P6K4Z2S10109、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCF8H3C5T10Y1V8X7HK4E1T8W

42、8E6J7A8ZO4A3K5Y2Q6S5I10110、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCA10C6G3F3T9W8W9HJ8I6V6M4J3Q2O8ZF9L9Y9R1B1Z7T1111、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACK7X5A5K1Q2N1T10HB7J1L9B4K5H1A10ZK4K7U1U10O6J5Z6112、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCD5V7M5F7K8W1S10HZ6

43、G2Y6T1X7B10V7ZE1M1O2J4X7X9D1113、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCB10X1D5X6Q3G9B3HW10G5K5F9T10P9F6ZD3A1K4M8O8R3W3114、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCF8D7G1L3T7C7O7HV4G5Y2P5J10B10G10ZE5S4W7K2Y1C6L9115、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCC3U10L7E6M1P10A4HS4T3Y8J4L8H6W9ZO6J2W10R10A7Y10H5116、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCX4Q8H3L10M10L4U10HS2Y5H1C6I6O