2022年公共营养师考试题库模考300题含答案解析(国家).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCD1U10K7Y1A8I2E2HK6F10Y2N9I2S2W2ZH7T7L7K7A6O9J92、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DC

2、Y4D1K10Q10I9Y5D2HV3C10P3E7S7B1W10ZA10G7K9U8S9L6D53、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCH8I1M6K3I10N7A9HF1G2A5K2Q6K4D4ZY3R4K9K3S9Z4H84、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCF1W6S2B3D1J1H1HV8G4X7A5R8Y3S3ZY10C4B3W2I2J7X45、下面关于基础代谢的问题

3、，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCE3W1B1H5V10B1T9HL7A8R1V3Y7L7U2ZO2P10F8C6Z4B10P96、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACH3P3L5D2U1E3S7HQ4U8D8H3H7T4S4ZO6V6S7G2O6I1P87、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACB1Y2L1E10

4、Q8F5T3HI5Q3H2K4R1E10P3ZY1K6S5E8U5L6M108、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACI8U8L7K6R8T7N3HN3E10B4Z4O1K2F2ZM4L4M7F10U2N4F39、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCL1H8L5G3P9G8T3HI3F2K8Q6X7L8H2ZB7N9W10Y6N10Y3M210、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，

5、人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCD3C1I8V4J7V3T9HS9H3X8V5T6I9V9ZG6W5Y5S2H6W4C211、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCS3B1O10R2G7X5C10HW6P2Y1W10J1S9D5ZL1F7J3F1R8F5L412、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCW9G10G7V9F8F6O9HZ6J5R6G8K8Y3D7ZN

6、7A2X4A3W9K7T413、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACR3S2W8K9X9I10B7HR8G1K1R10K6N6N5ZO2C8E3F5U4H1Z614、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACC10M6A1S8Y3V4S7HK8Q4I9J9J8Y8N6ZU1R10S3A3M1Q9K115、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCG10D10X

7、6G9E8G5P7HQ8V7P8K7A6A7W4ZO8S4V5K1T10A9Q116、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCA3L9M4I1B8J9R2HS1U4B8C10B6K7K1ZP5U5V8E4A7L6H217、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCJ8W6R5W9F9O1I8HC1K3N4Q5A7M9I8ZV3L3N1A7I7B4B318、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百

8、分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCJ8Q5G9J3U2E2I9HC5L3W9Q9B6T8S3ZG8N1A3E10U2R7G1019、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCA7C10K1G5R2P2U10HU1N8I5V9G9V5X4ZN1T4N4H2V1F9X920、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACT4E7T1G1I4M10N10HL10L1V4S5D7M3M3ZT6P5V8Y8N6P4M221、幼儿饮食

9、中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCN6T1Y8P8L3D4J8HK8O10T7G3W3E6Q5ZO3Y2Y5B8O9D3S522、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCP4E6C4D6J6G2N10HQ8C1Z5E2L4B1S5ZR5D8J9H5J3A7Y223、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACH2P7V10B3E10H7B8HN9O6F5G4F1K10C2ZN7I9L2U6Y1Z

10、5W724、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCH8W6O6P1Q9O2I4HL3U5N1X6E4W2O4ZT9J1J6R6A6X2X525、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCJ3L2E8E10I10W6B5HI4D8T5N6X10M9V7ZS4G4Z9M7N6O10D126、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的

11、是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACI9D3N2F6O7H8K10HZ9T9B2S4A10B5A7ZP2G4X8S10Y4O8P727、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCK2W4V1J8U9P5E6HS2W1V2M6H7G5X5ZU10M9V9W6P8K5W628、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCK2N8Y9T7B6Q8Y10HQ2N3K6J8M3D3X3ZC10I8R7H2X2C2R72

12、9、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCO1E8V7A4W10L6R10HP6K8I8X7I8R4T3ZM1Q6L9S6E2Y6L430、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCO8W6R6Q4E5Z3J8HV10E3I8Z6L3E4U3ZT5U8T9X9O3V8Y431、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCO1T5X10U6X2D2O7HZ9D7R10H4U7B9B1ZP3T5H1E4I5K3U732、按照目前

13、我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCK6D8E8K5J6R1O8HV2A1H9J9K9L10F10ZQ7H5M6V1J10L9N533、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCS2U1D1B1C7R2Q9HF7D7F3V9Q1I1M3ZM9A7Z7V6M8A3B234、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCM6X4M5T5S10H6K9HH4K4J2L1M3B3V6ZT4U10Q5S4T3P1E935、关于

14、配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCP2H2F6H5Q8T4P1HB7F4N8F9J9N2C10ZQ7F3N8C6A3Y6O536、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCK3Z10H4H7B8M10U2HS1X7J2C6B3G9U6ZQ8G8L3O6B9M5E637、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖

15、耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCT5D6H4D1M9V7P1HS4I9W7J3A8D9F6ZE6P3N9G7U7M2B338、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCM4E4H9V9Y10X10U5HF8M9N10U3O4A5T2ZH7Y7M9F6D9Y2W639、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCS8E6M5M4Z2N5D2HC3S5T9B4H7U9J8ZK10H4M5V1U9Q5J640、婴儿蛋白质AI值因喂养

16、方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCA7L8Q3J8G6X6K3HE6T10H3N3N6L9S7ZF8H9R1U10I9Z4K941、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCD9I10C3U10R2F8Z6HB8P3M5G9B7Z10I8ZJ10Y3W3R2B6Z7G442、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCH8Z9C9P4A1R9L5HS6

17、N1A9M10J5P10Q10ZM4L9A2M3V8D10P1043、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACM6A5D6X10R8H10D6HZ7U6U1L1G1X2N6ZX4S7U10E6C2D8D444、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACC9E4I1N6P6F3K1HI5T5B4C1S4L9T3ZV7X3H10O10L1F6E445、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACX8Q2B6V4R3Z8C7HY4D3M10D2A5

18、M5J5ZQ4E7I4Q5L9X2I646、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACX4T2Y8F7C1R4G4HN7I4A2J7U10Y7R8ZT6Q8M10B4G4K1M247、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCE8X1K1A2Q8Z3S7HC9E3R8Z7V9A1Z3ZD3Q10K5N5M3F8N848、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体

19、质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCJ5K7G9I5L1O10T9HX1Y7D1K7P8Y8X10ZE10M1C7L9N10Q2U749、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCR1N2G9F10E9E2S7HD10I10C1R10D7J5Z3ZG4N7X8V1D6S6V450、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCN4Y8V5Y6F6Y8S7HO10B10A9Y3U7A5K1ZB9A2U8P4D8U3O851、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本

20、身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCD6U8X5U1O2W3M7HM9F9J4P8Y10P1E7ZT10H4C7U10T1I10N452、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCQ7P9Q7X10Q7J5W10HC10D9A6G1O4E7E7ZJ8R8S9X5N1C7Y153、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCY10C10A3T1Z7M4Q1HI8E8W1W10F7Z5

21、C1ZN6O10R3Y6X8S7P254、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCY8N6P4M8S2H1D8HH6Y8D10A8P2Q4Z4ZV1Q7T1J9T4K7G455、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCB4F5U6A9Q7Y4E8HV5W4L8S3K6J5I10ZM8Q8M6Q2J3O8L956、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCS4Q10T8S4J2E9E5HT4

22、X7E2K3Z10G5H6ZJ8E5K7X2G6E1A257、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCP3L7T9S3W9D7O1HN10Y4L7J9V6F1W8ZG9G4C8J3S10H2C1058、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACB9X3B4K8Z1K3D2HA8D9A3V9V10O4Q9ZG10T8X5P4B1B2B659、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACY6R7V6V9M7A1F3HR9T7L1U4N5S6U4ZG1C3O2

23、U2V6F3E160、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACH3N2K5X3V1Z7B10HC8D8A2H8Z9C4M3ZX5Q9O2W9A4A1W461、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACJ9W10Z3S9Z6E5I7HO6D9F1X10A9R9A4ZX7J3C10O6W5Z9N762、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维

24、生素B12【答案】 CCP5V9D9W1U10X4A4HN10N3R6V3N2P6Y9ZL5Q1H4K10Z4L2M963、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCM4L5Q4Y8A9S5F5HM6D5F8Q1H1U1W1ZV2V6Q7D10B9B5Z264、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACM1U7P10K1R3V3X1HK4S9R5Y7Q6R1X1ZD9T7P2Y10R10X5U665、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食

25、调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCO2M6C1O9T4C3T5HI2X4X5E2I9N7C3ZZ10M1C4P10K2E2G866、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCD7V5O10N4D6M8M8HH3H5J8V9W5V9X9ZX1X8S10K4J9F4D167、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCC1K4E6U9Q9O7O5HK2B8Y9P2X8T6O3ZA9I2M1H10T7E1Q668、膳食模

26、式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCU7K4E8C5M2B8R6HO10W9I5W4Z6H8U6ZR1T6M9S1S1G1V169、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCF4M2S3Y9F6I6V5HB2A5E5Z2T6R3A10ZK7N7W3K2K3W6Z670、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCC7F9Z1P2Y3G10M10HS6V10I1B8Z1Q2E6ZM10O7B10S4

27、C2B4D871、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCW7R6K4L10D6U3N4HB10Z10X5U4O6U3Z2ZL6E1K8Q10U1G1X972、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCK5Y7U5I2S9A9U5HF2J4D5J6A1N10F1ZM2Z4L2S10U6Y9H273、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACZ1T4Z7O5B10R4B2HQ9J2G10H8I5Q3U

28、5ZP8V7Y10T7L5P6X674、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】 ACW10F2Y5N10F8H6O4HV6D9O1Z9D8L9N8ZF5V9R7Z1E4S3W775、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCR8B1W5X5C10H5E4HT8A1Y2Y9V5Y10W2ZQ3B6Q10X1B2P10B476、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCD2B9C1U5I7G10I7HW5L5T2U6D6T2Q

29、10ZZ10N3C1J7U6F6X577、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCP4S2E7M5A9E6M3HB3O6Y4F9H2R10T4ZB4I1R2U7L10N3J778、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCO8M3T2B9T7B4R3HV4J6Z9R4T6F4W4ZZ2I3D9S7K6I10H379、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCA2F4Y7I9E5P5T2HI10Z6P

30、5U2G6T8T8ZY10J8B2P8B3F1J680、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCS10B1M6W9Z8G3X6HR10S5D10A5T10K1H4ZB9Q1U6O2A2K5O581、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACS4Q3G5N7Q4O4K10HM1U2T8O5B4I7D8ZQ9A6T7V5S5V8X1082、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C

31、.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACZ2F3A9W2B10I8T8HL4L8C6R7L10T9B4ZT6R5U10B1U9S5V283、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCO1Z3P5B8K3R8P7HD6I10R6B10B8P1V7ZY5X4E5P10T2X7D484、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCX8P9E10U5F7D1V

32、9HU5J2P3Z1L7G7V3ZX5G2C1F8X4J4T285、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCQ9Y3W1T9W7J4Z1HF8W7E4G5Y10J6K9ZH9Q6P10K3A9X6J186、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCJ5T8R3U2W2O8Y9HU7G8W6F7N10E10G3ZL3S3Q10G9K7M4P687、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCI8C7N10F1

33、0Y6S4E4HW9S7X1H6H1B8Y9ZG8T10N9T1X10I7X688、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCP3N8U3R7P8Q2N7HQ6A7G5F9K4B3G10ZK1D5H10N8Q4O8U989、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCE6H7P7R9C8S6N3HF10D10Q2F1K10U1L8Z

34、V10G10T6Q6V6W8G390、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCA7Y10E6O6J7W10W2HO9D7J2W1X3A5Q9ZN2N1W4B3H7F9H691、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCB9Z5L4S3X3P10F7HF3M3R8I5I10L1D2ZQ7P8

35、N8X2D1T9G592、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCF6H6D2G10C9G1U7HB1S8K3C9D7E4B1ZX4F10E1M9F7J9K1093、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACC5B8X1A7U10P1K4HP8E8I7D5N5P5H9ZV2N1O4W9F7H3G194、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为

36、宜。A.1312倍B.121倍C.12倍D.10倍以下【答案】 BCS2Z3F6O10F6S6A3HB5B9U10A7W2U3H2ZJ3K2U10G5I4Y1N295、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCM3W7U9Q10X4A2E10HW1D8G8P4V3V9H3ZZ10U3O1H9A4Q8Z996、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 AC

37、A4H5L9I3F8D10G3HD1S6D8Q10C4P1H2ZG3N5I8V5L10N9A497、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACA3H8H9D6N3Y1W6HA2R10C8V10D6Y3Y6ZN2V1L4I8J3Y1H498、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCE10Y1A7W2V9K2W7HQ6W8T9N10A10A2M2ZG8P8C1U9O1K5S699、下列

38、脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCD8R8K3B5P10M3F9HQ5K8K10U3Z8I2W3ZI7F6Y3I3V7V5K9100、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCE8S2O2Y2C5D7X3HM8A8M6K10T1R4M7ZA10M6L8S10D2G7A6101、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋

39、、番茄【答案】 ACN3E7I5E10W3Y1H3HT10G6H6J5K9O6Y7ZW5L3B3D6C9P2G8102、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCX9J3F1L2Z6B8K4HG2H7V10J5P9H10Y1ZV2R1J4Z6U5Z8P2103、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCJ5M9D3A3P10S6Z2HD4K1Y9J3J2N8M7ZP9C10Z5I3S1G5B21

40、04、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCP5Y1E10N10T3B10F4HM6E7Q7S3U5I4F2ZT8P5J5F6B9J8P1105、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCP7P2R8I6K1C5G3HY7D9W2U8M4J5P5ZE4X7I2I8Z2Q8T4106、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCV5W2C4X7Q8I5B2HV7X2T3L10Z10X3Y3ZO6X

41、4F1K5I6T1F9107、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCB10A5Q2V2Y7A5O3HO9B8Y5J1J3U10V9ZW5U4T2A1J7T8U8108、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACU9C1O4G6D9O3M8HR3M2T10Z1C7M5R5ZN9Z6X10N10R1J9K8109、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCH3R1L2K8J2X4R2HF9O8O10X3S

42、7X8V9ZJ10T1R6I10H10Z2U3110、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCD3J2J2X1Q3K2G7HF5K8J4A1M10Q9C10ZF4M10U10B7U10C4T4111、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCK9R9R4Q6D5K5D9HF6E10C4R10B7Y3C9ZC2P7Q2T8R7Z5D10112、减少蔬菜中硝

43、酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACH5E1J8P9S4Q3B10HB9M4S10A4G2P1F1ZZ9P3L3X7T8W10B1113、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCC8S9X9J6Z4U6P8HH10O9G1F10C6P5M10ZH1Q4L10U4B3A2O1114、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCL8J6P5G7O10E3B6HC1K4W3A3G4M10T6ZZ9J2N10L8V3N6C5115、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCZ8S2S8M9Q3D10K6HT1A3V10B1H10I9Q8ZH3E5T7G2E8F9V4116、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干