2022年公共营养师考试题库点睛提升300题精品及答案(黑龙江省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。A.24h尿B.餐后尿C.任意尿D.晨尿【答案】 DCR8K8V6D6N8D6D6HX8C4C2Q10F2H3S6ZY5Y8A5Q4O8Q2T32、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACL7U8J6D6O7P7Q1HS5R4O2F3F2F10D2ZS1V9C3O5P1F5O103、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80 g，其中来源于粮谷类的为42 g，动物性食物为30 g，豆类

2、食物为6 g，其他食物来源为2 g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。A.47.5%B.52.5%C.45.0%D.60.0%【答案】 CCZ3R5G7A1A1H6B6HD10H7M6P8Y5T3D1ZD8N5U7N6C3I6D14、动植物中毒不包括（）。A.河豚鱼中毒B.鱼类引起组胺中毒C.毒蘑菇中毒D.砷化物中毒【答案】 DCY8Y8F4Y3B9M3U5HR10Z6S5A9E1W9R10ZO8Z4O3E7X2T10M85、正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（）。A.二者没有任何关联B.二者完全重合C.法律规范涵盖道德规范D.二者部分重叠【答案】 DCG4L8S6U4F6K

3、3R6HB10I6T3K6V8U2G3ZI6T2Q4J10F4F6Y56、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A.碳水化合物B.胡萝卜素C.纤维素D.蛋白质【答案】 BCJ3X4X9G7R8K8M6HT5G1E8Y10K10K8R3ZZ1A3M5C7T8Q1S77、体质指数的公式是( )。A.体重(kg)身高(Cm)3B.体重(kg)身高(Cm)2C.体重(kg)身高(m)3D.体重(kg)身高(m)2【答案】 DCP3Q6Q1U6S10K10I3HT6B4F7P9W4V5X1ZG6L5D8Q3E5Y3E28、铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）。A.损害认知能力B.消化道出血C.肝纤

4、维化D.肝硬化【答案】 BCR8T3J3G4W6K4X6HD10D4B8D3J4E4W2ZV5O5Z7H2W3C7I49、以下哪项不是脂肪的生理功能？（）A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官【答案】 CCQ10A2M10K5V9G3X7HT8M3Y2Q3T8O4M7ZF5T2A6P2P10I7B110、下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（）。A.虫卵污染B.致病菌污染C.农药残留D.生活污水污染【答案】 BCA7Z8F9R7O3G4F4HX10Y4M8F8K4R1T5ZU5Y5U4S7F3A10I811、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。A.老人B.儿童C.

5、男性D.女性【答案】 BCM5D10W3F3H10Z5U3HM6S10O8A4P4X6W1ZA10N10E2P7B7L8Z412、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNl的增加值分别为（）g日。A.5 10 15B.5 15 20C.10 15 20D.15 20 30【答案】 BCS6X3O2Q8T9E7W4HL3A2R4U3M4P5S2ZB4Z7Q8J1S6B3A913、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（）食品或每份来标识。A.10 g或10 mLB.100 g或100 mLC.g或mLD.1000 g或1000 mL【答案】 BCM4K10Y9T3V1J8

6、U8HB7V8Q5M2R3F10F2ZP5X3B10Q3U6C3R714、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。A.葡萄糖B.半乳糖C.乳糖D.糖原【答案】 CCQ9A8B4V3E9P8Y5HU4J1Z1P1H9L4A7ZZ7F7E3Q7F4A4P915、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCM7P9J1A9B10X4Z6HA7H8U2T2S6V7Q8ZE9S10M8F5Z5F4G616、大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A.抗胰蛋

7、白酶B.抗胰凝乳蛋白酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶【答案】 ACA3E2V6U10I2K4Z5HX1M7N3K2Q7C6M8ZV2Y4N8L6Y8W7R1017、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACN10A7T1B2L4O5V2HA2N2H2B6P2M3H1ZK7A3Z7N9V9U2Y918、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCM8Y2D2H10P10R4X

8、7HX2A8M8R10C1X7U5ZX7I3T7S3O4I1K119、孕期日增加蛋白质的推荐值为( )g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCK6H3E9P3V8Y2N7HG3E7G5R4N2B4A6ZQ2Z6B6Y10O6S10W820、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。A.巨幼红细胞性贫血B.溶血性贫血C.再障性贫血D.营养不良性水肿【答案】 ACY9M5Q1P8S2F3B9HY5Y6X9I1F3A8I8ZK5E2M2Q2O6W4B221、细菌性食物中毒不包括（）。A.毒蕈中毒B.变色杆菌食物中毒C.葡萄菌中毒D.沙门菌中毒【答案】 ACC9J8A8V4R1O3U10H

9、I10U4E9Y8X5I9H10ZH7P9R8X1B2B8K922、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6B.4C.8D.10【答案】 DCH2D3L6C10K4H8L10HI6L7H8I10E1M8C5ZH2M6Z6U4B1D9P423、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCV9F10P6Q4O8I7V1HX4B3S10I7D9D6Y8ZE3K2D7A7T1G10S124、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D

10、.5%【答案】 CCV2C6A10Y7D2N5E3HM5G7W9N3J8S3P9ZJ3X6X1T10B4X8U725、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCH4E4W4U7P10L7R9HI5M3V1Z5C3J2A1ZI6L1A6S8S9V1F526、膳食调查报告主体内容不包括（）。A.居民食物摄入状况B.居民能量和主要营养素摄入状况C.居民的体格状况D.居民膳食结构的评价【答案】 CCB7Z9C9B5K6I3K3HY6Z4M6Y5K6L5X2ZN10J1E2S5Y4Y4X827、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。A.煮黄豆B.豆浆C.豆腐D

11、.豆芽【答案】 CCH4V5V8G6K3B5N2HA2T3X4N2B6C10M1ZD5V4J3T8N1I9S428、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。A.胰液B.肠液C.胆汁D.甘油【答案】 CCT10E1B9Z3T6H6D6HN7E4K9V10D10D10M9ZQ1O8Z8S4D6W1H729、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。A.葡萄糖B.半乳糖C.乳糖D.糖原【答案】 CCG8O3K8E3U8A2R4HI8M2M5R2J1M9U3ZD1E3Z4L5K5B3I230、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率【

12、答案】 BCB7V9A4Q1V1G6H3HM2J9K4Q8K10W9S7ZK3K2T6L8O3I10J131、粮谷类和薯类食物含（）较多，是膳食能量最经济的来源。A.膳食纤维B.油脂C.植物蛋白D.碳水化合物【答案】 DCY1S10R8S6F3P2E1HQ7P8C7M3T4M3H10ZP9F3R1H3P7L9W232、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.6.0B.7.0C.7.5D.8.0【答案】 ACY9Q6N3T7M9M2Q3HX10R9C9H3Y2O9X4ZL6N8F8C9A6T4A133、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔共分为6层，

13、包含了人们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACI10M2X4Z4M7V5F5HO3S7D6G6E8P6W4ZO4P8N9R1V10D10O134、下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）A.铬B.硒C.锌D.维生素【答案】 BCA4K3R8X1V4Q7U10HM10I6F7C1O9S5H7ZU1X8J4Y8H1N5W235、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。A.计划B

14、.主观资料C.客观资料D.评估【答案】 BCU2O1N6T7C10N6F1HR1P4F8E9N9H3W9ZW4H3B3N3Z6T2W236、红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。A.核黄素B.硫胺素C.硒D.铜【答案】 DCT9L2Q4C1L5L4W2HX6T2W7R8W8L6V7ZN1K7V9H7M5Z2J837、职业道德是（）。A.从业人员的特定行为规范B.企业上司的指导性要求C.从业人员的自我约束D.职业纪律方面的最低要求【答案】 ACS3K9X9X8P5E3Q4HZ2I8T8F7E7A7V9ZF9O5D8Q6G10W6S438、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量

15、的（）。A.10%20%B.15%30%C.20%30%D.30%40%【答案】 CCI3Y2E5O1R6C5Y8HS5Q2F7A7U7W9A4ZL9W4Z10N10S9H7V239、下列哪种维生素有利于铁吸收（）A.维生素CB.叶酸C.维生素B6D.维生素K【答案】 ACV5N4C7G2Q1W4E6HQ7R10O4C2I4E1E7ZO2O6H10L10K4J5C740、下列属于条件必需氨基酸的有( )。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACN2X6C3L1L5M7F9HG9Q8E3B4E10T7R1ZH5U7T9L1N1P8N641、细菌性食物中毒不包括（）。A.毒蕈中毒B.

16、变色杆菌食物中毒C.葡萄菌中毒D.沙门菌中毒【答案】 ACJ7C5G9N6T6X7P1HR9U7A3D5N10Y2J8ZM1N7Q1B7Q7T2C442、下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCZ7A5E3C1S8B2E3HV9F10A10N7X6C6N6ZN4T9U4O6P7A10B1043、在人体内食物吸收的主要部位是（）。A.口腔B.胃C.胰腺D.小肠【答案】 DCP3R3S6X9K3I6R4HA6I5Z9R1V4Z9P7ZY8A10W2P3C5I9W444、下列属于维生素B。缺乏表现的有( )。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎

17、儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACA6F6R8L1K4N10G7HZ3K8V7U9S7R10B9ZT4I3S9K9O6A7A545、营养学中的膳食结构是指（）。A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D.居民消费的食物种类及其数量的相对构成【答案】 DCR5G3I5C10P8I5Z7HP3M5D9K5V2E7U5ZB10Y6Z7F2P1Z7C446、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。A.过滤法B.压榨法C.离心法D.精炼法【答案】 BCF6N10F4E9B8T10F7HM1Y6J9O1I7K9V2ZX1C6Z6B9H8C3R747、下列食物含

18、锌丰富的有（）。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACR3R7I9M7N8B9R7HG7M1Z6V8T5Z5Q4ZI7K8B1W2M10M10X748、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.3-硝基丙酸D.龙葵素【答案】 CCE8M2X9F1H7I8O5HE1B6B6V2M8O9Q3ZX2W4O5V8V3T2L749、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）。A.尿核黄素测定B.核黄素负荷实验C.治疗实验D.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定【答案】 DCO1H9S1K5Y3Y3N2HH6T8H8O1C3Q2B9ZF5T10A5Q6Q10B9M950、DDV属于

19、（）。A.有机氯农药B.有机磷农药C.氨基甲酸酯类D.拟除虫菊酯类【答案】 BCV8W2X5W3F7V5K7HX7E3G5I10N3N3C7ZA5Z5L3P7A8E4T451、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是( )。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCK10S5Y1Z5N10R1Z7HC6U7Y4U9F9S1J2ZD9O2W5S3I9I8F1052、老年人及心血管疾病患者宜选用( )。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCN5X3I9G7S5I3V10HQ2D5H9B7M10X7U1ZY2X3D7R6D5P3L1053、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍

20、B.脚气病C.脂溢性皮炎D.糙皮病（癞皮病）【答案】 CCC5U9C10U4H7L3Q2HM5E4S8R6L3Y7I8ZW2S4P3D3F1L2U754、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.铅D.甲基汞【答案】 DCG5U1F3V3Q5J9F6HF7C5E1V3W8H7P4ZG4H5D3U1H1Z1X255、为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。A.计划怀孕或可能怀孕前开始B.孕早期C.孕中期D.孕晚期【答案】 ACA1H6M8E5S9H6T6HG7M4I1U4Z8D5M9ZK6Q3N7N1X5E9X656、基础代谢占总量消耗的（）。A.50%60

21、%B.60%70%C.65%70%D.55%65%【答案】 BCW1M4F1Q3F9P4N10HR5N9D2W3I5O3U7ZU1V8N8P2T9S9N357、以下水果中维生素含量最高的是（）。A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃【答案】 DCM10E3C5M2L1N7E8HJ10T4I9U1Y7R1Q3ZW8T8Q4Y10J3Z5A1058、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACP9I4B5J2Q4P3B8HH6B1T8E9Z3N8E2ZW3K1Z6Z10M3L10O1059、进食蛋白质时，食物的热效应

22、能使能量消耗增加（）。A.4%-5%B.5%-6%C.10%-20%D.30%【答案】 DCV9G3Y6U6Z2A5Z3HS10P10Y10L4T6C2C4ZD5M1Y10K10K1N7V960、小肠与胃相连接的部位是（）。A.贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠【答案】 BCV8A8L6C8D6O9S8HX5J1K4D9X6Z2Y5ZQ3V5E2B9A3M8H861、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。A.蛋白质B.必需氨基酸C.赖氨酸D.苏氨酸【答案】 CCH6K10I10P6V3O6O10HJ7C8A8O2Q3J1A10ZF4R4W1K2H5J5N562、赤霉病变中毒多发生

23、于（）。A.夏季B.春季C.春夏之交D.秋季【答案】 CCF2D4V9C3H9W3T9HC5L1A1Q7Q9P4Z2ZP7A7R10J4J7M4V163、现在国际和我国通用的能量单位为（）。A.kcalB.calC.JD.kJ【答案】 CCW6F7I9U10E10Y10F3HK2I4C9L3Y3W2Z4ZV9J7Q8L2W8M5V764、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCD2R4C2C8N5A3N10HD1D3P10T8N7R6O7ZQ5W7X10R1W8E3H765、社区动员的主要对象为（）。A.社区的基层组织B.社区卫生专业

24、人员C.非政府组织D.领导部门【答案】 ACH1A8Q6E2A3Y9A3HJ7F3Q5E8N8M9U5ZH2M7N2B9Y7T8Q966、WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括( )。A.脐旁B.肩峰C.肱三头肌D.肩胛下角【答案】 BCQ3Z1P1I3Z10S5T8HD7I2J2D2O4Z2N3ZU9R2L7Y5E1J2G167、预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。A.增加蛋白质摄入量B.增加脂肪摄入量C.增加糖类摄入量D.增加蔬菜水果摄入量【答案】 DCQ10B7T2A4G5T7X3HY8N5H8L8I3F9G3ZF5E8R7C2P5A3Y1068、出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由

25、于缺乏哪种维生素造成的（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B2【答案】 BCK6M1G7E3H10K6U8HD4P3M7N2L4U3Y5ZZ8I9T8J9N3V10V669、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%33D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCJ8D4W10K9W5P5L10HZ10F4X9H10H10S5C4ZX3O5B6L10I1V1M1070、最新的中国居民膳食指南是（）年颁布的。A.1997B.1999C.2002D.2007【答案】 DCK2G

26、3G6A5U10Z9Q4HI4T10A1N4F2R8X1ZQ3Y8I4W8Q4X6R1071、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。A.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E【答案】 CCI3I4Z9O4M3O7H5HX7Z5W9Y7O8C8Z8ZS4U8I6M5Q5V9V172、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g(kg日)B.0.6g(kg日)C.0.8g(kg日)D.30g日【答案】 CCD5N6J6I2M4H7N5HQ5I8K5E2T3D4C10ZV2T8C6E7P1W8R173、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。A.脂肪B.碳水

27、化合物C.蛋白质D.纤维素【答案】 CCK8O9T9Q10W6O4B3HZ2R10S9G9A7F4J1ZD10P6F2M7B8B4D1074、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。A.40B.41C.43D.45【答案】 BCC6X2M7G2U10J1C7HK1W2R3K7Z9Y10D2ZT8E9S5Q2K2P8Y175、( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.10%C.15%D.50%【答案】 ACU8P7S2D1P8O1R4HL4D3D8H1K2Z2S7ZJ5G4

28、N7J9E1G7D576、以下哪种元素是微量元素（）。A.铁B.钙C.磷D.硫【答案】 ACW10K7O8A8G2B10V8HY8D7N1Q10G6B5B5ZJ4G10R5L4H7A3Q277、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。A.高B.低C.无比较D.一样【答案】 ACC2C1Q4H4B6J2M10HY7D10Y10Q5N9O4G10ZJ3L8P3L8I4K1D278、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是( )。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCW5P8L2G2J3S7B9HI3T1R1T4F10M10N5ZZ7Q9Y10Q1

29、A4C6B279、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20 min内完成为宜D.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况【答案】 BCA4A2Z5A1H10Y10Z8HO8W6M2H5O8A6L7ZG10K6M5Z6Y1U2O180、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g/日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCK7P6B7C8H2H5P4HQ10N4E3G

30、7A2D3V9ZF3J3S8F5V6Q10N1081、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克/天。A.1015B.1518C.1825D.30【答案】 CCG9S9R9Y1E6X4G2HG8P5K1F10D6W8U7ZP6C10Z7M7Q4F7Q882、维生素（）缺乏可引起脚气病。A.B1B.B2C.B6D.B12【答案】 ACM4O9E2I10O10J3J3HA1O9Y4H3P3Z6J7ZA10W9F1M6P3A6T1083、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 AC

31、X10Y8A5D1J8N5B8HM3F10X5N7M7O3F10ZG10R7F1F4N2D10O484、缺乏可影响性成熟的营养素为（）。A.维生素CB.锌C.维生素D.铁【答案】 BCY1Q8Z1C1F7F8I8HW6M2Z2G1S8Z10U1ZF1H2Y1K7S4K9U185、幼儿（）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCC4A10Q6D6S7F3W5HG9H9W1D10S7K4B6ZJ8E9D6C1F10K5B286、下列关于膳食史法说法不正确的是（）。A.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高B.可以进行具有代表性膳食

32、模式的调查C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式D.可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低【答案】 ACS8I4Z9D8Z7E10I6HF3N3W8Z1N4Q7Q4ZD7H4M6A2C6L1C587、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。A.质量B.数量C.种类D.摄取方式【答案】 BCQ2Y9M1V6R10W10M1HV1O10E4S8M5V10L9ZT1Y6I10P1Z10A7T488、下列关于24 h回顾法的叙述，错误的是（）。A.24 h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24 hB.24 h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体

33、询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCD5K3H3L7J6H1I10HE10O1D3V7Y6X9J10ZL5A8E5J3T2C4V389、维生素B1的生理功能不包括（）。A.保护心血管B.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动C.构成辅酶，维持体内正常代谢D.对神经组织的作用【答案】 ACP9V8F8C6F3Y1N6HP9I5C3B3C4J1T10ZB7J4V1E10U8X6E290、下列食物中脂肪含量较高的是（）。A.麻花B.核桃仁C.广东香肠D.薯片【答案】 BCK4N5G6K8X3C4Q3HV7W4D

34、5R10M5X9R1ZL8E7D10G1R7R2Z591、脂溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACH4L6M4D6E10G7X4HB1R1A4E5L10C8S6ZZ2Z2D3G9P4F8L592、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCT5R1A5C4M9Z5K3HF4R7U9C4F1D9P6ZW6A4X4V10K10W6M393、3硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCS3R3H1G

35、9P9P7O1HY9G1Z5R5Y7P4J6ZK9Z6O8H6T8T4Z694、道德（）。A.是一种特殊的行为规范B.是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题C.在生活中处处可见D.只是对少数人而言【答案】 ACT5A8S6Q8O10Z5B8HY4E3G3R6Y3P8G10ZV3C1G6M2Y6W8R195、乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。A.乳清蛋白B.酪蛋白C.短链脂肪酸D.乳糖【答案】 DCK2L4S9C7U10H1L10HT4T6Q4H2Q6R3Y7ZC2Z8A4D9H6O3W696、业余时间，你喜欢（）。A.逛大街B.看小说C.看电视D.逛书店【答案】 DCC4A7L7G8R7I8

36、S2HP7H8A6O10B10K4W5ZA1U2T9G8B8N9G297、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）。A.营养知识讲座B.收集现在的统计资料C.访谈D.专题讨论【答案】 ACY6U7K2I9I2M8R9HO3H5G8R10E5I2C4ZX8S10Y2I10K10F9Z898、（）是构成人体的基本结构和功能单位。A.细胞B.组织C.骨骼D.器官【答案】 ACD1X5R2K7K4P1C4HP8G2N5N10X8J9G2ZB4X6C4D4N7S5M1099、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60

37、%70%【答案】 CCC4S7Y7R10B9W7V2HE1Y7R6Z9F7P8S6ZI5T1K3O7S4J4J9100、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIB.EARC.RNID.AI【答案】 ACY6D2V5B2S2D6W2HV7S3C1W5R4Y7P6ZT9C7S2B9F1H1Q3101、中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCP3T1P10Z1N1B8O7HG3X8I1C9I4K9N1ZZ4O7M9T5O10K10Q3102、影响人体健康最重要的因素是（）。A.医疗条件B.遗传因素C.个

38、人生活方式D.社会条件【答案】 CCX9E6A7I3I10W10C1HF4M5W9R4E1V2P1ZW7J7R9T3O4U7E5103、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACO6A2B10J1D10B7U1HU8V7X7R3R5B6D4ZM9Z10P2B6G6F3B6104、食物中毒是指（）。A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B.正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性 急性或亚急性疾病C.经食物传播的各种疾病D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】 BCC6N8R4X9

39、Z7U2V8HS10Z2O5A10C3B8E3ZA1J9H7K3A4M1W3105、2000年中国居民膳食营养素参考摄人量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10n1g日B.12mg日C.14mg日D.16mg日【答案】 BCL4Z2Y3T8E10L6E5HH5B1U4V1F10K4E5ZB1G3H7Q1T1P1V2106、每天摄入盐6-7克的饮食类型是？A.广东型B.上海型C.北京型D.东北型【答案】 ACH4D5C3T5T8X5S3HR5M5F7M9P3F6Z9ZM10R3B1I5O9Z5C10107、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）。A.能量过剩B.易发生营养缺乏病C.易发生慢

40、性病D.普通家庭一般不容易做到【答案】 BCQ2E6G5R10W9E9W1HZ1F6W10E1S4Z1E8ZZ10M7Y7Y2I7O10G10108、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACK7T7D6W10L4F3P7HE3B9S6X3I2M10A4ZW1L1D6Z2D6T2O4109、儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）。A.腹泻B.易激惹C.呕吐D.体重增加【答案】 DCN10M4B5I6E10Z10R5HX10C1C2Z1K8M6S5ZZ6K3P3H10Q3N4T3110、下列不可以作为保健食品

41、常用功效成分的是（）。A.功能性脂类成分B.具有保健功能的微量营养素C.食品防腐剂D.益生菌【答案】 CCR6U1P9R1J1U1S6HA9G8S8H8J4W3A3ZP1B10Q1X2Y10F5D1111、烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）。A.湿疹B.对称性晒斑样损伤C.皮肤干燥D.脂溢性皮炎【答案】 BCZ4V10E9W2G1I10X5HF7J3V1Y4Z5I2Y9ZC9Y7V6O8L3Q8Y5112、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。A.钙B.铁C.锌D.硒【答案】 CCI5I5P4S2I9T10P1HR1J4R2S2W3D5H8ZX10R3X2C10O9L6E6113、下列属

42、于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.镰刀形贫血症C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACC3E3E3P7Q5C10F9HA9G4T7P5I10F8P6ZD4O10Y2U8R7E2D8114、如膳食中含-TE、-TE、-TE各5mg，则总维生素E含量为（）mg-TE。A.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCU7D2B1H3Z8G4J10HY10R1Q6Q2A2C1L9ZQ3Y4X9R1P2Z1U10115、关于关系说法正确的是（）。A.诚实是守信的思想基础B.守信是诚实的思想基础C.守信是诚实的内在内容D.诚实是守信的外在表现【答案】 ACI4O1M8M9J5Y10Q1H

43、Z8K1Z4H8V5E8J4ZL5Q5E8U5I2O8O1116、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。A.2540B.3550C.4560D.5570【答案】 CCM5U6G9B6I1Q3U6HF3J5R6Q9O10D9C10ZA2N8Y10A4H9K2U5117、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并（）芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCI2H9W3L6L4M4C10HJ10Z9P7Q4T5D1O7ZH10K5D10S9H8T1U3118、锌的生理功能有（）。A.催化作用B.维持体内正常代谢C.构成人体成分D.对神经的作用【答案】 ACF4N9B8U4J10R9B5HW5R1N7J10T2X10J4ZK8R5E6H9Q9N9Q8119、胃的下口称为( )，即胃的出口，与十二指肠相接。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 BCM9J3D6W10I5E5D9HJ1