2022年公共营养师考试题库自测300题有完整答案(河南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACT9R6K8E9Z1R2Z10HJ6B7G3A8U10M5S3ZB5W9S9A9Q7B8C12、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACS1X3E6O8H7B1L10HI5D6Z6S6M4K7X9ZZ2X1Y6S5J7Z4F73、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DC

2、G3K5R3L3C8L6A1HN7R5K3V6I2R9G3ZS1H6V2J6T1T4I94、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCM2J10Z9M1X3C9N8HU5P3F6H10F7Z5G4ZL5C1A6F6Q6P8C35、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCY7Y4X2C3S5Z3C7HE7V4W7X3P9L8Y7ZI4C4E6Y9D6V6E76、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACX5V3V6O6

3、Z3R7Y6HU7F8N9Y5K6B7N8ZA10S2W6C6P1W7T67、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCC1E4R3L7D9Z8V4HB4A2D9S9E2K7K1ZZ9M10F2L8K8L6N108、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACB5U2D10K

4、6R3A3M3HG6Q10M7W4K5K1R10ZE7M3C5B9S9L6S79、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCW8U6K9U6H3V6H4HP8W6U10K10Q1X8P1ZR3U2X3I9U9H6P110、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞

5、转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCK10W7F7U7I6O2N8HS2T8U4T5L9F6E7ZZ7E1S1U3U4U4U911、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCX9L6U4H8O1L2J3HN2D2L8H2Y3S1S9ZD5Z2R8E6K2B7U512、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACI10O6V8L3R10Q6R7HI9T9Z10E9R6E2Y3ZG8W1Z6B1C1Z5N813、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险

6、性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCD2I9Z10G6A10Z8F2HP8B9A5O8N7P6Z10ZG8K8K10E9N2T6V814、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCL10A9I2N10Q1E3G9HB8A3T2P10B5T7L10ZG2Z10I3F6X10I3R215、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCT6A1Z3K1V2K7D3HW8S2I6O9X8J4

7、I4ZD4G5R9X7R1G7M116、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCF4X4Z9M2T7S1W7HE7R4T9K4G5E10Q4ZM3M6O4G1X3A1P617、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCH10Z3Z10R4W9A6I9HT3E5B10M5P10N5T4ZM5X1L10D3E8A2O118、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C

8、.纤维素D.木质素【答案】 BCP4B4Q1X3K9R2Q6HR7D4R1S2I2C5Q3ZN7L9Y2C10U6N7Y119、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCU10S3E9P4L7G9L9HJ10V1L5V7K6U4R8ZI8T1P9B10G3F3M620、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACD6F1Z3C8E4V1X7HL7X4C10F6L7D4E9ZS5D1S4M4N1H7F321、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B

9、.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACA5H4Y1O3M5S2H6HS1W8V5I3A4W5N1ZM2Q8A5V2P2K10P522、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCR9G9V7I7W4P8D8HA6V7Q5T6R7D9L10ZO6L9Z4R2N3T5T323、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCI6W6U8C7U4Y5N8HM9H4E3A1N10N6C4ZZ10C1I9M3W5S1M424、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成

10、人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCL1T9Q8A1F7W6L1HD10I6N3I5W2E8I8ZI4T9X10A1H4I10P525、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCS7L2W8J3V9P10D8HK8G2S1V1A6D3O10ZL7K4U9A3C8Q5R726、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACU4A8D9S6B8Z9Z8HT1C7Q10H7W6F3E9ZV2N5D3M9O3

11、A7J227、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCQ6X10S8M8T7D9A7HE3V3N5V4F5U3J5ZP1Q6V5Y9P6C10K428、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACM5Q10P3N6D2U2V10HZ1K6S4S6R10B6X5ZC4Y5V1X6Q10O9Q329、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCL1T3F7N1G4G7V9HW1O8V7Q2R3I1F4ZZ9U2S8F8M8G7A1030

12、、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCD4B9C4M9Y9L1V1HE3C3P1Z5V5B4F9ZO10F5M5U1Q7J5D931、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCJ1Q3C2A2A3J3I8HY9A8C10O7U4B5E5ZZ2G8E7S4N9A6E432、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCB4E9B7Z3C2U10C9HM10G7Y9S6Z10E2U3ZW1G7Y9

13、A8G2W5Q733、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACV8R8C1S5R8G1X5HG6V5F2G1Y3C1N5ZL3B10C6N2D2R10D634、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCI6S1E4K4A6J9S10HB1N1V4J6N7D7L5ZE5Q1Q5D1S5T4P635、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离

14、差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCO10D4Y4D10D6O7X9HM3Z10E9P5A6O2S5ZN6O3L6R6Y4T3U1036、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCY1R9C5K2F3S1F10HD3Z1I5L8E5B8D9ZJ5N2C3I10T2U6K237、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCT2Q3P1W7N1F10G6HY3S9E6W2G10H1K7ZA5L9W7A8H5R9E738、当老年人某种营养素摄取量

15、达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACP4N2C2R6N3D4D3HM5Q8P10G4D5H10W6ZZ5T4X9K6N6C3H439、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCP3J3A1R4B2O9J1HU6L3I10E9X10L2O4ZK1U7Z4D6X6K6D340、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品

16、【答案】 CCI9V2Y10Q6Z7E3U10HH6V10Y9Q9N7B6C7ZT6L2Y2D3P4O5Q441、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCT5F2W2R4I10O4E8HW7J8U1Z3I9V2N9ZE4J4P1C4L3A7X642、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCW7E5E8F6Z7D2Z3HE2B1F8G6W4R7U3ZX3Y2O8O3V7W8F243、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACL2X3

17、A4G4C1V4U7HV6M3E5Q7F9Y8E1ZL2X9G7U7Y10W1D244、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCQ2V10P10P2I1K8C1HN8O10T6G8U8I4M1ZN6V3N5U3T6W4J345、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCG6A10T1C7C3P1P1HS2K6F10N1L4D9X3ZC3P2O4

18、S8O9R6A746、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACQ5W3P2A5V5Z5P2HP9L1I7X5P9X9Y5ZB9C2M7S4O8U4V747、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCK2U8R1O8J6B1Y2HT1W4K4B6A10M5C3ZX6A4R7G8U7F2T848、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCH2N7H2C4Z

19、1Q4T6HG7X2J5P10B9V2J8ZX9L6W10N9Q10P2E649、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCK9G8I7X2L1Y2J2HV6L8I6S2V5F1D7ZK6T8O3C2M7C9J350、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACB8O4S3X8T6P5J5HY7G4Y3V5J4Q5Q10ZZ7F9B1S3H4M6D551、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACW10D10Z2C6O2R1F8HL

20、1T9G4N3Y9F10M5ZS9J8Q10P3D5H7Q352、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCE10J5K6X10L10E7N10HP3J2W2W10N5M5W4ZS10O2J8H10Z10E2Y1053、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCU4D10R6N8X1B10F5HI2Y4P7I3I9K8A1ZT6E6E8G3G5O5Q1054、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACL8H3P6S8T8Y1B8HW10C7U8E7S2U1R8ZX10

21、U3P9K2O1D5B655、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCV10F7T1E8B7B9F6HZ10X8K1J6B1Q3M10ZE8I6Q10Q1V8Q4X556、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACP10E2G5T7O6Y10G5HX7I8G6T7C7T8V2ZH3B2Y3V1V7G5R257、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，

22、如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACZ1P6V9P2U4G4J9HV7K3Z3C8G8U1J8ZV3H9W5F5G4K5A858、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCH6O9I2G1V9C7Y3HK2M10I1D2V9P9U5ZU10M6G7L7P6Z5R759、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCF4O6A7H4B10O9V4HG1I10H4I2G8R4U5ZR7Z4S5

23、Q7H4H6F160、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCX9R9Q8H7P1A5Q4HB9J2G3E8W8F7L7ZH8A6R2S6A8W1W261、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCT1J9H1E10N7E6N9HO5W2X10C3J3V3P7ZH2S3P2C7P7F9W662、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCH1L10A10A3F6G9M2HF4N10Y3T2S6C1C4ZK9C6M8C6R7T3L26

24、3、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACZ5Y5D1I8O7V2M9HN3F8B8O3E1X10O1ZU5W8E8H3H1S5R264、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACQ10G6Y2F9V2B7P9HM9I5E1C1R8D5U6ZN8R4A2K4R4E5Z765、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克

25、【答案】 BCF10R10W7K10O9E7U8HC3B8K2X9W2J8A5ZO1L1O9C10C6M1Q766、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCA8J2C3U2O4P10X9HT1M10W1L2Y9J10R7ZS1M2J2T7B4E9A667、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCS1S4J4A5C7J3W5HU4H5B5N6B6O4N9ZA8T8W3C5P8O4Z768、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可

26、使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACM10V7J8U9E4U6Q6HH6C1K10Y10O2K2L1ZA10Z9F3C6Q9U4K369、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACP4P7F1N3D6M7M4HA8N3A3S3Z8N9D3ZA4Z3H7T5E8D1C1070、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCQ7J3Z3A10Y8

27、C2G5HH2Y7W9U4I9T6W9ZX1K8K4X7L9R8R271、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCR10J1E9G9X9P3R7HD4R1G6O4X9T10Q7ZG5A9C4W1Q8M2T372、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACH2N6X10Z2Z2W3J10HV10W10C2R1S8Z2I9ZO6M6P4X9G2A8T673、超重和肥胖者

28、应选用食物的INQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACE6E1N7W5O8R9M2HZ7X1P3I7J8C6X5ZS10D7S2Y9A6R5R674、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCQ7G7F8C5V3F3O1HZ8R10E8R5U10T9L7ZW3A1V6C2F8E8G175、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCN4T8Q3X1B5J8F3HI8P1B7C2M10I10U6ZQ9A4T6P2W4C7N576、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超

29、重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACW9P4T10V10T8C4X4HC8P7E3R8U1O5A9ZD1Q7D7J10H8W4S677、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCK8D10M7V3U4X5E1HO9Y2P3R2Z3C2L10ZD10B1Z7Z7R3K9U678、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCQ6S10L6A7P8V5C8HK7W9V1F8W2B8R1ZM1K5Q6V9A7U6O579、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【

30、答案】 ACQ4P6O1E9H9F2A6HT1V4A7P1G4U4F9ZY5A6N5Y4P3J2U280、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACK7I2M7X2U7C9O1HI1Q4G1K2R1Q10E5ZK6N4H4U4A1Q10A281、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCV1C10E8H7N7Y6O6HN2M6J3D8Q5H8R6ZM5M3E9X8X9P9D1082、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。

31、A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCJ8Q5T6X10B10U4I9HI2L1P7Z7X10L4M3ZS5F10N4Y4N1O1I783、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCC5P1X4G10U8D2R5HZ10C5A10I9Y6X3F4ZY5L2R8A8R3J5N684、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCN3R6Z6L9B1Y10C4HX10

32、K1C8Y8X10Z1U6ZZ3O4K3O2E1Q7T585、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCM9U8M9U4P7U7V4HT5A9W1L1A9S2V8ZP8H7D8E9Q3R8Q786、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCC6F1M1B7W4Y9K1HW4Q3B4N3E9K5O2ZS7N3O6K6Y9U8W187、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACX4X7V7U3Q7X9R7HW4V7T6P3K9O5I9ZP2Y10G7M1X8

33、R1Z588、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCS8M5T4S6O10O1L1HO10T4X6W6I7R6T5ZF10O2S7L10W7B4E989、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCC4D3H9X5F8O2T9HS4D3U5E1N3U9N1ZC2W8F6U6D4K6O790、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCW7G9D5C5H7C7F8HO8Q7Y4H5E6Z6K8ZU5K9

34、O7A6J10U8P491、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCK2A4U2P10Z6E5Z9HT3C3A8U3H1R3G3ZK5K6R8A3X1H5Z1092、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACS3N9Y4W4Q9T10D3HP10K1M2K9K10W9B2ZV5T3N5E9E1M3N193、动

35、植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACH7R8D5K1S10G6W1HA2P9P2F7Q5V5G2ZV3P1R10U5I4E2G894、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCQ7U8S7Z3I6Q5D10HQ8D3Q9W2T7P2H5ZQ4Z9E6D2W10Q2C1095、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCA10Z3N8F4Y4F2T6HH4G5A9X4F3R3H3ZV10X10X8L10K1N3G896、二噁英化合物是

36、一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCZ10M10R6X3B5V6D5HK4K10Q9M2W7K2Q5ZM10Q7Q4S9I9I4M997、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCM5R8V8Y1T6Z3Q10HC7Y7A1U8Z9T4G6ZT7Z7H3Q2P2N7F698、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCD10A2A2E9L5J1C4HK5U2X1H2O1H6B1ZX

37、3D6Z6H3V8O5D199、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CG6L10F6T9D3X6G2HS8A4F3L8A3I10Z10ZC5E3S9M4E2Q10N4100、【答案】 A101、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCF3E9K6B2D9R10B6HI8W2L2Z10C2Y8M5ZA2L3W6D1A2X1B9102、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平

38、衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCQ1S3T1I9P5C1P5HY6F3G1G10T9P6C3ZI10V4T5J8H8D3T3103、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCU4A10X6U10V4F1Z3HD3O1N1I4A8E1D6ZF2T9G3O10P9Z9I6104、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCD1E4S7V5F5K2A7HM

39、6X4G3Y1X2X8P10ZZ9Q8O2G6K1T10O2105、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCO10T8S10L6R7I10Q8HY7D9E6Y8N8T6J10ZF3D9C6F8Z9B8X4106、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCZ10E1W8Z6S10U9U8HA8I7F10V9B10T10H8ZM6B10M8W7S3J9N5107、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B

40、.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCL10I5S8T3Y5S9P1HG9E7J5B8G4D1G4ZN2Y3S5P5P1M9A8108、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCS3U9A3X3U7E5B7HC10B8S7G6F8X7V2ZM4W10I10N3D1S8N1109、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪

41、酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCV6L1L3I7C9C8A7HG7J4V8E3A10N7N10ZN4B6F9X3G7P9R10110、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCQ6Y4K4L9G10Z5O4HT7D9P1S10X7H10O8ZD5R5G10E5S8U7X8111、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCZ4R10Z3G4I9K3M9HA3F6S2U4G6O7R1ZD10S1T2T2V3F6X7112、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCK6L5L

42、10A2L9T10E7HB6I3N1U7C2T1V8ZN8H4V8F10I3P9B2113、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCT6Y3T2F2N10P6R1HD4J1C2W4F2X10J1ZP6J5O1I6V2U8M2114、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCC9R2Z9E5B10Z9K9HH7I1X8F9D9V7H9ZZ1K1R4Y5Y1N6J2115、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答

43、案】 ACU5E2W4R1B6A4T4HE9L2N1J1Y5A1K4ZR4Y3D7W8H4X6O5116、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCQ7B5O7O7O5Q9O9HW3Q2R2H1P4I7K9ZC10U6D1L3Q4J2F6117、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCP4M9K7A1D8D5Z1HG4C6W9F8T7M3H5ZT5W7O8L5F3Y7C4118、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCJ6I6W2M10M10S2Q8HP4U1E1M10I5Y3O1ZB5F2O5E6J8M9F3119、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP