2022年公共营养师考试题库自测300题（名师系列）(青海省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、2007年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCK8K10E6J5W9C5F7HD6N4O2P5N6W2C7ZS9Z6P2X2O1J5C42、2011年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCH6R4G2A6K6O5P2HH4Z8A5A9B4I4X7ZU6J4B3K8L7E3P103、下列资料不属于数值变量资料的是（）。A.年龄B.身高C.血型D.体重【答案】 CCQ8U6I6L6M4D2K8HV2I7L2E8K2P1R1ZA

2、5K5L4B9F3H7V64、个人健康问题记录不包括（）。A.周期性健康检查记录B.基本资料C.问题描述D.问题目录【答案】 ACY8S7I9Z10Q6H8O8HT6C10U5Z3X9S7W8ZI8R6X3Y10Y2N1T25、成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCB6C9G3W2J8U8R3HZ6B5N9U3Q3R8T2ZW1T4J8K6M2L7R36、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.l蔬菜【答案】 CCM5M9A1C1P8M9W4HY4F8G5E3T5J3M10ZT3F9A8R3R7Q6M27、

3、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCN4Z1E10W7J1J6W8HW4Q10E10E2J8G9Q9ZU5N3X6K2V4O10P68、( )食物中毒可出现“肠源青紫症”。A.瘦肉精B.河豚毒素C.亚硝酸盐D.有机磷农药【答案】 CCR9C7N6J10E3Q8Y6HS5G2D4M4B2I5R10ZL1O9D2R5E7W2W89、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（）g/日。A.51015B.51520C.101520D.152030【答案】

4、 BCZ1C6G10I3W2Z3V10HD10T6V1N9Y9U1A7ZH9Z10F9I9M7K2F1010、记账法的优点为（）。A.较称重法更为精确B.只能得到人均摄入量C.可调查长时期的膳食摄入D.能分析个人膳食摄入状况【答案】 CCA3Z10S8W1S7H8R4HF3Q10Y3Z7L9Y6K7ZY9T8W6G4G1L2B311、下列食物含锌丰富的有( )。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACH10V2J9U6H10C9I9HH4V4P1U5P9D8O10ZU4F2M10F1D6J4A512、水肿型营养不良的主要特征是（）。A.蛋白质和能量同时缺乏B.以蛋白质缺乏为主C.以矿物

5、质缺乏为主D.以能量缺乏为主【答案】 BCN4P6A5L3O5L4N9HN5L9W8A1C2J3L7ZW6F10H2E3B10V10V813、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。A.可比性B.互斥性C.包含性D.重叠性【答案】 BCZ6Z7Z4P10A6H7T8HF4L4F4C3V8B5W7ZI10M10E1F1O3G3F514、地中海膳食模式的特点不包括（）。A.富含植物性食物B.每餐后吃新鲜水果C.红肉摄入量高D.习惯饮用葡萄酒【答案】 CCU2V1V7M6Z9P9V7HD9I2G5D3Z1O4T3ZX10A8I2D1L7B9O915、设立“公民道德宣

6、传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界关心和参与道德建设【答案】 DCI3L1V7D8Z9E8N5HE6A9H5U2J1G6B2ZR10G9J7B8Z6T1K416、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCY1O9R4R5P10H3U3HW4T7E6O7D1Z8R1ZS2C3O3B8Z3Q8N817、维生素B1在体内参与哪种辅酶的构成（）。A.焦磷酸硫胺素B.黄素单核苷酸C.辅酶D.磷酸吡哆醛【答案】 ACA3A2E3M9M7X6V6HF5T

7、2W2L9C10A7S5ZC10C2K9N4D6G7Y718、以下不属于四级公共营养师培训内容的是_。A.膳食营养调查和评价B.人体营养状况测定和评价C.膳食指导和评估D.营养咨询和教育【答案】 DCW8S8W4X10V7O5R5HM8U5N2L6B2A5F5ZK9V1T7P8D1T3V819、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。A.300B.200C.400D.500【答案】 CCP3L5L8W6T9N3P5HH10G1L10B5U8U1D7ZZ7S9E4G6H4D4D120、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则（）判断群体摄入不足的程度。A.不可能B.可能C.

8、不知道能否D.能【答案】 ACX8O3Y4F5P5A5E2HY8J5K10A7S7C7H8ZZ10V2T6I5L1I8G421、铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）。A.损害认知能力B.消化道出血C.肝纤维化D.肝硬化【答案】 BCZ4D4A1A3P5F4Z9HT6Q9D10U1Y4G4S4ZY9G2N1E8J5I5M922、1997年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.5B.6C.7D.8【答案】 DCT5N5L1Y2I3W9Z3HZ9S4E1A2Y8V9R9ZR7P6D3C5K4E3F323、维生素E的良好来源为（）。A.植物油B.肉类C.蔬菜类D.水果【答案】 ACO7Q9B1K

9、4Y1N4L3HN7P2T1N4M5C5M3ZN1J9A5G4E6V9T424、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。A.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B.以儿童和青少年较多见C.不影响免疫系统D.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病【答案】 BCW3A3W9H8C4G5I1HA10T1K10F1E10P10M9ZE10J1G7S4N6X7B325、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A.重量损失因子（WLF）B.重量保留常数（WRC）C.重量损失系数（WLI）D.重量保留因子（WRF）【答案】 DCX3V2S3M10G2N8J4HZ3S7W10H3T3H10H8ZU9I9E1C6

10、X8C4B1026、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIB.EARC.RNID.AI【答案】 ACI7G3E10Z1M10H10G4HK2W7N9G7G8L3D2ZP9X7A6M10L3E1I227、（）是调节体内钙平衡的重要因子。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K【答案】 BCZ8E6N9N8E8O9P6HD4J9S4L10C3W3G10ZF2R3Y10Y7M3B3A628、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。A.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉【答案】 DCB7X2L8P8B6W6I5HU5M3J2J10Y1V9S3ZL10F5W2V2J7C2P529、中国营养

11、学会提出的成人钙的Al值应为（）mgd。A.1000B.800C.600D.1200【答案】 BCX5P3I9G2I9L5B10HX6C7E8G8O3V8R9ZV9D7P5G3F2R5U330、下列食物脂肪高的食物是（）。A.核桃仁B.薯片C.广东香肠D.麻花【答案】 ACP4J5R3G4T7K9W5HW6R10S7B7G6S8C9ZZ1G4B5F9T6F1B531、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）ml。A.1000B.1500C.2000D.2500【答案】 DCU6L9V2J3R5A8R7HZ2R9Q9N6T4N3G3ZO5J6S10A2S7O3W232、食品

12、腐败变质的最主要因素是（）。A.遗传因素B.食品因素C.环境因素D.微生物因素【答案】 DCI1G6M3X2Z3G3G9HJ10M9D5N4I7H3P2ZK10T2P7X9W7U2P633、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。A.洗胃、导泻和注射维生素CB.洗胃、灌肠和注射美蓝C.静脉注射美蓝和维生素CD.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C【答案】 DCT6L5Y6G3T2Z6L6HZ7T1E5L9L1K1D5ZN5W8P10T1L3A5Q934、假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体

13、的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50和50B.60和40C.23D.70和30【答案】 CCW3X3L9Q9L10Q3A5HS4F4P2F2E6B1J7ZP4W7P5T9S8W5Q935、下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（）。A.员工年龄不同可以分配不同的工种B.根据服务对象的性别给予不同的服务C.师徒之间要平等尊重D.员工之间在工作内容上不应有任何差别【答案】 BCD8Y2S2X9U6X1E3HG3F9X8E6I2Q4D3ZV7Y10P2U9G3H7G1036、消化腺是分泌（）的器官。A.粘液B.消化液C.胃酸D.胃酶【答案】 BCB9X6

14、L3A3G9I1K2HQ1Z3E5Y9T8C1L1ZC2M1B9Q4A8K4O537、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（）gd。A.65B.70C.75D.80【答案】 CCF3R4G2H3F9J10R2HS8S8P3D8J9T6Y9ZG9O2M10E10K8Z2B938、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：A.红肉B.红葡萄酒C.西红柿D.辣椒【答案】 BCV1L10A2X6Z1B7A3HZ2A8O1H1T4F4E9ZR5N5K5Q8E7Y10G239、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。A.12天B.23天C.3

15、4天D.45天【答案】 ACJ8L1A5O7M6Y2G3HF9H2L2R2G9O10Q5ZD5S10L10S10F2Q3B640、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACN7K8Z10Y2H10B4H5HW6B7Z4O9P5C8K10ZM1R2V7V2K3U4J941、下列不属于运动四要素的是（）。A.运动频率B.运动类型C.运动强度D.运动速度【答案】 DCT10G3T3P4N7W1X6HW8J7I9W5A9V3R5ZV8U4E8S2M10L9R742、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线

16、B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACC8T4I1Q7V7E10C1HI1Y1X10Z5M2O2M6ZH9B8G3J2T7X7J843、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCM5V8U9G4X10E1N1HA6T2G1S7W3N6G7ZL9L7R3B7Z9Z1Q844、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。A.蛋白质B.必需氨基酸C.赖氨酸D.苏氨酸【答案】 CCB9J10I1B5M9M1R9HW6Q4D3C1G10X9L1ZP2J6X2U8V4Q3I345、能量RNI和EA

17、R的关系为（）。A.RNI=EAR-2SDB.RNI=EAR+2SDC.RNI=1.2EARD.RNI=EAR【答案】 ACS1D10E10O9R3Z7S5HE1F7A9D7H8M5P2ZN3G2Y5L3H1H4Z1046、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A.血液B.肌肉C.皮肤D.卵巢和肝脏【答案】 DCD2T3R3K10S5N3W9HC1J5P4C4M10E9J3ZJ8X5X6K2Q6A4T147、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。A.磷和钙B.钙和镁C.钙和钾D.镁和磷【答案】 BCB3G1W5I4X3P1U1HU4O6H5C7Y8K10K1ZZ10

18、V5N5Z6H5T9T448、在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。A.2：1：2B.1：1：1C.1：2：1D.1：1：2【答案】 BCJ1O10F8U9D1U8O1HC5U5O9G9P9H1A3ZZ1G10D5O9L5Q8R649、学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列说法错误的是（）。A.胃的容量小B.肝脏中糖原储存量小C.增加胃张力D.活泼好动，容易饥饿【答案】 BCS2N3N10Y5E10X8Y8HH2N8W2Q9C5M5S10ZZ5L6K9K4Q9Q2G750、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。A.煮黄豆B.豆浆C.豆腐

19、D.豆芽【答案】 CCQ9J10H3W5R8L1B1HP2S1B10F1M2O5G7ZM5D7Y8S4I10A4O1051、某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低脂肪”。A.10B.5C.3D.1【答案】 CCE6H4T9K4E7Y1Q3HJ9L8N4S2K8Y8F9ZW5G8R10X8C3P8A452、（）是引起食品腐败的主要原因。A.水分B.微生物C.氧D.紫外线【答案】 BCK8D9D9R1K8Z5T9HT1E8E8T7S3C4A3ZH7I9L4F5B5A7F453、儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。A.12%14%B.15%20%C.55%

20、60%D.25%30%【答案】 ACE7B10J6Y7F8Y3Z5HV1G5E8W3S10X8E3ZM7M8L8O2P1U8A1054、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACP3C4I7G10O4V4T7HU3N4R5T7A2T2T5ZY7Z5A3D5Y3G8B455、为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。A.计划怀孕或可能怀孕前开始B.孕早期C.孕中期D.孕晚期【答案】 ACM5K1T6C3B8U3I6HJ7P4P8F4S4E3Y6ZZ1G6F3W9B3J6T656、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发

21、病率较高( )。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCV5U4G10I3B1F8L4HS4N2H7Y6H4N10S7ZX6O8W8F7P2T7N957、学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。A.三餐制B.三餐三点制C.三餐两点制D.三餐一点制【答案】 CCR8P3U4I9O1T10F3HA7N7F6W10A7S9N1ZD9H7K7I2J5L10O458、较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 ACC5R3C7N9X5P2Z6HB3S2A2S2B4J4S6ZQ10G9N9A4C8B1A1059、毕脱斑的形成是

22、由于（）。A.核黄素缺乏B.硫胺素缺乏C.体内脂质过多D.维生素A摄入不足【答案】 DCO7R6Y3R7F5A8R9HU5W5K8V3V1E2K10ZN10M5B5P3M1K5C160、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生24周后补充和多晒太阳。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 DCR5R10J2Q1O7A8V6HF7J4Z8Y5D7E1N4ZL2K4R2C9N8F10C561、下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。A.肩峰B.肩胛下角C.肱三头肌D.脐旁【答案】 ACK3S7E10N2O4G2L6HC8E3M5H8R

23、1P8X7ZX5U2I8B8W7G7O1062、菌落总数的食品卫生学意义为（）。A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标B.食品被粪便污染的指标C.肠道致病菌污染的指标D.食品腐败变质的指标【答案】 ACY10E10Z1I5J3H7F6HP9U5W9X4O1Y5L8ZJ3N1J5F5B7S3Z1063、引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。A.黄曲霉毒素B.龙葵素C.3-硝基丙酸D.亚硝酸盐【答案】 CCG2G5K6W7F9B3G6HM6M9B3H4W6Y3Q4ZJ9Y4Z10X1S3H5M764、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。A.0.5%B.1%C.5%D.3

24、%【答案】 BCD2I3D6E2W3T8J7HP8P9A8T5Y8X2N2ZY8K7Q4Q7P2H4I365、下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。A.血清视黄醇含量低于0.35 mol/LB.生理盲点缩小C.眼结膜杯状细胞消失D.尿液上皮细胞超过3个/mm3【答案】 BCG10Z6J8Y7D6U5J1HJ8H8G7C8R2H1H4ZB3K8S8Y3W8R1C966、人体能量代谢的最佳状态是（）。A.摄入能量大于消耗能量B.摄入能量小于消耗能量C.摄入能量等于消耗能量D.机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要【答案】 CCS3B2V2F1Y2X7T6HT3W4H2Y2J1W8S4ZA9N9K

25、6F6A9T1O367、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A.1000 g或1000 mlB.10 g或10 mlC.g或mlD.100 g或100 ml【答案】 DCE10K4K10B4J3X8G1HI10I4L5T2U5C8J1ZT3N5X4A4I3L3J468、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（）gd。A.65B.70C.75D.80【答案】 CCQ4M4Y7R9K1N6J2HM8S5S3D2J5X3C1ZN8X6Z5X4U9V2V569、食品热处理最常用的温度是（）。A.40B.60C.l80D.100【答案】 DCR9H6Y2D3

26、T10S3B10HY7U6O8W8F7X5Z10ZZ1T7S7Y6B6M6P1070、饮食结构类型的划分主要的依据为（）。A.食物资源情况B.经济发展水平C.动物性食物和植物性食物比例D.蛋白质的摄入量【答案】 CCD7D10S8V2T2B8V2HV8A5H3S6D6V10Q1ZO3R2S6F5K9N5I571、粮谷类和薯类食物含（）较多，是膳食能量最经济的来源。A.膳食纤维B.油脂C.植物蛋白D.碳水化合物【答案】 DCC4C9N3Y2D8U3T6HF1J4M4B4H3H1T1ZO5G3Z9D3N7R4R1072、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。A.牛奶B.鸡肝C.鸡蛋D.动物血【

27、答案】 ACM5Y5T3U3L6V1W2HZ1W5A2D10F1Q2G4ZL9S7U7H2A7S2O873、出现（）的情况不需要停止运动。A.不正常的心跳B.感到有些疲劳C.特别眩晕D.严重气短【答案】 BCH9P9T6A10B2C1I1HZ9E2L2T9E5B6I4ZJ5X9B2O9L5F6K174、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。A.短链脂肪酸B.中链脂肪酸C.长链脂肪酸D.类脂肪酸【答案】 BCU4Z10G3Z8K1A5N3HX3P3A7Y7P4N5P2ZK7S8J3Q3L4K1R375、每人每El食盐的摄人量以不超过( )g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCT9L5H

28、6S6Y10E1S2HC4V2M3C8S6J4F5ZS2M1F10M7H6J10H176、菌藻类食物具有( )。A.抗肿瘤作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACX8X10J3U10M3C9S6HF3S6N2N4U7F5Y10ZN6K6X7V1R7Z8H577、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCD1A7S7K8B1U9K9HT7G6C2P1C6L4S10ZP5A9F1W1B10P6V1078、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10%B.20%C.30%D.50%【答案】 D

29、CE2O2Y7N4D6M5N10HR4D9E3K2Y3D7M9ZW8E4C10H9O4I10H479、微波加热的特点包括（）。A.不节能B.加热均匀性好C.大量破坏营养D.不能灭菌【答案】 BCK5W5U9P9S10Y6D1HL6Z5C2C10B7J8G6ZV3Z5S10V7R10B3L880、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCL5R5V1N4L10A1N6HD5M4D4I7E3V5I7ZF10K7V10F6T9E1A681、社区营养干预的场所不包括（）。A.学校B.社

30、区C.医院D.工厂【答案】 DCP3D2P9W7I7M4E10HZ3I9D9K6F6H10N7ZL9A7O7K10O4N4C882、钙过量对机体的不利影响有（）。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCC4N2A1K4X1C4X7HS7T4Y10P3T2P10H4ZH2F5X10X1Q1Y3T583、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。A.质量B.数量C.种类D.摄取方式【答案】 BCO7N4C5U7M6Q2V10HI5W3U8L10X10D8C7ZL7T9T6U5W2P5M884、开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。A.三B.四C

31、.五D.六【答案】 CCL3G10L1X3B10U8W10HD9F5Y7O4Z10U6J3ZP1U9B4I10D2R7L785、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克/天。A.1015B.1518C.1825D.30【答案】 CCY4P10E4X8D1Q4F9HV8P1O7W7P6I1X8ZG7B10Q2K3V3O5F386、现在国际和我国通用的能量单位是（）。A.kCalB.CalC.JD.kJ【答案】 CCN5C10X9X7Y1D3M8HU1P7O8K5V2L3E1ZY4H4Z6P7X2O7F687、使用皮褶厚度计的正确方法是（）。A.使用右手拇指和食指

32、捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCW3L7X6H7M2R9U5HN9D3E9Q1H8Q1R8ZA7O2C9A5Y3R10K588、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为( )。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.-亚麻酸【答案】 DCW5O7Q1M1N5T8U9HB9Y1F6W3M9X1G9ZE6N9J10J6U3J1F589、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.甲基汞B.砷C.铅D.金属汞【答案】 ACG9U4M5D8O7L3T8H

33、V2N7E7Y6I5K5E5ZE1R6U2Y7B6S7B790、禽肉的营养特点不包括（）。A.脂肪含量少B.脂肪熔点低C.含氮浸出物少D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要【答案】 CCB2T1E3Z4U8N10R7HI6M3S6D7Z8H4S2ZU7K4Z9M8G10A6D291、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10B.20C.30D.50【答案】 DCL7W6H7Q2F4G8C7HR3V9R8W6F5K10B8ZB10F7D2Q2N7E5T492、小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 ACQ7M4O9K1L

34、2F9G8HP3P4T4U10C2F5N7ZQ5L8A5D9V7G4R393、当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（）判断群体摄人不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACS1H10G1R9Y3X9U9HQ8J6Y5Q6V7G8W3ZG5G10T9S6O10C1Z594、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.l碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCC3Z5Y2A3F4Y6V3HZ9R9T5P10G1Y2S6ZQ2F4V2N5Q8L7Y895、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供

35、小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCB4X9I5A2I3V2I5HQ1K1V5Y6V1Y2O2ZB6U2T6H8L5T9I196、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%-5%B.5%-6%C.10%-20%D.30%【答案】 DCZ3X8T3W10D10D9S3HV2Q3U2D7S1T7E9ZJ7Z1S9I10R4L2V497、维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素KD.维生素B2【答案】 ACD6U10N3K2D3T6W10HI8C5Z1W8Z10H6W7ZH2C8Y1F4K7M10S798、人体能量代谢的最佳状态是（）。A.摄

36、入能量大于消耗能量B.摄入能量小于消耗能量C.摄入能量等于消耗能量D.机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要【答案】 CCK6Z7O10E3Y8W9B4HW10Q8A2W9O2E4A5ZH7T3D10C10W7Z5J399、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是( )。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCQ3H2S9J2R10Y6Y3HN5Z5U10P9K8E7U8ZQ1R3D3X3Z10Q10T5100、选择适当的参与式培训方法的标准主要是看_。A.是否有利于受训者的发展B.是否达到教学目的C.是否节省费用D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的【答案】 DCS9I3

37、P4N2S3K9I7HP5Q3P8N8I2X4J7ZO8S9Q6Y10T8J5C2101、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。A.牛乳蛋白质含量为3.03.5B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80D.乳清蛋白约占总蛋白质的80【答案】 DCS9S4E5P6S5Y9T4HG8R1S2V8S10B3A8ZJ5C7N1N10C7W6R4102、蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（）。A.45B.56C.1020D.3040【答案】 DCQ7C3R2O7S2E8K3HF7K5T10C2J4Y1M4ZT4P1N10G7H8K4T6103、蔬菜营养价值的高低遵

38、循以下哪种原则？A.白色红色黄色绿色B.红色白色黄色绿色C.黄色白色黄色红色D.绿色红色黄色白色【答案】 DCO10G10F9F3F5U3A4HH7H6Y10Y10F1Y1A2ZY4F2B6E9I2A6I10104、每人每El食盐的摄人量以不超过( )g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCB3L5H1O10Z6V8P10HZ7G2Q10B9R10B3W5ZQ7S4F2S4M6L7J8105、饮食结构类型的划分主要的依据为（）。A.食物资源情况B.经济发展水平C.动物性食物和植物性食物比例D.蛋白质的摄入量【答案】 CCV8V2R6A4V10F2U9HS4Y5T4N1J3F5Y8ZO1W

39、6S3Z1X10Q3G6106、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.乳糜微粒【答案】 DCP1N1T10L3A4V9K10HL8P3T2C9Y8T1X9ZI4O2G1O8Z9D1U8107、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCP3Q2Y10I8V4O5X5HF8Q1V2T3P3O7J2ZU3D3G8Z10Y7Q2J3108、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。A.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉【答案】 DCE2V4A9F10P10P8V2HQ4E4S3U4S4I6

40、B10ZK4S8L9J10S2S4F10109、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量过剩C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 DCP2S5E1O10X10L6B9HH7K4R1Q2X4I4B8ZS5Z5U9T1X9H7T2110、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（）gd。A.65B.70C.75D.80【答案】 CCV8R1N1X4C5E4N2HF5P5G2X8N7X1O4ZE6G3J6L9O9E5I6111、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的( )。A.血液B.眼睛C.卵巢D.肾脏【答案】 CCB6Z10H9L2P10E8

41、B8HD2Y1X6D3J10K6G9ZF7B1P8N10J4K1Q5112、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.l碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCM2J5Y1O5M1Q10O8HR5P5J6F1E2B2B3ZL7D10G10Q6C3D2L2113、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于( )g蛋白质。A.0. 16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCF10M9X4Q5W10W8O10HO9N2O3Q9V7Z4Q9ZW5E7P3C9M10N7D8114、个人健康档案的基本资料不包括（）。A.生活资料B.人口学资料C.临床资D.健康行为资料【答案】 ACT6K5R2O7Y4B3U

42、6HX7D9W3G7M8E8O7ZB5T7R5N5I4X3Y7115、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015，65B.1821，65D.2225，60【答案】 CCY7D1M6R4I6N8W6HI10R7W2F1E3I3X3ZU3W3F2Z3M2D5T2116、维生素B1，缺乏可以引起（），维生素C缺乏可引起（）。A.脚气病、坏血病B.克汀病、坏血病C.克山病、脚气病D.克汀病、克山病【答案】 ACR4U10W8W2E7E2F8HK9A10L10J2P8F6D2ZQ10W4Y2X4A4E6L1117、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺

43、铁性贫血B.供绐婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCK2T7E3E1P1D10J1HF4W4R8H4V6J5J4ZT9S6X9M8P5Z7R10118、依照有关规定，我国把每年的9月20日定为（）。A.消费者维权日B.传统美德宣传日C.全民健康活动日D.公民道德宣传日【答案】 DCQ9O1V5V3R4M8R1HN4O5S4L4C5Y10P2ZQ9F1L4K2D5L8S9119、碘生理功能包括（）。A.促进结缔组织形成B.促进神经系统发育C.维持正常造血功能D.预防动脉粥样硬化【答案】 BCF5B7F4J2Y8G9D6HA2W1K2I8C7I5X6ZX1L3U7P4C6G4W1120、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。A.核黄素B.硫胺素C.尼克酸D.锌【答案】 BCH2L4H5