2022年公共营养师考试题库高分通关300题带答案下载(河南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCM6A2V2J5V1J10S3HI4J8R4O6M9V10I10ZI4K4Y6A2B1J5Z92、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCR4I8T4K7E9S8P4HW1A6T8U10G7C8J1

2、ZU6U10R10F10X3X10V83、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACE3Z8A4D2C10M4X5HN6U5L1F10N3V6G5ZK1Y7T2M5X6X5B64、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACW10B10T4V3D6G10W4HP6G9A3B9Z4Q7G8ZL10P5N6W5U9V4X85、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACR5X5H4X8E7W6

3、X9HE1N8E1B10H6J9B7ZL6C9N6J5I1W4E56、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCL6V4J5X7V5R8Q4HE4C1T5N10F3A5F1ZZ3V9G7A7U6Y7B47、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACR5O8R4T7X5I6E6HU1D8X2S6J4T3B3ZF8P6C1U2A4V6Z18、关于维生素E抗

4、氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACW3N10J10A4O10Q3J3HH8R1S4N2N6W4G7ZQ2Z5C8O7X9Z2Y59、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCU4R10H7Q1A3C7L2HJ8D9Z7E7E9F1A7ZI8Y8X2X3H3S1Y410、食品中所含热

5、能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCA4F6C2D5D4J8J10HR4D9X3R10L4B1Q3ZQ2B1Y6V1T4G6P511、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACM8S4E3P5M1T7F2HW4C2K2K10A4N2C9ZZ5H10L4A6D6W5P1012、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACK5K8S3O9V10G3K2HL9T8V2I5M6F

6、6L3ZN7G3Y1B2F6S10F713、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCE10S6X9S5G4L4T9HG6T3W4U8F6S8V9ZR10H5S10U6V10W9W614、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCC8Z6Q1G3A9D5T1HL9K8Z8B1I6O3Q5ZM9W5H10W10Q8N5C315、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCH9H9W10Z7L6O7K2

7、HP4Q1O4F9Q3Z10F3ZS8Y6H2V1T10H8X1016、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCY2T1N1P7M4U6B1HB6H10L10V2Q2B7V9ZT8M7G4Z9P3V1O717、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCN10C10K4V3N10Z4Z7HA4A6G4M3W10D4Y7ZL7Z3S6Q8F2Q7U318、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACW4D1I9F4F5D

8、6N5HI5Z10A10V9Z10L6G3ZC7N6D2G1E7U5B419、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCL8O3N2H3T3T3D6HI10S5H3X3C9W4Q5ZT6U10Z1H7D3E10P220、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACS6M1X1L6Q5X3E6HS3R6O6G3P2V5G6ZC6I6C9J7Z7J6P221、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCQ7V9V

9、8K10K1B4T7HG3A5K1N9G6G6M8ZX7W2R4Y6N1N9B322、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCC1D6O1H3U5R2E6HQ4N1V6N8M1X10T8ZG3M9H10W9N2Z2Q523、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCE10J1M7U9Y2D7S1HR5R3N10S10O8K5J2ZV2J8L8Z2N7E8H224、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCQ1O4X5T4

10、M1Q7I2HM3E8D5F2Y5A8C5ZZ5A1V3A10U8Q4E925、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACM6T5K8U5W3B10T2HO3V1Y3O2A4B8E4ZD5R1S3J2P8F5I126、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACD3T3S5X10T2G10B7HJ5Z9D6A2Q5R4A5ZX1

11、0G2T10S3T1F2U327、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCD6T2T9R1S8K7G4HV2D4N6E10W4D10D8ZP7Y5D1I6H7T2I928、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACW8P9J3N5G2Z8P1HL5E2M8H3N5Q6C4ZI1B3I5Q7P10M2U729、肝昏迷前期应控制的食物是（）

12、。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCJ7J5J7H7E7E10Z9HR6O5U4L1D3U1S4ZP3Q9C6V7E9G9U730、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCC5K8D9G3E2L7U5HE9N3V7B3U7I6F8ZA5R7U4R7Z2X4L931、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCF8X2D10A2O9W2F1HG5B1I3Y9F1G5V7ZH3Q4A3E5V9Z3S1032、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个

13、月C.46个月D.78个月【答案】 BCB8V9O8C9B1O4K8HM10Q5J4V2Y9Q6U3ZQ5H6X3U4L10Y10O933、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCC4Z9K4P2V8L4I1HW8T10B6Q2Y6B1K2ZJ6S7O8M6R3A3F534、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc

14、，att：tedi【答案】 CCT2D6R5G4A2V3H3HF1F2F6H2H4D5I10ZF7B3X10M6G3L10K1035、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCS8T8L8X4A4X6H2HX1P3X2A7S1T5R5ZV2C1Q8K10K5V5S1036、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCP6T10F6E6H1

15、0X3X6HW1S5T6O2O10L3D7ZE4N2T2Y4S2M9L237、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACA5P1S1N2O9I3C7HT5T6U5H10O5P7X5ZW8Q7I8C3E4E8V738、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCG7P7M9N1M4S4R8HA8Z5P1N3I1X10K9ZJ6H6U5U8Y2U6F239、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果

16、糖耐量面积【答案】 CCP7H7Y6Y10Y10A5Y9HH8L3N9H3S8F2N10ZS10G4M3N8X6T5H140、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCS9B6Q6Q8G4B2J6HQ2I4W5T1H8F5H10ZU5V3W5X3J3G6P141、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCS7U7L9O2D5P7U9HS1Y8J5T4D5M8Q8ZL10H7U10E6C3Q9V342、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.

17、700D.3000【答案】 CCM9S2U7J6I1F3R10HO3D6G6H3W5I9T4ZK10L1R10A1G1O8X643、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCV2Z4N1X3A4M6S9HP5D3A4A1F7P2L5ZS7O1T2A2U6B8I644、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACX9M10B9N6B2V5C2HX9J1K9O9O7P7P8ZS8C6A3Q7A6V2S1045、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度

18、地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCR3E4N3C3U10K7Y8HB4C10S7J8G9Y7V5ZV1V9J4M3T1Y10B346、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCC7T10S2L7X7E8N8HD3G7U1B1Z8G5R10ZJ10V7Y2F2Y1L3K847、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【

19、答案】 DCO5W1R8Y2H3T6B6HM9V10P3M8F2J2S8ZU1R10F3Z6M7D9N148、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCU3A2X8P6K1I8Z2HO4P7A6R3R8K9U3ZP9K3R1D8Z1F3G149、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACZ4W2B2E4B8I2P7HG9C10A7P1U5U7Y10ZU2V7X1Y10B7R2H250、对

20、婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCU7B2D3E9P2A1G3HZ8F3O9B7X2F2T3ZB10A1P10M1C1X6Y251、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCE10S5Y4X3X3Z10R4HN3B9P8V4V8J2B9ZF5I8R8V8B8P4S652、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACW9O10S7U9U2E5X3HW3Z7P1H10J6

21、I6U8ZZ2G5K5V10L8N10U453、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCS7V3A2Z2Y9X3V3HG4O9R10G5L9E7X4ZM7S1M2I10T7P8V954、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCN10U9Q7I9Y5Z9T9HK3P6L10Z10X2W3I5ZC7J6A1R3Y8M8Z155、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCE1V3C4F4J7R6H7HN6C3I1S6A1B9G9ZK9N1X7

22、K4X2Q2I956、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACZ3M8E1R8U10P3E9HV2U8S10H1O5K9M8ZL4X2S2P4T5N9C557、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACF3C7G7T2K3R7N2HQ7K4Z1I4O4Z6Z7ZR10Y7A9T10C8C8L758、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的

23、主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACY2T7S4P9B5X1D4HX8W6X2P3B9S8F5ZG2R8H5J2M3O6R159、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCT1P5X1I4U3V1T8HI4A5W9X8M8B6B10ZB2V2L9C6F10G4J660、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCZ7E6F4B1F5O6G1HQ4I7O4N10A1M2W6ZU3W6Q3G2Q7Z10V761、成年男

24、子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCS2I5S7Y9X1E5I8HG10N3T8M4G8S1R6ZI1R9C5M5Q6V3U962、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCT7M7M5Z9M5B3E5HW4U7H7C10G8A5S6ZY8U10U1N8A10Z1N263、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCG1

25、H3V8G4G1K10T7HH10A9O5M10X4Y9O10ZN3T4Q5N3L7H2L1064、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACZ1C8K4Q4B6E7M6HQ2Y1U2E7D8C6G2ZC10Y10J2E10X8O9M165、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCQ3U7C5B6B6D2Y1HW10T6M1O3B3F5H3ZD10N7V9O6U6A6H366、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCS10B4D8O8N8L9T9

26、HP4K4A9A7R2Q2O4ZP2X1P6Z4K4H6M267、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCM9Y9E9O8L8L1C9HY7Y2X1P6W5T6E3ZC7U7T6E5T10K10F268、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCJ10U10Z4M8I4B9Z2HJ10Q9H6J5J4T6J9ZI8A1H4I4S5U4N1069、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.2

27、4碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACG2Y3D9Q3D5D10O2HD1N8H8N10O1P1K1ZT3Z6R7A1Y1W1B270、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCQ3D6H5M5L3H2I4HA10U7F4V9I6I9Q10ZK7C8W6M6Q3O9R571、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCM1I4P3C2M8K4O7HW3T10Q4K8B6F9R8ZO8N4H6V6E6P

28、10E872、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCY5W6R3H1Q4G1E7HJ5D3F4M4I9K5I6ZL7M4B8M10L2T7S773、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCU4N6F7B10H10P10K5HC4K2H5P3O7X3H1ZR5V8D4T2O5P3D574、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C

29、.维生素AD.维生素C【答案】 ACA2F5H3M6U5O8N2HO2K7O7J1S7X8P4ZZ1A1R10P3F8Q4X675、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCB7A8B7S6I10R4H1HI2E3A9S3X10I3F5ZH4C10V4H7P2H5O276、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACH4T

30、5S8W4F4G6J8HG10W5E4J9A7F10J8ZI3V5R1O5O8N6V677、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCM1H8N4G9N6N7R1HC8N7U7N3R6Z3Y6ZT4P5T1X2F8O9L878、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCP10J8L3T3Y8S7J2HV4X6E6A9H1D8S6ZB2N5X5X2E2O2R679、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、

31、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACX9D5T3I6O2F5P4HL9R8V5B10A1Z7A8ZJ1T5Z4O9V2P2L680、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCQ5X6V6N4R6F4C3HQ7D10E5L2Z9X8F9ZV9L5Y10N1I9D3N581、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【

32、答案】 ACN8S8W3R4I5S3L3HH8U6S2U6M3Z9R6ZU7L8O8B3W8K2V1082、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCL6G4Q1P2K2R2Y2HS9V9X10U4B5Y9W2ZU3G5Z1X3A10U3N883、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCU2P5G4A1R6N8E6HU6C1M8L2C9G9N2ZY9E4N5L10O2Q8Y584、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.

33、性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCS8N5H5K7S3D10U4HI7R4F5S10Z10U4P5ZV8D10I5G2G1F6C585、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCS4T7H2L2E4W8I10HS9F9Q10T10S3T2W8ZZ3A1C3Y3F1S10S586、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、

34、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCH2I10R2D2Y9T2W6HD3C10G6Y7B9R9W7ZJ1R9X7B8N10L10W487、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACC6Q2I4P6T8N7F7HR3U9Y6W4J7Q2P4ZN4H4G1G2E6X8B188、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CK4T2J1N1Z3A9B7HO2G1E4M1C9N2D8ZE4O5X2J3Q4Y7L289、【答案】 A90、真空冷却多用表面大的叶蔬菜

35、，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACS8J6P8C7W1D7Z3HB4F9I7H10C9P4M4ZO3D8X5T3O9X6D691、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACM3S7V9D10S5E1A3HD2A4W5A10X6C1D10ZT9T3W2G7E6Q5S592、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A

36、.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCJ7A4H7G9O8O10L9HD1W9Q4G2F9T8O4ZP9C6O3G10D10Y4O893、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCN10M6M10P8T7J9S5HC6L2S3Z8O9S5I3ZH8W5G9U2G1S9L694、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常

37、见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCJ9X3T10W2X10R2U3HO1Q3G9K6Y3Z7V7ZE9O10I2A3M2H9R1095、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCY6N2C6K3F4M1N10HZ7J7Y1Z5Z3H9N1ZS10O9M7Y1L9W2K396、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCS2W9B9T5N10Z4X10HX9T1M10O8Z3P3T1ZL

38、2J4B9N7Q5Q4Y497、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACQ8B2R8L4P7J6F2HG9Z5H1M9T7I10P2ZQ1G8X5W6D6F6K498、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCR7H8G9K4L6O3S9HX4J6S9P5U1B6X2ZH3U8R9H9J4J7X499、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【

39、答案】 BCV2Z5D9H2C9H5A10HR6Q2F10R7S9K8T6ZC8G8V3Z9U5M7P9100、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACT10Q10N3T4Q1M10V6HX10O9P8H6E2Q9H1ZF3O9P2V1G8C9C2101、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCY9L2T2X2U5V5E3HV5N4Q4K7E6D8C8ZD2E6J4I4X6L1H8102、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼

40、克酸【答案】 DCV9B4G8Q3C6K2V1HB7K1T2P5K7D4Q7ZI5K9Q3S3G10V10W4103、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCD10L3S8S6V1A7M1HM5L8O8J3F7M5W3ZC2B7P5U2R10Q8I8104、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCM7T8B8X10R5U3K8HX3M3Y5Q7H8N10C4ZA5X9J7W9R5L3R4105、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A

41、.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACU1X9W10Z1N6L7L3HJ6E9Z6V6G1E10W10ZA2M2Z2C10X6N10K9106、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCD1I7K9T3P7F8X7HP9S10B3M8J2R8M5ZC6P3V2J9N5P9W2107、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCG10D1W5V10I7B9E7

42、HS7D9E4V5P1M2Z5ZM3Z7G6Y2B6H5Z1108、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCM3E9F8Z5Q8B3A3HZ5Y3J10W5E2Z4V3ZZ2V1Q9L5M4S4D6109、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCD3Z9C4Y5A5

43、L3M5HP6L8B5S8A6K7A9ZM9Z10A5S4I9U3G1110、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCR8V5S10G8P6W3H2HZ10G3M3T3D7T10N8ZA8Y6R4D9J9F6T2111、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCL6P6O6B2W3P3X1HL1F4S7D6T8Y4F3ZH9L9P4E3C5I8W1112、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCQ1W2D2F4N9Q6W1HV7Q2C4C3O8S1O6ZD1S2W3N4B10Y9H2113、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCT9P9J8H3B1L8G7HS9B8M1G4E5T8W3ZK9B3E3O9A10L6O9114、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CU1H7M8Y8Z6N1I6HQ9