2022年公共营养师考试题库点睛提升300题精品含答案(湖南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。A.热量含量高B.饱和脂肪酸较多C.不饱和脂肪酸较多D.口感好，且易消化【答案】 CCK10W1Q7U2Q4V1A4HH4U5V1R1R8N6U6ZT9U4N5C9N8X2R52、下列叙述不正确的是（）。A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】 BCT2G3V8A10Q5S7B2HU9A1P9U10T10C8A

2、9ZC4J10V8P3W1N2N43、有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。A.乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病D.为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养【答案】 ACP7B3V2E2L8J10I5HR9X7Z4F4Q5B6P3ZM7E5C1X1L6V5L94、为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。A.计划怀孕或可能怀孕前开始B.孕早期C.孕中期D.孕晚期【答案】 ACN9R1L4D4U10M8B1HL1E9V5G4G1J2M9ZQ2

3、S9G8T6F2K5Z25、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIB.EARC.RNID.AI【答案】 ACJ3U4P9J5L9M7F9HT7B7X1X6A10N6B4ZU1T1F6B9F1G5K66、下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.全脂奶粉D.淡炼乳【答案】 ACF10T6R5B5F7T8T8HE1B9U6H1K4U5O3ZD1D8Q2D3A9R7C37、治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。A.硒B.铜C.锌D.碘【答案】 CCU6Y6H2M4S2D5H1HX2A4N9Y7K9S2R10ZW9D7B6A4U5H5N18、乳母前六个月每天泌乳约

4、（）ml。A.650B.600C.700D.750【答案】 DCL3J9E8R2V5B8U9HU5I1Z3H1V3E1Q10ZV6Z10L6G8P4T6J89、中国居民膳食参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCM7S10W8U6E10C3Q9HD3B2H3Y10G8D10X2ZQ9W10D9K9A3M6O910、科普文章的准确性不包括（）。A.概念准确B.字数准确C.数据准确D.事实准确【答案】 BCF3Q3D5L9H7A8T8HP3P6J1O8A8H6B3ZZ8P9Y7X8W2J5Z1011、（）及其制品几乎含有人体需要的所有

5、营养素，除维生素C含量较低外，其他 营养含量都比较丰富。A.乳类B.肉类C.蛋类D.鱼类【答案】 ACC2J10L7R9M3X8E1HQ1Z6L5K7S8X6V7ZE3L6T9T3Q9G6R412、有机磷农药的主要急性毒性是（）。A.抑制胆碱脂酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACK5I8A6H9P10B2B4HZ4O10D9R10X8E9B10ZN4X6D10H10G9U9X113、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.10%20%B.15%30%C.20%30%D.30%40%【答案】 CCY6W9R5P2W4O4Y7HY8R7C2F8J1

6、0A8A7ZL5D4V2Q3S3A9K814、不属于数据库基本结构的是（）。A.原始数据B.概念数据层C.数据共享D.逻辑数据层【答案】 CCO3M6Q2Q1N5U2M3HL8Q2E5Z2Z4W8V4ZL10X8Q10K10X7L2S915、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红蛋白D.硫酸铁【答案】 ACM10F4S7H8F4W2S5HG1K10Y6A5V8F10X8ZJ10A10H4S10Z10G9Z116、钙过量对机体的不利影响有( )。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCZ1W8E5G10R2P7R5HQ10

7、Y2I5D8V8Y7X9ZX8W8B7K9W6Y10Q117、个人健康问题记录不包括（）。A.周期性健康检查记录B.基本资料C.问题描述D.问题目录【答案】 ACL7Z3W6I3C5K3U7HU4G1J7I7F5Q6L6ZU3S6R9H8V2B10G318、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%5%B.5%6%C.10%20%D.可达30%【答案】 DCS1Q1B9N10P2Z3R5HB4B3Q10X3B10K8X9ZK7Q6X6Y9S5U5R219、（）可以促进钙的吸收和重吸收。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCH5K10Y6G10S3R10

8、T1HJ7C8T10G6Q7I4F3ZW10X5M2R7K4I1O920、下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）A.铬B.硒C.锌D.维生素【答案】 BCR6W10A10D7O1V4Y10HR6X10I2L10T1P3W1ZX4R3K10F7B1R4Z521、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。A.5%B.7%C.10%D.15%【答案】 CCC8R3U5P8A1Z4W3HF9F2Z2Q3I8Q3V4ZO10V7X6Q2D7K3N1022、脂餐膳食是检查（）的膳食。A.小肠对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的代谢情况C.胆囊及胆管的形态及功能D.检查高脂血症的膳食【答案】 CCA2Y3Q8M1S

9、4P4J2HS8U8Y3F4T1V7G10ZF9B4T3C8T5U10U923、人体体格测量中最重要的指标为（）。A.臀围B.皮褶厚度C.腰围和胸围D.身高和体重【答案】 DCC3K2C4A7S1O3C10HV2H3V7H10Y9T10R1ZL7S6T10L9C5R3D1024、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是( ）。A.剩饭B.动物性食品C.乳类D.海产品【答案】 DCR5S4O8D9Y2Z9J5HM6Z9M5K6D1V10K7ZS6N2X3P6O6B3L625、36岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。A.250300B.200250C.150200D.100150【答案】 C

10、CE1L10C6Y8P1N2Z6HX6G8H10K10B6B5A5ZK1X9P10L10B2K2X926、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。A.核黄素B.硫胺素C.尼克酸D.锌【答案】 BCP2Y10V3U5O3T4W2HK10C10Q4C10V10L10T3ZU3S1N8C3I4D8C127、道德（）。A.是一种特殊的行为规范B.是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题C.在生活中处处可见D.只是对少数人而言【答案】 ACA1J6Y10G6P1U10D8HM8F4W5K8V10D2F6ZU5X3W1O3H3E5P728、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈

11、疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCN7W10A4A5R10N4X1HH1P1V6D5U8E6V3ZA7J1N5W1G9Q4L929、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸胱氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCD7O1Y8L9H1L10J3HG4L1Z4F4M4H8U7ZI4L8Y5D7S6H5N130、黑木耳最好的烹饪手段是？A.凉拌B.生吃C.煮汤D.爆炒【答

12、案】 CCW2X9F10B8I9P2Z4HY7L9M4F10P8D8T4ZO8G1L1W5N5O10Z131、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCN2H2Z7M10A9S7T1HC6H3I10J4U4U4T3ZB7U1G8C2R2O1Q732、社区按功能可划分为（）。A.企业、事业单位、机关、学校和居民生活区B.企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区C.执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区D.公司、服务机构、机关、学校和居民生活区【答案】 ACB9O10

13、I5Y9O8J10E7HA1M4U5B3V1N4L5ZC6Q3G4W9S2D9U133、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10、10和10B.10、10和10C.10、10和10D.10、10和10【答案】 ACV2I3L9Y3Z6N7E1HF8Z10L1Q7S9V8A4ZT10H8W8D4W10N7S1034、一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。A.10%B.15%C.20%D.30%【答案】 ACM7R5H5O6T3Z9C6HA8O5X3D2W9S7M9ZY5G8Q9F6M6C1R835、下列哪种营养素是抗氧化营养

14、素？（）A.铬B.硒C.锌D.维生素【答案】 BCO10S10P5P7P1Z6S2HS7Y6P9Y2J9O3Z7ZH8G8K9C9T9B5Y436、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACQ7C2Z2N8R3V8K4HN7G4X8R10V3A8N8ZL4G5X3Z9C5E1N837、能量RNI和EAR的关系为( )。A.RNI= EAR -2SDB.RNI=

15、 EAR +2SDC.RNI=1.2EARD.RNI= EAR【答案】 DCH2B8N2H4D4C1P2HR8M6N6C2K3I9M10ZS4M3K5W7Y1Z2P538、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。A.煎炸B.红烧C.炒肉D.清炖【答案】 CCU10Q5K8Z3F10Q6O7HS5B3Y9Q4U9P4C3ZC5N6W7B8V5O4X339、对食谱进行调整，是指根据（）调整。A.食谱的设计目标B.食谱的价格问题C.食谱的口味D.食谱评价中发现的营养问题【答案】 DCW8E2P7J4P7W4H4HB2V4J10U6Z7Y6T5ZU7Z4Y7W3W5N1E840、下列动物性食品中脂

16、肪含量最高的是（）。A.猪肉B.牛肉C.兔肉D.羊肉【答案】 ACK7C2T10D3R2A5U5HM2M5Q5F3V5R1S5ZV8B8N5S2C6N9B841、营养教育的目标是（）。A.以提高人民健康水平为目标B.以改善人民营养状况为目标C.以建立人民健康档案为目标D.以发展人民健康事业为目标【答案】 BCJ6V6V4G9N3U9W9HF2V2V5V10L9Q8C9ZN10L3L1A1Q5M3W342、血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。A.1.14mol/LB.11.4mol/LC.0.4mol/LD.114mol/L【答案】 BCG3M3A3Y8G10R4S4HD4N6P6M

17、7L8A3V6ZK2V3B5M8D7H7X443、癞皮症是由于缺乏（）。A.维生素PPB.维生素B1C.维生素B2D.维生素A【答案】 ACE6A9C2K8G5Z1G4HI4O5T4H7O5U6O6ZD1J1H8G7T1U7E544、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）。A.尿核黄素测定B.核黄素负荷实验C.治疗实验D.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定【答案】 DCO4D1C7V9Z9Z9M6HO6Z4P1L1O9Q3P10ZL9D4X5Q10U6Z3O245、引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。A.黄曲霉毒素B.龙葵素C.3-硝基丙酸D.亚硝酸盐【答案】 CCQ2F7Z7X1R4F1N1HE3R4

18、H2M1V4X3C4ZT5P2N5J8D10K3X746、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCK7B5S7J4D2J1F8HE7R8B3Z8M1I5Y1ZL1J7L1T5T3D8P447、赖氨酸在（）中含量较高。A.面粉B.大米C.鸡蛋D.牛肉【答案】 DCW1F4W8W9Q8H4J8HT5W3P4H5P7B2U8ZI

19、2T10F4M2X3C7H848、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。A.质量B.数量C.种类D.摄取方式【答案】 BCN4L4L1L3J9J4O6HC7K2W6H1F3K7N6ZG5Z5F2I1V4X1E949、中国营养学会推荐06个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550【答案】 DCP7C3J7V4S6R9D4HY6B5I7C9G3N5T8ZO4L7V5M1M9P8Q1050、下列哪项不属于中枢神经系统组成？（）A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCF4F5G10P5B7J5Q7HZ9T1K8M5S7G1D5ZF10E

20、1K10M7H1E7X251、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。A.12天B.23天C.34天D.45天【答案】 ACS7C3F1U5N1H2W5HC5A10V4I5B8V8Z10ZD3A5C8L5E4F8F152、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的-亚麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的-亚麻酸和DHAC.n-6系列的-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHAD.n-6系列的-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】 DCF9E9J8E2N4V3H9HS5A5R10G10N9G4C3ZS7G2L

21、2F8R6C7N1053、在人体内食物吸收的主要部位是（）。A.口腔B.胃C.胰腺D.小肠【答案】 DCJ8L4D3S1Q2D5L7HJ9I6H9J8C1T7N6ZV3E1G8H8H7T1M154、基础代谢占总量消耗的（）。A.50%60%B.60%70%C.65%70%D.55%65%【答案】 BCM1V5P7B5C5A5A7HX4R10C2P10W9V6Z1ZH5S8C4O2C4Y5T655、社区动员的主要对象为（）。A.社区的基层组织B.社区卫生专业人员C.非政府组织D.领导部门【答案】 ACM10C3N7I6A3V7V2HT4Z1P3G8Y7M6K1ZK4V8Z3K6O1W7M556、

22、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸【答案】 BCL5S4T2A9P8R4N1HQ1S7K8B4J5D4T2ZY10T6R3G7I1N1N557、婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 DCA9X5B1L4S1I2Z10HE8D10T9X1H6W9L4ZD3N5G5H5D6L8T158、膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。A.结语B.题目C.数据库D.前言【答案】 CCI7N6O1O6W6Y6V5HV4N2J8K4I3O9X3ZA9Y2

23、B3W10M1Y5Z159、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界的关心和参与道德建设【答案】 DCK2Y8O5S4K3E10R3HK10U4T9C8J5D3K6ZO7J2Y6A2L8T1X760、每人每El食盐的摄人量以不超过( )g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCW10G1Y9K4Q1X10V8HL1T10W9V4P1O8J3ZM4V1W5I2Z9F8P661、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50%和50%B.60%和40%C.2%

24、3%D.70%和30%【答案】 CCK1O10U7N10R7J1O2HY7O3V5V1C1J3E2ZJ7P3G5R2T2V3K1062、针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为_。A.专项培训计划B.综合性培训计划C.部分培训计划D.阶段培训计划【答案】 ACX2X7A1D1W8E8O7HQ1O7F7V4N1K10F5ZH9G3E10W8C6Z7X163、基础代谢占总量消耗的（）。A.50%60%B.60%70%C.65%70%D.55%65%【答案】 BCT8P10U1D4N10J10E5HA10L9V10W10B1J2E10ZG1U3I9J7Q2X4J564、引起骨

25、质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。A.维生素D缺乏B.缺少体力活动C.钙丢失D.雌激素水平下降【答案】 CCE5S10V2S3H4F5U10HT8L5F7R9C4J6X6ZR6P7A9Q9T8A9X965、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日钾的适宜摄人量为（）mg。A.1000B.2000C.3000D.4000【答案】 BCU9C8N1L3V8L4N8HD3S7L9F10G10I2R7ZZ6X2N3A2Q7V4T666、真蛋白质消化率是评价（）。A.摄入食物中被吸收部分B.摄入蛋白质未被排出部分C.摄入食物中未被吸收部分D.摄入食物中蛋白质未被消化部分【答案】 DCO1M

26、10U1W1O3P2O7HU4J5K1Z6W4T7S2ZS2U9F3N2X2K4V167、“克山病”是由于体内( )缺乏。A.碘B.硒C.磷D.锌【答案】 BCN4B3K6N10R2B8X5HS6M7K1E5K9H2G4ZU5X3U2K2R1U10L168、高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下。A.20gB.25gC.30gD.35g【答案】 BCE2L10P1M4A5W5O10HY9M8N1W5Q9S10F10ZT6L5V2T2W10J3A669、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（）gd。A.65B.70C.75D.80【答案】 CCT4Y4K9I3L9T9F

27、9HY1C5Y2A8U7Z2B5ZB1X10W3E9B9R8J470、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。A.热量含量高B.饱和脂肪酸较多C.不饱和脂肪酸较多D.口感好，且易消化【答案】 CCW1Q5C3Y9A4I5D8HP2B6E3Z5F6W3O8ZC4G9E9E1T6U5M471、膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。A.AIB.EARC.RDAD.RNI【答案】 CCV7H8M2Z1S8H8C7HE9L1I7B1G8D2F5ZI5D2Y10K7O1C10E1072、“克山病”是由于体内( )缺乏。A.碘B.硒C.磷D.锌【答案】 BCU5W9G3F7D9I3V7HP7W8W

28、2O3F1D4L9ZF10B1G3K6T10I9M1073、血液循环为体循环(大循环)与肺(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房【答案】 DCA6D5O7K2S3W6Q7HV3I6N7J9W8G2F8ZF6L7G6Y5F1J7U174、失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 BCM7H3B7B10A6R2J6HY8F6X10Z9O6Q4H8ZW3F3N5Z4P2E7Z975、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g/（kg.日）B.0.6g/（kg

29、.日）C.0.8g/（kg.日）D.30g/日【答案】 CCQ4Z2P9U1D10T6O2HB1T6K9C6R3J1Q3ZL1G4R9V3S6G8O1076、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。A.血清铁浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 BCA3S8Q5K5G9X3U10HA5Z8W2E1M6X7M7ZB4P7O2U4H2Y3V577、老年人的基础代谢与中年人相比降低了( )。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACZ2Q4S5P9K10I2G5HE5B4X6X9J1G6A1ZY9M10E3P8E10L6O178、

30、某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低脂肪”。A.10B.5C.3D.1【答案】 CCT3B3V4U2E3R4K2HO8A2R7G9X4X1B8ZB8O7N6E7U7Q7E479、治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。A.硒B.铜C.锌D.碘【答案】 CCI2G3W5V1Z2P5P5HV4B4V7D1G10P8B1ZI1Q2M1C1Y1X8C680、健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCJ8R2P1V9R8I9B10HU2N5Y7Y4X7D3A7ZM2X10N3X6I8A7V681、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕

31、妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcal/dB.300kcal/dC.400kcal/dD.836kcal/d【答案】 ACX4I10N9H3C9B9R4HC2E10N6E6M5S5A1ZX9I9Y8X4S4B3V782、轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCU2B8A5X9D8N9S1HD9X10B3V9K6E3A4ZJ8V9H8R7P3M5B683、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。A.肝脏B.肾脏C.胰脏D.脂肪【答案】 BCH2P5X2I5R8Q8M6HT1I1G1

32、0D4F8W3F10ZY8H6P8R5X6A10E684、婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。A.3B.4C.5D.6【答案】 BCF6A2V9X6Y2M7M8HC2R9S2R8D9H10Z10ZU8L8F5Y7C10Y6X885、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIsB.EARC.RNID.AI【答案】 ACK1N10M8X4P7Y6X3HV2A2Y6M9X4Z10T8ZO10F9Y1L9P5H5Y1086、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25(OH)D2B.7脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCY9Y9S3V5

33、S10N7L10HA3T1E7A7I9R9Z4ZO8I8N6I10J10I2R487、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCL3F3I2Z3D7L4L7HT5M6Z5A2Y1V8Z9ZL6V9T6T3O7W10J1088、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分

34、膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.获得被调查者的膳食模式B.采用多种调查方式，结果更加准确C.便于研究营养相关慢性病D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACF3W9Y5R1C8A1S8HN5D3M1V4V9C8Y10ZR4S1W8X9L4X3X989、一个人吃（）为1个人日。A.三餐B.早餐C.中餐D.晚餐【答案】 ACO4W5N8

35、O9G8G6X10HC7K10Y1X9X3S5J5ZT8U2I4V7C5C7G1090、下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。A.叶酸B.维生素B12C.烟酸D.维生素B6【答案】 CCC10Q4K3J3X2A6B6HC10E1L5C5K6K5D6ZS7I5B4J9F4E7H391、开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCB8J2R4T7L4M7A3HC8O3X3N8T7S7F5ZC1X2C2A8C2U8P1092、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mLB.至少250mLC.300mL以上，越多越好D.2504

36、00mL【答案】 DCN9Y1G8G5R3G3E4HS2F7D7G8K7E7R6ZR1L6L7S10I7P5N893、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A.浓盐酸B.福尔马林C.麝香草酚D.甲苯【答案】 ACS8R10X2H1E9B9X6HE8Y4F4E2H2B8T5ZS1W7N9C2G10S4C894、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCW5W1N9G5I8X5I3HL7X2X8R9L8W6S3ZC3N1S7F4D1M4I595、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的

37、、有计划的活动。A.生活方式B.2运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCJ1X5M7L1T7C3I2HX1B5C4E8L5L10K8ZA5K9I5O2Z4F9D196、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。A.维生素D缺乏B.缺少体力活动C.钙丢失D.雌激素水平下降【答案】 CCB10F10D6M7C1Z5C10HD7B6E1Q1M9U1A3ZE9O5U1Z7M3R8Q997、人体必需的微量元素有（）种。A.7B.5C.8D.9【答案】 CCU10K9C7C10N7A6W1HD6S2P3L4Z2A10O5ZM10M5U4I10C2J7Y1098、食品腐败变质的性质和程度一

38、般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。A.食品性质B.货架时间C.微生物D.加工方式【答案】 CCU10U4H8Y9W4N8H9HS5Q10Z9V6H10M2C6ZV8Q2I8J4R5O3L1099、有机磷农药的主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACL2W8Q4S7O6B5D2HF3J4R5F8J3A7K8ZN3V4K6L5I4W8C8100、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B.尿核黄素测定C.红细胞核黄素测定D.核黄素负荷实验【答案】 ACW1Q9K4V4W8Y10H5HV2K3S5O3C1

39、0N4X2ZU7R7Z3B8M7B1V10101、挥发性盐基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCW10H4I4D7E4M6U1HQ7L5W6W10E7Y2Q5ZO8U8Q2M2Y9R5V2102、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCX3X9Y9I3A8Q2G3HC4U6W4E10U2I5O5ZW5G8W10R3T3Q2Q5103、人畜共患传染病不包括（）。A.鼻疽B.结核C.麻风D.猪瘟【答案】 CCN8I5

40、O6M4I8V4N9HM4I1B2Z5T3L1H3ZA9X6I2S9Q6T9Q10104、个人健康档案的基本资料不包括（）。A.生活资料B.人口学资料C.临床资D.健康行为资料【答案】 ACG3Q5O7N2I9X10V1HQ4M8U10G7G10Q10R3ZI3V8A8L7V6Q1T5105、哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？A.酒精浓度B.糖份C.白藜芦醇D.维生素【答案】 CCY4O5S4W9J8Z3M5HW2X2R4H3Z3V1S7ZD7B5N5X3V7A7V9106、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACU7L

41、1Z4I2V1P4Z8HU8G5X9T10Z7Q8T4ZQ2S3M6E2X3E7E10107、关于关系说法正确的是（）。A.诚实是守信的思想基础B.守信是诚实的思想基础C.守信是诚实的内在内容D.诚实是守信的外在表现【答案】 ACT8G7W6E10G5Z5N9HK5B9X3R10Y4H5N9ZH2D7R3Z2B7O6U3108、血清和血浆的区别在于（）。A.血浆含有血细胞B.血清含有纤维蛋白原C.血清含有血细胞D.血浆含有纤维蛋白原【答案】 DCD2S4J1P3R9R10T4HB2K3J4M9D4E2U5ZH2U8K4V3W9O10H8109、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100 g。A.5.5

42、6.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCV9M8C8Z10Z5S10L2HS5A2L6H4A4E10F2ZQ6F9S1L1E9F9O9110、中国居民平衡膳食宝塔推荐平均每人日肉类摄取量（）。A.25gB.2550gC.50gD.5000g【答案】 DCH1K4B2Y10N3W10G6HX6E8D10T7A10G3M7ZJ7R7M6T7R2V7U4111、（）缺乏可以影响性成熟。A.铁B.维生素C.维生素D.锌【答案】 DCF2Y9C8G8P2V9R8HC1L6Y9L7A2V2L5ZK8X7J3Z2R3P2M8112、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相

43、当于全日量的（）。A.13B.14C.15D.16【答案】 ACS2Z10L3P6J8Z2A6HW8C3Q5E1A4F9V4ZC9C1K1L3C1O2J7113、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。A.磷和钙B.钙和镁C.钙和钾D.镁和磷【答案】 BCE2F5K7C3J4Q7E3HP6M4N7B9W7C5V9ZC3V9C9R3J2I3Q7114、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（）食品或每份来标识。A.10 g或10 mLB.100 g或100 mLC.g或mLD.1000 g或1000 mL【答案】 BCY9N1E1A7R7C8P5HI3W5F1D8R6X2V2ZY6R6B8B10Q5R4P9115、儿童少年应（）脂肪的摄取。A.限制B.增加C.不强调限制D.不主张供给【答案】 CCK7C3L4Z9D3Z2N5HS6F9F10A8C10E7A2ZH7R5J3S2D5K6W10116、职业道德建设与企业发展的关系是（）。A.没有关系B.可有可无C.至关重要