2022年公共营养师考试题库提升300题精品及答案(贵州省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCF10H2Z2C7O3K6W3HO8R10K10U4N6R9Y10ZL7I7P2U4T1L4H42、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCN4V6J6I6S7S8J9HD10W1B4Q6E4Z9R8ZC5I8E3I5L10P4I43、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C

2、.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCN5P2I6X5A9Q10A4HB2F10D10A5E4B6T3ZV5X9D3D3A4U4Q24、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCJ9T8E5H3U8V7S3HS5V9C8T9Q8F1N5ZH6P7T8K8A4R9M45、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACN6B3P9G5D4W6D6HI6U6M5B5U2P5V9ZK9V9R2N10L6C4H106、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后

3、期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACB2Z9Q10H7K1V5S4HH9O6H9J8F1Q6T9ZO5N5O6Q3E6K4N27、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACL6H6U5T4X2J1P3HP7P6I6X3E8W7F8ZH1J6S8Z10C7O1V98、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用

4、分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACG2F2U9K3K4I1V2HN7J8L3X10U2F3R9ZA2P5W1L3X4J7G39、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCB7J7Q5B5R3H1A10HL6U2Z1Z1Y10T5I4ZW8Y10J6Y4M6B7L1010、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCU9W5Y8F2N5N1H8HD2M8Z7F1K7B6H8ZF9E9S10N3V9B5L211、食品中的杂

5、环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCF2J9C10O8A2G3B1HG10X2O5M2X3T10T10ZU6J5X7P1D7B8V512、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCI7O10Z1C8V7S2T10HW2T2G10I10T1L6S4ZD7C7Y4J6U6K10W313、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病

6、B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCO5L5R10N7U2Y10M10HI10Q10T8F10L1Q10N2ZG3H8O6D2I4L1L714、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCT1V1J4L7B10M3G8HD3F1H6Q2B1G3Q4ZL6V6K7H5S7S3P115、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCX4A10P5S7H8W3Q9HB10Y8H5X6B10E7Y6ZB3E5Y8W

7、7K3Q9T116、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCV2W6G4D2F5V2N8HR6J10N8J4W8U9A10ZL4D6G1N1Z8M4K217、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACI7M4A8I10M4T1C4HX3F10J6E3J1Q3X4ZF10N2C10S8O10W8X318、被

8、广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCK9K8X9A5C5I9S9HL9E2M1Y8O5R7R7ZN8K2N7N9T7Z2J319、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】 ACH3O10J8Q10O1V3Z5HR9C8U9G10X9A2D9ZV7J3X3H7B5H7L220、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCQ2R5K10Z5M7N3O4HZ7G5X7D4F4S8X8ZV4L1U6C6X8Q10L4

9、21、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCQ8U10B1V2Q6F10M4HG7N8P1Z9E2J4C8ZC7K9Z9W7Z2L9U722、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCQ7K7L9S3A3C2C7HN5N10G7U8U5C9V1ZP4X4S9F5G3V7W923、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCQ8A4K2S5B9I1C3HG4U5C4T2Z2Y5G6ZL3U1W9R5F9L5W224、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子

10、D.转移生长因子【答案】 CCA10L3K8A9F4U7U4HL3Y2N1B3J4J2H4ZQ10T10Y6O10F5E7Z525、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCR4T4P1E9D4J6L6HD4P5K4R4X5W7N10ZR7B8H6Z6U5D6X526、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCF4T9U5Q9X1U5I8HJ8H1V5Q10N10S3D1ZO10G3O6V2T10A9J127、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生

11、长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCQ2P5N10L4T8E4I7HX8F10T5P5B2L2W9ZE9M7S5T9S8L8G528、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCT3G5G10A10B10J8L9HN9Z7T10Y10M8I10R4ZA10F10D6Z3T8C1J829、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACJ3Y7N2Q6Z5U6Y2HA8M5X8Y2U9P3V5ZH8U6N9J1X8M8D1030、复合鲜味调味品中的（）类物质容

12、易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCY7V9S1S4V7G10M8HO9Y6I8C1W2G1H5ZM2L9V5N3D4O4H1031、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCY1C7Y1G3A7A1U8HF7N10I7U1N9B4M8ZP4N1D8Z7Q6J6J232、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CN7J7O6A7I4T3T3HS6K2E3X8M5J2J8ZV10J9T3Y4O4E2N533、【答案】

13、A34、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCH7X1H7V7W9I9Z5HK3D1C10Q10P1G9G4ZX9C6V8X8I1X3M235、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCY4L1R7Y9J4A2S1HF3N9O7H4J5X10D10ZK5Q1X6X4T3Q2D136、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCQ1I9A6D10N4C6P3HZ6K9S2T9U2J

14、9Z3ZL6N8D2M4W1M4T937、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCO8I3E10D6J10K7J1HM3F4T8V3J1B6A10ZA3X9V3G4X7L9U538、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCM8N9L8R4H3B8C7HJ9T7D10C6L3B3F6ZW8N7G2S8A4X3H239、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCP7I2R8G9E4H3P10HO8P1H4S7

15、I9J8T5ZC5R5L10A1M9A10U540、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCM2Q7F4J2Q8I3P1HA4D4H5K10U1T8A7ZT7I3B3D8R6Y5M241、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCV5D4J2U5Z8A2Q9HH7T2U7C8T2K9K1ZY7B3N2H1Q4U4R242、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCQ10A5G6T10D5C7L6HG2A5O

16、6L4T5S6D3ZS2T1G3H4U4M6T243、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCT8C3E6P9W7E1K1HC6P7I2A5L7O10A3ZZ4G8X6H5N6K8R644、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACT10G9Y4I9K3Z8U6HJ10M2X7E4L10S4W8ZJ7X10O3Y5T2C7I845、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检

17、查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCZ9E5L6Z1X5Y6H3HM1P9C10D2B6H7B1ZY6S6R2R7U4J3L646、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACM2C9E6M6Y1B4Q9HW4V6R1B1M2Z4I7ZP6N1K10T5H8Y10P547、下面关于基础代谢的问题，哪一个说

18、法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCU4D5A5K9J1I4S9HN3C5X3D8K3N8W9ZN6Z4F4U5I2Z10Y848、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACS6F3H6S4H2Y8M3HG7L5W9S7E1H10O8ZX1S9A4M7K5Q9M1049、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营

19、养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCN10D2J9T9W1W2B2HM2A7B2R5Q5G4W5ZM1L9S8A4W8Z6Q250、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACG2A7W8H5S3N8J6HY6S5C3E1L2Y2B6ZJ8G2V8J8K9A7Y351、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCF8A3H9D10P2F8B1HI8O7L8C9W2V8D10ZP7Y1R4W9Z1X9N152、成人每日膳食纤维

20、的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCX2S7G4V7I7J6W5HX10M10Z7P10G8L9M5ZO10Q5R5Y8O4X8Z453、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCA8T3W8U4X10S3L3HF7D2Y9A10K3K5Z5ZI8H2E8H10U4N8K254、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACD3M4G9Q9Z1H9Y1HG6W5X9C5U3F7F9ZG6I7L3B5O1M5C255、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚

21、B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACF7H4V1X6J9G4U6HV10T4S10K6E10G10Y8ZV4W1A8E9B1I5E256、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCW1L7N5B7E5Q4Q6HG9W8U4R5V7K6M4ZY10T8I8U10L4P9S857、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCN6R5N4I8L6Q10N3HL8U6E2B8R10B6G9ZZ7P7T6Y9N2V8L458、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观

22、思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCR2H5T9A3H8H2A3HK4N3J1L9F5X2U2ZS5B1Y2G6U8Z9E859、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCE6U2P5E4U1S5O4HG7T4L10M9E7B6N10ZR8R5L1Y7E8N1J160、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DC

23、S8P6D1I4F6X6V4HS4N4D2Y4F1P6K5ZJ3Q4Z9R5Y4L6I261、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCU4L7X3B4E1O2Y4HB9U10B1O2K2Y5V1ZM3K2K1L6R8U1R962、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCV4F6W2E10V5S8T7HN3E8M1D1G9I6X6ZA1R1T6V9U3A1E963、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCU1O3U1G8V1G4L5HB4S

24、9V7L2C8B4X9ZV1Y1T2R7H7D1D264、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCU2S7H2J5O2B9M7HR10B2O2J10R2T9F4ZP10C10L10J8I2R7R665、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCM9U10L6U3B9Y8O4HD3H2L9G5Y2Z1M4ZL6I4S9Y4I1I3O966、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿

25、童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACD3T9W10K10H10F7F7HU8J9W1N10V5U3J2ZT2X3V10Z5L9U7Y867、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACQ2Q6N8W5U5Q1I5HF1O4U8Z5W3G6O6ZI1I7M1L4O9T6E568、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCG7T6Z2H10Z3K10V2HR4M4J3F9U10J10Q1ZN9R6D5C8H1D5P469、下列处理中，提

26、高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCV5P7B3J10J8M2A3HS10R9A7A9H7B1E5ZX7M8I4K6B3E10A170、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCL1E3B3M9S5C10R3HS2U7G2W5N4K1E10ZC2D9D2F1R4J10C1071、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受

27、到环境的污染【答案】 BCQ9R4K10T2J8Z4H1HW7O6T2R9Z2A1D3ZZ9P7S1L5S8T5E872、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCO1H6L2Z5T5E9P6HY1P1A5G1C5Z9O3ZK10R4J10C9C8Q6N573、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCV3W2C2J6Z3Y10P7HU10H4Z2Z8M3I7H5ZK8U6R6B5U6L1G574、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 D

28、CJ10O10M2V2I6R3U2HY4F1N9M6N9X3J6ZG10V9L7F2F7W3R575、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCX5M3L7D1Z6F7Z6HJ9Z2U6N10U7M9L10ZK5B2S2Q5K9S1N576、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCN5X5K8N3U7N9B4HM2L2I9A5W5J8Y2ZJ5W7V3T8N4W2E477、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附

29、C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCP7V4T6U4L3Y9G1HY8I6X4N5G4H3V10ZA4E1N9R3R10P10W378、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCK10X10O4E1W6F9H1HP3X6Q5F10U4O7G6ZO2D8C4C1D6U2M679、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCA3O7E6U3F6X8V1HF5V8P7P6Q10M9D7ZC8X1Y1T7L4Q7C580、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观

30、消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCF6X7T1N1I7F10Y6HR8A3O4M1A1V5S10ZL1R4X4F3I10O7G281、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCG7L5Y2J4O6D7O9HH2B9D4J2Y1N3C7ZA10A7Q10F1N3S2J582、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCV7L3F8B9W6I1T10HH4G4H5M6W10C8H6ZF4U9S10C2T7X6U683、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减

31、少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACN4N3K6F7S6R10Z5HQ2U6K7G3K9H9O9ZX4R9J1O6F10F5V584、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACB4O3T10F2I4Z5K6HM9K6N5F5Q10C10G8ZF2H7A3M7E7Z9B185、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCK4Z6S8B5R6O8X1HQ

32、9L8R5F10Y9B8A6ZP10W4E3O7W3V6Q986、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACH6N7A1W3F7O8Z4HV9B5T5O8W7P1M9ZL4K10S9G4U7G9R387、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCP8M2W6H4V9P1V1HK9C1U2L5Z8L1K10ZO2M7B1K1I6U4A488、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCQ4V9S3G4W4N5J4HG1B5U3X4L6R3G7ZD7P4N6V8Z5Y6I

33、789、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCR7G9H3U3W4E6Y3HI8Z5F1A10X3L8C2ZM4C3N4A2I6H8I790、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACR1Z3W8L5F3L2D1HE8X4F9P10M1J8Y2ZN4D7S9M5C1R8F191、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入

34、豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCN3C9H7G7G8T5Z1HG10T10G2E3O9Y6L8ZG1O7T3Y7Q7A5D492、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACW4A8M6E2A5K4U8HE8M4I6H6K9M2V4ZG9P9W8J7F9K3P293、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCH9Y3U9S10V8X8C8HA8K7Q3V4Q5P6C7ZO2Z9Y6B1T9N2R694、通常认为，与高血

35、压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCL2C5Q4A1G9Z8P10HU4Z1Y9Z2A4A8X9ZI1A10J1W6V1B8R295、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACP2M1O6U2B2W10J3HT4G9Q3P1S9D10E1ZM10F9F9S10D5A3Q296、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACT1

36、0Z1D8B5F2G6I1HW1H2G5J1T1X1O5ZB6E7P8R4L10S6I597、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCX9O7C7C2P6A7L9HY6X5H5T6O3L3C5ZL1E10J9U3I2W2U1098、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACY3O3P6C5L4R9Q1HI9K7B1M9P1X8C10ZL3Q6K5K7V8Z3H699、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗

37、氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCM4Q8G8E3J7O5L6HI6J8F4D2N6Y9U9ZB3D6A1S4S5J5U6100、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCH2A8Z7S1P8D6A10HS2S1V6T4K10B5V5ZL3L7C7G8W2N1N2101、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACZ6Y4B5S9F9W1X1HH9O2L7B1H4U7B7ZS3Z6E2H7T9V9I1102、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A

38、.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCN7N9W6P1C8B8I8HX5T3E8C3A10I1K6ZH1N9B10G3T5A7G3103、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCS9Q4A9O9J5D5M7HC8M1O6W3A4Y10P6ZR9W2T1F1P7B3G2104、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.k

39、nowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCG10D9I8L9M5E2U6HF7R5N7K3I3F2H5ZW5A10E8M10P2X4I7105、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACW2U10H2O6F6U6R7HW10T1L6O2B7D10M2ZD10Z3B4V6X2O1R2106、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分

40、明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACH4J7Y1K2U2S5D3HE7K2P3O5M10C8T2ZB6Z8E10J9K9I4Z8107、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCN5F6T9H3T3Y8K2HT7R2A8Z1W6M5A6ZG6R8V3T7Q9G7D5108、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCD5L10J8W10J3H4T1HL4R8Q6U10F6W3E1Z

41、S2L2G4O5W2M2J7109、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACO6T5B8Z5R3G9A9HC10O3F7A2Z10W7V6ZU3U10X6A3O2F2U2110、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCJ6Z9W7T8H6O3N8HP5V3W5I1R4O10H3ZO1N5E5Z5Y2U1U1111、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACV6E10V2U8B8D9D7HR3X9X10V10V6A3L10ZS3G4H8T10O1Z3D511

42、2、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCL4B1D5G3V1E3B5HS10G4T6X10A6V9N5ZC1J4G3K9L7O5Y9113、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCO1K3H5G7H4V2W9HV7D7S6K2J1K9K1ZQ5M3S9I6N6O5C10114、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCQ6R7D8N3O8Z5W8HI2K9L9W2I9R10G2ZX7Z6R4

43、V1B2U8Y4115、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCC9H10I10K4H9K5F2HG5M5G1X5H9N5D2ZB9L6P7E7L8H10C1116、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCF9T6Y10T2N5C7N8HP2T5Q6K3O7Q1M6ZL8F10S4R1W8W4S1117、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCD3T6L10R3K10J7M6HI2A5W3J10C7F7L5ZK4T7P1P1K7N8M6118、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】