2022年公共营养师考试题库自测300题精选答案(江苏省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、早、中、晚三餐的餐次比一般为（）为宜。A.20%、60%、20%B.20%、50%、30%C.30%、50%、20%D.30%、40%、30%【答案】 DCP8O8H10X1P8R7Z7HL6F10W10N3Q3J10W4ZP5G4B4A5J5K4J32、调查表编制的基本原则不包括（）。A.相关性B.全面性C.适宜性D.专业性【答案】 DCJ6G2F5C2W10X8J1HL2D9S4H7T8U3N6ZN3F7U5S7Y5I4X23、幼儿食物的质地宜（）。A.细、软、碎、烂B.细、硬、碎、烂C.细、软、整

2、、烂D.细、软、碎、断生【答案】 ACM4O3M2C10F1L10V1HF2H10U6V2D4V3P2ZL10D10O7P6V1I5R34、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A.亚硝胺B.色胺C.腐胺D.组胺【答案】 ACJ3J9R1W7H4N4V5HN7T7Y1M2S7Q4N2ZH7U3B8T10V1R9G45、食物热效应是以( )的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACY5Z10H1M9C10Z10D8HF2G7X3M9L1E2J10ZX10Q3Y7S5M6B5F66、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。A.

3、蛋白质B.必需氨基酸C.赖氨酸D.苏氨酸【答案】 CCZ4E6S8N3E3B6B1HA10U1Y9B4O7I5F8ZX4M8H4O1W6O4F107、为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于（）9。A.10B.6C.8D.2.3【答案】 BCF1O3O1S4P3M8X10HT7N7C3U6I7T10I8ZC5F8J5N2M6B7H88、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCD4D3I

4、10W10X5A9U5HW6A8R5U2A10T8W1ZW7D5G2M5B7T4O69、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的( )。A.血液B.眼睛C.卵巢D.肾脏【答案】 CCI5G1N7K2D10U8K6HI9X8W3V7J2L10O10ZR1C1F2V10G6K2L710、铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）。A.损害认知能力B.消化道出血C.肝纤维化D.肝硬化【答案】 BCT5V3Q6X10Y10F7Y9HU8Z9J6M7I2H7I9ZK2G8U1Q5G4L2A411、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5B.10C.15D.20【答案】 BCW10B1S5L4X8O6H5HG2S9C

5、6Z2M4Q9A4ZT3P1A2N7O2K3N812、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下方1cmB.下方2cmC.上方2cmD.上方1cm【答案】 ACS1P1P8E9J6J9K1HT3V4O6E6N6B3R1ZQ1Z5D4N10B9Q3Y1013、男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。A.0.5B.0.7C.0.8D.0.9【答案】 DCC3D9D4R7H2S8J10HZ5R7H10M2L8B1C10ZS2G6F1O9E10B1J614、黑木耳最好的烹饪手段是？A.凉拌B.生吃C.煮汤D.爆炒【答案】 CCG7S5C5U10N2Z2S1

6、HX5F3A3J9B6N8L8ZN9F8Q6Z10I8V1G115、2011年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCT3X2I9E1G2F9U5HK9V7Y3X10A6O1O6ZS8P3K2C3G5I2H916、维生素B6的生理功能有（）。A.参与氨基酸代谢B.调节凝血蛋白质合成C.构成黄素单核苷酸D.增强记忆【答案】 ACW7Q2T4Z4C2Z3J6HW7E2N9W3F1O6O5ZU3C8B10Q2X10P10T217、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.

7、卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一【答案】 BCD2F7S9X1P2X7J5HC3I10L7D5U6Y2Q3ZG1Q6I9W4K1I3A918、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCH9Y2X10D9S10H3O7HS7N9P7U1U10C10T5ZF1N5J10C9X2F1Q819、引起促胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCY7A8R8A5U7A2K7HK2S2G9S8U9X10T8ZQ7K6K1Q5G1K1K120、四级营养师培训时间不得少于_学时

8、。A.200B.250C.300D.350【答案】 CCF9H8Y9F2O5J7U9HU4Q8W2V2G8I1N9ZU5Q4U4S9F2Q8T421、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。A.牛乳蛋白质含量为3.03.5B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80D.乳清蛋白约占总蛋白质的80【答案】 DCP1I4R1U8M3S8M10HQ8Y7O5C7C10J3B6ZA4C9I3W8N5J8Z1022、当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（）判断群体摄人不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACQ9A8O4Z1R10H4U10HV2U1H

9、8G8Y3T10G1ZE4G4S5B5S9K5V223、含淀粉最少的豆类是（）。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACL8W9C4M5W6T9U8HG7B3T8A7D3Y6D6ZZ10P7U9R9N10X7R124、人体体格测量中最重要的指标为（）。A.臀围B.皮褶厚度C.腰围和胸围D.身高和体重【答案】 DCW8S5X8P1Z8M9G8HP2R5W10N2D1Y2C1ZB6V10A7B3T3U6W225、有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。A.钙B.钾C.镁D.磷【答案】 CCC1C10K9Q5Q2Z2T9HJ4P2M8M3A6Y3R9ZB7A8

10、W7A5S8N1S226、下列哪种疾病应补充碘？（）A.克山病B.甲状腺机能亢进C.地方性甲状腺肿D.甲状腺肿瘤【答案】 CCW4R9J3F8Q3S2D8HA4T6L7O6L6Y6Q8ZL6G9F3X2O3B6V727、我的周末生活（）。A.通常都是事先有安排和计划的B.如果有重要的事情，就事先计划一下C.只是有个大概的安排，很少能够按计划执行D.想怎么过就怎么过，从不事先安排【答案】 ACZ8X8T7T3Z2E3W8HM5A9Z4J6D6J5I4ZP4G10E3F10W3W5X928、谷类种子中（）含维生素E较多。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.谷胚【答案】 DCB6C1T8U4B9V10L3

11、HS6S1X10U3V10D10A5ZF8H10D7U2H1D2U529、（）是世界各国调整膳食结构的参考。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以动物性食物为主的膳食结构C.以植物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 ACU3E2K5P7V6G6D10HX8X3Z7F1K2K2J7ZH3S4U4V10N8J8S430、市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（）。A.见利思义B.先利后义C.见利忘义D.无利不干【答案】 ACO3K3V8X1D8R7N3HL10B5S5T5A5J6F4ZK3L10B1K9T1V2A231、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜

12、摄入量分别为（）mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCY2A6O3O3Q1D6E10HN10S7S1A1G5Z9G3ZK4K3E3U8D1I2V632、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。A.核黄素B.硫胺素C.尼克酸D.锌【答案】 BCI4I4Z5P9S2M8I6HZ9L5U7J7V2U6K1ZS8V6C6J9K7F8D1033、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.混合防腐剂【答案】 DCK9J1C4R10M1T9R2HY8U6O8O7R7K6C7ZY4F5U10S8A1T3B434、血液的相对密度在（）。

13、A.1.051.06之间B.2.052.06之间C.10.510.6之间D.0.050.06之间【答案】 ACL4Z6H4D3V10L4Q8HO8R1O7J9Z8Y5M5ZG8L10N8B6O5B5R235、维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。A.牛肝B.猪肝C.鸡胗D.鸡肝【答案】 ACO2T10V2V4B6T4V9HZ1N7P2X3F4Q2U7ZL9B7P2M2V2R2G636、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCI3W3H1P6F1L7M10HD3B2L3T9W8G6G1

14、ZP9L6U4F5Y1C9E1037、下列属于自填式调查的特点的是（）。A.节省时间B.回收率高C.内容准确D.覆盖面小【答案】 ACC8P1W4V2M4N7R9HA2D2L6V5H10C1S6ZL10O5A9W4M7Y9R538、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。A.甲醇B.超重C.琥珀酸D.酒石酸【答案】 ACT3Z2C6B4Q1U3T8HZ6P10E7P8T6R3F4ZF9O10Q2M6K2V8Z839、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCG2S6P8C8C8X1J3HQ10G7D6Q7C6S10J4ZN6L9D10T1M1H10Z

15、540、含抗胰蛋白酶因子的是（）。A.大豆B.大米C.菠菜D.小麦【答案】 ACT5J1H1E10D6Y8M1HQ2T7C4M4G10A2Z9ZZ6B5L7M4E9H10J241、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCQ7O10P6O4S7X8C3HU3I8D8G1A9N2Z2ZK6A7K3E9H6D3W342、一名5059岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（）。A.中等体力劳动者B.重体力劳动者C.轻体力劳动者D.无法判断属于何种强度的体力劳动者【答案】 BCA5H4X4M8U4O6O3HP5B3G7K4G3M5R3ZY6P8C2X6J1

16、I8E943、食品加热至( ) oC以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCP7J1K4L4Z9S7C8HG8Z1E2X5W1V10H4ZZ1K3A2Y6R1C3Z444、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACQ9A7F7V2P2H4X7HY1E6K3L3M2O10Q3ZW7B10Q3S5Y9K1S1045、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50CmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCC5L6W7K3L7H9Z2

17、HT3Z4X7G6C10H3S3ZV6X9O9X7F8A3R446、消瘦型营养不良的特征是（）。A.腹部因脂肪堆积而肿胀B.以蛋白质缺乏为主C.以四肢水肿为主D.以能量缺乏为主【答案】 DCM4C6J3J7N3Q4A10HD4F9B8N3N1X8G2ZK3W1B6W7G1Z5Z947、豆类及豆类制品摄人量是（）。A.25gB.2550gC.50gD.50100g【答案】 CCM1N1H2P5H2H8Q5HS4N10V8N9R1T7E2ZU3B4E6K10C9X3P848、“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说( )。A.节

18、俭是维持人生存的必需B.节俭是安邦定国的法宝C.节俭是持家之本D.节俭会带来财富大量增加【答案】 BCJ9W1C3I2S10H2W9HD2E3B9U7E4W8J7ZT6O7P7C6D2X3O649、有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。A.钙B.钾C.镁D.磷【答案】 CCN6A6U2K2X6B7V9HV10I7A10Y7R10O8D5ZO1D8G10Q6D1F6R1050、选择适当的参与式培训方法的标准主要是看_。A.是否有利于受训者的发展B.是否达到教学目的C.是否节省费用D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的【答案】 DCP8S2E1O9T10V10

19、L10HF1D1W2B8F1C6L5ZQ5Y6T3W8L3V8S551、使用皮褶厚度计的正确方法为（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计的压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCP9F4T6F4R2F5A1HL3G7E7G10G7S2P4ZP3T5R5H5B6A8C552、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。A.煎炸B.红烧C.炒肉D.清炖【答案】 CCC10K10N3O3S3P9X3HZ8R6Q8N9K3M8T7ZV8Q2B8C10G2K7V153、人体体格测量中最重要的指标为（）

20、。A.臀围B.皮褶厚度C.腰围和胸围D.身高和体重【答案】 DCR9P7T2L9I2H5Z7HV1W10N3C8Q3W9T6ZV4O6L7T1J8Z8G354、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.l蔬菜【答案】 CCG8J5H5C7N7C2D10HB2C4Y9Z1W2Y6Q3ZX7N7R3M8A1X6U1055、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80 g，其中来源于粮谷类的为42 g，动物性食物为30 g，豆类食物为6 g，其他食物来源为2 g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。A.47.5%B.52.5%C.45.0%D.60.0%【

21、答案】 CCB7U2V5J4E4U9O1HK10L8L4C9K8E7A1ZN6U8V10E8Y5U9B856、蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（）。A.45B.56C.1020D.3040【答案】 DCX5O4Y3H6D4X4K1HV1M9V3D9A2E10Y2ZA4I8T4A3Y5G8R557、口腔生殖综合征可由( )缺乏引起。A.维生素DB.维生素AC.维生素CD.维生素B2【答案】 DCW7G1S10C9L7L3Y9HB4Z7W8O9P9N3C6ZP4O8X8L2E5S10A458、缺乏可影响性成熟的营养素为（）。A.维生素CB.锌C.维生素D.铁【答案】 BCF1U5E2N

22、1B1B5Q7HR1V10Y9T6N2L10T8ZV1F9Y5K8F3W5H359、B淋巴细胞成熟的场所是（）。A.胸腺B.脾脏C.骨髓D.淋巴结【答案】 CCE3D10E7E8U9K3P6HI7W2S9L5C6F10O5ZO3D7K3R10P3I1K460、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄入量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCF4L1F4R10Q2W9O10HW9B8N8I2K2L10H3ZZ7I9A5A2T10V2K761、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.

23、45D.7.457.55【答案】 CCC4M2K9K6O10E9M9HN6A9E1X6I3W1E10ZR5X6Q10G9T6J7C462、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。A.100g和50gB.150g和50gC.50g和100gD.50g和150g【答案】 ACK7B5B4V10D6L9K6HW5J3B9L5V8K5K8ZC9Z1C7N7T4P3A763、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有( )。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCM6B9Y7Z6S5A8Q6H

24、K3T9P10P9V9Q9Q8ZH8L1M4X3K8Z1W164、最新版的中国居民膳食指南是中国营养学会（）年正式公布的。A.2008B.2005C.1997D.1995【答案】 ACY5K10F7T8V4R8Z7HP4U5Y4Q5I7T6D4ZJ9G1X8Z9N9V8I1065、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。A.动物性食品B.海产品C.乳类D.剩饭【答案】 BCJ8I1L7B9U8N9Z3HT8Z10A5X3F3I5T5ZP10Q8K8X2V1O2O866、人平均每天对水的需求量约为（）ml。A.3500B.2000C.3000D.2500【答案】 DCG10C10Z6K2U5T

25、1F3HA1A10K10I1Q10J2N2ZV10H7G5F5R8U10A1067、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。A.脚气病B.“3D”症状C.甲状腺肿D.高碘性甲状腺肿【答案】 CCX8C7V9Q8K1N10F8HY4F9N4R9Z6O7H10ZP2T7J10K4F5E10V168、烟酸又名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCL2C10X2L10U6S2B4HE6N3X8R6I5O1O1ZZ1Q8G10S10P3F9R569、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2

26、D.维生素B12【答案】 DCH6H1O8E3H5Y10T2HG3A2P3W7I5O1J5ZX8S7S10A2T4O10I270、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。A.道德原则B.道德规范C.道德责任D.道德原则和规范的总和【答案】 DCF3E5W6G9G10H2E8HT4E9I2J8U9S1U2ZX9M1A9W8I5T7Y371、地中海膳食模式的特点不包括（）。A.富含植物性食物B.每餐后吃新鲜水果C.红肉摄入量高D.习惯饮用葡萄酒【答案】 CCQ8D1J4S6N1P10N4HR7P3D4K5M10J1U8ZA3O3C8E5R1K1L

27、172、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCZ9J8L5B1X6V4E6HI1N3Z8Y4O8W9Y9ZD3W2H7O1Z1W6Z473、有机磷农药的主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACT3Z6Q6T2C8Y6V10HZ7J3H3V6H5L6K5ZJ2D2X5L8W2Y6R474、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸【答案】 ACP4K6D7J1K5G10E4HW1W

28、3G9I7J9P1L8ZA5Q6H5D3W6O7J575、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。A.12天B.23天C.34天D.45天【答案】 ACI2G6H6I1T9U1O10HK10V10N10E8F3X1B3ZJ10D1X5G4W4Z3D776、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。A.以儿童和青少年较多见B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C.不影响免疫系统D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩【答案】 ACA5A5F2Z5A1I10W4HG3X6P10N4W6V5K7ZC9I4P8U5E9S4S177、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（）。A.低B.高C.一样D.妊娠早期高，妊

29、娠晚期低【答案】 BCK7I4O9Y8Y2C9T7HH7G7T2Q7T7B3L9ZM8Y10A5K3H2N4U678、（）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCB4G4W9I2B4X4L7HQ6Y9B6Q5D5L1T6ZO5S3F9R5J4T9R679、学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。A.三餐制B.三餐三点制C.三餐两点制D.三餐一点制【答案】 CCG3E10I2U1C10T9D6HY2G8L10Q5X1X2V9ZH9O7M7Y10G5M8L880、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）。A.米粉糊B.豆制品C.肉泥D.蒸鸡蛋【

30、答案】 ACH2S4Z10R3A7O6R1HN8Y9T6J2K7P5E4ZQ10V6G10I10Z6V4I481、水肿型营养不良的主要特征是（）。A.蛋白质和能量同时缺乏B.以蛋白质缺乏为主C.以矿物质缺乏为主D.以能量缺乏为主【答案】 BCF1P4U7T3V5A5J8HK6P8G9B3O6X8G5ZF4I7Y10Y6M4S6Z582、以下不属于构成教学方法的载体4个基本要素的是_。A.教师B.学员C.教室D.知识【答案】 CCG1S3D2P2G10Y1E4HU7W7O8L6S4Q3H6ZM3N8V9B7C10Y1A183、婴儿1岁时身长约达（）cm。A.70B.75C.85D.80【答案】

31、BCI4W1F5N4A3T6H6HZ3B10E7Y10K10Z3Z5ZI3S5V9I6B3J4L184、孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.14B.12C.10D.78【答案】 DCV7J1Q7X3J9Y9M1HY2L7Q5E7K6H10J3ZQ6Z2G10I4L10G8M585、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mLB.至少250mLC.300mL以上，越多越好D.250400mL【答案】 DCW5D6E10N7I3D10M10HI8L7Z9O9W3Q2I9ZS10H8F2W4M3G8T786、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判

32、定（）引起食物中毒的有力证据。A.霉变甘蔗B.大肠杆菌C.寄生虫D.亚硝酸盐【答案】 BCS4R2L8J2Y7I7Z6HE6C5S1A1W3I9P1ZA5A8V4O4H9C10R287、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T-2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCU7I10L2L6H3Q1M6HE5E7Q8W3Z9E1L10ZK1E3G8K5W1A3V788、挥发性盐基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCH10M3P9L4B2D5L1HW10R1L1X4Y4N8B9ZW8B2N

33、3R3Y1J6U989、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大C.不完整或受损的容器易造成食品污染D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染【答案】 ACE8H5V4R1B7M1C5HW4X5S7C5A10X1I7ZI5O8Z5B5D3C10X790、孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.14B.12C.10D.78【答案】 DCY2Y1S8C7I1P10J4HJ7D4H6E10E3O8J9ZR8N4N

34、7E8O7M5K991、青少年期每日钙储备约为（）mg。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCR3W3X9X8L10O3L8HQ5W8B3G4N9X7E8ZX9T7F1H4G2D5Z892、红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。A.核黄素B.硫胺素C.硒D.铜【答案】 DCG5Z3O2F5C1S6D3HM8O7Y5W4G9V9E1ZL6S1D1J9V9U3Y893、四级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 CCY5L2B3R4K2P7G1HT4O4E7U10W9N2D4ZW7F3Y7O4T9G9R294、喉鸣音是下列哪种疾病独特的症

35、状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCR4N8E6G9F1O3V3HW3A7I1N5Z4U8N10ZS3U8G7V9H8R3V295、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。A.计划B.主观资料C.客观资料D.评估【答案】 BCB5W10J5I7V8C9O5HY2K10I2L6O7Z9B8ZL4A2Y2O1Q6V6G296、下列食物含锌丰富的有（）。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACP6G3V3F5O1A9K5HB7U7U10O9Y4Z5F2ZZ3I2X5X4W2G2G797、下列哪种维生素

36、有利于铁吸收（）A.维生素CB.叶酸C.维生素B6D.维生素K【答案】 ACD6D8D10M6V6Q2Z9HX5B6Y7W3V9E1F2ZO5V6V5O3T2H4B798、幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCE5W3L4U4C6V5L8HR9K8Y8X10D10J9C5ZO9J8G4Y4J10X5O499、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCK1K6O4A8Q9F1P3HR1A10W1N2E4V5H3ZW2N10H6C3B8U4B2100、黑木耳最好的烹饪手段是？A.凉拌B.

37、生吃C.煮汤D.爆炒【答案】 CCE7Y5V6B4S2X7U2HE1W5M7H3D9O9X9ZY6Y1A5R3H6N6N4101、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。A.l900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCC3L5N10S6W4G6Q1HA3E10X3F7F5M3M1ZJ2E8S6Y9T9H5D4102、静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 DCX7P3L6H10U10L10Q7HX5X2A8G3A1U5V1ZW2A4A8H8O3L9B2103、学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列说法错

38、误的是（）。A.胃的容量小B.肝脏中糖原储存量小C.增加胃张力D.活泼好动，容易饥饿【答案】 BCU7T8K6W4C3X10P8HK10M9N7P8Y7K5B2ZU8Y1Y1N2B8Q6O2104、黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？A.黑木耳多糖B.膳食纤维C.钙D.钾【答案】 ACJ4X10A2J9I8B9J8HN7T7Y2Z6S9A9X3ZS3N2W2W4I8S2H9105、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。A.脚气病B.“3D”症状C.甲状腺肿D.高碘性甲状腺肿【答案】 CCF10H1A1V8T5U4I3HX3Z1I6R10J1Z9E9ZY9D7K7N6I5V6U7106、骨痛

39、病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A.铅B.镉C.汞D.砷【答案】 BCP8X5D1R4Y10C5N3HL2D5N2G3N9T9T6ZW3V8J5C6H4R2R7107、以下属于分类资料的是（）。A.身高B.年龄C.贫穷富裕程度D.性别【答案】 DCU6J9G7Q1V4U3D3HT6A9K8N3O5S9I9ZI7K10Q2J1N6A10Q4108、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是( )。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCN9B3X7Y4G5T9P8HV2C1P3J9G7I5H1ZE4S2Y5X5P8X5U5109、膳食调查中“标准人”折合系数1的规

40、定是（）。A.体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJB.体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJC.体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJD.体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ【答案】 ACI1V4S7K9I5U7I10HR6X7O1A7V9M1B2ZP8S1G2C2W5H5W2110、在进行24 h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACF6M4J4D7H8J2U5HH3R10B6I3F1N1A3ZD9F10N9U7R7C

41、4V4111、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于( )g蛋白质。A.0. 16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCJ9T10E7L10F10D3Q1HV1W8D10V8Q10M10H9ZE7C1F1Q7Q8V10V4112、不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（）。A.甘油三酯B.甘油二酯C.胆固醇D.乳糜微粒【答案】 CCH6W2N1E9T6G9Y5HF2M10M8I4L6K3T10ZN5I9L5V1M3P10G7113、维生素B1的生理功能不包括（）。A.保护心血管B.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动C.构成辅酶，维持体内正常代谢D.对神经组织的作用【答案】 ACP1M2H2

42、B8L9F9A1HZ9U7G2C5E9C10Y10ZW10A2Q5D10R3I9Y6114、下列属于条件必需氨基酸的有( )。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACO9I3R8S5L9F5M4HG2B7P3U9Q9E6T8ZE9Z3A9H9G6B1P2115、下列食物中维生素E含量丰富的是（）。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCM1D7J4Q2S10F2Q1HN2Q1D7S1D6L6B7ZD10Y6W2L5W2O5B1116、幼儿食物的质地宜（）。A.细、软、碎、烂B.细、硬、碎、烂C.细、软、整、烂D.细、软、碎、断生【答案】 ACO5R4E9Y7N9D9U8

43、HU2K2U4D2K5N8C9ZT8V9Q1E5Y2J8E9117、学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。A.适量的膳食纤维B.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.不易用过多的糖和甜食【答案】 CCO2K1I6Q7F8K9M5HU10P1T7U3K9W2Z6ZR8N9X3X8Q4S9R3118、钙过量对机体的不利影响有( )。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCG7N4C10F3G9Q3J9HV5G7A4G4B5P3X7ZG4M6T2J8F3O9R1119、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。A.煎炸B.红烧C.炒肉D.清炖【答案】 CCA5D7Z1T8V3E9K3HU6J1S4G4D2U1T10ZC2F3J6O10X7L1P9120、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）。