2022年公共营养师考试题库自我评估300题(含有答案)(福建省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.l维生素【答案】 DCY6V4L8T9D2T5Z1HM1X2Q6G6T9H4M1ZZ5V2A5Z2V9X10N102、下列最符合蛋白质互补原则的为( )。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACK5Y2X3K10F10W10S8HV6V6G10L6P6V7D4ZQ8J10Q8H6Z10G10T83、社区营养干预措施的基本原则是（）。A.考虑营养问题的重要程度B.考虑对解

2、决营养问题的作用大小C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCY7N6G1G3U9N5E8HP7M9Z10G9Q3W5Z9ZA4S2J3F9N8Y6C54、B淋巴细胞成熟的场所是（）。A.胸腺B.脾脏C.骨髓D.淋巴结【答案】 CCG5V4J4F9N2U6R10HS9T9J3H4C2U3B6ZO5D6S1E9K9V5N65、误食大量的亚硝酸钠，可引起（）。A.营养不良B.肠源性青紫症C.腹泻D.血细胞增高【答案】 BCZ3R6R10D6F10I6S5HK8S9P1A4R6M6C5ZV1A2L2T1L1X3L56、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.铅

3、D.甲基汞【答案】 DCV10S10T9L8T7Y9L10HW1M4X4V6F8E2O1ZP8L8V6V2Z8G3S17、下列叙述不正确的是（）。A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】 BCM6B3A6E7C10K9X5HS1E4J7J1R9L7S5ZS8D7H3K6W8V9L98、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）。A.血红蛋白铁B.铁蛋白C.非血红素铁D.血红素铁【答案】 CCI9T7W2C5Q3B7A10HO7K

4、5T6M10K6P7W1ZR5A4S6Z9V3G2A99、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCX3U3W1L3P1I4N6HI2P7N10S4Z1Y6T7ZP3N5O4W10G10R7V710、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过( )g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCN5C1C9D8H5H3U10HL8P7C6U8L10V8V9ZZ7K6W7K4M10V4H611、成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g为宜。A.15B.2

5、0C.24D.30【答案】 CCF4D3S10D6S3J4L5HK7K5C2Y1M1W6D7ZT8C9X3U7P5P10S712、可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）。A.维生素A和维生素EB.维生素C和维生素DC.维生素B6和叶酸D.维生素B1和维生素B6【答案】 CCE3Y10C10P5F7M2S1HW5A8R5U4J8I10C8ZP1A4X8I4Y3S8Q613、维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。A.脂溢性皮炎B.皮下出血点C.银屑病D.毛囊上皮过度角化【答案】 DCM9Q1P2Q9C10N2P4HY8Q10F5W8R9S10E5ZP8W4I5

6、P4F4N1C314、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCT4J8N7W1K7B3T8HT3U1C10A2E4F3W5ZE4D7F9Y8P3G7X715、哪项不是碳水化合物的生理意义？（）A.供给能量B.构成细胞和组织的成分C.解毒作用D.促使机体从蛋白质获取能量【答案】 DCL4E4J1M10H6W4E6HP4C3U6Z2U8W5E9ZI8F8H3Q10M4U5V216、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNIEAR2SDB.RNIEAR2SDC.RNI1.2EARD.

7、RNIEAR【答案】 DCV8E2K6Y10F8K2Q2HQ5R4O8H5C7N2L5ZO8X9A2C3X2V8K217、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。A.脂肪B.蛋白质C.矿物质D.乳糖【答案】 DCI1B7W8Y3K6A9R5HB6N3G8X4B5S10A10ZU6S8I10X6P7V3M718、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.2010kcalB.2625kcalC.2400kcalD.2000kcal【答案】 BCA8X4A5N8C2W5L8HE5L10Z1U1B4H10D6ZV1X1C6A7N9D1E519、2010年食物与营养

8、发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCW2S2B3I8S10O1S9HG6J7P4U6P10C2R2ZY5T5R5N8Q6K4H120、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn3系列的亚麻酸B.n6系列的花生四烯酸和DHA.n3系列的亚麻酸和DHAC.n6系列的亚麻酸和EPA.n3系列的花生四烯酸和DHAD.n6系列的亚麻酸和花生四烯酸、n3系列的EPA和DHA【答案】 DCJ8S1S5K2M10V4U5HI3H10F3V1Z5F4C10ZX9I4

9、S3H8J8A5K221、水溶性抗氧化剂主要用予（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACG9N2C1Y5C4J8H3HR4V3X8B9E7W7H3ZC10T2J7Y9Z1C2J722、（）是合成甲状腺素的原料。A.钙B.碘C.钾D.铁【答案】 BCQ4X8O1F1W4Z9R6HJ1Q5L9Q9O1O6T5ZN2K7C10T7N4J8P123、新生儿的胃容量是（）ml。A.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCP4V10Z9U8V10T4C9HQ3W5R10N10Y7N10G3ZO1Z10V7Y5K3Q2S324、在你上班的时候，

10、有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排明友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCK4A2H5N6G6W7B6HM8A10Y9Y1R4F8F2ZF10O1N7V5Y3B9T225、饮食结构类型的划分主要的依据为（）。A.食物资源情况B.经济发展水平C.动物性食物和植物性食物比例D.蛋白质的摄入量【答案】 CCS8X7J9E4N7A1P1HR9T5C8Y8B1C1C8ZJ2H1M4S9L4Z10E626、失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。A.

11、等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 BCS4E8P2T3P8W6X9HP7S3O7I8D4H10Q10ZO1H4M4Z1I3U4S827、挤压膨化过程中（）。A.不破坏维生素CB.脂类稳定性提高C.可溶性食物纤维降低D.维生素损失相对较少【答案】 DCY5U1R7S5Z5J1A7HG5N7Y8V6F10I10W8ZB5C3M1H6Q8K3V728、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.吸收氮储留氮100B.摄入氮储留氮100C.储留氮摄入氮100D.储留氮吸收氮100【答案】 DCD3E8S8O4D9T8L4HR8A7L2B1S4T3C7ZO2T9D8W10F10I9P429、

12、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25(OH)D2B.7脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCC3V8W1Y3G3V3I8HW6A2W2Q9B4V5N7ZD4K8V8P2Y4P7O230、具有激素性质的维生素为（）。A.维生素B1B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCC2B2B9E1W9H2Z9HX1G9I5H6Z5Z2Z9ZD3A4I8K2G1A8D631、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素【答案】 DCP9G5J4P7D1E5Q2HW9O2A8E9T1V9E2

13、ZM6J9H9O1W9X2T932、酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACE7N2E7T1R4I5R4HB9I2U1A1A5O8Y6ZQ9B2M3B6O4T7V833、幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%15%、30%35%。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCD9J9X6G10J10W3P6HF7W2W1B10F2M6J9ZJ8W7Y10I10R6V4J234、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。A.钙B.铁C.锌D.硒【答案】 CCS9R7F9A9W5L1W8HW6S8S9B1S1

14、W3S4ZS7Z5D3F2Z6T4O335、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是( )。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCX5N2S4X6R9W10I5HN3Y2Y2Q9V9V8J9ZY3P1B2C7M3Z3I336、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。A.60%B.50%C.40%D.30%【答案】 BCW6Q4E3X5G2K2R6HW3E6A10O1H10U7S9ZL9M4U8G4P5R8T637、食物频率法的目的是（）。A.获得被调查者的膳食模式B.便于研究

15、营养相关慢性病C.采用多种调查方式，结果更加准确D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACS3X5J5C6N10G9X4HK5R7I1N3A3P9Z10ZS4Y1O5I2M9C3M938、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACU1X5J4R1L5D2J6HG2K8G7T6A7U5V7ZQ3A7G10Z7R10S1W639、细菌性食物中毒不包括（）。A.毒蕈中毒B.变色杆菌食物中毒C.葡萄菌中毒D.沙门菌中毒【答案】 ACB9F4L5Y3T8M1P3HE5M1G4W7H5K6K3ZD6U7L5R9A3V2F640、常量元

16、素有( )种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCC7I7T5M9O10W5Y1HU6R6I10F1W2C1W2ZE9W1C2Z5D7Y8D941、血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。A.1.14mol/LB.11.4mol/LC.0.4mol/LD.114mol/L【答案】 BCV2P2Y10F2O8P10Y5HX1A10Z7H6N9O2V2ZD3V2M7X2L6U1J1042、下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（）。A.虫卵污染B.致病菌污染C.农药残留D.生活污水污染【答案】 BCL4R4F9S9S5Z2J2HN5M1M1H2F3H5E4ZO7L1Q7S7D9S3P10

17、43、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.4B.1.3C.20D.15【答案】 BCJ4U10S10N4J7D5R5HJ5P2E8R6V5W9T9ZT2V4P7H2R5A8V244、为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。A.计划怀孕或可能怀孕前开始B.孕早期C.孕中期D.孕晚期【答案】 ACT10Z8V8Q10Y7O5X7HX5Q1W8C1L7L2U4ZY3E2L3G6E8H8N1045、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。A.鱼制品B.肉制品C.肉毒梭菌产生的外毒素D.肉毒梭菌产生的内毒素【答案】 CCF2N7L3N5Q1M7T9HT

18、2A6X1O3T10S7Q9ZU9F10S6U5Z2Z4N546、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解【答案】 DCK3K5A4J1U9S4B10HA4E3X10W5O1A6Y4ZC8H9Y5H7O5C8W447、在人体内食物吸收的主要部位是（）。A.口腔B.胃C.胰腺D.小肠【答案】 DCQ8Z3O9W8C10J10Q2HT6Q3D5G8T7N2V4ZH7Y3Y1L9H1R1M948、成人蛋白质推荐摄入量为（）g(kg日)。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.

19、6【答案】 ACI10F2O3H10O2U3Q5HN10H10G2H7C1G6G7ZQ4W6G10H3A5B6P349、不利于钙吸收的膳食因素有（）。A.蛋白质B.植酸C.乳糖D.大量维生素【答案】 BCJ1X2F2F2A6E9E1HA4S7K4I2P2H9C4ZY10U5U8R8H7X4E1050、优质蛋白质主要来源于（）。A.谷类B.肉、蛋、奶、类C.蔬菜D.水果【答案】 BCQ8D5X2I2K8Z6R1HE3P8H3T2U4A2F1ZF2P10B10F6E6O4D151、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。A.150克B.300克C.450克D.500克【答案】

20、BCI7W6U10W4A8H10U8HQ5F6I6V8D8M10T1ZZ8Q9F6Z5X4I6I952、人畜共患传染病不包括（）。A.鼻疽B.结核C.麻风D.猪瘟【答案】 CCP8U3S3Z6F3F10C3HP9W8G5N3Y1X3P5ZV8R9X10N1O9H10X953、谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。A.纤维素B.葡萄糖C.淀粉D.果糖【答案】 CCG8M7B9C9D2T5H6HQ6Y5Q3B5M7J7O2ZL6B1Y7R5O4N9F1054、最新版的中国居民膳食指南是中国营养学会（）年正式公布的。A.2008B.2005C.1997D.1995【答案】 ACL4R7E4X9D5O

21、9A5HR3Y5Z3I5I10V3I5ZP1B2T3W1E2O6O1055、在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.碳水化合物和脂肪【答案】 CCH7R3V3P2Z10M5C1HA8G6Z8W9X6L10D4ZH10C9N9B5M8D7F656、猪肝含高量的（）。A.铁B.硫C.钠D.镁【答案】 ACW9J7F4H10K2G10Q10HW5W1U1M7A10Y10K8ZA3G4B5Z3T3I8U957、中国居民平衡膳食宝塔推荐平均每人日肉类摄取量（）。A.25gB.2550gC.50gD.5000g【答案】 DCS3V1U9M2A9Y10F3HJ2T8A4R1

22、0D1I2V3ZK5W8H10T2C5W4C758、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNI=EAR-2SDB.RNI=EAR+2SDC.RNI=1.2EARD.RNI=EAR【答案】 ACS7A10O8P6R7X10W5HV2U2R10Y6F5H7R9ZF3V4E7S2E9S7J159、我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（）kg/m2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCF3N7X4R2A2D5R8HS10I7F8I9Q4V2S3ZH7D1F1N3W3S1B560、脂餐膳食是检查（）的膳食。A.小肠对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的代谢情况C.

23、胆囊及胆管的形态及功能D.检查高脂血症的膳食【答案】 CCV5Q2T5X6N7Q4N5HV10A3N3D5Q9P4S8ZP6I9T8K9K6S8R461、（）是合成甲状腺素的原料。A.钙B.碘C.钾D.铁【答案】 BCI1H4L10R4I7F8S8HJ1K7C2T3F7I2L3ZQ1J9L5W3O3S1M962、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.肩峰与尺骨鹰嘴B.肩峰与肘鹰嘴C.肩峰与肱二头肌肌腹D.肩峰与尺骨【答案】 ACR9R2O5Q3U9W5A7HG4H3M4Z6J3N5W7ZT10M9M2U3T9K5H1063、下列属于二问卷调查

24、的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACG9C8D2C1S10E5V10HW8R4U3Z4I7H4G4ZJ9A3X8N7H1P10O964、个人健康问题记录不包括（）。A.周期性健康检查记录B.基本资料C.问题描述D.问题目录【答案】 ACP10Q9Q1F3Z5J5L7HB9K10W4Y2P9U1D10ZY8S5L5Q5M7Q5O1065、依照有关规定，我国把每年的9月20日定为（）。A.消费者维权日B.传统美德宣传日C.全民健康活动日D.公民道德宣传日【答案】 DCI3K2L1M8H6H7R4HM2H9X7C10R9A4Q8ZV2W2I1C4U

25、10Z2Q766、哪项不是碳水化合物的生理意义？（）A.供给能量B.构成细胞和组织的成分C.解毒作用D.促使机体从蛋白质获取能量【答案】 DCT3S5A8B4U10X1G6HE6Y9B6X10T8S9O2ZX5S2C10R7G7C2C267、临床上用（）辅助治疗早孕反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACG10S9L9C5C1Z10C3HH6D10B1F1P9L5U10ZC7D6S8K4G5P9X1068、脂肪吸收大部分是发生在（）。A.空肠B.回肠C.十二指肠D.大肠【答案】 ACD10I4E10J1B8C6V8HC7I1Y4M10J3P4A3ZQ1X1M3Q

26、10W8F10K469、面筋中含量丰富的物质是（）。A.木质素B.淀粉C.蛋白质D.纤维【答案】 CCQ7C10P2S3E3R6G6HD6P4T1O7E5Y7X4ZO3J3Y3G4X10E8Y270、蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（）。A.45B.56C.1020D.3040【答案】 DCX7B1C3T9S9M1Q8HU4V4E7F7G2U2M3ZC5L1G5N2T8T5I371、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多【答案】 D

27、CZ8E3T4N2T10S4R5HH5J5F4D9Y8C7H3ZJ10R8B10Y9H6I9Q872、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。A.半乳糖B.乳糖C.葡萄糖D.糖原【答案】 DCA3C2J6K3T8P5F3HC1X1R4G7G1Y6Z4ZH4O2L1J4K7Q7E773、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。A.0.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCO10B5H3R8V7Y8A7HG1R3H10D1H6H2X6ZP2N8Y6F5Y10P2B474、人体体格测量中最重要的指标为（）。A.臀围B.皮褶厚度C.腰围和胸围D.身高和体重【答案】

28、 DCX8T6Y5S10G8H3K4HC6K3V1I3U9C3X7ZF4Y4W10H7E6E7X575、婴儿配方奶粉主要有（）。A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】 CCG9N9Y2W2Z9Z10I1HP6V5T3M6S9Z5V3ZK3S5S9P8A6P5V876、个人健康档案的基本资料不包括（）。A.生活资料B.人口学资料C.临床资D.健康行为资料【答案】 ACK5R1R10G5L8S10I7HP10D7N9D7M2Y3X10ZZ6L5Z2

29、O5X8X9A377、哪项不是碳水化合物的生理意义？（）A.供给能量B.构成细胞和组织的成分C.解毒作用D.促使机体从蛋白质获取能量【答案】 DCS1N4T3W6U5C10M6HA8B9C4N8M3F3M10ZU10C4F4K9Y1H6Z978、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。A.安全性控制B.集中控制C.并发控制D.故障的发现和恢复【答案】 BCT6L3W9Z6T10N1N4HC2P10W5L10O7V5B1ZW8C1U8U1B2D9R579、乳母膳食摄人量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCS7U3I2X3W5U7K3HG7A3G5T

30、8N2Q8U5ZL8T5W10N6I7E5G780、人平均每天对水的需求量约为（）ml。A.3500B.2000C.3000D.2500【答案】 DCH2Q6P10C6G3M4X1HJ2W2B9K2U4E5A2ZD8D2D5Z8S8Z2U881、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A.大肠菌群B.腐败菌C.葡萄球菌D.绿脓杆菌【答案】 ACD9E3U3J3N6H2B9HF7V6A3S5M6M5T10ZJ6M9X5V3N3U2E682、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。A.核黄素B.硫胺素C.尼克酸D.锌【答案】 BCA10Q7Q7C6X2I9O8HD5Q4B8M7N2H1F4ZX

31、6Z2K1P2O3Y10X383、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.-亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACI9G2O8T4Z2V6D2HJ9F6Y1I6F10A7C4ZH10J9M4N2T1D10F484、酒的能量来源有（）A.甲醇B.乙醇C.有机酸D.矿物质【答案】 BCQ9H9L9O5L4Z7E10HA10A1Y1H4M9D4A7ZR9Z4W1S7V5G10U685、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。A.牛奶B.鸡肝C.鸡蛋D.动物血【答案】 ACX6M10U7C7T6I8V9HQ2J6S5L10R6Z5T2ZP1O7R

32、5F9F6V7T386、下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCR2G10I2O6D5N4M8HI7L4Z4I6W6L10B2ZP6W1F5R2C8Q4R487、下列食物中含铁丰富的是（）。A.鸡蛋清B.动物血C.苹果D.牛奶【答案】 BCZ9R2N3T9D9V5S6HY10G4N5D5A4N2P3ZR6J4Q8S1R3L10Z1088、一个人日为一个人一日用（）。A.早餐B.中餐C.晚餐D.三餐【答案】 DCJ3V10E3V9Y4B5Y4HD9R3B1B9V3C8U4ZP1Q7Q6M3C10K9P1089、饮食结构类型的划分主要的依据为（）。A

33、.食物资源情况B.经济发展水平C.动物性食物和植物性食物比例D.蛋白质的摄入量【答案】 CCL5M1F6I5R4Z3N8HI4T9W4X8W10V6K1ZS7W6J8A7O2W10C690、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。A.维生素D和铁B.长链多不饱和脂肪酸和铁C.必需氨基酸和钙D.钙和维生素D【答案】 ACI8P10L10E6P9U9A3HJ7H3J7Y7U10P7Z8ZN1Z8E6C3P7R4U891、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60B.70C.80D.95【答案】 DCM9N3W9Z8Q8D8X10HG5F5O6Q8A3A8X8ZL5U7G10G1Y7B1

34、0F1092、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C.讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展,授课地点可以安排在各种场合D.咨询场所可以不限制场合【答案】 CCM2I3I2J2W4E10P9HT6V4R4C1Q7V2S6ZT8Q5P9O8E5V3Z193、体内( )缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCU4G9J4W9C10C10R10HT3Z4X2L8D8X4N8ZW7G10W1Q4P10L5N894、n-3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B

35、.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCY7H8W5M9L4S10W2HL4Y5Y7U6G2N9I5ZT3L9P5P7K5B7B995、正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。A.自身免疫B.非特异性和特异性C.免疫分子D.内分泌【答案】 BCD9J3G10U5G5T5Y4HO1M4F7O3F5X4R9ZG9U7E9Q1G4O2S296、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A.浓盐酸B.福尔马林C.麝香草酚D.甲苯【答案】 ACP1S9G8D8A6T6J4HU2P9C1H4Y8P4M6ZY9D5B5W5A10O1K2

36、97、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNI=EAR-2SDB.RNI=EAR+2SDC.RNI=1.2EARD.RNI=EAR【答案】 ACH4K5Q3M7H5V4K6HU1A9K4L10N7D10S5ZX2O9C5S7K10T1B998、水的生理功能不包括（）。A.构成细胞和体液的重要组成部分B.构成视觉细胞内的感光物质C.构成身体成分D.构成组织及重要生命物质【答案】 BCK7M9G6G8E8C6T2HO6L10Z9V6U10Z7Q5ZL7M3J8R4K1M7W499、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质功效比值C.蛋白质真消化

37、率D.生物价【答案】 BCJ8Y7O3U4H3W2R9HB3H1N4P7N6Y8M7ZZ2L7D5K8S3F4S9100、对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（）进行。A.新资源食品管理办法B.食品安全性毒理学评价程序和方法C.保健食品管理办法D.中华人民共和国食品卫生法【答案】 BCP2A7C8L10P1R8Y6HR6K2R2F4L10F5H6ZF8H3I7P7G1G10B3101、当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（）判断群体摄人不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACK2H9N6Z5L2C9U9HZ4U10A2C7K6N1Q7ZH2R1A6Y2Q5K1C4

38、102、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生24周后补充和多晒太阳。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 DCP6Q4B4X3E2I8J2HK6S9M6M9G4A9V4ZG10G9J1Y6G6J2E2103、巨幼红细胞性贫血是由于体内（）的含量不足引起的。A.维生素B12与叶酸B.维生素B6与叶酸C.维生素B1与叶酸D.维生素B2与叶酸【答案】 ACX8O8Z6S9H7B3Z9HT4Q9F5A3L5P2U8ZZ7E10I4G3X10Q7E1104、除了基础代谢外，( )是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢

39、D.食物热效应【答案】 BCT4R7A6K10D10K4S8HV6A2G8Z1C1K6T4ZU9J9G8Z6P9D1W3105、具有激素性质的维生素为（）。A.维生素B1B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCS7B3W2K9Z1P8N7HT8V10X2D2B1Z9C8ZW4V5Y1Y6X8V5F5106、挥发性盐基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCR4U3T10Y4L7G8C7HL8I10E4W5J8I4A10ZD2F6S5X5F2R4H4107、禽肉的营养特点不包括（）。A.脂肪含量少B.脂肪熔点低C.含氮浸出物少D.蛋白

40、质的氨基酸组成接近人体需要【答案】 CCV7M5T8O8Z2W1D7HJ9V2P1O1T10I3U7ZL2V2T1Z4U2Y6F6108、社区营养干预措施的基本原则是（）。A.考虑营养问题的重要程度B.考虑对解决营养问题的作用大小C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCN7X3N5J1L8G7G10HD3G3G5O8Z9A5D7ZU1L1X8I3D10U6G3109、下列哪种疾病应补充碘？（）A.克山病B.甲状腺机能亢进C.地方性甲状腺肿D.甲状腺肿瘤【答案】 CCT10T3M9D9W7U9B10HC7Z10G10U9P5J4M9ZQ4H4H9K7N6H6Y1110、长期高剂量的

41、氟摄入所引起的不良反应为( )。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCZ7O9M10O6M9U1G9HF4A8X2K2Y10Q6E5ZQ10E3N1P5B5O2H6111、血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。A.1.14mol/LB.11.4mol/LC.0.4mol/LD.114mol/L【答案】 BCP10D7E4U10F8H4N10HL8T7K10L5G7K1D9ZN6X10Y3M3M9A6K2112、n3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCK6J4P5Q7W6X8A10HS2F6

42、W10N2K6P9O10ZJ7H4D4F5Y6A4A9113、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C.兔肉的脂肪含量也较低D.鸭和鹅的脂肪含量最低【答案】 DCT8B2H6S6F4X10P9HS1E4K9F8L5Z1U7ZU1O2B2E7M1X10X9114、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.-胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACO7I2H4X8D6Q7L7HI5C1U10Y7G3E10P2ZK9M4O4C6B1Y7R4115、儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）。A.腹泻B.易激惹C.呕吐

43、D.体重增加【答案】 DCZ6G8Q4X4S3R6L2HS4Q2I8M10S10T6L10ZM1N7H7V3R5S7B1116、挥发性碱基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCK1S6O8F6F4F10E1HL8X1A2D8G2J5V3ZM7Q10A3G10O2T8G1117、关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（）。A.苦井水中毒可用美蓝解毒B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施C.阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一D.食用前充分加热可预防河豚鱼中毒【答案】 DCS10R6P6B10F1G8V5HV10B8R3F8R6I5X7ZQ2W2I6H2R8V4T1118、人体体格测量中最重要的指标为（）。A.臀围B.皮褶厚度C.腰围和胸围D.身高和体重【答案】 DCM3B9L3B10U5Y9W9HJ3U10P8U4V3S3U3ZH1W10M1M8S7P10E1119、在制