2022年公共营养师考试题库高分300题精编答案(山东省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCK6T7Q4V7N10S8Z2HN9S6Z7L3Q2R6L4ZT3S3S8M6R6V5G22、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACG2G2P6S9W2Q7U9HG6L2I9W5V8O3P8ZE4A5W6A6Q4W5K83、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，

2、attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCN5C4N4S8H3D3D8HU4S8Q9E2D1T9S10ZA10A2U5S10T8J7Q54、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCY10Y6Q3K7N6E5R3HR7F3W5M8G10Z5E9ZM10X7K5Q9V7V1O75、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素

3、是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACW9S2M3A4V8U10L5HF1D7Q7Z8Z10Y3Z4ZJ5O9L1C1D5H6L56、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACO9Q3K3A4O8R9V6HQ5H5P9I8G1I1N5ZK7O2L1N8Y10R1A17、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACW6Z6N3J5Q6K6L4HU5K3S7Q1N3U1M4ZH1A7K2C7K1A4Q108、对于学龄儿童和青

4、少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCL1V7Z6Z6C1L4T6HY3C8J10G3S9B1J1ZL1H6V10X1S6G10F29、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCG10P9Z1U9N7B5Q3HY5Z7Z5U6M10Y1Y1ZM9X3C5T2K7M1R310、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCR5F5O6Y4G4A7T6HB9R1

5、H8Q4Z2A3I8ZL1Z4Y3E4T8X6Q311、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCV2T8C3O9N5S2Q8HD1B7T7P1D1L9R8ZC4Y9Q5R2Z10A5R212、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCD8R10R3Y10R4J1D4HY9G10E8N7C1U1V2ZH7C

6、2F8Z2N7B10H213、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCL8N10M9L5I3P3X7HJ1F2S3X3J5L4N10ZO10V9D9R7D4B10J614、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACI8I6N10U4A9J5A1HL9I2U1B9W8B2V6ZJ6Y3O9C10J4P10N615、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCT6I1B4W2Y

7、2S4P10HH7V4D7Y3N3K4E8ZM2U6Q10F7O10S9A416、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCC9A5P10N9P10F4B5HW5B7P5T1J2H6U4ZY4O5G9F10L9M4G517、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCM7K1O2L1F8B1H9HY7R7P3Z4H8L5Q10ZB5D9T3M3S7B3Q418、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40

8、%【答案】 CCX9B9W3T7I9K9X2HQ9L4U7Z3F7N7I8ZF2H9K10Z7N3I3P519、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACL9I5K8R8G9N6J5HO3F3P4J9H2W1R8ZX3Q5K6Z7U9O5U820、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCZ6I8Z1G4M7R8O2HD6U8L9

9、Q8Y10X8G10ZC10B2T9O10I2J5D221、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCQ2W7P4E10S7R2Q7HX2G6F7Q8D2Q9H2ZY3Q5H3C8H2H8Z722、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCJ9F2N1W6I2H5A6HF9B7D9M6Z4Z5G4ZP5V6O9I4H1X6W623、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无

10、关紧要【答案】 BCL10X4X7K3I10N3U10HW9X6R10L5A7C3H1ZA9N1B3J4D3I8G624、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCF5Y4H2C8O5G4B10HN2F9C5L9J7T10Q7ZH10K9T6B9K10Z4D525、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACP9Q4L4Z3R10U6Y5HO5D4U8B7J2G8Q9ZQ5O9K8J9Y7M2A1026、下列说法不正确的是

11、（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACD10C6Y8T2S2N7Z4HR3O3R8N9N6Z5G7ZJ9N5H2P1S2Y6H1027、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACF3Z6F8H10Q2R5V2HR7D9R1W2P8D10E7ZO6J4L7Y2S6V2S928、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 B

12、CT2F1W1K4C3F5R2HZ10Z2U7P2U6H1W8ZQ7H3V8S5Q6Q5K329、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCB6Z1G8A2L6Q8S4HJ8F5Q5P8U3K2U6ZT6X7Z3C7N1T6B530、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCH9K9G7V3C1W10E2HT5K2H3X6I1A2V6ZA2M8E9E10R1J6Y831、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50

13、mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCJ5J5A8U8K7X8P4HP2V10D6H8M10U3Z5ZJ9V5Z8J4S6D8X932、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCU7B10N2W6Z7Y8W4HZ9P8T3C4D6G8D7ZI10N6C5W3S10U6G633、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACR8Y4C5H9O10Z7J2HL8I10N2A4X6F9Q6ZU9C10X3U7

14、V4H10Y634、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACQ2G5S1B7O8M4X5HI10Q7X8E9E6I8L6ZE9G5Y4K8A1U5I1035、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCV10U10J9A2C8H2W3HX4L4B10Z3P10J6G1ZP6G4D5H2S6B8D536、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACD6T8J9P7G7M2N5HL2L6X4C1K3M3

15、U2ZT3U7W5C5P7L2L437、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCO2R4Z2D4Q2D4F4HK9X4S5Q3R5O5J3ZI5V2A1W8N2F5E738、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCA1I5Q6Q7Y7E6Q4HP6O6N10L10K10A7A9ZB6O9L7Y9G7L8U739、下列

16、哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACU8A9H4P3K2C10Y6HA3T7H6E10R8F4C4ZW3I2U6C5P9K3W540、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACU9V8P5M6Y9O3H1HV8E1Y4K5H6J7O9ZY9L8K7A9B7J2U741、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACF3Y1G

17、3M8E6H9Z1HT6Y8U2Q3I3L5O8ZK3U8N10U1C3F10N342、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACU1P9N3Q6R2V4F6HJ1Z6F1A8B8A1I8ZL8P5T2S4J3T4X1043、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCI1F3H8B4J8R8P9HG2B5K10R7A2W2W4ZG5T7U4S3Z2G8S644、皮褶厚度可用来衡量（）

18、。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCG4T7Y1S4X4W8H10HL10S8Z9I3C6U9E4ZO8R10X3O6V6Q7J245、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCN8D8S3I2T8C8S6HB2B10Q6L5B6M8J10ZQ3F9C8X1U9T6U646、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCQ7B6T5L2E3J7A8HR7J9M3Z4U9C2O10ZZ6U8O6X3J5U2P647、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC

19、.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCQ6X2W1Z8T2Y2G6HT4G7D6H5M5M10F3ZA7V1A4U9U9V7R848、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCH9D6H8L2W10U10M9HR1W5B1G4R7Y1S3ZF1U10R4Y3X8S7Y449、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCI4S7Y3T7F10

20、E10W5HY10E5D2C10A10L6F8ZA1M8R3C3T2Z4T750、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCE10H1S3V10Q8O6W1HU4W8Z1C8D6P2F10ZJ3H5H9R9S3N3M351、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCA3W3U7U9E1G9K10HD7B7A2T1U2I7Q5ZF4H7S7K10R8I3D252、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCK

21、5W1P9R9C5B8Q8HS6S1Z1X7Y4K5G7ZA10V3K10S8Q9V1V553、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCM10S7Y2I7L4R1N5HP8P8X9M7N9H10J4ZQ10E10R7D6A8K9S954、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCS3P1Q5Q1G6A9C4HT10U5Y7N6K4D9B10ZM7L1J5V5G2N10D455、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极

22、重度【答案】 BCE1S9Y4E3J9E3W7HM7V3M5L5N8O1B1ZZ7P9O5E1V1C6H1056、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCJ1E9D1M8E9E6J10HB6F8D8K5K3D7Z3ZR3X9F2W8Q3X4F457、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCP8J10I6E3

23、X5I4A9HU4F9O10W3E3X10T4ZL4Q8V5S9D4V9M958、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCJ4S8X1H1E8I10Q10HF4P10U6C9F4Q8P6ZN7T3F10W2Y10J6W359、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCP8H2F9P5U7C5Y8HW8X5L4M3D1A3O7ZZ6Q6B10K7M8M3H360、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【

24、答案】 BCL7J4C4V5O1O3P5HZ6U7W9Q6A6Z9M7ZQ1I7U6C3H9F5R261、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCE1R4D6R8T1S9C3HD10O9M6Q6K3B1P6ZW1J7R5H6P3D6W462、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCR7U4G9E3L2K7H2HR6D7B3H6G1C10B5ZY4K3E8O1U7Y4H663、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCG1N

25、4F10L2H1Q2U9HN5K3J9J10W9J4D4ZR3Z7T1A1F4I3E664、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCW8I10G10X1V8E4K10HP5G1J5V10I6C1G7ZF8H6N9J2A4X5I1065、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCD9H3M9S2Q6K7H8HC4C9J2F1X2N9U9ZF3M3C7F3N3G7Q966、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCA3X10T10Q10M5C

26、2K6HM3Q3O9V3X1O1A1ZJ2S10W10P7I6O3U1067、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCL1O9I3Q6F6J5D4HS10X9Z7B4B6L10P10ZK4Q4M3V2N10M10A568、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCM1R2B5E7W5Y1O5HA3U4H4A8Y9W5U10ZM7E4F9T5

27、V2E4V469、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACC6C5C5J5E1E8B8HS7C7V6C10Z3W9D8ZW8C5O9Q3B8O3K370、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCT9M4H6A10B9K4J9HE8Y4O3E6X9G8V10ZH10K10H4P8Q1M1V171、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-

28、生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACV8B10P2N3N3X1C7HE1Y8T4H8U8F7X5ZZ7Y8C3B2Y2B5B572、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCO7O8B4O9J6R9I6HQ6T9E9U3R1M9S9ZQ5Z3R9R7M9K10T273、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCX2D7H1N1I1U3X6HH8G9Y10R10B3Y2J1ZH9Q4D4G5

29、K2Y6R474、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACR2V7D7L8E10U10T4HW1V10Y6T2H3C4D9ZD5Q3U4A8K1X5O175、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCJ8K6M1Y1I4S8H6HL2O8M2A6D3E4O3ZG2B6I4G8C10G3T276、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻

30、酸、花生四烯酸【答案】 BCP9K9K6F5U8L2V7HY9A9U4U7A1Y2U8ZV7D4Y3J7L1L10I377、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCD4R7M2S4Y5J9Z3HV8G2E1E3U3C9B10ZI8W5Z9Y9N7G1B478、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCD10P5W8A6Z4Z6G1HI8H3G7I3S9N3B9ZG5Q1H6I2D3S7I479、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCK8C7H10O2

31、X2C6D2HI5C1Z7E4M9M10T2ZM6L5O4B8X2E4T880、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCK7R9D8Q9E9R10V3HW10Q4B2G1X9B5D7ZO10I2Y7O3T10T6V581、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCW5Q2D1X10S2P7H5HX2V8H5D9B2E1

32、I9ZY8U4I8U2F10V7X282、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACE4J10X9R1M9J5D10HR9A6M2K3H10Q7N6ZZ3D6P8E8L6F1J683、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCA7B2W7J10V8G7I7HO10B9D7U9T6W8P1ZW4B4E5O7B3O8O584、某幼儿园就餐人数：早餐、

33、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCS5K7E9S7T4A2C4HP8V5V6S5K4I7R9ZB10T1B2T10N3Q9O785、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCW2T1H5C2Q7X5M5HL9O8I1I5S1W3W2ZP1L10U10G6S2F10V886、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCL2R7B4B7D3N1F7HG1A7J1O3O1G5L6ZN10T1G1D10H1F10V687、知信行理论模式英文为（）。A.

34、know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCT7M5N8X10J4I2J1HO2F5L6I5G2G3M6ZR5C8F5A7B6H8N288、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCD7N5R5C1X9O2Z8HX8Z5B4N10W9P3F2ZZ10A5K8I6X7F5P889、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希

35、腊【答案】 ACO1W9G5K5G10O1K3HG10J6G9B4H9C3T10ZO10S4Q3Y6X7P3G990、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACU7K10E3B5H3P6Z8HP2B6W2K10P5W5U1ZI3O7C5D2Q5W2N691、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCD6I10S6T8G5F6T3HZ9Y2I6H5K6Z8D2ZW2T4Z3W7R4W9G892、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率

36、增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCL7A2A6P7D10M9L1HN7C4O8Y3N2P7E8ZH4N7A10A7U9T3X493、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACD2S4R9O8I5H7C8HX3W10F8F9Z4L4W6ZG4S5D7O9O4R1H194、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.

37、半乳糖D.甘露糖【答案】 CCI7C6S9C10Q6M5O9HP6L9M2U10H2O1Q9ZG3V4X1E1J5R8B1095、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCP7X8B8L5U4Z5H8HU8D1G8O3K10F10Z2ZE9U6U8S3C4F10B596、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCT1H3W4K10Z1N10D10HI8T7U3J3L5K7O4ZP5L7M6B5X10M7V89

38、7、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCO9A4R5H3Z5V4T10HK1F1V3C9R8Q9I8ZS4G6X1U1U5U10W898、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCO2N10S3X5Z3X1L9HP8B10V2Y5B7A7O6ZL4W1K9I9G5H2Y699、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCL10Y6Q8D1

39、A1K7W2HJ5L4M9J1D10X6P8ZU2Q6D9H7I10C6G2100、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACM3V2K9P3T1Z6K5HE2C1G6T8N2N7O10ZQ3U3G9Z8M10V10T9101、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACK5O3H1D5T10U8U9HJ4C6F9I10G10V1H8ZU4Y3R3Z4O8G9J10

40、102、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACI3T3P3B3V6H8W2HU8W9Z6Z8I9Z8J8ZN3H8Q4M3I3Q5W8103、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCI1A7N3C3C1L3M4HV7D1U9T4V9W9R3ZH2Y8K2U4H10B7F9104、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCW4C10Z5U10M5V3I2HC10G4B3K9Q4C5M3ZM5F3M9P4X10V4S9105、如膳食中含aT

41、E、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCU1J6A4F4T6B2I9HM2H3F8M9Z3S1Q7ZG7A7N3G5I2Z3K9106、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACB5S10H3I3P8T3Y7HX7L7R9U8Q4I6C1ZH7X1S5K3V2H1V2107、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCJ6V

42、2Q8O1T1X5Z10HV3T3S3E10D7W9F2ZZ8A2A9B8T6J1R1108、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCQ4L6X6R10Z10G5C8HG1K2A9J1D5L2Z3ZY2F8I5U3C2J2J2109、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCO4D4G10J9P5G7N6HZ4Z1Y10C7E2Z10X6ZU5M1L8H3O6J1U7110、对儿童

43、人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCT4F5R10A8K4Q3P5HM7K3T7X4W4Q2L6ZV3R3N1D8G9X2R9111、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCU7L3C3K4Z5H7G9HT10S1C9A6E5Q10C8ZF9Q5I1D5H1R8T8112、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCQ4W5E3X6Z1L1V3HC6E8O9I5O5O5U2ZU8Z4Z10H7N3H10L10113、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACA7F4R1Z4U3C1Q7HY4D4S1T10S4F8T5ZO9N2B5K2K3F5U2114、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃