2022年公共营养师考试题库高分预测300题a4版(辽宁省专用)60.docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。A.道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育【答案】 DCW10W4K10L9G5D8R2HB3B2J9T5C9S4G2ZI7O3W2I3A4N7S92、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。A.磷和钙B.钙和镁C.钙和钾D.镁和磷【答案】 BCI1E3S1C6M2R2S

2、2HL2R8R5N4F5W6J10ZQ4L3U10B8T9Y1C23、腌渍保藏的原理为（）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌【答案】 ACZ9G8K5J8G3S2U9HU9V1Z1J10A9W7W2ZA4V3U3A2J5R1G14、不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。A.成人膳食B.调味品多的膳食C.块小质软膳食D.种类丰富的膳食【答案】 ACH2E3U10H10Y3P2V4HL6D5W4N8P3J4P6ZW10P7N10X1U3E10E55、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。A.出现临床症状B.血清铁浓度降低C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCX

3、3O10T9K3O3L7I2HA6O7J1C9D8N8C4ZT6X3J7S5W5B6Z86、中国居民膳食参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCL9X7V1Z5Z3A7K2HR2P8V9W1D6S3D6ZT8H2I1Q3C6Y6I37、母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。A.13B.24C.35D.46【答案】 DCT7Y9A3N1Y1E5A7HP8Z6D2O10T6B2G3ZG10M3D9Y7R5S1G88、2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为（）mgd。A.14.5B.15C.15.5D.16.5【答案】 CCZ1I

4、7J4E10R6H7A8HJ5A8U2R6Z7C10S9ZS10G7Y4W9V5C4Y69、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。A.100g和50gB.150g和50gC.50g和100gD.50g和150g【答案】 ACZ3V10V6W5S1Q3Y3HS9X4H2M9B6R1F2ZQ3P9M5U5Y8Q10C710、传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。A.符号和示意B.语言和媒介C.语言和符号D.符号和媒介【答案】 DCZ5X8X10C9W1D5D2HT7I7G7Y7H7Z5J6ZL5L5C10A9N2C3E311、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）

5、。A.安全性控制B.集中控制C.并发控制D.故障的发现和恢复【答案】 BCB2M4L10B2K8I8F4HA7P1I9Q7Y5W3F3ZO7V9D2I3A2Q3Z612、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.饮用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCL4Y5O2J10D9R3K2HQ10T9H3B2X1W8C3ZO3D2Z1X7Q3I6B413、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mLB.至少250mLC.300mL以上，越多越好D.250400mL【答案】 DCF5U4A8C5U1H2R6HM6

6、Z4E6A2S3E8N10ZD1K8V7L8O2Z6P814、当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。A.RNI和ULB.EAR和RNIC.EAR和ULD.小于EAR【答案】 ACA5A8M2S1V8G5Q3HJ9N6D4G1C5B5U6ZW4W3L8C3H10M3V715、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.镰刀形贫血症C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACR3Q10O10A9B8B9J6HI4V1N2P1B8K1H4ZG6X6V8P7F5M3U116、在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。A.2：1：2

7、B.1：1：1C.1：2：1D.1：1：2【答案】 BCS9F9O6Q10X2R4L1HX3H8Z8J9C6X5X3ZK4W10U8B10Q3I7X917、有机磷农药主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACH10W2D7M6I4G3C10HL1W9M3K4O8E3T7ZS6S7B8A2T7Z10L918、乳母膳食摄入量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCW8Q4A2P2U6C7V8HT10V8X3A4D7D9E7ZW7L9R7Z8G10R1R119、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体

8、重的（）以上，就会危及生命。A.6B.4C.8D.10【答案】 DCR3M7F7K4N10Q1U10HJ7U10K5X4U5S6J10ZW4M4J5E3Q2F1G620、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）。A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.乳糖【答案】 ACC10S6T7C1O9D5A3HZ1E1I7F7Z10Y2E4ZS8E6I2M3J7H4W921、哪项不是碳水化合物的生理意义？（）A.供给能量B.构成细胞和组织的成分C.解毒作用D.促使机体从蛋白质获取能量【答案】 DCH2J5I3C8X6V2B8HL8B10O5W9E9L6B3ZL5C1O6Q2X4V1Y822、属

9、于数值变量资料的是（）。A.身高B.体重C.血型D.年龄【答案】 CCL8K5A7M9P5I4H5HX2L1T2N4L8Q1L1ZP7V4W9G8Z10Z5Y123、下列属于自填式调查的特点的是（）。A.节省时间B.回收率高C.内容准确D.覆盖面小【答案】 ACW1W4P7P4V2W9R4HE1N6D9U1D3X10A5ZR6R10W1N1J10H10T124、（）可以促进钙的吸收和重吸收。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCD7C3J6J2W8L7T5HY7V3T6N8S4D1S1ZV5Y9T7J2U9D7J525、公民道德建设实施纲要提出，要大力加强以（）为主

10、要内容的职业道德建设。A.爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会B.爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义C.爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献D.热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公道文明【答案】 ACI9R5M5D5L10Z9Y4HL9I8H10S2V5J9F6ZA8S10A7R1W2A9W826、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。A.煮黄豆B.豆浆C.豆腐D.豆芽【答案】 CCO10N1T5P3Z8K10U10HB2A10N1U2D9N9B9ZO6R2S6I4Q5Z2T1027、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A.抑制食品中微生物生长繁殖B.

11、破坏食品中的酶C.降低食品中水分含量D.杀灭食品中大部分细菌【答案】 ACV7E8U9J1E7T8O6HE1Q3W4Z5L1U1N1ZK9P4P7D1V7V7S228、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄人量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCG5L2G3X4T1V9T1HT10U6W1W2V6E3F10ZN5Y7W10X10B2U5P929、在人体内食物吸收的主要部位是（）。A.口腔B.胃C.胰腺D.小肠【答案】 DCD7Y6W8O2B6S8X10HV5V4R7R9J6X1D3ZL7Z4H9G8P8U9S230、

12、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。A.巨幼红细胞性贫血B.溶血性贫血C.再障性贫血D.营养不良性水肿【答案】 ACA10R6J10I10O4Q4A1HX2C4V10L6Y4A1X10ZO7G2K6X5Q7D7K531、成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCV8O1E4G8Z3A1C1HD3E9B1B5U4M9G8ZA3W8C4H8G1Z4J1032、哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？A.酒精浓度B.糖份C.白藜芦醇D.维生素【答案】 CCM6G9B7L10V6O10E3HF7I5I2M9J2Y1F9ZT7H2V10N6G4O7S433

13、、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCX10V9E7U8P9H5C8HW6X9R1W7G3M5A2ZM1F7T4B5H6S4B634、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有( )。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCD3B10H4H2C3E6R5HH9B9Z9Q5A9H1W1ZO2P3Q1P9K8M9C935、幼儿全部2

14、0颗乳牙出齐应不迟于( )岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCJ2C4R1F1F2S5C6HQ6Y1I1V5X8B3I1ZA9Z3J6S2M8W4O436、一个人吃（）为1个人日。A.三餐B.早餐C.中餐D.晚餐【答案】 ACD10F3Z10I2I2P1L7HI6E5J2B6L3J4K9ZS7K8O10H7E9S6G137、婴儿1岁时身长约达（）em。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCI4C1W8S9L4B8D2HI4G7U5I2S6O9W6ZN9Y10A7R1B8P10T838、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）。A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖

15、D.乳糖【答案】 ACT7S7C6E9C1N4O3HO8F2A8K2D10I1C3ZG10N7O2Y3M5K6B639、关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。A.来自蔬菜、水果B.有利于排便C.能被人体消化酶所水解D.减轻毒物对机体的损害作用【答案】 CCJ1D4Y9J4C6E8K2HW4T8A8W9S7K10L4ZT6G1D7L1J7P9A840、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。A.葡萄糖B.半乳糖C.乳糖D.糖原【答案】 CCZ4F1H5E2Y1T9G7HB3O8M4R8Y7X5S5ZL4W3N2W8S1Q5W741、水肿型营养不良的主要特征是（）。A.蛋白质和能量同时缺乏B.以蛋白质缺乏

16、为主C.以矿物质缺乏为主D.以能量缺乏为主【答案】 BCF4S6X6T4J8L3V6HB6S2N3O6A1W1H8ZY10G3W1A2W3O6N142、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCJ10S2K3C6C4E6H3HS6M3O5M6N2G4E8ZM9Y2R2O3Z4L3A343、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。A.微生物的污染B.重金属和仓储害虫的污染C.环境条件D.理化因素【答案】 BCK3A7H5D2Q7P5W3HU8F6T8Q4J8B2P2ZC3W4Y1K8

17、B6M4W544、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄人量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄人不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCC2N9Z3W4J6F10H7HP10C4S6X9T8G5J8ZM3V5Z9R7E6O3G1045、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：A.红肉B.红葡萄酒C.西红柿D.辣椒【答案】 BCK8U9R2Q6M8U1C8HH5K7P6M2W8J8J2ZS8H4C9J7X4X6K146、血液循环为体循环(大循环)与肺(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（）。A.左心室B.右心

18、室C.左心房D.右心房【答案】 DCI8Q1M7Q4J7E7I7HS7G2I7E3T9O9S4ZU7Z7F4O9B2S1S947、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。A.铁B.锌C.硒D.硫胺素【答案】 CCB4X7S10Y6F1I2N3HN6Y6J7A7U4V6A8ZJ9I5N4N7K3N4Y148、孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。A.缺乏功能性铁B.缺乏维生素B12C.生理性贫血D.缺乏叶酸【答案】 CCD8H7X5H8T7T5Q9HX5L4I1R7Q10N9Z4ZR6Z3U3M10G6L8K149、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量

19、应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcal/dB.300kcal/dC.400kcal/dD.836kcal/d【答案】 ACF10G8C9U2W4J2N9HK3D8E4K9J1V3N4ZO2H9B3P3L8B8M550、大豆的限制氨基酸为（）。A.蛋氨酸B.苏氨酸C.丙氨酸D.赖氨酸【答案】 ACS4F8J5I10M10S2Z6HH4C4X6P8K6Q10T7ZG6X5U5E5F5T6V951、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可

20、能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCT3I4F10Z4Y5Q8W5HU7E8M4M2S7P5H2ZV6G3V6O5Y1D6J252、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是( )。A.24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hB.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCK7K6D4J7K8O9E4HZ3N4J10Z2B8T7W1ZJ1E4

21、M1T4F1D4Q353、一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 BCY3X1C9Y6N7C2R7HQ5Z3O10Q8P4Y2R5ZE7N1M4J3K4A3K154、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。A.虫草B.植物C.藻类D.动物【答案】 DCV1S10Z8P6E5J3J8HZ2F2G2U2G10C4S4ZS1I4L4P7L9I1W555、可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）。A.维生素A和维生素EB.维生素C和维生素DC.维生素B6和叶酸D.维生素B1和

22、维生素B6【答案】 CCX3P4S5S5L1N4J8HR6C6C2S2F2K5E4ZC3Z5S10F6Z3O6I556、膳食营养素参考摄入量( DRIs)不包括( )。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCK7M3B5T7H4A3C3HC2G1R10Y10K5U2X7ZV8G7Y8N2T7H6K857、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。A.593B.495C.583D.494【答案】 DCU8F8Z3T1M8U6R5HV1G9E7S5C4T8Q2ZK2P4Y2B6P3H5F858、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入量B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的

23、发病率【答案】 BCS1P2V2R8B1P3W2HM6S7W6M1Q8A3O5ZQ5P2S6G9H6E6M259、以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（）。A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒D.UL是健康个体的营养素摄入目标【答案】 DCK4J8Q9U6V1P6P7HF9O1V1C5F4W9J10ZT10Q9I3O3V6Q10Q360、下列不属于维生素D缺乏的原因是（）。A.维生素D及钙、磷摄入不足B.阳光照射不足C.维生素D及钙磷的肠道吸

24、收障碍D.肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢【答案】 DCA7B9E10S5H8U10G8HG9G3L8Q9R9S7R9ZC9H6Q8V8R3T3L961、婴儿出生头围平均是（）Cm。A.32B.30C.34D.36【答案】 CCC2X10R10J3F10C9M3HD3C2C1W1N7V8M4ZF5S1J7U2X1S8G1062、膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。A.结语B.题目C.数据库D.前言【答案】 CCO6R5M4N7T5O7Z6HH8A8Y7F1T7M6R4ZU8Y8C8R1K8F8T863、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质1820，脂肪

25、3035B.蛋白质1518，脂肪2530C.蛋白质1215，脂肪2530D.蛋白质1215，脂肪3035【答案】 DCP8O1F5F3G3B8J3HU9K2T10C2D6U7S3ZG6W10A10E4G10U10Z864、市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（）。A.见利思义B.先利后义C.见利忘义D.无利不干【答案】 ACS4W8A7C2K2J1P9HJ6I9D9P6O9G5O2ZM6N9K8H9T5F3V865、我的周末生活（）。A.通常都是事先有安排和计划的B.如果有重要的事情，就事先计划一下C.只是有个大概的安排，很少能够按计划执行D.想怎么过就怎么过，从不事先安排【答案】

26、 ACL7N9O10Q2Q7Y7L3HB8V9A8Z2P1P2P4ZX2V9B4G9I2D3I466、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。A.150克B.300克C.450克D.500克【答案】 BCK8G4T5V6X6V8A2HM6G1D5X4Y5J8N6ZO7F5A8K9E4I8X167、下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。A.胡萝卜B.南瓜C.萝卜D.大蒜【答案】 DCS3K10A5D3L9P7K1HQ10A4B8A8N10K9E8ZM5S1J3J10N4H7Q1068、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的( )。A.血液B.眼睛C.卵巢D.肾脏【答案】 CCA2J8

27、C1M5E1I3I7HX6K2F7T10T5Q8F2ZC4H3K3Q5A5S6G569、维生素B1主要是参与（）辅酶形成。A.TPPB.NADPHC.磷酸吡哆醛D.FADE.腺甲基钴胺索【答案】 ACB8G4I4R1S5N7N9HQ2L5L1G4E2A2D7ZS2H4Q2U9K10P7J370、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.罗紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法D.碱性乙醚法【答案】 CCS1T10N8O4Q1U4J1HQ9F9L10O1O10A7P7ZX2K4E5D7S4B7X771、某种液态食品，其能量值需满足（），才可声称是低能量食品。A.40 kJ（9.6 kcal）/

28、100 mLB.60 kJ（14.4 kcal）/100 mLC.80 kJ（19.1 kcal）/100 mLD.l00kJ（23.9 kcal）/100 mL【答案】 CCD1O8N5B3J1S9Y5HU5G7O3B6Q1F9T5ZJ9E1G3R9M4W7H272、胶体和葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.无变化D.先升高，后降低【答案】 BCC7P3Y2W1R6A5X8HS2N3Z5I4F7B5G10ZX8F3S1U8W10C9T473、（）可以促进钙的吸收和重吸收。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCS6U9Y6G9V10M8

29、G1HS4D9F5O8T3O10V10ZY6H6A6B2P3A7X774、敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（）。A.对待工作可以应付了事B.对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责C.努力工作只为挣钱养家D.认真工作为了受到领导、群众的好评【答案】 BCT4M8J7G6K7U6O5HY10H5H1G4A9T8A2ZA6A9H4A8G4O1F675、引起组胺中毒的鱼类是（）。A.红肉鱼B.青皮红肉鱼C.河豚鱼D.内陆湖泊鱼【答案】 BCZ1D5G10P7Z2T1G8HA9I8W6P4C4Y10Z5ZM1K10Q5J6F3S8T176、易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。A.高温区B.高温

30、干燥区C.高温高湿区D.低温区【答案】 CCW1R9W2T8J1S3W1HV6G8F9O10T7H9P5ZZ5J10P9X3K9O3E977、谷类种子中（）含维生素E较多。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.谷胚【答案】 DCE2P9M1P10O6V1N6HH1Z9G5Q6O8L9X1ZB3I5C6C4V10V7O378、我的周末生活（）。A.通常都是事先有安排和计划的B.如果有重要的事情，就事先计划一下C.只是有个大概的安排，很少能够按计划执行D.想怎么过就怎么过，从不事先安排【答案】 ACW5C6Q10W4P4E9M8HG5M4Q3V7L2D10Y4ZS4U1N9M5N1Y9U579、营养师在进

31、行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C.讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展,授课地点可以安排在各种场合D.咨询场所可以不限制场合【答案】 CCI9D10J6G1X4A1E4HF1T2Q9O8F4D1U9ZF7Y6X5V3D7B4A1080、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素【答案】 DCP7Q5O2Y7L6P8G5HN10O6A4W3L1Q1W8ZI3X10H3I3V3M5T181、误食大量的亚硝酸钠，可引起（）

32、。A.营养不良B.肠源性青紫症C.腹泻D.血细胞增高【答案】 BCB7X1P9Z4T5E10N7HF2H1U8E7N1R7A4ZJ7C4B8Y1R8B9N682、（）是世界各国调整膳食结构的参考。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以动物性食物为主的膳食结构C.以植物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 ACB4X9K1T2C1K5O2HA10S4J3F8U3M10Q3ZL8Z9E5V6M5Q6I583、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是( )。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCH9Q1W1T10A8Q5R9HT8P1M4Z6U1U1

33、Y4ZI5W2Z3J6D2X1K884、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.混合防腐剂【答案】 DCW1V2C6A1E1R3R8HI9W9K6B6Y8T8O1ZX2R8X1G3K1H5J485、人体氮的来源为（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质【答案】 ACC10C6H1P1M4G2M5HJ10M2X4N7Y4T1I4ZR6M6O8H5Y5E5L586、脂肪吸收大部分是发生在（）。A.空肠B.回肠C.十二指肠D.大肠【答案】 ACI7W2C2U6H2M4T5HG7V8K7M9A9L8C4ZA2L4Y6V9J4K6D387、学龄前儿童最常采用

34、的饮食制度是（）。A.三餐制B.三餐三点制C.三餐两点制D.三餐一点制【答案】 CCK10S1O9J5X9L6C10HE8F5L7J1I9W2L10ZI2F2A10W1A2I3Y488、当有同事在工作时间学习准备考试时，你会（）。A.也没有什么大影响，就当没看见B.提醒他（她）这样做不对C.反正也不影响工作，无所谓D.我也要向他（她）学习【答案】 BCB8V6M10L1Y7M10F1HT7N1C4D4V1V3X1ZZ2L2A8S5L2U1K789、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5B.10C.15D.20【答案】 BCL5M2Z3Z10N4T3P1HL10H5W5I7K5F9Z9ZG8

35、Y6V5K4G9W5M390、维生素E的良好来源为（）。A.植物油B.肉类C.蔬菜类D.水果【答案】 ACH3V4L1B5N6Y5J8HM1A2Z7Z6R2H4L7ZL1B8W3M9O9D8F1091、（）是构成人体的基本结构和功能单位。A.细胞B.组织C.骨骼D.器官【答案】 ACN7C3S1N9Y6B6Z5HU7D4B2I8V8Y3R1ZJ4T7E5T6M6X2K292、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g/日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCE3N8F9N4P8W9N6HI3K7Z5Q2L4U10B4ZA10R6

36、N8X4C3N4I493、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCA1H2I5A4Q10X9P6HC8L3A4V8R6B7S2ZZ6H3U4A7B7H4V694、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCU2K3N7D1D8R4R4HD10P1C1O10I4B2H6ZH8Z2P10H7F10E1L1095、公民道德建设实施纲要颁布于（）。A.2000年B.2001年C.2002年D.2003年【答案】 BCC7R6

37、O1Q9K10F2K5HI9S9B4E8H10C1T6ZY7D7M5I1T7K1Q496、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。A.提供人体活动需要的能量B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C.构成红细胞的主要成分D.促进铁的吸收【答案】 BCE6Q10M10J5K9X2O6HQ6I4F10C8I7D5Y2ZQ4F3O4R4G6Z7G297、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCO7Y5U6W6Y4U4Q7HU1B4M10H3Y1V9U4ZY10Q6E5N3L3N6O198、水的生理功能不

38、包括（）。A.构成细胞和体液的重要组成部分B.构成视觉细胞内的感光物质C.构成身体成分D.构成组织及重要生命物质【答案】 BCC4A10A3K8K2U5S3HG5E7O6Z1Y5I8P6ZN2H5D5D7U1M6W1099、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10、10和10B.10、10和10C.10、10和10D.10、10和10【答案】 ACL10P5R3V10F5O4N3HF9U9T5N4N4A4D10ZE7E5V2N9S6Z7K1100、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T2毒素B.展青霉素C.赤霉病

39、麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCK4O9A6J2T8Y1C5HZ9V7B9B4C1Y9N8ZG9V3H5O8U8Z4E10101、“人无诚信不立”是指( )。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 BCP3M3Q8U8W5K7A6HI5P9X5Z8J2Z4Q10ZF8J5M3J4G7A8G1102、牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（）。A.蛋白质缺乏B.维生素A缺乏C.维生素C缺乏D.铁缺乏【答案】 CCA9N7U10B4I4N9Q8HJ1P3Z6S4C10Y6F8

40、ZU4V9E2M2P8N8O10103、为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCT1G9T1C6K9M6M6HI5S8R4V1X3G3N10ZB4R1C7I5M10A10D9104、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20 min内完成为宜D.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况【答案】 BCM4O1N5R4I4C7K2HU10H5C4Y4Q5P1K3Z

41、P9G7K7R10D2D9F3105、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。A.钙B.铁C.锌D.硒【答案】 CCY10M6Y3F10R8N6A8HO4S2O2E5E2N7N5ZJ5J2D7J7S1Y5I5106、中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（）mgd。A.1000B.800C.600D.1200【答案】 BCK6W5B8B3H4H10V3HG7V10I2J6F2N4R1ZV8W4B4G7I9S2E2107、最新的中国居民膳食指南是（）年颁布的。A.1997B.1999C.2002D.2007【答案】 DCX3K9J3P9H7M2K2HI5L1S5G6C2W5Q8ZW7D6B1P

42、5E2X10V6108、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）ml。A.1000B.1500C.2000D.2500【答案】 DCM2K2Z1S4U2C4H2HC10Y3L10I10O3C3N9ZL6V1L6O8U3H2V7109、缺乏可影响性成熟的营养素为（）。A.维生素CB.锌C.维生素D.铁【答案】 BCY1O9H7G9Q1L2I6HR5Y5U2A10N6S6H2ZE5M5I7L9Y4C6Y2110、健康成年人应维持氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCU8W8W9S3Q3M4G9HE4Y7P5V9G6J5C3ZP3V7A10S3A10

43、T6M2111、“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（）的摄入而造成的。A.硒B.铁C.锌D.碘【答案】 DCU2R9U6Q6E2D5U10HH3K6E9G2I8T6W3ZB6D3M3T6I1K6F7112、常量元素有（）种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCZ9Z5X1Y1U5X6X7HG9B8L10L10M2B9S9ZQ8I3M3S2M2K5D4113、一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 CCP6Y8N2N5J1M3D5HP1C9Z4V4P8Z1P9ZP4E6X9E2K6C6N10114、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCP4L1I8A6M7N1D10HH7X8F7T3F6L8Z8ZE5T4N2D4E9U8Y2115、食物热效应是以( )的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACY9J9S1W8N3Z1Q8HO2A4M1S9M2M1Q4