2022年公共营养师考试题库评估300题含精品答案(贵州省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。A.类脂B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸【答案】 ACQ7F9X3W2V8B9Y10HB10E7Z4L6D8K1N4ZT5O9M4E10L7O3P102、体内( )缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCE5U10W2W6Z6C6P1HF8A5C9E2E4T3H2ZO6I8S3B7R4A7F43、RNI是以下列哪项为基础制定的（）。A.AIB.ULC.RAID.EAR【答案】 DCN3H8Q6F6M6T3C4HR8I9Q2

2、P10T2R5S10ZB8G5L2G5I6D1P74、2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为（）mgd。A.14.5B.15C.15.5D.16.5【答案】 CCW1Q8Q9O3N1H10B6HA8A4Z9Z10L2J1U10ZX10P2L6G10F2F6Y105、属于数值变量资料的是（）。A.身高B.体重C.血型D.年龄【答案】 CCC5O3T9T7T10E1Q9HR9C2Q9I3A7U7U6ZN1S3W1B10N3G4I106、下列属于单糖的有（）。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCN10W5R9C9L7J5F4HG3N6X9Y2W9O2M10ZH4N5H6H2P10G1

3、X97、靠家庭中食前加热（如100，60 min）食物，不能预防的食物中毒是（）。A.沙门氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.四季豆食物中毒D.葡萄球菌肠毒素食物中毒【答案】 DCJ7Y4N4X4Q3E3F3HK3D3M6W8Y8O8F5ZD9X7X4K2W10W8Q98、食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。A.副溶血性弧菌B.布氏杆菌C.大肠杆菌D.伤寒杆菌【答案】 CCY9U9X7O6O3H8B6HY4D1A5K8B9A1I6ZY2Y7B6H4S8E8Y99、可以作为维生素D体内的营养状况鉴定指标的是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（

4、OH）D3【答案】 ACP9A5U2T3F10T7G4HQ1B4A8O2W1U4X10ZF8B7P2K6K1L3G610、下列叙述不正确的是（）。A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】 BCK1G10K10Y1Y7N9F5HQ10S5L5Z5F4X9J2ZH7J5M3W1M10R8I1011、一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 CCX1

5、K5N9Q6B2S2F3HH7V3Z9E5X7X1I7ZE5C5H6R10H1D8R912、脂肪吸收大部分是发生在（）。A.空肠B.回肠C.十二指肠D.大肠【答案】 ACO9A10H7G3Y9B2B8HU7N10W1M9A2R3J8ZX3H8L5G2S4N1E313、谷类中氨基酸的含量较低的是（）。A.蛋氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.赖氨酸【答案】 DCY10W2W4M10D9S9Q6HS7N7P6J8J2V8H6ZY6I8P3B6K10Y2F214、婴儿1岁时身长约达（）cm。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCW3P10L8W9W3D1E1HC1W1F9X10Z7Y2G5ZJ7H7

6、Y7O9Y5B2D915、不利于钙吸收的膳食因素有（）。A.蛋白质B.植酸C.乳糖D.大量维生素【答案】 BCE6A5U1O7N8O7A9HR6Y10Y1O2C6U6Z7ZH4X4I4O3V2G4G716、赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。A.T-2毒素B.雪腐镰刀菌烯醇C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇D.展青霉素【答案】 CCC9M9G4X6K10G6W8HR10E9N3U9T2J9N3ZL1Y4T10V5A7I4A1017、出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B2【答案】 BCD7J8J7B2X3J1T6HD9P10C9

7、U9I10G3F7ZO1G7F8O5U8G4K318、某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。A.蔬菜B.水果C.猪肝D.猪心【答案】 CCH5G9C10L8I2X9B3HM9K1E3L4Q5A1P7ZP6E1V8Z7Q10S1A1019、牛奶中乳糖含量一般为( )g/lOOg。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCK3H10O9Z2O7X4D9HH7Y10W3N4M2W2C4ZO10S3E3O6B8D9W1020、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入

8、量B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCX10Z9M6W5Z4D8N6HI6J4K7I2D10P1B2ZW7J2H4B10R9G6X421、（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他 营养含量都比较丰富。A.乳类B.肉类C.蛋类D.鱼类【答案】 ACE7B9O5M4G8S7E5HB3L5G5J2Z1V6F10ZG2O4C4J2K9D8D222、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）。A.12千克B.56千克C.910千克D.1015千克【答案】 ACQ7U8O1D2U5Q10R10H

9、P6C6D5S1A7H1X2ZE5H10I8N7D8K1L223、一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g左右。A.25B.35C.67D.77【答案】 CCH6J2B9F3H8L10T2HI6D6T5Z9O1K7C5ZR1W1M6Z3M6H6F424、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.-亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACD6N4P5V7R6J3K7HF8J8E5L10K1Y1M5ZS5F7O9A5R7J8C425、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.纤维素【答案】 CCC6

10、P1L9D6S9C8B9HM9J3I10C1T6S7F6ZK3G10V5M2O5F3C526、申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。A.食品添加剂卫生管理办法B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表C.食品添加剂使用标准D.营养强化剂使用卫生标准【答案】 DCU8Z9K2B1K7X5Z10HN8O3W2C5J1V4P7ZU5C7P2X3V9G10W627、食品防腐剂不包括（）。A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.木糖醇【答案】 DCE2B1P2F5V9W9M7HY7H7C10Q5M10U10G3ZH1U4D10I9L5D3Z728、如膳食中含-TE、-TE、-TE各5mg，则总维生素E含量为（）

11、mg-TE。A.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCW7B3D5R1U9G10R7HT1S8Z10M1L5S8N2ZE6Q3D1L1O9M5D829、制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。A.食物的平均消费水平B.适宜摄入量C.人们的饮食习惯D.膳食指南【答案】 DCM5J5E6O9S9M4O8HH8S1H5X2V3S9I6ZX4B8O4F7C6D5H730、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的-亚麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的-亚麻酸和DHAC.n-6系列的-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHAD

12、.n-6系列的-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】 DCF3S9U7T2R1F10M4HR4S10S2G4J5U5N2ZV4C1D10J4O6J8F631、胶体和-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.先升高，后降低D.无变化【答案】 BCG8X10N5B9T2B4K7HM1G7P3Z10B5L10B4ZF6K5W5R4E2J6E932、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCW6Q1X7U7W3C7W2HX5M9Y10L8W10T

13、2T9ZQ8O7G4F6E2X4H433、膳食史法是一种（）的调查方法。A.费用较高B.具体C.抽象D.形象【答案】 CCV9L1D5P9N9S1E8HL5S1O2T1X9P1F2ZP7B2V9J5M2L2O534、孕妇补铁的主要目的是（）。A.红细胞增加B.预防贫血C.脾脏储留D.增强胎儿免疫力【答案】 BCI8U9U7N4U3B2P8HO10T5W10T7D1C8A10ZZ9D1X9N1S2Z7K635、下列食物含锌丰富的有（）。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACA2N6X7R3E4F8N1HN9M6Q2S8L8P9L9ZU1S8Y7S1I3P6X1036、以下说法符合安全运

14、动条件的是（）。A.遵守自己的步调B.超过负荷身体会崩溃C.注意体重负荷D.以上都是【答案】 DCG10O3U3G7Z5Z7C5HL8V4D6R1A3V3E3ZF7B10W6U5Z2W6I737、预防四季豆中毒的措施为（）。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.熟食要冷藏D.烹调时加醋【答案】 BCN10M8D6M7A1C9L10HH3I1S9R3F9M10B10ZD4N3L5O6V9I1L138、学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。A.1015B.1520C.2030D.3040【答案】 ACS6Q8D10P3U6R7C4HS9E6U3N6L6O9B7ZB8J5Q9Q6K7K1T23

15、9、（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.11%C.15%D.50%【答案】 BCF4O9Q1K1I5F3J7HA4E2A9Z9Q3Q3K7ZP6T8K7W5O9H10X940、每人每El食盐的摄人量以不超过( )g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCD10E5H4O7T1R3V7HX4D7T7K3H1A4Q5ZC6F7L1Z4U3E7A241、下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（）。A.虫卵污染B.致病菌污染C.农药残留D.生活污水污染【答案】 BCS9S10Q1T1W3G6C2HD2W7H9X7B6R7P9ZZ5S1Z4W5S9P9J342、街头烤羊肉串，

16、是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并（）芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCO9P6K6N5J3C3X6HM6E2A7Z6J7T4P6ZT3V10Z6Y4S1N2I643、我的周末生活（）。A.通常都是事先有安排和计划的B.如果有重要的事情，就事先计划一下C.只是有个大概的安排，很少能够按计划执行D.想怎么过就怎么过，从不事先安排【答案】 ACK9B10M5D7P8H9A5HN10H6R10I8Z9B7L7ZD1I9H10C9P5Q10R344、婴儿1岁时身长约达（）em。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCK2V7U4F6

17、Q10M9O6HG6K1V6K10D1E2Y4ZZ8Q3B2V3C8A2B645、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCR1Q2V4S6M8F10E5HB1T1S10B2G4Z4Z8ZY8B9L6R8H8W9M846、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大C.不完整或受损的容器易造成食品污染D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污

18、染【答案】 ACG6L4Q10Y6O9G8M6HM3I1R7L9W9J10D6ZX8B3Y5O6F6J7H747、咸味和（）可互相抵消。A.酸味B.甜味C.辣味D.苦味【答案】 BCC6V9P7P8D10Z3Y7HZ1A1Z8J9V8A5O4ZB4E7Y8D4V10G6L548、轻度活动相当能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCV9V1G9I8H10K6D4HW7Y5H10J9T8N4P3ZF10Y10O7G3X8R8A949、婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。A.佝偻病B.骨质软化症C.骨质疏松D.夜盲症【答案】 ACO9D7I8

19、I6L3P2K7HN7T3W9Z3S4M1Q10ZZ3R6U1F9C7V4U650、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.混合防腐剂【答案】 DCV7A8U3K7R4M9N3HM10G9W8B6O3U2X5ZJ7I8Z10M5V4L9D1051、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACW3P1G6N6D7H5O7HV6I9V8J1Y6F5P7ZM7H3R4X5Z6T10B952、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C

20、.l铁D.锌【答案】 ACO3H4B5H7K5D3F6HP1J6S5Q1U4B8S3ZL1G8M2B1L6S2T253、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.2运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCD8P10A9F3V10G3T2HC9M1C2Z8W1D8M5ZY1J6D4Y6X8D10C754、下列关于大众传播的特点不正确的是（）。A.信息公开B.传播对象不确定C.信息扩散迅速而广泛D.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性【答案】 BCG6C8P8A8T3K5V8HW7V6J9S8O2B2J2ZU10F9P9E2N5J10N655、锌的生理功

21、能有（）。A.催化作用B.维持体内正常代谢C.构成人体成分D.对神经的作用【答案】 ACG2S2X10A7W6C7O6HP6D1T9O2V10F1O6ZM4O9W5Y1A8H2G456、对于成人，（）是最佳选择的饮品。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCJ6M6W3D10K10F9K2HS5M5V6A9M1R6X5ZZ2W1K9M4D1O4P257、科普文章的准确性不包括（）。A.概念准确B.字数准确C.数据准确D.事实准确【答案】 BCJ5T10C3Q2T1L1Q7HG3O5N5N6Y10O9Q1ZD8Q3F9G5L7S4A858、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量

22、为每天（）。A.1000mlB.至少250m1C.300ml以上，越多越好D.250400ml【答案】 DCT3H7H7I6S3H9M4HV1W9G9A2C5X6S4ZK8E4F8X7V9B9S1059、维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。A.牛肝B.猪肝C.鸡胗D.鸡肝【答案】 ACR9A2J10P10H10J10W4HO2B4C3V5G9Y3I8ZS6B2P2X2T1E4W960、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.63B.67C.70D.7

23、5【答案】 ACX5I4O5Q6V1I7O2HK9X6F1V7U2N5A10ZH2S8W3S9A2Y5D761、胃的上口称为( )，即胃的人口，上接食管。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 ACS6T9T1X6U9V1Z5HU5Q4J6Y4A2R7O9ZB7Y4C1P5S3H1W262、下列消化过程属于化学性消化的是（）。A.口腔内的咀嚼B.胃肠的蠕动C.口腔内的唾液分解淀粉D.胆汁乳化脂肪【答案】 CCT7D10E9F4Q9Z6L3HO5I9Z1R5N7Z10K3ZX3W4V2U5W10P10H563、以下说法符合安全运动条件的是（）。A.遵守自己的步调B.超过负荷身体会崩溃C.注意体

24、重负荷D.以上都是【答案】 DCC10S2E7J1W4A3M3HE6E8X2J3A7K7F3ZG7N9U6B6K2D6D564、一个人吃（）为1个人日。A.三餐B.早餐C.中餐D.晚餐【答案】 ACD10C5F3T7F5D9D6HG3C9P4X9Y9V5B3ZY1Q8P5Z10V1W2L365、大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。A.1000B.100C.50D.10【答案】 BCX3Z7N3A1O8X10F3HZ5P1J5W3M2B8Z4ZG2J5J6V9Q7W7O566、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g/（kg.日）B.0.6g/（

25、kg.日）C.0.8g/（kg.日）D.30g/日【答案】 CCY2O2Y9E7M4Y9X10HB2Z8F8A7J9O5N1ZY9H8P8R1U4F6B667、食品热处理最常用的温度是（）。A.40B.60C.l80D.100【答案】 DCH8Z2P5W4A1Q3M7HC5V2K9Y7U2S3B5ZD10Z8T6U6O10O2Q268、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供给婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCR7W2H2Z4S10R3F3HA10B7M4T6X9D5N1ZK10A10O10P7T4W10D569、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（

26、）。A.核黄素B.硫胺素C.尼克酸D.锌【答案】 BCZ10V4P3U2J9O2T3HR4O5Q8A9J10V3R7ZP7M7Z3P4X6A10Q570、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。A.24月龄B.46月龄C.68月龄D.82月龄【答案】 BCV9F3Z2A7B10A4N2HX1M10J9J4N5Q5N1ZP6Q6X6W5R10Z1P571、每天摄入盐6-7克的饮食类型是？A.广东型B.上海型C.北京型D.东北型【答案】 ACD7N6G3A9W10P5W10HY7J7K9S2D1M6S3ZV4V2X9O1M2P5F1072、如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。A.20%30%B

27、.30%40%C.40%50%D.50%60%【答案】 CCI7O5T4C1G6B7T10HL9G8F7A2T7M8R4ZZ1O4P9V1I2G8L173、出现（）的情况不需要停止运动。A.不正常的心跳B.感到有些疲劳C.特别眩晕D.严重气短【答案】 BCG7Q8U1U9Q3T7Z10HZ8B10H4X9N2Y4M8ZC4T6S3Q9C10T7G1074、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。A.19%B.22%C.30%D.41%【答案】 ACS3X9R6N4I5Q5I9HR7C2S5V8N5T9K9ZU5R1C5Q4R3K9D675、菌落总数是（）的指标。A.

28、食品腐败变质B.食品清洁状态C.肠道致病菌污染D.食品被粪便污染【答案】 BCN4L4R9A5P10D2O7HD1J7Q4L6X3B8K8ZD8B7V9B10O2C1I476、利于钙吸收的因素是（）。A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纤维【答案】 BCW8S6L9A4F7H10B7HW5M5D3G1V1X3U1ZD1D6B6K1R5C3A477、水肿型营养不良的主要特征是（）。A.蛋白质和能量同时缺乏B.以蛋白质缺乏为主C.以矿物质缺乏为主D.以能量缺乏为主【答案】 BCZ5T2S9K7S6V3Z1HN1P9Y8N1Z1F6Z6ZR7B1Q4V5H3A3U678、有关维生素的说法错误的是（）。A

29、.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACZ6B10R4R6R9P4O10HI7C10V3X10P9W7U8ZW3Q9H2K1X1C10V1079、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。A.调查法B.采集法C.访问法D.描述法【答案】 CCB10K2S3K10Q1U5W2HG3X9D1E4B8S9A8ZO6W2F5Z10S7O5A680、下列关于膳食史法说法不正确的是（）。A.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高B.可以进行具有代表性膳食模式的调查C.不影响被调查

30、者的膳食习惯和进餐方式D.可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低【答案】 ACX6X2F10W3C8X2Y10HL2P10X9U6U3C9O10ZW9K1I5N2Q7P1E281、胃酸的作用（）。A.乳化脂肪B.分解脂肪C.分解蛋白质D.分解淀粉【答案】 CCR2H8F8K1N4E7R3HX1I2E5T2N10K8I2ZP1K5H9B9X5P9E782、牛磺酸含量丰富的是（）。A.贝类的肉质B.鱼类的肉质C.淡水产品D.鸡蛋【答案】 ACX8A4X10J5T1U10L9HI4T2D7A1V8R8L2ZE8N5N2P2C6L3E683、大豆的限制氨基酸为（）。A.蛋氨酸B.苏氨酸C.丙氨酸D

31、.赖氨酸【答案】 ACO10G7K2P1D8A9M4HB2T9U1B10I10V8O3ZT7M9F1A5R8G1Q284、与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。A.九五米B.八五米C.九二米D.八一米【答案】 ACC7I7E1F10S1P8V3HX7U3C3W1L9L5K3ZZ10G3X2K7T8N10M1085、以下水果中维生素含量最高的是（）。A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃【答案】 DCT2J3F9Q4G4M10S7HK2G10F8K6P6L9A8ZG5M2H8T3Z6I10R186、使用皮褶厚度计的正确方法为（）。A.使用右手拇指和食

32、指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计的压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCX3X3U10F6H10L10A2HG3C5Z6Y2L2C6H8ZJ2V8X7M10Z3T6H687、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质18%20%，脂肪30%35%B.蛋白质l5%l8%，脂肪25%30%C.蛋白质12%15%，脂肪25%30%D.蛋白质12%15%，脂肪30%35%【答案】 DCV8O10O9Q8F4E4O9HL1A9M4E3S7G3B10ZY10W9E6V4H10T3N888、下列关于影

33、响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大C.不完整或受损的容器易造成食品污染D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染【答案】 ACB10U5M1T10S10F4X4HE3V8G5W9C7I7K10ZZ10Q7A2G1J5A6C1089、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCI7H1S9Y9E7Z9D10HD8T10K5W2L7G5X10ZH4G7E3O6L1P7M290、开展社区营养管理工

34、作的基本程序分为（）个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCW9I10F6Y10E7P7O10HB5Y9X4X7D3G3X9ZM5Y9K3Q7X10I1T991、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。A.维生素D缺乏B.缺少体力活动C.钙丢失D.雌激素水平下降【答案】 CCJ6Q10N3W1E9C9W7HQ5L7M1D7W8G1S4ZQ7C3A10D6R6R10R292、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.卷尺和皮褶厚度计B.软尺和游标卡尺C.软尺和厚度计D.直尺和皮褶厚度计【答案】 ACS8N6O4H3P7Z2D3HQ

35、9A3R3P3H7Q6R5ZV8S8W1Y9Y2Z1I393、食物中毒调查与处理内容不包括（）。A.中毒食物的调查B.卫生制度的调查C.中毒原因的调查D.中毒患者个案调查【答案】 BCT8H10D1F7J3R5O6HZ5B4D6J2V6X7C5ZI2Q10W2G3W1L10G894、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。A.游离原卟啉浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 ACS9E5O6R7O10L6Z9HI5R2Z9S5I9K5O6ZP10P10R1N9B10L8T795、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质

36、B.脂肪C.碳水化合物D.l维生素【答案】 DCR10U5C10E3T8Q10U6HR10M9T7D6Q5G3T4ZL3C6Q3E6L3I4Q896、中国居民膳食参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCE3Z5M5D10S2D6B4HU10A7N10T3K8K5P3ZN1N8D7E6F7M2E597、下列属于自填式调查的特点的是（）。A.节省时间B.回收率高C.内容准确D.覆盖面小【答案】 ACA6W6X4C3A7W2R3HH2Z2H5U10H5B3I6ZE5V8R2B3U1V10K498、道德（）。A.是一种特殊的行为规范B.是

37、讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题C.在生活中处处可见D.只是对少数人而言【答案】 ACX9U6P8E8C9K4J6HO10K1W1H5E7L9M6ZO6W8J3U7Q3R2U799、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C.讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展,授课地点可以安排在各种场合D.咨询场所可以不限制场合【答案】 CCV4W9E8R1H5P2V4HJ2I7S9K5W2K5O2ZX3E7L6U2F7G4I5100、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是( )。A.淀粉类食品，

38、如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCD3T7O7U4G5M7U9HR1Z5H8R1J10Q1S1ZB4Q9J2K8O4S5H2101、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCD6H4L3L3W1B2B10HF9L6R7E7U6J10Y2ZA6F3P7C9Z9N10V10102、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCE5D2C1V4S5J3B6HA5F10H7U6W7Z5T6ZP5P3J7E7P10A1K2103、（）是世界各国调整膳食

39、结构的参考。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以动物性食物为主的膳食结构C.以植物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 ACF4T6N8F8O8Y3W4HC2K9L7N5S10C7T9ZA4F5U8G4L6P9P9104、预防四季豆食物中毒方法主要是（）。A.炒熟煮透B.尽量不吃四季豆C.选择无毒四季豆D.和其他蔬菜一起食用【答案】 ACS6P5A10Y3P1C6K7HW10Q5R10V6B4W3S4ZN3B3X6I3Y4Z7P1105、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。A.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少C

40、.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少【答案】 CCO5I8O1X1X9H5I8HG4P7C9X8S6D9X6ZG5L10J10K8F1P3O6106、维生素A缺乏最常见的人群是（）。A.儿童B.老年C.孕妇D.乳母【答案】 ACU9S9F3C8Y7J1B1HW4K6V9H10K1B7F3ZA2Y3M2X3U8S6Q9107、下列哪项不属于中枢神经系统组成（）。A.脑于B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCI6R8T6N5D7C5L6HQ4O2E1N1E5L4A1ZJ6F10P3I4U10H8Q10108、食物热效应是以( )的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化

41、合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACP10X4Z5W4Z7B2O1HF10U6O4J9A9N3H7ZB6I4I8A4O7K10B6109、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.纤维素【答案】 CCK4L5E1Z6O9M3H4HG8M7I1J9F7W8P6ZB7M10L4U7K5Y2Q4110、关于脊髓的功能，正确的选项是（）。A.反射功能与反馈功能B.反应功能与传导功能C.反射功能与传导功能D.反馈功能与反应功能【答案】 CCN9N2D9D2J6A6X9HZ5S10K3G7X3U7E8ZC1X2L3E7Q2U2M10111、维生素D的前身为（）

42、。A.视黄醇B.麦角固醇C.胆固醇D.吡哆醇【答案】 BCV2E9K5J1X2R5Z5HY8H10R5U3O2S8V6ZT9V1R5H6I10R5T7112、出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B2【答案】 BCA7D9B1N9B5U5E6HM7L8M3A6B1F10A10ZU4D9X4G6D8T4R10113、能量RNI和EAR的关系为( )。A.RNI= EAR -2SDB.RNI= EAR +2SDC.RNI=1.2EARD.RNI= EAR【答案】 DCI2T3Y9V7P8Z10H2HR7I5W7S1P8K

43、10L3ZM7P4I1N3P3X8Y9114、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCO6Y4U3J6X4K5K1HP1H5Q10D9M3T8V5ZT2O3Y7Z4O6Z10I8115、酒的能量来源有（）A.甲醇B.乙醇C.有机酸D.矿物质【答案】 BCD7V8U3N8A7U6H4HU6J1P6E9J4Z10R3ZX4O5P3P8R9W10G2116、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是( )。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCP10T4C8U6F7D10J10HM7T6Z3T5Y3T1X6ZP3R4Y10U6D10V10N10117、在人体内食物吸收的主要部位是（）。A.口腔B.胃C.胰腺D.小肠【答案】 DCR2O8D2G8V1I7X8HW8Q7Y1D2X6C10T1ZG1A7O7K3J8S9N5118、下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）A.铬B.硒C.