2022年公共营养师考试题库高分通关300题(精细答案)(山东省专用).docx

《2022年公共营养师考试题库高分通关300题(精细答案)(山东省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库高分通关300题(精细答案)(山东省专用).docx（82页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、公民道德建设实施纲要颁布于（）。A.2000年B.2001年C.2002年D.2003年【答案】 BCP4N9L2T10P4Q7A7HY5X9P6J7C5A2Y7ZJ2V10P1Y1I7B4F22、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则（）判断群体摄入不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACX8Y10E4E3V2Z1U2HE5Y9Y9N10K6H3L2ZR9N4G8G4D4W8D13、行为调查表设计原则中不正确的是（）。A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B.调查表所列

2、项目内容在资料统计分析上定性即可以C.调查表问题要针对性强D.调查表项目应避免带有强制性的提问【答案】 BCB8U10I4K4C4L2J1HX10L9Q4Q7F4X8X7ZB8B7N8L8Q6B3O34、维生素E的主要食物来源是（）。A.植物油B.肉类C.鱼类D.水果【答案】 ACW9R5N5I6I2J6Q4HS8P1K10S9P5O8A7ZW5Y10I1D8I8H10J95、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是( )。A.6个月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCA1D3C1T4D1Z4P10HD5K3H6W9J4W4O3ZU2X4E4I5Q3O6S46、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体

3、新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCJ7G6W10J10B3A9V4HN7T4F8K7A6M2R5ZU1V8T10J10C6T2E87、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A.抑制食品中微生物生长繁殖B.破坏食品中的酶C.降低食品中水分含量D.杀灭食品中大部分细菌【答案】 ACZ8L7D6W4T10F7N8HJ8A3C9A4Y10T5J2ZO6N7B2I5Q9D5X58、易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。A.高温区B.高温干燥区C.高温高湿区D.低温区【答案】 CCF9D7Q10L9G5Q7X8HF8J2I7S4H2N8B1ZE3D6R8B5C7N

4、8F79、当有同事在工作时间学习准备考试时，你会（）。A.也没有什么大影响，就当没看见B.提醒他（她）这样做不对C.反正也不影响工作，无所谓D.我也要向他（她）学习【答案】 BCD4N4X1C3R5X9U6HW7N3L9K5F5A3Y10ZV6K2J5H3W5P1T510、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.皂苷D.龙葵素【答案】 DCI3B1Z6D1L3W8S9HZ6A9L4Q1F4V2Z9ZD6H8B3X3V5M8M811、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：A.红肉B.红葡萄酒C.西红柿D.辣椒【答案】 B

5、CF7M6K6G3D5G10T3HE6P7K5B3K5F1I10ZJ4X10Y6S4U10B3I212、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A.重量损失因子（WLF）B.重量保留常数（WRC）C.重量损失系数（WLI）D.重量保留因子（WRF）【答案】 DCS2U7P2X3H8P3P8HI2X8T9I6T6C6D7ZW1A10E6G10R1O4X313、维生素B2缺乏的典型症状包括了（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCR8X8X1I9V2M9S8HE10Y9A10L1R9D4Z8ZY8P9A5L7I2Q8J214、水肿型营养不良的主要特征是（）。

6、A.蛋白质和能量同时缺乏B.以蛋白质缺乏为主C.以矿物质缺乏为主D.以能量缺乏为主【答案】 BCI2W9S6J8H5B3A9HJ9K9V3X9B5B4C7ZC7P10I5J6L4D4Z315、下列食物中含铁丰富的是（）。A.鸡蛋清B.动物血C.苹果D.牛奶【答案】 BCY10P4E9V6Z7X8X5HJ5J4A7R9D3S2C7ZB4X8K2Y2K2M10X916、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（）。A.食品添加剂卫生管理办法B.中华人民共和国食品卫生法C.食品添加剂使用卫生标准D.食品添加剂生产企业卫生规范【答案】 BCH5Y9T7H6Q2C

7、5V9HF5J6N7G5G6R5J8ZS2N7T9V1R8M3Y817、下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定C.职业道德可以离开阶级道德单独存在D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征【答案】 CCK1F6Y1B1T1D2Y10HN4Y9W4U3R6T2P9ZD10K8Y7Z7M7J7G1018、在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。A.2：1：2B.1：1：1C.1：2：1D.1：1：2【答案】 BCH3B8E3Z2X8E3I9HJ9T5K3H

8、9Z10O1Y4ZT9E8H2R2O9N10P719、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCZ6S8N8R2L7T9H7HJ8F10S10V9S3L6O7ZU1W1O7J6X1W1Y220、挤压膨化过程中（）。A.不破坏维生素CB.脂类稳定性提高C.可溶性食物纤维降低D.维生素损失相对较少【答案】 DCS8K8I4E1J10O5X5HD5I1J5B8C3Z9E6ZK8J9T5X9U5V9J321、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.皂苷D.龙葵素【答案】 DCI4D9B8Z9I1F1X3HE

9、6X4Q4R5K3V4J10ZR7V3N1Q1D6O3J522、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。A.巨幼红细胞性贫血B.溶血性贫血C.再障性贫血D.营养不良性水肿【答案】 ACE5B10B1C7J8E10E10HF4U8G10V10R2V9Z2ZZ1B1B7Y6I9P6H123、误食大量的亚硝酸钠，可引起（）。A.营养不良B.肠源性青紫症C.腹泻D.血细胞增高【答案】 BCT8H8W8C8U7Z5V5HH2V7Z1Z4Q4R3F8ZI3L5M9E7T3O2M124、调查表编制的基本原则不包括（）。A.相关性B.全面性C.适宜性D.专业性【答案】 DCC1C6J4I10X9F2E1H

10、P2N6B10X7H7A8J6ZF7B1O8E7Z4J5C925、下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.全脂奶粉D.淡炼乳【答案】 ACK2O7H8K9H5P4H10HD5B7E4K2J4M5Q1ZB7E7T6U5B2K6R926、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.碱性乙醚法B.索氏提取法C.酸水解法D.罗紫哥特里法【答案】 CCD4L7H4L4U1N3J9HR3M5H4V8E9U1P3ZJ10J9I2C9G7V10A727、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。A.感官指标B.微生物指标C.化学指标D.物理指标【答案】 ACN4M6

11、T10H10H6P2C7HW4X5L8E6V9Z7W6ZT3R7Y7R1J7K4M928、乳母前六个月每天泌乳约（）ml。A.650B.600C.700D.750【答案】 DCE8O2F10D5N10G2H9HI2Q4H1L10M6L9A1ZL3D10M9I8H4Y9A729、我国居民的传统膳食结构是( )。A.地中海膳食结构B.动植物食物平衡的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.以植物性食物为主的膳食结构【答案】 DCA6L8Z6Z6K8Y3X1HY5U7W4R1L8S1H4ZN1F2A8J5I7T4G630、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪舌头【答案

12、】 CCG4L7W6P5T4R1F4HP6S5A3O10J1H3A2ZG1I8U6U4B10O9H731、乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。A.乳清蛋白B.酪蛋白C.短链脂肪酸D.乳糖【答案】 DCK8S6U8V10R4E2V2HN4N9A3A9B9Z10P9ZK3B8X10V9D10Q4A732、膳食调查报告主体内容不包括（）。A.居民食物摄入状况B.居民能量和主要营养素摄入状况C.居民的体格状况D.居民膳食结构的评价【答案】 CCW6O4D3X3V1G2E9HB4H3V6Z5R9F5P7ZZ2O4U5X1R5B5O533、下列消化过程属于化学性消化的是（）。A.口腔内的咀嚼B.胃肠的蠕动C.

13、口腔内的唾液分解淀粉D.胆汁乳化脂肪【答案】 CCU3G2V1W7V6I6G8HP6R7E6U2G10H6Q8ZO2O10X7Y2H2O8J434、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。A.维生素D和铁B.长链多不饱和脂肪酸和铁C.必需氨基酸和钙D.钙和维生素D【答案】 ACA7I5I10B3L9T10A1HL1J9Z3X3O10N8Z7ZS1I5R5H10A9S7Q635、分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。A.7B.5C.6D.4【答案】 BCI8E4Z7O1M2A6J1HA2P5F1M5A10M7Y4ZC3U2J7V9Q9E3N336、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.生育酚B.B生

14、育酚C.生育酚D.三烯生育酚【答案】 ACS10G1W9R2G10O4M10HB1D5O6W8E2O8G7ZI8Y9B3L9A9D6V137、开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCA4H8A2B6Z4W3S10HK3K10A4D3N3Z3A6ZW6B2P4K4L9L3M938、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。A.牛、羊、猪肉类B.蔬菜水果类C.谷薯类D.大豆及其制品【答案】 DCD10I7T4T6G5L10C5HC9K7X7Q5D1M4K1ZG3G9I4M9M10R3I939、一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g左右。

15、A.25B.35C.67D.77【答案】 CCZ1Z3J6W6A5Y4B1HG3N4B9Q9C9Q10Z4ZQ2L9P4G10J7R6W440、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60%B.70%C.80%D.95%【答案】 DCN9M8N5T1E1H4M4HV4B3V1C6K10O5V9ZK9G4H9H10W6G1J741、对于成人，（）是最佳选择的饮品。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCC9S1Z2W7Z3Y9U7HT3T5C10Y2T8L5E2ZT8V6A1J5X5R6Z442、老年人及心血管疾病患者宜选用( )。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案

16、】 BCP10P7N7I6M6J1W2HJ9W2G1D9A5D1B6ZP10F2L1Z3V9X7O543、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.50B.380C.400D.450【答案】 CCF2I2O8A9U3E10L3HD10Y2S2C4J8J5O10ZS9B6C4B9A6E2S1044、下列关于大众传播的特点不正确的是（）。A.信息公开B.传播对象不确定C.信息扩散迅速而广泛D.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性【答案】 BCK7G7C8M4E2K4M4HF9M7A4W9E3S2L9ZU5W3B6F5K10C10M545、下列关于行为调查表设计原则的叙述

17、，错误的是（）。A.调查表项目应避免带有强制性的提问B.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确C.调查表问题要针对性强D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以【答案】 DCF1M8G4V6N1K6O9HS5Z7J5K5I9I3F2ZZ8X6H1C1A3V8I446、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACN5B4O4U7D6K2P9HP7M9Y3C2E1E9S5ZZ1I2W5D6C1O3F347、下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（）。A.虫卵污染B.致病菌污染C.农药残留D.生活污水污染【答案】 BCT2T7X5X5S9H3R10HW2R10

18、N7P2I5O4T3ZP5T6X10Q4E8F1U148、能促进钙吸收的措施包括（）。A.常在户外晒太阳B.经常做理疗（热敷）C.多吃谷类食物D.多吃蔬菜、水果【答案】 ACB2W1D7U4F2Z10K6HH8G2M9J7D4X8S10ZR9O2X2V3Q3Z4H949、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.卷尺和皮褶厚度计B.软尺和游标卡尺C.软尺和厚度计D.直尺和皮褶厚度计【答案】 ACC4V3T6P2N2B6S7HR2S6T6L9I10H7G7ZF2G8T3X3U9Y5H650、记账法的优点为（）。A.较称重法更为精确B.只能得到人均摄

19、入量C.可调查长时期的膳食摄入D.能分析个人膳食摄入状况【答案】 CCS8C1U8Q4Y10X1G9HY9K1N4O3P6D6J5ZG10P4M7G7S6Z5L151、牛奶中乳糖含量一般为( )g/lOOg。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCX4W2E6A9R7C10Z5HC4N2O1Y2Z7B3M9ZC3C1Z6W10R4J5U752、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RNI是（）mg/d。A.8B.9C.12D.13.5【答案】 DCB3A10E9D1W9H5D1HX2D6L5I7H8V7U9ZV7H6L2U6O1Z10U853、

20、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日钾的适宜摄人量为（）mg。A.1000B.2000C.3000D.4000【答案】 BCP1Z2A6D9M4I8T3HU7J6N1Q5W2N3Z6ZH8G3F5I3C8L7X654、面筋中含量丰富的物质是（）。A.木质素B.淀粉C.蛋白质D.纤维【答案】 CCZ3J3S1L9K1M9P3HU5B9A6W7N8J4H9ZB4M7S2H8L10D8R155、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日维生素A的推荐摄入量是（）gRE。A.500B.600C.700D.800【答案】 DCY1B10H10W7O3C4L8HK8U9H6D5U7H2S5ZV4C1

21、0R3G5A4X7P256、与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。A.九五米B.八五米C.九二米D.八一米【答案】 ACV2J6T8P3H1R9L1HS2C5H4P3N9L7F4ZG1Z4Z2S7N6A4W157、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（）。A.工作B.岗位C.职位D.任务【答案】 ACC9M8I3O7Q6G3C3HV6W7A3J2X1L9W6ZH3X4L5D4C3O1E258、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日维生素A的推荐摄入量是（）gRE。A.500B.600C.700D.80

22、0【答案】 DCD10S1N7J3N7D5Z8HT3M9L9G6K5O3C10ZX7S7E6M7X2F10L159、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）。A.尿核黄素测定B.核黄素负荷实验C.治疗实验D.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定【答案】 DCV1S3Q2E9A5H3H1HU7O3H7W1M9W3J6ZR2I1J4J1O5Q6Y360、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质1820，脂肪3035B.蛋白质1518，脂肪2530C.蛋白质1215，脂肪2530D.蛋白质1215，脂肪3035【答案】 DCO3R4K9N8O3R9F3HG5Z9H10O9P2K5Q5

23、ZF9K3J9F7Y2S8M561、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCM7H9R8E2M9K6E2HU10W9E7K7J2I7D4ZL8P8Z9V8D9X7T762、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户

24、采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACI8A10H9U8L3Z10B3HX2B8P9K3M1D10V1ZF4O1Q9J6B7V9U1063、食物中毒调查与处理内容不包括（）。A.中毒食物的调查B.卫生制度的调查C.中毒原因的调查D.中毒患者个案调查【答案】 BCU10Y7G3M2D7P9L5HX3G2Z2I10B9E3I2ZV7F3B8W2Y4S6H1064、专供

25、婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCU6J8J8B6O5S9U10HI9S6B5N9Q10N4C8ZW10T5S8S8M6Y2M1065、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为( )kCald。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCI9T2D7M3V1T2C5HS10G2C7R10G10K10Q6ZP6B5X3F7P6L4Y166、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。A.维生素D和铁B.长链多不饱和脂肪酸和铁C.必需氨

26、基酸和钙D.钙和维生素D【答案】 ACK2U1A7Q10Z4T7Q3HG8B4U1G2W8Q2Y4ZV10V5E6F9O4J5M767、下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（）。A.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重B.婴幼儿体重主要由遗传因素决定C.婴幼儿体重对营养状况不敏感D.误差小于身长测量的误差【答案】 DCH7K1G9K10T3U4W6HS7U5B8E5Y5M2B7ZT9W4Z9I8Q9P6K368、下列最符合蛋白质互补原则的为（）。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACP2T8Z8P10Y5W4F2HO5F10O3C10D3U8C8ZP6T4X7E6X7

27、M3J1069、以下哪项不是脂肪的生理功能？（）A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官【答案】 CCW10K10Z8L10T4O8V7HG6Y2M9X9P4P2L4ZU4L5K9P3L9G2Y470、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.l13D.14【答案】 ACT5T1Z4D3W1C1A6HQ1O6F9S4A8M9R10ZT5B7U2X4T6I3X971、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查

28、。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.两者都可以D.视情况而定【答案】 BCE7K10Z1I9R5W5S10HU8W8Q1Q4Q1V6M6ZB5E7H6L2R1V5Q372、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是( )。A.淀粉类食品

29、，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCW6V10S1H4F4E10G7HA8U5R4T7E3E3Y4ZT1I6P1C10A4K3T673、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为（）kgm2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCM9S2K4L3T2W5V10HX5Z9S4Q10M4G1D9ZM7U2U5F2Q9V10D874、体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是( )。A.红细胞比积上升B.血清铁浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 DCM4J7U5J4H7C9I9HU2E4V10G2O1T9B3ZT5E5B2S9W9X10K

30、975、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？A.白色红色黄色绿色B.红色白色黄色绿色C.黄色白色黄色红色D.绿色红色黄色白色【答案】 DCQ4Y7V9H7E5Z10U9HZ10B10S5B4P10Y7Z4ZP4J3P8V8J1O8G1076、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015,65B.1821，60C.1821，65D.2225，60【答案】 CCY8V9K1M1R6C9N9HS3W10H3T6H5T2D9ZR2A4T9T4P9B4A677、食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CC

31、P3S1U3P4I4Y5G9HP7S7H9B5K9J10K3ZW3R10Q9G10G8T1G478、烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）。A.湿疹B.对称性晒斑样损伤C.皮肤干燥D.脂溢性皮炎【答案】 BCI4Y10Z7Z5W6Q9F3HQ9F3H5F8E4U4P6ZG9R10X6S6W1K5S579、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用【答案】 BCY1Z8I9X4D9T1C7HW9U5U2R8B10I10U3ZP2I2F6J5K2H6P480、营养标签管理规范规定，

32、营养素含量标示使用每（）食品或每份来标识。A.10 g或10 mLB.100 g或100 mLC.g或mLD.1000 g或1000 mL【答案】 BCV2B9P3X1R6L6O8HC4W8V6L8K6C6S8ZF7Y9D2X3B6X5T981、儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排（）。A.海产品B.淡水鱼C.奶类D.豆类【答案】 ACJ5J6X4W3K2C6B6HJ1B1J3T8V5C1R10ZB6A2F3Q6S10D7K182、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。A.老人B.儿童C.男性D.女性【答案】 BCC9O10M9H7K4I8Z5HA7O10W6R3A10I

33、3K9ZX2S3C8T9Q8Y6K583、中华人民共和国食品卫生法的施行时间是（）。A.1993年3月15日B.1995年10月30日C.2002年3月28日D.2002年7月1日【答案】 BCU6J8H5A7Z1T8D8HM9V4U4E6C5L9V7ZZ9U4I9R8M8D2B884、幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%15%，其中（）以上应是优质蛋白。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCZ2C3D9O6I7Q3T3HQ9Q5A1X4A9C1V3ZL3E1M5V9Q4P1Z385、下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（）。A.虫卵污染B.致病菌污染C.农药残留D

34、.生活污水污染【答案】 BCJ4P2V1Q10Q1R1T8HY7R5B1I9O9Y10G2ZI8N4B2J8T4A6N886、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。A.100g和50gB.150g和50gC.50g和100gD.50g和150g【答案】 ACI6B10R9H8G4N9C7HK10L6V6T3J10X4O2ZN10O2Y7A5P1T5M587、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A.先切后洗B.先洗后切C.急火快炒D.现切现炒【答案】 ACJ1Q8B6X3N1R3K5HS8V7A4K8T4Z1M1ZM4H2T4P1Q5A7L788、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系

35、数分别为（）。A.593B.495C.583D.494【答案】 DCF4J10L2K1L6V10W7HJ5X9U6B8V5W10R7ZD4D1B3D9V5U8H1089、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是( )。A.6个月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCR10M3E5Z3E2C5W4HB3X10A7Y2I9V2D9ZU10C6P4T1U5S7M590、营养教育的目标是（）。A.以提高人民健康水平为目标B.以改善人民营养状况为目标C.以建立人民健康档案为目标D.以发展人民健康事业为目标【答案】 BCH2W5I10R8R8X1I7HZ2B7B3P1G4I8M8ZL1K1V10Q2Z10K10X

36、491、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIB.EARC.RNID.AI【答案】 ACQ7H7X4L9R8C2R9HE8X4I10U10D6Y2X7ZL3T7U4R4V4M9I692、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。A.RY血型系统B.Rh血型系统C.ABO血型系统D.OAB血型系统【答案】 CCC7J10Z8I9M7L5J4HJ3J1W7G1A7C1E5ZT2L3S2A10I9N9X493、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日维生素A的推荐摄入量是（）gRE。A.500B.600C.700D.80

37、0【答案】 DCV9G5M8R5E2U5E7HM3Y7Z5N3Z1P7X7ZA10K9V6T9V2E7T694、骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A.铅B.镉C.汞D.砷【答案】 BCZ3F4K10D5L7S6E8HX3O10H4Z8Q8O8S6ZH10Q6V5V2K4P6B1095、学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。A.1015B.1520C.2030D.3040【答案】 ACU1Q8J3C8V1T6T5HH4P6B3I4V1F10B2ZG4I6R5V9Q9S7M1096、预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。A.骨质疏松早期B.青壮年时期C.更年期D.儿童期【答案

38、】 DCA10P2L6O8C5P9Y10HN2N10U2Y1U4C7T9ZS6I5J2K6K7W6R1097、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。A.半乳糖B.乳糖C.葡萄糖D.糖原【答案】 DCU6S6N2V2B8P10E1HU1I5A9H5A10Q4J6ZP9P6H6V6N5Y7U398、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCY3D10V3P6M4V10A5HO6G1M10Q4I7G8M9ZT3K1V6S3O4T7Z1099、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.罗紫-哥

39、特里法B.索氏提取法C.酸水解法D.碱性乙醚法【答案】 CCJ9O9F10C6F5B9K2HT3O9P10Q1H8U9O1ZL6J6C2O3M4N9N3100、一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。A.10%B.15%C.20%D.30%【答案】 ACA4X1P4J9H1F2F7HL9K2P5S3C9Q3U10ZY6A4V5Z2O10J10B1101、为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。A.吃面条时连汤一起喝B.做油炸食品时，油温不宜过高C.烙饼时，缩短所用时间D.做馒头时，在发酵面团中加碱【答案】 DCB6W2N7K6Y5Q7G4HU8J4P6E1V6R5A4ZQ3J

40、9D3C7I6N4T3102、我的周末生活（）。A.通常都是事先有安排和计划的B.如果有重要的事情，就事先计划一下C.只是有个大概的安排，很少能够按计划执行D.想怎么过就怎么过，从不事先安排【答案】 ACN2Q1P10E5P1F6M1HX7H2K2F4T8Z3V6ZK9N1A3T9X5Q6Z2103、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。A.组胺B.龙葵素C.皂甙D.棉酚【答案】 BCY10X1Z7U7U5T10I3HO10H3D10K2A9N3O4ZX6T8B1E6F1L7H9104、酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACH

41、10I5P5B1E10H10H8HU1X6N5P6K7M7T1ZB1S6I7T8T10X6P2105、“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（）的摄入而造成的。A.硒B.铁C.锌D.碘【答案】 DCZ6L2Q8P9T2V6Z4HU2P6K9S4E8E10C5ZE10V5N5W3U6J3I10106、脂肪吸收大部分是发生在（）。A.空肠B.回肠C.十二指肠D.大肠【答案】 ACL10N3V3W5W10R4V2HG8Q5I9T2S4Z1R7ZF8Q9G5Q5X2W7A3107、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。A.巨幼红细胞性贫血B.溶血性贫血C.再障性贫血D.营养不良性水肿【答案】 ACN4

42、X6F7S9H1C10F3HW3V2H8W10O7Y8P4ZF3C8Z10F8V5E10M2108、欧美国家的膳食结构是（）。A.地中海膳食B.以动物性食物为主C.以植物性食物为主D.以动植物性食物为主【答案】 BCD10L2U2D10J9G10S1HK8V9D5N5O1L2U10ZM1P1X1G8I9N7F4109、对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCX2V8G5B10F10O2J10HC1J4M1W9L10L5W8ZA4W1T2G8Y8Q8J7110、受

43、膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）。A.血红蛋白铁B.铁蛋白C.非血红素铁D.血红素铁【答案】 CCA7P9T7H6H4Y10E3HR2S6V7B9V3J9P8ZU4J4W2J5Q4Z7E7111、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.脚气病C.脂溢性皮炎D.糙皮病（癞皮病）【答案】 CCJ10C10O7E1B9P7G4HH9E1K2D1R9O5Y5ZG8B1D1T10U6X10Y5112、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCM4Y7I1H5G6D4X8HR7L7L6N6A7U3K10ZU10C6O3Z8C7B10H1113、下列与碘缺乏无关的有（）。A.地方性克汀病B.智力障碍C.甲状腺肿D.伤口不愈合【答案】 DCK6J7J6O7G3S8X2HC9X4S6B4M10E5D8ZZ9C4T9L4D6U4P7114、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACM8N6S8K7U8M9A