2022年公共营养师考试题库评估300题（必刷）(甘肃省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.苏氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 DCP4Z6W3F1W3E1A2HU9H9H4C3Q7D2N7ZE9L6H5I4D6N4M102、对食谱进行调整，是指根据（）调整。A.食谱的设计目标B.食谱的价格问题C.食谱的口味D.食谱评价中发现的营养问题【答案】 DCI7M3F10Q10V10U6D9HI4O5Z9W3F3D3C10ZF4H5I8Y7W9G4D103、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。A.

2、蛋白质功效比值B.氮平衡指数C.蛋白质净利用率D.蛋白质生物价【答案】 CCP10Q3T9B6M6V3B4HQ2B4D2O6H3X7R3ZU8J3O2X7E4H7F24、营养教育的目标是（）。A.以提高人民健康水平为目标B.以改善人民营养状况为目标C.以建立人民健康档案为目标D.以发展人民健康事业为目标【答案】 BCX6Q3G3S10M7J2C3HZ1J5P8K8L8E5R1ZC9U10T6U2E1C5V55、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.-胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACM9F9Q4G10E6R5X2HR7S3B6R5B3W5T2ZL9P4Y1

3、0E7B6N10O26、可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）。A.维生素A和维生素EB.维生素C和维生素DC.维生素B6和叶酸D.维生素B1和维生素B6【答案】 CCL9Z2G2F8D1I10D8HY3J1R7L10W6Z2D2ZN7K9J4R2Z8P2X37、维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。A.脂溢性皮炎B.皮下出血点C.银屑病D.毛囊上皮过度角化【答案】 DCM3B8K10L5O2S2T9HK6X5H5B9D5T4Y1ZM4G1G2F10X2Q6E88、口腔生殖综合征可由( )缺乏引起。A.维生素DB.维生素AC.维生素CD.维生素B2【答案】

4、 DCE3H9S4S1E4M5K6HS4K7G4O4D9Z1Q9ZZ5D7R9W8Y5U3U89、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.纤维素【答案】 CCX10U10C2S5X5L10I5HC1I2W6K2L4X1B3ZB7B4N9F7Y3T7J310、中国居民平衡膳食宝塔推荐平均每人日肉类摄取量（）。A.25gB.2550gC.50gD.5000g【答案】 DCT7L9I6H9D10A6Q5HE1V4J7A5U8Z3Z9ZT1U5Y2I3G1D4L811、职业是（）的产物，并随之不断的丰富与发展。A.社会分工B.阶级斗争C.政治斗争D.社会

5、关系【答案】 ACS7P10W10O5R3P6F2HG7I3U6S3F1N9L7ZU3Y1A5U3D2A9A412、动植物中毒不包括（）。A.河豚鱼中毒B.鱼类引起组胺中毒C.毒蘑菇中毒D.砷化物中毒【答案】 DCL2S4D8V7S3N6A6HR9R4I2K3R6T5I9ZA9R5X2D10G1O2N213、不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（）。A.甘油三酯B.甘油二酯C.胆固醇D.乳糜微粒【答案】 CCX4P2H6J5P5J9N4HO6W3Z4N10F8X2G3ZU8W3L8H7B7D3B314、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄

6、球菌【答案】 BCI4I2F2O2L2X6N3HW10P6W6P9S7V2X8ZX4G2R3L9W1T10G915、挤压膨化过程中（）。A.不破坏维生素CB.脂类稳定性提高C.可溶性食物纤维降低D.维生素损失相对较少【答案】 DCN2X5N3W6N8K7D2HY3R3Q3D5C5C7B1ZD2P3Q9L10S3U8D916、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于( )g蛋白质。A.0. 16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCO1H2Z9G10M2J8F6HS6U6N7R9B5B9R2ZV7M9P2M2R1C4D717、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）。A

7、.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.乳糖【答案】 ACX9A8N6R6C10Z9F3HY5W8L2W2K4X1N5ZQ10U3O3L1Y7P6E118、毕脱斑的形成是由于（）。A.核黄素缺乏B.硫胺素缺乏C.体内脂质过多D.维生素A摄入不足【答案】 DCF8T10U4L3P1X2U4HH8W8V1Z2R4V8X9ZN8P1A10G6U7C3B619、某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低脂肪”。A.10B.5C.3D.1【答案】 CCO2L1P10E8F6Q5X9HM2O3P2I4P10U8O8ZU7F7C1F9J2B6F620、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄人量以

8、占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCY8R4X10D2I6K9G7HV7L1G10T9L6K7E5ZK8T3V3V3B8H3Z721、喉鸣音是下列哪种疾病的独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCR2Q10D4Q2V8S8S4HQ1W10P10L4V4K9K9ZK6T6G2P7H9Z10S822、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.卷尺和皮褶厚度计B.软尺和游标卡尺C.软尺和厚度计D.直尺和皮褶厚度计【答案】 ACV9Q6Z9D6W10V6T9H

9、L2O6O3R8U6T7K5ZC5J4H8W5K4C9E923、维生素D缺乏病主要发生的人群是（）。A.园林工人B.农民C.婴幼儿D.长跑运动员【答案】 CCD3W4A7B1Q6R9Y1HG10V10I7N4J9P10W4ZS8P5F8Z2T10S1I624、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。A.牛奶B.鸡肝C.鸡蛋D.动物血【答案】 ACM5R4M8X2D4Z8P5HH6J3S7A9O2G4A10ZC8Q4H1O6W7U10D125、在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。A.50%B.20%C.40%D.30%【答案】 ACZ1

10、C6J9J9W4T6V3HL6O7J10Z8N2W7B8ZL10C3W5I1M4Y5I526、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCS8U6Y5I5E3U3M9HK6A8I9M5I8V7B5ZM8Y1D5P6R4F4O727、某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。A.蔬菜B.水果C.猪肝D.猪心【答案】 CCI7E4S7S5V4K1Z3HE8J1U3S4V6E2R4ZI3O5U1R9T7N3D1028、选择社区营养干预措施的基本原则有（）

11、。A.考虑对解决营养问题的作用大小B.考虑营养问题的重要程度C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCZ2H5J10H4J3F1E2HP1G10S4A4E10C4K9ZG2G4G9D8D2I8G429、烟酸更名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCN2S4A1G10V9N9V10HH5D7B6O1X4N1V5ZA6Y2X2W10T4R5B230、我国居民的传统膳食结构是( )。A.地中海膳食结构B.动植物食物平衡的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.以植物性食物为主的膳食结构【答案】 DCO9P1D3N10C5T2D1HJ4L6M1T8F

12、1F3X1ZQ8D5C8W1X4S7J231、下面哪些食物属于白色食品的真正含义？A.冬瓜B.烤面包C.白糖D.燕麦片【答案】 DCU9N9G7Q2U3N5J8HX3T4C3L4V3G6N7ZG4V7C9Z1C5D1G732、维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素KD.维生素B2【答案】 ACP4G6N8L3C5Y2C9HQ3P2J4U2V4C4I6ZE3S7V7M2J6J7I1033、中国营养学会推荐06个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550%【答案】 DCX6V2U6C6F1N10U10HY1X3W8R

13、6T2Y8Y6ZV9X9K4A3N3M10W434、人平均每天对水的需求量约为（）ml。A.3500B.2000C.3000D.2500【答案】 DCM1S4F2A6S2F8L10HK3G10Y10V6C2C6W4ZK2H6W8I8W8F10S435、小肠与胃相连接的部位是（）。A.贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠【答案】 BCZ6W2O3A3J6A7R8HP9R4T5X3O8M7A7ZE1V1T5X8F6C9J536、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。A.质量B.数量C.种类D.摄取方式【答案】 BCP3R6S7R9K7X7J3HT8W3Q6I6K7I8P7ZT6D4O2

14、J3B10C9G237、维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。A.脂溢性皮炎B.皮下出血点C.银屑病D.毛囊上皮过度角化【答案】 DCZ4M2Q9Q10A10X6W8HL3F8N4V4G1Y4M7ZS3Y5A6E6I2N3M538、一个人吃（）为1个人日。A.三餐B.早餐C.中餐D.晚餐【答案】 ACQ6H3T3L8A4T2R3HV10J7J5S4D4L8S4ZK1X8D10K5T3D5D739、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。A.300B.200C.400D.500【答案】 CCV9B10G9F10Y5U4E5HJ4I5C7R9Q7H10O9ZX10X10Y1

15、F6E1E6G940、学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列说法错误的是（）。A.胃的容量小B.肝脏中糖原储存量小C.增加胃张力D.活泼好动，容易饥饿【答案】 BCX2I3W9X10R9Y1B9HP6Y6Y6M1G10X4Z4ZW6N10S1E3U4R9A141、易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。A.高温区B.高温干燥区C.高温高湿区D.低温区【答案】 CCI8T10K9P3Z9G3H5HS3N1L8Q8U9N4F6ZY4J3Z10I2W7E6L342、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。A.2030B.3035C.3540D.4550【答案】 CCT8T8F5S2B3Q4P3H

16、W8X1J7Q9A5F8Z2ZQ2M1P4H10T10D1H343、记账法的优点为（）。A.操作比较简单B.所需人力多C.费用高D.不可分析个体膳食摄入情况【答案】 ACR7T9P8G10X4M9N8HR5A4O4V5L10A1Z10ZT4C6I1H7A8P7F844、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.脚气病C.脂溢性皮炎D.糙皮病（癞皮病）【答案】 CCZ2X5M3N9O9E4M8HY10Z1N8F3X7M5W6ZI5F3X7Y1A9E5X745、下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。A.猪肉B.牛肉C.兔肉D.羊肉【答案】 ACQ2K9A9U9E2F4I8HN1A5W5W10O3

17、N6A5ZS8A7U8E7W1O3D646、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿C.36岁儿童期D.青春期【答案】 ACR1B8S10U5E1B7R4HW2S10F9W4A7C10J6ZT1F8T9E8S10T1Z547、下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（）。A.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重B.婴幼儿体重主要由遗传因素决定C.婴幼儿体重对营养状况不敏感D.误差小于身长测量的误差【答案】 DCS10U8I7S2J8I8S7HZ6Y4I7G6M4R5I4ZN6I2Y7P5O9A9V748、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。A.牛奶B.鸡肝C.鸡蛋D.动

18、物血【答案】 ACP1F3C8G2C7P8Z1HK1S8I2E4N5I2K5ZH8P6U10G8W7W2G249、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。A.安全性控制B.集中控制C.并发控制D.故障的发现和恢复【答案】 BCI3A8Y6I8N7F7M3HA10Q3W2L4M4F10V1ZU1D2J4K1L5Q5V1050、学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三点C.一日三餐二点D.一日三餐一点【答案】 CCQ6I9X8F9N2U10B2HG3V3P2T3X2M7M9ZA8O4K9B4J6W6H651、酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生

19、素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCT3D1W10U8U7U1W4HR8M5O9Y6N3U7I4ZN2Y7S9X7M4K8Z252、公民道德建设实施纲要提出，要大力加强以（）为主要内容的职业道德建设。A.爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会B.爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义C.爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献D.热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公道文明【答案】 ACY5I8E8F2U3F8A6HA4D6Q1B8B4R1I2ZW6H10A3Z9M6B5B153、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。A.乳脂肪主要由甘油三酯组成B.乳

20、脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势D.室温下，乳脂肪呈固态【答案】 BCT4Z6Z2V10K9M3Q8HA9T4R7A7P3M5F2ZO10G5V5X2N1R10T554、食品热处理最常用的温度是（）。A.40B.60C.l80D.100【答案】 DCW4K7O6Y10F4O2U6HM7S3J5K6E9L4C5ZY8I9D10X8S10S4W455、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCA5Z2L1Z9P6A4X10HT1N6Y2T3J7F4B5ZJ1N6L6J1C10

21、C6A556、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。A.夜盲症B.生长发育迟缓C.早产儿溶血D.容易感染E.毛囊角化【答案】 CCZ6I6M9L3P2I5R8HP2O2D7H1I8Y6N7ZS2I3Q5H1B7H10P657、赤霉病变中毒多发生于（）。A.夏季B.春季C.春夏之交D.秋季【答案】 CCF5P6P4K1R5Z9P8HT6J2C10D7P1Q8S6ZJ6X6C5H1Z8P1G958、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为2833D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCQ4V2

22、B8U7V4C6R7HD5E6Z5W5W3Z5Q5ZS5N8X1W9J10U7X759、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCN3Z5S1I7G8S10C8HH7V4L7V6U9Q1J1ZF7W3C1H6Z7G2F960、怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（）。A.葡萄糖B.氨基酸C.胡萝卜素D.叶酸【答案】 ACB2A2X9G1R10Z7E9HW2P8J1W1Q10B8F5ZD8C6C8R9X6J5H561、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A.微生物污染B.农药残留C.使用亚硝酸盐D

23、.加工方法不当【答案】 ACC5K5R5W3X4D9L1HG2N3D4J7L10I5T4ZZ1G6E10M1Y9H5K462、（）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCI10D1Q3E8K2S5E6HE7O6W4Z7A10K8Q8ZB1K9F5T1T3R1N763、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACB4C10O6E8W6D7W3HG6O6E10S3U6Y2N6ZP6F5A3N9C6U9U764、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg/日。A.1.8和1.7B.1.7和1

24、.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACA2L10I9A1N9V10D6HV10M9G1Z4X2U8V6ZY6I1E2A10A1X3I165、哪项不是碳水化合物的生理意义？（）A.供给能量B.构成细胞和组织的成分C.解毒作用D.促使机体从蛋白质获取能量【答案】 DCA10F10T1M2R10G9Y9HZ4Q3V7L4M6Z2Q8ZH1H7M2G10G4X7Z466、下列哪组属于人体必需的微量元素（）。A.铁、碘、硼B.钙、铁、锌C.碘、硒、铜D.铁、镁、碘【答案】 CCI8I8V7E4J5Q9E5HF3Y6Q10A6G10T3P8ZO9V6W10E1O2C5X167、案例描述：2

25、002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.连续3天24 h回顾法B.食物频率法C.称重法D.24 h

26、回顾结合称重法【答案】 CCE4C5X5W2Q8C3R9HB7S2J2K2E1M5C2ZC6P3S4K8K6R6E568、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过( )g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCF4E6T1K7E10T7M7HB1U3I10I3S8W3L4ZL1Z4C1G9F9K9W1069、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCU3G7T2H1H4B8Z2HD10M10V7J9M9K7M3ZS10K8Z1L1A5R2M870、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量

27、宜相当于全日量的（）。A.13B.14C.15D.16【答案】 ACJ3S8N6W9U2S4A6HE9N8P8B8Z9Q1N1ZM3Z6P8A10H3H8N471、消瘦型营养不良的特征是（）。A.腹部因脂肪堆积而肿胀B.以蛋白质缺乏为主C.以四肢水肿为主D.以能量缺乏为主【答案】 DCP9T2G6I7L9W1J1HO7Q10Y3M8C7F4Y9ZL10C4H6O1D1H2U1072、业余时间，你喜欢（）。A.逛大街B.看小说C.看电视D.逛书店【答案】 DCC8Y2K9V6D3X8F3HM2K2X6A10I9L10Y9ZJ4M1G5L4N1X10E773、小肠与胃相连接的部位是（）。A.贲门B

28、.幽门C.十二指肠D.回肠【答案】 BCR10Y3T7M8J3N5D4HE3A3S10L7R7F4R9ZY7G3F8W9I8F2J574、出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B2【答案】 BCH5T9W2V6L9K1P7HK8X10R2Z4N3N3I4ZK9L10I5V1A10A6K975、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下方1cmB.下方2cmC.上方2cmD.上方1cm【答案】 ACQ9R8X1H5J1U6T5HE5T3F6J3O5T1T9ZW7Y7X6

29、M6P1U2K676、体质指数的公式是( )。A.体重(kg)身高(Cm)3B.体重(kg)身高(Cm)2C.体重(kg)身高(m)3D.体重(kg)身高(m)2【答案】 DCR4R8C3U1F3W10K5HS1S9K3B5S5V1Y8ZK2W6K6N9D6A6G277、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。A.短链脂肪酸B.中链脂肪酸C.长链脂肪酸D.类脂肪酸【答案】 BCX4Q4V2M1I5S2K9HU1S8V10W1E8W3Y4ZE3A6Z9F7C1N9S778、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCU4Y10J8F5D8J

30、7G10HA1J1X9C10E10U6P2ZR10G4E4Z5J6I7O279、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。A.组胺B.龙葵素C.皂甙D.棉酚【答案】 BCK6E1W7J4Q5Y1R9HQ3N10Q5P10X5M7W4ZZ10E8U9J2K2F7H180、大豆的限制氨基酸为（）。A.蛋氨酸B.苏氨酸C.丙氨酸D.赖氨酸【答案】 ACE6U7Z1T4V2X5L3HE4E3G5U3I9S4U1ZV6O5J3T3J10F7F381、（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。A.24h尿B.餐后尿C.任意尿D.晨尿【答案】 DCR10G7D9A2Z1M5N1HJ10A3U7L4A5C4

31、X3ZC2Z10Q9A9I10D4N382、食品加热至( ) oC以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCJ8F1G7N8Z1B7R3HW6P9I7A10Y3W6B5ZJ2K8J9N8R8P3J283、关于道德规范的说法中，正确的是（）。A.道德规范是没有共同标准的行为规范B.道德规范只是一种理想规范C.道德规范是做人的准则D.道德规范缺乏约束力【答案】 CCR7G9K2W10E10A7S1HU10O7K4L5B3I7Q10ZZ4O4C10X1F9C8Q584、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 A

32、CO9Y8V1M1S10N8C9HD8S6G1J10M2W2P8ZO1O4C3T8N3V5G985、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCH5M6S4U3O9G3H8HY9F10B8L8W10F6C7ZA5Y9Q3A10H4U5H186、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCO10E9B2I8A7N7M5HT9C1B7V6V1N7N3ZS4V3P9L5B10Q8S587、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失

33、最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.l维生素【答案】 DCM7S6O1N5U6Y7C2HE8R3X8B7N2M9T4ZY9G10R8T3Z9B2H788、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACD1P3L9B6V5A6Q6HF5B9W6X4Z6U5P6ZE1X1X7P8I10Z5F689、正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源

34、性病原体的侵害。A.自身免疫B.非特异性和特异性C.免疫分子D.内分泌【答案】 BCO6Q10Q5I7G7Y6H6HE2N10H7Q6H1F4X6ZP3C5K4P7P9F6G790、关于24 h回顾法的优点描述错误的是（）。A.所用时间短，应答者不需要较高文化B.能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较C.调查员不需要严格培训D.其结果对于人群营养状况分析非常有价值【答案】 CCJ6B1H7H5H1D4Z3HZ2N3D1H7P2V4S7ZK10R6G9I10D10U10U791、3-硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCW7

35、X7D1O5P8Z3V10HH4O7B2X8V3B6Q4ZP8C4B7E1H1P3K892、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是( )。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCC10U1T10L7S4R4F9HV3W6R2X7V2O5E3ZA9A9V9B10V2H5G1093、在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.碳水化合物和脂肪【答案】 CCN4D4D8G3M2H5H2HW5O2K7K6P3R6L6ZO7K5G5R5N3N5Z394、下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维

36、生素A【答案】 DCP5S7E10A6L6X1Z5HE6J10E9S4F10C1Q4ZB3F5T5C2T3R4B395、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCB6X1U3Z2Y6D9U2HL9H9O4P8H6S6H6ZF2Z2U10I8F7M5Q496、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A.浓盐酸B.福尔马林C.麝香草酚D.甲苯【答案】 ACT2P10I6P6G5G1

37、0V7HK2P3G6R1W4C5U1ZD10H3Y10O1Z6J9C797、某固态食品中，其糖含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低糖”。A.10B.5C.3D.1【答案】 BCG5M2E1P9S9B2P6HG10P4E7O4L1L4U3ZI10P4C2H10D5I4J398、下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（）。A.虫卵污染B.致病菌污染C.农药残留D.生活污水污染【答案】 BCD5K3N3F10L4P1P1HC3X5N4I1V10H9E7ZV8R4K8H6U7X10J199、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.罗紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法D.碱性乙醚法【答案

38、】 CCN4H6Y1N8J5H9B7HV1G7R6N1X1R7F2ZT8M3W8A5Z9J7N4100、关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。A.来自蔬菜、水果B.有利于排便C.能被人体消化酶所水解D.减轻毒物对机体的损害作用【答案】 CCM7T6C4L5E10O8U8HY7J5W5P2T9X1X4ZH5R9D9T9C2Z8Y3101、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。A.赖氨酸和蛋氨酸B.蛋氨酸和苯丙氨酸C.胱氨酸和蛋氨酸D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】 BCC2I6N3D3Y5G10R2HG1E4W5R2M3X10N2ZS1Z3I4E10L5H10F3102、维生素C参与的还原作用不

39、包括（）。A.促进抗体形成B.促进有机药物或毒物羟化解毒C.促进铁吸收D.促进四氢叶酸形成【答案】 BCK8B5M9C3P4H6T7HZ10E5A4V3L5Q1M9ZO8J2R9L8Y9O1S5103、食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。A.布氏杆菌B.伤寒杆菌C.大肠杆菌D.副溶血性弧菌【答案】 CCN5V5A2F4G7O7I10HS4U7S1F5W2J9I10ZB3N6Q4Y2S5R7Q2104、体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是( )。A.红细胞比积上升B.血清铁浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 DCD1Z2J3L5A5C10I6HV10Q9D6O6W7

40、W2L9ZE10T9K10P5P6S2A3105、下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。A.社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求B.l职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的C.职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴D.职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性【答案】 ACN2C9Y1G5W1O4S4HL5Q8R1F6H7V6G3ZU6D8U3T7Q5O8P4106、不利于钙吸收的膳食因素有（）。A.蛋白质B.植酸C.乳糖D.大量维生素【答案】 BCN7Y1P4O1J5F8S2HT8T6C8W6K7R3J6ZU9S9F9J1M1V3T8107、职业是指人

41、们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（）。A.工作B.岗位C.职位D.任务【答案】 ACN8K6U3Y9T7C10N8HV10T2X3F6D4E9M7ZW1H3Z6A3Z7T6C7108、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（）。A.13B.14C.15D.16【答案】 ACM5V2F8K8L1G10E1HK4A4D4S6T7Y2B7ZZ5P3D2L5A3H5W9109、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.l碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCK5Z8L6P9G8W8B2HH3D4A10D5J3T4R6ZC10U4G5U1G7M8Z81

42、10、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（）。A.1:1:1B.1:1:1C.1:1:1D.1:1:1.5【答案】 BCM4L4A3P10O8P9K10HT2Q4Y8U1X7H7Q3ZH5Z3N10T8J1P9B6111、咸味和（）可互相抵消。A.酸味B.甜味C.辣味D.苦味【答案】 BCZ4N7H10T6V2I2C9HO3P3D3F5X5I10R10ZP1B2V2S5A10P1Y4112、轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCI7Y2V1M3R8K4E4HZ7Z3D9L4T5T10

43、D10ZG9L5N8K7R8A4E8113、一个人吃（）为1个人日。A.三餐B.早餐C.中餐D.晚餐【答案】 ACI3T7A3J1H10J1P3HD7N2Z5P6X1T5Z9ZB4J9A4H8N2T10P3114、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。A.以儿童和青少年较多见B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C.不影响免疫系统D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩【答案】 ACY4D1N5H8E6G8B5HB10R9L2J5Q3L3G1ZS6L1X6P5E3F9E6115、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A.肝素B.草酸钾C.EDTA钠盐D.枸橼酸钾【答案】 BCT9R2T10H5K4W2M10HX3Q7N2C10S8O7D7ZR8F10Y9V8O2C6H5116、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解【答案】 DCJ3P5T6E5Z4N3X6HG10U5Q1N3A3A10G4ZF4P10Z5M1X4