2022年公共营养师考试题库深度自测300题精品带答案(陕西省专用).docx

《2022年公共营养师考试题库深度自测300题精品带答案(陕西省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库深度自测300题精品带答案(陕西省专用).docx（82页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNIEAR2SDB.RNIEAR2SDC.RNI1.2EARD.RNIEAR【答案】 DCB4Q3X9W2X10G4C2HR2X2L8M9U1V4B3ZU4I4P5I2W4S4C72、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为（）kgm2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCV9H6E1U5T7F4L7HK6F5K10D3M2P4K6ZD3Q2B6J5V9O9P43、下列食物含维生素B1丰富的是（）。A.鱼类B.花生C.蔬菜D

2、.水果【答案】 BCJ8J8O2C1S5O9I1HF10X10V6T7H3N8V1ZN10X4Y8O8L3I10Z74、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACL8W7Y8K10S3L10U6HE3M5Z10H8K7W9C6ZM9M2F4N1I5I8N35、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。A.60%B.50%C.40%D.30%【答案】 BCF2C1R9X4J4U9L1HG9U3J2G5P5G9R5ZD1Q9R4E3V7M2L86、生长发育期的儿童应注意

3、选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A.能量B.膳食纤维C.水D.矿物质【答案】 ACH3G4E1E3O7W5N8HA3I6K10T1P6T3H2ZM5I2J2N9Z3D4C37、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有( )。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCB10K3A10T5Q4B5S5HP1W10Z9A1O6R9H6ZP10H8Y8J6C5N5C58、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高( )。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCJ10L6J

4、1F8S6E10V8HA6D10R4Y4F7R2S1ZN8U10R2X9T4H5V79、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。A.35%40%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 DCU5H1C4Z7X6Z6D5HM5X8L7H9S10W7L8ZM8P6B10J8J2M7O310、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACS1O9U6M6Y7N4W2HC4M7Q7D1W2T5Z9ZF9K3I3F3O5C9F811、学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的

5、叙述，错误的是（）。A.适量的膳食纤维B.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.不易用过多的糖和甜食【答案】 CCS6E5G6A2B10H3E2HK8B7C10H6S4R5Y4ZX5U4C5E10L9L9U112、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015，65B.1821，65D.2225，60【答案】 CCI9L4L7D4V4H8S8HE4O7P2K4B4K3N1ZZ1J7Q7P8N4W7L1013、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是( ）。A.剩饭B.动物性食品C.乳类D.海产品【答案】 DCX2J1

6、G6Q4Z5S8C1HD10E6R7U9J7S6L3ZP5F10W3Q8E4A3J414、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质功效比值C.蛋白质真消化率D.生物价【答案】 BCO1A7S9E2U3T7X9HC6R1C4W8S8P2Q9ZQ3T3H10C6E10R9H615、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACY9U10S6T6X10O3Q9HC6Q10B3H1Y3M4N5ZZ3Q7C1F5Y1V3C516、在米的淘洗过程中，主要

7、损失的营养是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACT5F7J4N10Z7E9C7HA8C3B9K9M8O9I1ZT3N3X4Y6G5X8Z217、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcal/dB.300kcal/dC.400kcal/dD.836kcal/d【答案】 ACD5O4J7D2R5F1Y6HM7P7K5E6R5P2E6ZC6H2I4Q1Z1M8A118、（）是组成社区的基本细胞。A.居委会B.家庭C.各房产小区D.个体【答案】 BCT8L8F7P7F7U10L10HF6C5

8、P7R2T7F6T9ZN3L6U6A7A3E10J619、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某的全天总的能量摄入量为（）kcal。A.1560B.1669C.1788D.1789【答案】 BCD9Q6F1G2T5U5Q3HG5T4F5A3R3Y7Q10ZV2K1O1V10C5P10B120、下列不属于必需氨基酸的有（）。A.异亮氨酸B.苏氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCP9P6G3P2A1E10X2HT6S7M4C10X2B4Z6ZY10X1J3P4O5E4S121、营养教育的目标是（）。A.以提高人民健康水平为目标B.以改善人民营养

9、状况为目标C.以建立人民健康档案为目标D.以发展人民健康事业为目标【答案】 BCD9U8T8X5F10L1I9HT3L3V2M10J2W4B7ZT1C2N4V9U8V8P322、维生素E的良好来源为（）。A.植物油B.肉类C.蔬菜类D.水果【答案】 ACB2X2Q1B8O1W10N5HA9X8W2Q7N8L2Q9ZL2I4A7M4Q4K3I723、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下角下方1cmB.下角下方2cmC.上角下方1cmD.上角下方2cm【答案】 ACA2A5T4R4F10G6M2HP5B5C1S1A10J1Z4ZB10T4Y7

10、E10Q1V6P924、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入量B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCA9N10I4W8E5I1S5HG3E9K3C9J9V4Z3ZU7F9Q7A2R8U4E425、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACD9Z9Z2R2Z6V6L6HS9T5H10D2X1E4C9ZJ10M10H5F2C8C8S326、使用记账法调查家庭膳食营养时（）。A.要求伙食账目完善、数据可靠B.要求提供每次购物的发票C.伙食账目不需要完整D.伙食账目不需要连续【答案】 ACY5Y9V6P6N5N5S7HY6O4Z1B

11、7M7R8Y8ZK2R2Z5Z8E8Q9T327、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g/日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCH9O2F5F5Y8G10W7HO6K3Y7G1H7B2M2ZL10L6I8J1T5N5C828、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A.25%30%B.25%50%C.50%75%D.75%【答案】 ACK2C9X9F1Z8B2S2HQ7Q10I3E4V8Y7T1ZI3A6D9S7J10B1A729、烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）。A.湿疹B.对称性晒斑样损伤C.皮肤干

12、燥D.脂溢性皮炎【答案】 BCN2H6G4Q10X4A8P2HO9C5T8P5P6O2W10ZM2P3S8W1S9R3P1030、制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。A.食物的平均消费水平B.适宜摄入量C.人们的饮食习惯D.膳食指南【答案】 DCF5M10Q3C4P2Q7H9HZ2H2H1J9M6S10Q2ZJ7F1P2O3W1G5Z231、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素【答案】 DCC5A10W4Y1C6L4F3HU9V1E5V6V6E2M9ZV7I5P1D8O5E8T632、豆类及豆类制品摄人量是（）。A

13、.25gB.2550gC.50gD.50100g【答案】 CCM6L8E1Z6K6S2J7HS10E10N2A4W8A10O3ZV5C8F10U3L4M1K533、“人无诚信不立”是指（）。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 ACN8C2A5J10Y10B6G9HC4B3F7B7R5U5K10ZT2S6X6T9I1Y7C634、“克山病”是由于体内( )缺乏。A.碘B.硒C.磷D.锌【答案】 BCL9A6F1T10A2V9T9HX3T2B3M5U6N2O6ZI6L10Z4N3J10V4L13

14、5、当有同事在工作时间学习准备考试时，你会（）。A.也没有什么大影响，就当没看见B.提醒他（她）这样做不对C.反正也不影响工作，无所谓D.我也要向他（她）学习【答案】 BCJ8K4R2Q6H6H8O5HQ10X2B5W4K6U3P10ZJ8X1D5O3M10W10V136、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.纤维素【答案】 CCA5G2P6C1N10Z2W6HQ2P4U2A10T7J7B2ZO5K3Y2S2E9S4N637、n3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCK

15、10T9Q2D3G7S8X8HJ3L9S2O4M2Z9O8ZG4C5S6G6J1U9G738、孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.15B.20C.25D.30【答案】 CCC4A6I2E1X10C8E1HW5Q2C5J1B2F6C10ZL10B5K3D2E10D5B1039、DDV属于（）。A.有机氯农药B.有机磷农药C.氨基甲酸酯类D.拟除虫菊酯类【答案】 BCX1C3B5O3R8O10H7HR6H10L8I9R10B4I6ZE5S7G3U7D4S2F540、2011年中国营养学会对中国居民膳食指南进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）mL。A.1

16、000B.1200C.1500D.2000【答案】 BCH7P7Y2Q8Z2B10M4HS9R3J8J10H4L8F6ZY10T2K9G7K4O1N1041、选择适当的参与式培训方法的标准主要是看_。A.是否有利于受训者的发展B.是否达到教学目的C.是否节省费用D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的【答案】 DCP1I9Q6V10T9R2N1HC8F1K5B7O1C2W9ZT9C7X1Y9H7R8S942、一个人日为一个人一日用（）。A.早餐B.中餐C.晚餐D.三餐【答案】 DCF5J1A10L4O6D4L5HD2F6I4Q10T2A6D2ZG9H7J2G4F6M7Z343、2011年中国营

17、养学会对中国居民膳食指南进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）mL。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 BCV2M6E5B3Z9X1A7HA1X6G2H4T5L4Y3ZC1X9P2M2X4K2Y444、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是( )。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCX4Y8I3H3W1E9Z6HP2D1N10T7F10M4H9ZA8U9Z4Z8A8O6E345、案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。A.氮平衡原

18、理B.氨基酸平衡原理C.蛋白质互补原理D.营养均衡原理【答案】 CCR4A6H1I7S9Z9U8HK8M3A3X6P6B10G5ZC3Y3W2H4U7A5Y346、下列属于维生素B。缺乏表现的有( )。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACG1G1C9F10V1Z1Y3HU3F3O10R5C6Z3L4ZH6C1F4Q1M6S2B547、职业是（）的产物，并随之不断的丰富与发展。A.社会分工B.阶级斗争C.政治斗争D.社会关系【答案】 ACB6N2V10S7D7O9G5HY10S5D6F5T9Y1T1ZY5C9A2W6D3H8D1048、维生素A缺乏最常见的人群是

19、（）。A.儿童B.老年C.孕妇D.乳母【答案】 ACU4E5U1V9E5G10O8HN1X1X9U9T3Y9X1ZQ3V5N6L6I4J2A849、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A.肝素B.草酸钾C.EDTA钠盐D.枸橼酸钾【答案】 BCK5N3W5E7N2G1S2HW8H5H7R2M10A3H5ZV2A5S10C4V8F6J350、小麦中的麦胶蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 BCM9J6Y7K6K9A8E10HN5D10D6C4L5O8L5ZX1U9F8V6I4C8A351、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。A.蛋

20、白质和脂肪B.蛋白质和维生素C.脂肪和碳水化合物D.维生素和矿物质【答案】 DCY9I10Y5V5K1A7O7HH8W9T9K10F3I2Q2ZT3D6H6K8X1R3O352、36岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。A.250300B.200250C.150200D.100150【答案】 CCE1D7F7X9B5I8U3HB2L1C10C1R5X9V10ZD9Q1M10M4O9J4C1053、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A.代谢旺盛的叶花茎含量高B.与叶绿素的分布平行C.叶菜高于瓜类D.根茎类高于叶菜类【答案】 DCI6T5N4Q4D9L6T7HT1N7O4P2S

21、1N2Z7ZC6M5C5W5I10L1A654、大肠内存在细菌，这些细菌（）。A.对人体有害B.对人体无害C.能合成某些维生素D.能合成某些矿物质【答案】 CCT8F6G10N3D7G10W10HR9G1I7I6K2J9R6ZY9E3E2E3G1P4C355、在人体内食物吸收的主要部位是（）。A.口腔B.胃C.胰腺D.小肠【答案】 DCF8Q2J4A1V9D4P10HD5E5V9Y6P1O7W4ZS4L10O1N2B4T5K256、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCI2A7P4T10S6K5T3HB10B6D8L4W9H4V10

22、ZJ7Y10E2C7U1X5I657、下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。A.社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求B.l职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的C.职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴D.职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性【答案】 ACA7B1N1N9Y8O10S6HV4T9I2O1M10C6P9ZK1C10J5F9C2K4R458、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用【答案】 BCH7I6C10U4Z

23、4G6X1HI7W10B6A8O8Y1D7ZZ5V2M6H6N2A1S559、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.-生育酚B.-生育酚C.l-三系生育酚D.-三烯生育酚【答案】 ACI2Y9O1Y10H2C7O5HU9V1P10T4U5O2B10ZT10I10G6F1G8F1Z360、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.3-硝基丙酸D.龙葵素【答案】 CCM5R10T10N3C8D8E7HQ4U10M10E6X1S8H4ZB8V9M5S4W1T5Y961、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A.肝素B.草酸钾C.EDTA钠盐D.枸橼酸钾【答案】 BCB6R2N3K4

24、D2J2B4HA8K6H6P9F10O5L4ZY1M3C8I6I2I4V1062、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸胱氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCL1I4M8Q1K10S3L6HU10M6E5M9B2G6Z4ZB7L4M4L10H10P5B1063、膳食史法是一种（）的调查方法。A.费用较高B.具体C.抽象D.形象【答案】 CCR4C7D9E8T3Y10N3HQ5N5V8X2M4H3P10ZB6X6M5G7Q8U9C864、引起促胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCI5P8K10V4Y1W3F5HT10A4

25、C2D9A5W4F5ZW9M8H1F8V3I7Z265、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A.大肠菌群B.腐败菌C.葡萄球菌D.绿脓杆菌【答案】 ACG3G1N2W5U2O9K3HC2W4Z6J2A7X9N6ZM1F1U8M5G8Q2Q766、菌藻类食物具有( )。A.抗肿瘤作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACS8W10B4F8H3H7R2HJ8Q2J5Q10K2E1U8ZQ8O7T2S4Z3B7B267、下列关于膳食纤维的叙述，错误的是( )。A.减轻毒物对机体的损害作用B.来自蔬菜、水果C.能被人体消化酶所水解D.有利于排便【答案】 CCP2F1Y9Q1O10F

26、10D8HT7P5C2M4E1V8Q5ZF8C3Y7H3L5G3K768、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.10%20%B.15%30%C.20%30%D.30%40%【答案】 CCZ10A10A2V3L8W10I1HR7O10H6E2W5H2J10ZV10A8W2Y8E4H1K869、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100 g。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCF6E5M4T1D7W10X4HW5M10O5W4J2I5E8ZG2B1K4F7P1J9D770、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A.先切后洗B.先洗后切C.

27、急火快炒D.现切现炒【答案】 ACQ2F8G8M3A4L1C6HG4V7V1Q7Z9S6Y1ZW5O8E4B8D9D6S271、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大C.不完整或受损的容器易造成食品污染D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染【答案】 ACD3L7B2L4M10O8Q3HA4W4P5U4Y10L7M1ZG3L10H3B8J7S8V272、使用记账法调查家庭膳食营养时（）。A.要求伙食账目完善、数据可靠B.要求提供每

28、次购物的发票C.伙食账目不需要完整D.伙食账目不需要连续【答案】 ACZ2Q9F2A1T6L6K7HB8W3I4Y7K9H10D2ZB6B7L4M8P4G10A573、关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。A.畜禽肉蛋白质含量为1020B.猪肉的蛋白质含量最高C.牛肉蛋白质含量高达20D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20【答案】 BCY5D7P3D8M5H3J5HK1A6G6Y9F8F4M7ZU7K1J5S3M6Q1H774、营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。A.实用性B.科学性C.艺术性D.思想性【答案】 BCW5Q3Z1A9J4I6A1HH9D7V7O6M3H7X7ZR3Z

29、9O5B8P3L6W1075、每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCA7T3K9L7K1O10M3HN9Y6N6B3A4D8K9ZI10T7V3A7F4F1B176、对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCZ6M9U1O3Q9G8U6HC3F1E10I4C6J1N2ZZ4X6Q10Y4D1I8A577、谷类种子中（）含维生素E较多。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.谷胚【答案】 DCN4K10R6

30、S5T7B1F8HV2L6Y1V3Y10S2I9ZU2G5H7Y1G7Y1N678、黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？A.黑木耳多糖B.膳食纤维C.钙D.钾【答案】 ACL5Q6M7E3R1K6J7HT6L4T8M10N6O7T2ZS3O4Q6F1E10P1C979、味精的化学名为（）。A.谷氨酰胺B.谷氨酸钾C.谷氨酸钠D.鸟苷酸二钠【答案】 CCD4E5G6D7K3X7E8HF10C6G6O9W6C3M4ZB8U1P10N2N3W9P880、欧美国家的膳食结构是（）。A.地中海膳食B.以动物性食物为主C.以植物性食物为主D.以动植物性食物为主【答案】 BCH6B1D1T1I8Y5A7H

31、O8I4B1K3O5W5U2ZF2L5X7C8X2Z3D381、骨质疏松的高危人群是（）。A.孕妇B.乳母C.育龄女性D.绝经后女性【答案】 DCB1Q4W8F2X5B6Q4HZ10Z1B7S6L4T7S2ZG10F8T1W5W10Q7J1082、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACZ7W5K7B6C1C5N9HP4X3A7R4V6Y10R9ZE6O10U6X10J9L7Y383、以下哪项不是脂肪的生理功能？（）A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官【答案】 CCC3

32、M1Y3O7D3Z3T10HL9I7U10G5Z8R10X4ZR8R3D1A10A8U9D984、哪项不是碳水化合物的生理意义？（）A.供给能量B.构成细胞和组织的成分C.解毒作用D.促使机体从蛋白质获取能量【答案】 DCW2S10P10L4P7C8C4HY4Z8B6J2M3W1I7ZC3I4O3Z2V8I8T385、行为调查表设计原则中不正确的是（）。A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以C.调查表问题要针对性强D.调查表项目应避免带有强制性的提问【答案】 BCU10G9O3C3W9P5W1HD10S1F8F5N10G9Z8ZA5N8C6

33、K8Y9F2P586、四级公共营养师的考核合格标准是_。A.理论知识考试60分B.专业能力考核60分C.论文60分D.理论知识考试和专业能力考核都达到60分【答案】 DCU9Z2H7D8F4Z8G10HC10U4O8A8S3G2D3ZK8I7Q3G3P3Y4B587、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCC6S9Z7Q9

34、G1C5C4HR1P4Q8S7S8Y1H6ZT1Z1U6R1D8F5Q188、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。A.胆总管B.十二指肠道C.肝细胞D.胆囊【答案】 CCC5Q10C1E10V5D1V4HA10S8X10W7S1P6E8ZG7S1S5I8Q3Z2A989、每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCS9X8B1O8S7T7G2HO6Z4Z4G9T4F5O6ZX5W7R1W4H2T5Q390、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCS8W1E3W9S9D8

35、Y9HF1R10T2C6F4M4X4ZJ10J1U2B10J2Y4C991、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A.微生物污染B.农药残留C.使用亚硝酸盐D.加工方法不当【答案】 ACN3Q10D10U10P3K7W10HA3M9A4F4E7C7Q1ZT6E1P5U6S7X10I592、属于数值变量资料的是（）。A.身高B.体重C.血型D.年龄【答案】 CCC3F8A1E4F2K10T3HA8S4O6A1Q6D10Q4ZG4V8F6G5M4I5A593、关于关系说法正确的是（）。A.诚实是守信的思想基础B.守信是诚实的思想基础C.守信是诚实的内在内容D.诚实是守信的外在表现【答案】 ACK

36、4K1U1D8I9M8D9HO8A10S10X2W4O6N1ZF9N3X7C3Q4A8E694、有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。A.钙B.钾C.镁D.磷【答案】 CCW5S2E6F7G8B2W2HL2O6F10P8M3O1G4ZL10V8G7E8X2L4C595、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。A.赤小豆B.大豆C.芝麻D.玉米【答案】 BCP7G1O8Q6E7I3X10HD2C2H8R4S1W9Z10ZN3P8P7F1X9P3L196、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg日。A.

37、5B.10C.15D.20【答案】 ACL8W8G9X7A1V8L5HY7R7O5I1W3J1L3ZS2Z2L9W3N10X10E797、上臂肌肉的前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCV7I8N8H2G7F1I1HY10C6A4V9V1Z3Z6ZV6E1T3J4X3N4B898、中国居民膳食参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCX1G8B1G2F4U4N4HS7K3S6S6W8H4W10ZB7F7X9S1P8Z3T999、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供绐婴儿生长需

38、要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCR6R7F1X3C8K5E3HY7X1A7A6P6T5X3ZC1N2S4C10B4G3W1100、骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A.铅B.镉C.汞D.砷【答案】 BCP4M9T2G8G1O3Q1HA1B5L3I10V6C9W10ZM9U7L2Y7I10M9J8101、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。A.蛋白质B.必需氨基酸C.赖氨酸D.苏氨酸【答案】 CCE3Q10T5F10D10H7Y4HT1P5N3Y3J4F3K6ZR6X4Z7Y10Q3G1J9102、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，

39、首选措施为（）。A.兑入其它油B.自陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCY9G7S9O3I7S7A8HK8R8E9N7T5W2G2ZE6V5T7K2G8S10Q9103、下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。A.调查表项目应避免带有强制性的提问B.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确C.调查表问题要针对性强D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以【答案】 DCD5E3K7R4L1V7I4HV3M5T3G10P8B3Y1ZY2L10H6N10K8B10L8104、喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCC3S

40、8H7N5S1R1Q8HQ3U9E1X5Q10Y5A4ZB7N5V9I4M1C2T6105、赖氨酸在（）中含量较高。A.面粉B.大米C.鸡蛋D.牛肉【答案】 DCT6Q4M7X6O2Z1T9HV2I1R2V10X1Q6O5ZZ1T6B1V3K4C9B9106、2007年中国营养学会对、中国居民膳食指南进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到（）ml。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 DCO10Z10W10F7A10W6M3HJ10P9D7H10X8P9F3ZQ6O4Q10U2D9O7D10107、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.铁D.锌【答案

41、】 ACI4L2L2R10Q1A7Z9HC9Y1H1O6A10Q10D9ZH7E6A3K3V2R4G6108、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。A.谷类B.肉类C.蛋类D.奶类【答案】 CCU7W4X8T5Z4J8C4HD1D3Y10L6H7Z6C5ZO4U9H1R4O9L9P8109、3硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCF4X2D6D3U3N7P1HM1F8O5B1H9E4J1ZS6I3A6E6C5Q2O2110、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。A.植物血凝素B.皂素C.龙葵素D.类秋水仙碱【答案】 DCA4W4T5X10Z10J3

42、N6HX10U8B6U9D1O6S8ZV2Q8V3B3P4N1U6111、一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。A.10%B.15%C.20%D.30%【答案】 ACP6B7T5E5R3U7X1HF3C7Z8M1J1N5T7ZK9U3Z9V1P4O4M2112、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.生育酚B.B生育酚C.生育酚D.三烯生育酚【答案】 ACF6H7W5O10B1G7K2HX9T9Q8S2D9W2C1ZP5M2U1E8H7V9E3113、下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（）。A.被测婴幼儿脱去鞋帽株B.保留小数点后两位C.婴幼儿需站立测量D.婴幼儿头顶至臂长和身

43、长分别对应于儿童的身高和坐高【答案】 ACE9A4X9N1V6I6V7HD7H1X10H8G1B7L2ZL6B4Z7R4H6F9E6114、有机磷农药主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACZ7R4X5G8N8O7K6HO4H7G9O7Z6R2D7ZM9F1M3D4L10H5W8115、山药的血糖生成指数高于（）。A.胡萝卜B.南瓜C.葡萄D.香蕉【答案】 CCO4E1Z1C8G7X10P3HN1S7U8S3W7J9C9ZF7N10Q4V3G6U5L5116、腌渍保藏的原理为（）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌【答案】 ACR3H8Y2M5L1P6O4HJ5R3S3V5V5Y5B1ZT8Q9H7T7Y9G9Z5117、以下哪种元素是微量元素（）。A.铁B.钙C.磷D.硫【答案】 ACJ7M2X5V8A4K8N2HQ2H2D8B3V2O2W10ZH1W5L7L10