2022年公共营养师考试题库评估300题(含有答案)(贵州省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACT5L1W10D5D6T5K10HB9A1F3J1I2V6G9ZE6B6I1U6H8L9H22、社区是一个（）的区域。A.人口数量无限制B.传统性明确C.可统计D.有代表性【答案】 DCU7Z9U4G10G1U8X3HY2N6E

2、8Y9M4J7J9ZA10Y7A3N3A4Z3X53、有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。A.6h内采取措施B.8h立即宰杀处理C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚烧【答案】 BCW5N3D3E9U3U7W1HQ2Q9Q2V7J4A10G9ZJ3R7M2L8G7O2P104、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量过剩C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 DCK10T9F6Y3P3G8K10HJ1Y10M4R10M1I6U3ZN10J4F1E3X2U5D45、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.4

3、5D.7.457.55【答案】 CCG3F5M4Z2C5U7S1HP7K1T6P6G8Q1O6ZN3H6X2O1T10R6A66、中国居民平衡膳食宝塔推荐平均每人日肉类摄取量（）。A.25gB.2550gC.50gD.5000g【答案】 DCY2T2E7Y7W9F4I5HK8H8F7M4M8V10C8ZJ6C7Y1F3A4G10H17、细菌性食物中毒不包括（）。A.毒蕈中毒B.变色杆菌食物中毒C.葡萄菌中毒D.沙门菌中毒【答案】 ACZ6I2P4R3D2S8Q1HN2V3E10N7H7Q4U3ZA5R9F6A1J4S7C98、诊断锌缺乏的理想指标为（）。A.发锌B.血锌C.尿锌D.目前没有【答

4、案】 DCH8Q3H4H3M8Q3D9HT1B2S6B1U5C10U2ZD9P8K1W8R6Q1C69、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。A.组胺B.龙葵素C.皂甙D.棉酚【答案】 BCY7T3R5V5R8V10I8HJ6R2W9W6G1O3Q10ZA7F3D9S1T5R6W210、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（）个月。A.24B.35C.46D.57【答案】 CCZ3J3K5G8X9N3C6HU2L8Z4S4O6S4I2ZY1K3G7U2Q4T3V211、在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。A.大米B.高梁C.小麦D.荞麦【答案】 CCW4D7Z3Y10T4K2B10HD8V2H8

5、K5G1F7C4ZI7R10C7H7Z4H9F412、食物中毒是指（）。A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B.正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性 急性或亚急性疾病C.经食物传播的各种疾病D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】 BCU2R1P2B7H2A3B6HK1A5W10J3E10F9X9ZR4R8D5K7G5L4H613、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为（）kgm2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCG10S10G5E2B3O5V6HS10Y4R1T9E9L9Q9ZU8W3Z1U4F3I6E614、预防杂环

6、胺类化合物污染的措施包括（）。A.增加蛋白质摄入量B.增加脂肪摄入量C.增加糖类摄入量D.增加蔬菜水果摄入量【答案】 DCC3W1U8P3N4F2K6HA5H8I10U5S1H8M8ZC4O9E3Y5I5G1O1015、正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。A.自身免疫B.非特异性和特异性C.免疫分子D.内分泌【答案】 BCR9M10T4G3D1D9F10HI7J8S6C10P7E6Q7ZT9C10U4R6T9X9D916、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%5%B.5%6%C.10%20%D.可达30%【答案】 DCK4X10K10L4G1

7、D7W9HA7C9C7J3W6W4G8ZI10Y8Y6D9F6U10Q817、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。A.蛋白质功效比值B.氮平衡指数C.蛋白质净利用率D.蛋白质生物价【答案】 CCW9V2E8T9Z4G2H4HC2X3F5Q2L6I7H3ZT7P3E6G10D8B1A918、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACK4V4V9K7A3E8H4HR8X7U7R7C7B2E4ZI6Z9E9Q2B6I2I419、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22 g，则500 g该奶粉

8、折合成鲜奶的量是（）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3 g)。A.3667B.4210C.5120D.6550【答案】 ACK1H7Q2M10Y7V10A2HD7E4S5B1S5E5Z3ZG2M5S8Z10R5Z9J420、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪舌头【答案】 CCR3T3A1Y9C4I6E6HG6P4L8Y4P1R6L4ZC3V7Y2U4C8L3A121、属于数值变量资料的是（）。A.身高B.体重C.血型D.年龄【答案】 CCX9C4O8Q1P5W8G3HN2U8Q3J5C6T1R10ZG1B8K4W2U2U5S422、人畜共患传染病不包括（）。A.鼻

9、疽B.结核C.麻风D.猪瘟【答案】 CCT7J3R6M4H1K3M4HK2B4Z4C1C8V5O10ZM9O10Y3I3G6F2F123、膳食纤维是（）。A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖【答案】 DCC9H2Y4X10Z2R10L8HL4V9A4Q9M8B3Z8ZY1H3I7V2M6F6M924、食品腐败变质的最主要因素是（）。A.遗传因素B.食品因素C.环境因素D.微生物因素【答案】 DCR6F7L2P7T10G9T5HG8C10L8D9S2O1D5ZQ10S6C1D5J1R2Q725、维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是（）。A.热带地区，农民

10、B.日光照射充足地区，长跑运动员C.北方地区，婴幼儿D.南方地区，园林工人【答案】 CCU3P8A3L9Z9D5R5HP4G7L3E1L7O9F5ZY4I1P2V5N8U6X326、赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。A.T-2毒素B.雪腐镰刀菌烯醇C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇D.展青霉素【答案】 CCL3V1Q6A3R8Y2Z6HB2G5R4W8L7D7C7ZV6K2V3V8V5F3E827、肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（）排出量增加。A.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘B.葡萄糖、钙、水溶性维生素C.氨基酸、水溶性维生素、碘、钙D.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素

11、、铁【答案】 ACE7J4Y7Q4V4Z6Q6HW4M5M4D3K8G1S6ZI4K4Y3E8J3Q3P528、下列食物含锌丰富的有（）。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACI8B10H5S10R6Y2Y2HE1S5P5J4J8W10Y10ZZ9F9G6H3G5D7G429、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。A.血清铁浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 BCV9V1Y3U7Q9G1W7HO3X10E3R8G7V8G6ZY4H3X3E6F3U6L1030、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A.碳水化合物B.胡萝卜素C.纤维素D.蛋白质【

12、答案】 BCL7Q10S3I3X2X2J10HF8O9A1L7N10Y3C5ZP2R4O8G5G7D7G631、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。A.12天B.23天C.34天D.45天【答案】 ACO8I4M1A9X8Z10V4HA6J3J9X5T5G5H2ZO7B10E9W8J2S10Y332、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80 g，其中来源于粮谷类的为42 g，动物性食物为30 g，豆类食物为6 g，其他食物来源为2 g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。A.47.5%B.52.5%C.45.0%D.60.0%【答案】 CCF5Q8F5S2V5Q2A10HW1U2I6

13、X2I2D6M7ZY6H6L2A6E5H6J933、同等重量的以下食物能量最高的是（）。A.大米B.豆腐C.玉米(鲜)D.南瓜【答案】 ACE2A10D6B1K6D8T2HG4B7Y4Y2Z4P8P8ZZ9Q7Q1L2Y3W1T1034、下列不是体格测量工作实施标准化目的是（）。A.权威化B.规范化C.系统化D.科学化【答案】 ACA3X2U3P1M9K4M3HD5S10Y4F4K10D1T2ZU6B1Q6I7U10N6Y735、谷类淀粉以（）为主。A.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支链淀粉【答案】 DCT3Y5U2D10X3T9S9HT5T4V8X2T8Y9E9ZQ2D4D7B1F9X

14、5G136、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是( )。A.24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hB.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCX2B7C10X7N6T9Q4HE7X7C10I2S7S6M3ZF1F9G3Y3F5V4J237、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物

15、频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.称重法更加准确B.24 h回顾法很难讲清调味品的摄入量C.频率法这种做法准确D.称重法和回顾法避免了回忆偏差【答案】 ACG6Z3L1A9W6S8T1HC6K6I1A6B10K6H5ZO8G8W8G6M4R1T638、出现（

16、）的情况不需要停止运动。A.不正常的心跳B.感到有些疲劳C.特别眩晕D.严重气短【答案】 BCU2S10Y10J3B1R9I4HG10T5Z7D5H5J3T6ZZ7Z1C7O6G6W9C739、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCO9P10T3U7Y3W9J10HS7K9E2D6L8G7E10ZT7F7B7K10R7R9P540、中国居民膳食营养素参考摄人量推荐乳母钙的AI为（）。A.800mgdB.1000mgdC.1100mgdD.1200mgd【答案】 DCV7

17、F8Z7M10D8S3I5HJ9S9T6Z5Y7U2I2ZG6S3U10N8I8E7I541、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCN5X3M1O2Z6L1C9HD6H3J5Z7I4S6Z3ZW5X4H5W6Y5V7F942、（）是社区营养工作的具体执行者。A.基层社区卫生人员B.领导部门C.家庭D.非政府组织【答案】 ACM3H4B4B7R6J2P3HR4L3H1U2B9I3V3ZR10F3C7X1V9N10G143、引起

18、沙门氏菌食物中毒的食物主要是( )。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCQ10I8H2C6Q7Z8C7HW1D7O5P2G7W8L5ZZ9B2V6U6D9C8I944、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天5

19、4 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.两者都可以D.视情况而定【答案】 BCK8Z7Q9G1W6Q8H5HU5K5J7I6I1O1P10ZV9C8L7S9K2T10Q245、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙|、|菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCW8I3G6G1I4D5X3HU8A10R6M10G5K7E3ZP3Q4P4F8B2N3V546、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。A.高B.低C.无比较D.一

20、样【答案】 ACQ1E1O4B7C8N6U7HS6Z6L4E1S10I4X6ZJ10B7Y2R1M9I4B547、以下大豆制品中，（）是维生素C的良好来源。A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆浆【答案】 CCP4M10N6Z5U4Y1G6HP2F1J6V10M10C1G1ZZ10A7N1J3A3A6R1048、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCV8I9S10S2H9M9G10HO8W1V10Z3Y7G6S6ZN9M4J4T10Z2R8Z449、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。A.血清铁浓

21、度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 BCZ6P6C1O2O9D8D8HD4W8C4J3H8Z6R4ZZ1W3J6E8T2I10T750、维生素B6的生理功能有（）。A.参与氨基酸代谢B.调节凝血蛋白质合成C.构成黄素单核苷酸D.增强记忆【答案】 ACC2E2S4I2C8Q8F4HT5G1U2P5Q1F7C7ZW10I6S7T5F2I10P551、36岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。A.250300B.200250C.150200D.100150【答案】 CCG8A6O7I10W2L1J10HE4L1D1N8H9D5E2ZP2E10P8N7L4P

22、5T552、对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCW5N8I5G7B8J8U5HU9X2Z10F5N6W1A10ZZ9J8Q8U10I5Q1D853、市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（）。A.见利思义B.先利后义C.见利忘义D.无利不干【答案】 ACA8S6G10W2H9Q6D4HV4Z3B9C8A2Y2O9ZH2A7E4S4J7Z10U254、中国居民由食物中所摄取的营养素，以（）所占比重最大。A.碳水化合物B.脂类C.蛋白质D.矿物质【答案】 ACJ1V6

23、O10I9J7U4A10HG9I9R5I10L1T4K2ZR1N3P9K10T10K7N955、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。A.RY血型系统B.Rh血型系统C.ABO血型系统D.OAB血型系统【答案】 CCI10J3C3U4L2X9K1HA3B1H1J3E7I2S5ZY8J6U8R7X3H8H156、维生素B1的生理功能不包括（）。A.保护心血管B.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动C.构成辅酶，维持体内正常代谢D.对神经组织的作用【答案】 ACG4C6K1J5F4A8L3HP4P6S1O5P6L6N9ZU5Y7E9F2S

24、3J9D157、牛磺酸含量丰富的是（）。A.贝类的肉质B.鱼类的肉质C.淡水产品D.鸡蛋【答案】 ACX6G3V8S10U8C8R10HQ3A2V9M1E2L9Y2ZM1I6Q3Z2M10U10N1058、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。A.虫草B.植物C.藻类D.动物【答案】 DCK10Y8S7P5W9P9C5HA1X7I4F3M4Z6K7ZC4X10R7R7K6Y10W459、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACT1I5E9X6Q7X1J6HQ4U6F5V8D7U6F6ZK8

25、Q2F6L8K6J2X460、轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCU8X4P3I1K10C3V8HN6L3K7D2J10S9R8ZT4H5E3G6Z5K6J761、以下哪项不是脂肪的生理功能？（）A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官【答案】 CCI10M3O10Z2Z5A2T6HH3Q7W10U6Q10M5S9ZG4Y9W6Y4W9D4Z962、体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是( )。A.红细胞比积上升B.血清铁浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 DCB7

26、J7V9M2L2P1A6HT1G1X2V5A5Z2E9ZS8R6N9X1P7N4Q163、以下不属于四级公共营养师培训内容的是_。A.膳食营养调查和评价B.人体营养状况测定和评价C.膳食指导和评估D.营养咨询和教育【答案】 DCJ9V1F9A3M5Z6K2HU4D3W6H2X3M8Y8ZH8P5N2J8S6V5W564、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCI3A3S4J9D2L9P8HF1U4I5

27、Z3T2T1P1ZM1J4S9I6U1Z1G865、正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（）。A.二者没有任何关联B.二者完全重合C.法律规范涵盖道德规范D.二者部分重叠【答案】 DCI8G7G3K1E7S2U8HO8W3N4E7U1N1R7ZF2B10A1K8Z10Y3I866、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACS4B2K5G7S5V4V6HQ2B4O8L3C7X7S9ZE3U1T3H1S9Q1Y1067、我的周末生活（）。A.通常都是事先有安排和计划的B.如果有重要的事情，就事先

28、计划一下C.只是有个大概的安排，很少能够按计划执行D.想怎么过就怎么过，从不事先安排【答案】 ACR3C4Y3A4F10W2E1HJ7B2N8C3M2T8H7ZC7P10B2F2B1A8P968、2011年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCO4Z4J9W5Y1A6K1HK5K3M10K7A4N2N10ZX4W5W8P10O10R1V969、老年人及心血管疾病患者宜选用( )。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCD9E2W4H5J10H8T9HN10N1X2Q9O9W4J8ZY8B3G5D10Y9M5G770、关于道德与法律的区别，你认为表述

29、不正确的是（）。A.道德产生时间比法律早B.道德调整范围比法律广C.道德的表现形式不如法律严格D.道德的实施比法律更具有强制性【答案】 DCQ9F8T1B9V10E8T7HS8A6O5K7A7B7O10ZO3F6S1N3B4G8S371、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和( )研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACW3B1L2Z4W1K1P3HD8W7D2A6Y8H5G5ZA6D10T10Z8X8T5D472、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪舌头【答案】 CCF6Q9R8N4I3A6Z9HY9L9Z

30、8X6M3M10M4ZA7X10P8P3Q6N5S573、下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（）。A.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重B.婴幼儿体重主要由遗传因素决定C.婴幼儿体重对营养状况不敏感D.误差小于身长测量的误差【答案】 DCA10L3J5U6F1O2C6HL3Y1L3J7S3S3P3ZN1J6J5X2Z10Q6P1074、下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）A.铬B.硒C.锌D.维生素【答案】 BCF4K5P4R10J9I9E5HV4U7N9D5Y9L7I2ZH2T6Z4Y6P4Z10K775、维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。A.脂溢性皮炎B.皮下出血点C.银屑病D.毛囊上皮

31、过度角化【答案】 DCA2U8T10F6K4T4M7HQ2P4M3X5C5J4P10ZP9O4K8J7O2C9Q1076、老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（）A.猪脑、猪皮B.鸡蛋黄粉、虾米C.鲍鱼、奶油D.鸭肝、鱼片干【答案】 CCR5A6T2N3U4Y9H7HA7M6K8A10Z3I2Q4ZJ3C6P6E10I8R8S577、除了基础代谢外，( )是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCN5C7I2Z4G4A6I1HO2N7T9G7X1U10U6ZG1T6C2E6Y4K5F678、乳母对铁的需要主要是为了

32、（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供给婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCC10J7S6O4Q7Z9X7HB8M1W2R5B7Y3S7ZK8K10J10W7A8T9D579、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCA10L3I6J3R1J4L10HY2W2A4F2U4S6L3ZU7F9Y3A5Y5X2Y680、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.罗紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法D.碱性乙醚法【答案】 CCK6E4T8J10F1L9T5HG4S1K8F

33、4R7N8C8ZN5P4V6N4W7Z9T281、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCO5S6R5U10T7V7O6HP9A7N10L5R2A4N10ZW4A7H7V9C4L10S182、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8【答案】 CCM6X9Z1B6O2Q4N1HW2I6B8W8P6G7B5ZN4Y3A2G6D4F7

34、N883、对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCP7A5L8S10T2K1J3HO10H5H8F9T3P6D10ZD7Z8S5Z9W7V2F884、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。A.蛋白质消化率B.蛋白质利用率C.蛋白质表观消化率D.蛋白质真消化率【答案】 BCC4E1F1R5H1G8T10HL4D2J5W5N6Y3S2ZS3D7W3Q6W1Q7A285、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。A.胰液

35、B.肠液C.胆汁D.甘油【答案】 CCR6M3Y3C4K8R10W2HM8C3O3E5Y3E10L4ZC6I9Q9Z6I6Q9A686、关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACQ5N10C3V4W6O9V3HQ3L6W8D3K4X9Y6ZZ5T3N7R7F2E8Q887、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25(OH)D2B.7脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCT9Q6G3X9C10M10X10HS3D6C9X5Y5O9S1ZB3H7X7M2O7X2Y288

36、、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCZ8X4P5K10F5Y8P8HC2E10B1E2F4C7Y8ZZ1E5S2J7K6B10H789、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCL9R3C8W1M1B8O8HN7K2L2F7G1W1H3ZI5F2T4W1U7A10L190、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛

37、乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCA3H1Y10E2K4Q7Z7HB2Z3V9F8D8F6K2ZB4N5K9T10W6N4T1091、维生素C参与的羟化反应不包括（）。A.促进胶原合成B.促进类固醇羟化C.促进铁吸收D.促进神经递质合成【答案】 CCW6Z1C1S7V10Y7W3HA4C9B4V4Q8O9M2ZA1N8P10M10I2E6N892、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCJ4R8U3F3E3M10G

38、2HF7P8I10A7Y2F7G9ZT4C1K8Q7W3B8C493、哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？A.酒精浓度B.糖份C.白藜芦醇D.维生素【答案】 CCJ3R4G8Z1B8K5W1HO3O10C4N4S5Z9F1ZR9K2V1K1S4U5B194、失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 BCG3L6Z2N6P5K10P4HA8Q2L2I5Z6W9O4ZW9Y2H4R1K3V4Z795、下列食物中含铁丰富的是（）。A.鸡蛋清B.动物血C.苹果D.牛奶【答案】 BCL10C2D10F4Y7R3V9HR7H2J2P5E4

39、F5A1ZB8J2B10G4X2G10K196、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。A.维生素D缺乏B.缺少体力活动C.钙丢失D.雌激素水平下降【答案】 CCI3J8U8V10O1P10Y5HW1Y10A4P2X8C7H2ZY2Q10R8O1Z4Z4F597、维生素C参与的还原作用不包括（）。A.促进抗体形成B.促进有机药物或毒物羟化解毒C.促进铁吸收D.促进四氢叶酸形成【答案】 BCW10V2W8X5J2O3T9HR1V9B8I5Q6I8A4ZB8J9Y4F2L8F5T798、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）

40、。A.计划B.主观资料C.客观资料D.评估【答案】 BCG7I1S6U2H2K10S2HW9O2Z8U3G6G10N9ZO10L9H4Q1I6H7A299、下列豆制品含维生素C较多的是（）。A.豆腐B.豆浆C.豆腐干D.豆芽【答案】 DCA10S10J5Z8F5N1D5HA5M6Y3L7F3T9Q1ZL9D7P6I5A9S6V4100、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（）gd。A.65B.70C.75D.80【答案】 CCB9U1Z6B4M7X9J2HU3Z3C4R6A1H8W4ZZ4V4I3T6G3L8I2101、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和

41、安全问题做出规定的国家法律是（）。A.食品添加剂卫生管理办法B.中华人民共和国食品卫生法C.食品添加剂使用卫生标准D.食品添加剂生产企业卫生规范【答案】 BCN2K4M7I8C3D7C10HV10J5Q8S9I8R9W2ZP3Z6K3D10J1V2B7102、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20 min内完成为宜D.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况【答案】 BCG3B10Z9N2Q8M3L2HT1L5F6X2S5L

42、8H5ZX1J10A4I3K5E1F4103、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCI5I5E7C6L6J5Y8HQ2L4W7L9W3O7Q2ZM1A7N5U4D3P8X10104、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是( )。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCS10A6I9I2G1S9F6HP1Q1Z3E7P1Z8A7ZY4J5G9V8L1O6F9105、幼儿食物的质地宜（）。A.细、软、碎、烂B.细、硬、碎、烂C.细、软、整、烂D.细、软、碎、断生

43、【答案】 ACO8Z6P6D9B8X9H10HP6J2I6Z3M9Y9U8ZH9O10G6L3N2D5B8106、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。A.24月龄B.46月龄C.68月龄D.82月龄【答案】 BCU7P1W9F5H6U9V2HJ6Z6R4T7J5D1K4ZA8R3V2T7W5F9A3107、两岁至青春前期身高（cm）增长的估计公式为（）。A.年龄750B.年龄770C.年龄550D.年龄570【答案】 BCH4K7V10E2X6F7S5HH10C10Z10F1O2A1G10ZY5W4H5C2H6O8S9108、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为( )kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACX5C3H6Q3F10S8X1HW1T6Q10S1C4K3S1ZK2F10W2D5N9E2F9109、水肿型营养不良的主要特征是（）。A.蛋白质和能量同时缺乏B.以蛋白质缺乏为主C.以矿物质缺乏为主D.以能量缺乏为主【答案】 BCA8C2M2X10B10T7F8HA5M2U2J5L2U9Z5ZX5W4H4S7D5P5Q4110、在进行24 h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACK7Z2N4T5W10O1O3HU10H1G4J