2022年公共营养师考试题库点睛提升300题含下载答案(贵州省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。A.全鸡蛋B.牛奶C.大豆D.牛肉【答案】 ACM1U10H3T3E3G3X10HB3U3R5Z3B1T1Z10ZE7X3I2I4G1T9I12、胶体和葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.无变化D.先升高，后降低【答案】 BCP1G7H8G2M2N1E10HE9T10S5J2Z7J1T4ZI8A9P8U8U10T3V103、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.l棕榈油【答案】 BCE3Y

2、10L10P10Z5S1Y8HQ4W6P2Z3A5I6P3ZW9O5I7F7Z9A6G14、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（）。A.食品添加剂卫生管理办法B.中华人民共和国食品卫生法C.食品添加剂使用卫生标准D.食品添加剂生产企业卫生规范【答案】 BCF1C6V5R5K5S5U6HT9F10C2Y1I1C9P2ZH2Q10R9Q4W2S8I25、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.脚气病C.脂溢性皮炎D.糙皮病（癞皮病）【答案】 CCO10Q3K6P1S10W7D7HD4L5V2P10T3A1D2ZG8K5N8Z8S9K2R56、婴幼儿

3、2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。A.营养良好B.营养不良C.骨骼发育不良D.智力障碍【答案】 BCJ9U10B6D7I5H10E5HD2X4E9N10D2N10O5ZF1L1T7V1O10Q7Z87、下列属于问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACY7W5N10D1C7J1I10HO6Q9K8V6G10Y6M6ZT2E2Y1T7H10X4Q28、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有( )。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCQ2F3

4、U4M3S10M1P9HN4N6G5K7J5X10W8ZO9T7F10Y5G10Y8J69、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACV3F10R4P1C7W8C3HW10K4E8J1U8Y4O5ZR7Y8Y7X6J10O2S1010、预防四季豆中毒的措施为（）。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.熟食要冷藏D.烹调时加醋【答案】 BCG3V1A8T7M8X9D2HQ9K1Z4T3I5O9I1ZN8Y7D3I4L10U7V911、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量

5、为( )kCald。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCQ8W5L5G4P7X3P10HR10X9M9P10W6F2Y1ZG2Q7E7S9G6J10C512、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A.抑制食品中微生物生长繁殖B.破坏食品中的酶C.降低食品中水分含量D.杀灭食品中大部分细菌【答案】 ACP8G8R10C5R7H7K2HB4Z7L8Q3Q3C1W3ZJ1M8T4L3Y6E5I513、下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。A.鼻道B.鼻旁窦C.咽D.口腔【答案】 BCF2D6H6Y9J9M7K6HF10X3O6C10B9I8N7ZN4V8S8N10M8T7V

6、714、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。A.脚气病B.“3D”症状C.甲状腺肿D.高碘性甲状腺肿【答案】 CCV9Q10M8K10M3P9R1HO2M3Z9P6C10W9Z8ZW5G5O7W8R4S9T715、为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）A.24 h尿B.任意尿C.餐后尿D.晨尿【答案】 ACQ7E6A5N8F1M5U4HD2R10A3H2X1V8R10ZY4V3X7G5U6Y9P316、下面哪些食物属于白色食品的真正含义？A.冬瓜B.烤面包C.白糖D.燕麦片【答案】 DCO1N10C5O10A10T5A9HC8R3Y7I1S5U4V5ZW7E2F7H10N

7、5V5K317、关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。A.畜禽肉蛋白质含量为1020B.猪肉的蛋白质含量最高C.牛肉蛋白质含量高达20D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20【答案】 BCS5P5P5Z7U8N5I3HS5C6K7I5G6P3C7ZK10Q9E2O4U2E4W318、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.碱性乙醚法B.索氏提取法C.酸水解法D.罗紫哥特里法【答案】 CCD7H9Q8V1P3I10U8HJ3M6Z10Z8W7O9I4ZP9U2K5B5V9Z10U119、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。A.霉变甘蔗B.大肠杆菌C.寄生虫D.亚硝酸盐

8、【答案】 BCT7V4H6E5U5J10F2HP10X7E8Q5D4M1N8ZJ9S6K5P4O7U3B620、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。A.RY血型系统B.Rh血型系统C.ABO血型系统D.OAB血型系统【答案】 CCH6Y4D4X8W10U1S8HN5B1C9L5Z5F4A7ZJ10U1I2B5C9G7V721、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为( )。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.-亚麻酸【答案】 DCY2L7H9M6R8Y10Y1HF10H4Q8I7B2J8C5ZI9U10Q

9、3V3Y5I5V122、下列关于大众传播的特点不正确的是（）。A.信息公开B.传播对象不确定C.信息扩散迅速而广泛D.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性【答案】 BCL5N3B10N10X4O7P10HF2W2V9J8A7Z7I5ZL5F7U7D8W9Z2P323、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和( )研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACL5B4O10K6C9J8A7HH7R10J5H6A8C9F10ZI1D8E8I8H10U7H1024、胃的下口称为( )，即胃的出口，与十二指肠相接。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 BCO

10、2N10M8S9N6M7X10HI9O4S1W3S10N7L2ZK3X4K9B3A1T5X225、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。A.2030B.3035C.3540D.4550【答案】 CCX2S7O8G7G8X10U4HY4L9R4F2W2W7B1ZN5X3C3I2A4P6L226、易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。A.高温区B.高温干燥区C.高温高湿区D.低温区【答案】 CCC7B7D2O2B9M7Z5HC8D3K2M2G10A10T5ZA9O6H4O8P2L3Q1027、依照有关规定，我国把每年的9月20日定为（）。A.消费者维权日B.传统美德宣传日C.全民健康活动日D

11、.公民道德宣传日【答案】 DCU1U8W4C1C1F2R6HG9M4F6G4J1X10G3ZF4A10G8C2G8O4L328、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8【答案】 CCG8K10Z3S9I4G2Z6HC8J8X5S9X4W9L3ZU8E8J9V1Z8E3A729、人畜共患传染病不包括（）。A.鼻疽B.结核C.麻风D.猪瘟【答案】 CCP7E3K4O1G5F4P6HN3H4P10Y8J7S5K2Z

12、B1P10Y7J5T9G4W230、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCD4J2Q5R6W9Y5E1HI5K4C5Z6Q4J4D4ZV2Y1F3X7W10P3X531、婴儿出生头围平均是（）Cm。A.32B.30C.34D.36【答案】 CCK6J1Z2T10O3N3J2HE6J6M9Q10B8A5N5ZN9J10M4S5F5M9K432、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCD

13、9E8Z2C10U8G6I2HE7K10V4M7D8L9J7ZQ4O1B7M7I6S4D633、选择适当的参与式培训方法的标准主要是看_。A.是否有利于受训者的发展B.是否达到教学目的C.是否节省费用D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的【答案】 DCT1Y5K10V7E10Q10A10HD1R4N7M3H5S2O3ZP7Z6S10B2B1A2X834、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（）g/日。A.51015B.51520C.101520D.152030【答案】 BCE5Q1I4O2J10O10J10HF5G7U8O5P3N8K6ZX5O8Y7S

14、1I4E9U735、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。A.动物肝脏B.瘦肉C.动物血液制品D.牛奶【答案】 DCY8D4E9K4K4J6V2HL4Z1O9U8G6E8P1ZV4Y1Q4E4M1L6D536、业余时间，你喜欢（）。A.逛大街B.看小说C.看电视D.逛书店【答案】 DCJ10K9F9Y3A5C1Q6HF2F7Z2S6L2A10G8ZU2B7A5S2I4K2J337、健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCM5W1M7U1K3H3P10HS7W7M2F1K3V8D2ZX4N8T7X8C6O1O338、缺乏可影响性成熟的营养素为（）。A.

15、维生素CB.锌C.维生素D.铁【答案】 BCI2K6K4I9K8P9B6HX8T1D3R10K1S1Z6ZB2F3P10B10J3C8M239、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。A.功能性脂类成分B.具有保健功能的微量营养素C.食品防腐剂D.益生菌【答案】 CCI6Q7O7M3G8Q10P6HA3C9G5W2H6Z7D10ZY3A5H10W9G7K6T340、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCS1P10D10S3I10L1J3HM1H2M9C3R8Y5Q5ZL2N8Q9

16、F4B7H1D241、50岁以上妇女的首要死因为（）。A.骨质疏松B.老年痴呆C.乳腺癌D.冠心病【答案】 DCF7J1H10L6M10X10I1HM9J6X7L4P7F1G8ZG5J5C10F4N8D7A742、职业道德建设与企业发展的关系是（）。A.没有关系B.可有可无C.至关重要D.作用不大【答案】 CCA4G7A2F4Y1C9A6HI9S5J7A5N3N3L6ZV4X9Q8Q8E2O7U1043、儿童少年应（）脂肪的摄取。A.限制B.增加C.不强调限制D.不主张供给【答案】 CCM3Y3C7N1Q10K7I5HA2K2E4L7V2D3B1ZD7C6T8D6X2H4X744、为改变膳食中

17、的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。A.20%30%B.30%50%C.50%60%D.大于60%【答案】 BCD10C1C2R1B5H1T1HB1A1C7S2J4A4U5ZY6U9H5O2Z9Y5F945、食物热效应是以( )的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACR1P6W2Y4C4O7C5HT10P2Z10B7M10Z5B2ZA1T9Z8H9R9U2I846、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪舌头【答案】 CCO10E7C3Q2Y10N5I4HG5G8

18、S6S1E6S10M5ZW4T2C5Y7J3X9M847、（）缺乏可以影响性成熟。A.铁B.维生素C.维生素D.锌【答案】 DCM6X6T9Z1F6V6U9HK9C5Z2O8A7N3H9ZR3U8F7Q4S4D2H1048、以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（）。A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒D.UL是健康个体的营养素摄入目标【答案】 DCW4B5F8M7G8M8E10HW3V8O3J3M1O5D4ZA7B6K1R3C8I8Y849、

19、如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。A.20%30%B.30%40%C.40%50%D.50%60%【答案】 CCC9A1E1N4S4C10Y4HO9J5I6A1E3O2U4ZU8O2Z7K6J3A8M550、烟酸更名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCQ1P1R6Z10V2M4Y7HE2J7B3N4H9S7E9ZB3M10J8D4M6U10G251、下列哪种疾病应补充碘？（）A.克山病B.甲状腺机能亢进C.地方性甲状腺肿D.甲状腺肿瘤【答案】 CCR1G9N5T3L6U7D10HM7A3U1S5Z3V10T4ZG5P7U8C5A9W5R852

20、、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.两者都可以D.视情况而定【

21、答案】 BCN1Y10L10H2H10T7X2HB8A4O7P10N2E5G3ZQ2Q6W5E1A9Y2T653、人体体格测量中最重要的指标为（）。A.臀围B.皮褶厚度C.腰围和胸围D.身高和体重【答案】 DCU8M3P2W6X10W1P4HP2Y6G10M3T2M3X5ZP9P7O3T4W1G7U954、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCN2N1C10M10Y6R1Q1HQ9Q8U

22、7R6H3V4V6ZJ4M2N2T10O2H3L255、胶体和葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.无变化D.先升高，后降低【答案】 BCR1M6D4P4M5T10E3HT1Z8Q10G3K10D5E1ZO4C1U1P10K7N5P456、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCI9B3U9V7L3D10C7HF5W5L7N10H1Z8G2ZE9X10N10D10Q7B7V657、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACZ2D8L

23、5L10G9N1R1HV2M9A1A10H9J4U8ZR5D5X4K6A3T3R1058、“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（）的摄入而造成的。A.硒B.铁C.锌D.碘【答案】 DCV2U7B3W3V8X3L2HG7D7Z10F6J5J7E1ZS9D9K3V1Z8T8D759、在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。A.大豆B.牛奶C.小麦D.酸奶【答案】 ACR2Q4N8J3Y9Y1L8HF5E5L6E5C8B7L7ZL2T9O2L1O2Y6E960、预防四季豆食物中毒方法主要是（）。A.炒熟煮透B.尽量不吃四季豆C.选择无毒四季豆D.和其他蔬菜一起食用【答案】 ACI7Z

24、7N7H2J4O5X6HI10W7A9Q1E6S1M2ZI1F1E4T3Q6U9I661、下列最符合蛋白质互补原则的为（）。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACG4F6A9L2X9C1S7HK5J5G7T8L5M7L10ZL6D4L9C9F5K3F162、绿茶抗辐射的主要有效成分是？A.茶多酚B.茶碱C.鞣质D.咖啡因【答案】 ACQ4R4W9T3W9L8G9HC2E8G2F3J5R6B7ZL2J2G1S5K6B9E963、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 D

25、CE8W1N1S7F2I10U8HH5C7H6M4I4C3P5ZB1Q10H7G10S2D8E664、鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素AD.维生素C【答案】 DCU4U9S1Y10H6L4R6HQ1Z6U8B5D3J8W6ZV8U9D8J7T7U9X465、体内( )缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCT10S1L4B6S8H1X7HS2D8F1P1A1W10O2ZK10W8S10U10N7X7U866、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是( )。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCU

26、10S5Z9B4V3P7P7HL2J3I4W7F7K8K4ZV8F9Z10V2Z2S4Y667、下列食物中维生素E含量丰富的是( )。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCG6P5N9D4C6T3H8HL2A4P9P5T9K7I2ZM3F3I8H4R1J2P468、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.3D.2【答案】 BCO3V3M8F6T3J2L2HJ3N1Q7Z10D7O5E8ZA8C6D10Z2T4I10N669、营养学中的膳食结构是指（）。A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D.居民消费的食物种类及其数量

27、的相对构成【答案】 DCF4C7Q6R10R8N6W10HZ3W7D4G10J10R6X2ZB5W10N1L7N2I7F670、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。A.煮黄豆B.豆浆C.豆腐D.豆芽【答案】 CCF8D2A7H1E10U9D6HQ1Z7P4O7M1F7O5ZI1R1N8C4W2X2N271、科学研究表明：食物储存温度在（）一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A.04B.-100C.510D.1065【答案】 DCF7P8N6X3K6J9T5HS5I1E1B8J6B1I7ZQ7S6F3Z7I10A7N172、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。A.皮肤的典型症状是皮脂腺分

28、泌过剩B.以儿童和青少年较多见C.不影响免疫系统D.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病【答案】 BCV4B9V1Q7E9L8G3HY1L7F1X10C5D2H3ZV4U4W7Z8A3W10S1073、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为( )kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACR6J9P5G7L10N9G7HQ7Z7C8O9B4V7J5ZT4U4H7T1P1V1D374、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.l红色肉D.动物内脏【答案】 BCN7G9H1B8G1N7B5HD6V5C5R2K2S2C3ZH8Q1M1K8P4P10E1075、临床

29、上用（）辅助治疗早孕反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACD6U7M1N4T5Q4I6HU2U3Q9K8L10S4W10ZI1G10I10L3U1Z9N376、婴儿（）个月涎腺发育完善。A.23B.12C.34D.45【答案】 CCL10O3I1P1Y1Z7F4HP7B1F5P5N4L5P4ZW4F5X5Z5T1R6N677、哪项不是碳水化合物的生理意义？（）A.供给能量B.构成细胞和组织的成分C.解毒作用D.促使机体从蛋白质获取能量【答案】 DCT9M1W7Q9Y5L8W9HZ7B1E10E1N2B3Y7ZN9B3W6N10B7W9K678、（）摄入量过多，

30、尿中Na+K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCQ7S4A4R9U5A10N9HG1Z5Q3W2H1W10D8ZY10X2O5F4Y9I2Y979、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）。A.能量过剩B.易发生营养缺乏病C.易发生慢性病D.普通家庭一般不容易做到【答案】 BCV2J3I4I7D3W3P4HL8U5N6X4C10G7D3ZU2W2P9K9P4B8P980、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.镰刀形贫血症C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACK4J9I5K8O2L3E8HH7X3V7W9P7Q10A5ZY3M10

31、U10H10U10W7X981、职业道德是指人们在职业活动中形成的（）。A.外在的、非强制性的规范B.内在的、非强制性的约束机制C.外在的、强制性的管理规定D.内在的、强制性的措施【答案】 BCP3T7D5K4B2C4F6HW8J4Z1T1T8W1J5ZB1O2X1C9Y4S8N182、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。A.肝脏B.肾脏C.胰脏D.脂肪【答案】 BCL9F4V8E3P2B1Q7HH10T9C5D2S10O6A1ZB9W6V2N1G8D9F183、下列不属于健康状况信息的是（）。A.行为信息B.个人疾病史C.生化指标D.体检信息【答案】 ACQ2W10V4H9X9I5D2

32、HD8C8M1V2J4M10G6ZT10Y10N9O1E3T6J284、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。A.l900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCX10R7P4Y2A5V5C9HF2C10W5R5V10K3Y6ZP5H2A5F8T1R3D985、血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。A.1.14mol/LB.11.4mol/LC.0.4mol/LD.114mol/L【答案】 BCY1M1L9N8W5S10D9HN1L5Q6B6P8B1P10ZP6T10S5E3T2P4S386、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增

33、加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCO4K3T3P7B6W9I6HH7K9F5A4H10M1A6ZC3R6G6Z1I10D10M187、亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。A.巯基酶失活B.胆碱酯酶活性被抑制C.溶血作用D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白【答案】 DCT9F6R7G5X3M4C8HG1S7I1D10G2H8Z6ZV4R4G5D8C8J9G288、婴儿1岁时身长约达（）em。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCH4L1T10S6B7W8H4HH2N6G6P9X2L8M2ZU7W1W7X7W7R3O489、食品加热至( ) oC以上属于热处理。A.100B.80C.60

34、D.40【答案】 CCO3H4V10P2Z9M9U9HW2E10Q5J2M7N3V10ZK1Q1W10Q9F4M3U1090、除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。A.猪肉B.母乳C.燕麦D.牛奶【答案】 BCN3U9O2B1A9Z9F10HE4K10L5T2Q9S4H4ZZ3E4P3Y2Z2C7H591、幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%15%、30%35%。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCF4X3Z9Y5I2N10O9HX3J5P3K6K4I5K9ZB10F4R10P2Q2Y5M992、下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。A.不同的行业有不

35、同的职业道德，职业道德具有行业性B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定C.职业道德可以离开阶级道德单独存在D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征【答案】 CCM7Y6C2B2Q2R7W4HX6F10X7H6F5Z4M8ZK6A2C1O7H10V9W193、钙过量对机体的不利影响有（）。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCT7P9F7W4G4P4V1HU6Y9X4E6O5L2J9ZA4K5O1Z1D4C1Z394、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是( )。A.维生素AB.蛋白质和热能C.锌D.钙和维生素D【答案】 CCE1U7I

36、5Y2Y6D8S9HL5L8J4K9Q5M9C5ZG9M4O6K5B3T5B695、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（）。A.1:1:1B.1:1:1C.1:1:1D.1:1:1.5【答案】 BCZ5S10R7R9A7D5T1HJ4Z5P7U8M5S2D5ZK9F1G9F3U6W1F496、社区营养干预的场所不包括（）。A.学校B.社区C.医院D.工厂【答案】 DCW2C10P3N4N1U8O7HU9I5K6D9I1I1L7ZJ5H6W7B4D1R5I1097、钙过量对机体的不利影响有( )。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】

37、 BCI8S2R6A2O5D7L4HJ8Y7S7G8N3B10T5ZL8S1O6U10G7F10V798、下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（）。A.员工年龄不同可以分配不同的工种B.根据服务对象的性别给予不同的服务C.师徒之间要平等尊重D.员工之间在工作内容上不应有任何差别【答案】 BCU10J6T6K7V8Y2S2HW9F6W3I10V10U7E8ZH4L8Z3A9J7C10N199、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸【答案】 ACI8V9W9G1D4V8M4HZ7P3N3U6Z7H3W9ZC2M5V4T1R1J2X1100、正

38、常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）ml。A.1000B.1500C.2000D.2500【答案】 DCA3G3S7I6L8G9U3HC9S3B8S4Z5M10H1ZW8Y8X5J10P1S4T5101、现在国际和我国通用的能量单位是（）。A.kCalB.CalC.JD.kJ【答案】 CCT3B9Q9D1X2T3B5HI8J3X9M2H9P1H7ZD6T2N8N1U6D8W4102、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mLB.至少250mLC.300mL以上，越多越好D.250400mL【答案】 DCC5E7S3V3Y2W10K7HN6P2

39、B8J2L8E7N9ZO3V6K3U3S10D10C1103、烟酸更名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCQ6X6B8T9U8W2L3HV2E8Q4F10X1K10K2ZF6X1V5W8E9T5U3104、每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCU9B7I5H10K8X4O8HR10B4U10N2Z3Y7X8ZQ7N4X8I5S2W6J5105、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是( )。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCP7R6H2B8P1Q1J

40、7HT3G8K10G4C8R1E3ZU3I7Q6O5P4I8E4106、以下不符合普通人的运动指南的是（）。A.运动类型以有氧运动和耐力运动为主B.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.高强度运动对改善心肺机能有良好作用【答案】 CCI4Y9Z6G5T6K4E1HT5I8M10V2M10H3Q7ZT8T1F4L8M5I3X9107、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.50B.380C.400D.450【答案】 CCL10L3Z8W7J6V2L7HO3U10U6I7N1E7X3ZY9O5

41、N6Q7W9V7X1108、以下哪种元素是微量元素（）。A.铁B.钙C.磷D.硫【答案】 ACQ9X6U2W9B3J7T3HT7F9H4I7D3J1H3ZI8F4E9M10V8O4Y10109、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCD8I9L1L2P6M8E7HT9O7L8B4Q3K3C6ZD1R9H6B1I10L4U1

42、110、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn3系列的亚麻酸B.n6系列的花生四烯酸和DHA.n3系列的亚麻酸和DHAC.n6系列的亚麻酸和EPA.n3系列的花生四烯酸和DHAD.n6系列的亚麻酸和花生四烯酸、n3系列的EPA和DHA【答案】 DCU6V1T5L9M6N2A3HR4B7L9W8A9T4G10ZN10M3C5N7J6J9B7111、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并（）芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCU10T6V4Y4I4Z2T10HS6W7V10Q3H6O

43、3T2ZL1H7B7L7N4J6T3112、食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。A.布氏杆菌B.伤寒杆菌C.大肠杆菌D.副溶血性弧菌【答案】 CCA7G4V5V9N10Y7E8HA4I2E3E5T4A6I2ZI8Z2H4C7S1U5X8113、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.-胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACP4M6G10B3W9X1S7HN1Z3Z4T10P1E5Z3ZX3U4D1M4I8V4W3114、每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCN7I7P4Q4Y4B1Q4HY6S5M6L6H4K2F7ZC8Y3U2M5G9V6O9115、2007年中国营养学会对、中国居民膳食指南进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到（）ml。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 DCS5T10C1U9P9I8M6HQ9K8F1S3B10W10R2ZJ10C10J10Z8U4K6A2116、记账法的优点为