2022年公共营养师考试题库自测300题（名校卷）(安徽省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日维生素A的推荐摄入量是（）gRE。A.500B.600C.700D.800【答案】 DCX10I10H1Y1N5C4O6HB10V7M7O4S2P9A4ZQ7A5U4O5Y1P5W22、运动的四要素包括（）。A.运动类型B.运动强度C.运动持续时间与频率D.以上均是【答案】 DCC4E9J1S8V8Z10V9HD4P8X8R8K10T9N8ZY9Q8F10P3T10J1X83、下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。A.寄生虫污染B.致病菌污染C.病毒污染D.重金

2、属污染【答案】 BCM2A7W8X1Q2B3O10HZ1H7T10L9J2K9F10ZY10R9S6N1T3D7H64、关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（）。A.苦井水中毒可用美蓝解毒B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施C.阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一D.食用前充分加热可预防河豚鱼中毒【答案】 DCP10N2B6Y10X3C6V4HW1C10Z1G9J6W10B8ZW3E5M5U4U4K8U75、( )食物中毒可出现“肠源青紫症”。A.瘦肉精B.河豚毒素C.亚硝酸盐D.有机磷农药【答案】 CCR5J2L2D8D4X5G8HK8C4B5E4Y1W7M3ZL4O7L1T

3、7L4U8I86、一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g左右。A.25B.35C.67D.77【答案】 CCH5E5I1K7D1P5K10HD8D3S7O2V3T6Y3ZX9H8N5Z10G3B1Z57、2011年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCR9J4S4E1B9J1O6HM10P9X10B5T4H8N9ZB2E8J3H1G6U6V68、红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A.氧化B.还原C.羰氨D.溶血【答案】 CCL3A2J3U2I6W1N8HO4R2T3U1R8K2B4ZP10R1K7P3S1W2X89、下列乳制品中不适于

4、喂养婴幼儿的是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.全脂奶粉D.淡炼乳【答案】 ACL3D8I7A9G3L9E2HY4F10K6Q3R8I2F7ZX2B5I3N3K5K1S310、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCT2L1L2T4K2K8J5HM8R1E1O1G8W3Y3ZL2G1L7Y6F4C8G511、学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。A.适量的膳食纤维B.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.

5、不易用过多的糖和甜食【答案】 CCH10S5K5M5J3I2D3HH2T9I6N10S2W4N9ZT8P1Q9B2L8F8U1012、如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。A.玉米B.赤小豆C.芝麻D.大豆【答案】 DCK3R2R1B5V4Y6A7HZ6R3Y9X1I3B3S1ZK3X5P5W7I5K2D313、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C.兔肉的脂肪含量也较低D.鸭和鹅的脂肪含量最低【答案】 DCJ10X7P3F10C6M8E2HY2X3I3N4S9S9O7ZL4W10D9B1T6J7

6、K314、当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（）判断群体摄人不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACS7I5A9H4L10F4N2HN8F7J4M3D7Q9D2ZI5E2P3W2Z7O7V615、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日碘的推荐摄入量是（） g。A.80B.100C.150D.200【答案】 CCK6Z3Q1L4N2P3O5HY3V10K10W8N9Y8E4ZZ9J4V8U10Q1H10K216、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCH7C8Z6D3C3E9G8HX2C1M7R9I7I

7、4H6ZM5J1U8P5Z5S9V117、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A.肝素B.草酸钾C.EDTA钠盐D.枸橼酸钾【答案】 BCC10Z9R5M10F9X2T10HP2A10N6M10P7M7W3ZU6A7M6L7X1H10G118、下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。A.调查表项目应避免带有强制性的提问B.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确C.调查表问题要针对性强D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以【答案】 DCP10F8C7X6G4O6G8HK4Y8K3P2C2D1Q9ZA4O5W4O1S6A9Y319、水果与蔬菜一样，主要提供（）。A.碳水化合物B.脂

8、肪C.矿物质D.蛋白质【答案】 CCB8A9P1H8B2Z6F7HB7D3U3I10F4E10R10ZD7T6D7C8O9L3C220、使用皮褶厚度计的正确方法是（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCL7W8N10Y9A6P9S5HG10A3O5A5M8D1P9ZH4L10M5X10X5Q8N1021、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。A.氮肥B.钾肥C.肥D.钼肥【答案】 DCL9W4T8I10H10U1T1HH1

9、G10O3O7G3Z7M10ZG3L4N1V6P4H9H1022、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量（）。A.不超过200mgB.不超过300mgC.不少于200mgD.不少于300mg【答案】 BCV4N9Y4I6K8Y7Q2HY5E3K3K2N3O5X4ZI5R5H10Z5B6N3V1023、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。A.洗胃、导泻和注射维生素CB.洗胃、灌肠和注射美蓝C.静脉注射美蓝和维生素CD.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C【答案】 DCQ4J6V4E

10、4W8S6T2HX9O3Q4S6I2D5M9ZU10K9W8G5U3R10H724、下列措施不能减少面食中营养素损失的是( )。A.做馒头时，在发酵面团中加碱B.吃面条时连汤一起喝C.烙饼时，缩短所用时间D.做油炸食品时，油温不宜过高【答案】 ACX5A5T10Q6O1A1A2HE1X3R9K1W10W1B7ZN6G5U2D5P9O5T125、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACW1R1L1H6W9Y8I6HJ7W5M9N2F7E1S3ZZ2U8W4W5Q5W1Y126、B淋巴细胞成熟的场所是（）。A.胸腺B.脾脏C.骨髓D.淋巴结【答案】 CCD9U

11、2L8X4H2H1F2HL1Q1L4E5Y10L9G3ZD7V9D1Y3R6D10Y927、最新的中国居民膳食指南是（）年颁布的。A.1997B.1999C.2002D.2007【答案】 DCY2I5P3W2B4Y3I2HV10G5P7O9Z9R10T5ZG9Y2O9N2C8X9Q628、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mLB.至少250mLC.300mL以上，越多越好D.250400mL【答案】 DCU4O5Z3E3U3X5R3HC3T3A10N10X8C4D2ZC9I6J6Y9Y3Y2Y229、关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。A.“知”是知识，“

12、信”是正确的信念，“行”指的是行动B.行为改变的关键步骤是确立信念C.只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D.知识是行为的基础【答案】 DCM2N10G7K3E5Y2W6HV3A6I7J10N10E4J8ZU4P3J6S9C9D6P130、“人无诚信不立”是指( )。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 BCN1U4N4T9K3D4Z9HG7J8Z4T2M5T9T8ZY9W5J7V7Z3G6E631、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。A.1.0B.10

13、C.100D.1000【答案】 CCN6F9S9P4V7P3N2HW6C7K10J5Z10X4V4ZL5S7O2V6E5C9G932、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.1020B.1530C.2030D.3040【答案】 CCY1X10W5A7J2A1V3HH8S8G10F10X2T4I10ZO4B8E1X9K6F8A133、对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。A.食物来源B.能量摄入量C.餐次比例D.营养素摄入量【答案】 CCG1U10M2D5Z8T6U10HD10O6W4W4N3T4F4ZX4A6Z9T7P7E1P234、维生素A缺乏可引起（

14、）。A.角膜周围血管增生B.脂溢性皮炎C.干眼病D.青光眼【答案】 CCQ10Z7P8W3Y1D1J6HQ8C7S9S9V4S2M3ZB2X5E4I9B1Q1S735、“人无诚信不立”是指（）。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 ACH4T5S4V3I10X8W10HD1Y5E8C5W1C4T2ZI7M1X4K1S5D10H536、以下哪种元素是微量元素（）。A.铁B.钙C.磷D.硫【答案】 ACV6M9C5I5F3X3S2HA1P4S2B4K6Y5L5ZV2I8M6F8E1B4Y737、对

15、脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCJ4K1Q4U7I1Q8E6HT9V6P2O5G4C8H3ZG3N10A10H10W6J4O538、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCA6V2Z10P6L3B6C2HF6D7J3T10F8F4R2ZI9E5X9K5E2D1J539、若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员

16、的人日数为（）。A.0.4B.0.6C.0.8D.1.0【答案】 BCW4E10D4W6B10A4K2HI2G6C7E6B8H2Q4ZB7T8F1C3E9H9A140、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCZ8V9C10D3B7M7V10HP1I8E2L4U9X10E10ZL9H10Z10I3T10U5E141、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。A.乳脂肪主要由甘油三酯组成B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势D.室温下，乳脂肪呈固态【答案】 BCQ5L9D2V6P

17、4P7N5HY1T2W6R4L1M1T10ZT8A2Z4J8B9R3X742、当有同事在工作时间学习准备考试时，你会（）。A.也没有什么大影响，就当没看见B.提醒他（她）这样做不对C.反正也不影响工作，无所谓D.我也要向他（她）学习【答案】 BCT4P8R9U5D3L3A8HI1O1A5L8Y10E6Q1ZN3R7E3P10U8F8E343、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成( )。A.DHAB.卵磷脂C.花生四烯酸D.EPA【答案】 CCT7E9H1N7D8C9Z5HO9U1K10G9P10T8A9ZK4L4X1L5D10G5I1044、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。A.牛肝B.羊脑C.猪

18、肾D.猪肉【答案】 DCJ4Q7R7F2Z8S3W4HP6P1Z10B7J4J1F8ZZ9T6D10O2M5Z9D845、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。A.铁B.锌C.硒D.硫胺素【答案】 CCM1C6A2E8E4Z7A7HZ1U9U7D3V1U2N7ZY5E2J9U4W6V1K746、下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（）。A.员工年龄不同可以分配不同的工种B.根据服务对象的性别给予不同的服务C.师徒之间要平等尊重D.员工之间在工作内容上不应有任何差别【答案】 BCK1Y3I10Z8F5S3U7HF1E4B6A3W2U1A8ZT1I10L1P5O10K8M547、怀孕妇女血浆中

19、，浓度升高的有（）。A.葡萄糖B.氨基酸C.胡萝卜素D.叶酸【答案】 ACX10Z4B6H4P6R7Y8HR6I10O8N9X4M6K10ZD5W10V10W2E6W3N348、用于计算营养标签标示值的数据，至少需要（）次以上的检测结果。A.5B.10C.50D.20【答案】 BCQ10Q5L6G5Z2S1Q3HN1F9S5S10L9H9B3ZE5C10T9A8O6T6J949、轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kcal能量。A.3400B.3000C.2900D.2800【答案】 BCI8N3B3M1Q7C3V9HB8F10K2E9C1D6K9ZG1V6S2F9Z1M6I150、胶体和葡聚糖含量

20、的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.无变化D.先升高，后降低【答案】 BCD1H1P10X4E7G2Y7HL3S3K10U2N6Y5O2ZS7X1K3B2K6T9L951、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜栆D.桃【答案】 ACN8I5T4Q8M4D2A3HZ10Q2T4J6Q10O6D2ZJ2Q9P8W10Y5F3L652、我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（）kg/m2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCD4V8I7Y4M8B3R10HU7F3Y9I6U2G10A8ZD4V1S6Q5

21、F2T1Z253、中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（）mgd。A.1000B.800C.600D.1200【答案】 BCI3M5N8B4R10I8X2HB2S2B7G2L1L5E3ZK6E9N9J1I4Y1D154、我国居民的膳食结构属于（）。A.动植物食物平衡的膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCG6P7P5R10D9C9U6HV10J8X4I5J6J7O5ZT7I10S3I1F1I9J455、下列食物中含铁丰富的是（）。A.鸡蛋清B.动物血C.苹果D.牛奶【答案】 BCB1A9F2O1I9H4Z6HR6N9V10R10X6

22、H3R9ZF5J1Q5G10P1T5W256、可促进锌吸收的有（）。A.高脂膳食B.乳糖C.维生素D.植酸【答案】 CCD9J3F7Q1U5C7K7HR5U4Y4C1V9M2F6ZJ8F2E5M8V1S3Z357、以下水果中维生素含量最高的是（）。A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃【答案】 DCE8V2X10B1G8S5X4HA5L7Z9M9S9Q4R3ZU3E4P4O6U4Q8U958、胶体和葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.无变化D.先升高，后降低【答案】 BCX7F6L6U7R1E4C10HQ10I7B1O2X1J8K9ZU1E1H8J6I1N10O859

23、、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A.亚硝胺B.色胺C.腐胺D.组胺【答案】 ACA8U2P3S1K10S10Z4HB9Q5N9E6U3Q8G6ZM1W10P8F10M5F7U660、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCM6T7L10V6N4E1N1HG7B10V10X10T4W2G8ZU7K10H4I7D9G5A661、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10B.20C.30D.50【答案】 DCC10L10W8B3I6C7

24、H9HN10O1M8K4J9F4M8ZG9S2K2T4V9N10Z562、合成1L乳汁，需要母体多摄入( )kcal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCM9R7S8H5C3C1W5HX4V2J4S1Z3B4V5ZD7K5X4S4S2U8Z963、除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。A.猪肉B.母乳C.燕麦D.牛奶【答案】 BCG6G1D8M3X2H6C2HA10A1O7S3Q1W6H4ZY5P2H2B2B7L10U1064、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mgd。A.1000B.1500C.1800D.2000【答案】 DCL5X3Q9E8P4

25、S8S5HM3H4O4Z1P7R10T7ZJ9R5Y4Z5S8F2K765、罐头食品在37中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。A.胖听程度增大可能是生物性气胀B.胖听程度不变可能是生物性气胀C.胖听消失可能是化学性膨胀D.胖听程度不变可能是物理性膨胀【答案】 ACC5N10P9O7C1A9L1HL3F6C7M10U6Q5B8ZA3H4A6P1Z3J2C866、钙过量对机体的不利影响有( )。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCB8B5X7F5H1W5P2HT6C4N7P2H1I9N2ZJ8Q4V6D9G3Q3V867、轻度活动相当能量消耗为（）kca

26、l/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCV10B5D7B3V7X1P9HM6E7X7X3U2K4V5ZQ7O8O4K6G1E5V368、骨质疏松的高危人群是（）。A.孕妇B.乳母C.育龄女性D.绝经后女性【答案】 DCJ8G7C10C3Q6K5W1HE3Q2O2I7C9L6S3ZI5W5X1J10G9J7Q469、在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。A.体重60 kg从事轻体力劳动的成年男子B.体重65 kg从事轻体力劳动的成年男子C.体重60 kg从事轻体力劳动的成年女子D.体重60 kg从事中体力劳动的成年男子【答案】 ACZ4Z3K10J

27、2Q4Z1L8HD3R1H5F8V1A7K3ZG9N1H5L3M8Z7H170、老年人及心血管疾病患者宜选用( )。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCD1D2M5X5C4N10Y8HA8O3U10D3R8Y3A7ZA2G4A9K1U8L9R771、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸【答案】 BCB3M2D8X5Q5P7Z7HJ1K9D1J8V2V2H2ZQ9F9Z5F2L2A6G972、中华人民共和国食品卫生法的施行时间是（）。A.1993年3月15日B.1995年10月30日C.2

28、002年3月28日D.2002年7月1日【答案】 BCT2H2C1W10Z7I3O6HI10O7Q7T7T8J3M8ZH8P2F9S5B1Z10Y773、下列关于膳食纤维的叙述，错误的是( )。A.减轻毒物对机体的损害作用B.来自蔬菜、水果C.能被人体消化酶所水解D.有利于排便【答案】 CCP8P5J1S10Y3Y7H10HH10H3I9Y2H2J2J1ZR8I7H10H2K2W1O1074、牛磺酸含量丰富的是（）。A.贝类的肉质B.鱼类的肉质C.淡水产品D.鸡蛋【答案】 ACI4B1Z6S5B8O7W2HV6Z8U9N2Q9W6P3ZG9S8R4C3V10G3T375、乳母膳食中（）缺乏会使

29、乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。A.维生素B2B.维生素B1C.维生素AD.维生素B12【答案】 BCZ4I2B9B4O10O1A6HN9C3Z2S6O10S9H1ZN9M2K6O8T6H9G376、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。A.40B.41C.43D.45【答案】 BCF2R2L2Q5N5E9L7HV1W5S8O5O9Z6S10ZE8E3A10V9A10S7R977、可促进锌吸收的有（）。A.高脂膳食B.乳糖C.维生素D.植酸【答案】 CCM10P10G9U1F2I5G

30、9HC5T2Y8N8B5N6S7ZB5R9A1J2R6T1K578、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCR1L5B3R5L5C2Q7HZ6W5Q1H6G3W2N1ZC10K8O5Q3P8L10Z279、培训计划中最重要的是_。A.培训目标B.培训内容C.培训时间D.师资【答案】 BCB9S10G9W2Z3Y5D6HQ7R6Z1J9B5G9E8ZY8O3F9A6D8D8M180、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。A.组胺B.龙葵素C.皂甙D.棉酚【答案】 BCX5Z10Y10H1F4W7U6HL9N6P9P2I10C8R8ZJ9V3I1

31、W3Q10O4M181、孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.14B.12C.10D.78【答案】 DCY10E9Q10W4W1C6S2HR7C6B10W8B5Z4O10ZU10R7D1M7M10R10B382、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸【答案】 ACC9T8M10K9U3N4L8HI6P5R10A9J9L1X4ZA4P8R1O7J7G2R583、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCR4U4R3S3Z10L5N1HZ3J8E9I4U9S8Q

32、9ZC10P9N9Z8G9Q4E1084、公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。A.职业目标B.职业品德C.职业纪律D.与同行、社会关系【答案】 ACU3X5Q8Q5N4W8C1HE5T6A3K7Y8E7M5ZZ6Z7H8M6C1I6N585、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。A.胰液B.肠液C.胆汁D.甘油【答案】 CCB4R4W9Q10M6J7Q1HY3N4X1N7Z5M5P1ZG6W4D5U7F9V10D786、老年人钙的吸收率为（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 BCG10I3H5T7B5M6X6HX5

33、Z10W3S3R3K2F7ZC6U8M9B9K4F1L987、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率【答案】 BCU3V7T6P3F5L6U5HQ6D1G9Z7C2W10N9ZH5V8V1I7L7N1Z288、谷类淀粉以（）为主。A.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支链淀粉【答案】 DCY3P1P1K5V8G8A5HY10L3Y9Z7N6P7Y8ZH10F3K6M5U3W1A389、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DC

34、Z10Y4J5Y5X5D2P2HJ8I9U9O6W5A2K10ZV5T10N4X1M10V5B690、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。A.24月龄B.46月龄C.68月龄D.82月龄【答案】 BCY5W3H4E3Q3U1I5HI4F9Z7G4G1L1H6ZW3T8X8P10K8I10W691、水的生理功能不包括（）。A.构成细胞和体液的重要组成部分B.构成视觉细胞内的感光物质C.构成身体成分D.构成组织及重要生命物质【答案】 BCE4Q4M9N1G8C7T7HP7B1L7F8G5H6X5ZV3A5Z2L9X6O4J992、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是( )。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏

35、C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCT8T2Y3N2X4Z7I3HS5R10P9I6E5F2Z5ZM8Y8B1T6S9F4W393、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。A.2540B.3550C.4560D.5570【答案】 CCO2T5F6V6T5Q1H5HJ7W2R9F6U4H10K1ZC2K3C6G6W9R8W1094、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100 g。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCJ5G4A6O2Y2N3F9HD1K10K2Q2H8M9L4ZO9F10W2W3O7L4O495、胶体和-葡聚糖含量的增多对GI值

36、的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.先升高，后降低D.无变化【答案】 BCJ6K10Q9M1E1X8M2HL5L10L6K5K10N2G7ZW7E3Y1W2P7P8G596、口腔生殖综合征可由( )缺乏引起。A.维生素DB.维生素AC.维生素CD.维生素B2【答案】 DCH10B8X7F6Z2N5Q1HN2E5I2K5X5L8N10ZL2Y2N5S7J1M2B997、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。A.动物性食品B.海产品C.乳类D.剩饭【答案】 BCX8S5E9Y8M3D6O7HX9U4N2F4K1C2Y8ZW10T4G3J6J6F10I898、“人无诚信不立”是指（）。A.

37、无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 ACC1P6J8X8Q10G6T8HG4U9A3D10D3X10K10ZA10G1F1D9T10K5B299、婴儿1岁时身长约达（）cm。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCW10R5M5U1X6C3U8HD6C5Z10M2L6J10M2ZT10D2W6A9U7W4P4100、老年人钙的吸收率为（）。A.10B.20C.30D.40【答案】 BCA7I2J3T2N3B1I6HP10P5V5K5L6J9A5ZA8K8U5F3G1Z5V6101、靠家庭中

38、食前加热（如100，60 min）食物，不能预防的食物中毒是（）。A.沙门氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.四季豆食物中毒D.葡萄球菌肠毒素食物中毒【答案】 DCX2P1E2G3R9U6X6HK10A9G7P2R9T8I6ZC1F2O8X9G8B5H1102、亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。A.巯基酶失活B.胆碱酯酶活性被抑制C.溶血作用D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白【答案】 DCX10K4K10M6E1X9U1HW1S2N8A2P5M3Q9ZU9J10M8P8O8C3D7103、上臂肌肉的前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCQ2B1Q6B9G8P

39、4L7HR2H2E3G10G8O7L2ZP9Z7G5X3V5D4S2104、食品加热至( ) oC以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCF3A6N7T8I3N4L10HW5S4U3F4N10I3L1ZK9T6V9Z5L8J6E1105、食物热效应是以( )的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACU5C2N10B4I5Q5L1HZ8J4O6O2S3C8Q2ZQ7W1K3U10W7S7G3106、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。A.60%B.50%C.40%D.30%【答案】 BCB2O3

40、J9V10W8J2H4HQ2E7E1U10R5O7B1ZU2Y2K6M6Q3F3Y9107、维生素B2缺乏的典型症状包括了（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCK2I1V1X7W5L10D2HZ8B9W8P3Z3T5R5ZG7L3Y5Q4J2V2J1108、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.5%B.11.2%C.12.2%D.13.2%【答案】 CCU6W1E9J1J7U10E2HA6X2C10M6L8V9D8ZO5K10W3L1Y9X6O7109、（）是社区营养工作的具体执行者。A.基层社区卫生人员B.领导部门C.家庭D.

41、非政府组织【答案】 ACF7O9D8X8I9C10C6HU6I10A2C10Y4U1R5ZB4T4H4Z5P2X4U1110、下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。A.血清视黄醇含量低于0.35 mol/LB.生理盲点缩小C.眼结膜杯状细胞消失D.尿液上皮细胞超过3个/mm3【答案】 BCI6C1D10W7B3Z7M2HN4P3L4I6V10T1R1ZB6E3X6F5B5X3P4111、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCX7P2O4L5Z3E6Z10HC3S5A4R3R3Z4L3ZG9S7K3S2W1M10

42、J6112、儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。A.12%14%B.15%20%C.55%60%D.25%30%【答案】 ACV3Z10Z5B6A10X3B2HZ1Y7N1A3Q1N9K9ZL10C10L4I8S2C8Z8113、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACS3H5S2M1I7H8T3HS5U6L4O1M1J1U8ZW9T9R4Y3U5V7K4114、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔各层位

43、置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACM8V5Q4U4E1P4N10HF1Y2C4P4F4U4C4ZK8Y1X10O10P8X7S5115、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克/天。A.1015B.1518C.1825D.30【答案】 CCJ10V9T1Y5H6Q8U10HP3S1T8P6S1G6X5ZW10O7X8T5R4E5S9116、具有激素性质的维生素为（）。A.维生素B1B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCJ6W4Y10B10C2C7A4HM7D5A2C6P9Y6A7ZJ2G5F3X10J6H9E8117、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.肩峰与尺骨鹰嘴B.肩峰与肘鹰嘴C.肩峰与肱二头肌肌腹D.肩峰与尺骨【答案】 ACB4E1O1G9M2P6A6HE4R2Q4L2U8R6W7ZS6H3B4M7E7M2H6