2022年公共营养师考试题库自测模拟300题(附答案)(国家).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCZ7O7G10O9R7B4X3HW1E4G2U10X3W3D6ZS10V9X3W7Y9A4Q102、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCH3G2V9B2Y9H8V5HD10C4F3P7D3K9G6ZN7C3

2、D7E7C1N2E33、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCM2R2K5G10V10X2W2HZ4K2H2A10S3G7S4ZP7T9Q7Z7I3E10X44、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACQ3P7L5K7M10E6Q4HH6J7Y10G7M8X7Y9ZB10S1M6U6Q1J2G105、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCJ6E9H1X4S5U10F5HK5D6

3、B10R1X6T3F2ZF10C3V1Q10C8E7Q46、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCO5U3I6X3O1O3W6HU9N8A2X10T8O9D7ZA10E8K3E8Q1W8F87、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCL6Z2Z7F3U6J7F10HQ10W9L6U8K5R3Y6ZA4B5K10X5O9O1J18、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCT9F9Z2

4、H2F5T3Q1HO7A3T10H4N3I2K7ZT5B10P5H4E3A6M109、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCF9G2M2D3N6W2B4HH3F4H1W2U4N8V6ZQ10K1R7S9D2A1X810、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCC6B8Y4W1A9V7S8HL2B4F1F9Z9A9N9ZR1F3O10X9I7N2Y611、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患

5、者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCZ1G9O5T6N3P7H7HQ1O9B5O6O7N10N4ZZ1J10I9Z10E6E5P112、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCI4M1Y8F10K6V10T8HI9V3G1H3K5S2P2ZM1B2O1L8M2O4T813、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCV1M2C9R8W5E9H1HJ2Y

6、3X3I3Y10U5S7ZM2S8O10L10K1E2X514、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCP2Q1D3R3Z2U4V1HT1P6P7F4F6E4O2ZS1F2H2Z7W3V3Z1015、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCU4Q9I3M8E10E2G2HU10H4X3R8L7N1C5ZK1O8X5H9B5X3C616、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCE5O10C1X6Y9X3R4HT1S3F2N1A10Z10K5ZJ5G4

7、O1W5D1C3W117、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCK3G10Y2K1L5C7P4HK3U7I9B10B4F2N10ZA4L8Y9L6N6D5U718、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCR7Y2Q4W3S10N9G6HR10U1X10M5D7R4W1ZW1L2I7U8S6M4A819、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCX6T2S8L7B1E

8、7W9HF4W6I2W8F6C4X4ZK6M7C1Q4P4C4W920、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACA7Y9S5R6H7P2P2HO7Z4D2K5S3K4N8ZG4L2R3P7N2T8Z121、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCA1O1D2M9D2M8I1HY3R4Z5O2E3Q10I4ZE4R2A3B5P8K3E

9、122、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCT7N7R10D5B4N4J2HY3J9D7I3M10K9B6ZR2V8J2P9P5B1L323、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCN1S7Z8P7C8U2D4HU8K3P4S2L7E1U5ZN1Z8T9E2P1B3O1024、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACS9V4X7E7X2K8A3HE10V10W1N5I2E2Q4Z

10、S9J8H3J4N2B9D725、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCR3H1K9R8U3B2L6HI7L8X6K4E2Q1A4ZA5Y1K6B3N5K1K126、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCH1R7X10P3O6W3B2HE3P7V6N5S4H10E9ZP4T5M2W7H2B10Z1027、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯

11、丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCP2M3E10A7J2V6A5HJ3W3E1L3S1C10Q4ZZ9X10Y5W7S9D1N728、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACL5H2G7D2O5D2U4HX4C5B7V3S9Z4Z3ZB8U8L8J10F3Z9N629、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCA5B6E8K5R8W1W1HG9B5B2O

12、8V7P4V1ZV4Q6C6I5F4B4P430、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCC8K10U8P6Z2S1D1HB4K1E7K2H1S8U8ZF10D4A3A9U4B4X1031、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCK4S5A10Z2A7F4F10HH3Y9H6C7A6X4A2ZF6E7B3K7J9Z2F332、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志

13、贺氏菌【答案】 CCW5G9K5D4P5V10P7HH6Z1V2I4A2R6H9ZJ5Q10W8U10P4K7M133、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCE8Q4R9X1B7T2Y5HD7Y8S2Y2H1X7S1ZP3B4X6O2A3M7W334、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACW6X3P7E2I6M5I5HL3V8E3S9H8J2R2ZM4U4P7C6R8Y8I435、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排

14、出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCH10K6U5S6U9C3S10HJ3H9V6G3L1Q9W6ZR1U7V9V2T2S2S336、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCS5Q6D6G10G8Q3J5HR6F10H2Q10X1S2A10ZE8E9C9K1Y8U10O1037、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCW5D2X9G5W9G2Z2HJ3W5K9J9Q2W5Q6ZQ4Q9S5E3S6X1J838、糖尿病饮食治

15、疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCR9X10S10V9B8S8J9HQ9V1O1I3X1M1X6ZE3B2G10W5P7H3O339、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCG1Q4S10H3Q10S7Z6HH3M9Z5Z2D9G10A6ZI9V7K7F8B3B9D840、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCQ2G8S5L2Z6U7U4

16、HT2C3W9V2K1X1N10ZX10A8A6V1N7S9W641、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACA8U5T4M5T2B9Z8HJ1L2H4X8O8E9D8ZD2J5A6W7U7C2G1042、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCX8J8S6C8Z10D3F9HR5O2T4L7R10B8F6ZB9L1H8S1B7J5P943、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCL9E9G4N8D1O9Q1HU10O6D6B

17、5Z3L8C3ZO4R7H7X3H1M2G244、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCB6M6P8Y8L9V6K8HM6K7N9I8S2X1Y1ZJ6P5J6L6N6Z2R145、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACM8K4Q7A4E9T3L9HJ7S2F4N9U3U8U1ZS1U2U6J3B8V5O146、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACU5R7M4Z7V6J3H6HV2X6D9Z9E3X8P1ZM5F4N1A2I2E6A1047、成人每日膳

18、食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCE9A6Z2E10B5I9P6HG2A5G3Z10G7D7O7ZM8J7T1O3Z2H3N848、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCH10D6Q9X2T2X9Q10HG1X10O9J9F10F7C10ZO8B8I3C10T9I9I149、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACL1B4C1I2F3D2B9HT6J6Z6J6Q2V10K3ZO3J6K10G2W1T2N150、二十四小时回顾调查法最适宜的时间

19、为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCN8U1H3A3C2E7H9HA6J8T2X5N1D9P8ZD3S2S5L5D8A9C451、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCB8U10V4J2B6T7M3HE10H5P6V4Q6N6N6ZM1T1F6C7R7K10Y452、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原

20、则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCV3X7O8L7F4H1I3HD5X3I10Y3G3E1P9ZR2T7T10Q6Z3O6H353、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCH3F9Z5V1Z4A7B8HH3N7C6Z5Y10B1S5ZQ5C1R10G8I6O2A154、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCR3G3A8L3S10N7F9HG1J9H8A

21、7Q9A4D8ZK5V3U3V8G4J6Z955、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCO4X7V5K10P5Q6E1HD7M1M9Y1R2P1F2ZU2L3Y2L2K7Q7H956、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCE2N8X3Q5G3T1O10HQ8Y1Y2I3K6O7Q5ZL9B10I7D6L4X1R357、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCT5C10E5C9M6Z7Y10HT3E10F3N8U9

22、N2Q6ZW3C8L6R10Y4F2G458、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACA8M7V2R8R4G4K9HR10F9E6A7Y4G8C9ZW9O3J2R4F9Y6O759、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACQ4X10V1N9Z10V10D2HH1R7X5G9Z7H5A6ZO8F4D8C7Q8G9Y360、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCT9J3Y7G

23、2Y1Q8Y10HR5A6C2D8A7S2D2ZJ7P10E6U7U9X10K761、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCT1K9K9O7C10F5J2HC9N9O8U8G5Y1Y2ZF1C7W1U4V4F10H162、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCB3S2E1U8K3A9D1HR8X9R1V5O5N9U9ZJ2N1W7J1C3L9A1063、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCG9T1A9N6I2T10Q3HH10P3O

24、10P8A3Q6L1ZS2J9J7F2L2Y10V864、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCY4G7Z5K5U6V1T5HM7I9W10O8A3C4C1ZT10O6A3Z10G3O7S165、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCO2F4N5I2Z4R7S9HZ5F3Q1V6K3Z1O8ZS9N6O5T6L9N3W866、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A

25、.CD维生素E.K【答案】 ACF9C3N2M1E8U9B5HF10V7N10O2A10Z2X2ZG10L3Q2C9W9L1P1067、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCC1N4K7Y7F9T2H1HK10U5P10G9E4Z2B9ZL7T7R2P3U5W10D1068、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCM2D1Q10V5S3F1Y2HL1

26、0L4W4P9U10Y3K4ZK3Z10R1O6C10F6P969、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCX10Z7J10B5H5Z8I7HR10Y8W1W2Z10P8P1ZQ9O4Q2F10I2X1E1070、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCQ1T8L10C3K6Z2Y3HC1N6V9P4T3J6N8ZW7A6X6T9S6R10M471、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCM4T7W9E1X5Z7J4HD10J4I

27、1B6I5L3R10ZL7L6T8K8L7W8L372、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCY9G5O1M4L10V7Z4HN3Y3E3B1W6W6Z3ZT10Z7K9W6B2L9I1073、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCL3Z6P10N6C9D9K5HE10S2I6U1W2R9F3ZD6N7G7D1L8N1V374、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCD2F5G1

28、0O9B2G10M1HB6B8E7N4D9H2P6ZI3O1S3I2D9O1P675、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCK2O9M4S1R1L5V10HD7V5N10L10K4N2R10ZZ9T10N3K1F4S8E776、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCQ9R5I7L10S8X3X9HH6D8Q7B1O1Y5G3ZD1N6M9K7H4M4Z277、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土

29、吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCH4Y3B5B5U8H2K7HZ10U9Y3X1R8T7W8ZS3W9F5O3Y1J4W478、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCN3U3X8S2W7W9V2HE9W3L9U1Y3P4F5ZB4P8H8P3Q4V10Q979、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCK9B1B6I10C2P7M4HG9U2N3W3J10I2V5ZJ8F10M1N9W2F1Y

30、780、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCB6A8J1T10B2W8T5HE6B8P5K9Y1L10T5ZN6F10Q9O4Y10V5Q681、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCL8A10G7O3C3P9R6HM6F10G1M4S5T9W6ZM9B2A2D10Y4T7H882、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCU7R3O6F4P10M1B8HH8S6M4G10O4T4T1ZR9X7B7J10Y5F3K783、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本

31、要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCP4M2I8V10W9D5J6HB7E6S3X4P6P10P7ZG3F3M3Z4U4Q6E284、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCQ10K9V1K7X3W7P2HJ9G10P1L4Y2M4R5ZA6E6V9I7C5Z4D985、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCF6A9R2Z7K3S7Q10HE3U1G10B8A4Q4D5ZJ5C5K5T5W5Y1P186、蛋白质消化率为（）。A

32、.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACP1C10O1C3J2B10K7HT3U10W3L5H2U7U2ZW3A4Q5X1V3C3M887、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCQ5R8S6I9O6D8G1HC3E2J4Z10L5E9J9ZI2L2W3M9Z9N10E188、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCV6O2E6O10I4W1W10HF6R5J9F2E8H3Z1ZH1Q6F1S9M9B7G889、营养师

33、在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCV8U6Q5U6C6Y10C1HX10B3Y3D8S9E9E4ZE9J5W8R1C3C9X690、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCM3A2X4J5S7C7S8HW1I1Z1Y9Y5R6V1ZF5J9K8H1L7D5W591、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘

34、地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCU1A3J9Z7U10F8K4HD3W6S4P8V5Y7Y10ZX4R9V7Z6J10Y3O392、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCW7J3M8C8A9R10G9HQ4G9V2T1H6U6V10ZU4R1L7Y10Z1Z3H793、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCK3U2S1X6X3I2Q

35、1HL2Q3P5Q10X10Z8S2ZC9U7Y8P4D8J10O894、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCM8H3P4R3A4P7B8HI3O2O8A7J5P10K3ZW6I3E9N5D5I6G195、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCW7D8Z8S7W8B3H8HP3P3T5Z1Z4Q6O8ZE2W5G9Q6H2I7W296、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C

36、.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCG8X6J1D3Q9J4V4HX5A9B3W2G10Y4U4ZF6W6W6W6J1O2T297、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACQ1R8Z10A5X10F9V6HB3V3Z5Q2Y2B2M9ZA7X9Q5U7K5R7O1098、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACE10A10S2F2U9X7M9HJ4E9Z9X5O3Y7G7ZC2X10K2P9H2X1

37、I599、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCE6C10K5W8N8U2U3HN4O8L4I6E2U1S5ZE4T2Q3L4L2Q2J9100、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACO8G5C3D8K5K4Z2HL4G5M6I3Y1G10L2ZO10W10G9X10A5H9K9101、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCH10D5T1M5H4O8

38、T3HB8O2J3S7F8G6L8ZP1F7H4X9H10P6C1102、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCT4I2H4Q1B7L1D1HW4C2N9B4L1D8R1ZY9M1C7F3I2I6F7103、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCO1J9C1Y4C8A9R4HY1M10F9M10I9E8K6ZG9N7N2Z5R3Q4D4104、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACY9L5M2Q3C1K10H

39、5HV7D4W10P3G5C3X10ZJ10J6Y5L6K3E8Q1105、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCS10M6L6C8N10A7W1HI1F4T2X8A4L7F5ZJ9B5S6U1G1X9H4106、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACH4O3O4Z8C8W10W3HK8H4R10I5L6F10C2ZL3B9I5Q4Q2W1W8107、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26

40、%C.3%D.36%【答案】 CCQ8A6J5A1Z4D9F9HI4U9U7Y1C2O7I2ZH8D5A6T7N5N6C2108、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCQ9R10R6L1N9Y4M1HV6O8S1N9N7L10H8ZQ10D7I6E9I6B3L2109、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCL4M8W8H9Q1P6P1

41、HY6P8P9J6P9J8R4ZG7A10R6O2R2E7H10110、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCX4Y1A10W10D4V1Y4HT9Q6A9M10U6I2G2ZI2M8J5P10W3M3G1111、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生

42、素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACA6R7T3A2Q8V8S6HU2B6O9F7Y5P1K2ZJ8U9R1G5L9T5C3112、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCY8S6O2Z5Q1C1V8HW8F6P9V2I8L7Y3ZA2W5Z10I5U2S4M3113、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCP7O10X3F7Q2T8S2HD8V1H5U6O2L2J5Z

43、H3I7Y2Z9F3E5J6114、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCR5P3N3X3U10W2W10HD10V2T8K5K9S8N2ZZ1L9F1G10Z10U9S4115、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCA9E4C4F8H3T3E3HY4Q10U9X5Y4K8Q3ZV1H9Q2V6H10T5W10116、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCJ4C9C3K4R8S8T5HA3V9N5A7U3P5S5ZB1N8C7C3B10Y9H5117、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCH10A10R3J4I9E10S3HI9I9P3B2C3V7H3ZO10