2022年公共营养师考试题库高分预测300题带答案下载(山东省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCF6J7I6C1J10I6G9HB3N8V10P1F2Z9Q8ZN7V7N5T9T1R8N62、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCN10C8Q5Y8Q5D3I9HG1F10W4G1Z5L1B1ZU3B8Y10T2X10G2Q43、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。

2、A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACI6Z1L8R10F9D3V3HY6D9S1B1R6Y10E4ZS10S6O6B4W7X4X64、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCT7F4H5S9L5O8W5HS5H2U4V1F9J1S1ZB3I2K1P8T9L5L45、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜

3、烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACS7M6R6R4A4I4K8HA2O1E10G2T4F7H6ZR4N3O5H9E10C1J46、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCQ6O8E3C3C2Z2V6HL1X5W3F9G8B8P1ZF5I6R9S4E7I7T17、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACQ2U8O1Q10P6F4J3HA6P9W4V1V3A3N2ZV1C5B1K2C7V3R28、普通成人适宜

4、的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCS8Q6O4G6P4O8U6HJ1J8B7B7L7E8G8ZJ5A4G5I4Z10Z6Q29、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCK6Y6T8Y7N8B4A6HT8Q5V9R5Q8A6D5ZM10C8O10H5Q1P2N1010、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCM5B10O4O5W6P7N9HB2U4M10Z1X1J6B10ZU10X8T9W8W9E10M1011、下列不宜用于喂养婴儿的奶

5、制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACO3O9W3M1O10J8R6HN2V6H6Y5C7Q4C1ZM5M9P9Q1M9R2N312、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCW1B7M4O7Y8Q6T5HK5Q10D2W7X8B1J5ZZ9C3D9F5J10J6W613、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACG9H10Q8Z6T1D2Z7HJ10F5F8O2Z8U7D5ZY1I7B10B3H1A7F914、下列的

6、物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCG7W7Y6K5D1Z7R8HO7I4U7V10N1E6A2ZX3U5L9M10S10D3R615、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCA1C5G6O4H7A10H4HM1K1P2A7N5Y9G8ZO9O9B7K7K2M2Y716、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCO8I5Z7T3R9S5F4HV7S9O7Z3D4A8L5ZF3V10H8F10

7、N2T3X517、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCE4N7C1I5A10P5G4HI5S10H8D7Y8O3I4ZB3C9M6Z5U10E6U418、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCM7X3U3W6Y6L7P10HZ5A10X3T9W4M3A1ZM9X7T6Q1K9E2N219、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养

8、素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCR7J9E1H5Y3N10T6HB3X5Y3V1V1C1M4ZN8S6A7L4M10B6Y520、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCF7M3B10H7T7D3A9HN1U2W8Q7T5B10A4ZW9O10R10F9A7H1V821、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCK5E9

9、Q9R10H3S5R10HI1S10S4T10X6V1B2ZD3G10W7C3T10D9U722、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCH3B2J1M10E3X10B8HD9U1K10Q6S10C6R2ZK4U7O10J3K7R8A923、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACO10J1Q2J

10、2J9M6N5HX8B4P6S5Q6O2O8ZW10I9Z10R6C5H5N1024、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCC2E7Z1U10Q8M4W10HF4Y1I10X10J6I10G10ZS9C5Z9E9P3C9A125、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CZ8I7Q1R10T5B3Q3HE1X8Y4A1T4L4X5ZR1O7E4F6V5S2N426、【答案】 A27、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACN6W

11、6X1K2T1C9E9HZ4B2G6R2C2K1X8ZI3K9W4U2J9V9Y328、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCX10P10C9O1X1O10L10HJ4B1O7V10I10H1K1ZC10K10J10N7D10J6R1029、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCV10E5A4D1A7J9G1HW1R10K1N9M8F8P9ZA5W6

12、R7W10P2V2N1030、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCV1V2S1W5Y2K8Q10HP3P8T4K3X7E1K6ZX8A7O3T5J9G10K731、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACV7Z4Q4C3Z7X4G7HH9I7N5K9E5W7D6ZW6N2Z4R7V7C3R332、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸

13、、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCK1Y4W10L1A2I8S6HH9C3J7M6D1L8H5ZI1X8J9S9Y2C7I333、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCH5L4Y1R7J6U9H3HN8V5G9G1B8X10M6ZC9F3P5V10B4E9A434、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCK1Q6L2N9P7Q6T7HJ5R4L1S6S9E7W1

14、0ZT7C9B10F9S3W4B335、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCK6Q3J8E7X8J1X2HH10X4M9J6O6R9O9ZP9L4P2R2C6F3A936、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACA7C1W10U1U4X7I5HD1M3K4D8D7Q10C6ZM5C

15、3H8S3D7Y4W337、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACL5X1N10I3Y10H2Q10HR1L6T5Z5C9B5B4ZR4P2F7I9U6M5M438、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACA7W7W5K4R1V10X6HQ9U3J1I9G7D1O6ZM2E9X3S10I1L9U339、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCN

16、4X7B1A1Z10D10K7HN10R1N5Q10N8U3Z3ZL3Q3J4V9L1M6V240、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCQ5S7R10C3E9J9A6HH6U8D6U2J6S1G2ZQ5I5Q4L5G5T1O341、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCW2L4J4R7D9K10S7HP2J3B4W5C7V10K7ZK10F7A1D3T4J2R942、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食

17、品标签通则【答案】 BCN6E5O6O7U2S5S1HE10L9K3L8P4N7W8ZG7K4N4J9B4U7H943、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCW1X3N3N5X3A8Q10HO1C1U8U9A7B3Q8ZV5H8Q7X2S8S10A1044、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACV2E7A2G3B8C2G2HJ7E6G1R4G1E1Z2ZG1

18、M3S8E7E4W4F445、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCB6B2Z4Y6R8K5O9HB3S10O7V6R8O6D2ZW9M9X6V5Q3D4T746、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACX6T2H8D7Y10V4I2HY10I2V5S6Y7Z7B5ZS9A7I8W1C2V9Y347、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高

19、糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACI8Y9D3A6C7F10G7HS5H6A4F2U10I10I10ZB2V2A2O8F10J6G448、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACU9B5W6L5Q10M10D2HY3E6S10J6J10D5A9ZW3P7U3J6G9V7N349、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCO5R9Z7A4W8Y1E3HY9

20、C6H4G1P5H2R8ZI10M2O4O7N10N6C1050、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCN7E8M9X1W10A8J5HH2W2X4K9V8R2B1ZH3S10I9N10W1I9E651、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACD6X1K5O10L4Z9Q7HF6W6M5I6U9L10C10ZB5M10K3O1J8S9C552、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCA4M3Y5I6L8A7E

21、6HQ9X5G1R5O9Q6O1ZX1P3L7O10S1U10H753、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCZ10R5B3D2B4D10Y2HU9O4M10L8I1V2R8ZF4X8R3D5U2F2I754、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCJ5G7T4L4X1U4P2HB6J2V2B4D9Y8O1ZC3E5D2P7W8B1V355、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCI3I7C9T7A10

22、Z10X2HH4B9Y9Z7H6O7L3ZV6S1C1Q9E1P1B1056、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACD5K3B7B2N9G6Y6HG5W3C5B5Q4C4A1ZC9L9O3F6W6U9P257、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCQ10A5G2C4T10B10M2HL8M1Y1I1I5H3P1ZE3C10E2O7J7N10B158、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧

23、鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCP8K2G9O6B2F6V3HL1Z1L10J2Y1W6V10ZY9X2C10A8X2H8X459、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACN1P5W5S2D10E10G5HH3Q2S3O4A1Z9Y10ZX4U10V1M10Y4Z1J660、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCM10O1U9P8D2R9L3HT7D5Y10Y10W4U

24、3B7ZN8N1P6R2P1G8Z161、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACQ2Q2D6S4F1T5M4HV5L5K9Y2U8F1Z1ZJ9A1R3V4T8A10X962、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCZ2H4C10T1C2B6E5HP7F5P5Z5J4Y6X1ZL5V9V6G5M6V6F263、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1e

25、dge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCI10H9A4U7M9J6B7HF1L2Z3C1V8Y6C4ZX8J7B8P9T1O3O164、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCV5E10Z6K8M9U9D6HT3W6J8Q5A7K1N10ZN8N4Z9N5C10G8I665、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCN5K7X8Z2X3V2J6HG10J

26、1R7M2K6Q3M8ZL4K7W6W8P5K8X166、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCD10C8L6O4G3B2C6HJ1B5U3A10F4Z4D9ZW1B4H3C6N7C4E367、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACH2U10W8E6C4B4G3HC1O8E2Z8N3Y10U10ZQ4K1J8O10H9A10U968、已知1114岁男童的RNI为2400k

27、cal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCD3H6D8N1Z10E6H10HX8P7N10A10U7G4K3ZT4C1M3Z8E7I4W769、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCM8U10J6E1X6P9X6HO3K3K1H9N2K1H5ZY7E3C6Y3A4K8B670、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCS2S10

28、A9B5J7A5P5HL2Y1M8X10F8J6R1ZI8Y7J8M3M1X4B171、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACV7D8T5M10Y3T2W3HF10P4L2V3L7S8O9ZU7O7N3K10K7H1H672、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCK7C3N10B10H6L6J6HA5S5E4P9C4Y3B6ZL5G10M7X5N1J5C473、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮

29、食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACS10R1F8O10H9C2T7HO2V3I10D3F8Y1S2ZZ10K7H10X10M1Q4B674、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCS10T9A2E8U8N5H4HE4L3D8L8P2J10R1ZD7O9Z7C1I4A7K975、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCP6K6W8X3K7Q9I10HX4Y4V8Q1D3G4P4ZG10J3O9C8X4J4R276、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B

30、.4045C.4550D.5055【答案】 DCC3S10A6N1J3S3E6HE9C7M2Z1D5Q5J7ZI2Y3Q8T8K8D5R277、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCB8E7E8P4U3X8Q2HR9U9W7C6W2N4O8ZE7Y9G10G1D10J1E578、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACA9L4I8M10K1B2S5HT9M5I1K8Q4T2E5ZA7M3Q3V3N9X7U679、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能

31、缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACJ8T1P10O6Z9V9I9HE7W4W7A2N7U8M1ZF3S5K1N2R1B9L480、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCS8N7B1F4Q1B4U4HR2H4O7D6R5E5J4ZB7H6J5M3K3Q10L281、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCJ3H2O10I3U6D5D4HE7O9P4J8

32、B8C7Z9ZF5C1H2Z6J2K6U282、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCQ1N10T7H9F7X7Q1HR5P4O3M7U4D4X6ZY6E9B2W2U8U4H883、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCM5S4G3U2M6P2V9HU8B4J6V2Z1M9R6ZV6R10M8Y8M1D5M984、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCZ10L6Z3L7J9D7A4HD2G3A10P2F1I10N2ZB10Y2S3Z9M6D3N585、为预防佝偻病，新生儿应提倡

33、（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCR10A10P6F5N8K6I6HS8C10N3I8W7A5U7ZM3P10D6Q7E6Y10Q386、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACA8K1U3S8M9J2S10HV6C7F10X6P5N6Z1ZX8V3I5B8F6J10G987、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACW6R2I9S2B2P10H8HW5G10R10U5H4D1P10ZX5H9G4E4K5W5

34、X888、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCT10M10H9Q7H8D3B10HF7N4I3X3N2X2R3ZH2C6M2N8C4W4L389、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCH3M7O3D3J3Q1D3HP2Y1H6U1C8G5S9ZB3S3S1C8P6P9Q290、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCF4G9H7A9K1

35、H5Q7HJ4Q2B10L3K3M7D8ZU6T6B5Z4G9J10Q391、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACV6N9J4F10Z6P7Q3HN9V8X9H2G1W10J4ZZ10R9N9P7E9P8W892、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCM4B8R8J5R1H6K4HQ10K1D1O9S8K3T10ZO10U4R4U2L6V9Q193、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨

36、酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACK9X2V5H2W1N5N5HM4X3S9D7W3C7O9ZY6H10C8A5X4Y7V494、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCA6Y5I5I7L7P8Z8HE6Z10V8U9E6V1I1ZX10Z4G6F3X3A2B1095、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACM6T6O9T2N8H10P4HE9W1F3V2Y

37、5I2D1ZA5B4L8E3G9C3M1096、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCI10M9E2A1L3Y9G5HV10W2E10E2W2F9T4ZL1N6A1G10S6Z7W497、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACI3G6M6K3A4D3G8HB6E10Y1R10Z2R8G2ZE2N8G9E4L5M8L498、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110

38、【答案】 ACG10T1C1U8Z9R2K9HW10C4B2H3P6J3J4ZF5Q9W3L2R5W3Z499、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCW2H2G7R5H7Y5Q2HK2J1O4L1V9O10V10ZQ1A1Y5O1F2N7Q1100、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCR3P7L5U1O2C3L1HY2H2Z8L10V9C1G5ZA7D8G2W4D

39、1Z7T10101、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCK10T7B1V2C6P7N7HW3R4H5J6Q5H7Z8ZG2C10L7P5I10V6T3102、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCJ8M4U1Y1P5T4X4HT6M5O6O6F4G3F1ZU7H1S7O10D7Q9

40、U9103、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACM2E3I5D3Q9G6K9HT5H3Z6L7T7B6W10ZC9G10P1O7F5Z8B4104、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCL7J7Y8P6B7L7E4HV9T4L3P4G9J7S3ZT10Y9T7D2J10U9Z4105、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCI9S5L1D10Y9P1H7HV2S2U2F6C7F5P9ZN4G10K4V5T3P6

41、B1106、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCQ3M8K10U7S6V7I4HE5D7N1B9X9U9K6ZV9L2J1R9S10H9T1107、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCX2X3Y6L9W6P3I9HI6L10P4Z5L7L5C3ZM3M2A4W2N5Q5H3108、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCZ5W8X7L5Q10U5Q7HO1U

42、7F10L2I3C8P4ZP8O2O5I3N10W4K1109、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACM3P7B9Q2Q1P8I8HS7D6M8B9Z5Y7S1ZP5Z3X8E6N7U7Y3110、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACA4Z4G1J9J10J8Y9HC6J8I3B5C5G7U5ZK7L4X

43、8T8L1R4Y5111、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACW3C3M9O4N5W4A2HN1L1J2Z2I10T10X9ZE7W9E4W6O5I6H3112、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCV4I7S4K1F10N3A8HO10C10N10R5V10Z8W3ZQ8X1R4Z6P8C1G2113、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACR1W2E1H4A6L8X10HG2R3J8K8M9Z9V8ZM4V10J2U4W3N3Z5114、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCO4K2F7F9L1K9J3HF2U4R6Y1P8B3P8ZD2W2S10I9L1T2O10115、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃