2022年公共营养师考试题库高分预测300题精选答案(河北省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACX6I5T8X9H9A3C8HY5J9E10E8O3X4Y9ZW6V6Y8R5B1X5N72、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACE7W10S8H10F6E3J6HZ10V3Y5R3H9U4Y10ZR1F5Z2N6Q2H10Z73、对于学龄儿童和青少年，（）是膳

2、食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCN5Y7I2D1K10M3V7HB9K3P7Z9A3P7J5ZL2X6A4M9L10N3O104、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCY9Q3F6K7J7C10Z10HT7C10S4Z5G10F2U9ZZ1Z5X7M8N2U7J85、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCM8S7C8E6J9O7U8HO5Q3O3N2H9A5F6ZA9L1Z2

3、F4L5M10R76、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCT8Q4K4R7U6J6Y10HC10I8F6A8I5K4L2ZV5Q9V9W5J1X6Q37、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCS10O8M5Q7F2C3K1HQ5K4G2J3T2Y10K10ZM1V7E4C7P3R7L38、亚硝酸盐中毒时，

4、常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCA5E1K2Y5G10S4B1HC9R8Q10R4I6P8K1ZR4P6Z3V10D8U7F89、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCT5U1T3W1L9U3A7HB1F10T5W6A3Y4B2ZS9U3D7E5P9I5G310、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACA10Z6J5Q6A4U1Q4HO5U7M9R10C8H6R5ZN4O9Y3C6Q9C10R811、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.

5、掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACG3M5V9H10G9T5Y6HS10F8J6I2M7E10V7ZV4S6B2Q4S4Q9P212、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCX5Y5Q8Q4N3O10M8HR1P10Y1H3H6L8E7ZB2D2S1U5P3Y7U413、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCS7X3V9N3G6Z9R8HL10N2Z2I2Y10U2L10ZL8W7J1I7P4J7H514、脂肪肝患者宜

6、采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCM6K9P4K9Z3I6K7HK6O5Y10K6A10X3U6ZW3Z5R3D4Z5M2R215、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACL5U4M7F7F7Q7R10HR1M5W1K4R7Y8R6ZY7X3A4S8A5D10U716、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活

7、力D.红细胞溶血试验【答案】 BCP10T8K5M5Q1U4L1HZ1Y6U7Q9Q2X5P4ZV7E5C5N10F5S9L117、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCY2C6F7Z9L5D4N10HU6Y8Y8L4G4D2E10ZM5K5G3N9H2C3T618、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】 ACZ8C4W8Y6I3N6D4HO9I10F5D1U9M5T9ZF9S9R5G7W7X5D719、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【

8、答案】 ACR4S9P9L10C7L3W1HZ4L8Q7F6F6I10U8ZQ6Y8I4O2R4O3V720、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCQ10S1V9H4U4T5M6HC9I5U4G3T8O10L8ZV8M1L10G2Z5M5P1021、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCI5E5Q5I5D7K6H3HH10T5H8O10V8T9H7ZI10X5G9M5U10W2U122、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维

9、生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCR1U4X3B1L9D8N2HD6Q1W2P10T1W3Q4ZX2N4H7K4P10K7C223、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCT9L1X5V9O5J5Z3HK5R6R4H4G8T4A1ZZ6K4X1P1E8X7W224、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000

10、mgD.1200mg【答案】 BCH2F10Y10Z4Z8V8K3HB2O3S8V7Y3T6M10ZC3I7T8C8S7I5L825、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCA3S8E10Q4H3E5E5HZ6E8P4K1R1U6K1ZV8L4E2G1Q2D7H526、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCJ5J7Y10F3Y5O2U1HV4X9K8T10T5P5T2ZT6S5I1D10G2C2I627、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食

11、品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCM5U6E8S6F3S7B2HK3L4N4V6T1B5J6ZE5C10X5Q7F10V8K628、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCC3G9P3X7M9G5H5HD2B10W10I9D5B7M10ZV8S6D2Q4E9B7K429、二十四

12、小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCP10U9F5A3E6V2W6HC3G2B3X5D1L3X5ZN5W2U4P7G9U1X530、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCV10E1B7I6Z3N7F10HV5Y9G8F6K9Q10I1ZJ9J2E7K5W3F1G1031、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACJ6H9U7M6Y5N4U6HW1P4M

13、3I5S9E6S3ZM1R1U2H9F6P9L832、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCD1N2J2A9A10F8G6HC1C3G2O1W9A9H6ZS9P5W9R7N7T1A533、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCL7P3B5W1V7Z4M6HJ2K6O2I3U4S5W8ZL9V10U5B6B9D2R334、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不

14、良D.营养不良【答案】 DCO4E8E1B8N2P4T8HM2X5O8W8K6N4V6ZF8H3K3Y9H6E10Q935、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCC1U4I4R10N9F5L2HD4N8N6D3Z5I5C4ZZ3F9S10Y3I7Z8D236、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCB7L2M4N10T7F8F10HC7D9Y8U5R9J4Z9ZE9X5Q5M10A10E6

15、P737、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCV5A6X7Y7H10L5I6HB1N4Z1L5F1A2A7ZV7K5A1L2Q3A8Z1038、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACS10O8Z8J7O2J2C3HT6S9X9O9N5R10L4ZL10F10L4K5H3E9B239、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作

16、内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCF1Q3G2W4G3D4V3HV4N1A10D10V7L9D10ZI5G3D4F8H7N7U140、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCG3Z6F1D4C9G10Z2HS5X8Y9K9Z7D8Q6ZJ7D7L2K6B5L7C841、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.

17、组氨酸【答案】 ACZ7F10N3H2F8W6H1HV8X2D6C2G6M7M3ZM1O8X9S4Y8X1D242、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACB6E8X5V5S4R1G5HT4S2M3X7B6J4Y6ZD3O6E1H2A9O6B643、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACN9C7C8

18、Z5G2S1B2HH5B2E5M8G8J2K3ZO1Z6B3V5S6J2N444、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCR7G3R6N7X9R10I5HF7Q2R6N9Z4H1Y1ZI9M8O7C10B3Z1J745、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACY3J9K8B3F1X3J4HQ4G3V3A10F3D7D5ZV10I8L1M1A5M1N846、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆

19、固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCF6Y2T2F1B4F5T1HO10V9Z2K2D4O4B5ZK9W9A4S10C6Z8I847、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACQ2B6V4Z2U5T2Z10HT8K9J2Q4F4P6A6ZI7C10P4S10P3S8J448、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACY1M3P8Q9O5U1V1HP4I4J9L6K1R4C10ZH6C4W7A9W5Y10S149、关于配餐下

20、列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCE5Q2V1S6G9Z6F2HQ5Q7L9P10S7A3D3ZV8D5R1Q3H1O5L750、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCU10Q3K2X1N6C7U7HK2V3A9W3N10K3C8ZJ3D3S3J7Z2D4I551、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维

21、生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCQ8X4E5U3A4C1X1HN7M2R1Y8U6X9M8ZY7V6Y9C10J7T8I652、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCF9Y1M4R8M4V7O1HM8J7G7L10R6Q6X6ZF9M1D5C10P10S7V1053、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCQ7T1E3H3O3R10W8HA8Z7N1J7T5K8X6ZJ3F1T1G3H6F1U654、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.

22、血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCU5B10M10H6N3G5L5HW6M7V10U10Q1R7Y7ZP2T7P6D1O8H7W755、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCC9Q9O2B4B6F9L7HI9R4H6G10M4G2H3ZO5X6H1N7W2P1A756、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACV8Y5Z7L3V8H6M1HK3C6I6Y3P6J1

23、S9ZN3Q7A4X5N3L10H257、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCB1Q4E8Y4O9Y2Q7HL8W10U2J9N6P2C4ZR6A7J10L8B1P4Y958、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACF8K8L8Q7L9H6W1HG6K5A9Y7H6X6C3ZS4R3Q7D5B5B4V659、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人

24、的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACR1U8R8N8D3W8P2HV9X6D2X4G4A4F1ZE1F10Q9F7M5E3S360、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCR4C4N6R4N1L6Y9HU7K8K6P7K6C6H6ZC7O1A4W7O2J10L761、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失

25、【答案】 BCE3L3Z3V5J1W7M1HA8S8J1L9B6G10D1ZC7U2C7B9S10B4R862、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACF7Q4M2W3U10F2O6HH9Z3M9H7L10X6M5ZG4C8S7M8I1W5W1063、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCF9V10R9V1H6C4I10HJ2T9P8Z1X2V4K4ZT4P3U7X7Y9F10Y664、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让

26、油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCC5N9Z6C7F8Y8E6HE5O7G8T7Q1O6L9ZD7S6S7U2X4W3T165、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACK4A4X5N4Q5F7S4HY1S7D1P5C2O9G3ZW8P7N8F7G3D10W366、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCS5R8V10G9A4K4R5HY5O1O2O4P1T10X9ZU7E1O5Z6O1N6H867、主食

27、强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACQ7K4J6N8A7Q7S2HM10S7B9V9K4U1C2ZN9V7Z5S8E1Q3Y368、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCY3N9V9X6X4I5U3HV9H10Y9P8H4J3G3ZK5B4A5C2X10L10V469、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐

28、中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACA4B10X10J5I8Y4H3HJ4S4C6U6L1Z3L4ZY1E4S8U1U1T5R370、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCC7L1W10R3O7O6J7HO8N6H4P6B3N1D4ZE8T3I3Y10P8T1P871、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACE4K10J2Z1Y7V6H9HL10W7O8T1Q1H6D6ZG8J1E5X10B4N6G272、具有预防动脉硬化的脂

29、肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACZ1J10V10V10O1J9O1HT4L5G2N6L2D4V2ZK2N5X5V1P9S8U1073、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCM10I3D9C3Y10V6U6HQ4O8Y7K6R4S2I4ZJ1U4F7Z3E10S8C774、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCA3C4V9E7P10K2Y1HG4Z6G8T2S1O2B7ZM2D9Z9C6O2A4Q675、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配

30、为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACB4I5H1X1B7K8F7HM9A4W3B5P3Z9C2ZR5A4P4S1Q5Z3F1076、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACU2Q9W3J10E2F4K7HZ1V9M9V7I1X9O4ZK3A5C4I7Y9M7E1077、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCL4R7I5F5A2F5H9HT6S6D10C5M9L5B3ZQ3

31、M1B9A5S4V4Q378、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACY3V10P1A10Q7K2U9HQ4N1N5V8R7F7K3ZE2K10T1Q4N4T3T479、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACU1Y6A1U9G1W8M2HX1Y7B9Z5L8P3A8ZJ5M7K3E10Q7P3S580、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。

32、A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACN5S6I1A9V2C9E3HZ8Z7H7U6Q2O1R10ZA1W6N8B6X7H7B681、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCT7Z8D10G10Y4Y4G9HI9C10U4Q1P5T2U5ZO7P9A9E8S8G7Q1082、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 A

33、CG6L7X7G8X2V2A1HJ5V2B10B5P7D6E7ZG6T1S10G5E3E5M283、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCP8A8S8W8J10R9D3HK7P7N9L10R7K9D8ZQ4P8C10S5K2I4G184、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCQ1U4Y4Y2Z10T1U4HL9D3X10B4S8H2L9ZW5Q6H6O4H7V3U685、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类

34、【答案】 DCO3L6S6U1F2P5O8HL4Y6R7M2Y7H9O1ZC4G1J4V3N8X10R1086、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACO9R9P9I1T7T5N4HA6C1E2O8E9Z4M5ZL6L6U6N2M6U6W1087、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCM4N5Q7T5B6B3V2HU9I4R9I4C10I2G

35、5ZQ4Q4A7Z1U4W6N788、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACK10Z6L1X4D8R4L6HI6O7I8O8T4W7V7ZJ8P8T7E7U8I10V689、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACW6N4W4O9V8F2M10HT5G1J5H1P8E5X8ZR10Y1Z7M5M9C5I790、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACB8H1P3C9

36、M10E5N8HJ3I8U9H7D2W1L6ZD1S2I4H8I9D7O791、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCY1L7P9P2J2G1Z9HZ4Y2X10V10G4T9I5ZR1P8D6Y2S7H8V692、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCZ8D10X7U3E7C10N4HN1Q6N2F2E10V5W5ZR9Y9P8N10H1K8X593、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCP

37、7L9T10J1P2H2E4HX3S10K7S5B2Q4V10ZB3L4P3O1P4Z10N494、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCY4W1A5Z5K10T4P8HF6U6N7S4Y3F8D10ZB7E8H5M10T10K2G695、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCU6B4J10D2C7Q5O2HP4O5G9T3U2U9H3ZM5B10I7B9J6K9P796、具有预

38、防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACW5J7Y2X6P2E6P8HL5F8T7O6R4P5W3ZO2S3L3K1H8U2I397、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCJ7Y9F10O3U9D4O9HT8G3I9B7Y8Y6P3ZG8C5H3E2R10J5A498、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACC3O4K6Q8F2I4J1HH4Z5U1O6A5Z9W5ZN2O9O6F3C10G9Y999、烹调胡萝卜科学的

39、方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCD2U8N1I5L9J2O1HW10V9B1D9P6E8S3ZP4D2K2L9V2W8Z10100、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCJ5Q6W2L3F3R10A9HP6F10W10T6C6Y6L8ZM1H5F2O10S2F4I5101、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCJ4D6K1V8T4C7R6HO1S

40、6L8H7M5G10Z7ZT3C3L4Y9T4S1I7102、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCD7C3L7X5M2P4K10HG3B10N9K3U1Z9A1ZM10A2F6L3P3B10Y7103、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACH6Y6B9N5U3K8A3HK1Q1O5K2O9J2Q7ZG8A3X3U4P9Y2F6104、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻

41、等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCP7W8W10B1W3Z8X6HL9T8K5L7R4L6Z6ZB1V4B3U2S2Y2R5105、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCK5R8S1O4F2U10K1HO8E8I5B2N7B4B9ZA2D4H8Q6N7A3D8106、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCK2V5K4J3B8G5T7HS3C4I

42、5O10X6Z5Q2ZZ6T3G4C5E10C2V4107、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACH3O7F6D10J7O9Y2HT4J4L3A3B1D3F7ZR8J4V1B1G3E5B2108、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCJ7R8G3C3B4S8Q8HE8L8V8L3Z10H6C8ZR10X1F1Y4I3P3R9109、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱

43、和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACL5U5G1K10U2N9F3HG10K2S4Q7W9V4V9ZU2R10B3A10W5Z7W3110、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCV10K3H6D5O5F8D1HY8E7M10R1Z8H8L8ZP7H10X3I5U5A1T2111、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCP1T1L10B4J6O7P5HM7E1G9N10D2G4L8ZA1G9W10V3F4N1E2112、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACJ8N10X9J8I3U3X1HB6X9L4X5W5U4Z9ZB8S2G1T6A10X10M1113、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCI3Q3V4M10T5P5B5HN10C7B1