2022年公共营养师考试题库高分通关300题(含答案)(吉林省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCJ5Y2V3K2Q7F3W6HE8Y3S5L5K5H4X5ZS8K5I10R9U7F10S32、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACI2S5P8W4E5S4I6HB7V6A6L7K5R2K9ZD5I4H8U7B10I5E23、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛

2、奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCY7G5C6J9N9A7X1HB9Y3G6E1T9H8V8ZD1D3A6B2L2N4O14、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCH5F9I7I8I2N9V4HN7O4Y2C3V6K3Q2ZH4I9Y7G6D2X7U25、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物

3、D.极低能量食物【答案】 ACY8B6O7L9I6T4Q1HR5Z7N7O7C9G7I3ZZ10H8W2Y1N8Z8L96、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCA4W6V4G8Z3X8M5HL9I3N8T2R6X5V8ZU10A7D3I8Z3K8D47、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCP2F3T4K6S6Y8R6HK9M5Q10P8F9Z6C4ZE9A10K1N3L5Z2B98、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成

4、熟时或出锅前【答案】 CCR7D6M3V9Z10H7T3HF1Q5Z3V2L7U7Y1ZA3T1O10D3D10W4Q59、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCP6L3O1R4Q5S3O7HD9W9Z2G1Q7E8F1ZA3Y8G7G1N7L4A910、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.45

5、0【答案】 CCG2M7M4O2W10Z5W7HV8H7U9R4J1Z9J6ZQ3Y7L10T10X4J10L811、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACF3U3T6D4J4Q1D8HP7F5P1Q1U6P4U4ZA10J6I6F8E6C7B412、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCQ8I5D4P2U6R2V2HV4A10P3Z4A6Y5P6ZS2K7D1I9T3L4M413、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCB5N

6、3H7D7V1D9P2HH4B6E9I6W6S8C7ZN10W5T1V2J10K8N914、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCW2S8U4A2Y10Z5R2HE10P4B1Y3E6I1P6ZY5Z8A10E6W4A1I815、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCL4F7R5N10M4U10R6HL1J8J1P7G2T7J6ZD6A6A5H10K2B1J816、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCI3A5J2G6X5V7W1HT10C3Y6N9L1J1V

7、2ZD6Y10K5Z9X5S1Q717、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCG2Q6D8W7D2I6P4HY3K3E3Z5G4V8A1ZL6L10A8R6C1O4C918、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACT9P2B2A10O2D7G4HL6X3Y4F7J10N6K7ZT4G7B6L8G3A6J519、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和

8、非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCP2H4V7X7H3J5R9HU6W2U10H10Y4M4D9ZZ6X8O2I8I1J4R220、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACN7H7I8P10H7V1W4HG10C8L8E2D4G9Y7ZZ10J7J10F5X6F1N821、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCI2E7E2M5K9T2Q4HU1J7V8Q5E4W7A1ZE7R8S8C9M4O6U122、一名七岁的男孩，长

9、期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCX9F5F1N1E10X6I7HI2O10C6J5N7H8S2ZK5L4N3N3R1H1G123、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCC5D6B7Q8O6F2D3HC9N8O10A3E5F10K2ZR5E6I8V6Q5G2Q1024、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCV7Z3Y3U2H2I6S9HM8N4Y10T8E7Q4Z6ZV4Q6J6Z

10、6H1M7J1025、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCY5C1Q3T10A2V8P7HB2A1R2S2D1Y6D6ZX10F5Q3H5Z3J4P326、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCP3P7S5U8N10D4M7HA8E7Q8F10V1R10U2ZP1Z7I4L1G10R5Z427、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCS3U6Q3F9X8F2M3H

11、K10H2Z6N10U10E10G2ZL6Y1W5N2D1M8M128、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACM3O8A5B9L5D1Y4HT7G5T9H6P7Q3W4ZR6D5A1O10C3U5E429、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCX8H8E4P7S10C4Q3HP3B9T6T7X9L10Z6ZE4Z6B9R3E9G6S430、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为

12、主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCH7Z9G10Y7E10I7I9HY4L4E2I9A6V1T5ZJ2R6D9N7Y7J5O931、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCL1K9O5H5W10Y3C1HD7I8Z5I8N10Z3V1ZC4K8Z3G3R9F7D832、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCN6C7X5L5X2U6D7HS9I6H7Y3X2G1I3ZK5G4O7Y2C10S8C533

13、、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCV1S3N4B10Y1B2Z9HK10I4D10T3N9G9T10ZP6F3X4S8K8V8X834、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCN4Q7L5V8E1H1N8HM2Y5Y8Y6W9L2I5ZO7O1I5E7M7G7Z635、慢性砷中毒可导致（）。A

14、.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCU10X8I5X1C7X10K3HN9P6V5T10U10V6P3ZD5O6U3L9J4X8B536、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCS8Z2J2E2O1F5K6HM2L3D7Q4U4Z7W4ZU5N5I5F6H2H1T337、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCN6M4A2T1S10V10D5HL9T6X3K4D4A5T5ZE4L7X3X2A2I1R938、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表

15、观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCC4N4B2B6J4P6A8HS4T10P6W3Q7W8U3ZY7U9D7N8M4X9I839、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCQ9S4L1R6E2H5A2HH6X5T2K2G3B5A2ZM1L7P7K5F10P6T1040、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCM5U3L5R5A10Z4I8HV7V1Y3B2D5J1L9ZL3E3H5B6P4X10Q141、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合

16、物D.维生素【答案】 ACC2X9W2O5U5E8W6HE3F3U1D10I7K10W6ZT4D1X5D5O10R8V742、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCA10R6Q5H10D3N3C3HP7Y8L5I1S8Z1I3ZP7K10K10N6X7J1P343、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACF10G10F2G4B2H7W4HK6G4N6G7I5A9N6ZJ3F8T4D3W2B6Q844、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】

17、DCO3R7M10S6H8J7Q2HN2D4Q10B2E7G2W10ZR7Y4E7F4Y2L4C745、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCQ3N6O8W10V6A2T7HP3E4B7P8A8D6G10ZZ4S2X5H4S9L1M646、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCS1Q4T8M5Y3J3T9HB3I1Y7X2I4U5L1ZP8J6U1F9A1S7Z1047、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】

18、DCQ6Q2B10R7Y5J7R4HJ8B4Y8M6U6E2I4ZR8E6H4X7O2U4X748、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACI3K6M5D7C9O5I3HU10F4I6R5P1B7G5ZM3A8H8D6H10F3E497、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCC2E1O1W6P7L5P4HK1D2Y1D3Q8M7I2ZL4Z6T9R

19、1Z1H4Y498、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACC10C10T5F10P9O9G9HL1N9N7U5E5M2H3ZB2C4T2J8I3O2W599、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCG10X5C8H2P2H2Z6HS4I2C1C8P6I9O5ZI8B9V1J6M8Y7E3100、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACI5V4J1A1

20、0O8Z10T7HY2Q10D9Q9I10D5L7ZN8H9F10H3F4C9D2101、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACK10C8L9S2M8L9F4HS2L1A5F7R9H4A10ZR9N8X9H10Q4R3P3102、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCU3X4A6B3P3X3Y8HG5N4O6D3D5V7Z4ZW6U7H7M10C8M7V10

21、103、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACK3Q5C5K9K7C1H10HT6S5K7Z7W10P1B9ZC1L2Q4T8K2T9O2104、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCZ6R8F7N7Y9J1X3HE4U8Q5E5A9D9N8ZO6Z3Z2X5N6S7F2105、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCB4H7K2B7G8K1L4HE3M3X2J4G1K9W4ZE3N10C10D8W5E4B2106、婴儿蛋白

22、质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCA2O9I4D4K5C7T5HZ8B5O8F7K5R3R8ZF8S6M2B8O1D1U4107、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCO10M2X7A3Q8Z3X5HG7L2S3F3T4K5S6ZX8X6Z2K2B6R5H2108、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2

23、535%D.3035%【答案】 CCV6I7S9Y9S7U1H3HX3X9A3X7C9A8X9ZX8O7A2N3Y10R3P7109、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCC3V9N4A5A8T5A8HR9P4L4J7Q10P6U2ZE7A9B6J5E10L5V7110、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCX6D7X5B1T3W2N7HH7W3X2X7U4Z9Z9ZJ2S10G3C2A10P9P4111、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A

24、.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCW3R6X9W3A10D7K5HQ6F6E9F6P3L5I1ZX4H9C4S7M3R6H7112、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCT9I10C8R1V10J7C3HS5O5F7X3C5A7I5ZM9E8Q8R7E10E5K8113、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】

25、DCO9Y6Y4G9N6C10M10HL8P8L6L8Q9Y3H3ZC9N4T9Y3A2Z3M6114、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCO3X8K7R3S3P5Z3HR3P4N10M6L9F7D1ZF4D4I10K3G6J10U3115、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCW2K1Q10N6E2L6I8HG10P10H5P6R1U10F4ZU9Y8O5F6C8M5A4116、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACF9O5C8M8V2I8U10HG6I6W5P1J6N4M4ZX8T4P9J1C1W4D3117、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACF7P3P4P8Z3J10C3HG5B1F4A5I3X7U1ZO2P10J7G5X1Q9L5118、能综合反映蛋白质