2022年公共营养师考试题库模考300题（精品）(黑龙江省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCO3M1J7L7T9O2P7HO1O3S1W9O10M7Z1ZN10L6Z4N1I10E9M102、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCM2M9H2D9O8A4W9HY5W6V7O1F10S8I5ZD3O6S6I8W5Q10P103、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCP5V2Y2W9T2U7T4HD10T4Y10Z3

2、A10A8A10ZC4J5G10V1U10S10R54、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACQ2U2Q2O5K4F2J1HK9Y10J1G6D3U5R8ZQ7D2O8U9Z1X9D105、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCP3C5W4Z1D10V3D4HP2Z10J9A5U10K5L3ZX3G10F10F3A4G3P66、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCP7T7A4N5P7Q8Y7HJ1B9Z5Y4

3、X1U1A10ZX7Q8N5V5E5S4E77、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCG5A7Q10X5U4K9D7HS7W5T6S1G10A9P6ZP9M1A2P10Y10N5E98、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCG9H1I4P7L2P3V5HV5M8J6T3N7I7U3ZE2Z2S5R9Y6T5W79、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答

4、案】 DCO6R8Q4T2H8D3B4HX10D10E4U4G8I3U9ZB7N1W3Q5G4K6T110、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCC8D6V7F2Y6U1V2HZ9H6R4G7G10B5X10ZF9Z3V2Y10E7C3U311、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCW9S2X4X5G8L6B9HU8L7G4J3F9S6E4ZA2K10R1B3S7Z7G1012、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCV8N8E9M10T1J10E

5、4HS10O10C1J6H7W1X5ZE7K6E9H8P3N8W413、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCP4W9E7H8F6J7Y9HD6N10D4I3Q6Z3E2ZY1D9B3Y1E8J9K614、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCN4V10Y5Q10S9G9X5HP7G8Q5K2U6Q5N5ZH2R2H5K7K3A8O115

6、、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCS4N6Z9C7M2O3A1HW7Y7Q7S5P4X8N5ZU4A6E4I5V5E2K116、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCP7F6T10G8H6P9L9HQ5U9I6Q9I5W2S9ZH5O7C5I8P9Z3N317、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACP6X1F6F6A4H4M8HE7P1Z1R5R9J5J10ZJ2C2M2C2V4Q2F318

7、、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCA1Q9G6N4D7G1O3HI1A8X9W10Q4O2U10ZC10B4Z5U7T3Q8C519、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACU9N9F3W10W1E7A4HS6G10D4L4Y6V5P3ZV2J1Q2L8D2J10J720、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过

8、UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCK6U7D3Y9Q9A5V3HL8X3Z3Q9L5L3E7ZP5W5L6S4K3N2W221、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCP8F10L1X10W10O1K8HW2D4Z2H8C7C2W7ZC2C6V9F2Q10O7S1022、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCJ6X9E2V5I7C7C7HI3P7Y3P2X6Y4G4ZE8U10U6O7P

9、3V10R923、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCF3K8Y8H1A7B2N2HV7M5S3T2O5P4F7ZR3U2A10U4D4Y3D424、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACV10J1H9E3R8M5Y1HC3L9K9C7P2N7S4ZN3C9B8W4F1P8K225、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCD4O5O9I8P4A4U2HR9C6G9E7U7O4Y5

10、ZM3J5C5U4N8A1U326、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCG9V10X4M4Q10W7V9HM4M5F4B4K4S2A2ZW2B9K2D7M8M7G927、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCK6T9X2A8S8E4U2HT8E10N7C7I3Y6J6ZY8O9O2N10B7J8V228、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答

11、案】 ACE3G4N2F6N7S8K7HM6X6Y5Y10W4E2F2ZZ6Z3Q2G1G1Z6H129、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCK7K10G5Z9S8B2B8HX2C5E6U7N4G1Z5ZS8M10J4F1G4R9L830、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACJ5M6S9B8J8U6C3HT10A6I2J10B1Y4R3ZS3S3W8K9J1D8O731、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其

12、中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCF6K4U5D6H8B2I9HK5K5G1H4Y4B4A2ZW6U7O5R2U2E5V132、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCP10Y5R2L2J5T2F2HX3I6U7O1K4Z2F4ZX4E3G9G5G9H3X933、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCC6P1B4L1D2B4Q8HZ5D5H8U2R7G4Z8ZR10R8Q4L8P8

13、M2E734、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCQ4X1Y10H8G5Q5L8HV9K8R6D5K6H5E5ZP1F10Q6I5S10E5A635、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACH5N3I8B1A10Q6C5HK5W10D1E6J2L9Q6ZN2I6I7R8T4U3L736、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCP4O7F5J8H10H5P2HE2O6I

14、10L9H1F2G10ZR5A8B7H6G10C1A137、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCZ1N9I4R10J6I5K6HJ4S1O6H9D1A8I10ZW8R4B2H4D2H5N138、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCX2Z10N1I9B1B8F7HI8H5W8C2H5S10Y4ZC2D1Q8X7S2E6Z739、

15、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCR10L1O8M3O3F1W2HE7Z7A7H6Y9D5C5ZB8P10P9L6T2L6E340、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACG10W8N10U3X10P2F8HD2E5S3C2W9S2U4ZD8T6A6I5W2E4R241、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACN10H10N7H2V6W10

16、R6HC8P7M6T1H6K8O5ZV4D3Z6E4L2M6P742、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCV1Y7Y7V10Q3R5A10HK3X4B3D2Y9S6G5ZG8E3K10I6T8R4E243、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCJ9C3N10S6R5H8O6HR6Q10V6W10T10D5I7ZZ5C8J4G3Y3N2T344、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.2

17、5%30%【答案】 ACJ3K4O10Y3E6J5P3HF7B10T6T8C3F2B6ZI5T2G2R9L7F10C745、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCP9D1M6F10E8M3S6HM9X4U3Z4E8R10T6ZB3F9U10X10W7I4Q646、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCL6I3N6V7F1B3X9HX2Q3G1V1R1G9F4ZU10A7S8R7G6A5W247、大豆中不能被人体消化吸收

18、的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCU7M10N4Q9A9C1Y6HV9F4E6T8N9Q9R2ZX1N2N4U5R2F1P648、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCH9V4G7O6O4H1D5HO5J5O9T3K9H4S4ZJ8V1H6E4Y8U1L749、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACS10Q3D9F1X8D8A4HZ8Y1Z1O5J7B9A9ZV2N6Q9X4W4M5O150、

19、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACT1G4N3I8N9N7L5HP6U3L1O3N10E9T7ZJ2R10U8M5C5B8Y151、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCP3H3N5B2Z8W3T3HU3X6F10E5C9B10E5ZB5S1Z6Q10E9N10Z652、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCC6C6Z9Q5S10F3H9HL4U4R3A9S5I9F10ZN7J1N3J10P1Q6V453、对

20、某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCE10R10Y3U6C7S6Y7HH10C10U2D9O8P8E3ZI6F8K9O5B8U9O554、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCO3I3E8S8N6G10R7HZ7G8Y3L10O3A1Y10ZK1P6P8A7W8U2E355、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.

21、浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCH4J9R6H7R2X10Q6HQ8Z8E2M2F7D4U10ZR4D1F8R3C6C7B356、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCR7Z7O3I4S10G6K7HT9I10B5W8O5W3H2ZH5L3L8Y8F8E7I857、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACV1H10K1J3K8J

22、2I6HJ10S7J1X1I2B10C8ZJ8Q5D6U2M4H5N258、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCM6C6G4O5N4I3V7HS4X7Q4O5R5Q5V9ZB7G7D2T5B10V2S959、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACC7T5Z6H1R7P2E3HD8H4A2W8R1R9Q7ZK3A9J3A5I5C8D960、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品

23、D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCE6I3B10S3K6Q6B6HM2Z9F6R9F6B4O7ZT9Q8F6B4U6M4U961、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCL4H5X4C4F4L1D10HA4W8J8X10M3T8S8ZI10I1H2U6Y3V7O862、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCV5S2Q3A2F8L6F10HZ10R5E5I8A10P2E10ZT8M10V3T8D2I8I163、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻

24、等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCI1T10N8P6V7I6S6HC1W1N7E8F7X6Q4ZL8X4T5C2B3O1T364、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCO9G6I1B10X9J9D7HL2Y6D3L9V8R4B10ZR2C6Y5D7R9F9V265、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三

25、餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCR2Z7H6W2I9L6B7HX10X4X10B2F1N10T9ZH2Y5C9O8T9J1M266、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCV5G2F2G8O5B6T5HM10P4M7K3X9A1N1ZY1R1J2F9O4K10O467、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACC5H8K8I8P2U7K5HT4K7N9O6T7W8B

26、8ZM2J6B4W7P6P10C968、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCA7L5P5T5I1A4B8HO4S3F7I5A8Z8M5ZN9U8M10W8O2M6V869、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCW1T2E8C2P9Z10R6HX10G1N1V10F5G8B8ZR3Q5W3B3M8U5N37

27、0、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCQ6Z1G3I1B5O4V6HO3I5Q5W9A3R1M9ZR7X4W7D9W7I2H671、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCE7M2K3Q4I1Q2I5HP3P9I5I10S8W2M8ZM7U9L5Z8B8A3Q272、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白

28、质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACS2L3Q2I6Q1L3Z2HP9T5L7Z2F2F10H2ZY7O4A9Q1J10K2F573、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCK8H9K4T4M6B1Q2HE3N10L1U1X6Q8A2ZW10V3A7T9F10Y1K374、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCA5P7A8L4U3Q1Q1HO3V9F8J4N7K7W4ZZ6L10L9X

29、5R5C7A675、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCK2W9P9H8D2O10Y7HC1W6K2D7N2Z2A9ZD9H8Z6M4F1M10P376、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCC8N3Y9R10O4G2Q7HD10E8T3L1E9E6P5ZS9Z4R5P3X5D3H277、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCV1D1L4Z5C1J2S8HT7P3I3T3S4J3Q10ZV6M8C7C2G10W9Y178、关于硒

30、的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCU4D3W9J7B5V5N2HU5M3R5C10V3E6P5ZA8I9X9A3T4Y10T379、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCR9D5L6P3R1J10Z2HI10V9H7G5C3W6E4ZC3W7D5A5C2E1Y880、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素

31、C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCR1I3J6J9Q3T1N8HS1N7M10S7Y10I8L6ZE7B6M4B4O3X9W481、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCK8X8O1Z6L4C8H2HP6H3I10R10D3J2O2ZA2O10S9F7R1F3W282、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCG1H1I4K4X7X10K5HQ2I9G8B8O4I2W3ZC3O4H10Z4W1N5Z483、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】

32、 DCM1E5Z2T8H3R1L6HJ6Z8N5K10E9N1G10ZG5A3F1U1I9J1B584、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACM4F7W2A6R2U7D7HD6Y9L3I2Z5F10D3ZI7P9Q10U3T8Y9X985、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCU8X8B1J10Q1Q5C3HB8T3I7L7N2J1A5ZG8F3Z2C3M9P6U486、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或

33、瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACK8X2G1I5H3Y5T4HT1M1Q8T7P5J1K5ZJ3Z1N8I2A1V5Y887、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCH5R9J2N8V1J3T8HZ9X9Y9A10I1E10I8ZE4M6Y9B7G1J2E888、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCJ1R7J8G3E1L4P3HE6R5V4V1P7U5I6ZZ6S2H7K10U1L3G389、根据中华人民

34、共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A.1312倍B.121倍C.12倍D.10倍以下【答案】 BCJ10G9T7X7X8Y6C7HC8Q5A5M4T1O2D9ZW7A10B3N10J6V3N390、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCE5A9T2Y5L4Z10M8HZ7M9V2O2T1M6N6ZF8J4J3N5R6D4M891、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目

35、标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCK7U9S9G8K4Z2E7HD1D2L7B1A5Q5J7ZK4S3B5L10E3D7Y692、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCS9E10F2M9L5T9V3HS8S9D7D8I2F7G2ZJ1N10Y4R5O5H4G193、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACQ9Z2F7Z8D10N9P1HK1V7P9H2O1G7Q4ZF4N1S3X5A10X5Y894、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为

36、最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACE2B7E9U1O9E6R2HO6J1U9E4K3R3Y8ZY7Z10T7E9G10A2A595、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCD9P9J5U1D2S7T1HQ8J10M2V1C3I3I6ZR9F3Z4X2S4X4W896、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACP2M2I6L8T5P2T2HU10U7M9U6F2K8K4ZI2R8M2P6B8N6K397、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A

37、.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCS6J4I5W3W6A7W4HC5W5G9P1O8T5J2ZD3V8T2Y5Y9E6P698、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACB5Z3M9S3K3T7U7HQ4Y7H4D10P6L8A4ZA8Y10U8N2A3W6B399、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCX4S10J4A9G8E1I7HQ1U1I4U7K9C6E4ZK1V5N10S7B8D6M1100、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝

38、偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCZ6Q8Q3X9A3N8F2HL8T5R6S7U6Q3M3ZU4E10O4I1V3R8K1101、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCM1J8I8H1K3N8H6HR4M7O2H2B7D1M3ZD9D7U3O4D5L7H9102、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCW7P1A6M9Y10X3T2HT2J10O7T3P8Z6U8ZT1X7V8T4M5T6X7103、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D

39、.3050【答案】 CCH3D7V7G7P3I1W2HC2F10G9Q4X4K2X2ZM9J2X1K7G9R9J9104、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCZ5I9X1I7A6L10F10HG9Q4P10X5Z9C7S1ZX4N4H5F2W5U7X9105、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】

40、BCZ9K10W7D3O2B3T7HD10E9Y10W10Z10Y4S1ZA1H1Z3F6V3S2D7106、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCJ9F5K7L1U2I10V9HF8J3A1H10E1B10N3ZI9G4M2H2N3N3M4107、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACX1B6I2Q10O7P6H4HR5Z2A10L3B1B7E1ZY7F5I2E9W8M5D7108、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.

41、12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACH1S5Y5E3T8M5Q6HN4U9O6H10Y6H3J4ZE8J9E5G9I9H9N2109、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACN3Z5A1O4O4U2Y8HC10E3L2Z7K7H5D9ZJ5S9Y5U5D9I10K10110、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCK2I6I4O1T5H9O10HL9G8Y7M3P5I4X4ZE8S3W4R3O2Y3R7111、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂

42、肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCS6Q8A8W5E3H2Z3HD3J8Q9Q1F10E9O8ZC2L4V2C8K8U10U7112、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCZ5P5X10N4O3J6Q9HO8F6R6Y1O4T10I10ZH6L10O8Z9U4N9J7113、若皮肤出现类似黄疸

43、改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCO7N5R6G9D2T10M6HW1Q1L4T4O3J2V3ZL5C5N9R3H3G8T6114、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CX9Q1O10A1Q9J8V4HE2R10W1K5E9L7Q10ZS5N8L2S9K9Q6G5115、【答案】 A116、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCU1D8P3Y9T7I7B3HS6M2P10Y5V10L1Z2ZN4K1N7Z6V9Z3F2117、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCI4T9I3T10J1E9V2HB4F4U1D7M1P7S3ZM8Z1Y9R2T1Q