2022年公共营养师考试题库高分通关300题带答案解析(云南省专用)82.docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCG8G6Z8O10O4I2X7HY7X2S3I1H1E10D1ZN8G3P10Y2Q7U7J52、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACC6R3T8V7J7Q3J8HZ3F7O5R5X2Y5N1Z

2、X5W4S5I3C7R3V53、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCD1T1K4I5Y1B3M3HN6I1N1M8I9L6Q7ZI4A4A7B1Q6P10Q34、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCW9V8E9Q3L9B1G4HJ2X10B6Y8O1U2B7ZJ3O9H10M10F6W5X75、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食

3、物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCH10S6C3Z6D3T2A6HD1J7U4G3A4C8P8ZS7H9M1F1S9N1G46、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCQ6Y2V2E2F9L6I7HQ9Y8F10N2I3J10M4ZF2C4Q5L9F2Q1J87、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCC10B8S7O3B8U2K2HN7E1U2A7S4W6P10ZF5B3U9K5L7S2D48、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、

4、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACQ1A9T3T3U5Z1V6HG5J1K7M10H6X7K9ZO1N10Q8M7E2L10A109、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCB3Q2C9N9W10X8T2HS4T7Z10B5I5J5J2ZM3M3Q7X2Z10T4G910、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCZ8H5M10

5、T8T9J6P7HX4O8K9X5R10J6S8ZC7W6I9M3P10V5C411、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCA5N8Y4V2Z2C5Y2HM5U3G3P8I5W5Y9ZO2B4Y7F4P3H6I112、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACB6G7V7L4J9N3W3HW5E2E6G6K8H9X7ZE5F8N3L8M4O5W113、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACX2F9

6、F6A5L5X7M10HH9R10T10A2F10H4G3ZY8C7D1I6O2U9K1014、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCY10V10Z9T8W8Q2C3HH1D1D2O1Z8S6Q10ZE9G7Q6O1A10S8A515、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCE1G9J5M4Z4H10K9HH3P10B1T8E5K1T8ZD7G5N8Y7H10R6R316、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCR8R5A8T9

7、W2T8E9HA2X7J3V7R10F7Y1ZG2M10K2V2V8W1C417、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCB3M10V2K1W7G8O1HH7G4H9R1M6U4K4ZD3Q9J8K5H9Z9J618、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACZ1I9U2G5B4D3P5HY8I1Y6S6P3I5S8ZC9C9V2G10B3R10M819、下列的物质中，含维生素B

8、12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCW7W2X5E2E1L1B7HA1P9W6T9N3F10N1ZR5F4D4C1N1E2F920、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCE3H3A2L4F8X10P10HT4B1P9S8H6O3Q9ZJ1R7Y10F4D10U2Y521、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCR6P10M9X9P8K9S9HB7O10O6D10I8H1L1ZY2F3

9、K3M9E1L7E1022、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACH6O6R5Q10B9F1K8HR6H6Z4M4T1P6L5ZV3Q5P6M3U4O8S923、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCS10O1D3G6W8Y6E3HK9N9F9Z6J9U8K10ZB8W5J6T1F7T9W924、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年

10、D.所有人【答案】 BCV8B3F7J9X10Q6S1HE3S3W4J8A6M10L8ZT5B3P1S4F5S4I125、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACK3B1B5D10O10H1S6HP7A6D2Z10G10X6D4ZC7I4N9C1Z1Q2D826、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCY4J2S2L3M10W9H8HH2V7V2G2U10A4F10ZT6Y5O9V3T3L1H1

11、27、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCM10H2R10S9B10I4O4HW7Y2B5F8W7E1A8ZI8P4F7O3J2X1T1028、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCB8A7Y2X9C9Z6Y10HE8T6Z7H10I7B4P5ZU8A6X2E4O6Y2D529、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCJ3D3N6T10Z7L1N7HC7N7Z2C3S5W9I7ZX9X8M10Y4T10O7V830、老刘日摄取

12、350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACV2Y9Q10J1O8U8P8HT3V2B9W10N9M1O1ZU1E8C2B4T2Y9L431、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCM9G2H5D3Y9L4P2HL2L8P1Q1R3X2T6ZR6N8X3L3Z7K4O232、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCE8A2H8T9K5Z10F5HR3N8Y4U2Z5I5B3ZG2P7

13、W7A6Q6F7Z633、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCP6H6N2X1E4D2E3HX7D8B1W8H5W3U4ZP3Q8C7I7N8P5I734、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CC

14、T9B8Z7C10A9R5H4HE5J8I2Y10R6T6P4ZL5X2G3C3K9T10E435、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCP4G8F6C9Z7F6X4HX9X6A7R1J6J3O6ZW9C4S3Q10I2Q5P536、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCS1O10Z6B9M3J5N10HV5G5G9X4L3E1S5ZI5L3A9H3S10Y1T137、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.

15、鱼肉【答案】 CCD8H8W6L3X2G7S7HR5S10N1E7V6D8E6ZD7K4I3X10J5M7W938、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCY5A2X2A7D1T5K9HR6J9P6S6N4L7L2ZR1D2I6A8O6J10Q839、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCT8O3S1S10D7C4J3HN10U3V4V1F9S1Y3ZZ3Z5B10K6L6P5J140、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释

16、，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCK3B1M8B8H4S5O1HX8X4C1D5J8U2B5ZQ4U7Q2W4Q4U10B341、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCC8Z9I7X3A1V9A3HU2K4Y2M4I5M2Z7ZF10W10U2A1K7W3X542、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C

17、.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACB2X1M8O5C5L4J7HV6O2N9W9A9M1U7ZA3Z5L10O2A6D10X543、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCG6Y1G2G10N10L1R9HN7D10G10W6B8S9U10ZD1P9B9V7H4A10E544、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育

18、课程【答案】 CCW6Y9S7M1D1P7O1HM5L3L10T1L6I8J10ZI10A7E9A1G8M9Y445、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCP9N10N5S8Z5P7E8HI10P9K4F10W2W7L5ZC7R2Q7Z2P10F3O546、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACT2H9L8M10A2R5W9HK2W6D1O2M7Y1R7ZW1D8F

19、10T7Z5K9U347、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCS1B6R4D7M7V7O5HO9H1G1X3U5C6S3ZM5S9P4N10Q6Y2B148、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCL9Z2E6O4P4J2N10HM6V7Y1R10B5K2K9ZV4C5W3W3T4O8K349、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.

20、脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCK8L8A8V5X6Q8Z1HF1Z2K3K1K9X9A7ZO8D3X5P3O9F3C950、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACN4W8A9F1X8D7X6HA6V5Y3X10M9V1G4ZS9Z6N9K9U4T3W551、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCF4V2R3W9E2C7A9HL3O7J1K9H3V1L4ZU1D1D5C4U2R1W252、营养师在进行健康教育

21、活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCD4O4V2W9X8Y2D1HY8P6I5T5Z10B8S7ZZ2Q8S1O5Y2J7W553、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCL9F8A5T3S10Q3R7HI6O10S2T4Z1B4W10ZL7R6H4D7S2S4G954、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal

22、100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACD8G9Q6C2O4E9F10HT8S5H5X1W10W3X6ZV2M10X10R4W6D8F655、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCU4R9Z2R8T2M6U2HZ3T8F6A6H6B6D2ZA3G2X5K4T2Q5T356、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养

23、价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCA8Y3U5W8B9X2V3HN10C3T10Q3Q3I5W1ZO2J1J7F9L9J8X257、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCB10Q6N5E9H10A1O1HQ6R5X8X4O6B5S5ZO4J7Z1Q6I8Z3X258、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACC1L1T4S1G10X5S5HW3D2N2B5E1N1U4ZL1Y1G1Q7S5D8J859

24、、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCH5E9U3I1B2G7R5HC7O10M10R3M5V1S6ZN8F6A4N7L1Q3B860、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCM5S5M5T1B2X7D1HX3G10L6S5R1M2P4ZH3F5Y8W3D10B4J261、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该

25、营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCX1W6E9C1L5C6T3HD10P9M8N9H7J4E3ZB5E5H3J8Z2U7D762、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCB9T1N1C3E9G4Q9HG8I1T4Q4F9R9S4ZB2A9I8M8Z3D2S263、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】

26、 ACR7V4C10S6M9N5D8HJ7R8D10G7C7S1S8ZR8C2G9R1J3L9D164、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCS7L1S10Q9X3O7K1HN4L8V8J8H4E2O3ZZ6K4O5V9O8X1A565、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCT5H5X6E3S6O10V1HA1T4T6I8U6P10F7ZS6B6F9D1F3W1G666、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.

27、13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCX9R2E6H5B1M2G1HA1X5T10G1D9S10A7ZR6U10C5O9T5S3B567、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACE3H10Y2N9Y8I4S6HH2A4P4N9Y5K10Z3ZY5Y1B10K7E10W2J1068、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCF7J1V6K7P7A8P5HP9R9P10U4Z10P6R9ZZ1J1T4E3U7H10K569、一成年男性

28、的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCQ6Q4W2B10T10O5D7HA6S1U2Z2T10L8U1ZB8F9W4A5J7Y5K470、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCP7Z4J10H10X2G1F7HD1Q6E1A9P10X8S8ZT2L3W5L3P4X2Y771、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCV3W6W4I6L6Q

29、6W8HZ9O3S4Y8W9T7R1ZY6Q9V2I10W5B6L472、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCC1U1C3U2A2N3K5HE6Y6C2N6S8Y8S5ZL10U3S3H4G10I3W1073、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCU3M6D1Y5E10Z9Y7HM8M3M8I2M3V4Y7ZJ6C1C3P7K5Z4F974、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.21

30、25%【答案】 ACN2P3F5P8T1N8K3HX9A6T2G9U7R8I6ZS5C1A8V1I10V1K875、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCW10J4C3F6K8X2K4HT8F6V3S7T6B2Y2ZN7G6R1P1S10G3I1076、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCE5K7W6A8V9I5H5HA1W2Y5Q2X8C6J8ZC6A9P6J4K8Z3K177

31、、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCM3Q8O1Y5C10F3U10HC10O3S7P1Z5P3C7ZJ4R9G4U7M2P3W678、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCD6F1U6C10I5I6A9HN1K8P2S10N9L8Z8ZQ6L9Z5R6K1K5D179、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACR1A9R3T3C8G2A7HE9L6O7N8C6G1J8ZP1I9C6K2R6P1W680、按照豆类食物交换法，某人每日

32、摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCG6A7Y8O7J1I7S7HU6D3I9K3T2W1Z10ZM3O9P8D2A5J2P581、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCS4W7N9I6F2U5B8HD7S7U6V10Y8E5V5ZC1U6K1Y4R9Y1T182、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACU4R3G8F4R1Q2M9HE3S2O7M6Q8T6P2ZF2B7F5R10J2X1F183、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前

33、B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCO3D8X1I2E6M5V1HE5Q2Y6F9F5N2K2ZO5X6D8Y5W2X2C884、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACG2J10L2S1L4B9Z3HJ6B2W9W8R2C5Q8ZT2E3O4B7Q1H5T985、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACW8Q5J6N6G2V1E7HE10U8Y9B8O10D10K4ZJ2U6C6H1L9M6P986、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚

34、气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCK4L1Q10U9F3Z10L6HW4I7O3F6P6M6D4ZZ4Q9R9T6H10Q2B187、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACL8Q2X4G6T2J7K3HE3N5V5R7H2C10U7ZB3H1I3I2O2C5L988、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACG3V1Q6B1G2W9A9HU4Q1N3I5V4C3H8ZJ9X2D1B1I5W7L789、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26

35、%C.3%D.36%【答案】 CCW10U6L9B8L6N8T8HV4S1A8R3J9B5P3ZR5B7Q2Q1U3K9D490、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACW3G8J7P5J10R9M3HE2Z6S2A2C1T6N4ZU8V2Z1Y4Z7T2T1091、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCI1C10W3D5M10C3Q1HE1T1J1I7R9U7M4ZP4K5G10I1M5Y6T292、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性

36、克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCD4S1X9Y2D2V2M4HO6G3R7S2Z10O8S7ZH7W6P1K4P5E7D693、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCG7M10Y5F2O6D7G6HB4N4E10O6A4B3B5ZV7I1Z10B3T8L2O694、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CS3E3N7B4W6D3F7HB4C4Z9P6H1Y5B2ZE4S4D3R1V10K9F495、【答案】 A96、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原

37、因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACS8M7J7Z4M10T5D1HP8D9O8D2G4A7S5ZP4T8D1O6A2I4Q597、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCG7Y6A8A1E2Y6P4HM5R1A9I4Y10S8S5ZU4U3W8H3H7Q4R898、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACU10G1Y2O7E4P9O9HL9F8D9G8P2T6E9ZP4K1W4G9G8K6O999、在体内主要参与糖类

38、代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACR10E1D5X7D8W1B6HU9P1R3O3D5L4S8ZQ4P6H7S3O2S6O4100、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCT4X2B10U8S9F8U6HQ2B2K3S6T5P10S10ZP2T3F5Y2A9A5D7101、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACW1W10X4K2G7A2B1HQ2I6C5G9R10

39、V3R2ZE7R6O3P5S9O4Z5102、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCD8M2U9O6N10B10W10HW10Z8R10Z8Y7A5V3ZF5H1A7W5R8J6L9103、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCB9J2O8W10M9J10O5HO7Q10W8K8Y6M7J10ZZ4V7U10E6O2H9G9104、人体的热能来源于膳食中蛋白质

40、、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCQ9D9A7Z2B3X6V10HW8P10L7E6K7M1J9ZY6P4S3E8J7N5M2105、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACB4W1L5J10H9A4Y8HD2T5F5E5D8G10C4ZU3X3G6S1N4W2R1106、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物

41、D.维生素【答案】 ACR6Q2N5L1C6W2D4HA4W2V6T8U5V2E9ZR8M9A8M5W6R9O9107、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCW10R9D8A4E7R9Y6HB3F1M7V3L1G4Z6ZV8W1T9K2T3A7D5108、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACM10X1H4F1S5X8X7HS5H5P9T8B8M4U6ZQ3D5K4Z9W8Q9M10109、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟

42、缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCT4A6L7W7R9X4G8HP9V3M8W9X4Q10Q4ZU1Z3Z10S7Z8V4S1110、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCY5Z9S4K7E1U2L4HC5U2I7O3J8A5P10ZD5H1Z7H10E4Y6H8111、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCQ7C4Q8V2U10J4X4HN6W3P2Z1Z1

43、0U5F3ZM9E4U4M1F2D3Y10112、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCD4R4W5H1G10S9O2HB9N10C2I1V7W6W8ZM2K9C2N8I10V7V2113、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCS8V9S2F7C1X8Z3HW1J3E2X1A3F5U1ZE7S9O9H2S5I4S2114、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACB9M10S1E3Z1U4B9HV1Y10T6G10L5R2N6ZO9K3I3K10H7K3W6115、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCF7S10O1I3S5N4O3HW4Z8O7R10R8R6W8ZZ10I9X1Z10L7Z2C6116、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCQ8D7D1C8T8E5J7HF4Z9A10Z7O4Z3K1ZP8G10E5U3J1W9P2117、锌对儿童生长